ACTIVIDAD N° 6 PROCESOS QUIMICOS TRABAJO COLABORATIVO NUMERO UNO GRUPO: 332569-21 Presentado por: BLANCA ANDREA VALLEJOS PANTOJA Código: 27’235.438 FRANCY LORENA AGUDELO ZAPATA Código: 31.576.273 LINA MABEL FERNANDEZ BERNAL Código: 27.081.312 JAQUELINE RECIO Código: 32.888.504 MARÍA ISABEL IZQUIERDO SÁNCHEZ Código:29.683.554 Presentado al tutor: VICTOR FONSECA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIAS E INGENIERIAS CEAD PASTO 2012
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5/17/2018 Trabajo Colaborativo1 Grupo 21 Final - slidepdf.com
El presente trabajo se hace con el fin de desarrollar la actividad número seis del curso
de procesos químicos, correspondiente al trabajo colaborativo numero uno, el cual nospermite como estudiantes, aplicar los diferentes conocimientos adquiridos en estaprimera unidad del curso, a través del desarrollo de una propuesta de producción , eneste caso el yogurt.. En la interacción con el grupo colaborativo podemos fortalecer conceptos e ideas que contribuyan a un aprendizaje continuo y optimo
Para lograr una correcta elaboración del trabajo, se tuvo en cuenta las pautas ysugerencias de la guía de la actividad, procurando seguir los parámetros establecidos;
En este trabajo se encuentra Producto escogido por cada integrante con su
correspondiente justificación, cuadro de operaciones unitarias y fenómenos detransferencia por cada producto, cuadro de materiales directos, indirectos y subproductopor cada producto, cuadro comparativo DOFA, análisis del DOFA comparativo delyogurt , estado del arte del producto definitivo, preliminar de estudio de mercado,Instrumento a aplicar (encuesta), ,tabla de resultados de la Investigación de mercados yanálisis de resultados.Por último encontramos las conclusiones del trabajo.
Se espera cumplir a cabalidad con el objetivo de la actividad.
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• Elaborar una investigación sobre la producción de un producto químico específicopor parte de todo el grupo colaborativo en el que evidencie la aplicación de todaslas temáticas del curso de procesos químicos, demostrando así la importancia yaplicabilidad del curso en su disciplina formativa.
• Identificar las operaciones básicas unitarias que se presentan en la
transformación fisco – química de las materias primas.
• Reconocer el tipo de transferencia que ocurre en cada operación unitaria.
• Utilizar canales de comercialización adecuados para la distribución del producto.
• Identificar las condiciones del mercado para establecer oportunidades de mejora
de la presentación y comercialización del producto.
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1. Producto escogido por cada integrante con su correspondiente justificación deacuerdo a la región.
• Blanca Andrea Vallejos
EL YOGURT
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche)en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.
Entre los beneficios más conocidos del yogurt para nuestro organismo, podemossintetizar los siguientes:
1) Generar tolerancia a la lactosa:2) Previene y mejora los síntomas de la gastritis3) Reduce los valores de colesterol sanguíneo4) Gran fuente de calcio.5) Este producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.
Por estas y otras razones el yogurt es muy apetecido mundialmente, y cada día seincrementan los consumidores del mismo; No es diferente la gran aceptación en miregión(Imues-Nariño)donde se consume bastante por las personas de todas las edades,pero el producto es caro, y eso en contraste con que la zona es productora de leche,entonteces considero se brindan las condiciones para pensar en producir este productocon fines comerciales, ya que se consigue la principal materia prima en la región(lechede vaca) pura, fresca y a precio asequible, además no hay competencia al respecto enel sector y si un prospecto alto de demanda.
• Francy Lorena Agudelo
LA CURUBA
-La curuba es una fruta que sólo se produce en América y Colombia, nuestro país es elúnico que la cultiva y exporta durante todo el año.
-Por su agradable sabor se puede consumir en jugos, sorbetes con leche, helados,postres y mermeladas.
-La curuba tiene un alto contenido de agua, además; es rica en calcio, fósforo, hierro,
vitaminas A, B2, B3, y C. Es ideal para aliviar problemas del sistema nervioso,trastornos intestinales y estomacales.
-La curuba es una fruta exquisita y por su alto contenido de agua es muy apetecida yconsumida en la ciudad de Cali ya que en este territorio el calor siempre se ve muymarcado y azota de notoriamente a los habitantes.
