Thermomix na Wielkanoc

dy z zimowego snu budzi się wierzba, a W lesie przylaszczka rozwija się*

z pąka, zapachem żonkila dom się napełnia, czas przygotować Wielkanocne Świę

ta. We wspomnieniach z dzieciństwa odnajdujemy dawne zapachy i smaki- Jakiż

gwar panował w domu podczas zagniatania drożdżowego ciasta na wielkanocnm

babkę, lukry i polewy według najlepszych rodzinnych pomysłów zapełniały notesi

ki pani domu, kipiało mleko na orzechową masę mazurkową, W glinianym garnku

burzył się zakwas na świąteczny barszcz, do którego już na stole dodawało się

jajko. A jajko! Iłeż trzeba było cebulowych liści, świeżego zielonego żyta i innych

barwników, by mogło rozgościć się na świątecznym stole w odpowiedniej prasie.

Zmęczona, acz szczęśliwa, gospodyni czekała tylko na wyjęcie z pieca otulonych

w chlebowe ciasto szynek i już mogła liczyć na poranny zachwyt rodziny. Dzisiaj

możecie Państwo osiągnąć ten sam smak ' zapach, a także właściwy tym świętom

nastrój, przygotowując potrawy Wg przepisów zaproponowanych W niniejszej bro

szurze. Z Thermomixem to proste. Jajka wiosenne, pasztet z zająca, baba wielka

nocna, mazurek- • • możecie Państwo skomponować najlepszy zestaw spośród wielu

naszych propozycji. „Thermomix na Wielkanoc" to 38 przepisów kulmarnycn,

które, mamy nadzieję, sprostają wyczulonym Państwa podniebieniom.

ił

Życzymy zdrowych, smacznych i Wesołych Świąt Wielkiej Nocy.

Yorwerfc Polska

Wypieki

Babeczki ^

Babeczki budyniowe 6

Biszkopt piaskowy do cienkiego przekrawania 7

Babka parzona wielkanocna 7

Babka wielkanocna 8

Chleb pyszny 8

Ciasto z makiem i kokosem ^

Keks 9

Kolorowy warkocz wielkanocny 9

Mazurek bakaliowy 10

Mazurek budyniowy 10

Mazurek królewski ' 1

Supermazurek 12

Masa orzechowa 1 2

Przekładaniec cytrynowy 13

Pascha wielkanocna 13

Poznańska legumina migdałowa 14

Sernik wiedeński

Tort orzechowo-ananasowy 15

Dania mięsne

Kruche pierożki z szynką lub włoską kapustą / 6

Klops z jajkiem i papryką 17

Pasztet świąteczny '7

Pasztet wielkanocny 1&

Pasztet wielkanocny z królika 1 8

Schab w galarecie ' 9

Wielkanocny placek ziemniaczany 19

4

Zupy, sosy, potrawy z jaj oraz dodatki

Chrzan tarły 20

Chrzan W śmietanie do wielkanocnych jaj i wędlin 20

Jajka wiosenne 20

Jajka faszerowane sardynkami, serem i kurczakiem 2/

Masło czerwone 2 /

Ćwikła 22

Nadzienie do drobiu 22

Zielony sos wielkanocny do wędlin i zimnych mięs 23

Sos majonezowy zielony 23

Sos chrzanowy z jagodami 24

Zakwas na żur 24

Żurek wielkanocny z kiełbasą 24

abeczki

SKŁADNIKI: (25 sztuk)

Ciasto: 340 g mąki pszennej

200 g masła 100 g cukru

3 żółtka

Masa kokosolVa:

I 'h MT mleka 1 MT cukru pudru

100 g wiórków kokosou)ych 1 cukier Waniliowy

1 budyń czekoladowy (wg opisu na opakowaniu na % / mleka)

250 g masła lub margaryny

W Y K O N A N I E

Cukier zemleć na puder - czas 2 0 s, obr. poz. 10. Masło, mąkę, cukier puder ucierać - czas 10 s, obr. poz. 8. Dodać żółtka i wyrobić - czas 2 min, obr. poz. Interwał. Ciasto przełożyć do innego naczynia, uformować kulę i odstawić do lodówki na 30 min. Po 30 min ciasto rozwałkować, wykrawać szklanką kółka i wylepiać nimi posmarowane tłuszczem foremki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec - czas 2 0 min, temp. 180 °C.

Założyć motylek, ugotować budyń czekoladowy w !/2 1 mleka - czas 5 min, temp. 100 °C, obr. poz. 2, przełożyć do innego naczynia i ostudzić. Założyć motylek, dodać mleko, cukier puder, cukier waniliowy, wiórki kokosowe, gotować - czas 4 min, temp. 100 °C, obr. poz. 1,5. Przełożyć do innego naczynia i ostydzić. Masło utrzeć przy pomocy motylka - czas 2 min, obr. poz. 3. Przez otwór w pokrywie dodać zimna masę kokosową, a następnie budyń i utrzeć - czas 30 s, obr. poz. 2. Ostudzone babeczki napełnić kremem, udekorować owocami, posypać zmieloną czekoladą; można również napełnić bitą śmietaną.

SKŁADNIKI: (25 sztuk)

Ciasto: 500 g maki 2 jajka 4 ugotowane żółtka

125 gcukru cukier waniliowy

200 g masła (margaryny) I łyżeczka proszku do pieczenia

2 budynie śmietankowe (ugotowane W '/z ilości mleka)

Lukier: 200 g cukru pudru

sok z I cytryny

abeczki budyniowe

W Y K O N A N I E

Ugotowane żółtka zmiksować - czas 3 s, obr. poz. 7. Dodać pozostałe składniki, wyrabiać przy pomocy kopystki - czas 30 s, obr. poz. 7. Ciasto podzielić na 2 części i każdą wyrabiać - czas 1,5 min, obr. poz. Interwał. Ciasto rozwałkować, wykrawać szklanką kółka i wylepiać nimi posmarowane tłuszczem foremki. Włożyć do każdej po 1 łyżeczce ostudzonego budyniu, przykryć ciastem (wykrojonymi kółkami) i piec - czas 30 min, temp. 180 °C.

