CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA ESTUDIO COMPARATIVO - EXPLORATORIO -EXPERIMENTAL, DEL IMPACTO EN EL COSTO Y UTILIDAD DESPUÉS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE KIOSCO SALUDABLE EN EL KIOSCO DEL COLEGIO LIAHONA DEL BELLOTO EN EL MES DE OCTUBRE DEL AÑO 2011. Profesora Guía Nta. María Paulina Onfray Centonzio Profesora Informante Nta. Liliana Joselyne Olmos Ayala Alumnas Tesistas Abigail Ester del Canto Saavedra Tania Solange León Albani
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CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
ESTUDIO COMPARATIVO - EXPLORATORIO -EXPERIMENTAL, DEL IMPACTO
EN EL COSTO Y UTILIDAD DESPUÉS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE KIOSCO
SALUDABLE EN EL KIOSCO DEL COLEGIO LIAHONA DEL BELLOTO EN EL
MES DE OCTUBRE DEL AÑO 2011.
Profesora Guía
Nta. María Paulina Onfray Centonzio
Profesora Informante
Nta. Liliana Joselyne Olmos Ayala
Alumnas Tesistas
Abigail Ester del Canto Saavedra
Tania Solange León Albani
DEDICATORIA
La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente,
participaron varias personas leyendo, opinando, corrigiendo, teniéndonos
paciencia, dando ánimo, acompañando en los momentos de crisis y en los
momentos de felicidad.
Agradezco a la Nta. María Paulina Onfray por haber confiado en
nosotras, por la paciencia, por la dirección de este trabajo, por los consejos,
el apoyo, el ánimo que nos brindó, por atenta lectura de esta tesis, por sus
comentarios en todo el proceso de elaboración de la investigación y sus
atinadas correcciones…en lo personal gracias por la motivación, por todo lo
que me ha enseñado en estos años, por su disposición, por sus consejos,
por lo excelente profesora, nutricionista, PROFESIONAL y PERSONA que es
y por innumerables cosas más… espero llegar a ser algún día como usted.
Gracias a mi amiga del alma Natalia Castro, por su importante ayuda
en esta tesis, y gracias amiga, futura comadre por estar siempre conmigo
apoyándome.
A mi nueva familia, mi esposo, el amor de mi vida, gracias por tu
apoyo y tu paciencia, este logro significa mucho para los dos, es la muestra
de nuestro sacrificio, ahora podremos estar juntos por siempre, no sabes
cuánto te amo.
2
A mi pequeño angelito que ilumina nuestros días, el otro amor de mi
vida, Simón, desde que te conocí me enamoré, supe que todo lo que haría
por delante solo seria para ti y pensando en ti.
A mi Padre por todo el amor, apoyo, cariño, comprensión, buenos
consejos, y lo más importante por todo el Humor que aportas a mi vida, me
haces reír cuando más lo necesito, somos un complemento… te adoro y te
amo.
Y Tú… la más importante y el pilar de mi vida, la mejor MADRE que
conozco, si tuviera que elegir una, mil veces serias tú, sin ti no hubiera
logrado nada, Mamá no sabes cuánto te amo, jamás te lo digo, ni tú a mí,
somos personas frías, pero no necesitamos expresar lo que sentimos, con
una sola mirada ambas sabemos del gran cariño y amor que nos tenemos
sin decirlo. Eres mi ídola y mi ejemplo a seguir como esposa y madre.
Gracias por toda la dedicación, tiempo, cariño, comprensión, confianza,
retos, mano dura pero blanda, que aun me das, siempre pondré atención a
tus enseñanzas. Este trabajo es especialmente para ti…mami, no te vayas
nunca de mi vida, estaría perdida sin ti…
3
"No son las habilidades lo que demuestra lo que somos, son nuestras
decisiones."
