Top ten restaurat modular servicio I

República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Educación Superior

Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes VenezolanosMérida Estado Mérida

A Cargo de:Cristopherh Jesús Méndez Z

Priscila Karina Malave I Semestre Sección: A4

Prof. Dayana Guillen

TOP TEN RESTAURANT.

TOP 10 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2010 .

Esta lista la público una prestigiosa

revista .

Llamada Restaurant

Magazine con los mejores

restaurantes del mundo.

Esto se publica en el 2010 pero corresponde a la

votación realizada en el

2009.

Noma, de René Redzepi (Copenhague)

René Redzepi 1977 es el jefe de cocina y

co-propietario del restaurante Noma de

Copenhague.

Tiene dos estrellas michelín , en 2010 y

2011 ha sido considerado por

revista Restaurant Magazine el mejor

restaurante del mundo.Redzepi es

especialmente conocido por su

trabajo para reinventar y refinar una nueva

cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los

sabores limpios.

Redzepi trabajó como cocinero en el

restaurante Pierre André de Copenhague y

también en Kong Hans Kælder

2010: «Mejor restaurante del mundo» para Restaurant Magazine.

2008-2009: Dos estrellas en la Guía Michelín.

2008: «International

Chef of the Year» en el simposio «Lo Mejor de la

Gastronomía» de San Sebastián,

España.

2008: Los usuarios de la página web TripAdvisor califican su restaurante

como el mejor del mundo.

RECONOCIMIENTOS.

Pétalos de rosa y espino amarillo encurtidos

Zanahoria deshidratada, bizcocho de zanahoria, yogur y espino marino.

Lucio en hoja de col con una emulsión de su jugo y puré de hierbaluisa

El Celler de Can Roca, de Joan Roca (Gerona)

El Celler de Can Roca es un restaurante de Gerona (España),

fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana.

Está considerado el segundo mejor del mundo y tiene tres estrellas Michelín La cocina es de 210 m y la cava de 250 m, ésta tiene más de 40.000 botellas de unas 1.600 referencias.

El comedor tiene 80 m y doce mesas en las cuales pueden comer hasta 45 personas. El servicio está compuesto por una treintena de personas y dirigido por los tres hermanos Roca.

2000: Cocinero del Año, por la Academia Española de Gastronomía

2002: segunda estrella Michelin

2006: se considera que sus platos "podrían estar en el Gugenheim de Bilbao o el Moma de Nueva York" y que "sus cavas son las mejores de España y quizás del mundo".

2007: Mejor Plato del Año, por la publicación Vino + Gastronomía

2009: 5º mejor restaurante del mundo, por la revista británica Restaurant

2009: el restaurante es escogido por la organización del Tour de Francia para representar a la cocina catalana y española en la presentación del país que se hace a su paso.

2009: tercera estrella Michelin

2011: 2º mejor restaurante del mundo, por la revista británica Restaurant.

Algunos premios y reconocimientos

Publicaciones.

Mugaritz, de Andoni Luis Adúriz (Rentería)

Ubicado en un caserío rodeado de una hermosa naturaleza y

huerta con un jardín de hierbas aromáticas

Andoni Luis es autor e investigador de una

cocina de conceptos sin restricciones.

Característica especifica la "cocina de la innovación y el conocimiento".

Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a

realzar al máximo los sabores del producto.

Las hierbas y especies desempeñan un papel muy

destacado en sus platos vanguardistas.

Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y

de pureza de sabores.

Con dos estrellas Michelín.

1. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con "ojos nuevos".2. Pensar con los 5 sentidos. Sentir en vez de pensar.3. Cooperar, tanto con los más próximos como con otros que aunque estén lejos nos pueden ayudar.4. Ser diferente. Expresarse con identidad propia. Think local, act global.5. Sistematizar modelos de innovación a través de un lenguaje común.6. Improvisar desde el control, no sólo como reacción a los problemas.7. Huir de la obviedad, cambiar convenciones, arriesgarse.8. El objetivo es lo principal, para qué se quiere innovar. La técnica, el producto... Son sólo las herramientas.9. Personalizar las propuestas innovadoras10. Crear una "atmósfera de propósitos". Pensar no sólo en lo que se es, sino también en lo que se quiere ser. Y expresarlo.

Catálogos y revistas.

Es merecedor (2002) del Premio Nacional de Gastronomía.

La Academia Vasca de Gastronomía le concede el premio "Euskadi" de gastronomía al mejor restaurador (2003).

La guía "Lo Mejor de la Gastronomía" lo califica como "Cocinero del año" y "Pastelero del año".

La guía "Michelín" le concede su segunda estrella (2005).

2006 Premio Cándido a la innovación gastronómica.

En 2007 obtiene el séptimo puesto en la lista de "Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo" otorgado por la "Restaurant Magazine".

La guía "Campsa" le otorga la máxima calificación de Tres Soles.