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i polać lukrem gorące babeczki.

Wypieki

6

iszkopt piaskowy do cienkiego przekrawania

SKŁADNIKI: W Y K O N A N I E

6 jajek 200 g cukru

100 g mąki tortowej 100 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nałożyć motylek, wbić jajka, wsypać cukier i ubijać - czas 10 min, obr. poz. 3. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Ustawić czas 15 s, obr. poz. 2, wsypać mąkę na pokrywę i zgarnąć do naczynia (nie wydłużać czasu mieszania masy jajecznej z mąką). Wstawić do ciepłego piekarnika do wyrośnięcia - czas 10-15 min, temp. 100°C. Następnie piec na złoty kolor - czas 2 0 - 25 min w temp. 160 °C na blaszce lub 25 - 30 min w temp. 160 °C w tortownicy.

abka parzona wielkanocna


450 g mąki 200 g mleka pasteryzowanego

60 g drożdży 4 białka, 8 żółtek

150 g masła 150 g cukru

smażona drobno posiekana skórka z pomarańczy

100 g rodzynek olejek cytrynowy

szczypta soli

Ubić pianę z białek za pomocą motylka - czas 2 min, obr. poz. 3 i przełożyć do innego naczynia. Mleko zagotować w naczyniu - czas 4 min, temp. 90 °C, obr. poz. 4. Wsypać 2 0 0 g mąki i wymieszać - czas 10 s, obr. poz. 4. Dodać masło i wymieszać - czas 10 s, obr. poz. 6. Dodać białka, żółtka, cukier, drożdże, olejek, pozostałą mąkę, sól i wyrobić ciasto - czas 5 min, obr. poz. Interwał. Na koniec można dodać rodzynki, skórkę z pomarańczy. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej średniej formy (24 cm) i poczekać, aż podwoi swoją objętość. Piec na złoty kolor - czas ok. 30 min, temp. 1 70 - 180 °C.

abka wielkanocna


Ciasto: 500 g mąki, 2 '/z MT mleka

40 g drożdży 150 g cukru

3 jajka + 2 żółtka 100 g tłuszczu

asło, olej, margaryna i smalec) 50 g rodzynek

skórka z pomarańczy szczypta soli

Lukier: 100 g cukru pudru, sok z I cytryny

Rozdrobnić skórkę z pomarańczy - czas 5 s, obr. poz. 7. Dodać mleko, tłuszcz i podgrzewać - czas 2 min, temp. 50 °C, obr. poz. 2, przełożyć do innego naczynia. Założyć motylek, żółtka, jajka i cukier utrzeć - czas 5 min, obr. poz. 2,5. Wkruszyć 50 g drożdży, wymieszać, pozostawić na 1 5 min. Dodać pozostałe składniki, wyrabiać - czas 3 min, obr. poz. Interwał. Przełożyć do formy i pozostawić do wyrośnięcia, następnie włożyć do lekko rozgrzanego piekarnika i piec - czas ok. 35 mm, temp. 180 °C.

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i polać lukrem babkę.

hleb pyszny


100 g gotowanych ziemniaków (zimnych)

500 g mąki 50 g drożdży

3 - 3 Vi MT cieplej wody 1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

• Wszystkie składniki włożyć do naczynia i wyrobić ciasto - czas ok. 3,5 min, obr. poz. Interwał.

• Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min. • Piec ok. 35 - 4 0 min w temp. 2 0 0 °C (w blaszce o dł. 4 0 cm).

Uwagi: Chleb się nie kruszy. Można dodać nasiona słonecznika i dyni.

iasto z makiem i kokosem


Ciasto: 200 g cukru pudru, 5 jajek 250 g margaryny miękkiej

lub masła roślinnego, 160 g mąki 170 g maku

3 łyżeczki gęstej śmietany 2 łyżeczki proszku do pieczenia

eW. 1 cukier Waniliowy I aromat migdałowy

czas 4 min, obr. poz. 3

1 , 5 dodając poz.

Ubić pianę z 5 białek za pomocą motylka i przełożyć do innego naczynia. Margarynę utrzeć z cukrem - czas 2 0 - 30 s, obr. po jednym żółtku. Dodawać stopniowo proszek, śmietanę, mąkę i mak mieszając na obr. poz. 2 przy pomocy kopystki. Ciasto wymieszać z ubitą pianą - czas 1 min, obr. poz. Interwał. Ubić pianę z 4 białek za pomocą motylka - czas 4 min, obr. poz. 3.

Masa kokosowa: 4 białka

250 g cukru 250 g wiórków kok°s°wych

Wyjąć motylek, dodać wiórki kokosowe i cukier, delikatnie wymieszać kopystką. Ciasto podzielić na dwie części. Na blachę o wymiarze 30 x 40 cm wylać połowę ciasta. Wyłożyć masę i zalać pozostałym ciastem. Piec w piekarniku - czas ok. 30 min, temp. 180 °C.


250 g masła (roztopionego) 250 g cukru, 4 jaja, I Vi MT mleka

I mały proszek do pieczenia 500 g mąki, l cukier Waniliowy

bakalie (orzechy, rodzynki, suszone owoce)

• Składniki oprócz bakalii wyrabiać - czas 1 min, obr. poz. 6 - 8. • Następnie dodać bakalie i wymieszać - czas 20 s, obr. poz. 2. • Przełożyć ciasto do wąskiej foremki wysmarowanej tłuszczem

i posypanej tartą bułką. • Piec - czas ok. 50 min, temp. 180 °C.

Uzyskujemy 4 małe keksy lub 3 średniej wielkości, lub 2 duże.

olorowy warkocz wielkanocny


Ciasto białe: 300 g mąki, 40 g drożdży, I żółtko

1 MT mleka, 'h MT słodkiej śmietany I łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli

1 łyżka nasion dyni / łyżka nasion słonecznika

Ciasto czerwone: 150 g marchwi mrożonej

1 MT przecieru pomidorowego 1 MT mleka, I żółtko, I łyżeczka soli

400 g mąki, 40 g drożdży

Ciasto zielone: 100 g cebuli, 50 g masła

150 g szpinaku mrożonego 400 g mąki, 40 g drożdży

/ MT ciepłego mleka l żółtko, 1 łyżeczka cukru

l łyżeczka soli

Wszystkie składniki na ciasto wyrobić - czas 3 - 4 min, obr. poz. Interwał, wyłożyć. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.