(Albus Dumbledore, Harry Potter and the Chamber of Secret)
…y ahora podría mirarme en el espejo de Oesed y reflejaría lo que soy
ahora…
Tania Solange León Albani
4
RESUMEN
Un Kiosco Saludable es un recinto, establecimiento o local que cumple
con las normas sanitarias para la venta de una variedad de alimentos
saludables a la comunidad. Esta variedad de alimentos debe constituir a lo
menos un 70% del volumen total de alimentos que se ofrece en el kiosco
saludable, permitiendo de esta manera, a la comunidad acceder voluntaria y
responsablemente a una alimentación variada, concordante a las guías
alimentarias (MINSAL, 2008).
En el año 2008 surge el proyecto de ley de Kiosco Saludable en el
gobierno de Chile, ley que fue aprobada recientemente en abril del presente
año. Esta ley prohíbe la venta de alimentos de alta densidad calórica en un
porcentaje mayor al 30% dentro de los kioscos concesionarios insertos en el
recinto estudiantil.
De acuerdo a lo anterior, se realizo el presente estudio para
determinar si los concesionarios de los kioscos presentan alguna variación
en sus costos y utilidades una vez implementado el kiosco saludable.
El Kiosco intervenido se encuentra en el recinto de educación media
del colegio Liahona de el Belloto, ciudad de Quilpué. El Kiosco lleva 5 años
en el mercado y presta servicio de alimentación a los estudiantes de
educación media del colegio, así como también a personal docente y
administrativo del recinto.
5
La intervención en el Kiosco modelo tradicional se realizó durante el
mes de octubre donde se eliminaron algunos alimentos de alta densidad
calórica y se incluyeron también otros alimentos considerados saludables
para mantenerlos a la venta en el Kiosco Saludable y así ofrecer una
alimentación variada y saludable además de cumplir con el porcentaje de
alimentos saludables descritos en la Ley de Kioscos Saludables.
Los resultados obtenidos en el presente estudio indican que las
utilidades del Kiosco aumentaron una vez realizada la transformación a
Kiosco Saludable durante el mes de Octubre, en relación a las utilidades
obtenidas en el Kiosco modelo tradicional; mientras que los costos también
incrementaron en comparación al Kiosco modelo tradicional, durante el mes
de Junio.
6
ABSTRACT
A healthy kiosk is a place, establishment or local that complies with the
sanitary norms for the sail of a variety of healthy foods to the community, this
variety of foods must constitute at least a 70% of the total volume of food
offered at the healthy kiosk allowing, this way, to the community the access
voluntary and responsibly to a varied diet, concordant to the alimentary
guides (MINSAL, 2008).
In the year 2008 arise the idea of the healthy kiosk at the Chilean
government, law that has been recently approved on April 2011. This law
bans the sale of high caloric density food in a percentage over the 30% inside
the concessionary kiosks inserts at the school area.
According to that, this studio was made to determinate if
concessionaries of kiosks would manifest some variation in the costs and
utilities once the healthy kiosk was implemented.
The intervened kiosk is locates at the high school area of the Liahona
school from el Belloto, city of Quilpué. The kiosk has 5 years at the market
and it renders food services to high school students and also to the
educational and administrative personal of the school.
The intervention at the traditional model kiosk was made over the
month of October, where some high caloric density foods were eliminated
and healthy food was included to keep it at sale in the healthy kiosk to offer a
7
variety and healthy food and also comply with the percentage og healthy food
described in the healthy kiosk’s law.
The results obtained at the present studio indicate that utilities of the
kiosk increased once made the transformation to healthy kiosk compared to
utilities obtained in traditional model kiosk over the month of June; while the
costs did not suffer any change, instead of that, they maintained.
8
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 14
1. MARCO DE REFERENCIAS 16
1.1.Marco de Antecedentes 16
1.2.Marco Teórico 23
1.3.Marco Conceptual 29
2. ÁREA TEMÁTICA DEL ESTUDIO 39
3. MARCO METODOLÓGICO 41
1.1.Enfoque Epistemológico de la Investigación 41
1.2.Definición del Problema 42
1.3.Pregunta de Investigación. 46
1.4.Objetivos 47
1.4.1. Objetivo General 47
1.4.2. Objetivos Específicos 47
1.5. Justificación, Relevancia, Viabilidad y Proyecciones del Estudio. 49
1.6.Tipo de Estudio 51
1.7.Tipo de Diseño de la Investigación 53
1.8.Hipótesis de la Investigación Unidades de Análisis 54
1.9.Definición y Características de la Población y de la Muestra 55
3.10. Definición de las Variables, Componentes de las Variables;
Definición Operacional de las Variables.
