Átállás -  · 2018. 2. 23. · A föld gondozása már évszázadok óta paraszti hagyomány. ... Az ember a kozmi-kus és földi kölcsönhatások mellett alakítja ezeket tevékenységével.

Átállás

Hogyan álljunkát biodinamikus

mezo”gazdálkodásra?

demeter – Biodynamic since 1924

2

A föld gondozása már évszázadok óta paraszti hagyomány. Ma egyre fontosabb

a kultúrtáj alakítása a Föld minden régiójában. Ez legjobban a biodinamikus gazdálkodással

sikerül. A biodinamikus gazdálkodási módszerro”l tudományosan kimutatták, hogy a

legalkalmasabb a talaj termékenységének mego”rzésére. Ez az alapja a magas értéku”

élelmiszer-elo”állítás leheto”ségének.

A legrégebbi ökológiai szemléletu” gazdálkodási forma egyben a legfenntarthatóbb mu”veléstis biztosítja minden éghajlaton. A megbízható Demeter-védjeggyel a fogyasztók a legkövet-

kezetesebb ökológiai termelést a legmagasabb szabványok szerinti feldolgozással együtt kapják.

Megbíznak a védjegyben és így garantálják a kiváló eladási leheto”séget.

Mit képviselnek a Demeter-gazdaságok?

A GAZDASÁG MINT ORGANIZMUS

Rudolf Steiner már 1924-ben megalkotta azt az el-vet, miszerint a gazdaságra mint önálló organizmus-ra tekintsünk és mindegyiket az adott hely sajátosszükségletei szerint alakítsuk. A talajtípusok, atalajélet, a növényi és állati világ mind közvetlenmódon kapcsolódik egymáshoz. Az ember a kozmi-kus és földi kölcsönhatások mellett alakítja ezekettevékenységével.

Az átállás az egész gazdaságra vonatkozik, beleértveminden növényi terményt, az állattartást és az önellátásterületeit is. Alternatív lehetőségként – kisbirtokoscsoportoknak például – életbe léptethető egy, abiodinamikus és a biomódszerekkel kezelt részekegyértelmű elválasztásával és világosan meghatározottfelelősségvállalással működtetett forma.

A sikeres földművelés alapja a változatos vetésforgók al-kalmazása, a pillangósok magas arányával (például évelőherefélék telepítésével) és biodinamikus preparátumokkalkezelt komposztálással kiegészítve. Demeter minőségűvetőmagok és szaporítóanyagok használata kívánatos, de

ha ez nem áll rendelkezésre, akkor legalább biominősí-tésű alapanyag szükséges. Hagyományos gazdálkodásbólszármazó mag csak a Demeter International előzetesírásbeli engedélyével használható. Csávázott mag haszná-lata tilos.

A Demeter International Irányelvek 4-es és 5-ös Függe-lékében felsorolt, engedélyezett anyagok felhasználásiszabályai követendők. A réz használata a Demeter-zöldségtermesztésben nem engedélyezett. Az állandónövénykultúráknál évente maximum 3 kg/ha rézhasználata engedélyezett.

A Demeter-minősítés előfeltétele az érvényes bio-minősítés és a betakarítási időszakban évente elvégzett,a teljes gazdaságra vonatkozó Demeter-ellenőrzés.Előbbiek érvényesek a terményfeldolgozásra is.

ÁLLATSÁGOS ÁLLATTARTÁS

A Demeter-gazda tiszteli az állat veleszületett szük-ségleteit. Leheto”vé teszi, hogy a rá bízott élo”lényösztönei szerint viselkedhessen. A legelo”höz vagy

3

szabad levego”höz való hozzáférés, a fajspecifikusállattartás, a saját gazdaságból származó megfelelo”takarmánnyal való ellátás, és a természetes szaporo-dás leheto”sége mind a biodinamikus gazdaság állat-tartásának elemi összetevo”je.

A Demeter-szarvasmarhák szarvaikat megtartják, mertezek fontos érzékelő és kommunikációs szervek – az állattartási körülményeit ennek megfelelően kell kialakítani.

