W naszych zakładach produkuje się
następujące wyroby: ciasta
biszkoptowe, półfrancuskie,
kruche ; różnego rodzaju ciastka i
babeczki; torty; pączki; ciasta
deserowe; bułki oraz chleb.
Dominującymi dodatkami do tych
wyrobów są dżemy oraz bita
śmietana.
Według nas to jeden z najlepiej
udekorowanych wyrobów.
Na środek suchej już masy
bezowej wylewamy czekoladę i
czekamy, aż zastygnie.
Następnie kładziemy bitą
śmietanę, owoce, tj.
mandarynki, kiwi i gruszki, na
środku robimy pasek z bitej
śmietany. To wszystko
dekorujemy nierównymi
paskami czekolady i na sam
koniec kładziemy wisienkę,
Jest to ciasto biszkoptowe,
które przekrawa się na pół.
Dolną część biszkoptu
smaruje się dżemem, a
następnie nakłada się bitą
śmietanę. Biszkopty są
składane i dekorowane także
bitą śmietaną. Na końcu
torciki są ozdabiane
czekoladą, wisienkami i
posypywane cukrem pudrem.
• Cream pastry są to ciastka francuskie, które po
upieczeniu i schłodzeniu smarowane są pomadą białą, różową lub żółtą.
Następnie przecinane są na pół. Dolna część ciastka wypełniana jest dżemem,
budyniem oraz bitą śmietaną. Górną częścią
przykrywamy. Tak złożone ciastko nadaje się do
spożycia.
W zakładach obowiązuje system
GMP/GHP oraz HACCP.
W odniesieniu do GHP:
• Personel ma zapewnioną czystą
odzież, natomiast dla brudnej jest
specjalna strefa. Poza tym
zapewnione są odpowiednie warunki
do systematycznego utrzymywania
czystości.
• Dezynfekcja pomieszczeń i urządzeń
jest prowadzona systematycznie.
• Maszyny są kontrolowane,
utrzymywane w porządku i
sprawności.
Oznaczone są m.in.:
Przy czyszczeniu i dezynfekcji
plastikowych koszy, w których
przewożone są wyroby do
poszczególnych sklepów.
Punkt zawiera informacje o
dezynfekcji koszy,
pomieszczeń, zabezpieczenia
przed szkodnikami oraz o
temperaturze, jaka powinna
być w chłodni i zamrażarce.
Dział piekarniczy, gdzie krytycznym punktem kontrolnym jest:
1.Higiena personelu
2.Higiena miejsca pracy
3.Kontrola czasu i
temperatury.
Kolejny punkt można znaleźć przy
produkcji wyrobów
cukierniczych. Informuje o
higienie personelu, higienie
miejsca pracy oraz o ochronie
przed szkodnikami.
Na zakładach przestrzegane są również zasady dotyczące
przechowywania surowców, tj. wszystkie składniki muszą być
magazynowane zgodnie z instrukcją.