Toxicitatea unor Aditivi Alimentari Utilizati in Industria
Carnii, Laptelui, Branzeturilor, Panificatiei, Conservelor
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR
BUCURETI
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
MASTER ANUL I
Toxicitatea unor aditivi alimentari utilizai n industria crnii,
laptelui, brnzeturilor, panificaiei, conservelor etc.
(caracterizare, proprieti, formule, aciune fiziologic, metabolizare
etc.); metode de identificare i determinare
Bucureti
2006CUPRINS
1. Noiuni introductive privind aditivii alimentari
2. Clasificarea aditivilor alimentari
3. Sursele aditivilor4. Grupele de alimente. Aditivi permii
5. Impactul asupra sntii
6. Colorani
7. Conservani
8. Antioxidani
9. Ageni de ngroare. Emulgatori
10. Antiagloerani. Antispumani11. Ageni de gust
12. Edulcorani. Ageni de suprafat i albire. Gaze propulsoare
13. Restricii impuse de legislatia n vigoare
14. Concluzii
Bibliografie
3
6131417203143454747484953
1. Noiuni introductive privind aditivii alimentari
Aditivii alimentari reprezint un grup heterogen de substane care
se adaug n cantiti reduse n produsele alimentare n scopul
ameliorrii calitii acestora, a facilitrii tehnologiilor avansate de
prelucrare, conservrii n timp a caracteristicilor fizice i fizico-
chimice, pentru evitarea alterrii sau pentru a conferi produsului
alimentar caracteristici particulare de aspect, gust, miros,
consisten (Monica Marin, 2002).Aditivii alimentari se pot introduce
n structura produselor agroalimentare n urmtoarele scopuri:
conservarea valorii nutritive a unui produs alimentar;
uurarea tehnologiei de fabricaie, ambalare, depozitare i
transport a produselor alimentare;
mbuntirea calitii produselor alimentare n vederea creterii
gradului de palatabilitate;
prevenirea alterrii produselor alimentare;
creterea eficienei economice a produciei de alimente.Utilizarea
aditivilor alimentari nu este permis n urmtoarele situaii:
aditivul utilizat determin o scdere a valorii nutritive a
produselor alimentare;
doza folosit pune n pericol sntatea consumatorilor;
se are n vedere ascunderea unor defecte ale produsului alimentar
sau a unor greeli de fabricaie sau de manipulare, intenionndu-se
astfel inducerea n eroare a consumatorului.n vederea utilizrii
corespunztoare a aditivilor n diferitele produse alimentare,
trebuie s existe reguli foarte stricte privind autorizarea
utilizrii acestor substane, reguli care se bazeaz pe recomandrile
Comisiei Codex Alimentarius care i desfoar activitatea sub egida
Organizaiei Mondiale a Sntii (OMS) i FAO.
Referitor la utilizarea aditivilor alimentari n statele membre
ale Comunitii Europene, n 1998 s-a adoptat o Directiv a Consiliului
privind armonizarea legislaiilor acestor state referitoare la
aditivi autorizai pentru folosirea n produsele alimentare destinate
consumului uman (89/107/CEE).
Consiliul Comunitii Europene (format din minitrii care reprezint
guvernele statelor membre), acionnd conform propunerii Comisiei
(format din membri desemnai pe o perioad de 4 ani de membrii
consiliului), adopt urmtoarele: o list cu aditivii a cror utilizare
este autorizat n cazul excluderii
celorlali aditivi actual folosii; o list cu produsele alimentare
n care pot fi adugai aceti aditivi, condiiile n care pot fi adugai
i, acolo unde este cazul, o limitare privind scopul tehnologic de
utilizare a acestora;
reguli privind criteriile de puritate stabilite pentru diferii
aditivi; metodele de analiz cantitativ i calitativ a aditivilor
alimentari din produsele alimentare.
n cazul n care un stat membru are motive temeinice n a estima c
utilizarea
unui anumit aditiv alimentar n produselor alimentare pericliteaz
sntatea public, acel stat poate s suspende aplicarea substanei
respective pe teritoriul su. Comisia examineaz n cadrul Comitetului
Permanent pentru Alimentaie motivele invocate de statul membru i va
lua msurile corespunztoare.
n Romnia, utilizarea aditivilor n industria alimentar este
reglementat pe baza avizului Ministerului Sntii prin Ordinul nr.
975/1998 privind Normele igienico-sanitare pentru alimente, care
precizeaz produsele n care se recomand utilizarea acestor substane
i doza maxim admis.
n cazul aditivilor alimentari care nu sunt prevzui n normele
respective, precum i pentru a utiliza un aditiv n preparatele
alimentare dietetice i n cele destinate copiilor se va cere avizul
Ministerului Sntii. De asemenea, producerea, importul, vnzarea sau
folosirea aditivilor alimentari care nu sunt cuprini n Ordinul nr.
975/1998 este interzis.
Avizul sanitar pentru aditivii alimentari utilizai n Romnia este
valabil timp de 3 ani de la data emiterii.(Monica Marin, 2002).
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege
orice substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n
sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu
o valoare nutritiv i prin a acrui adaugarea intentionat la
produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului
de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor
asemenea produse alimentare devine o component a acestor produse
alimentare.
Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt ... substane
adugate n produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea
anumite proprieti, a facilita anumite operatii de prelucrare i a
asigura o anumit stabilitate n timp. (Roxana Procopie, 2001)Numrul
acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite
tri, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional.
Potrivit altei definiii, aditivii alimentari ... sunt substane
care se adaug n cantiti mici n produs n timpul prelucrrii
tehnologice, condiionrii, conservrii, ambalrii, a transportului sau
pstrrii n scopul mbuntirii caracteristicilor de calitate, creterii
stabilitii i maririi valorii nutritive. (Ion Diaconescu,
1998)Potrivit art.73 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie
1998 pentru alimente [1], aditivii alimentari sunt substane care se
folosesc la prepararea unor produse alimentare in scopul ameliorrii
calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii
avansate de prelucrare.
Prezenta reglementare nu se aplic:
- aditivilor tehnologici;
- substanelor folosite la protecia plantelor;
- substanelor adugate pentru sporirea valorii nutritive
(vitamine, minerale);
- concentratelor naturale (uscate sau sub alta form) incorporate
n aliment n timpul procesului tehnologic, datorit aromei specifice,
proprietilor nutritive sau puterii lor de colorare;
- coloranilor utilizai la colorarea prilor necomestibile ale
unui aliment.
Nu se consider aditivi alimentari:
- substanele de tratare a apei;
- pectina continut n mod natural de aliment;
- baza chewing;
- dextrina, amidonul modificat prin diverse tratamente;
- plastma sanguin, gelatina, proteinele hidrolizate, proteina
din lapte, glutenul;
- aminoacizii, alii dect acidul glutamic, glicina, cisteina.
n primul rnd, atunci cnd vorbim despre aditivi trebuie s facem
distincia ntre aditivii alimentari i cei nealimentari. Studiul de
fa are n vedere numai aditivii alimentari. Acetia pot fi clasificai
avnd n vedere mai multe criterii. (Constantin Banu, 2000)2.
Clasificarea aditivilor alimentarin funcie de efectele exercitate n
produsele alimentare n care se utilizeaz, aditivii alimentari pot
fi structurai n urmtoarele grupe: colorani substane care sunt
utilizate pentru a imprima o anumit culoare unui produs
alimentar;
conservani substane care prelungesc durata de pstrare a
alimentelor prin protejarea lor mpotriva alterrii produse de
microorganisme; antioxidani substane care mresc perioada de pstrare
a alimentelor prin protejare mpotriva oxidrii, cum ar fi rncezirea
sau schimbarea culorii;
substane tampon substane care se folosesc pentru reglarea i
meninerea pH-ului specific alimentului; antispumani substane care
se folosesc pentru reducerea i prevenirea formrii spumei;
emulgatori substane care fac posibil formarea i mentinerea unui
amestec omogen ntre dou sau mai multe faze nemiscibile; agenti de
gelificare - substane care permit i ajut la formarea gelurilor;
sechestrani - substane care formeaz complexe cu ionii
metalici;
stabilizatori - substane care permit meninerea proprietilor
fizico-chimice ale alimentelor, asigurnd omogenizarea dispersiilor,
culoarea;
substane de ngroare - substane care au capacitatea de a crete
vscozitatea produselor alimentare; ndulcitori (edulcorani) -
substane (exceptnd zahrul) care se folosesc pentru a conferi gust
dulce alimentelor;
ageni de afnare - substane care contribuie la creterea volumului
alimentelor fra a modifica valoarea energetic;
ageni antiaglomerani - substane care diminueaz posibilitatea de
a adera a particulelor unui produs alimentar;
poteniatori de arom - substane care menin i amplific aroma
specific alimentului;
substane-suport - substane care faciliteaz transportul i
utilizarea aditivilor fr a modifica proprietile tehnologice ale
acestora; enzime;
aromatizani - substane care se mpart n trei categorii i anume
substane aromate naturale (se obin prin procese fizice enzimatice
sau microbiologice din materii prime de origine vegetal sau
animal), substane identic naturale (substane identice din punct de
vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind
obinute prin sinteza chimic) i substane aromate artificiale (se
obin prin sinteza, avnd structura chimic diferit de a celor
naturale); acidifiani - substane care cresc aciditatea alimentelor,
imprimndu-Ie un gust acru;
ageni de spumare - substane care permit formarea unei dispersii
omogene de gaz n lichid sau gaz in solid;
ageni de glazurare - substane care se aplic la suprafaa unui
produs alimentar pentru a forma o pelicul protectoare sau pentru a
obine un aspect plcut;
ageni de ntrire substane care menin sau dau duritate esuturilor
fructelor i legumelor sau interacioneaz cu ageni de gelificare
pentru a obine un gel tare;
amidonuri modificate substane care se obin din amidon prin
tratament chimic, fizic i enzimatic;
ageni de umezire substane care previn uscarea produselor
alimentare sau favorizeaz dizolvarea unei pulberi. Pe de o parte, n
funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului aditivii pot fi
clasificai astfel:
a) aditivi organoleptizanti
- colorani
- decolorani
- ameliorani de culoare
- aromatizani i poteniatori de arome
- ameliorani de gust
- edulcorani
- emulgatori
- gelifiani
- acidulani
b) aditivi conservanti
- antioxidani
- neutralizani
- antiseptice
- antibiotice
- ali aditivi din aceast familie.
c) aditivi nutriionali
Acestia se mai numesc i tonifiani, fiind de fapt substane din
categoria nutrienilor care se adaug n produsele alimentare n scopul
creterii valorii nutritive:
- aminoacizi
- proteine
- sruri minerale
- vitamine
O alt clasificare ntalnit n literatura de specialitate mparte
aditivii n funcie de actiunea [2] acestora n:
a) conservani alimentari
Acetia asigur prelungirea duratei de pstrare, a stabilitii
produselor alimentare, au aciune bacteriostatic - mpiedic
multiplicarea microorganismelor i bactericid, distrugnd
microorganismele. Aceast aciune este pus n eviden i de studiile
recente ale Institutului de Sntate Public Timisoara care efectueaz
determinri privind aciunea antimicrobian a unor aditivi alimentari.
[3]Principalii conservani alimentari admisi prin normele de igiena
sunt:- acidul benzoic
- srurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu
(Na)
- acidul ascorbic
- srurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu
(Na)
- acidul propionic
- srurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu
(Na)
- nitraii de sodiu (Na) si potasiu (K)
b) antioxidantii alimentari
Sunt substane ce asigur stabilitatea grsimilor i a produselor
alimentare ce conin grsimi, cu excepia untului (la care nu se
admite folosirea lor).