A talaj termékenységének megőrzése és gazdagítása érde-kében a kérődzők – például marhák, juhok, kecskék,vagy lovak tartásának aránya legalább 0,2 NÁE/ha-t kellelérjen. Kivételt élvezhetnek a kertészetek, gyümölcsösökés szőlészetek, illetve bizonyos speciális növénykultúrák.Az állatokat a Demeter-elveknek megfelelően – ameny-nyire lehet – a saját gazdaságban megtermelt takarmány-nyal kell etetni. Konvencionális takarmány nem megen-gedett!

A BIODINAMIKUS PREPARÁTUMOK

A biodinamikus gazdálkodás jellegzetessége, és en-nek alapján a Demeter Irányelvekben meghatározott,a speciális preparátumok használata. Ezek a prepará-tumok a gazdaságban az élet-folyamatokat kifejezet-ten támogatják, a növények jobb mino”ségben érnekbe, és ez által ember és állat is a legmagasabb mino”-ségu” táplálékot kaphatja.

Olyan gyógynövények, mint a cickafark, gyermekláncfű,kamilla, csalán, tölgyfakéreg és a macskagyökér – ame-lyeket meghatározott módon dolgoznak fel – biztosítják,hogy az állati trágyából értékes komposzt képződjék.Utóbbiak használata, együtt a tehéntrágyából éskvarclisztből készült permetező preparátumokkal, bizo-

nyíthatóan jelentősen növeli a talajtermékenységet. Ezkülönösen a klímaváltozásra való tekintettel fontos, merta humuszban nagy mennyiségű szén-dioxid kötődik meg, és ez a folyamat az üvegházhatást ellensúlyozza.

A biodinamikus preparátumokat általában a saját gazda-ságban állítják elő, és finom adagolásban használják, merthatásuk nem a felhasznált mennyiségen múlik, haneminkább éterikus információjuk függvényében – a klasszi-kus homeopátia elvéhez hasonlóan. A növényeket érzé-kenyebbé teszik a kozmikus ritmusok iránt és így a csil-lagok hatása alatt fokozzák a növény-talaj kölcsönhatást.A növényi növekedést kiegyensúlyozottabbá teszik éselősegítik az érési folyamatokat. A gazdaság minden terü-letén évi egyszer legalább használandó a biodinamikushumuszpreparátum és a kvarclisztpreparátum, a növé-nyek növekedési stádiumának megfelelően. Mindenorganikus tápanyagot – mint például a trágyát és akomposztot – biodinamikus komposztoltó preparátu-mokkal kezelünk. Minden művelt területre preparátum-mal oltott gazdasági trágya, vagy – helyettesítésként – akomposztoltó preparátumokkal előállított trágyakovászszórandó ki.

FELDOLGOZÁS

A Demeter Feldolgozási Irányelvek külön szabályoz-zák minden termékkategória feldolgozási folyamatát. Így például a tej homogenizálása, vagy a hús és kolbászelőállításban a nitritsókkal való pácolás tilos. Az úgynevezett természetes aromák helyett igazi nö-vénykivonatokat használunk. A belső minőségi különb-ség az így nyert termékek és a hagyományos, és más ökológiai termelésből származó termékek között ,,kép-alkotó” elemző módszerek segítségével mutatható ki.

4

A Demeter-gazdálkodásra való átállás sikere nemcsak a biodinamikus módszer iránti érdeklo”désen ésaz erro”l való tudáson múlik, hanem a munka ideálismegszervezésén, józan és kompetens biodinamikustanácsadáson és mindenek felett a gazdaságban élo”embereken. A gazdálkodó is ,,átáll”. Megtanul nemcsupán az ok és okozat síkján gondolkodni, hanemegy holisztikus gazdaság-organizmus ideát fogkialakítani.

HOGYAN IS KELL ELKEZDENI…

Lépjen kapcsolatba a Demeter Internationallal, vagy ahazai Biodinamikus Közhasznú Egyesülettel telefonon,vagy e-mailben. Innen kaphat tájékoztatást az átállásról,biodinamikus tanácsadókról, ellenőrző szervekről, aDemeter-elvekről és az átállási kérdőívről. Szívesentájékoztatjuk alapvető kérdésekben és juttatjuk segítőkapcsolatokhoz.

Az átálláshoz szükséges legfontosabb motiváló tényezo” Önben rejlik!

