Modelo de Gestin Hospital Carrion
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERFACULTAD DE INGENIERA MECNICA
TESISOPTIMIZACIN DE UN MOLINO DE MARTILLOS PARA EL TRITURADO DE TRIGO EN HUANCAYO - JUNN
Presentado por:LAZARTE PARIONA, ARTURO
Para optar el ttulo de:Ingeniero de Mecnico
Huancayo Per
2015
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIOPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAHuancayo se encuentra a una altitud de 3 271 msnm, se encuentra ubicado dentro del valle del Mantaro, departamento Junn, la provincia de Huancayo, donde se desarroll el estudio de OPTIMIZACION DE UN MOLINO DE MATILLOS PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD DE TRITURADO DE TRIGOEn la actualidad y desde tiempos remotos la actividad para obtener triturado de trigo para la sociedad es un elemento importante del diario vivir, dado su notoria importancia a nivel alimenticio e industrial, la provincia de Huancayo no est exento de esta situacin y al contrario, al ser una provincia agrcola este tipo de actividad presenta gran relevancia a nivel econmico y laboral para la provincia de Huancayo.Segn WILFREDO JUARES en su tesis REDISEO DE MOLIENDA (2006). La molienda es uno de los procesos principales en la industria de alimentos balanceados con este proyecto realizado de molienda mixta se ha logrado moler el 65% de los insumos de nuestras formulas. Con lo que se pudo lograr satisfacer la demanda de ventas correspondiente al ao 2005, que fue 63,000 TN de alimento para camarn Con este proyecto de molienda mixta se logro mejorar la digestibilidad de todos tipos de alimento para camarn que fabricamos. Se ha logrado realizar una mejor trazabilidad, debido a que la molienda mixta requiere menor infraestructura y por ende es ms factible tener puntos de muestreo ptimos.REDISEO DE MOLIENDA, SELECCIN DE EQUIPOS Y COTIZACIONES Segn las pruebas realizadas se determinaron el rediseo de la molienda individual para lo cual se adjunta Diagrama de flujo de molienda mixta. A continuacin una breve descripcin de acuerdo al diagrama: a.) Los insumos son abastecidos por las tolvas de abastecimiento en sacos de 40 y 50 kg con lo cual se abastece un bach de 1200 Kg entre Harina de Pescado, acemite, y torta de soya M05.- A y M05-B, estas materias primas son transportadas por dos elevadores de cangilones E-A , E-B de altura 24 mts y que son accionados por los motores MO4-A, MO4-B, depositan los insumos en las rastras MO2-A y MO3-B , las que llevan la materia prima a los mezcladores verticales M16-A y M16-B estas mezcladoras tienen un tornillo central mezclador donde se realiza la operacin de mezclado , se tiene tambin a continuacin tolvas de almacenamiento de la mezcla que son descargados por Bach y se tiene un sistema de compuertas cerradas y abiertas de acuerdo frecuencia y al tiempo que se ha determinado de mezclado que es de tres minutos por Bach , se descargan a la tolva de descarga las cuales tienen censores capacitivos tipo bulbo para determinar los niveles altos y bajos de la tolva. b.) Estas tolvas descargan a la tolva de alimentacin del Molino de Martillo M15-A y M15- B estas tolvas tienen tambin un sistema de alimentacin con sensores capacitivos y control neumticos para ir regulando la carga del molino, estos molinos de martillos son muy eficientes cuando se usan mallas de 2.4 mm., pero para elaborar alimento para camarones es inaceptable porque las partculas son muy gruesas para las larvas y alevitos nosotros estamos utilizando las mallas de 1.2-1.5 mm. Con las cuales obtenemos tamao de partculas de 300- 350 micras que est por encima de del nivel mnimo de 250 micras estos molinos son de 120 14 Hp y 3500 rpm de velocidad , estos molinos tienen