Aciunea antioxidanta se datoreaz faptului c aceste substane au
capacitate mrita de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele,
acizii grai nesaturai care leag mai greu (se marete perioada de
inducie a rncezirii), de exemplu:
- tocoferolul alfa
- substane de sintez:
- galatul de propil
- galatul de octil
- galatul de duodecil
Anumite substane chimice mresc efectul antioxidant al acestor
substane (substane sinergetice):
- acidul citric
- acidul ascorbic
- alte substane din aceeai familie
Efectul sinergetic se datoreaz blocrii metalelor ce favorizeaz
rncezirea grsimilor.
c) aromatizanii alimentari
Cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utlizate
pentru potentarea aromei i gustului produselor alimentare care nu
conin arome sau conin n cantiti insuficiente.
d) amelioratorii alimentari
Sunt substane chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru
modelarea anumitor proprieti ale produselor. Pot fi:
- organoleptizani. Acetia poteneaz sau contribuie la formarea
aspectului, culorii si gustului.
- amelioratori de gust
- revelatori de gust
- amelioratori de textur- emulgatori
- amelioratori de consisten- amelioratori de culoare
Potrivit unei alte opinii [4] se face distinctia intre
urmatoarele tipuri de aditivi in functie de criteriul actiunii:
a) conservanii alimentarib) antioxidanii alimentaric)
aromatizanii alimentarid) amelioratorii alimentarie) coloranii
artificiali. Pentru uz alimentar sunt selectai puini colorani
sintetici, dintre cei mai putin periculoi, folosii ocazional.
Legislaia noastr accept urmtorii colorani:
- tartrazina (galben) E102
- orange S (portocaliu) E 110
- albastru patentat (albastru) E131
- azorubina (rosu) E122
- ponceau 4R (rosu) E124
- indigotina (albastru) E132
- ponceau 6R (rosu) E126
- eritrozina (rosu) E127
- verde acid briliant (verde) E142
- negru briliant BN (negru) E151
Lista complet a aditivilor alimentari conform Directivei
79/111/CCE utilizat pe plan european cuprinde lista aditivilor
grupai pe urmatoarele categorii: [5]a) conservani
b) antioxidani
c) emulsifiani (emulgatori)
d) agenti de ngroare
e) gelifiani
f) stabilizani
g) relevatori de gust
h) acidifiani
i) corectori de aciditate
j) antiaglomerani
k) amidon modificat
l) edulcorani artificiali
m) afanatori chimici
n) agenti de ncapsulare
o) sruri de topire
p) ageni pentru tratamentul finii
n listele internaionale (ca i n cea naional), aditivii sunt
clasificai n 25 de categorii i numerotai specific [6]:a)
colorani
E100-E182
b) conservanti
E200-E297
c) antioxidani
E300-E390
d) emulgatori
E400-E496 / E1000-E1001
e) sruri de topire
E400-E496
f) ageni de ingrosare
E400-E496
g) ageni de gelifiere
E400-E496
h) stabilizatori
E400-E496
i) ageni de gust
E600-E640
j) acidifiani
E300-E390
k) corectori de aciditate i pHE300-E390
l) ageni antiaglomerani
E500-E580
m) amidon modificat
E1400-E1450
n) edulcorani( ndulcitori)E900-E999
o) substane de afnare
E400-E496
p) antispumani
E500-E580
r) ageni de suprafa i albireE900-E999 / E1500-1520
s) ageni de tratare a finii
E500-E580 / E900-E999
s) ageni de ntrire-afermisaniE500-E580
t) umectani
E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520
t) sechestrani
E400-E496
u) enzime
E1100-E1105
v) ageni de umpluturx) gaze propulsoare
E900-E999
y) alte categorii
Se observ folosirea unui aa-zis cod E, adic un numr alocat unui
aditiv alimentar care indic faptul c:
1. a fost testat pe animale i s-a dovedit sigur pentru
consum
2. a fost nregistrat ca un aditiv permis la forurile de
specialitate.
3. este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De
exemplu prima cifr ii va indica natura aditivului.
Sistemul de numerotare a fost adoptat pentru uzul internaional
de ctre Comisia Codex Alimentarius, care a dezvoltat si Sistemul
International de Numerotare (acest folosete aceleai numere ca i
codificarea cu E-uri dar fr litera E). [7]Clasificarea Codex
Alimentarius n cazul aditivilor si auxiliarilor coincide cu
clasificarea CEE. Numrul total de aditivi acreditai, conform
normelor CEE, este de 301, iar lista aditivilor admii n Romnia,
conform Ordinului Ministerului Sntii nr. 975/16 decembrie 1998
privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente este
de 201.Cu privire la acelai subiect, Institutul Educatiei din Hong
Kong mparte aditivii in: [8]a) colorani majoritatea codurilor E
incep cu 1
b) conservani majoritatea codurilor E incep cu 2
c) aromatizani nenumerotaid) antioxidani E300-E321
e) emulsificatori si stabilizatori E322 i cteva numere ntre
E400-E495f) acizi, baze si soluii tampon majoritatea codurilor E
ncep cu 5
g) ndulcitori majoritatea codurilor E ncep cu 4 sau cu 6
Ultima list a E-urilor a fost publicat recent n revista francez
Villejuif. n aceastafigureaz E-uri care s-au dovedit a avea un grad
de nocivitate mai mare dect cel estimat initial. Unele dintre ele
sunt cancerigene, iar altele doar periculoase pentru sntate.
Acestea sunt:
E-uri cancerigene:
E 123, E 131, E 142, E 210, E 211, E 212,
E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 330
E-uri periculoase:
E 102, E 120, E 124, E 153, E 220, E 221,
E 222, E 223, E 224, E 226, E 232, E 250,
E 251, E 252, E 311, E 312, E 407, E 450 3. Sursele
aditivilor
Aditivii alimentari sunt substante mai rar extrase din materii
prime naturale de cele mai multe ori fiind de sinteza i n acelai
timp relativ neconvenionale. ntre aditivi, aromatizanii alimentari
cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate.
Aromele naturale provin din diverse materii prime, putndu-se
recupera n timpul proceselor tehnologice. Exist i substane ce pot
fi folosite prin ncapsulare.
Aromatizanii sintetici sunt admisi numai pentru aromatizarea
produselor zaharoase, de patiserie, nghetata, ciocolat, margarin,
buturi alcoolice distilate i altor produse conform normelor de
igien. (Roxana Procopie, 2001)n ceea ce privete colorantii
alimentari, acetia pot avea att surse naturale ct i artificiale. De
exemplu, n familia coloranilor galbeni ntalnim:
- E100, Curcumina, are o surs natural i anume ofranul de
India-din familia ghimbirului,
- E104, Quinolina, are o surs artificial i anume gudronul
sintetic de huil
- E102, Tartrazina, produs chimic ce are ca surs colorant
Azo
- E107 sau Galben 2G, produs sintetic avnd ca sursa atat
gudronul sintetic de huil ct i colorantul Azo
- E110, Galben Floarea Soarelui, produs sintetic avnd ca surs
att gudronul sintetic de huil ct i colorantul Azo.[9]n familia
coloranilor roii, ntlnim:
- E120, acidul carminic, obinut din surse naturale i anume din
crusta insectelor gestante
- E122, E123, E124, E127, E128 au surse sintetice fiind obinut
din gudronul sintetic de huil i colorantul Azo
n familia coloranilor albatrii:
- E131, E132, E133 au ca surs natural gudronul de huil
Sunt folositi ca i colorani alimentari naturali: carotenul,
xantofila si clorofila.
Coloranii artificiali au o mare putere de colorare, sunt relativ
mai ieftini dect cei naturali, uor de pstrat i de ntrebuinat. n
acelai timp trebuie remarcat ca din punct de vedere al inocuitii
alimentului prelucrat, este de preferat folosirea unor materii
prime colorante (legume, fructe, sucurile lor, cacao, cafea...) sau
folosirea coloranilor naturali extrasi direct din alimente,
mentionai mai sus.
Pe de alta parte pentru uz alimentar sunt folosii numai acei
colorani i aromatizani sintetici care nu sunt foarte periculoi ,
dar i acetia sunt folosii numai n condiiile prevzute de lege.
De asemeni amelioratorii alimentari sunt substane chimice ce pot
avea surse naturale sau sintetice. 4. Grupele de alimente. Aditivi
permii
Produsele alimentare n care se gasesc aditivi sunt potrivit
legislatiei n vigoare: 1.Pine i produse de panificaie, care poate
conine unii dintre urmatorii aditivi: conservani (acid acetic i
sruri E 260 - E 261, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283),
acidifiani (acid acetic E260), emulsificatori (lecitina E 322, mono
si digliceride i esteri cu acizi grai E471-E472, sucrogliceride
E474, sucroesteri E473), ageni de gelificare, sequestrani,
stabilizatori, substane de ngroare (di-, tri- si polifosfai de Na,
K, Ca, Mg, NH4 E 450 - E 452), colorani naturali (antociani E 163,
Betaina E 162, Caroteni E 160, a, b, c, d, e, f , Xantofile E 161
a, b, c, d, e, f, g flavoxantina, luteina, criptoxantina,
rubixantina de produse violoxantina, rodoxantina, cantoxantina
Curcumina E 100, Riboflavina E 101, Clorofila E 140, compleci de
cupruclorofila E 141, Caramel E 150 a, b, c, d, Cosenila sau acid
carminic E 120, Carbune vegetal E 153), ageni de afnare i
antiaglomerani (Carbonat de sodiu E 500, Carbonat de amoniu E 503,
Carbonat de magneziu E 504).
2. Lapte i produse lactate: Conservani (acid sorbic i srurile
lui E 200 - E 203, nizina E 234, nitrat de sodiu sau de potasiu E
251 - E 252, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283), substane
tampon (Sruri ale acidului citric E 331 - E 333) i alii.
3. Carne i produse din carne: conservani (Esteri ai acidului
parahidroxibenzoic E 214 - E 219, nitrit de potasiu sau de sodiu E
249 - E 250, amd...), antioxidani (acid izoascorbic i srurile lui E
315 - E 318, acid erythorbic i sruri E 315), substane tampon (sruri
ale acidului citric E 331 - E 333), amd...
4.Pete i produse din pete: conservani (acid formic i sruri E
236), substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337,
Sruri ale acidului malic E 349 - E 352), acidifiani (Acid citric E
330 ), antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E
313), amd...
5. Uleiuri i grsimi: antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E
306 - E 309, BHA si BHT E 320 - E 321), amd...
6. Ou i produse pe baz de ou: antioxidani (BHA i BHT E 320 - E
321), amd...
7. Zahar i produse zaharoase: acidifiani (Acid tartric E 334),
substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337),
amd...
8. Fructe, legume i produse prelucrate: substane tampon (Sruri
ale acidului malic E 349 - E 352), amd...9. Buturi alcoolice:
antispumani (Metil-etil-celuloz E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900
A, Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B), amd...
10. Buturi nealcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloza E 465,
Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B),
amd...
11. Produse de cofetrie i de patiserie: emulsificatori (Lecitina
E 322), amd...
12. Cereale i produse din cereale: ageni de gelificare,
sequestrani, ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405),
amd...
13. Condimente, supe, sosuri, salate: ageni de gelificare,
sequestrani, ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405),
amd...
14. ngheate: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare
(Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404), amd...
15. Alimente cu destinaie special: ageni de gelificare,
sequestrani, ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E 400 - E
404), amd...