Marchew mrożoną i przecier zmiksować - czas I min, obr. poz. 7, zgarnąć ze ścianek, dodać 1 M T mleka i miksować - czas 1 min, temp. 50 °C, obr. poz. 7. Dodać mąkę, drożdże, cukier, żółtko, sól i wyrabiać - czas 3 min, obr. poz. Interwał. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoja objętość.

Podsmażoną na maśle cebulkę i szpinak zmiksować - czas 30 s, obr. poz. 7. Dodać 1 M T mleka, miksować - czas 1 min, temp. 50 °C, obr. poz. 7. Dodać mąkę, drożdże, żółtko, sól, cukier i wyrabiać - czas 3 mi obr. poz. Interwał. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoja objętość.

Z powyższych ciast po wyrośnięciu spleść dwa warkocze, posmarować białkiem i piec - czas 4 0 min, temp. 2 0 0 °C.

ażurek bakaliowy


100 g cukru 250 g mąki

250 g masła 5 jaj

WOgfig 200 g orzechów

5 g cukru Waniliowego (I łyżeczka) 5 g proszku do pieczenia

(1 łyżeczka) 100 g rodzynek

100 g piatów migdałowych

Polewa: wykonanie polewy wg przepisu

na „Supermazurek" ze strony 12.

Rodzynki umyć, osaczyć, przełożyć do miski, dołożyć płatki migdało

czas 3 - 4 s, obr. poz. 5, przesypać do miski we. Orzechy rozdrobnić z bakaliami. Figi rozdrobnić - czas 5 s, obr. poz. 6, dodać do bakalii. Do miski z bakaliami wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem i cukrem waniliowym. Miękkie masło utrzeć za pomocą motylka - czas 30 s, obr. poz. 4. Otworzyć naczynie, kopystką zgarnąć masło ze ścianek naczynia, dalej ucierać - czas ok. 1 min, obr. poz. 4, na przemian dodawać jajko i 1 łyżkę cukru do wyczerpania składników.

• Wyjąć motylek, dodać bakalie z mąką i proszkiem, połączyć przy pomocy kopystki - obr. poz. 2.

• Wyłożyć równą warstwę na prostokątną duzą blachę i piec - czas 25 min, temp. 180 °C.

Po wystudzeniu dekorować wg uznania, można np.: posmarować dżemem z czarnej porzeczki i posypać bakaliami lub zrobić napisy rozpuszczoną czekoladą.

ażurek budyniowy


7-8 paczek herbatników (ok- 400 g)

3 torebki budyniu waniliowego lub śmietankowego

1 łyżka margaryny 1 l mleka

po 100 g rozdrobnionych orzechów włoskich, rodzynek 1 pokrojonych

suszonych moreli 3-4 łyżki wiórków kokosowych

Dno i boki prostokątnej formy wyłożyć herbatnikami. Rozdrobnić bakalie - czas 15 s, obr. poz. 5, przesypać do innego naczynia. Założyć motylek i ugotować budyń z dodatkiem margaryny, 1 1 mleka na 3 budynie (biorąc % mleka przewidzianego na opakowaniu) - czas 8 min, temp. 90 °C, obr. poz. 2, wystudzić. Do wystudzonego budyniu wsypać bakalie i wymieszać przy pomocy kopystki - czas 10 s, obr. poz. 4 - 5 . Przygotowaną masę wyłożyć na herbatniki, wyrównać powierzchnię i ułożyć kolejną warstwę herbatników. Polać ciasto polewą i posypać wiórkami kokosowymi. Mazurek można przybrać bakaliami i plastrami kiwi.

ażurek królewski

^ c p ^ - S


Ciasto:

250 g mąki kmPczav\. 120 g ciepłego masła 1 jajko, 3 łyżki oleju

2 łyżeczki proszku do pieczenia '/z łyżeczki soli

Masa jabłkowa: 650 g obranych jabłek pokrojonych w ósemki

100 g cukru 1 galaretka cytrynowa

Masa makowa: 250 g maku

30 g kaszy manny I budyń waniliowy

140 g cukru, 2 MT mleka 70 g ciepłego masła, 2 jajka

100 g rodzynek, 100 g innych bakalii (migdały, figi, daktyle)

Masa orzechowa: 150 g orzechów włoskich

150 g cukru 120 g mleka

200 g miękkiego masła 1 łyżka spirytusu

Polewa czekoladowa: 100 g czekolady mlecznej

2 MT cukru 1 żółtko

1 MT mleka 1 łyżeczka masła

2 łyżki gorzkiego kaka°

Wszystkie składniki na ciasto wyrabiać - czas 30 s, obr. poz. Interwał. Wyłożyć na blachę i piec - czas 2 0 min, temp. 180 °C.

W naczyniu umieścić składniki na masę jabłkową oprócz galaretki i gotować - czas 6 min, obr. poz.4. Do gorącej masy wlać galaretkę cytrynową rozpuszczoną w 1 M T gorącej wody i wymieszać - czas 10 s, obr. p o z . 3 ^ przełożyć do innego naczynia i ostudzić. Schłodzoną masę wyłożyć na zimny placek.

Zemleć bakalie - czas 8 s, obr. poz. 6 i przełożyć do miseczki. Mak zemleć - cz/as 1 min, obr. poz.9. Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki bez bakalii i gotować mieszając kopystką - czas 8 min, temp. 100 °C, obr. poz. 4. Dodać wszystkie bakalie i wymieszać - czas 20 s, obr. poz. 4. Ciepłą masę wyłożyć na masę jabłkową.

