DÓRI DUNA DO MEIO DUX PALACE DUX PETISCOS E VINHOS DUX TABERNA URBANA FLOR DE SAL HOMENAGEM MAGNUNS & CO MANJAR DA HELENA MARADENTRO MARISQ. DA BARRA MARISQ. DA COSTA NOVA MARISQUEIRA TIGRE MARQUÊS DE MARIALVA MATSURI MERCEARIA DO PEIXE E Cª. MURALHA DA SÉ NAPOLITANO NAU DOS CORVOS O AÇUDE O BARRIGAS O CASARÃO O CORTIÇO O MALHO O MANJAR DO MARQUÊS O MÁRIO O NAVIO O PÃO SALOIO O SEABRA O TÍPICO OXALÁ PAINEL PALHINHAS GOLD PEDRA DE SAL PEDRO DOS LEITÕES PISCINAS DO MONDEGO PONTE VELHA GARRAFEIRAS A Botelha, Vilar Formoso Cabaz do Infante, Porto Cave Lusa, Viseu Club del Gourmet El Corte Inglés, Gaia Club del Gourmet El Corte Inglés, Lisboa David Vinhos, Felgueiras Garrafeira 5 Estrelas, Aveiro Humberto Marques, Fátima Teixeira, Quarteira Tody, Setúbal TOP100 Melhor Serviço de Vinho em Restaurante de Rua PARTE 7 – CENTRO DE PORTUGAL É uma recomendação que aparece escrita em todos os manuais que opinam sobre as melhores formas de harmonizar comida e vinhos: As maridagens regionais dão bons resultados. Quer isto dizer que, se o leitor for à Bairrada comer o maravilhoso leitão assado então uma recomendação acertada para o acompanhamento vínico será oriunda da Bairrada vinhateira. È um facto que esse cluster gastronómico se reveste de uma importância transcendente para vários produtores de vinho da região, sobretudo no que se refere ao consumo de espumante ou espumoso. Alerto para a distinção entre estas duas designações que se encontram no rótulo: um vinho espumante adquire o seu gás carbónico por processos naturais que resultam da promoção de uma refermentação do próprio vinho. Quer isto dizer que se trata de um gás de génese enologicamente natural. Já o vinho espumoso adquire a sua bolha através da injecção de gás carbónico comprado a uma petroquímica; tudo dentro da legalidade das normas alimentares. Prefiro um bom espumante elaborado pelo método clássico de refermentação em garrafa e estágio em cave, se possível um Bruto sem adição final de líquido adocicado. O mais importante é que o leitor entenda porque é que esta combinação de um vinho efervescente com o leitão é apreciada. Em primeiro lugar, porque a presença do gás carbónico pode auxiliar a produção de mais sucos gástricos e o incremento da motilidade estomacal, bem-vinda no caso de uma comida forte como o leitão. Por outro lado, a Bairrada produz vinhos com uma acidez natural invejável, ainda maior nos vinho-base para a espumantização; esta acidez ajuda à destruição da dimensão gorda da iguaria. Saiba tudo em w-anibal.com Por Aníbal José Coutinho, aka, W - Crítico de Vinhos e Enólogo [email protected] #14 Abril 2018 líquidos W - SPOTS 2018 W - SPOTS 2018 3 MANOS 3 PIPOS A ALDEIA A CAVE A ESTRELA DA MÓ A HARPA A LÚRIA A TABERNA ALMOUROL AQUÁRIU´S BACALHAU & AFINS BACO.COME BARRIGA CHEIA BELO HORIZONTE BEM HAJA CAFEÍNA NOS ARCOS CALÇA PERRA CASA ANTERO CASA AROUQUESA CASA MATOS CASALEIRO’S CASAS DO BRAGAL CASCATA CASINHA VELHA CHICOTE CHURR. DA QUINTA CHURR. DA VÁRZEA CHURRASQUEIRA ROCHA COLMEIA COMENDADOR SILVA COPO 3 CORDEL COVA DA LOBA D. SESNANDO DOM JOSÉ DOM LAGAR DOM SANCHO POUSO DO REI PUTTANESCA REI DOS LEITÕES REST. DO CAPADOR RESTAURANTE DO COTO RODA DA LAGE SABORES D’ITÁLIA SALPOENTE SANTA ISABEL SANTA LUZIA SANTO AMARO SETE SOLAR DO BACALHAU SOLAR O CONDADO TABERNA 22 TABERNA A LARANJINHA TABERNA