| UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA Facultad de Ciencias Empresariales Facultad de Ciencias Empresariales Contador Público Contador Público Sede Centro Sede Centro -Junio 2011- -Junio 2011- “Relación entre la densidad poblacional y los locales de comida rápida en la Ciudad de Buenos Aires” Alumnos: Hinojosa, Sebastián Marinangeli, Anahi Maturana, Flavia Panci Dimitruk, Nancy Profesor: Mayansky, Félix Materia: Consultoría Turno: Noche Comisión: 5° A 1
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El concepto comida rápida (del inglés conocido también como fast food) es un estilo de alimentacióndonde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados
(generalmente callejeros) o a pie de calle. Una de las características más importantes de la comida
rápida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de
camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.
Tomaremos como principal objeto de estudio dentro del concepto “comida rápida” la fabricación de
hamburguesas por parte de empresas como McDonald`s y Burger King., quienes desde 1986 y
1989, respectivamente, se encuentran instaladas en Argentina, más precisamente en la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires.
Según el INDEC en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires la densidad poblacional ha crecido a lo
largo de los últimos años. El diccionario Real de la Lengua Española define densidad poblacional
como el número de individuos de la misma especie que viven por unidad de superficie.
La investigación que desarrollaremos a continuación tiene como objeto determinar si existe una
relación con entre estas casas de comida rápida y el aumento de la densidad poblacional en la
A continuación se puede observar el gráfico de la evolución histórica de la población en las comunas
involucradas en el trabajo.
1991 2001
Marco Conceptual
“Las cadenas de comida rápida aceleran la expansión suburbana y ayudan a establecer su tono
expansivo con sus aparcamientos, publicidades llamativas, y su arquitectura de plástico" .5
4 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos (Ministerio de Hacienda GCBA, sobre la base de datos censales5 Libro. “Fast Food Nation” (Eric Schlooser)
“Según la federación Española de Hoteles y Restaurantes (FEHR) existen unos 3000 locales de
comida rápida en nuestro país, cifra que va en aumento gracias a la facilidad que existe para abrir
estos establecimientos a través de franquicias, teniendo el éxito asegurado”.6
La gerente de Marketing de esa cadena (KFC), Patricia Gamboa “explicó que el criterio para laapertura de un restaurante de la cadena es que esté ubicado en una zona de alto tránsito y, en el
caso de provincias, se busca abrir restaurantes donde exista mayor densidad poblacional”7.
Según muchos analistas, las señas de identidad del fast food han calado en todos los ámbitos de la
vida. George Ritzer, en su libro La McDonalización de la sociedad (Editorial Ariel), define la
mcdonalización como "el proceso mediante el cual los principios que rigen el funcionamiento de los
restaurantes de comida rápida han ido dominando un número cada vez más amplio de aspectos de
la sociedad norteamericana, así como de la del resto del mundo".8
Según escribe este profesor de Sociología de la Universidad de Maryland, el triunfo del fast food
reside en que se ofrece "aquello que es previsible". "El éxito del modelo McDonald's indica que
mucha gente ha empezado a desear un mundo sin sorpresas".
Para Ritzer, conceptos como “eficacia, rapidez, control, globalización..., puro fast food se están
extendiendo por los ámbitos del mercado y de la sociedad. Los motivos son muchos: la
incorporación de la mujer al trabajo, una sociedad estresada, las imposiciones de la globalización...”.
Ángel de Lucas, profesor de Sociología del Consumo en la Universidad Complutense de Madrid,cree que hay dos factores definitivos para su auge: "Por un lado, estamos hablando de la
penetración de pautas de conducta americana; por otro, de una gran inversión en la penetración...