A következő kérdéseksegíthetnek a jó döntés

meghozatalában• Érdekli a pusztán tudományos ismereteket megha-

ladó, holisztikus természetszemlélet?

• Megfelel Önnek pusztán a biogazdálkodás?

• Szeretne vitalitással teli élelmiszert termelni és egyfenntartható, holisztikus szemléletu” mezo”gazdál-kodást folytatni, amelyben termékeny a talaj, azállatok és növények pedig életero”vel vannak tele?

• Családja és alkalmazottai is érdekeltek a biodina-mikus gazdálkodásban? A Demeter-elvek o”ket ismeggyo”zik és támogatni fogják Önt, vagy szkep-tikusak lesznek?

• Készen áll arra, hogy új megközelítéseket fogadjonbe? Ilyen például az, hogy a jövo”ben a tejelo” szarvas-marhatartásban szarvalt tehenekkel fog dolgozni.

• Értékeli az új ötletekro”l való vitát? Inspirálható éstud saját döntéseket hozni? Keresi a személyesfejlo”dés leheto”ségét?

AZ ÁTÁLLÁSI KÉRDO”ÍV

Vissza kell küldenie a kitöltött átállási kérdőívet. Ez adnekünk egy előzetes képet az Ön vállalkozásáról. Egy in-gyenes értékelés után visszajelzést adunk arról, hogymilyen előfeltételek kellenek a Demeter-minősítéshez,a szükséges változtatásokról és ajánlunk biodinamikustanácsadót.

ÖN DÖNT

Tisztázni tudta kérdéseit az átállással, a gazdaság fejlesztésiirányával, a Demeter ellenőrző szervezettel, a biodinami-kus tanácsadással és az értékesítéssel kapcsolatban? Abiodinamikus tanácsadás költsége és a biodinamikuspreparátummunkába tett erőfeszítések mellett kalkulálnikell az évente elvégzendő kötelező bioellenőrzés,valamint az évenkénti Demeter-ellenőrzés és értékelésköltségeivel is. Figyelembe kell vennie az állattartásszükséges befektetési költségeit, például az istállózáskörülményeinek megteremtését, javítását. Tisztábankell lennie a bevétel után fizetendő licencdíjakkal,melyeket a sikeres Demeter-minősítés megszerzésétkövetően a Demeter-védjeggyel forgalmazott termékekalapján számolnak ki. Ezek után megalapozottandönthet az átállásról.

ELKEZDI AZ ÁTÁLLÁST

A hatékony átállástervezéshez alapvető egy nemzetközitapasztalatokkal bíró, illetékes biodinamikus tanácsadóvalvaló együttműködés. A tanácsadó megismerteti Önt agazdaságában előállítandó és használandó preparátumok-kal. Minden átállni szándékozónak el kell készíteni azátállási tervet egy tanácsadó segítségével, melynek tartal-maznia kell a legfontosabb, az üzemre jellemző sarokpon-tokat, valamint a Demeter-átálláshoz vezető út leg-fontosabb mérföldköveit. Ez a terv, melyet a DemeterInternationalnak is jóvá kell hagyni, szolgál majd agazdaság vezetőjének átállási menetrendként. Következőlépésként a Demeter International átállási szerződéstköt az Ön vállalkozásával. A szerződés szabályozza atovábbi együttműködést, de még nem hatalmazza felÖnt a Demeter-logó használatára.

A DEMETER-ELLENO”RZÉS

Következő lépésként egy, a Demeter-ellenőrzések végzé-sére jogosult ellenőrző szervezettel kell aláírni egy jogilagkötelező erejű megállapodást. A gazdaság a DemeterIrányelvek szerinti előkészületeket követően előjegyezhetőaz első Demeter-ellenőrzésre. Egy Demeter-ellenőr

5

évenként a helyszínen ellenőrzi a Demeter termelési és feldolgozási irányelvek betartását. Ezután a Demeter-ellenőrzés dokumentumait a Demeter International a „Nemzetközi Minősítő Irodának” értékelésre tovább-küldi.