16. Alte alimente.
Exist i produse n care anumii aditivi nu sunt admii. De exemplu
coloranii nu sunt permii n urmatoarele produse:
1. Alimente netransformate 2. Apa mbuteliat 3. Lapte semiecremat
sau ecremat, pasteurizat sau sterilizat 4. Lapte cu cacao sau cu
ciocolat5. Lapte fermentat nearomatizat 6. Lapte concentrat
(nearomatizat) 7. Lapte babeurre 8. Cremele n pudr (nearomatizate)
9. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal 10. Oua si
produse pe baza de oua 11. Fina i alte produse de morrit, amidon
12. Pine 13. Paste finoase 14. Zahr, mono- i dizaharide 15. Piure i
conserve de tomate 16. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume
17. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe,
legume i ciuperci transformate 18. Dulceuri extra, ngheat extra,
creme de castane, creme de prune 19. Pete, molute i crustacee,
carne de animale, pasre i vnat, precum i preparate 20. Produse de
cacao i componente n care produsul de baza este ciocolata 21. Cafea
prajit, ceai, cicoare, extract de ceai i cicoare, preparate din
ceai, din plante, din fructe i cereale pentru infuzie, amestecuri i
preparate instant din aceste produse 22. Sare i produse de
substituie a srii, condimente i amestecuri de condimente 23. Vinuri
i alte produse din vin 24. Buturi spirtoase din fructe, tuica, uzo,
gin i alte buturi similare 25. Distilate de vin (cu excepia
caramelului) 36. Alimente pentru sugari i copii 27. Miere de albine
28. Mal i produse din mal 29. Brnzeturi maturate i nematurate
(nearomatizate) 30. Unt.
(Contantin Banu,, Nicolae Butu, Cornelia Lungu, 2000)5. Impactul
asupra sntii
Conform prof. univ. dr. Sebastian Dumitrache: Aditivii
specificai n Ordinul 975/1998 nu sunt periculoi i nu afecteaz
sntatea consumatorilor dac sunt respectate dou condiii: s fie
utilizai numai n alimentele i buturile menionate n Ordin, i n
produsele respective s nu depeasc limita maxim admis.
Organizaiile mondiale de sntate au fcut deja o list cu cei mai
periculosi aditivi prezeni n produsele alimentare. Majoritatea
trilor care i folosesc sunt contiente de nocivitatea lor i fac, sau
au fcut deja, demersuri legislative pentru a-i scoate de pe
piat.
E123 - este interzis n Statele Unite ale Americii i n fostele
state sovietice. Se gsete n bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate,
branzeturi topite i creme de brnz. Este considerat cel mai puternic
cancerigen dintre aditivi. n aceeai categorie face parte i E 110,
care intra n componena dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinc
colorndu-le ntr-un galben atrgtor, apetisant, cunoscut i sub numele
de apus de soare.
E 330 - produce afeciuni ale cavitii bucale i are aciune
cancerigen puternic. Se gsete n cele mai multe sucuri care se afl n
comer. E 102 - este un alt colorant care se gsete n dulciuri, mai
ales n budinci. Are de asemenea aciune cancerigen.
Aceast list a fost realizat cu ajutorul unui raport ntocmit de
Oficiul Consumatorilor din Piaa Comun European. Lista nu este
complet, urmnd a se face cercetri pentru descoperirea altor aditivi
nocivi.
n Romnia au existat multe cazuri in care sntatea populaiei a
fost pus n pericol. Sunt de referin cazurile n care coloranii din
vopselele de ou erau toxici sau alcoolul din oet era un adevrat
pericol pentru stomac.[10]n SUA, anumite substane al cror efect
nociv a fost demonstrat n anumite studii, fie asupra animalelor de
laborator, fie chiar asupra omului, continu sa fie considerate
sigure cu condiia ca ele s se gseasc n cantiti de 100 de ori mai
mici dect doza la care apare efectul advers. Pentru substane cu
efect toxic direct (sulfiii) aceast msur poate fi considerat
suficient, ns nu i pentru substanele cu efect cancerigen, al cror
efect este uneori cumulativ, n funcie de mcanismul de actiune.
Consumul repetat, n doze sub limita impusa, al mai multor substane
care acioneaz prin acelai mecanism poate duce n final la apariia
cancerului. (Emilia Sercan, 2001).Studiile care ar putea demonstra
aceste efecte sunt facutre pe animale de laborator, finalizarea lor
durnd ani ntregi. Concluziile acestora nu pot fi ntotdeauna
extrapolate pentru organismul uman. Din pcate, nu a fost adoptat o
decizie oficial privind interzicerea folosirii indiferent de doza
aditivilor alimentari dovedii nocivi.
Aceste aspecte i altele au determinat Asociaia Consumatorilor
Americani s propun urmatoarele recomandri:
- menionarea aditivilor utilizai pe ambalajul produsului
- interzicerea nitrailor i nitriilor de sodiu, ale cror efecte
sunt dovedite
- repunerea n cercetarea tuturor aditivilor alimentari, chiar i
a celor folosii de zece ani.(Ion Diaconescu, 1998)Efectele
aditivilor alimentari asupra sntii consumatorilor sunt nc
insuficient cunoscute mai ales n ce privete influena n timp (efecte
mutagene...). Numai studii de lung durat i experiene efectuate pe
un numr mare de subieci ar putea aduce date precise. Totui
cercettorii au reuit n bun parte s pun n eviden relaii ntre cauza i
efecte. Cu toate acestea se mai continu utilizarea unor aditivi
toxici-prin reducerea dozei admise de ex. nitriii i nitraii de la
12mg% la 7mg%. Cercettorii din Uniunea European se pot nela n
privina unor aditivi i astfel apr n comer unele produse ce conin
substane toxice. A spune, ns, ca E-urile sunt un pericol total n
alimentaie ar fi alarmist i neadevrat. Folosirea aditivilor n
cantiti mari ar periclita n primul rnd calitatea produsului, iar
oricare producator dorete ca alimentul sau s se bucure de un loc ct
mai bun pe pia. Consumul de aditivi n cantiti bine stabilite nu
afecteaz organismul. Pentru o mai mare siguran a cetenilor ar
trebui ca autoritile s asigure fonduri pentru dotarea
laboratoarelor. Astfel s-ar evita eventualele surprize neplcute din
partea productorilor interni sau externi. Pn atunci este bine ca
atunci cnd mergei la cumprturi s citii cu atenie numele
ingredientelor inscripionate pe ambalaj, iar dac avei nelmuriri, s
v adresai comerciantului sau direct la Oficiul pentru Protecia
Consumatorului.
n Romnia se poate vorbi i de o lips de educaie n domeniul
alimentaiei. n momentul n care populaia ar avea cunotine de
nutriie, legislaie sau cum funcioneaz etichetarea alimentelor, ar
putea alege un produs cu ingredientele dorite. Educaia unei
alimentaii sntoase ar trebui fcut n familie, la gradinia, scoal i
prin mass-media. Starea de sntate a populaiei este o problem
naional. Statul ar trebui s intervin mai mult n problema
alimentaiei, s nu se ajung la o mbolnvire n mas, pentru ca atunci
statul cheltuie mai mult n sistemul sanitar. Iar costurile de
tratare a bolilor sunt mult mai mari dect cele de prevenie",
argumenta directorul Institutului de Chimie Alimentara.[11]
Printre organismele care reglementeaz i controleaz calitatea
produselor pe care le mncm se afl Ministerul Sntii i Familiei,
Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, Direciile de
Sntate public, Institutul de Chimie Alimentar, care se ocup strict
de cercetarea tiinific n domeniul alimentelor i avizarea lor.
Revenind la controversatul cod E", profesorul Gheorghe
Mencinicopschi a declarat c n alimentaie sunt folosite n mod curent
cteva mii de E-uri, ntr-o circumstan sau alta. Unii aditivi
alimentari dispar, alii sunt descoperii. Muli dintre acetia au fost
interzisi n Statele Unite ale Americii, trile Uniunii Europene i
statele din fosta Uniune Sovietica, nsa continu s fie folosii la
noi. Lista E"-urilor toxici sau cancerigene cuprinde cteva zeci de
astfel de substane. Un exemplu este E 102, care reprezint
tartrazina, un colorant galben, produs chimic periculos pentru
sntate, cu un efect alergen la anumite persoane. Cel mai des este
ntalnit n sucurile aa-zis naturale, prjituri i alte dulciuri,
margarin. Un alt aditiv este regsit n spatele lui E 130, bleu de
antrachinona, produs chimic interzis pe pieele Uniunii Europene dup
1977, suspectat c produce boli foarte grave. Un alt exemplu este E
321 cunoscut ca butilhidroxitoluen (BHT), un produs chimic,
antioxidant, care este periculos, deoarece crete colesterolemia. Un
alt produs, din aceeai clasa, este butilhidroxia-nisol (BHA), care
este un antioxidant fenolic folosit pentru a mpiedica oxidarea
(rncezirea) lipidelor din alimentele bogate n grsimi animale. Din
1987 s-a dovedit efectul lui cancerigen la animalele de laborator,
dar nu s-a putut proba ca acest efect se manifesta i la om, astfel
nct este i acum meninut pe lista GRAS a US-FDA. Acest lucru a fost
fcut cunoscut opiniei publice, efectul fiind evitarea produselor
care conineau acest component i, mai mult, a dus la scderea de ase
ori a utilizrii BHA-ului n Statele Unite ale Americii n urmtorii
ani. Produsul este folosit acum pe piaa romneasc i se gsete n
margarine, creme sau maioneze. Exemplele pot continua cu zaharina,
dovedit ca fiind cancerigena dup ce animalele de laborator pe care
s-au facut testele s-au imbolnvit de cancer la vezic. Dei nu s-a
putut proba ca are efect asupra organismului uman, n acord cu
clauza Delaney, iar FDA a propus Congresului American interzicerea
folosirii ei nca din 1977, dar decizia final fiind nca ateptat.
Printre alte substane folosite ca aditivi alimentari se numr
sulfiii (conservanii), care pot produce reacii alergice la unele
persoane i, n plus, sunt folosii de multe ori n produsele din
carne, n scopul de a reface culoarea roie a alimentelor, dnd astfel
o fals impresie de prospeime. Practic de asemenea interzis n SUA. O
alt categorie o reprezint nitriii care, n principiu, nu au efecte
toxice directe, dar n combinaie cu unele substane existente n
alimente (amine), produc nitrozamine, familie din care fac parte
multe substane dovedite cancerigene. Pentru a impiedica aceste
reactii se pot aduga ali aditivi, ducnd la un lan vicios al
folosirii lor. Lista alimentelor care ar trebui evitate, pentru c
au n componen aceti aditivi alimentari este att de mare, nct ar
necesita pagini ntregi pentru enumerarea lor. Printre alimentele de
baz nalt procesate chimic, ce conin aceste substane, se numar:
mezelurile, margarinele, supele instant, sucurile, brnza topita,
maionezele, dressingurile pentru salate, sosurile i o gam larg de
dulciuri. Prin mediile care se ocup de cercetare circul o list cu
toate E"-urile cu un risc foarte ridicat, publicat de Clinica de
Oncologie Infantila din Dsseldorf. Aici sunt trecui aditivii
suspeci a fi toxici, periculoi, cancerigeni sau care pot produce
boli grave.6. Colorani E102: Tartrazina
CI 19140, Galben alimentar 4, Galben acid 23. Origine: Colorant
sintetic azoic . Este sarea de sodiu a acidului 5-hidroxi
1-(4-sulfanatofenil) 4-(4-sulfanato-fenil-azol)-H pirazol
3-carboxilat.Funcii & caracteristici: Colorant alimentar
galben. Foarte solubil n ap. Absorbia maxim n ap este la =426 nm,
soluia apoas fiind de culoare galben. Condiiile de puritate sunt:
substana insolubil n ap 0,2%, colorani auxiliari 0,1%. Se prezint
ca pudr sau granule de culoare orange-deschis.Produse: Americano,
budinci, margarin, sucuri naturale, Bitter soda, bitter vino,
conserve din mazre i ciuperci, mutar, gem
Doza zilnic: Pn la 7,5 mg/kg corp. Coninutul minim de substan
activ este 85% din total colorani calculai ca sare soidic.Efecte
secundare: Tartrazina este un colorant azoic(-N=N-). Nu se cunosc
efecte secundare pentru tartrazina pur, excepie fac persoanele care
prezint intoleran la salicilai (aspirin, fructe de pdure, fructe);
n cazul acestor persoane tartrazina induce simptome de intoleran. n
combinaie cu benzoaii (E210-215), tartrazina este implicat ntr-un
procent mare de cazuri de sindrom ADHD (hiperactivitate) la copii.