que tener un sistema de filtrado de aire con una ventilador centrifugo que genera vaco ( Presin Negativa ). Los molinos pulverizadores alcanzan velocidades de 27,000 pis/min ,en comparacin con los molinos de martillos que solo alcanzan 22.00 pies/min, el tamao de las partculas est controlado por el flujo de aire el cual se puede cambiar durante el proceso .Lo contrario en los molinos de martillo en donde el tamao de la partcula solo se pude reducir cambiando las mallas y esto requiere que se cambie el proceso , los molinos pulverizadores no utilizan mallas, por lo tanto no hay Tiempos muertos en cambio de mallas por rotura ,o limpiezas causadas por tapaduras Los molinos pulverizadores tienen un alto costo inicial , tienen un motor de 150 hp y 1800 rpmFORMULACIN DEL PROBLEMACmo optimizar el funcionamiento de un molino de martillos para obtener una mejor produccin de triturado de trigo en Huancayo - Junn? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACINObjetivo GeneralOptimizar el funcionamiento de un molino de martillos para obtener una mejor produccin de triturado de trigo en Huancayo Junn
Objetivos Especficos Aumentar el tamao de la cmara de molino Variar el tamao de los martillos. Aumentar el dimetro del ducto para mejorar la salida de trigo triturado. Realizar la medicin de la produccin. JUSTIFICACIONLogros alcanzadosSe logr la optimizacin del molino de martillos mediante la variacin de los componentes del molino de martillo, y adems simplifico a reducir los costos de produccin y disminuir los tiempos de produccin.Se logr la seleccin adecuada de los martillos y la calibracin adecuada, disminuyendo el tiempo de triturado.Importancia Importancia social: Se logr mejorar la produccin de triturado de trigo en Huancayo Junn, teniendo mejor demanda en el mercado en dicha provincia y generando un valor agrado a sus producto. Importancia econmica: Se logr una mejor calidad de vida para los pobladores de Huancayo ya que con la optimizacin del molino de martillos se ha obtenido una mayor produccin de triturado de trigo en menor tiempo y de bajo costo.
MARCO TEORICOANTECEDENTES IVN RAFAEL CUADRADO MONCAYO Y JOSE LUIS RUEDA CASTILLO (2009) en su Tesis de grado para obtener el ttulo de Ingeniero Mecnico, Universidad San Francisco de Quito Ecuador, titulada: DISEO Y CONSTRUCCION DE UN MOLINO DE MARTILLOS", concluye en que el molino est diseado para ser implementado en pequeas y medianas empresas, porque su capacidad de molienda es moderada.
DIANA CAROLINA BERMEO MARTINEZ (2014), ensu proyecto de titulacin previo a la obtencin del ttulo de Ingeniero en Electromecnica,Universidad de las Fuerzas Armadas - Ecuador, titulado: DISEO Y CONSTRUCCIN DE UN MOLINO DE MARTILLOS TRITURADOR DE GRANOS PARA GRANJAS AVCOLAS, concluye en que el diseo del molino de martillos realizado, da como resultado la produccin de 10 quintales por hora de morochillo triturado, de tamao grueso y medio, siendo sta la capacidad preestablecida al inicio del proyecto. el molino diseado en este proyecto tiene como finalidad, triturar granos para consumo animal; no est apto para consumo humano; si se desease utilizar para consumo humano se debera utilizar acero inoxidable como material primordial en su construccin.
DELMI OSCAR NIO DE GUZMAN OSPINA (2006), en su tesis de titulacin previo a la obtencin del ttulo de Ingeniero Mecnico Electricista,Facultad Ingeniera Mecnica, Universidad Nacional de Ingeniera Per, de ttulo: DISEO UN MOLINO DE MARTILLO DE DOBLE EJE, concluye en que el molino est en condiciones de adecuarse a los requerimientos de los programas de molienda de granos porque para el diseo de sus componentes se ha tomado como parmetros las condiciones ms crticas que se presentan.