SZERZO”DÉS A DEMETER

INTERNATIONALLAL

A Demeter International a Demeter ellenőrzési doku-mentumok sikeres értékelése után kiállít Önnek egy De-meter-minőséget garantáló tanúsítványt, amely a Deme-ter-elismertség státuszát határozza meg. Általában 3 évalatt lehet megszerezni a Demeter-minősítést. Az ,,Át-állásban Demeterre” elismerés csak akkor szerezhetőmeg, ha minimum 12 hónapon keresztül a teljes gaz-daságban biodinamikus gazdálkodás folyt. Ha bizonyít-ható, hogy a korábbi gazdálkodás bio módon, vagykülterjes gazdálkodási elv szerint működött, akkor ateljes átálláshoz szükséges idő lerövidíthető.

A Demeter Internationallal egy védjegyhasználati szerző-dést is alá kell írnia. Ez szabályozza a Demeter-márka-név használatát. Eldöntheti, hogy gazdaságát szeretné-ea Demeter International Termékadatbázisában szerepel-tetni, elősegítendő az ügyfelekkel és más emberekkel valókapcsolattartást. A Demeter-jelöléssel eladott termékekután negyedévenkénti licencdíjat számolnak fel. Ezzel ahozzájárulással támogatják a szerződött Demeter-termelő,feldolgozó és kereskedő partnerek a különféle szövetségifeladatokat: a közönségszolgálatot, kutatást, védjegyvé-delmet, minőségbiztosítást és az irányelvfejlesztést, avilágszerte megalakuló új biodinamikus szervezetek létre-jöttét és a politikai lobbitevékenységet.

FELDOLGOZÁS

A Demeter-termesztés minőségének a feldolgozott ter-mékekben is tükröződnie kell. A Demeter feldolgozási irányelvek tartalmazzák az alkalmazható feldolgozási módszereket és a felhasználható adalékanyagokat. Kö-telező a különböző minőségű termékek egyértelmű el-különítése és visszakövethetősége az előállítás, szállítás, feldolgozás, tárolás és az export vonatkozásában.

MARKETING

Kérjük, legyen figyelemmel a szükséges átállási időkre.A jelenlegi minősítési státuszt a minősítő okirat tartal-mazza. Időben nézzen utána tervezett Demeter terméke-ire vonatkozóan az értékesítési lehetőségeknek és lépjenkapcsolatba Demeter-feldolgozókkal, vagy a DemeterInternationallal. Nyersanyag-koordinátorunk készséggeltámogatja Önt Demeter-nyersanyagának a kereslet és akínálat területén való közvetítésében.Valamennyi Demeter-termék feldolgozó és forgalmazószerződéssel kapcsolódik egy Demeter minősítőhöz.A csomagolásokat és a címkéket nyomtatásuk előtt aDemeter Internationalhoz kell benyújtanijóváhagyás céljából.

A Demeter-védjegy helyes használata

• a Demeter-logót jól láthatóan kell elhelyezni a címke elülso” részén

• a címke vagy csomagolás felso” har-madában kell elhelyezni azt, leheto”leg a felso” szél középso” részére

• a színek és arányok meghatározottak (általában narancs és zöld)

Valamennyi Demeter-termék feldolgozó és forgalmazószerződéssel kapcsolódik egy Demeter minősítőhöz.A csomagolásokat és a címkéket nyomtatásuk előtt aDemeter Internationalhoz kell benyújtani

---leg

6

Demeter International –egy világméretu” hálózat

Földmu”vesek, kertészek, bortermelo”k és méhészektevékenyen alakítják a talajt és a tájat a növények ésaz állatok számára. Céljuk az egészséges élelmiszerelo”állítása – ez 1924 óta érvényes a biodinamikusok-ra. Figyelmes mezo”gazdák már abban az ido”ben foko-zódó rendellenes folyamatokat tapasztaltak a gabo-nák- és más kultúrnövények szaporodási képességeittekintve. Rudolf Steinert, az antropozófia alapítójátkeresték meg kérdéseikkel. Az o” gyakorlati földmu”-velési témákról tartott elo”adássorozata vetette megaz alapját a biodinamikus mezo”gazdálkodásnak. A

„Mezo”gazdálkodási kurzus” által, melyet sok nyelvrelefordítottak már, világszerte o” lett a biogazdálko-dás pionírja. A Demeter-gazdaságokban az emberekezekre az ideákra építenek és próbálják a módszerttovább fejleszteni. Nem mindegyikük antropozófus,

– de mindegyikük kíváncsi és nyitott, másképpen ésnagyobb hatással akarnak dolgozni.