Astmaticii de asemena pot prezenta simptiome n urma consumului de
tartrazin, deoarece este cunoscut ca un agent ce elibereaz
histamina. n cantiti mari poate genera tumori tiroidiene sau crize
de astm bronicFormula chimic brut: C16H9N4Na3O9S2Formula
structural: Mas molecular 534,37Restricii dietetice: n urmtoarele
produse alimentare, tartazina poate fi utilizat pn la o anumit
limit i anume buturi aromate nealcoolice, suplimente alimentare/
integratori dietetici lichizi (100 mg/l nivel max), past de pete i
crustacee (100 mg/kg), pete afumat (100 mg/kg), fructe i legume
confiate, Mostrada di frutta, produse fine de brutrie
(viennoiserie, biscuii, prjituri i napolitane), snacks-uri cu
diverse gusturi expandate sau extrudate (200 mg/kg), produse de
cofetrie, mutar i icre (300 mg/kg), sosuri, condimente (500
mg/kg).E107: Galben 2G
Galben alimentar 5 Galben acid 17 Origine: Sintetic azoic.
Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte
solubil n ap.
Produs(e): Maionez
Doza zilnic: Nu s-a determinat ADI.
Efecrte secundare: Deoarece este un colorant azoic, E 107 este
implicat n alergii, hiperactivitate i astm. Utilizarea este
limitata i colorantul poate fi interzis n viitorul apropiat.
Restricii dietetice: Nici una, E107 poate fi consumat de ctre
toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.E110: Galben
auriu
Galben alimentar 3, Sunset yellowCI 15985 Origine: Sintetic
azoic . Este sarea disodic a acidului 2 hidroxi -1(4 sulfonato
fenilaz) naftalin 6 sulfonat.Funcii & caracteristici: Colorant
alimentar galben. Foarte solubil n ap, puin solubil n etanol i
insolubil n ulei. Se prezint sub form de pudr sau granule de
culoare rou portocaliu.Formula brut: C16H10N2Na2O7S2 Formula
structural:
Masa molecular: 452,37
Produse: Bitter soda i Bitter vino.
Doza zilnic: Pn la 2,5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, poate produce
intoleran la persoanele sensibile la salicilai. n plus, este un
eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice
astmului. n combinaie cu benzoaii, poate favoriza hiperactivitatea
la copii. Poate genera erupii cutanate. n cantiti mari poate fi
cancerigen.
Restricii dietetice: Nici una, E110 poate fi consumat de ctre
toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.E120: Carmin,
Coenil, Acid carminic
E120 (i) Carmin E120 (ii) Extract de coenil CI 75470 Origine:
Carminul de coenil se obine prin extracia apoas, alcoolo-apoas sau
alcoolic a corpului uscat al insectei Dactylopius coccus Costa care
triete pe specia de palmier Nepalea coccinellifera . E120 (i) este
colorantul pur, n timp ce E120 (ii) este extractul brut.
Funcii i caracteristici:acceptabil: Colorant alimentar rou.
Principalul colorant al acestei pulberi este acidul carminic, care
poate ajunge la 10% fa de corpul uscat al insectei. Acidul carminic
se gsete de fapt sub forma unui chelat hidratat de
aluminiu(carmine), raportul molar dintre aluminiu i acidul carminic
fiind 1:2. n preparatele comerciale, principalul colorant este
prezent n asociaie cu cationi de amoniu, calciu, potasiu, sodiu,
singuri sau n combinaie. Preparatele comerciale uscate pot conine i
material proteic derivat de la materia prim (insecte uscate) si
uneori i carminati liberi sau n exces de cationi de aluminiu
nelegai. Acidul carminic aparine clasei de colorani antrachinonici.
Este solubil n ap, etanol, H2SO4 i practic insolubil n solveni
organici. Se prezint sub form solid sau pudr de culoare roie spre
rou nchis. Absorbia maxim este de = 518nm n soluie apoas amoniacal.
Punctul de topire este la 186C. Condiiile de puritate sunt:
pierderi de mas la uscarea la 105C20%; cenu15%; protein25%.Formula
chimic brut: C22H20O13.
Formula structural:
Acidul carminic (acidul 7-D-glucopiranozil-9,10 dihidro-3,5,6,8
tetrahidroxi-1-metil,9,10 dioxo 2 antracen)
Masa molecular: 492,39.
Produse: Aperitive i lichior.
Doza zilnic oficial: Pna la max. 5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Nu se cunosc nc efecte secundare n
concentraiile utilizate n alimente. S-a constatat o cretere a
hiperactivitii n cteva cazuri. Alergia de contact este bine
cunoscut n cazul utilizrii n produse cosmetice.
Restricii dietetice: Deoarece este extras din insecte, E 120 nu
poate fi consumat de ctre vegani, vegetarieni i nici de unele
grupri religioase.E122: Azorubina
Rou alimentar 3, CarmoisinCI 14720 Origine: Sintetic azoic. Este
sarea disodic a acidului sulfo-4-naftilazo-1 (2-naftol 1 sulfonic
4).Funcii & caracteristici: Colorant alimentar rou. Foarte
solubil n ap. Coninutul minim de total colorani este 85% calculai
ca sare sodic la =516nm, n soluie apoas. Absorbia maxim n ap este
la =516nm, soluia apoas avnd culoare roie. Se prezint ca o pulbere
sau granule de culoare roie sau castanie. Condiii de puritate:
substane insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari 2%.Produse:
Bitter soda, Bitter vinoFormula chimic brut: C20H12N2Na2O7S2Masa
molecular: 502,44Doza zilnic: Pn la 4 mg/kg corp.
Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, poate crea
intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus este un
eliberator de histamin, i poate intensifica simptomele astmului. n
combinaie cu benzoaii, este de asemenea implicat n hiperactivitate
la copii. Restricii: Periculos! Interzis in Japonia, Suedia, SUA,
Austria si NorvegiaE123:Amarant
Rou alimentar 9 CI 16185 Origine: Colorant sintetic azoic.
Funcii i caracteristici:acceptabil, Colorant alimentar rou.
Foarte solubil n ap. Este colorant monoazoic i anume sarea trisodic
a acidului (sulfo-4-naftilazo-1(-1 naftol 2 sulfonic 3,6).Produsul
se prezint ca o pulbere sau granule de culoare maro roiatic.
Absorbia maxim n ap este la =520nm iar soluia apoas este de culoare
roie. Solubilitate n ap de 1g/15ml i uor solubil n etanol.Produse:
Bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, branzeturi topite si creme
de branza, budinc. E considerat unul dintre cei mai puternici
cancerigeni dintre aditivi. In aceeasi categorie face parte si
E110, care intra in componenta dulciurilor (mai ales a prafurilor
de budinca) Multe produse.
Formula chimic brut: C20H11N2Na3O10S3Formula structural: Masa
molecular: 604,48Doza zilnic oficial: Pn la max. 0,5 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Deaorece este un colorant azoic, genereaz
intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus este un
eliberator de histamin, i intensific simptomele astmului. n
combinaie cu benzoaii, este de asemena implicat in hiperactivitate
la copii. A fost stabilit o conexiune ntre tumori canceroase i
amarant la oareci. n orice caz multe ri au restricionat efectuarea
testelor, iar doza a fost redus la max. 0,5 mg/kg. Poate provoca
erupii cutanate. Este mutagen.Restricii dietetice: Periculos!
Foarte cancerigen, interzis in SUA si in Rusia! Este considerat cel
mai puternic cancerigen dintre aditivi. In aceeai categorie face
parte si E 110, care intra in componenta dulciurilor, mai ales a
prafurilor de budinca colorndu-le intr-un galben atrgtor,
apetisant, cunoscut si sub numele de apus de soare.E 124: Ponceau
4R
Rou-alimentar7 CI:16255 Rou de coenil A Origine: Sintetic azoic
. Colorantul principal este sarea trisodic a acidului sulfo
(4naftilazo-1) 1 hidroxi-2-naftalen-disulfonic 6,8.Funcii i
caracteristici:acceptabil: Colorant alimentar rou. Preparatul
comercial este nsoit de colorani auxiliari, mpreun cu NaCl i/sau
sulfat de sodiu sub form de componente incolore principale. Este
solubil n ap, glicerin, alcool etilic i se prezint sub form de pudr
sau granule de culoare roie, rou aprins, care trebuie s conin 80%
total colorani calculai ca sare sodic. Absorbia maxim n ap este la
= 505 nm. Condiiile de puritate sunt: substane insolubile n ap
0,2%; colorani auxiliari 1%; ali compui organici dect coloranii
0,5%; amine primare nesulfonate 0,01% (calculate ca anilin);
substan extractibil n eter dintr-o soluie cu pH =7 0,2%; As 3
mg/Kg; Hg 1 mg/kg; Cd 1 mg/kg; Pb 10 mg/kg; metale grele 40 mg/kg
(ca Pb).Formula chimic brut: C20H11N2O10S3Na3Masa molecular:
604,5.
Produse: Mezeluri, buturi rcoritoare, biscuii, siropuri, produse
refrigerate i congelate.Doza zilnic oficial: Pna la max. 4 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, genereaz
intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus, fiind un
eliberator de histamin, intensific simptomele astmului. n combinaie
cu benzoaii, este de asemenea implicat n deviaii comportamentale
(hiperactivtate) la copii. Poate produce tumori la nivelul glandei
tiroide i erupii cutanate.Restricii dietetice: Periculos! Este
contraindicat persoanelor alergice la aspirin i astmatice. Toxic
interzis n SUA.E 127 Eritrozina
CI 45430 Origine: Colorant sintetic rou ce conine iod. Este
sarea dipotasic sau sarea disodic a 2,4,5,7
tetraiodofluorescein.Funcii i caracteristici:Colorant alimentar
rou. Pe lng componentul principal, mai conine i colorani auxiliari,
ap. NaCl i/sau sulfat de sodiu sub form de componente inodore
principale. Face parte din grupa coloranilor xantenici i se prezint
sub form de pudr sau granule de culoare roie, solubil n ap i n
alcool etilic. Absorbia maxim n ap este la =526nm. Condiiile de
puritate sunt: nivelul de ioduri anorganice calculate sub form de
ioduri de sodiu0,1%; substane insolubile n ap0,2%; fluorescein
20mg/kg. Iniial s-a constatat c eritrozina este o surs nutriional
de iod, dar cercettorii americani au artat c aceasta produce tumori
la obolani atunci cnd este administrat n cantiti mari. S-au
observat tulburri neurofiziologice.Formula brut: C20H6I4Na2O5
Formula structural:
Masa molecular: 897,88.