• Jaqueline Recio
ACEITE DE SOYAPara el trabajo colaborativo 1 correspondiente la asignatura de Procesos Químicos,tengo en mente desarrollar dicho trabajo sobre el Proceso de producción de Aceite deSoya. Todo esto debido a que este proceso cuenta con varias operaciones unitarias, lascuales serian de muy buena utilización en el desarrollo de las actividades de lainvestigación. Además, de que el producto cuenta con una gran demanda en elmercado de hoy. Estaré atenta a todos sus comentarios respecto a la idea.
• Lina Mabel Fernandez
EL KUMIS
Es leche fermentada elaborada a partir de cultivos con abundantes bacterias de origenintestinal (Lacto Bacillus acidophillus y lactobacillus del brueckil) que brinda alconsumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal que esfundamental para guardar la salud. Es un alimento probiótico elaborado a partir deCultivos Mesófilas, por lo tanto proporciona vitaminas, proteínas y minerales encantidades considerables, contiene microorganismos capaces de multiplicarse y
mantenerse en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y a digerir los alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes yreducen en forma importante el riesgo de generar enfermedades en el colon, inclusocáncer.
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El kumis por sus especiales características es considerado un alimento importantedesde el punto de vista médico y alimenticio dado que brinda al consumidor elsostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal con abundantes bacteriasde origen intestinal, lo cual es fundamental para guardar la salud. Sus grasas y sales
contribuyen al crecimiento y la consolidación del esqueleto humano.
• María Isabel Izquierdo
JABÓN INDUSTRIAL
Es un detergente líquido concentrado para uso manual, diseñado para las
operaciones de limpieza de instalaciones, equipo, accesorios y utensilios entre
otros, en plantas de procesamiento de alimentos y bebidas.
Propiedades
• Acción limpiadora eficaz.
• Totalmente soluble en agua.
• Enjuague fácil y rápido.
• Biodegradable.
• Libre de cáusticos y disolventes.
• No maltrata las manos.
• Fácil manejo.
• Gran rendimiento.
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El Yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de laleche. Y aunque se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual utilizaleche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico eslo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. También se le puede añadir fruta,vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos yes conocido como el yogurt natural.
Descripción Físico – Química del Yogurt
• Físicas
Atributo Yogurt natural Yogurt saborizado
Apariencia deSuperficie
Suave como porcelana, sinseparación de suero
Suave como porcelana, sinseparación de suero
Color Natural de la lecheColor correspondiente al sabor
adicionado
Condiciones defrescura
Apariencia fresca Apariencia fresca
Olor Característico de lecheacidificada
Típico del saborizante adicionadoacidificado
Sabor Típico, característico,agradable, de ligero amedianamente ácido
Típico, del saborizante agregado,agradable, de ligero amedianamente ácido
ConsistenciaCasi cortable, ligeramenteaflanado, sin separación desuero
Ligeramente aflanado, firme, sinseparación de suero
• QUIMICAS
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El yogurt se usa sobre todo como un alimento, ya sea de consumo directo, comotambién se lo usa para distintas y deliciosas recetas de cocina.
Otro uso que se le da es en belleza, ya que se usa para hacer mascarillas porque se leatribuyen bondades benéficas para la piel.
Comercialización
La forma usual de comercialización es en pequeños envases plásticos entre 100 y 300gramos.
Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche con un volumenaproximado de 6.500 millones de toneladas por año, este incremento en comparacióncon años anteriores se debe gracias a las innovaciones en los sistemas de alimentacióny manejo del ganado y renovación de especies altamente productivas. El aumento en laproducción de leche en Colombia se ha dado conjuntamente con un incremento en elconsumo de lácteos de la población.
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La región Central (Cundinamarca- Boyacá – Santander – Tolima) y la región Occidental(Antioquia – Caldas – Huila), son las regiones con mayor volúmenes de lecheprocesadas en el país.
La producción de los derivados lácteos como el yogurt ha tenido igualmente un grancrecimiento, esto gracias a su gran valor nutritivo y de gran beneficio para el ser humanoy alimento idóneo para dietas. Igualmente su diversidad de presentaciones ha hechoque surjan nuevos productos.
La leche como materia prima, se produce durante todo el año con dos ciclos diferentes:
• Ciclo de Baja Producción: durante el verano.