57
3.11. Procedimiento Para la Recolección de Datos. 59
9
3.12. Procedimiento de la Tabulación de los Datos 62
3.13. Descripción Detallada de los Procedimientos para Analizar
Datos.
63
4. RESULTADOS 64
4.1Datos del establecimiento 64
GRÁFICOS 65
4.1.1 Comparación del costo mensual generado por el Kiosco modelo
tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de
Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
65
4.1.2 Comparación de la utilidad mensual generada por el Kiosco
modelo tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de
Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
66
4.1.3 Comparación de los ingresos totales mensual del Kiosco modelo
Tradicional correspondiente al mes de Junio y del Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
67
4.1.4 Comparación del ingreso total por recreo del Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
68
4.1.5 Comparación de ingreso total mensual por día a la semana del
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y del
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
70
10
Liahona del Belloto.
4.1.6 Ingreso total por día, correspondiente al Kiosco modelo
tradicional del mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.
72
4.1.7 Ingreso total por día, correspondiente al Kiosco Saludable del
mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
73
4.1.8 10 Productos más consumidos en el Kiosco modelo tradicional
correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.
74
4.1.9 10 Productos más consumidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
75
4.1.10 10 Productos menos consumidos en el Kiosco modelo tradicional
correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.
76
4.1.11 10 Productos menos consumidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
77
4.1.12 10 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
78
4.1.13 10 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
79
4.1.14 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el 80
11
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
4.1.15 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
81
4.1.16 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
82
4.1.17 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
83
4.1.18 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
84
4.1.19 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
85
4.1.20 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto
86
12
4.1.21 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
87
4.1.22 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
88
4.1.23 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco
Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona
del Belloto.
89
4.1.24 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
90
4.1.25 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco
Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona
del Belloto.
91
4.1.26 10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosco
modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio
Liahona del Belloto.
92
4.1.27 10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosco
Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona
93
13
del Belloto.
4.1.28 10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
94
4.1.29 10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
95
4.1.30 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
96
4.1.31 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
97
4.1.32 Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, provenientes del Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
98
4.1.33 Porcentaje de Productos saludables y calóricos vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
99
4.1.34 Porcentaje de Productos saludables y calóricos vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
100
14
Liahona del Belloto.
4.1.35 Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco
Saludable, correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona
del Belloto.
101
5. CONCLUSIONES 102
6. BIBLIOGRAFÍA 105
7. ANEXOS 108
Anexo N°1: Consentimiento Informado 109
Anexo N°2: Tabla ingreso de datos Kiosco modelo tradicional. 110
Anexo N°3: Tabla ingreso de datos Kiosco Saludable. 121
Anexo N°4: Tabla de clasificación de alimentos 128
Anexo N°5: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco modelo tradicional. 129
Anexo N°6: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco Saludable. 134
Anexo N°7: Panilla de ingresos, Kiosco modelo tradicional. 138
Anexo N°8: Panilla de ingresos, Kiosco Saludable. 139
Anexo N°9: Tabla de vaciado de datos. Kiosco modelo tradicional. 140
Anexo N°10: Tabla de vaciado de datos. Kiosco Saludable. 141
10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.
*Ver Anexo N° 3
4.1.18 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
Según el gráfico N°18 el producto con mayor porcentaje de
utilidad del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de
89
C a n t i Pesos
Junio, es la Barra de Cereal Frutos Secos dejando un 188% de
utilidad por unidad.