JORGE ANDRES PAVON CSPEDES (2013), en su tesis de titulacin previo a la obtencin del ttulo de Ingeniero Mecnico,Facultad Ingeniera Mecnica, Escuela Politcnica Nacional Ecuador, de ttulo: DISEO Y CONSTRUCCIN DE UN MOLINO ARTESANAL PARA LA MOLIENDA DE GRANOS SECOS DE CAPACIDAD 250 KG/H, concluye en que el molino de granos secos es verstil ya que se puede utilizar para varios granos de dureza similar o inferior a la calculada del maz ,adems cuenta con sistemas de regulacin granulomtrica lo que permite obtener harina de diferente granulometra, adems en el diseo de la maquina se toma la facilidad de construccin y materiales de fcil acceso.
IVN RAFAEL RUEDA- (2009) En su investigacin sobre trigo da a conocer la clasificacin, propiedades organolpticas, tambin da a conocer la composicin qumica, y las protenas que tiene.
WILLIAM IOVANNY QUITIAQUEZ Y CARLOS IGNACIO (2011) en su tesis titulado DISEO Y CONSTRUCCION DE UN MOLINO PARA LA EXTRACCION DE ACITE DE CHONTA (FRUTO DE PALMERA) concluye que su diseo molino exclusivo para la extraccin de aceite de chonta. Con el fin de facilitar y ayudar a trabajo de fundacin de Chankuap situada en la ciudad de macas y de esta mamera brindar mejores ingresos.
BASES TERICAS1.1.1 OPTIMIZACIN Optimizares un verbo que designa la accin de buscar la mejor forma de hacer algo. Como tal, es unverbo transitivoque se conjuga como realizar. La palabraoptimizarse compone del vocablo ptimo, superlativo de bueno, que proviene del latnoptmus, y del sufijo -izar, del latn-izre.Optimizarquiere decirbuscar mejores resultados, ms eficacia o mayor eficiencia en el desempeo de alguna tarea. De all que trminossinnimossean mejorar, optimar o perfeccionar. Mientras queantnimosseran desmejorar oempeorar.Se dice que se haoptimizadoalgo (una actividad, un mtodo, un proceso, un sistema, etc.) cuando se han efectuado modificaciones en la frmula usual de proceder y se han obtenido resultados que estn por encima de lo regular o lo esperado. En este sentido,optimizares realizar una mejor gestin de nuestros recursos en funcin del objetivo que perseguimos.(Fuente: http://www.significados.com/optimizar/)1.1.2 MOLINOS DE MARTILLOS1.1.2.1 DEFINICINEl molino de martillos es una mquina destinada para procesos como trituracin y molienda, es un tipo de molino de impacto o percusin, tienen la ventaja de ser capaz de procesar muchos tipos de GRANOS, as como la produccin de partculas de diversos tamaos, simplemente cambiando zarandas.(fuente ORTEGA RIVAS 2005)1.1.2.2 PARTES DEL MOLINO DE MARTILLOS Un molino de martillos cuenta con elementos como: la cubierta, la cmara de desintegracin, la boca de entrada del producto en la parte superior y la boca de descarga cerrada por una rejilla o criba como se observa en la figura.
Figura 2.1: Molino de martillo. (Fuente: http//tanios.tripod.com/molinoMaca3.jpg)
2.2.1.3 CMARA DE TRITURACIN O DESINTEGRACIN La cmara de trituracin es el alma del molino, en la siguiente figura se presentan las partes del sistema de trituracin.
Figura 2.2: Cmara de distribucin (Wikipedia)
La cmara de trituracin est formado por elementos como: discos porta martillos, ejes secundarios, herramientas de percusin, eje principal y la criba, a continuacin se detallan los elementos:
Eje Principal: Es el eje de rotacin en que se encuentran acoplados los discos, y soporta el del sistema de trituracin (ejes secundarios, martillos). Ambos extremos de los ejes son roscados para fijarlos al sistema de trituracin por medio de discos de separacin. Ejes Secundarios: Tambin denominados ejes porta martillos contiene a los martillos de trituracin. Discos: Son discos de separacin que sujetan a los ejes secundarios Herramienta de percusin: Tambin llamada herramienta de impacto o martillos es la encargada del proceso de molienda o trituracin. Los martillos son mviles, este sistema se utiliza ya que le otorga la capacidad de transmitir toda la fuerza acumulada hacia el producto a moler, cada martillo es distribuido de tal manera que no se golpeen entre ellos, esto se logra por medio de separadores.