2007 Premio ONCE de Euskadi Solidario.

2008 Medalla de Honor al Mérito. Concedido por el Congreso peruano por su contribución a la difusión de la gastronomía y la cocina de este país latinoamericano, en la III Cumbre Internacional de Gastronomía en Lima.

Reconocimientos

Osteria Francescana, de Massimo Bottura (Módena)) El restaurante fue elegido como el mejor

cuarto del mundo por la revista Restaurant en 2011. Está clasificado con

3 estrellas por la Michelin Guía Roja y ocupa el primer puesto en la guía

autorizada la comida italiana.

Investigador de técnicas, que utiliza procedimientos insólitos en la

manipulación de los ingredientes,

Ofrece nuevas sensaciones y mejores resultados, no quiere decir que su

cocina no tenga mucho de terrenal.

The FAT Duck, de Heston Blummenthal (Bray, Reino Unido)

Heston Blumenthal, es El Chef y Propietario deThe Fat Duck, su

restaurante Tres Estrellas

Michelín

Blumenthal (pronunciado) es Famoso Por

Su Aproximación Científica al

estilo de gastronomía y

ha Sido descrito Como un alquimista

de la cocina Por Su Estilo

Innovador de cocinar.

Blumenthal, cuyo

restaurant de tres estrellas michelines ha

sido catalogado

como el mejor del

mundo en el 2005 por la

revista británica

Restaurant.

Es uno de los grandes chefs

tras el concepto de

la gastronomía molecular y

cómo la ciencia y la

percepción de los cinco sentidos

influyen en la experiencia culinaria.

Aline, de Gratz Achatz (Chicago)

Alinea se a hecho grande

por sus meritos propios

Es uno de los mejores

restaurantes en el mundo.

Alinea se abre primeramente

solo para cenar.

Es cocina de autor en toda su expresión.

Vanguardista y con criterio

Algunos la llamarían

cocina molecular

D.O.Mestá dirigido por el prestigioso chef brasileño Alex Atala.

Su elaboración en los platos se basa en sabores exóticos, indiscutiblemente con producto típico de Brasil..

Platos más destacados del

Restaurante D.O.M.:

Ensalada de Jambo y Flores

Viera crujientes con castaña de

maranhao, menta y leche de coco

Hongos portobello con consomé de

hongos aromatizados

Puré de batata con carne y

caldo de cupim

Chocolate blanco con helado de

vainilla y trufas

El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria.

Este equipo es responsable de que el restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición.

Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un banco de sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.

A partir de mediados de los años 70 comienza a recibir premios y reconocimientos, que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.

Arzak, de Juan Mari Arzak (San Sebastián)

Le chanteaubriand.

El flamante restaurante parisino del joven chef vasco

francés Le Chateaubriand,rompe sin duda todos los esquemas clásicos de

los restaurantes franceses de alta

cocina

Porque su propuesta a base de una comida con tanta clase y creatividad

como los mejores restaurantes del mundo, se sirve sin embargo en

un local con el aspecto de un simple bar, con su

tradicional barra de zinc, sus pizarras en la pared y sus típicas sillas duras de madera de toda la vida.

Un sueño hecho realidad

Los platos de Aizpitarte están

muy influenciados por

sus raíces vascas

deconstrucción de recetas clásica, Azpitarte ofrece

una gran variedad de combinaciones audaces e imaginativas, pero con la

característica particular de procurar usar la cocina en la menor medida posible,

con la intención de no adulterar las texturas,

colores y sabores originales de los alimentos.

Per Se, de Jonathan Benno y Thomas Keller (Nueva York)

Las impresionantes credenciales de Keller han llegado después de una

intensa carrera culinaria, que quedaría marcada por su formación

en Francia,donde realizó stages en locales tan importantes como Taillevent Le Pré Catelan. De

regreso a casa, tras un periplo por restaurantes ajenos y

propios,se produce un punto de inflexión cuando adquiere The French Laundry, cuyo éxito de público y

crítica -llegó al nº1 de S. Pellegrino- le permitió

embarcarse en la posterior aventura de Per Se.

La cocina de Per Se se nutre de un excelente

producto, en todos aquellos elementos que

su calidad lo permite, y recurriendo sólo a la importación en aquellos casos en los que se busca una fusión de culturas.

Donde hay una técnica cuidada al extremo y en una

precisión que busca descaradamente la perfección del plato,

Dispone de 3 menús degustación, desde los 140 a los

200 euros y una carta con especialidades tan

recomendables como su conocido Oysters & Pearls, con ostras de Creek Island, perlas de

tapioca y caviar osetra, su bogavante escalfado con

mantequilla, con un toque de azafrán y vainilla, o el milhojas de patata con salsa bordelesa.

En los postres, buen brownie de chocolate, con

una suave mousse de chocolate negro, frutos

secos y caramelo.