Gráfico N°18
Barra Ce-real Cereal
Futos secos
Frutos secos Mani
Salado
Snacks Salados Twistos
Galleta Salada Selz
Jugo Nec-tar Sprim Naranja
Biscocho Kequito
Biscocho Relleno
Mankeke
Bebida Gaseosa
Pepsi
Bebida Gaseosa Orange Crush
Bebida Gaseosa Kem Piña
Se-ries1
187.78634741568
186.478227654699
104.248366013072
90.9854851031322
86.7413632119515
82.6817683595177
81.5541031227306
81.3675110331903
81.3675110331903
81.3675110331903
1030507090
110130150170190
10 Productos con mayor porcentaje de utilidad Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
*Ver Anexo N° 2
90
% u t i
4.1.19 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
Según el gráfico N°19 el producto con menor porcentaje de
utilidad del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de
Junio, es el Chocolate Bon o Bon dejando un 21% de utilidad por
unidad.
Gráfico N°19
Galletas Dulces/Rel-lenas Gal-
letas Sandwich Vainilla
Galletas Dulces Gal-
leta Gra-nola
Galletas Dulces/Rel-lenas Gal-
letas Sandwich Chocolate
Galletas Dulces Gal-letas Man-
zana
Galleta Dulce Vino
Galleta Dulce Man-
tequilla
Galleta Dulce Coco
Galleta Dulce Limón
Galleta Dulce Niza
Chocolate Relleno
Bon o Bon Tableta
Se-ries1
25.0500200080032
25.0500200080032
25.0500200080032
25.0500200080032
23.1763063531601
23.1763063531601
23.1763063531601
23.1763063531601
23.1763063531601
20.9116740221268
19
20
21
22
23
24
25
26
10 Productos con menor porcentaje de Utilidad Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
*Ver Anexo N° 2
91
% u t i
92
4.1.20 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
Según el gráfico N°20 el producto con mayor porcentaje de
utilidad del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, es el
Sándwich de huevo dejando un 167% de utilidad por unidad.
Gráfico N° 20
Sandwich Pan con Huevo
Sandwich Pan inte-gral (to-mate,
lechuga, jamonada)
Sandwich Pan Aliado (queso/ja-
mon)
Galleta Salada Selz
Sandwich Pan con queso
Biscocho Kekitos
Biscocho Relleno
Manqueque
Galleta Dulce Ce-real Avena
Galleta Dulce Ce-real Man-
zana
Galleta Dulce Ce-
real Berries
Se-ries1
167.379679144384
126.244343891403
110.084033613445
90.9854851031322
86.7413632119515
82.6817683595177
81.5541031227306
71.4971702966901
71.4971702966901
71.4971702966901
1030507090
110130150170
10 Productos con mayor porcentaje de Utilidad Kiosco Saludable, mes de Octubre.
*Ver Anexo N° 3
93
% u t i
4.1.21 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
Según el gráfico N°21 el producto con menor porcentaje de
utilidad del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, son
las Galletas Sándwich de Quaker y las Galletas de Avena Frutos
Rojos, con una utilidad de 25% por unidad.
Gráfico N°21
Oblea /rel-lena /
bañada Super 8
Oblea /rel-lena /
bañada Super 8 2.0
Oblea /rel-lena /
bañada Super 8 Chuaa
Biscocho Kekeke
Biscocho Relleno Rayita
Pastel Pas-tel mil ho-
jas
Barra ce-real Nutri
Up
Galleta Dulce Rel-
lena Vitalife Bocaditos
Galleta Avena Gal-leta frutos
rojos
Galleta/rel-lena Gal-leta Sand-
wich
Se-ries1
32.6846528084918
31.3025210084033
30.2846720083381
29.9488867712032
29.9488867712032
29.6815022305216
29.2824822236587
27.3236567354214
25.0500200080032
25.0500200080032
3
8
13
18
23
28
33
10 Productos con menor porcentaje de Utilidad Kiosco modelo saludable, mes de Octubre.
*Ver Anexo N° 3
94
% u t i
4.1.22 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
Como muestra el gráfico N°22, dentro de los 10 productos altos
en grasas más vendidos en el Kiosco modelo tradicional
correspondiente al mes de Junio, es el es la Oblea bañada Súper 8
con un consumo por los alumnos del establecimiento de 123
unidades.