Existen diferentes tipos de herramientas de impacto:
Figura 2.3: Tipos de matillos(Fuente ORTEGA RIVAS 2005)
Criba: La criba o rejilla se encuentra en el interior del molino de martillos, y su funcin es definir el tamao final de la partcula, todo depende del dimetro de perforacin de la plancha, como se ve en la figura 1.10. La malla de cribado debe cubrir un ngulo de 60 desde el centro en los dos sentidos es decir un ngulo de 120.
Figura 2.4: Criba del molino de martillos (Fuente ORTEGA RIVAS 2005)
Otra de las partes importantes que constituyen el molino de martillos es el motor, el mismo que puede ser de elctrico o de combustin, y es el encargado de proporcionar la potencia necesaria para girar el sistema de trituracin a una velocidad angular preestablecida.
2.2.1.4 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
Figura 2.5: Principio de funcionamiento (Fuente-htt//.aubema.de/es/liefergramm/hammermuehle.php)
El principio de funcionamiento de un molino de martillos no es complejo, e inicia por la boca superior por donde ingresa el producto a ser triturado y por gravedad cae al interior de la cmara de desintegracin, el eje gira a gran velocidad y por presencia de la fuerza centrfuga los martillos se posicionan perpendicularmente en posicin de trabajo, los martillos golpean el producto que se encuentra en el interior del molino, posteriormente choca contra la cmara de desintegracin y nuevamente es golpeado por los martillos, este proceso ocurre sucesivamente hasta que el producto alcance un tamao tal que pueda pasar por la criba o rejilla como se observa en la figura anterior.
En el caso de los granos de cereal, el grano tiene en un momento poco o nada energa cintica, mientras que la punta del martillo se mueve a altsima velocidad alcanzado gran energa cintica. La transferencia de energa que resulta de esta colisin provoca fracturas del grano en muchas partes.
El tamao de salida de los productos triturados puede variar cambiando la rejilla (tamao de los orificios de la criba) de salida, la velocidad del eje o configuracin del martillo. Por ejemplo, la velocidad ms rpida, una rejilla ms pequea, y mayor nmero de martillos dan como resultado un producto final ms fino. Es recomendable que la velocidad de rotacin del molino de martillos se encuentra entre 2500 a 3500 rpm, la velocidad en las puntas de los martillos puede variar entre 70 y 100 m/s, mientras que la separacin de los martillos se encuentra de 1,5 a 7,5 cm dependiendo del producto a triturar.
Existen diferentes tipos de molinos de martillos, en lo que difieren es en detalles de construccin como: de eje simple o doble y en la forma de la herramienta de percusin o martillos, pero el principio de funcionamiento de todos los molinos de este tipo es esencialmente el mismo.
2.2.1.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UN MOLINO DE MARTILLOS
Son los ms polivalentes y muy utilizados, el material o producto se desmenuza por percusin, es decir, la ruptura del grano se consigue al chocar los martillos contra los granos que producen en primer lugar la deformacin plstica del grano seguida la ruptura por estallido, la trituracin contina hasta que las partculas son capaces de atravesar los orificios de una rejilla.
Figura 2.6: Molino de Martillos. (Fuente ORTEGA RIVAS 2005)Las principales ventajas del molino de martillos son:
Construccin simple Bajo costo de los repuestos Disponibilidad de una amplia gama de tamaos Larga duracin de los martillos Su eficiencia no se reduce mientras se encuentra en funcionamiento Bajo riesgo de que se produzca daos, debido a la introduccin de objetos extraos duros Fcil mantenimiento Operan en un sistema cerrado reduciendo el riesgo de explosin y contaminacin cruzada.
Desventajas
No produce una molienda uniforme Elevadas temperaturas en la cmara de molienda 1.1.3 TRIGO2.2.2.1 DEFINICIONSon plantas anuales de la familia de lasgramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.La palabratrigo designa tanto a laplantacomo a sussemillascomestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.