Orzechy zemleć - czas 5 s, obr. poz. 8. Dodać mleko, cukier i gotować - czas 5 min, temp. 100 °C, obr. poz. 1. Dodać miękkie masło, łyżkę spirytusu i wymieszać - czas 12 s, obr. poz. 8. Wyłożyć na masę makową.

Zemleć cukier na puder - czas 10 s, obr. poz. Turbo. Dodać pozostałe składniki oprócz kakao i podgrzać - czas 5 min, temp. 90 °C, obr. poz. 1. Przez otwór w pokrywie dosypać kakao i wymieszać - czas 10 s, obr. poz. 9.

Udekorowany przy pomocy pisaków spożywczych rysunkiem pisanek i bazi stanąwi reprezentacyjny wypiek na wielkanocnym

C^7

—/ upermazurek


Ciasto: 500 g mąki, 250 g cukru

250 g margaryny 1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 żółtka 25 gkakao

1 cukier Waniliowy

Do przełożenia: 4 białka

200 g cukru pudru 150 g migdałów

1 słoiczek dżemu

Polewa: 1 łyżka margaryny

250 g cukru 40 g wody

25 gkakao

Cukier zemleć - czas 10 s, obr. poz. Turbo. Dodać pozostałe składniki na ciasto z wyjątkiem kakao. Wyrobić ciasto przy pomocy kopystki - czas 20 s, obr. poz. 6. Podzielić na pół i każdą część wyrabiać przy pomocy kopystki - czas 30 s, obr. poz. 6. Do 'A ciasta dodać kakao i wymieszać - czas 5 s, obr. poz. 6, przełożyć do innego naczynia. Migdały rozdrobnić - czas 5 s, obr. poz. Turbo, przełożyć do innego naczynia. Założyć motylek, cukier puder i białka ubijać - czas 3 min, obr. poz. 3. Połowę ciasta białego wyłożyć na blachę i zapiec - czas 5 min, temp. 180 °C, wystudzić. Posmarować dżemem, wylać na to połowę piany, posypać migdałami. Na warstwę piany zetrzeć na tarce (ew. rozkruszyć palcami) ciemne* i pozostałe białe ciasto, wylać resztę piany. Włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec - czas 30 min, temp. 180°C. Składniki na polewę podgrzewać - czas 7 min, temp. 90 °C, obr. poz. 2.

asa orzechowa


Masa: 150 g orzechów włoskich

50 g kaszy manny '/2 op. cukru Waniliowego

150 g cukru pudru 2 MT mleka

Masę stosować do ciast mazurkowych.

Orzechy zemleć - czas 30 s, obr. poz. 7, przełożyć do innego naczynia. Mleko zagotować - czas 5 min, temp. 90 °C, obr. poz. 4. Wsypać kaszę mannę i gotować - czas 3 min, temp. 80 °C, obr. poz. 3. Odstawić do lekkiego ostudzenia. Do ciepłej kaszy dodać zmielone orzechy, cukier puder i cukier waniliowy. Wymieszać przy pomocy kopystki - czas 1 min, obr. poz. 6. Wyłożyć masę na ciasto i udekorować kandyzowanymi owocami. Posypać wiórkami kokosowymi.

rzekladaniec cytrynowy


Ciasto: 250 g mąki

200 g cukru, 5 jajek I łyżka proszku do pieczenia

4 łyżki wody

Masa: 200 g cukru, 2 jajka

1 k°piasta łyżka masła 2 łyżki mąki ziemniaczanej

cienko obrana skórka z 1 cytryny

sok z I 'A cytryny, Vz l wody

Lukier: sok z cytryny

80 g cukru pudru

Ubić pianę z białek i cukru za pomocą motylka - czas 5 min, obr. poz. 3, pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie dodawać po jednym żółtku i jednej łyżce wody. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem dużą tortownicę i piec - czas 40 min, temp. 2 2 0 °C.

Zemleć cukier ze skórką cytrynową - czas 2 0 s, obr. poz. 9. Założyć motylek, dodać jajka i ubić z cukrem - czas 4 min, obr. poz. 3. Wlać wodę, sok z cytryny, wsypać mąkę ziemniaczaną, dodać masło i gotować z motylkiem aż zgęstnieje - czas 6 min, temp. 100 °C, obr. poz. 2.

Biszkopt ostudzić, przekroić na pół, posmarować gorącą masą i przykryć drugą połówką.

Sok z cytryny utrzeć z cukrem przy pomocy motylka - czas 15 s, obr. poz. 3. Posmarować lukrem wierzch ciasta.

ascha wielkanocna


Stadniki na paschę: 2 litry mleka (nie UHT)

1 l śmietany 30 % (nie UHT) 250 g masła 250 g cukru,

8 jajek galaretka owocowa

bakalie: rodzynki namoczone W alkoholu, orzechy, migdały,

skórka pomarańczowa

Składniki na biszkopt oraz wykonanie wg przepisu

z książki „Dobre gotowanie".

Orzechy i migdały zemleć - czas 5 s, obr. poz. 7, przełożyć do innego naczynia. Założyć motylek i zmiksować 4 jajka z Vz 1 śmietany - czas 5 s, obr. poz. 3, przelać do innego naczynia. 1 1 mleka gotować - czas 25 min, temp. 100 °C, obr. poz. 4, po 7 min wlać przez otwór w pokrywie zmiksowane wcześniej jajka ze śmietaną i gotować do momentu aż powstanie twaróg. Odcedzić przez sito i powtórzyć czynności z drugą częścią jajek, śmietany i mleka. Twaróg wystudzić. Utrzeć masło z cukrem - czas 3 min, obr. poz. 3. Dodać wystudzony twaróg i utrzeć - czas 30 s, obr. poz. 4. Dodać bakalie i wymieszać - czas 5 s, obr. poz. 4. Paschę wyłożyć na biszkopt, schłodzić i polać galaretką.

oznańska legumina migdałowa


500 g ugotowanych i wystudzonych ziemniaków

200 g migdałów . 100 g miękkiego masła

2 MT cukru 6 białek 6 żółtek

ołęjek migdałowy lub likier amaretto

masło i tarta bulka do posmarowania formy

Wsypać cukier i zemleć na puder - czas 30 s, obr. Turbo. Cukier puder odsypać, włożyć migdały i zemleć - czas 15 s, obr. poz. 10, przesypać. Naczynie umyć ciepłą wodą, aby nie było tłuste i dobrze wytrzeć. Do naczynia włożyć ziemniaki i zmiksować przy pomocy kopystki -czas ok. 10 s, obr. poz. 6 (czas miksowania zależy od gatunków ziemniaków) , ziemniaki wyjąć. Ubić pianę z 6 białek za pomocą motylka - czas ok. 4 min, obr. poz. 3 (do ubijania dodać szczyptę soli), przelać do innego naczynia. Masło i cukier ucierać - czas 30 s, obr. poz. 6 (po ok. 1 5 s otworzyć pokrywę i masę przemieszać kopystką).