Gráfico N°22
Oblea/Chocolate Super 8 Tradi-cional
Galleta Dulce
Bañada Morocha
Chocolate Relleno Bon o Bon
Tableta
Galleta Bañada Doblon
Chocolate Relleno Bon o Bon
Leche
Chocolate Sahne Nuss
Oblea/Chocolate Super 8 Chuaaa
Galleta Dulce
Bañada/Rellena
Alfi
Galleta Dulce Rel-
lena/Bañada Negrita
Snacks Salados Ramitas Saladas
Can-tidad
123 111 96 94 89 83 72 67 65 61
10
30
50
70
90
110
130 10 Productos alto en grasas más vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
*Ver Anexo N° 2, 4 y 5.
95
C a n t
4.1.23 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco
Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona
del Belloto.
Como muestra el gráfico N°23, dentro de los 10 productos altos
en grasas más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al
mes de Octubre, es el Sándwich de huevo con un consumo por los
alumnos del establecimiento de 506 unidades.
Gráfico N°23
Sandwich Pan con Huevo
Alfajor Bon o Bon
Alfajor Bon o Bon Blanco
Oblea /rel-lena /
bañada Golpe
Galleta Dulce
Conquista
Galleta Dulce
Padrinos magicos
Chocolate
Chocolate/relleno
Privilegio
Snacks Salados Ramitas
Oblea /rel-lena /
bañada Bon o Bon
Oblea /rel-lena /
bañada Bon o Bon
Oblea
Canti-dad
506 168 168 100 80 80 48 45 24 24
50
150
250
350
450
55010 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosko Saludable,
mes de Octubre.
*Ver Anexo N° 3 ,4 y 6
96
C a n t i
4.1.24 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco
modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio
Liahona del Belloto.
Con respecto al gráfico N°24, dentro de los 10 productos altos
en sodio más vendidos en el Kiosco modelo tradicional
correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al
consumo de las galletas Mini Kuky clásica, con un total de 132
unidades vendidas.
Gráfico N°24
97
Galleta Dulce Mini Kuky Cla-
sica
Oblea/Chocolate Super 8
Tradicional
Galleta Dulce
Bañada Morocha
Chicle Bubble bolitas
Chocolate Relleno
Bon o Bon Tableta
Galleta Salada Selz
Galleta Bañada Doblon
Chocolate Relleno
Bon o Bon Leche
Biscocho Relleno
Mankeke
Chocolate Sahne Nuss
Canti-dad
132 123 111 101 96 96 94 89 83 83
10
30
50
70
90
110
130
10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.
*Ver Anexo N° 2, 4 y 5.
4.1.25 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
Con respecto al gráfico N°25, dentro de los 10 productos altos
en sodio más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes
de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo del Jugo Watt´s,
con un total de 300 unidades vendidas.
Gráfico N°25
98
C a n t
Jugo Watt´s
Galleta Salada Selz
Alfajor Bon o Bon
Alfajor Bon o Bon Blanco
Biscocho Relleno Man-
queque
Oblea /rel-lena /
bañada Golpe
Galleta Avena Gal-leta frutos
rojos
Galleta Dulce
Festidulce
Galleta Dulce
Conquista
Galleta Dulce
Padrinos magicos
Chocolate
Canti-dad
300 264 168 168 135 100 88 85 80 80
25
75
125
175
225
275
10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosko Saludable, mes de Octubre.
*Ver Anexo N° 3 ,4 y 6
4.1.26 10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosco
modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio
Liahona del Belloto.
Con respecto al gráfico N°26, dentro de los 10 productos altos
en calorías más vendidos en el Kiosco modelo tradicional
correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al
consumo de los caramelos Alka Ice, con un total de 200 unidades
vendidas.