Figura 2.7: trigo (Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)2.2.2.2 ORGENESLa palabra trigo proviene del vocablolatinotriticum, que significa quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.Triticumsignifica, por lo tanto,el grano que es necesariotrillarpara poder ser consumido; tal como elmijoderiva del latnmilium, que significa "molido, molturado", o sea,el grano que es necesario moler para poder ser consumido. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para denominar a los cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).El trigo tiene sus orgenes en la antiguaMesopotamia. Las ms antiguas evidencias arqueolgicas del cultivo de trigo vienen de Siria,Jordania,Turqua,IsraeleIrak. Hace alrededor de 8 milenios, unamutacino unahibridacinocurri en el trigo silvestre, dando por resultado una plantatetraploidecon semillas ms grandes, la cual no podra haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticumdicoccoides)y huellas de granos en barro cocido enJarmo(Iraq septentrional), que datan del ao 6700a.C. El trigo produjo ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera ste no habra podido tener xito en estado salvaje; este hecho provoc una autnticarevolucin agrcolaen el denominadocreciente frtil. Simultneamente, se desarroll ladomesticacinde laovejay lacabra, especies salvajes que habitaban la regin, lo cual permiti el asentamiento de la poblacin y, con ello, la formacin de comunidades humanas ms complejas, como lo demuestra tambin el surgimiento de la escritura, concretamente laescritura cuneiforme, creada por lossumerios, y, por tanto, el principio de lahistoriay el fin de laprehistoria.
Figura 2.8: Espigas de trigo. (Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)Laagriculturay laganaderanacientes exigan un cuidado continuo, lo que gener una conciencia acerca deltiempoy las estaciones, obligando a estas pequeas sociedades a guardar provisiones para las pocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.La semilla de trigo fue introducida a la civilizacin delantiguo Egiptopara dar inicio a su cultivo en el valle delNilodesde sus primeros periodos y de all a las civilizacionesgriegayromana. Ladiosa griegadel pan y de la agricultura se llamabaDemter, cuyo nombre significa diosa madre, su equivalente en laMitologa romanaesCeres, de donde surge la palabra cereal.EnRoma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades econmicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricacin del pan, ya que era una prctica comn su racionamiento. La molienda y la coccin eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseaban en laantigua Romamolinos - hornos con una alta capacidad de produccin.
Figura 2.9: Molinos de viento. (Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)Hasta elsiglo XVIIno se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi todaEuropase cultiv el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos elcentenoy lacebada(especialmente en el norte). La invencin delmolino de vientogener una nueva fuente de energa, pero por lo dems no variaron los mtodos de trabajo utilizados.A finales delsiglo XVIIIse presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso de molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos para transmisin de fuerza, con lo cual se aument la produccin deharina.En elsiglo XIXaparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que represent un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnolgicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta comoNorteamricayOceana.El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos laUnin Sovitica, la cual superaba las 100 millones detoneladasde produccin anuales. ActualmenteChinarepresenta la mayor produccin de estecerealcon unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por laIndia(12%) y porEstados Unidos(9%).2.2.2.3 CLASIFICACIN
Clasificacin por cosechaEl trigo tiene 2 estaciones de crecimiento:
EL TRIGO INVERNAL
Se planta en otoo y se cosecha en primaveraSe puede sembrar en lugares como el noroeste de Europa en los que no se congela excesivamente el suelo. El grano germina en otoo y crece lentamente hasta la primavera. Las heladas podran afectar adversamente a las plantas jvenes, pero una capa de nieve las protege e induce al aislamiento.