• Następnie dodawać kolejno żółtka, zmielone migdały, ziemniaki, olejek migdałowy lub likier i ucierać przy pomocy kopystki - czas 30 s, obr. poz. 6.

• Dodać pianę i wymieszać przy pomocy kopystki - czas 40 s, obr. poz. 5. • Wyłożyć do formy posrrfarowanej masłem i posypanej bułką tartą. • Włożyć do letniego piekarnika i piec - czas 4 0 min, temp. 1 70 °C.

Leguminę można podawać na ciepło z sosem „szodonowym" (z wina) polaną odrobiną spirytusu i zapaloną. Można też podawać na zimno z sosem waniliowym, z dżemem, a nawet jako doskonały „tort" po przekrojeniu i posmarowaniu białą masą i udekorowaniu obranymi migdałami.

Uwagi: Nie należy stosować masy o Wyrazistym smaku, aby nie utracić delikatnego charakteru leguminy.

ernik wiedeński


/ kg białego sera 8 jajek

250 g margaryny lub masła 300 g cukru pudru 50 g kasziJ manny l cukier Waniliowy

I MT słodkiej śmietany ew. rodzynki szczypta soli

tłuszcz i bulka tarta do wysmarowania formy

Nagrzać piekarnik do 180 °C. Białka ubić ze szczyptą soli za pomocą motylka - czas ok. 3 min, obr. poz. 3 bez MT, przełożyć do dużej miski. Cukier, masło i żółtka ucierać - czas 5 min, obr. poz. 6. Po upływie 1 minuty dodawać stopniowo śmietanę, ser, pozostałe składniki i ucierać dalej - czas 3 min, obr. poz. 6. Utarty sernik przełożyć do miski z pianą i delikatnie wymieszać, a następnie przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, obficie posypanej tartą bułką. Piec - czas ok. 1 godz., temp. 180 - 2 0 0 °C.

Uwagi: Jeśli chcemy upiec sernik na dużej prostokątnej blaszce należy dwukrotnie zwiększyć gramaturę wszystkich składników. Sernik będzie dzięki temu bardzo wysoki-

ort orzechowo-ananasowy


Biszkopt: 6 jajek

230 g cukru 230 g mąki

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Krem: 250 g orzechów włoskich

200 g suszonych ananasów 375 g masła

25 ml spirytusu 4 krople olejku rumowego

2 MT mleka zagęszczonego

Poncz: MT syropu ananasowego z puszki

I MT soku z pomarańczy '/2 MT soku z cytryny

25 ml alkoholu

Oddzielić białka od żółtek, założyć motylek i przy zdjętej MT ubić białka - czas 3 - 5 min, obr. poz. 3. Dodać cukier i dalej ubijać - czas 1 min, obr. poz. 1,5. Dodać żółtka i mieszać - czas 1 min, obr. poz. 1,5. Zdjąć motylek, mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać stopniowo do masy przy pomocy kopystki - obr. poz. 1,5. Biszkopt piec w piekarniku - czas 20 min, temp. 100 °C (wyrastanie), a następnie - czas 30 min, temp. 190 °C.

Orzechy i suszone ananasy zemleć - czas 40 s, obr. poz. 7. Założyć motylek, wlać zagęszczone mleko i ucierać - czas 5 min, temp. 90 °C, obr. poz. 2. Wyłożyć masę i dobrze ostudzić. Naczynie schłodzić (bez mycia). Założyć mptylek, włożyć masło i ucierać na pulchną masę - czas 1 min, obr. poz. 4. Otworzyć naczynie, włożyć 'A masy orzechowej i ucierać - czas 15 s, obr. poz. 2, czynność powtarzać do wyczerpania masy, z ostatnią partią masy wlać 25 ml spirytusu.

Biszkopt przekroić na 3 lub 4 warstwy, każdą nasączyć pon-czem, następnie posmarować kremem, po uformowaniu tortu dekorować wg uznania.

uche pierożki z szynką łub włoską kapustą


Ciasto: 300 g mąki

150 g masła 100 g kwaśnej i gęstej śmietany

I jajko 'h łyżeczki soli

Vi łyżeczki papryki Ęmroztrzepane żółtko z odrobiną

śmietany do smarowania kminek i mak do posypania

Farsz szynkowy: 200 g szynki (mogą być okrawki)

I cebula (ok- 80 g) 50 g masła

pęczek drobno posiekanej natki pietruszki

Farsz kapuściany: 300 g kapusty włoskiej

I cebula (ok- 60 g) 50 g masła

2 łyżki posiekanej natki pietruszki przyprawa uniwersalna, pieprz

Do naczynia wsypać mąkę, sól i paprykę; dodać masło i wymieszać - czas 5 s, obr. poz. 4. Dodać jajko, śmietanę i wyrabiać - czas 1 5 s, obr. poz. 6. Ciasto odstawić do lodówki, aby stężało, w tym czasie przygotować farsz.

Cebulę posiekać - czas 4 s, obr. poz. 6, przełożyć na patelnię i podsmażyć na maśle. Szynkę zmiksować - czas 10 s, obr. poz. 7, dodać do podsmażonej cebuli i jeszcze chwile podsmażyć. Dodać odrobinę pieprzu, natkę pietruszki i ostudzić (nie solić).