• Ciclo de Alta Producción: durante el invierno en las diferentes regiones.
• Máxima Producción Nacional: a partir de mayo y con un pico durante julio yagosto.
El sector de procesamiento industrial del yogurt se caracteriza por ser totalmenteprivado y no disponer de recursos públicos, por lo tanto es importante la participación deinversión extranjera, como también tener una importante participación del sector solidario (Cooperativas de productores).
Industrias como Alpina, Parmalat, Nestlé, Danone, son lideres en la producción delácteos y sus derivados en gran variedad de presentaciones.
LECHERIA
ESPECIALIZAD
A/DOBLE
PROPOSITO
INDUSTRIAS
PRODUCTORA
S YOGURT
CADENA
SUPERMERCAD
OS
TIENDAS,
COMERCIO
MINORISTA
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La producción de yogurt llega a los consumidores a través de tres grandes canales:
• El canal tradicional: las tiendas de barrio.• Las grandes superficies: los supermercados.
• Las exportaciones.
El consumo del yogurt varia de acuerdo a los estratos, en los estratos altos el consumode esta bebida es de gran proporción frente a los estratos de bajos ingresos. Elconsumo cae durante las vacaciones escolares de mitad y final de año. Los meses demás bajo consumo (julio y agosto) coinciden con los de mayor producción y siendoparadójico que estos son los meses de mayor producción de leche y por consiguiente
mayor producción del yogurt.
Los esfuerzos de comercialización están orientados a:
• Productos costosos para los estratos altos, que son la minoría de la población.
• Baja capacidad de compra de los estratos bajos.
• Competencia de otras bebidas (gaseosas, jugos, agua).
El yogurt es un producto muy característico de consumo a diario de las personas quequieren vivir de una forma sana, no tiene ninguna limitación por edad. Este productopuede ser consumido por las diferentes personas, ya sean niños, jóvenes, adultos, ypersonas mayores de edad. Es decir va dirigido a ser consumido por personas que sepreocupen por su futura salud, y la de sus hijos.
Por otro lado el costo del producto tampoco es un limitante, puede ser adquirido por cualquier estrato social, ya que es un producto muy casero y de un precio de ventaregular.
.REACCIONES QUIMICAS NECESARIAS
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En la formación del yogurt la reacción química más relevante es la transformación de lalactosa en acido láctico.
Fermentación Láctica
Es el procesos mediante el cual se obtiene energía en condiciones anaeróbicas, en lacual se genera acido láctico por la acción de las bacterias lácticas.
Dentro de las bacterias lácticas que son la que llevan a cabo esta fermentación, existenlas homofermentativas.
El proceso fermentativo consta de una series de reacciones bioquímicas de lasbacterias acido – lácticas, responsables de llevar a cabo la degradación de los
carbohidratos.Los lactobacillus son bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energíade estos organismos, transforman la lactosa de la leche en glucosa y luego en acidoláctico.
Lactosa C12H22O11 Se hidroliza Glucosa C6H12 O6
Glicolisis Acido Pirúvico C3H4O3
Este finalmente se transforma en Acido Láctico C3H6O3
.PROCESOS PRODUCTIVOS POSIBLES
PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido quees producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivopara restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico
en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurtse ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente conproblemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden.Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes.
Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para losconsumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, depoca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por suagradable sabor.
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Refrigeración: Una vez terminado el proceso productivo el Yogurt debe enfriarse hasta
una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.
6.- Elaborarán y mostraran los resultados de la investigación de mercados
preliminar, en este debe tener los cuatro factores esenciales como son Promoción,
Plaza, Precio y Producto y el instrumento a aplicar (Encuesta, Observación o
entrevista).
PLAN DE MERCADEO-ESTRATEGIA COMERCIAL
PRODUCTO: El yogurt es un producto derivado de la leche, que resulta de La fermentación de la
lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico por acción de microorganismos benéficospara la salud del hombre.Su principal característica es que es de origen natural y una fuente de una gran variedadde nutrientes, en gran medida benéficas para el ser humano, muy saludable, el cual sesitúa entre las preferencias alimenticias mundiales, ya que cada día se impulsa más elconsumo masivo, por las grandes bondades que se le atribuyen.
PRECIO: El precio e fija teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica del mercado deyogurt. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado se debe fijar el precio
menor al de la competencia. Esto podría ser entre un 15 a 25 % de los ya establecidos.