Produse: compoturi, ngheat, prjituri, bomboane, sucuri
rcoritoare, produse de panificaie.Doza zilnic oficial: Pn la max.
0,1 mg/kg corp.
Efecte secundare: Are efecte secundare n concentraiile utilizate
n alimente. A fost consemnat o cretere a hiperactivtiii la copii,
ca i o posibil conectare cu efecte mutagene de distrugere i
alterare a celulelor umane. Eritrozina duce la o cretere a
fotosensibilitii la persoanele sensibile la lumina solar. n
concentraii mari eritrozina interfereaz cu metabolismul iodului.
Provoac cancer tiroidic la animale, posibil i la om.Restricii
dietetice: poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase,
vegani i vegetarieni.
E128: Rou 2G
Rou alimentar 10 CI 18050 Origine: Sintetic, azoic. Este sarea
sodic a acidului 8-acetoamidic-1 hidroxi-2 fenil-azonaftalin-3,6
disulfonat.Funcii i caracteristici:Colorant alimentar rou.
Preparatul conine i colorani auxiliari mpreun cu NaCl i/sau sulfat
de sodiu sub form de componente incolore principale. Produsul
trebuie s conin 80% total colorani sub form de sare sodic la
=532nm. Se prezint sub form de pulbere sau granule de culoare roie.
Absorbia maxim n ap este = 532nm. Condiiile de puritate sunt:
substane insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari 2%;amine
aromatice nesulfonatate 0,01%.Foarte solubil n ap.
Formula brut: C18H16N2O3Formula structural:
Masa molecular: 308,34Produse: Utilizare limitat n cofetrie i
preparate din carne (carne de hamburgeri).Doza zilnic oficial: Pn
la max. 0,1 mg/kg corp.
Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, genereaz
intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus, fiind un
eliberator de histamin, intensific simptomele astmului. n combinaie
cu benzoaii, este de asemenea implcat n deviaii comportamentale
(hiperactivtate) la copii. Pe deasupra, Rou 2 G poate duce la
anemii i este un posibil mutagenic care distruge celulele
umane.
Restricii dietetice: Mutagen i toxic. Interzis n SUA i
Australia.E 131: Bleu patent VCI42051 Albastru alimentar 5 Origine:
Colorant sintetic albastru. Face parte din grupa triarilmetanului i
din punct de vedere chimic este sarea calcic a acidului disulfonic
al anhidridei m-hidroxitetraetil diamino trifenilcarbinol.Funcii i
caracteristici:Colorant alimentar albastru. Foarte solubil n
ap.
Formula brut: C27H31N2O7S2Ca
Masa molecular: 579,72
Produse: caramel, lichior, siropuri, produse refrigerate sau
congelate.Doza zilnic oficial: Pn la max. 15 mg/kg corp.
Efecte secundare: Produsul se prezint sub form de pulbere sau
granule albastre, este solubil n ap n proporie de 99,5% i se
caracterizeaz printr-un coninut de 85% total colorani calculai sub
form de sare sodic la =638nm n soluie apoas la pH=5. Condiiile de
puritate sunt: substane insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari
2,0%; As3 mg/kg; Pb10 mg/kg; Hg1 mg/kg; metale grele 40 mg/kg.
Efectele secundare apar rar n concentraiile utilizate n alimente.
Au fost descrise reacii alergice rare, datorit cuplrii colorantului
cu proteinele (din corp). Funcioneaz deasemenea ca eliberator de
histastmin.
Restricii dietetice: Este interzis in Australia, SUA si
Norvegia. Din testele pe animalele de laborator este asociat cu
cancerul. Poate cauza dermatite si purpur.E142: Verde S
CI44090, Verde S, Verde alimentar 4, Verde alimentar S Origine:
Colorant verde sintetic. Denumit i Verde acid brillant, conine n
principal sodiu
N{4-[(4-dimetilamin)fenil](2 hidroxi 3,6 de sulfo
1-naftalenil)-metilen]-2,5-ciclohexadien-1 iliden}-N metil
metananinium.Funcii i caracteristici:Colorant alimentar verde. E142
este solubil n ap, dar insolubil n soluii acide sau alcaline.
Produsul sub form de pulbere sau granule de culoare albastru nchis
sau verde deschis are un coninut minim de 80% total colorani sub
form de sare sodic. Absorbia maxim n ap este la =632 nm. Condiiile
de puritate sunt: substane insolubile n ap0,2%; leucobaz 5%; amine
aromatice primare nesulfonatate 0,01%; As 3 mg/kg; Pb 10 mg/kg; Hg
1 mg/kg; metale grele 40 mg/kg.Fomula Brut: C27H25N2NaO7S2Masa
molecular: 576,63.
Produse: Sirop de fructe, buturi rcoritoare, lichior,
caramel.
Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Se cunosc deja efecte secundare. n cteva
cazuri au fost raportate alergii i anemii. Restricii dietetice:
Periculos! Cancerigen!7. Conservani E210: Acid benzoic
Acid benzendicarboxilic; acid dracilic; acid fenilcarboxilic
Origine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se
gsesc n mod obinuit n fructe, n special n boabe. Rchielele
reprezint o surs foarte bogat de acid benzoic. Pe lng fructe,
benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare, i n cteva produse
lactate (datorit fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale
este obinut sintetic din toluen.
Funcii i caracteristici: Se prezint sub form de cristale
lamelare sau aciculare, lucioase, inodore sau sub form de pulbere
alb, cristalin, cu gust acru. Intervalul de topire este cuprins
ntre 121,5...123,5C dup uscare la exsicator pe H2SO4, iar punctul
de fierbere la 249-250C. Este puin solubil n ap, solubil n alcool
etilic i n ulei. Condiiile de puritate sunt: pierderi la
deshidratare 0,5% dup uscare n exsicator, pe H2SO4 timp de 3 ore;
cenu sulfatat 0,05%; As3 mg/kg; Pb 5 mg/kg. Acidul benzoic i
benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor
i bacteriilor n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva
mucegaiurilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide
sau neutre). Benzoaii sunt adesea preferai, datorit unei solubiliti
mai bune.
Formula brut: C7H6O2
Formula structural:
Masa molecular: 122,12
Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai ntr-o gam
foarte mare de produse acide sau uor acide (buturi rcoritoare
carbogazoase, conserve etc.)Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Acidul benzoic i benzoaii pot s elibereze
histamina i s cauzeze astfel reacii pseudo-alergice. Pot produce
crize de astm, n special la pacienii dependeni de medicaia
steroidiana antiastmatic, tulburri neurologice, i pot reaciona cu
E222 (sulfit acid de sodiu), provocnd hiperreactivitate la
copii;
Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis n SUA.E211:
Benzoat de sodiuOrigine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii
acidului benzoic se gsesc n marea majoritate a fructelor, n special
boabe. Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe,
benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse
lactate (ca rezultat al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri
comerciale, se obine din toluen.
Funcii i caracteristici: Se prezint ca o pulbere cristalin alb,
inodor sau ca granule de culoare alb, inodore cu gust dulce, acru,
astringent. Este uor solubil n ap i n alcool etilic. Solutia apoas
este uor alcalin. Intervalul de topire este 121,5 123,5C dup uscare
n exsicator pe H2SO4. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n
calitate de conservani mpotriva drojdiilor i bacteriilor n
produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva mucegaiurilor i
ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre).
Produsul de uz alimentar trebuie s conin 99% C7H5O2Na dup uscare la
105C/ 4 ore. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare
1,5% dup uscare la 105C/ 4 ore; compui organici clorurai 0,06%
exprimai n clor, corespunztor la 0,25% calculat ca acid
monoclorbenzoic; As 3 mg/kg; Pb 5 mg/kg. Este utilizat ca
antiseptic, conservant alimentar i pentru a masca gustul unor
alimente de calitate indoielnic.Formula brut: C7H5O2NaFormula
structural:
Masa molecular: 144,11.Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt
utilizai ntr-o gam variat de produse acide sau uor acide. Se adaug
n lapte i produse din carne, arome i condimente, produse de brutrie
i dulciuri. n cantitate foarte mare este adugat n buturile
rcoritoare cu arom de citrice.
Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Urticarie, agraveaza astmul. Nu sunt efecte
secundare n concentraiile utilizate. La cteva persoane acidul
benzoic poate elibera histamina i cauza reacii pseudo-alergice.
Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis in Japonia,
SUA, Suedia, Austria, Norvegia. Permis n Romnia.E212: Benzoat de
potasiu
Origine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se
gsesc n marea majoritate a fructelor, n special boabe. Rchielele
sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc
n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat
al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obine
sintetic din toluen.
Funcii i caracteristici: Se prezint sub form de pulbere
cristalin alb cu un coninut minim de 99% substan activ, dup uscare
la 105C pn la greutate constant. Intervalul de topire al acidului
benzoic izolat prin acidifiere i recristalizat este de 121,5 123,5C
dup uscare ntr-un exsicator, pe H2SO4. Condiiile de puritate sunt:
pierderi la deshidratare 26,5 % dup uscare la 105C; compui organici
clorurai 0,06% exprimai n clor, corespunztor la 0,25% calculat ca
acid monoclorbenzoic; As 3 mg/kg; Pb 5 mg/kg. Acidul benzoic i
benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor
i bacteriilor n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva
mucegaiurilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide
sau neutre). Concentraiile mai mari genereaz un gust acru, ceea ce
i limiteaz utilizarea. Benzoaii sunt adesea preferai, datorit unei
solubiliti mai bune.
Formula brut: C7H5O2K3H2O sau C7H5O2K (substan activ).Formula
structural:
Masa molecular: 214,27.Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt
utilizai ntr-o gam foarte variat de produse acide sau uor acide,
lapte, produse din carne, buturile rcoritoare , dulciuri.Doza
zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Acidul benzoic poate elibera histamina i cauza
reacii pseudo-alergice.
Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis in Japonia,
SUA.
E213: Benzoat de calciu
Origine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se
gsesc n marea majoritate a fructelor, n special boabe. Rchielele
sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc
n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat
al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obine
sintetic din toluen.
Funcii i caracteristici: Produsul se prezint sub form de
cristale albe sau incolore sau ca pulbere alb, coninutul minim de
substan activ trebuie s fie de 99% dup uscare la 105C. Condiiile de
puritate sunt: pierderi la deshidratare 17,5% determinate prin
uscare la 105C la greutate constant; material insolubil n ap 0,3%;
compui organici clorurai 0,06% exprimai n clor corespunztor la
0,25% calculat ca acid monoclorbenzoic; grad de aciditate/
alcalinitate 0,25 ml HCl 0,1N sau NaOH 0,1N pentru neutralizarea
unui gram benzoat de calciu.Formula brut: C14H10O4Ca
Formula structural:
Masa molecular: 282,31
Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai ntr-o gam
foarte variat de produse acide sau uor acide; lapte; produse din
carne; buturi carbogazoase.Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Acidul benzoic poate elibera histamina i cauza
reacii pseudo-alergice.
Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis n SUA i
UE.E214: 4-hidroxibenzoat de etil
Etilparaben; Ripagin A; Solbrol A Origine: Ester etilic sintetic
al acidului benzoic. Acidul benzoic, benzoaii i esterii acizi ai
acidului benzoic se gsesc n majoritatea fructelor, n special boabe.
Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe,
benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse
lactate (ca rezultat al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri
comerciale, se obine sintetic din toluen i apoi este
esterificat.
Funcii i caracteristici: eventual acceptabil Acidul benzoic i
benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor
i mucegaiurilor. Nu sunt foarte eficieni mpotriva bacteriilor.