Todo ello con el señuelo de ese otro gran devorador de la cultura europea que es Disney".9
“La racionalización comercial de la vida cotidiana en favor del lucro corporativo se ha aplicado a la
televisión generando resultados poco o nada razonables. Tal como ocurre en la alimentación se
imponen dietas monocordes y contaminantes para el medio ambiente, también el mediático:
uniformidad y subinversión en la oferta, lucro disfrazado de servicio público, desinformación
promocional y monopolio de fijación de la demanda efectiva. El análisis desarrollado hasta ahorademuestra que la televisión comercial ha organizado "científicamente" al público, como hizo el
taylorismo con el obrero en la cadena de montaje o McDonalds en las filas de clientes”.10
6 Estudio sobre la repercusión de la comida rápida en la sociedad (España) (María Dolores Moliní Cabrera;
Farmacéutica)7Blog: La Cuchumera: retail gastronómico & entretainment (Perú)88 Ritzer, G. (1996): La McDonalización de la sociedad. Barcelona: Ariel9 http://www.el-mundo.es/larevista/num139/textos/fast1.html10 Víctor Sampedro, Profesor Titular de Opinión Pública en la U. de Salamanca, Maestro en Ciencias Sociales Avanzadas
del Instituto Juan March y Master of Arts in Mass Communications por la Northwestern University -
“En la década de los noventa, tanto Argentina como Brasil registraron un importante aumento del
producto bruto interno…. Si bien la reforma estructural tiene distintos niveles de avance y de
eficacia en cada país, se pueden señalar algunos puntos en común…… En este marco se verificó
un importante incremento de los niveles de consumo”.11
“La industria de alimentos y bebidas fue uno de los sectores privilegiados por el flujo de
inversiones extranjeras, consecuencia del nuevo escenario económico.”….” Este proceso de
transformación en la producción y distribución de alimentos acarreó modificaciones en los perfiles
de consumo. En cierta medida los cambios de los perfiles de consumo son el correlato local de las
mutaciones que el consumo experimenta en el mundo entero. El fenómeno de la globalización no
reviste solamente carácter comercial: también comprende aspectos organizacionales, culturales y
sociológicos. En síntesis, la nueva realidad económica de Argentina y Brasil determinó un
incremento en el consumo de alimentos, pero este aumento se vio acompañado de profundos
cambios en las elecciones de los consumidores. Dentro de los nuevos segmentos a que apunta laoferta es posible especificar casos como los hogares con jefa de familia, los unipersonales, las
parejas con dos ingresos y sin hijos… Progresivamente los consumidores se van transformando
en un grupo cada vez más heterogéneo, con más aspectos para analizar y más nichos
comerciales a los que apuntar. Es posible mencionar ciertas tendencias, como el aumento del
número de comidas realizadas fuera de los domicilios, el incremento de los negocios de comida
rápida (fast-food ), o la incorporación creciente de la mujer al mercado laboral. En consecuencia ha
crecido la demanda de alimentos congelados o listos para consumir.”12
Argentina: asignación del gasto de consumo de los hogares
“El de los alimentos preparados es otro de los rubros que registran mayores niveles de asignación
por parte de las familias…. Respecto de los valores de Argentina, puede pensarse que,
especialmente en este ítem, el hecho de considerar el área metropolitana de Buenos Aires, favorece
la obtención de valores más elevados”13
Argentina: distribución del gasto en alimentos14
11 Lic. Gustavo Martocq – Revista Alimentos Argentinos Edición Nº 11 – julio 1999 - Dirección de Industria Alimentaria
S.A.G.P. y A.- [email protected] – Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la República Argentina.12 Lic. Gustavo Martocq – Revista Alimentos Argentinos Edición Nº 11 – julio 1999 .
13 - Dirección de Industria Alimentaria
S.A.G.P. y A.- [email protected] – Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la República Argentina.14 Fuente: Elaboración sobre la base de datos INDEC
Análisis de las variablesA continuación analizaremos el comportamiento de cada una de lasvariables en forma aislada, y luego las analizaremos en conjunto.
1 – Análisis de distribución:
a- De la distribución de la población en cada cruce: tenemos en cuenta que
es una variable cuantitativa discreta.
Desde la gráfica se puede observar directamente que no corresponde a una distribución
normal.
9
Cabildo y Av. De Mayo y Belgrano y Independencia yMonroe
Relación entre la densidad poblacional y los locales de comida
rápida en la Ciudad de Buenos Aires
1- Hipótesis: La cantidad de locales de comida rápida en la ciudad de Buenos Aires está
directamente relacionada con la densidad poblacional.
Este estudio resulta interesante para evaluar una propuesta de inversión en una franquicia de un
local de comida rápida.
2- Información al respecto: Libro “Fast Food Nation” (Eric Schlosser) analiza la
expansión suburbana en función de los locales de comida rápida en EE.UU.
3- Resultados a obtener : Los resultados serán de utilidad si se logra verificar la
hipótesis, ya que la densidad de población sería una variable que permitiría evaluar la
instalación de un local con dichas características en un determinado lugar.
4- Descripción de riesgos:
Los datos surgen de un muestreo, por lo que dependerá del tamaño de la muestra y su
relación con el universo la confiabilidad del resultado.Existen datos que no se encuentran disponibles a la observación y es necesaria la
colaboración de los comerciantes para proveernos dicha información y la documentación
respaldatoria
5- Diseño de la investigación:
Es puramente observacional; observación directa
Descripción del tratamiento:
a) En un primer lugar se analizará la cantidad de locales y su relación con la densidad depoblación. Cada uno de los integrantes del proyecto tomará 8 esquinas de la ciudad de
Buenos Aires (de manera aleatoria) las cuales se encuentran sobre avenidas, y se
relevarán los datos de las calles que conforman las esquinas (un total de 26 cuadras)
b) A través del método de observación directa se relevarán los datos requeridos para el