PROMOCION: Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipios aledaños, uotros eventos donde sea factible brindar información sobre nuestro producto e invitar alas personas a consumirlo, ya que es un producto de buena calidad y a un precio menor que los habituales. Distribuir material impreso para persuadir al consumo de nuestroyogurt.
PLAZA:Se planea buscar un contacto directo con los diferentes establecimientos públicos(graneros, supermercados, restaurantes) y donde se pueda ofrecer nuestro producto,para de esta manera elevar la demanda del mismo. Ofreciendo precios cómodos,producto bueno. También se puede pensar en establecer una distribuidora directa con elpúblico, esto permitiría obtener mejores ganancias.
Sintetizando sobre este aspecto, otras consideraciones:
Producto Plaza Promoción Precio
Calidad de las materiasprimas
Buenas prácticas demanufactura
Características físico –químicas optimas
Variedad del Producto
Empaque y presentación
óptimo
Vaso o bolsa tipoalmohada (tres sellos)
Seguridad de los envases
Beneficios nutricionales
•
Distribuidores primariosysecundarios
• Poblacióninfante –adolecentes.
• Regional
• Transporterefrigerado
• Publicidad entodos los medios,tiendas ysupermercados
• Venta personal
• Comunicación einformación delproducto
• Precio de lista
• Descuentos y ofertas
• Concesión
• Período de pago
• Condiciones de crédito
ESTUDIO PRELIMINAR DE MERCADO
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
• Conocer la aceptación y consumo del yogurt.
DEFINICION DE OBJETIVOS
• Identificar los aspectos a tener en cuenta en el momento de la adquisición delproducto.
• Identificar los canales de comercialización mas utilizados por los consumidores.
ANALISIS DE LA INFORMACION
Para realizar el análisis y estudio del problema planteado, se realizo una encuesta quenos permitió explorar la situación sobre el tema objeto del estudio y cuantificar los datosde mercado.
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Según la encuesta aplicada a la gente del común y posibles consumidores se obtuvieronresultados que si permiten hacer una apreciación del futuro comercial de nuestroproducto.Se pude concluir que el 75% de las personas consumen yogurt lo q arroja una
buenísima expectativa de demanda, con el dato adicional que lo hacen 2 veces por semana el 60% de los encuestados.Es claro que los consumidores prefieren la presentación del producto enbolsa(60%)segunda por el vaso(%)Lo más lógico es que lo hagamos con azúcar, ya que un 70% lo prefieren así.Como el precio es el factor determinante al escoger el producto (50%) será una granestrategia ofrecerlo a precios menores que la competencia, junto con su calidadindiscutible.Hay que tener muy en cuenta, que es de vital importancia establecer contactos con lossupermercados, como estrategia para distribuir nuestro producto, ya que el 80% de losconsumidores, lo adquieren en un supermercado.Es muy importante notar que son diferentes motivos por los que se adquiere el producto,siendo esto un punto a favor, que incide en elevar la demanda del mismo.
CONCLUSIONES
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• Las operaciones unitarias son un área secuencial en el proceso en donde
interactúan todas las materias primas que intervienen en la consecución del
producto.
• El estudio de mercados nos ayuda a identificar las características del producto ysu posicionamiento en el mercado.
• Podemos concluir con este documento que el desarrollo que la aplicación de losprocesos químicos en la industria es un garante de innovación, y creación denuevas industrias.
• Desde que el profesional se ve inmerso en el desarrollo de cualquier actividad
laboral, se presenta diferentes tipos o modelos de calidad dependiendo delproceso que se despliegue en la empresa. A medida que se van desarrollandonuevas tecnologías, nuevos procesos y procedimientos, algunos sustitutos en lamateria prima, entre otros; se van creando nuevas condiciones de trabajo y por ende nuevos procesos químicos, los cuales deben ser controlados mediante unosparámetros específicos.
• El estudio de mercado tiene un valor muy grande dentro del diseño de unproducto, ya que permite tener una visión clara de las preferencias de los
consumidores y por ende producir un producto con las características que másse acerquen a dichas preferencias.
• Las temáticas del curso son aplicables en nuestra vida real y nos dotan deherramientas necesarias para contribuir al desarrollo de nuestra región.
BIBLIOGRAFÍA
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