Cebulę posiekać - czas 4 s, obr. poz. 6, przełożyć na patelnię i podsmażyć na maśle. Kapustę podzielić na 4 części, umieścić w koszyczku. Do naczynia wlać 0,7 | wrzątku i gotować bez M T - czas 12 min, temp. Varoma, obr. poz. 1. Kapustę posiekać przy pomocy kopystki - czas 1 5 s, obr. poz. 4. Dodać do cebuli, dusić z przyprawą uniwersalną i pieprzem. Na koniec duszenia dodać natkę i ostudzić.

Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, wyciąć kółka za pomocą MT, nakładać farsz łyżeczką, zlepiać pierożki i smarować żółtkiem zmieszanym ze śmietaną. Szynkowe pierożki posypać makiem, a kapuściane kminkiem. Piec w piekarniku - czas ok. 20 min, temp. 160 - 1 70 °C.

Uwagi: Podawać do czerwonego barszczu.

arna mięsne

I ł

16

ops z jajkiem i papryką


750 g mięsa (wołowe, wieprzowe, boczek)

8 jajek (w tym 6 ugotowanych na twardo), 3 łyżki mleka

4-5 łyżek bulki tartej I cebula (ok- I00g)

natka pietruszki, 1 papryka 2 łyżki oliwy, sól, pieprz

przyprawy zemleć Paprykę rozdrobnić - czas 5 s, obr. poz. 6 i wyjąć. Cebulę, mięso, 2 surowe jajka, natkę pietruszki porcjami po 2 5 0 g - czas 1 5 s, obr. poz. 10. Dodać mleko, bułkę tartą, paprykę i miksować - czas 2 0 s, obr. poz. 5. Masę uformować jak na pieczeń wkładając do środka ugotowane jajka, posmarować olejem i piec w długiej, wąskiej blaszce - czas ok. 1 godz., temp. 2 0 0 °C.

Można podawać z różnymi sosami.

^y asztet świąteczny


300 g mięsa wieprzowego (od szynki) 300 g boczku surowego

300 g Wątróbki drobiowej 150 g włoszczyzny:

- 50 g cebuli - 30 g kapusty włoskiej

- 25 g pietruszki - 25 g selera

- 20 g pora 2 ząbki czosnku

2-3 ziarna ziela angielskiego I czerstwa bulka namoczona

4 jajka 20 g kaszy manny

przyprawy: 2 łyżki przyprawy uniwersalnej

- 2 łyżeczki pieprzu żeczka gałki muszkatołowej

- / łyżka majeranku

Do naczynia wlać '/2 1 wody. Mięso, boczek pokroić w kawałki, włożyć do koszyczka razem z wątróbką, włoszczyzną, czosnkiem i zielem angielskim, gotować - czas 30 min, temp. Varoma, obr. poz. 2. Wyjąć koszyczek, zostawić w naczyniu 2 MT wywaru, dodać zawartość koszyczka oraz pozostałe składniki i miksować przy pomocy kopystki - czas ok. 2 0 s, obr. poz. 10, do uzyskania jednolitej masy. Wyłożyć do długiej wąskiej foremki posmarowanej tłuszczem i posypanej bułka tartą. Piec w piekarniku - czas ok. 1 godz., temp. 180 °C.

Przed pieczeniem do masy w foremce można włożyć jajka ugotowane na twardo.

mwv.

I • •-• . #

/

asztet wielkanocny


3 0 0 g mięsa wieprzowego (od szynki) 500 g golonki wieprzowej

3 0 0 g jarzyn (2 marchewki, 2 pietruszki, '/z selera) 200 g wątroby wieprzowej usmażonej

ze 150 g cebulki 4 łyżki bulki tartej

l czerstwa bułka Wcześniej namoczona i odciśnięta

2 jajka 0,8 l wody

przyprawy: pieprz biały, czarny, gałka muszkatołowa, sól

• Zagotować wodę - czas 7 min, temp. 100 °C, obr. poz. 1. • Golonkę z mięsem wieprzowym ugotować w koszyczku

- czas 40 - 50 min, temp. Varoma, obr. poz. 2 , 1 5 min przed końcem dodać jarzyny.

• Podzielić ugotowane mięso z jarzynami i pozostałymi składnikami na 2 części.

• Zmiksować osobno obie części doprawiając przyprawami - czas 1 min, obr. poz. 6.

• Obie porcje gotowej masy włożyć do jednej foremki natłuszczonej i posypanej bułką tartą.

• Zapiekać w dobrze rozgrzanym piekarniku - czas ok. 1 godz., f e m p . 2 0 0 - 2 2 0 ° C .

Przed zapieczeniem do masy w foremce można włożyć jajka ugotowane na twardo.

asztet wielkanocny z królika


3 5 0 g mięsa z królika 200 g Wątróbki cielęcej lub wieprzowej

200 g surowego boczku 100 g Wędzonego boczku

100 g pieczarek 100 g warzyw

(cebula, seler, pietruszka) 2 - 3 jajka

50 g czerstwej bułki (3 kromk0 0,81 Wody

przyprawy: liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, sól, gałka muszkatołowa,

imbir tłuszcz do wysmarowania formy

(masło lub słonina)

• Zagotować wodę - czas 7 min, temp. 100 °C, obr. poz. 1. • W koszyczku umieścić mięso, boczek, wątróbkę, pieczarki, wa

rzywa, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gotować - czas 35 min, temp. Varoma, obr. poz. 1.

• Duszone mięso z warzywami i pieczarkami przełożyć do naczynia, dodać bułkę namoczoną w wywarze powstałym z gotowania mięsa (ok. 2 0 0 ml wywaru) oraz jajka i przyprawy, zmiksować przy pomocy kopystki - czas 30 s, obr. poz. 8 - 9.

• Pulchną masę przełożyć do formy do pieczenia wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej słoniną.

• Piec w piekarniku do momentu, gdy brzegi pasztetu lekko się zarumienia.

Ostudzić i podawać pokrojony na porcje (dobrze smakuje z ostrym sosem).