EL TRIGO PRIMAVERAL
Se planta en primavera y se cosecha aprincipiosde otooEn lugares tales como las praderas canadienses, o las estepas rusas que padecen inviernos demasiado rigurosos para la cementera invernal, se siembra el trigo en primavera, lo ms pronto posible, de manera que se pueda recoger la cosecha antes de que comiencen los hielos de otoo.Las caractersticas climticas de las localidades donde se cultiva el trigo de primavera mxima pluviosidad en primavera y comienzo de verano y mxima temperatura en pleno y final de verano favorecen la produccin de granos de maduracin rpida, con endospermo de textura vtrea y alto contenido proteico adecuado para la panificacin. El rea de produccin de trigos de primavera se va extendiendo progresivamente hacia el norte, en el hemisferio norte, con laintroduccinde variedades nuevas cultivadas por sus caractersticas de maduracin rpida.
Clasificacin segn la textura del endospermoEsta caracterstica del grano est relacionada con la forma de fraccionarse el grano en la molturacin; elcarctervtreo-harinoso se puede modificar con las condiciones de cultivo. Eldesarrollode la cualidad harinosa, parece estar relacionado con la maduracin.
EL TRIGO VTREO
La textura del endospermo puede ser vtrea (acerada, ptrea, cristalina, crnea) El peso especfico de los granos vtreos es mayor por lo general que el de los granos harinosos: 1,422 los vtreos (Bailey, 1916). El carcter vtreo es hereditario, pero tambin es afectado por las condiciones ambientales. As: el T. aegilopoides, el T. dicoccoides, el T. nionococcum y el T. durum, tienen granos vtreos. El carcter vtreo se puede inducir con el abono nitrogenado o con fertilizantes y se correlaciona positivamente con alto contenido de protena; el carcter harinoso se correlaciona positivamente con la obtencin de grandes rendimientos de grano. Los granos son traslcidos y aparecen brillantes contra laluzintensa. El endospermo vtreo carece de estas fisuras. Los granos a veces, adquieren aspecto harinoso a consecuencia de algunos tratamientos, por ejemplo por humedecer y secarlos repetidamente o por tratamiento concalor.
EL TRIGO HARINOSOS
La textura del endosperno que es harinosa (feculenta, yesosa). El peso especfico de los granos harinosos es de 1,405 (Bailey, 1916). El carcter harinoso es hereditario y afectado por las condiciones ambientales. El carcter harinoso se favorece con las lluvias fuertes,suelosarenosos ligeros y plantacin muy densa y depende ms de estas condiciones que del tipo de grano cultivado. La opacidad de los granos harinosos es, un efecto ptico debido a la presencia de diminutas vacuolas o fisuras llenas deaire, entre y quizs dentro de lasclulasdel endospermo. Las fisuras forman superficies reflectantes interiores que impiden la transmisin de la luz y dan al endospermo una apariencia blanca. Los granos harinosos son caractersticos de variedades que crecen lentamente y tienen un perodo de maduracin largo.TRIGOS DUROSLos trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner, compuesta por partculas de forma regular, muchas de las cuales son clulas completas de endospermo.TRIGOS BLADOSLos trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de clulas de endospermo (incluyendo una proporcin de fragmentos celulares muy pequeos y granos sueltos de almidn) y algunas partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con dificultad y tiende a obturar las aberturas de los cedazos. La lesin que se produce en los granos de almidn al moler el trigo duro, es mayor que en el trigo blando. Segn Berg (1947), la dureza es una caracterstica que se transmite en los cruzamientos y se hereda siguiendo lasleyesdeMendel. El endospermo del trigo duro puede tener el aspecto ptreo o harinoso, pero la fragmentacin siempre es la tpica del trigo duro.CLASIFICACIN SEGN SU FUERZA
TRIGOS FUERTES
Los trigos que tienen la facultad de producir harina para panificacin con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservacin, tienen por lo general alto contenido de protena. La harina de trigo fuerte admite una proporcin de harina floja, as la pieza mantiene su gran volumen y buena estructura de la miga aunque lleve cierta proporcin de harina floja; tambin es capaz de absorber y retener una gran cantidad deagua.
TRIGOS FLOJOS
Los trigos que dan harina con la que solamente se pueden conseguir pequeos panes con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su bajo contenido en protena. La harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelera, aunque es inadecuada para panificacin a menos que se mezcle con harina ms fuerte.
