TEMARIO: FECHA Y HORARIO: INVERSIÓN: EXPOSITOR: Profesional egresada de la Universidad Ricardo Palma, Magíster en Ciencias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con post grado de Bioquímica de los microorga- nismos en la Universidad Católica de Valpa- raíso, Chile. Posee amplia experiencia en áreas analíticas de laboratorio de Microbio- logía y Bioquímica de los alimentos, coordi- nadora de laboratorio de Microbiología y de Bioquímica, proyectos de investigación, asesora en el desarrollo de documentos de calidad para importantes empresas nacio- nales. Tiene participación en diferentes Congresos Nacionales e Internacionales con la presentación de trabajos de investi- gación, es Miembro de la Sub-Comisión de Higiene de los Alimentos del Codex Alimen- tarius – DIGESA Perú. Blga. Ms.C. Alicia Decheco E. DIRIGIDO A: Jefes de calidad, jefes de producción, supervisores de planta, asistentes de producción, Responsables de asegura- miento de la calidad y demás profesionales involucrados en el tema. OBJETIVOS: • Conocer los fundamentos de la toxicología de los alimentos con el objetivo que el participante adquiera las herramientas nece- sarias para analizar los peligros toxicológicos y adoptar medidas preventivas que garanticen la inocuidad de los alimentos que producen. • Actualizar los conocimientos básicos de la toxicología aplicada en la cadena productiva y asociada a la inocuidad alimentaria. Sábado 22 de Setiembre De 9:00 a 14:00 S/. 450.00 + IGV Intoxicación por aminas biogenas. Factores que influyen en la producción de aminas en los alimentos. Putrecina, cadaverina, histamina y tiramina. Conceptos toxicológicos. Clases de intoxicacio- nes. Toxicidad aguda, a corto plazo, largo plazo, toxicidad metabólica. Factores que influyen en la toxicidad. Fases de la acción tóxica. Fase de exposición. Vías de entrada de los xenobióticos. Fase toxicocinetica y fase toxicodinamica. Biotrans- formacion y bioactivacion. Toxinas de hongos. Principales micotoxinas, Aflatoxina, Patulina, Ocratoxina, Vomitoxina, Tricoteceno, Zearenolona, Toxina T2. Estrate- gias para evitar la producción de micotoxinas. INCLUYE: Certificado Materiales Coffee Break INFORMES E INSCRIPCIONES Teléfono: 319-9000 anexos: 2342 / 2260 Fax: 420-4128 E-mail: [email protected] TOXICOLOGIA ALIMENTARIA APLICADA A LA GESTION DE INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CURSO: 22 de Setiembre de 2012 Intoxicación bacteriana, alimentarías, causas principales. Toxiinfección por Staphylococcus, Clostridium, Bacillus. Toxinas de Salmonella, Vibrio, Listeria, Shigella y Escherichia coli. Prevención. DURACIÓN: 5 Horas Agentes contaminantes metálicos de los alimentos y bebidas: Mercurio, Plomo, Cadmio y Arsénico: efectos tóxicos y prevención en la industria. Toxicidad de aditivos alimentarios factores de riesgo. Manifestaciones Clínicas Generales. Problema higiénico - toxicológico que ocasio- nan. Ingesta diaria admisible. Toxicidad de sulfitos, Tartrazina, Bromato de potasio, Nitra- tos, Glutamato monosódico, Aspartame. METODOLOGÍA: Técnica expositiva y participativa, aplicación de casos y cuestionarios. 10% de descuento por inscripción anticipada hasta el 14 de Setiembre. Descuentos corporativos a grupos de 3 a más.