C^7

chab w galarecie


600 g schabu bez kości I żelatyna

2 kostki rosołowe 2-3 ząbki czosnku

pieprz, liść laurowy

Dekoracja: 2 marchewki

l ugotowane jajko groszek konserWoWy

natka pietruszki

Do naczynia wlać 1 1 wrzącej wody, schab i marchewkę umieścić w koszyczku, gotować - czas 42 min, temp. Varoma, obr. poz. 1. Wyjąć koszyczek, uzupełnić wywar do 1 litra, dodać przyprawy i gotować - czas 5 min, temp. 100 °C, obr. poz. 2, dodać rozpuszczoną żelatynę. Schab po wystudzeniu pokroić na plastry, ułożyć na półmisku i dekorować jajkiem, groszkiem zielonym i natką. Zalać galaretą.

ielkanocny placek ziemniaczany


/ 'A kg ziemniaków 200 g Wątroby wieprzowej

'A kg surowego boczku 2 średnie cebule

2 łyżki kaszy manny 4 łyżki oleju roślinnego

2 łyżeczki sołi 2 łyżeczki pieprzu

'A łyżeczki gałki muszkatołowej 'A łyżeczki imbiru 2 łyżki majeranku

liść laurowy ziele angielskie

Boczek i wątrobę umieścić w koszyczku, do naczynia wlać 0,7 1 wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie, gotować - czas 32 min, temp. Varoma, obr. poz. 1. Kilka łyżek wywaru odlać do szklanki. 2 cebule, 2 łyżki oleju zmiksować - czas 2 min, obr. poz. 2. Wątrobę i boczek rozdrobnić - czas 3 s, obr. poz. 4 i przełożyć do miski. Obrane ziemniaki podzielić na dwie porcje, pokroić na połówki i rozdrobnić - czas 20 s, obr. poz. 6 - 4. Wszystkie składniki wymieszać, dodać przyprawy, 2 łyżki kaszy manny, 2 łyżki oleju, wywar, wyłożyć na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec wkładając do rozgrzanego piekarnika - czas 45 min, temp. 2 0 0 °C.

'i

19

m -W Y K SKŁADNIKI:

400 g chrzanu - laski pokrojone na ok- 2 cm%.

I Woreczek k°stek lodu (lub I szklanka wody mineralnej)

sok z l cytryny 55 g cukru

Wg soli

hrzan tarty

ONANIE

• Wszystkie składniki zmiksować przy pomocy kopystki - czas 1 min, obr. poz. 6 - 9.

• Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, dodać ok. 150 g wody mineralnej i dalej miksować do uzyskania odpowiedniej masy chrzanowej.

Uwagi: Chrzan można przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce. Jest to wspaniały składnik do wykonania majonezu chrzanowego, sosów itp.

hrzan w śmietanie do wielkanocnych jaj i wędlin


200 g utartego chrzanu 2 jaja ugotowane na twardo

40 g kwaśnej śmietany 40 g majonezu

sól, sok z cytryny cukier puder do smaku

Jaja rozdrobnić - czas 4 s, obr. poz. 5, założyć motylek i utrzeć ze śmietaną, majonezem i przyprawami - czas 15 s, obr. poz. 3. Dodać chrzan i wymieszać - czas 4 s, obr. poz. 2. Schłodzić w lodówce.

ajka wiosenne


7 jajek 7 plastrów szynki (konserwowej

lub gotowanej) 7 krążków papryki

sól, pieprz zielenina do dekoracji

Zagotować '/2 1 wody - czas 6 min, temp. Varoma , obr. poz. 2. Na dolnej części Varomy położyć 1 plaster szynki, na szynce krążek papryki (wys. ok. 2 cm) i wbić 1 jajko. Na górnej części Varomy ułożyć w ten sam sposób 6 porcji, posypać solą i pieprzem, gotować - czas 12 min, temp. Varoma, obr. poz. 2. Należy uważać, aby przy układaniu nie zakryć wszystkich otworów. Podawać na ciepło lub zimno przybrane zieleniną.

Zupy, sosy, potrawy z jaj oraz dodatki

ajka faszerowane sardynkami, serem i kurczakiem


12 jaj 50 g żółtego sera

Vz puszki sardynek 100 g ugotowanego

mięsa z kurczaka kawałek selera

'A czerwonej papryki 'A pęczka cebuli dymki

natka pietruszki musztarda sól, pieprz

• Jajka ugotować na twardo, przekroić wzdłuż i wyjąć żółtka. • Rozdrobnić ser - czas 15 s, obr. poz. 5. • Rozdrobnić paprykę - czas 3 s, obr. poz. 4. • Rozdrobnić dymkę - czas 3 s, obr. poz. 7.

Farsz 1 • 3 żółtka, sardynki, połowę rozdrobnionej dymki, 1 łyżkę papryki,

1 łyżkę startego żółtego sera, 2 łyżki majonezu, odrobinę soli i pieprzu zmiksować - czas 6 s, obr. poz. 3.

Farsz 2 • 3 żółtka, 1 łyżkę papryki, 1 łyżkę startego żółtego sera, 2 łyżki

majonezu, odrobinę soli i pieprzu zmiksować - czas 10 s, obr. poz. 3.

Farsz 3 • Seler rozdrobnić - czas 10 s, obr. poz. 7. • Natkę posiekać - czas 3 s, obr. poz. 8. • 3 żółtka, 1 łyżkę startego sera, drobno starty seler, 3 łyżeczki

musztardy, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz wyrobić - czas 6 s, obr. poz. 3.

Farsz 4 • Mięso z kurczaka rozdrobnić - czas 15 s, obr. poz. 5. • Dodać 3 żółtka, drobno posiekaną dymkę, 3 łyżki majonezu, sól

pieprz i wyrobić - czas 15 s, obr. poz. 3.

1

2 5 0 g masfa 70 g przecieru pomidorowego 30%

(mała puszka) l łyżka musztardy, I łyżka chrzanu

1 plaska łyżeczka soli 'A łyżeczki słodkiej papryki

200 g serka topionego z papryką (2 szt.)