2.2.2.4 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS
GRANO
Su forma es ovalada con extremos redondeados, en uno de ellos sobresales el germen y en el otro hay un mechn de pelos finos conocido como el pincel. A lo largo de la cara ventral hay unadepresin(el surco) que es una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada
PLANTA
La altura que vara entre 30 y 180 cm El tallo es recto y cilndrico. Tiene nados. La hoja es lanceolada, con un ancho de .5 a 1 m y una longitud de 15 a 25 cm. Cada planta tiene de 4 a 6 hojas. Las races del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena. Los granos de trigo comn pueden ser blandos o duros.
2.2.2.5 COMPOSICIN QUMICA
El grano maduro del trigo est formado por: hidratos decarbono, (fibra cruda, almidn, maltosa, sucrosa,glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa), compuestos nitrogenados (principalmente protenas: Albmina, globulina, prolamina, residuo y glutenas),lpidos(ac. Grasos: mirstico, palmtico, esterico, palmitooleico, olico, linolico, linolico), sustancias minerales (K, P, S, Cl) y agua junto con pequeas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del complejo B),enzimas(B-amilasa, celulasa, glucosidasas) y otras sustancias como pigmentos.Estos nutrientes se encuentran distribuidos en las diversas reas del grano de trigo, y algunos se concentran en regiones determinadas. El almidn est presente nicamente en el endospermo, la fibra cruda est reducida, casi exclusivamente al salvado y la protena se encuentra por todo el grano. Aproximadamente la mitad de los lpidos totales se encuentran en el endospermo, la quinta parte en el germen y el resto en el salvado, pero la aleurona es ms rica que el pericarpio y testa. Ms de la mitad de las sustancias minerales totales estn presentes en el pericarpio, testa y aleurona.
H de CProtenaFibraF. crudaLpidosMineral
Pericarpio y aleurona02070933067
Endospermo100722745023
Embrin y escutelo08332010
Figura 2.10: Los hidratos de carbono y la cantidad con la que se presentan en el grano de trigo, aparecen en las siguientes figuras.(Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)
Tabla 2.3: En la Distribucin de las protenas del trigo(Fuentes: Ivn Rafael Rueda- 2009)Definiciones conceptualesVI: MOLINO DE MARTILLOSLos molinos de martillos trabajan mediante la trituracin de los elementos que le son introducidos a travs de su sistema de alimentacin. La trituracin se lleva a cabo por medio de una serie de martillos dispuestos en la cmara de trituracin. Se especializan en la trituracin seca y mojada.La fuerza de trituracin reside en un motor que impulsa los martillos para aplastar con alta velocidad, tanto de presin como de rotacin. Cuando se introducen los elementos que se quiere triturar a travs del sistema de alimentacin, estos caen en el rea de trituracin donde ya se encuentran en movimiento los martillos(Fuente:http://www.quiminet.com/articulos/la-versatilidad-de-los-molinos-de-martillos-2574363.htm)VD: TRIGO TRITURADOGnero de plantas de la familia de las Gramneas, con espigas terminales compuestas de cuatro o ms carreras de granos, de los cuales, triturados, se saca la harina con que se hace el pan. Hay muchas especies, y en ellas innumerables variedades.Definiciones operacionalesVI: MOLINO DE MARTILLOSEs el sistema que tritura los granos.Sus dimensiones son: Cmara de martillos, Paquete martillos, Ducto
El molino de martillos recibe el trigo en la tolva, pasa a la cmara de martillos donde se hace el triturado de trigo durante un periodo de tiempo y finalmente pasa al ducto para ser llenado en depsitos.VD: GRANOS TRITURADOSProducto que se obtendr a la salida de la mquina (trigo triturado).Variable que expresa la produccin detrigo triturado, cuya medicin es en kg/min.HIPTESIS GENERALSi se optimiza el molino de martillos mediante la variacin deltamao de matillos y el dimetro del ducto entonces se reducir el tiempo de triturado de trigo y se podr obtener mayor produccin.