Activitatea lor nu depinde de aciditate. Esterii acidului benzoic
sunt greu solubili fapt care le limiteaz utilizarea.
Produse: Esterii acidului benzoic sunt utilizai n numeroase
produse alimentare i cosmetice, unele buturi rcoritoare.Doza zilnic
oficial: Pn la max. 10 mg/kg corp.
Efecte secundare: Esterii acidului benzoic pot elibera histamina
i astfel cauza reacii pseudo-alergice. Prezena E214 n cosmetice
poate genera alergii de contact.
Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis n SUA.E220:
Dioxid de sulfOrigine: Sulful este un element comun. Dioxidul de
sulf este produs prin arderea sulfului. Utilizarea lui ca i
conservant este asociat cu istoria veche; a fost utilizat n mare
msur n vechiul Egipt i n imperiul Roman.
Funcii i caracteristici: Este un gaz incolor, utilizat drept
conservant. Previne degradrile enzimatice i de natur bacterian ale
produselor. Dioxidul de sulf de dizolv n faza apoas a produsului;
forma acid rezultat din aceast reacie este agentul activ. Astfel
este mult mai activ n produsele acide i uor acide. Este ineficient
la pH neutru.
De asemenea acioneaz ca agent oxidant, cu efect de albire.. Este
utilizat ca agent de albire n cazul finii; n orice caz el oxideaz
culoarea (natural) alimentelor, fapt care i restrnge
utilizarea.
El stabilizeaz vitamina C n produse i previne decolorarea
vinului.
nclzirea elimin dioxidul de sulf din produs sub form de gaz.
Produse: Dioxidul de sulf e folosit ntr-o gam foarte mare de
produse acide. Carne de hamburgeri, cartofi deshidratai, fructe
confiate, prjituri, bere, oet de vin.Formula brut: SO2Doza zilnic
actualmente oficial acceptabil: Pn la max. 0,7 mg/kg corp.
Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce
coninutul de vitamine n produse. Este redus n ficat la sulfai
inofensivi i excretat in urin. Provoac probleme de respiraie la
pacienii astmatici. n concentraii crescute provoac probleme
gastrointestinale. Provoac alergii.Periculos! Distrige vitamina
B12!Restricii dietetice: Nici una - dioxidul de sulf poate fi
consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i
vegetarieni.E221: Sulfit de sodiu
Origine: Sarea de sodiu a acidului sulfuros.
Funcii i caracteristici:acceptabil Este o pulbere alb, instabil
care reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat. n condiii acide,
formeaz acidul sulfuros, un conservant. Este utilizat drept
conservant, ca i agent de oxidare i albire pentru prevenirea
degradrii i decolorrii. n carne previne mbrunarea; oricum nu este
admis n preparatele din carne, deoarece poate masca degradrile
provocate de bacterii caracterizate prin decolorare. Este folosit
de asemenea ca aditiv chimic la pine, cu ajutorul su mrindu-se
capacitatea de frmntare a pinii (economie de timp i energie pentru
productor). Trebuie s conin minim 95% Na2SO2 i minim 48% SO2.
Condiiile de puritate sunt: tiosulfat 0,1%; Fe 50 mg/kg; As 3
mg/kg; metale grele 10 mg/kg.Formula brut: Na2SO3 (anhidru).
Masa molecular: 126,4.
Produse: Glbenu de ou i produse cu glbenu de ou, salate, bere,
pine, caramel.
Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Pn la max. 0,7 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce
coninutul de vitamine n produse. Este redus n ficat Pn la max.
sulfat inofensiv i excretat n urin.
n combinaie cu alcoolul mrete simptomele mahmurelii. Persoanele
care sunt intolerante la sulfiii naturali trebuie s evite adugarea
sulfiilor (E221-228).
Periculos! Modificri gastrice!Restricii dietetice: Nici una -
dioxidul de sulf i sulfiii pot fi consumai de ctre toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni.
E222: Bisulfit de sodiu
Origine: Sare mono sodic a acidului sulfuros.
Funcii i caracteristici: Este o pulbere alb, instabil, care
reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. n condiii
acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept conservant.
Este utilizat drept conservant n unele produse i poate fi utilizat
ca agent de albire. Este solubil n ap i insolubil n alcool.
Condiiile de puritate sunt: Fe 50 mg/kg; As 3 mg/kg; Pb 5 mg/kg; Hg
1 mg/kg.Formula brut: NaHSO3
Masa molecular: 104,06.
Produse: Ceap conservat, buturi alcoolice, produse lactate,
sucuri de fructe, piure de cartofi etc.
Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Pn la max. 0,7 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce
coninutul de vitamine din produse. Este redus n ficat la sulfat
inofensiv i excretat n urin.
Persoanele intolerante la sulfiii naturali ar trebui s evite
sulfiii adugai (E221-228).
Periculos! Modificri gastrice!Restricii dietetice: Nici una -
dioxidul de sulf i sulfiii, pot fi consumai de ctre toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni.
E226: Sulfit de calciu
Origine: Sarea de calciu a acidului sulfuros.
Funcii i caracteristici: Este o pulbere alb, instabil, care
reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de potasiu. n condiii
acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept conservant.
Este utilizat drept conservant i e utilizat ca agent de albire n
producia de zahr. Mrete fermitatea fructelor conservate (datorit
calciului). Se prezint ca o soluie apoas verde galben limpede,
avand miros de sulf. Condiiile de puritate sunt: Fe 50 mg/kg; Se 10
mg/kg; As 3 mg/kg.Formula brut: [Ca(HSO3)2].Masa molecular:
202,22.
Produse: Cidru, zahr, sucuri de fructe etc.
Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Pn la max. 0,7 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, reduce coninutul
de vitamine din produse. Este redus n ficat la sulfat i excretat n
urin.
Persoanele intolerante la sulfiii naturali trebuie s evite
sulfiii adugai (E221-228).
Periculos! Modificri gastrice!Restricii dietetice: Nici una -
dioxidul de sulf i sulfiii, pot fi consumai de ctre toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni.
Micoreaz efectul mahmurelii.
E230: Difenil (bifenil)Bifenil; fenil benzen Origine: Sintetizat
din benzen.
Funcii i caracteristici: Pudr alb, insolubil n ap, folosit mai
ales mpotriva mucegaiului Penicillium care crete pe citrice. Este
folosit pentru dezinfecia vaselor i pentru impregnarea citricelor.
Fructele sunt imersate ntr-o soluie de difenil, care penetreaz
coaja ncet i se regsete n fruct. Se prezint sub form de cristale
albe sau galben deschis spre chihlimbar avnd un miros
caracteristic, dezagreabil. Produsul sublimeaz uor, este insolubil
n ap, dar solubil n grsimi i uleiuri eterice, solveni organici.
Intervalul de topire este 68,5...70,5C iar cel de distilare ntre
252,5...257,5C. Condiiile de puritate sunt: benzen 10 mg/kg; amine
aromatice 2 mg/kg; trifenil i derivai polifenilici superiori
0,2%.Formula brut: C12H10.Masa molecular: 154,20.Produse:
Citrice.
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,05 mg/kg corp,
cancerigen.
Efecte secundare: Este excretat netransformat de ctre rinichi.
Au fost raportate intoxicari grave la muncitorii care manipuleaz
citricele.Restricii dietetice: Toxic! Interzis n Australia.E233:
Tiabendazol
Origine: Fungicid sintetic.
Funcii i caracteristici: Fungicid foarte folosit, mai ales
pulverizat pe fructe; de asemenea, poate fi component al unei
soluii apoase, n care fructele sunt scufundate. Poate fi utilizat
doar pentru suprafaa fructelor. Se prezint ca o pulbere inodor alb
ce conine minimum 98% C10H7Na3S raportat la substana uscat. Are
intervalul de topire 296...303C, iar absorbia maxim n HCl 0,1 N
este la =302.Condiiile de puritate sunt: coninutul de ap 0,5%; cenu
sulfatat 0,2%; As 3mg/kg; Pb 5 mg/kg.Formula brut: C10H7Na3SMasa
molecular: 201,26.Produse: Fructe.
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,1 mg/kg corp.
Efecte secundare: Este hidrolizat n ficat i excretat de rinichi.
Restricii dietetice: Toxic. Periculos. Interzis n Australia.E234:
Nizin
Origine: Nizina este o polipeptid (protein cu lan scurt)
antibiotic produs de bacteria Lactococcus lactis, n mod normal
utilizat la n fabricarea brnzeturilor.
Funcii i caracteristici: Utilizat n calitate de conservant fa de
bacteriile Gram-pozitive duntoare. Are n structura sa 34 de
aminoacizi din care unii speciali: -metildehidroalanina.
dehidroalanina, lantionina i -metillantionina. Se prezint sub form
de pulbere alb . Are aciune inhibitoare asupra clostridiilor dar i
asupra unor specii de streptococci. Nu influeneaz practic
activitatea drojdiilor i mucegaiurilor.Formula brut:
C143H220N42O37S7Masa molecular: 3354,12.
Produse: Brnz, smntn, fructe conservate etc.
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 33000 uniti/kg
corp.
Efecte secundare: Duce la imunizarea bacteriilor patogene, de
unde rezult imposibilitatea combaterii lor n caz de boal. Distruge
flora bacterial natural a corpului. Deoarece este o protein,
organismul o absoarbe imediat i este asimilat prin intestinul
subire.
Restricii dietetice: Nici una - nizina poate fi consumat de ctre
toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni. E239: Hexamin
Hexaamina; metin amina Origine: Comercial sintetizat din
formaldehid (!) i amoniac (!).
Funcii i caracteristici: Utilizat n calitate de conservant fa de
fungi.
Produse: Caviar, brnzeturi, hering, pete conservat etc.
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,15 mg/kg corp.
Efecte secundare: Este metabolizat de ficat i excretat.
Concentraiile mai mari au efecte secundare periculoase.Restricii
dietetice: Nici una - E 239 poate fi consumat de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni.E240: Formaldehid
Metanal; formalin Origine: Formaldehida se formeaz n mod natural
prin afumare sau nclzirea produselor alimentare bogate n proteine.
Produsul comercial este sintetizat din metanol.
Funcii i caracteristici: Formaldehida este un gaz cancerigen
utilizat drept conservant mpotriva bacteriilor. Nu este utilizat
direct n alimente, dar ajunge n noi indirect pentru c este utilizat
pentru dezinfectarea containerelor, conductelor i a vaselor n
industria alimentar. Este adesea utilizat direct i n industria
cosmetic.
Produse: Cosmetice, (textile, mobil).
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,15 mg/kg corp.
Efecte secundare: Ca gaz are efecte secundare foarte
puternice.
Restricii dietetice: Nici una.
E249: Nitrit de potasiu
Origine: Mineral natural. Se poate extrage din min sau se poate
produce pe cale chimic din azotatul de potasiu.
Funcii i caracteristici: Pulbere alb folosit ca i conservant
mpotriva lui Clostridium botulinum (o bacterie care declaneaz
botulismul) din produsele din carne. Formula brut: KNO2.Masa
molecular: 85,11.
Produse: Foarte multe produse din carne, lactate i pete.
Doza zilnic acceptat oficial: Peste 0,06 mg/kg corp.
Efecte secundare: Nitriii sunt precursori ai nitrozaminelor
(substane cancerigene), care se formeaz n stomac din nitrii i
proteine. Reacioneaz cu hemoglobina din snge. Nu este permis n
produsele destinate alimentaiei copiilor, ndeosebi celor sub 1 an.