A fogyasztók teljességgel megbíznak ezen elkötelezett emberek munkájában – a Demeter-védjegy legtöbb ember számára a legmagasabb minőség garanciáját jelenti, egy olyan csemege, amit felelősséggel állítottak elő.

A Demeter az egyetlen olyan ökológiai szövetség, amelyvilágszerte működő, különálló minősítő szervezetekbőlépült hálózat. 1997-ben a Demeter Internationalt abbóla célból alapították, hogy segítse a szorosabb együttmű-ködést a jogi, gazdasági és spirituális területeken. Jelenlega Demeter Internationalnak 18 tagja és további ven-dégtagjai vannak szerte a világon.

A nemzetközi szinten való közreműködés minden részt-vevőnek kihívást és fejlődési lehetőséget is jelent. Egyholland kertészetben folyó munka eltér egy indiai teaül-tetvényen, vagy egy argentin szőlészetben zajlótól. A Né-metországban működő marketing más stratégiákat igé-nyel mint Új-Zélandon.

A Demeter International korszerű példa arra, hogyanműködjünk együtt elkötelezettségre, átláthatóságra éshelyi sajátságok megőrzésére való törekvés mellett.

Egy élénk közösségA világon több mint 5000 termelo” gazdálkodik mint-

egy 180.000 hektár mino”sített Demeter területen,

valamint 850 körüli feldolgozó és kereskedo” mu”ködik

együtt a rendszerben.

7

4

11 15

106 7

1

9

8

3

1214

16

13

5

2

17

18

Kapcsolat a Demeter International tagországaiban

1 Ausztria Demeter Österreich www.demeter.at

2 Brazília IBD Certificações Ltda. www.ibd.com.br

3 Dánia Demeterforbundet i Danmark www.demeter.dk

4 Egyiptom Egyptian Bio-Dynamic Association www.ebdaegypt.org

5 Finnország Biodynaaminen yhdistys www.biodyn.fi

6 Franciaország Association Demeter France www.demeter.fr

7 Hollandia Stichting Demeter www.stichtingdemeter.nl

8 Luxemburg Bio-Lëtzebuerg www.bio-letzebuerg.lu

9 Nagy-Britannia Biodynamic Association Certification www.bdcertification.org.uk

10 Németország Demeter e.V. www.demeter.de

11 Norvégia Debio www.debio.no

12 Olaszország Demeter Associazione Italia www.demeter.it

13 Spanyolország Asociación para la Agricultura Biodinámica www.demeter.es

14 Svájc Demeter Schweiz www.demeter.ch

15 SvédországSvenska Demeterförbundetwww.demeter.nu

16 SzlovéniaDemeter Slovenijawww.demeter.si

17 Új-ZélandBio Dynamic Farming andGardening Associationwww.biodynamic.org.nz

18 Amerikai Egyesült ÁllamokDemeter Association, Inc.www.demeter-usa.org

EREDETI KIADÁS

Demeter International e.V. Thomas Lüthi elnökBrandschneise 1 64295 Darmstadt, Németország Telefon +49 6155 – 846999

IMPRESSZUM

FOTÓK

Címlap: KECSKEMÉT – Nagy gazdaság, Magyarország

2. lap: KARCAG, Magyarország, Fotó: Reto Ingold

DÖRGICSE, Magyarország, Fotó: Demján Ildikó

HEGYMAGAS, Magyarország, Fotó: Bencze István

3. lap: CSENDERES, Magyarország, Fotó: Póth Virág

5. lap: WASSMANN PINCE BT., Magyarország

6. lap: P. Espanion, Brazilia

7. lap: LEGÉND, Magyarország, Fotó: Mezei Mihály

CSENDERES, Magyarország, Fotó: Póth Virág

„Egy gazdaság akkor teljesítheti ki a szó legjobb értelmében

a maga mivoltát, ha magában megálló

individualitásként, önmagába zárt egyéniségként fogható fel”

Rudolf Steiner, 1924

MAGYARORSZÁG

Biodinamikus Közhasznú Egyesület1026 Budapest, Orsó utca 55. / HungaryTelefon +36 23 343 [email protected]

www.demeter.net