99
C a n t
Gráfico N°26
Caramelo Alka Ice
Galleta Dulce Mini Kuky
Clasica
Oblea/Choco-late Su-
per 8 Tradi-cional
Galleta Dulce
Bañada Morocha
Caramelo Alka
Mentol
Choco-late Rel-
leno Bon o Bon
Tableta
Galleta Salada Selz
Galleta Bañada Doblon
Choco-late Rel-
leno Bon o Bon
Leche
Biscocho Relleno
Mankeke
Can-tidad
200 132 123 111 100 96 96 94 89 83
25
75
125
175
10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Julio.
*Ver Anexo N° 2, 4 y 5.
4.1.27 10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosco
Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona
del Belloto.
Con respecto al gráfico N°27, dentro de los 10 productos altos
en calorías más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al
mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo del
Sándwich con huevo, con un total de 300 unidades vendidas.
100
C a n t i
Gráfico N°27
Sandwich Pan con Huevo
Caramelo Alka ICE
Caramelo Alka Men-
thol
Sandwich Pan con queso
Jugo Watt´s
Galleta Salada Selz
Alfajor Bon o Bon
Alfajor Bon o Bon Blanco
Biscocho Queque de
Vainilla
Biscocho Relleno Man-
queque
Canti-dad
506 450 450 424 300 264 168 168 147 135
50
150
250
350
450
550
10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosko Saludable, mes de Octubre.
*Ver Anexo N° 3, 4 y 6.
4.1.28 10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
Con respecto al gráfico N°28, dentro de los 10 productos altos
en azúcar más vendidos en el Kiosco modelo tradicional
correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al
101
C a n t i
consumo de los caramelos Alka Ice, con un total de 200 unidades
vendidas.
Gráfico N°28
Caramelo Alka Ice
Galleta Dulce Mini Kuky Cla-
sica
Oblea/Chocolate Super 8
Tradicional
Galleta Dulce
Bañada Morocha
Chicle Bubble boli-
tas
Caramelo Alka Mentol
Chocolate Relleno
Bon o Bon Tableta
Galleta Bañada Doblon
Chocolate Relleno
Bon o Bon Leche
Chocolate Sahne Nuss
Canti-dad
200 132 123 111 101 100 96 94 89 83
1030507090
110130150170190
10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.
*Ver Anexo N° 2, 4 y 5.
4.1.29 10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
Con respecto al gráfico N°29, dentro de los 10 productos altos en
azúcar más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de
102
C a n t i
Octubre, existe una mayor tendencia al consumo de Alka Ice y Alka Menthol,
con un total de 450 unidades vendidas de cada uno.
Gráfico N°29
Caramelo Alka ICE
Caramelo Alka Men-
thol
Jugo Watt´s
Alfajor Bon o Bon
Alfajor Bon o Bon Blanco
Biscocho Queque de
Vainilla
Oblea /rel-lena /
bañada Golpe
Pastel Tar-taleta de Frutas
Galleta Dulce Fes-
tidulce
Galleta Dulce Con-
quista
Canti-dad
450 450 300 168 168 147 100 95 85 80
25
75
125
175
225
275
325
375
425
10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.
*Ver Anexo N° 3, 4 y 6.
4.1.30 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
Con respecto al gráfico N°30, dentro de los 10 productos
Saludables más vendidos en el Kiosco modelo tradicional
103
C a n t i
correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al
consumo de las galletas Selz, con un total de 96 unidades vendidas.
Gráfico N°30
Galleta Salada Selz
Biscocho Relleno
Mankeke
Galleta Salada Grill
Galleta Dulce Choc
kiss gal-letas
Biscocho Kekeke
Barra Ce-real Cereal
Futos secos
Biscocho Kequito
Galleta Dulce Gal-leton Chips
Choc
Frutos secos Mani
Salado
Galleta Mckay soda
clásica
Canti-dad
96 83 69 66 59 57 55 53 43 43
5152535455565758595
10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
*Ver Anexo N° 2, 4 y 5.
4.1.31 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.
Con respecto al gráfico N°30, dentro de los 10 productos
Saludables más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al
mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo de Sándwich
104
C a n t i
integral con tomate, jamonada y queso, con un total de 96 unidades
vendidas.