D’ ADÉLIA TABERNA DO GAIO TABERNA Ó BALCÃO TASCÁ TASCA DO JOEL TAVERNA “DO 8 Ó 80” TERRA MÃE TIA ALICE VALLECULA VINHO EM QUALQUER CIRCUNSTÂNCIA TABERNA DO ALFAIATE TOP100 CENTRO DE PORTUGAL Foto: Mealhada_Antonio Sacchetti RESTAURANTES Alentejo.come (ex-Fialho), Casal de S. Brás, Amadora Banu, Algés Casa Antero, Caldas da Rainha Estrela da Bica, Lisboa Galeria, Cova da Piedade Meating Steak House, Cacilhas Novo Manjar, Amadora O Açude coimbra Tempero Gaúcho, Lisboa Albacore Québec Café Massawippi Sherbrooke Casa Minhota Montréal Chez Fabien Terrebonne Club de Golf Le Mirage Terrebonne Kraken Québec L’Affaire est Ketchup Québec L’Entrecôte Saint-Jean Québec Le Graffiti Québec Patente et Machin Québec The Forest & Stream Club Montréal Tournebroche Québec LES ASTRONAUTES ONT BIEN ATTERI AU QUÉBEC SUR: 234645669 232816851 234647525 234362301 239428374 256042945 249381402 239716265 249720100 271230157 234044045 256185249 261931896 271211454 232944903 234040683 249321616 262835089 232416174 234841319 968458883 918103988 246361011 244855355 231959211 272326406 239441385 231202357 271213389 262955360 243703496 239093542 271776119 239561207 262604384 236219196 271388267 3750 Águeda 3460 Tondela 3750 Pedaçãe 3830 Gaf. da Encarnação 3350 S. Miguel de Poiares 3700 S. João da Madeira 2300 Tomar 3030 Coimbra 2260 Tancos 6300 Guarda 3800 Aveiro 4520 S. Maria da Feira 2560 Silveira 6300 Guarda 3520 Nelas 3800 Aveiro 2300 Tomar 2500 Caldas da Rainha 3500 Viseu 3865 Salreu, Estarreja 2600 VF Xira 3030 Coimbra 2200 Abrantes 2415 Marrazes Leiria 3780 Vilarinho do Bairro 6000 Castelo Branco 3040 Coimbra 3050 Mealhada 6300 Guarda 2510 Óbidos 2070 Cartaxo 3030 Coimbra 6360 Linhares da Beira 3230 Penela 2540 Bombarral 3100 Pombal 6320 Sortelha 3830 Gaf. da Encarnação 3830 Gaf. da Encarnação 3510 Viseu 3000 Coimbra 3000 Coimbra 2330 Entroncamento 3700 S. J. da Madeira 3050 Mealhada 3750 Águeda 3830 Ílhavo 3830 Costa Nova 3830 Gaf. da Nazaré 3830 Gaf. da Encarnação 3060 Cantanhede 3810 Aveiro 2050 Azambuja 3500 Viseu 3030 Coimbra 2520 Peniche 3040 Coimbra 2150 Golegã 2400 Leiria 3740 Sever do Vouga 2380 Malhou 3100 Pombal 6230 Alcaria 2560 Santa Cruz 2530 Toledo Vimeiro 3750 Águeda 3750 Águeda 3800 Ovar 3780 Anadia 2040 Rio Maior 3050 Luso 3050 Mealhada 3040 Coimbra 6100 Sertã 3850 Albª-a-Velha 2400 Leiria 3050 Mealhada 3750 Águeda 2500 Caldas da Rainha 4520 Sanfins Feira 2500 Caldas da Rainha 3800 Aveiro 2200 Abrantes 3500 Viseu 6100 Sertã 3000 Coimbra 3000 Coimbra 3850 Albª-a-Velha 2560 Torres Vedras 6200 Covilhã 2450 Nazaré 2070 Cartaxo 2000 Santarém 2005 Santarém 2520 Peniche 2450 Nazaré 4520 S. João de Ver 2495 Fátima 6300 Guarda 2440 Batalha 2070 Cartaxo 234369017 234396285 963004817 239402818 239093723 911757477 256817368 960024268 234603760 910497439 234369816 234241869 913078335 231420010 234040037 263418464 232437777 239701422 262783168 239441638 249717631 244871080 234555753 249882781 236200960 275750001 261937241 261984355 234644322 234625336 256591371 231512984 967925837 231939405 231209950 239441591 274600160 234524117 244856180 231202093 964052970 262180142 256917256 262845600 234382674 241366230 232400400 274604115 239060065 239098990 234527961 261338384 275083586 262552134 243759883 243055883 925979953 262782945 262560490 256083797 249531737 275487123 244768777 243790005