\

asło czerwone

'SKŁADNIKI: W Y K O N A N I E

• Masło, serek topiony i pozostałe składniki zmiksować - czas 2 min, obr. poz. 3.

Uwagi: Serek topiony i masło można wykonać w Thermomixie wg przepisów z książki „Dobre gotowanie".

S i

21

«0T

M

SKŁADNIKI:

Wariant I: 700 g obranych buraków

100 g tartego chrzanu (bez octu)

sok z cytryny sól, cukier

Wariant II: 2 laski chrzanu sok z l cytryny

sól, cukier

W Y K O N A N I E

• Zagotować 700 ml wody - czas 7 min, temp. Varoma, obr. poz. 2.

• Wstawić do naczynia koszyczek z obranymi burakami (pokrojonymi w ćwiartki) i gotować - czas 30 min, temp. Varoma, obr. poz. 2, wystudzić.

• Wywar można wykorzystać do przygotowania zupy. • Do pustego naczynia włożyć 100 g utartego chrzanu, wystudzone

buraki, doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny, miksować przy pomocy kopystki - czas 30 s - 1 min (wg upodobania), obr. poz. 6.

• 2 laski chrzanu i sok z cytryny zmiksować - czas 30 s, obr. poz. 10.

• Dodać ugotowane, wystudzone buraki, doprawić do smaku solą i cukrem, miksować przy pomocy kopystki - czas 30 s - 1 min (wg upodobania), obr. poz. 6.

odzienie do drobiu


3 ząbki czosnku 100 g cebuli 40 g masła

40 g bulki tartej 20 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej 1 jajko

'/2 łyżeczki pieprzu 1 '/z łyżeczki soli cukier do smaku

I pęczek posiekanej natki pietruszki 400 g wątróbki drobiowej surowej

Cebulę i czosnek rozdrobnić - czas 6 s, obr. poz. 5. Dodać masło i dusić - czas 2 min, temp. 80 °C, obr. poz. 2. Dodać pozostałe składniki i zmiksować - czas 4 - 5 s, obr. poz. 5. Farszem nadziać kurczaka, piec w piekarniku - czas ok. 1,5 godz., temp. 2 0 0 - 2 5 0 °C.

ielony sos wielkanocny do wędlin i zimnych mięs


150 g majonezu 120 g kwaśnej śmietany

2 jajka ugotowane na twardo pęczek szczypiorku

pęczek natki pietruszki I łyżeczka musztardy stołowej

I łyżeczka chrzanu sok z cytryny do smaku Vz łyżeczki cukru pudru

2 szczypty soli / płaska łyżeczka żelatyny

Jajka rozdrobnić - czas 10 s, obr. poz. 3, przełożyć do miseczki. Szczypior pokroić nożem na mniejsze części i posiekać - czas 50 s, obr. poz. 6. Dodać pęczek natki pietruszki (listki bez grubych łodyg) i posiekać - czas 10 s, obr. poz. 9. W małej salaterce rozetrzeć żelatynę z łyżeczką zimnej wody i po chwili rozpuścić w 2 łyżeczkach wrzątku. Wszystkie składniki na sos wymieszać z żelatyną - czas 15 s, obr. poz. 2. Przelać do półlitrowego słoika i pozostawić w lodówce na 2 godziny.

os majonezowy zielony


/ mały pęczek natki pietruszki (krótkie łodyżki) 1 pęczek k°Perku (krótkie łodyżki) 2 ząbki czosnku

I jajko 350 ml oleju

1 MT jogurtu I łyżeczka musztardy

2 łyżki soku z cytryny po '/i łyżeczki soli, cukru i pieprzu

• Czosnek rozdrobnić - czas 7 s, obr. poz. 5, dodać osuszoną w ściereczce natkę pietruszki i koperek, zwiększyć obr. do poz. 7, czas 7 s.

• Włożyć pozostałe składniki, oprócz oleju, założyć motylek i ubijać majonez, wlewając olej na pokrywkę zamkniętą MT - czas 2 min, obr. poz. 4.

• Dodać gęsty jogurt lub śmietanę i wymieszać - czas 5 s, obr. poz. 2.

Uwagi: Sos jest znakomity do dań z grilla, sałatek i kanapek-

23

os chrzanowy z jagodami


60 g startego chrzanu 100 g świeżych jagód lub ze słoika (niskoslodzona borówka do mięsa)

50 g majonezu lub śmietany

Wszystkie składniki zmiksować - czas 15 s, obr. poz. 5. Podgrzać - czas 2 min, temp. 50 °C, obr. poz. 2.

11 i akwas na żur


50 g pszenicy 50 g płatków owsianych

50 g żytniej mąki l l przegotowanej Wody

50 g żytniego chleba 1 ząbek czosnku

4

Pszenicę i płatki zemleć - czas I min, obr. poz. 10. Przesypać do słoja' lub garnka dodając mąkę żytnią, chleb i czosnek. Zalać ciepłą wodą i postawić w ciepłym miejscu. Po trzech dniach zakwas jest gotowy.

urek wielkanocny z kiełbasą


3 MT zakwasu 3 ziemniaki (300-400 g)

400 g białej kiełbasy 1 kostka bulionu wolowego

1 '/2 MT gęstej śmietany 2 ząbki czosnku

1 łyżeczka majeranku 2 listki laurowe

2-3 ziarenka ziela angielskiego I '/z l gorącej wody

sól, pieprz do smaku

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę, włożyć do naczynia i zalać 1 '/z 1 gorącej wody. Dodać bulion, kiełbasę pokrojoną w plasterki i gotować - czas 15 min, temp. 100 °C, obr. poz. 1. Dodać zakwas, przyprawy, 2 ząbki czosnku roztarte w połowie łyżeczki soli, doprawić do smaku solą i pieprzem, gotować - czas 4 min, temp. 100 °C, obr. poz. 1. Przed końcem gotowania dodać śmietanę (śmietanę można zahartować kilkoma łyżkami gorącego zuru). Żurek można podawać z cząstkami jaj na twardo.

ISBN 83-916199-6-6

Thermomix na Wielkanoc

Documents