Gráfico N°31
Sandwich Pan inte-gral (to-mate,
lechuga, jamonada)
Sandwich Pan con Huevo
Sandwich Pan con queso
Jugo Watt´s
Galleta Salada Selz
Biscocho Queque de
Vainilla
Biscocho Relleno
Manqueque
Galleta Selz
Cracker
Caramelo Vitafresh
Pastel Tar-taleta de Frutas
Canti-dad
632 506 424 300 264 147 135 108 108 95
50
150
250
350
450
550
650
10 Productos saludables más vendidos en el Kiosko Saludable en Octubre
*Ver Anexo N° 3, 4 y 6
4.1.32 Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco Saludable
correspondiente al mes de Octubre, provenientes del Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del
Belloto.
105
C a n t i
El grafico N°32 muestra los productos vendidos en el Kiosco
Saludable provenientes del Kiosco modelo tradicional, según los datos
recopilados un 37% que corresponden a 43 productos de un total de los
productos 117 productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional.
Gráfico N°32
37%
63%
Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco saludable provenientes del Kiosco modelo tradicional.
Productos vendidos en el Kiosco Saludable provenientes del Kiosco modelo tradicionalProductos vendidos en el Kiosco modelo tradicional marginados en el Kiosco Saludable
*Ver Anexo N° 2 y 3.
4.1.33 Porcentaje de Productos saludables y calóricos vendidos en el
Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del
Colegio Liahona del Belloto.
106
El grafico N°33 muestra el porcentaje de productos saludables y
calóricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al
mes de Junio, según los datos recopilados de un total de 117
productos vendidos, un 59% que corresponden a 69 productos
calóricos y un 41% que corresponden a 48 productos saludables.
Gráfico N°33
41%
59%
Porcentaje de productos saludables y caloricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional.
Cantidad de productos saludables vendidos en el Kiosco modelo tradicional
Cantidad de caloricos vendidos en Kiosko modelo tradicional
*Ver Anexo N° 5
4.1.34 Porcentaje de Productos saludables y calóricos vendidos en el
Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio
Liahona del Belloto.
107
PONFRAY, 24/11/11,
falta el otro descriptor para los alimentos no saludables, con morado oscuro
El grafico N°34 muestra el porcentaje de productos saludables y
calóricos vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de
Octubre, según los datos recopilados de un total de 67 productos
vendidos, un 30% que corresponden a 20 productos calóricos y un
70% que corresponden a 47 productos saludables. Por lo tanto el
Kiosco Saludable implementado en el Colegio Liahona del Belloto, es
válido ya que cumple con una variedad de alimentos saludables que
constituye un 70% del volumen total de alimentos que se ofrecen,
norma mínima que dicta el MINSAL para la validación de un Kiosco
Saludable.
Gráfico N°34
70%
30%
Porcentaje de productos saludables y calóricos vendidos en el Kiosco Saludable.
Cantidad de Productos Saludable vendidos en el Kiosco Saludable
Cantidad de Productos Caloricos vendidos en el Kiosco Saludable
4.1.35 Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco
Saludable, correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona
del Belloto.
108
*Ver Anexo N° 6.
En el gráfico N°35 se visualiza el porcentaje de productos
nuevos incluidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de
Octubre, de un total de 67 productos vendidos, se incorporaron 24
productos nuevos, equivalente al 36% del total de productos vendidos.
Gráfico N°35
36%
64%
Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco Saludable.
Productos nuevos vendidos en el Kiosco Saludable
Productos provenientes del Kiosco modelo tradicional vendidos en el Kiosco Saludable
*Ver Anexo N° 2 y 3.
5. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES.
109
Luego de presentar los permisos correspondientes en el
establecimiento educacional, se expuso a los concesionarios el
estudio de la implementación de un Kiosco Saludable, donde se
realizo una comparación en los costos y utilidades del Kiosco modelo
tradicional y del Kiosco Saludable.
La metodología de evaluación fue a través del consumo durante
los 3 recreos, donde la población en estudio fue dirigida a la
enseñanza media, en un tiempo de dos meses, correspondiente al
mes de Junio y Octubre del 2011.