Copiii au un tip diferit de hemoglobina care este mult mai reactiva
cu nitriii faa de hemoglobina normala. Condiiile de puritate sunt:
pierderi la deshidratare 3% dup uscare timp de 4 ore pe gel de
siliciu.Periculos! Cancerigen!
Restricii dietetice: Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi
consumai de toate grupurile religioase, vegani i vegetarieni.
E250: Nitrit de sodiu
Origine: Mineral natural. Se poate extrage din min sau se poate
produce pe cale chimic din azotatul de sodiu.
Funcii i caracteristici: Pulbere alb folosit ca i conservant
mpotriva lui Clostridium botulinum (o bacterie care poate cauza
botulismul) din produsele din carne. Formula brut: NaNO2.Masa
molecular: 69.
Produse: Produse din carne, lactate i pete.
Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Max. 0,06 mg/kg
corp.
Efecte secundare: Nitriii sunt precursori ai nitrozaminelor
(substane cancerigene), care se formeaza in stomac din nitrii i
proteine. n concentraie mare reacionez cu hemoglobina. Nu este
permis n produsele destinate alimentaiei copiilor sub 6 luni.
Copiii mici au un tip diferit de hemoglobina care este mult mai
reactiva cu nitriii faa de hemoglobina normala. Se prezint ca o
pulbere cristalin alb sau fragmente glbui care n prezena aerului
sau a apei se oxideaz lent la azotat. Are un gust salin i punctul
de topire la 284C. Condiiile de puritate sunt: pierderi la
deshidratare 0,25% dup uscare timp de 4 ore pe gel de siliciu.
Periculos. Cancerigen.Restricii dietetice: Nu se cunosc - nitriii i
nitraii pot fi consumai de toate gruprile religioase, vegani i
vegetarieni. E251: Nitrat de sodiuOrigine: Mineral natural. De
asemenea este prezent in aproape toate legumele.
Funcii i caracteristici: Praf alb folosit ca i conservant
mpotriva decolorrii. Punctul de topire este la 308C. Condiiile de
puritate sunt: nitrii 30 mg/kg exprimai ca NaNO2. Formula brut:
NaNO3.Masa molecular: 85.
Produse: Brnz, carne i produse din carne, pizza, semipreparate,
etc.
Doza zilnic acceptat oficial: Max. 3,7mg/kg corp.
Efecte secundare: Nitraii nu au efecte secundare, dar sunt
transformai n nitrii (E250) fie prin nclzire, fie prin simpla
prezen n stomac.
Restricii dietetice: Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi
consumai de toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
E252: Nitrat de potasiu
Salpetru de ChileOrigine: Natural se gsete n minerale. Prezent
de asemenea aproape n toate vegetalele.
Funcii i caracteristici: Pudr alb utilizat n calitate de
conservant i mpotriva decolorrii coloranilor naturali. Se prezint i
ca prisme transparente cu gust rcoritor, srat, picant ce trebuie s
conin minim 99% KNO3 raportat la substan anhidr, pH-ul soluiei 5%
este 4,5-8,5. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare
1% dup uscare la 105C timp de 4 ore; nitrii 20 mg/kg exprimai ca
KNO2.Formula brut: KNO3.Masa molecular: 101,11.
Produse: Carne i preparate din carne, lactate, peste,
semipreparate.
Doza zilnic acceptat: Pn la max. 3,7 mg/kg corp.
Efecte secundare: Azotaii nu prezint efecte secundare n prima
faz, dar prin nclzire, sau n stomac, sunt convertii n azotii
(E250). Periculos! Cancerigen!Restricii dietetice: Nici una,
azotaii i azotiii pot fi consumai de ctre toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni.
(www.food-info.net/ro/qa/bt.htm; Dicionar explicativ pentru
tiinele Exacte, 2005; http://it.wikipedia.org/wiki.svg
8. AntioxidaniE311: Octil galat
Origine: Sintetizat din octanol i acid galic, obinut din
taninurile plantelor. Este esterul n- octilic al acidului
trihidroxi 3,4,5 benzoic.Funcii i caracteristici: Antioxidant n
produse grase, adugat mai ales pentru a preveni rncezirea. Se
prezint ca o substan solid, alb cremoas, inodor cu gust usor amar.
Este insolubil n ap, total solubil n eter i propan 1,2-ol. Este
solubil n grsimi i uleiuri. Are intervalul de topire cuprins ntre
99-102C dup uscare la 90C/6ore. Condiiile de puritate sunt
urmtoarele: pierderi la deshidratare 0,5%; cenu sulfatat 0,05%;
acid liber 100 mg/Kg (ca acid galic).Formula brut: C15H22O5Masa
molecular: 282,34
Produse: Uleiuri i grsimi, margarin etc.
Doza zilnic acceptat: Pn la 0,5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Este degradat n intestine pn la octanol i acid
galic. Acidul galic poate provoca eczema, afeciuni ale stomacului i
hiperaciditate.
Restricii dietetice: Galaii pot fi consumai de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni .
E312: Dodecil galatul
Origine: Sintetizat din alcool lauric i acid galic, care este
obinut din taninurile plantelor .
Funcii i caracteristici: Antioxidant n produse grase, adugat mai
ales pentru a preveni rncezirea. Este esterul n-dodecil al acidului
3,4,5 trihidroxibenzoic. Produsul se prezint ca un solid inodor,
alb, alb-crem cu gust amar. Este insolubil n ap, total solubil n
etanol i eter. Este solubil n grsimi i uleiuri. Intervalul de
topire este cuprins ntre 95-98C dup uscare la 90C/6 ore. Condiiile
de puritate sunt urmtoarele; pierderi la deshidratare 0,5%; cenu
sulfatat 0,05%; acid liber 0,5 mg/Kg (ca acid galic).
Formula brut: C19H30O5Masa molecular: 338,45Produse: Uleiuri i
grsimi, margarin, supe etc.
Doza zilnic admis: Pn la 0,05 mg/kg corp.
Efecte secundare: Este degradat n intestine pn la lauril alcool
i acid galic. Acidul galic poate provoca eczeme, afeciuni ale
stomacului i hiperaciditate.
Restricii dietetice: E312 poate fi consumat n mod normal de ctre
toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni. Totui, exist
posibilitatea ca acidul lauric folosit n alcoolul lauric s fie
obinut din grsime animal, dei sursa principal este grsimea vegetal.
Folosirea grsimii animale (incluznd-o i pe cea de porc) nu poate fi
nlturat complet. Nu conine alcool (etanol).
E330: Acid citric
Origine: Acidul citric este un compus care se gsete n orice
organism viu, ca parte a cilor metabolice de baz n toate celulele
corpului. Concentraii mari se gsesc n fructele citrice, kiwi, cpuni
i multe alte fructe. Comercial, este preparat prin fermentaia
melasei cu mucegaiul Aspergillus niger .
Funcii i caracteristici: Acidul citric are funcii multiple
poteneaz activitatea multor antioxidani, dar el nsui nu este
antioxidant. Este utilizat n special ca un regulator de aciditate,
ca i un compus de arom. Mrete puterea gelului n marmelade i
micoreaz mbrunarea enzimatic n fructe i produse din fructe. Se
prezint ca un solid cristalin alb sau incolor, cu gust puternic
acid. Monohidratul se descompune n aer uscat. Este foarte solubil n
ap, uor solubil n etanol, solubil n eter. Condiiile de puritate
sunt: coninut de ap 0,5% pentru anhidru i 8,57% pentru monohidrat;
cenua sulfatat 0,05% dup calcinare la 800 25C; metale grele 5mg/Kg
(ca Pb).Formula brut: C6H8O7 acid citric anhidru; C6H8O7H2O acid
citric monohidrat.Masa molecular: 192,13 i respectiv 210,15.
Produse: biscuiti, peste conservat, branzeturi, amestecuri
pentru supe, bauturi nealcoolice, semipreparate din carne.Doza
zilnic admis: Fr limit. Efecte secundare: Acidul citric este un
component a celulelor corpului i este degradat i folosit de
organism fr efecte secundare. Au fost sesizate reacii
pseudo-alergice (intolerane), dar acestea sunt foarte rare.
Persoanele cu asemenea intoleran ar trebui de asemenea s evite
toate fructele moi i produsele obinute din ele. Produce afeciuni
ale cavitii bucale si are aciune cancerigena puternica. Se gsete in
cele mai multe sucuri care se afla in comer.
Restricii dietetice: Acidul citric i citraii pot fi consumai n
mod normal de toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
Acidul citric nu cauzeaz reacii alergice persoanelor care sunt
alergice la portocale i fructe citrice, deoarece este obinut
comercial din zahr i nu din fructe.
9. Ageni de ngroare. EmulgatoriE407 Carageenanul
E407a Carrageenan din alga Eucheuma Origine: Un polizaharid
natural, obinut din diferite alge (Chrondrus crispus, Gigartina
stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) n Europa, Asia i America.
Se obine din extracia algelor roii din clasa Rhadophyceae. Este un
amestec complex de polizaharide, polilactani liniari sulfatai,
comercializai sub urmtoarele denumiri: kapa (K), iota (), i lamda
(). K-caragenanul este obinut dintr-o specie de alge roii numit
Euchema cattoni i apare mpreun cu -caragenan la specia Chondrus
crispus i la unele specii Gigartina; iota-caragenanul este obinut
din specia Euchema spinosus. E 407are o compoziie uor diferit; n
plus, conine o cantitate important de celuloz. Unitile stucturale
din caragenani sunt reprezentate de dizaharide formate din uniti de
galactoz legate ntre ele 1,4 cu grad diferit de sulfatare.Funcii i
caracteristici: Agent de ngroare i stabilizator. Produsul se
prezint ca pulbere grunjoas spre fin, de culoare glbuie spre
incolor, practic inodor. Vscozitatea soluiei 1,5% la 75C este
minimum 5. Condiiile de puritate sunt: coninut de metanol, etanol,
propanol-2 0,1% separat sau n combinaie; pierderi la uscare 12%;
cenu insolubil n acid clorhidric 10% 1% raportat la substana
anhidr; metale grele 20mg/Kg; NTG 5000 colonii/g; drojdii i
mucegaiuri 300 calorii/g, E. coli absent/5g, Salmonella
absent/10g.Produse: Diverse produse.
Doza zilnic acceptat: Nu este specificat.
Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare pentru
concentraiile folosite, dar concentraiile ridicate produc flatulen
i balonare n urma fermentrii de ctre microflora intestinal (similar
cu toate polizaharidele digerabile). Carrageenanii cu lan scurt pot
produce perforarea intestinului i nu sunt permii n alimente.
Restricii de diet: Carrageenanii pot fi folosii de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
E420: Sorbitolul
E420 (i) Sorbitol E420 (ii) Sirop de sorbitol Origine: Un alcool
natural carbohidrat, prezent n multe fructe de pdure i alte fructe:
mere, prune, ciree i struguri care pot conine pn la 5% sorbitol. Se
obine n scop comercial din glucoz (dextroz) prin dehidrogenarea
acesteia. Apare n metabolismul glucidelor la om i la animale
Funcii i caracteristici: Stabilizator, edulcorant hipocaloric,
agent de volum, etc. Se prezint ca o pulbere higroscopic alb, pudr
cristalin, fulgi sau granule cu gust dulce. Puterea de ndulcire
este 0,5- 0,6 fa de cea a zaharozei. Este foarte solubil n ap i uor
solubil n etanol. Intervalul de topire ntre 88 i 102C. Conine 97%
polioli totali din care 91% D-sorbitol raportat la substana uscat.
