Thierry Heins Le 24/06/2017 Saint Pierre et Miquelon
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Thierry HeinsLe 24/06/2017Saint Pierre et Miquelon
Situation du marché de la bière
Volumes 2015 : 192,5 milliards de litres
Croissance dans le segment « Premium »
Situation du marché de la bière
Les « craft beer » gagnent en popularité aux USA, en Europe, en Chine
Figures : US Brewers Association
Figures : US Brewers Association
Belgique :
1946 – 1983 - De 755 brasseries à 134 brasseries, vague de fusion/acquisition
En 2015, 199 brasseries – 1400 produits différents
6 des 11 trappistes
La qualité de l’eau : microbiologie, composition chimique
L’oxydation, ennemi N°1 du brasseur
Les contaminations microbiologiques
Il faut apporter beaucoup plus de soins à l’élaboration d’une bière qu’à la production d’un moût de malt à distiller !!
Economie d’échelle sur le matériel, les installations sont sensiblement les mêmes
Rentabilité non assurée en dessous de 1000 hl consommation locale + export
Cuves de garde et petite ligne d’embouteillage à prévoir
Contraintes plus importantes dans le choix du matériel, et dimensionnement influencé par les besoins de la distillerie
Il est beaucoup plus compliqué de produire une pils qu’une bière de refermentation en bouteille
Bière de haute fermentation,
refermentation en bouteille, type trappiste
segment premium
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