El Kiosco intervenido, se ubica dentro del establecimiento
educacional Colegio Liahona del Belloto de la ciudad de Quilpué.
5.1 Comparación de resultados, correspondiente al Kiosco modelo
tradicional y Kiosco Saludable, en los meses de Junio y Octubre del
año 2011.
El costo total (incluyendo IVA) del Kiosco tradicional es de
$602.821 durante el mes de Junio, mientras que para el Kiosco
saludable se alcanzó un costo total de $876.763 durante el mes de
Octubre, en el Kiosco Saludable aumenta el costo en $273.942, más
que el Kiosco modelo tradicional.
Las utilidades determinadas para el Kiosco tradicional llegan a
los $317.039, mientras que para el Kiosco Saludable las utilidades
110
alcanzan los $654.768. El Kiosco Saludable superó en $337.729 el
margen de utilidad en comparación al Kiosco modelo tradicional.
Los productos ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional
constituían alimentos altos en grasas, azúcares simples, sodio y
calorías; a diferencia del Kiosco Saludable donde se ofrecen
productos de menor densidad calórica en su mayoría, siendo estos
altos en fibra. Traducidos en números, los alimentos saludables
representaron un 70% de las ventas en el kiosco saludable a
diferencia del Kiosco modelo tradicional que representaron un 41% de
las ventas
Tal como se describe en líneas anteriores el costo total del
Kiosco modelo tradicional representa un 31% menos que el costo total
del Kiosco saludable, en síntesis cuesta más implementar un Kiosco
saludable que un Kiosco modelo tradicional.
En cuanto a las utilidades, el Kiosco que mayor utilidad percibe
es el Kiosco Saludable, que a diferencia del Kiosco modelo tradicional,
lo supera en un 206% equivalente al $654.768 mientras que las del
kiosco modelo tradicional llegan a $317.039, de utilidad mensual.
Al comenzar este estudio, los resultados esperados no eran
claros ni fácil de predecir para nosotros. Se pensó que la utilidad iba a
111
PONFRAY, 24/11/11,
y esto en porcentaje ¿Qué representa??
PONFRAY, 24/11/11,
no se entiende, aquí habla de implementación, y antes habla de ventas
ser inferior en comparación al Kiosco modelo tradicional, y que por
esta razón, se había tornado tan difícil para los concesionarios la
implementación de Kioscos Saludables en todos los establecimientos
educacionales de Chile, creencia errónea y sin un respaldo que la
avalara. Este estudio será de mucha utilidad hoy en día, ya que desde
el año 2012, la implementación de Kioscos Saludables será, por ley
obligación para cada concesionario dueños de los Kioscos modelo
tradicional.
Con la existencia de este estudio, los concesionarios podrán
implementar los Kioscos Saludable, sin recelo, ni miedo a que sus
utilidades podrían verse disminuidas.
Para finalizar fue muy interesante durante el estudio, observar
como los alumnos del establecimiento al mirar la publicidad que se
instalo previamente en el colegio, preguntaban de que se trataba el
Kiosco Saludable, y del interés que ellos tenían en saber que nuevos
productos se venderían y que beneficios tendría para ellos, lo cual
también fue sorpresivo, ya que se pensó que los escolares no tenían
interés alguno en la alimentación saludable. Los resultados de este
estudio son esclarecedores y muy positivos, porque además de
aumentar las utilidades de los concesionarios, ayudara a promover la
alimentación saludable en los colegios, ahora teniendo a los
establecimientos educacionales y concesionarios de los Kioscos,
mayormente motivados a seguir con esta labor tan difícil como es la
educación alimentaria.
112
6. BIBLIOGRAFÍA.
Accounting Principles for Engineers - McGraw Hill - 2da. ed. N. York –
1936
Díaz A., Castro C; “La importancia de la alimentación y la actividad
física”, UNICEF, Junio 2003.
Artículo: “Adiós a la comida Chatarra” – Educar Chile el portal de la