Condiiile de puritate sunt urmtoarele: coninut de ap 1% (metoda
Karl Fisher); cenu sulfatat 1% fa de s.u., cloruri 50mg/Kg.Formula
brut: C6H14O6Masa molecular: 182,17Produse: Numeroase produse de
patiserie i cofetrie.
Doza zilnic acceptat: Nu exist limit pentru consumul de E420;
totui nu este permis consumul n cazul copiilor sub 1 an, deoarece
poate provoca diaree sever.
Efecte secundare: Sorbitolul este parial absorbit i metabolizat
ca fructoz de ctre organism; fraciunea rmas este fermentat n
intestinul gros. n timpul fermentrii se produc gaze, care pot cauza
balonare i flatulen. La persoanele cu intoleran poate avea efect
laxativ. n mod normal nu apar efecte secundare la concentraiile
folosite; totui, la unele persoane cu intoleran se formeaz gaze
chiar la doze de 5 grame de sorbitol. Efectele secundare apar n mod
normal dup doze de 25-30 grame consumate o dat, ceea ce este mult
peste cantitatea folosit n mod normal n produsele alimentare.
Restricii de diet: Sorbitolul poate fi folosit de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni. Termenul alcool
carbohidrat este o denumire chimic; sorbitolul nu conine alcool
(etanol).
10. Antiagloerani. AntispumaniE 555 Silicatul de aluminiu i
potasiuFuncii i caracteristici: Silicatul de aluminu se prezint sub
form de cristale incolore, monoclinice solubile n ap, insolubile n
alcool. Are punctul de topire la 1088C. Silicatul de potasiu se
prezint ca o pulbere incolor, amorf, solubil n ap, insolubil n
alcool. Are punctul de topire la 976C.Produse: Se utilizeaz n
prafuri de produse deshidratate (inclusiv zaharuri), sare i
substituenii si, suplimente dietetice, produse alimenatre sub form
de tablete, pastille , drajeuri, brnza din pasta tare, semitare i
topit feliat sau pentru ras, nlocuitori de brnza de ras sau felii
si inlocuitori de branza topita, guma de mestecat, orez, carnati
(numai tratament superficial), jeleuri (numai tratament
superficial), condimente, produse de cofetarie exclusiv ciocolata
(numai tratamentul superficial), grasimi tartinabile pentru ungerea
formelor de patiserieFormul brut: Al2SiO3 (silicatul de aluminiu);
K2SiO3 (silicatul de potasiu).
Masa molecular: 122,7 i respectiv 154,25.
Efecte secundare: se cunoaste ca aluminiul este cauza unor
probleme placentare n timpul sarcinii i potasiu este asociat cu
boala Alzheimer.
11. Ageni de gustE 621 glutamatul monosodic
Produse: condimente, supe concentrate.Efecte secundare: O serie
de autori au pus in evidenta faptul ca GMS poate exercita un efect
toxic asupra sistemului nervos central. Un sindrom specific ,
cunoscut sub denumirea sindromul restaurantelor chinezesti, a fost
descris in literatura si se manifesta prin febra si cresterea
tensiunii dupa consumarea unor produse cu continut mare de GMS.
Alte efecte: obezitate, boala Alzheimer, dureri de cap, insomnii,
cancer, fibromialgie. Provoac efecte neurotoxice.
12. Edulcorani. Ageni de suprafat i albire. Gaze propulsoareE
952 Ciclamatul de sodiuOrigine: Este sarea de sodiu a acidului
ciclamic.
Funcii i caracteristici: Se gsete sub form de pulbere cristalin,
alb, inodor, stabil la cldur, cu un coninut minim de 98% substan
activ i maxim 102 raportat la substana uscat. Are o bun stabilitate
la cldur i este stabil n soluie la pH 2-8. Anumii indivizi
metabolizeaz ciclamaii n ciclohexilamin considerat de unii
cercettori cancerigen. Condiiile de puritate sunt: pierderi la
uscare 1%; Se 30mg/kg s.u.; ciclohexilamin 10 mg/kg s.u.; anilin
1mg/kg s.u.Formula brut: C6H12NNaO3S
Masa molecular: 201,22.
Produse: la indulcirea sucurilor de fructe foarte acide; Se
utilizeaza in bauturile nealcoolice ( bauturi aromate pe baza de
apa, cu valoare energetica redusa sau fara adaosuri de zahar,
bauturi pe baza de lapte si produse derivate sau pe baza de suc de
fructe, cu valoare energetica redusa sau fara adios de zahar), in
deserturi si produse similare (deserturi aromate pe baza de apa, cu
valoare energetica redusa sau fara adaosuri de zahar, preparate pe
baza de lapte si produse derivate, cu valoare energetica redusa,
deserturi pe baza de fructe si legume deserturi pe baza de oua,
deserturi pe baza de cereale, deserturi pe baza de grasimi, cu
valoare energetica redusa sau fara adios de zahar, snacks, cereale
pentru micul dejun cu un continut de fibre mai mare de 15% sic el
putin 20% tarate, cu valoare energetica redusa sau fara adios de
zahar, gheata alimentara cu valoare energetica redusa sau fara
adios de zahar, in produse de cofetarie, precum si in alte produse:
cidru si rachiu de pere, bere nealcoolica, bere cu valoare
energetica redusa, fructe conservate, cu valoare energetica,
sosuri, mustar, suplimente alimentare/integratori dietetici in
stare lichida, solida, pe baza de vitamine si /sau elemente
minerale sub forma de sirop sau masticabile.Doza zilnic acceptat: :
Pn la 11 mg/kg corp.Efecte secundare: poate produce migrene i alte
reacii adverse; unele testri au artat c poate fi cancerigen; este
interzis n SUA si Anglia din cauza potenialului
cancerigen.(www.food-info.net/ro/qa/bt.htm; Dicionar explicativ
pentru tiinele Exacte, 2005; http://it.wikipedia.org/wiki.svg)
13. Restrictii impuse de legislatia in vigoare
Standardele generale pentru aditivi alimentari - General
Standard for Food Additives/GFSA, valabile pe plan international,
stabilesc regulile de utilizare a aditivilor alimentari. Aceste
norme specifica n mod clar daca un aditiv poate fi folosit sau nu n
prelucrarea unor produse alimentare.
Importanta normelor GFSA este si mai mult subliniata de
existenta "Codex Alimentarius"- un index pentru standardele
destinate produselor alimentare si care este considerat ca o
autoritate de referinta n cazul unor dispute aparute ntre
partenerii tratatului "WTO Treaty". Aceasta nseamna practic ca,
orice fel de produse care sunt n acord cu standardele prevazute de
acest Codex, trebuie sa fie admise pe pietele tarilor semnatare ale
tratatului, chiar daca normele n tara importatoare sunt mult mai
restrictive decat aceste standarde. n cazul interzicerii unui
import, tara respectiva care a impus restrictia trebuie sa prezinte
justificari legale care sa fundamenteze refuzul. [10]"Codex
Alimentarius" a fost pentru prima data ntocmit n 1962 sub
auspiciile "UNs Food & Agriculture Organization" (FAO) si
"World Health Organization" (WHO). n ultimii 30 ani, aproximativ
270 de Codex-uri pentru standarde au fost adoptate pentru diverse
domenii, ncepand cu standarde pentru igiena, reziduri de pesticide
si terminand cu metode de etichetare si de analiza.
Standardele generale pentru aditivi alimentari (GFSA) au fost
adoptate n martie 1997, de catre guvernele membre ale Codex-lui,
pentru a fi utilizate de producatorii de alimente, n conformitate
cu "Good Manufacturing Practice".
In 1970 Uniunea Europeana a decis ca fiecare aditiv autorizat sa
fie semnalat, pe etichete sau ambalaje, prin binecunoscutul cod E.
Decizia a fost luata in ideea de a avea o legislatie si o
reglementare foarte precise a aditivilor si pentru a facilita
informarea consumatorilor. De asemeni un aditiv trebuie sa fie
aprobat de comitetul mentionat mai sus.
In legislatia Uniunii Europene, cerintele privind aditivii
alimentari sunt specificate mai exact prin intermediul
Directivelor: [11]- pentru indulcitori: Directiva Parlamentului si
Consiliului European 94/35/EC din 30 iunie 1994
- pentru coloranti: Directiva Parlamentului si Consiliului
European 94/36/EC din 30 iunie 1994
- pentru alti aditivi: Directiva Parlamentului si Consiliului
European 95/2/EC din 20 februarie 1995.
.Legislatia romana in vigoare. Toti aditivii autorizati de
Ministerul Sanatatii si Familiei prin Ordinul nr. 975/1998, sunt
preluati din Codex Alimentarius. Acesta contine un numar de
aproximativ 250 de aditivi alimentari ce pot fi folositi cu
aprobarea MSF in functie de grupa alimentara in care e inclus
acesta. De asemeni, FAO (Organizatia pentru Alimentatie si
Agricultura) si OMS (Organizatia Mondiala a Sanatatii)impreuna cu
specialisti si experti ai Uniunii Europene organizeaza periodic
studii analizand daca o substanta este permisa sau respinsa ca
aditiv si in ce conditii se poate folosi. Acest comitet recomanda
si cantitatile maxime.
In ultimii ani, specialistii din cadrul Ministerului Sanatatii
si Familiei care lucreaza la proiectele de armonizare a legislatiei
cu statele membre ale Uniunii Europene au facut eforturi sa
convinga oficialii Comunitatii Europene de faptul ca se pot gasi in
timp scurt solutii pentru existenta unui sistem riguros de control
al aditivilor din alimente si in special al celor noi.
Potrivit art. 2 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie
1998 pentru alimente: Orice produs alimentar fabricat pentru consum
uman sau dat in consum uman (din tara sau din import) trebuie sa
respecte cerintele prezentelor norme.
Produsele alimentare care se obtin sau sunt fabricate dupa
retete noi, dupa tehnologii noi sau care contin materii prime,
aditivi alimentari sau adjuvanti tehnologici noi, sub aspectul
folosirii lor pentru prima data intr-un produs alimentar, vor fi
supuse Ministerului Sanatatii spre avizare sanitara. [12]Deci
pentru fiecare aditiv alimentar propus spre folosire este necesara
obtinerea avizului sanitar. Aceasta implica o verificare a dozei
utilizate si a compozitiei preparatului recomandat de producator.
Conform unui raport trimis recent Ministerului Sanatatii de catre
specialistii Institutului de Sanatate Publica Bucuresti,
laboratoarele de profil din Romania nu au o dotare tehnica
suficient de avansata pentru a determina cu exactitate daca
aditivul folosit este sau nu inclus in lista celor aprobate. [13]In
cazul amestecurilor de aditivi importati, care au diferite denumiri
comerciale, acestea se vor aviza sanitar pentru a verifica daca
atat compozitia, cat si doza de utilizare recomandata sunt
corespunzatoare.
Avizul sanitar pentru aditivii alimentari folositi in Romania
este valabil timp de 3 ani de la data emiterii. In cadrul perioadei
de 3 ani el poate fi retras, daca se constata ca este folosit
necorespunzator sau daca aditivul avizat are efecte asupra
sanatatii sau mediului, necunoscute la data emiterii avizului.
Aditivii care sunt folositi in hrana animalelor trebuie sa fie
avizati de Ministerul Sanatatii.
Potrivit art. 3 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie
1998 pentru alimente: Este interzisa comercializarea sau utilizarea
pentru consum uman a alimentelor care ...:
... conin aditivi alimentari neavizati de Ministerul Sanatatii
sau peste limitele admise de prezentele norme
igienico-sanitare...
... sunt falsificate. Se considera falsificare: - adaosul
oricarei substante naturale sau sintetice in produse, in scopul
mascarii unor defecte ale acestora, precu