INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD TRABAJO INTEGRADOR LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA INTEGRANTES: ANAEL CHAPARRO CHAVEZ RUPERTO DEL CARMEN TORRES PEREZ FACILITADORES: ING. JAVIER FELIPE SOTO HEREDIA LIC. LEOPOLDO CASTRO INCLAN DR. ESTUARDO LARA PONCE M.C. AYDEE AVILES ANAYA MOCHICAHUI EL FUERTE SINALOA 1/07/2014
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INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD
LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIAINGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD
TRABAJO INTEGRADOR
LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA
INTEGRANTES: ANAEL CHAPARRO CHAVEZ RUPERTO DEL CARMEN TORRES PEREZ
Este trabajo lo hemos realizado en la tortillería con fines de medir la variabilidad del proceso para la mejora continua, para esto implementaremos algunas herramientas de calidad, como Diagrama de control, Ishikawa, Pareto, histograma con estas herramientas trataremos de reducir el desperdicio que se generan durante el proceso de elaboración de las tortillas, y optimizar los recursos para así tener un mejor precio para la comunidad.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Nosotros consideramos que si tiene responsabilidad social con la comunidad de mocicahui al dar el kilo de tortillas en un precio justo, porque le ayuda a las familias a horrarse, el trabajo, comprar leña, gas y otros utensilios para la elaboración de las tortillas en casa, que aparte genera una contaminación al medio ambiente por el humo de la leña.
DESCRIPCIÓN DE LA TORTILLERIA
Realizamos nuestra investigación en una de las tortillerías de mochicahui, el fuerte Sinaloa el cual es atendido por 3 personas, en la cual cuentan con batidora y una maquina tortilladora, una mesa, una balanza y otros. Esta Tortillería es higiénica en el aspecto de limpieza en las maquinas, espacio de trabajo y aportando de un servicio de calidad a la sociedad. Y está disponible en estos horarios.
Planteamiento del problema
El problema que se está dando en esta tortillería es el desperdicio de tortillas por defectos, ya sea que estén, dobladas, rotas, diferente tamaño o crudas. Pará la búsqueda de solución a este problema usaremos 4 herramientas de la calidad para poder identificar el problema.
HOJA DE CONTROL
Registro de los errores ocurridos durante la semana
Errores Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 DiaTOTAL
De igual forma para tener un registro de las ventas diarias
DIAGRAMA CAUSA - EFECTO
El problema a abordar es el desperdicio de tortillas por defectos, ya sea que estén quemadas, dobladas, rotas o crudas. Con esta herramienta de calidad identificamos las posibles causas que están afectando el proceso de producción de la tortillería
ANÁLISIS DE CAUSAS POTENCIALES DEL PROBLEMA
De acuerdo al diagrama causa-efecto presentada anteriormente las causas potenciales son fallas en la máquina, error en actividades de los empleados y mal manejo de la máquina. Enseguida se muestra el análisis de las causas potenciales.
Diagrama de Pareto
total 50 45 42 37Porcentaje 28.7 25.9 24.1 21.3
% acumulado 28.7 54.6 78.7 100.0
causas QuebradasDobladasPartidasTamaño
200
150
100
50
0
100
80
60
40
20
0
tota
l
Porc
enta
je
Mal terminado en las tortillas
HISTOGRAMA:
Se utiliza cuando se quiere comprender mejor un sistema específicamente. En esta ocasión recopilamos datos durante un mes de la tortillería para saber cuántos kilos de tortilla se venden por día.
H
248240232224216208200
12
10
8
6
4
2
0
Ventas
Frecu
enci
aVentas diarias durante un mes
CONCLUCION:
Después de haber analizado el proceso de la elaboración de las tortillas y las ventas por día, se concluye que una de las principales causas de los errores es la maquinaria por falta de mantenimiento, la cortadora no suelta adecuadamente a la tortilla y los rodillos no se unen, estas son las principales causas por las cuales las tortillas salen de diferente tamaño y dobladas, y que esto le afecta a la empresa en costos desperdicios de materia prima la cual hemos aconsejado que a los empleado necesitan una buena capacitación y darle un buen mantenimiento cada determinado tiempo a las máquinas para así poder reducir los errores causados por la mala eficiencia de la máquina.