7/23/2019 Tesis Final - Aldo Huisa Revisado http://slidepdf.com/reader/full/tesis-final-aldo-huisa-revisado 1/128 NIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE ANTROPOLOGÍA “EL KANKACHO” IDENTIDAD GASTRONOMICA DEL DISTRITO DE AYAVIRI TESIS PRESENTADO POR: Bach. ALDO JAVIER H ISA BALCON PARA OPTAR EL TITULO DE LICENCIADO EN ANTROPOGIA PUNO - PERU 2015
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El #resente tra!a"o de in%esti)aci$n tiene como finalidad descri!ir y analiar el
#roceso sin)ular de #re#araci$n del #lato t&#ico del 2an2acho- dar a conocer la
#resencia del 2an2acho en la %ida cotidiana- social y festi%a de la #o!laci$n de
Aya%iri. as& mismo- e/#licar la im#ortancia del 2an2acho como un referente cultural
(ue ayuda a fortalecer la identidad cultural- territorial de los #o!ladores de Aya%iri' En
ese sentido- la in%esti)aci$n refle"a el o!"eti%o y finalidad (ue se #retendi$ alcanar
con la in%esti)aci$n realiada 3El 1an2acho4 identidad )astron$mica del distrito de
Aya%iri'
En concordancia con lo antes mencionado- el #resente tra!a"o ha sido
estructurado en cinco ca#&tulos: en el #rimer ca#&tulo a!ordamos el #lanteamiento del
#ro!lema- los o!"eti%os y antecedentes de la in%esti)aci$n con relaci$n al #ro!lema a
a!ordar- el se)undo ca#&tulo nos muestra los as#ectos te$ricos y conce#tuales
relacionados a nuestra in%esti)aci$n. el tercer ca#&tulo nos muestra los as#ectos
metodol$)icos (ue consideramos adecuados #ara lle%ar a ca!o la in%esti)aci$n demanera eficiente. el cuarto ca#&tulo nos #resente las caracter&sticas del 0rea de
in%esti)aci$n'
+inalmente en el (uinto ca#&tulo- #resentamos los resultados y an0lisis de la
in%esti)aci$n desarrollada- en la (ue confirmamos la hi#$tesis #lanteada- en donde el
#lato t&#ico del 1an2acho es #arte de la %ida social y tiene im#ortancia como
referente cultural identitario #ara el distrito de Aya%iri'
#ue!lo las )randes se#ulturas son tantas (ue ocu#an m0s cam#o (ue la
#o!laci$n4'
?=!- S,#%+
Es (ue Aya%iri si)nifica 3KAAK14- esto si)nifica amar)o salado y 3Hayra4
si)nifica %iento $ aire- esto es aire amar)o salitroso- de!ido se)uramente a
las emanaciones de )ases ferru)inosos sulfh&dricos- (ue des#iden las a)uas
Termales del Po"#o(uella'
>!!- EL PO&LAMIENTO INICIAL O DEL PERIODO ARCAICO ANDINO
Se dice (ue los #rimeros #o!ladores alti#l0nicos y del Milcanota cruaron y
#ernoctaron en el 0rea actual del distrito de Aya%iri- hace no menos de = ===
años- esos hom!res de %ida errante <n$madas? (ue ha!itaron en cue%as o
ca%ernas- y a!ri)os <Antaymar2a- _haca#unco? y cam#amentos al aire li!re
<Hilacollo- Tina"ani- ,ahuasiri- Lima( uito y Pirhuani? tu%ieron como #rinci#al
acti%idad econ$mica la caa y la recolecci$n'
Estos #rimiti%os #o!ladores domesticaron con el correr del tiem#o #lantas y
animales <cam*lidos? des#u*s descu!rieron la t*cnica de construcci$n de la
%i%ienda y el arte te/til' ,on la #r0ctica de la a)ricultura- de"aron la %ida errante
y constituyeron el ayllu- la aldea y #osteriormente inte)raron la #rimera cultura
inici0ndose el sedentarismo Aya%ireño en Antaymar2a' Este #eriodo arcaico
com#rende entre los años === años a' ,' a los == años a' ,' 7
3+ran ,ondori <6==C?-Recopilado de la Monografía de los docentes de Glorioso Colegio Mariano Melgar de Ayaviri4htt#:^^marianoaya%iri'!lo)s#ot'com^6==C^=^historiaJdeJaya%iri'html- A#untes de Aya%iri Per5'
En Aya%iri el de setiem!re: Se cele!ra la fiesta #atronal de la Mir)en de Alta
Bracia' La fiesta se desarrolla con una serie de acti%idades y e%entos con las
mismas costum!res reli)iosas de sus ancestros'
La fiesta #atronal en honor a la sant&sima Mir)en de Alta Bracia comiena
desde el d&a 7 con el armado de altares y !os(ue res#ecti%os en la #laa de
armas de la ciudad #ara continuar con el arre)lo' Toda esta fiesta reli)iosa
em#iea con la entrada de cirios del alferado sin #ecado el d&a >- #ara lue)ocontinuar el d&a F con la #rimera #rocesi$n y entrada de cirios del alferado del
d&a central- al d&a si)uiente el d&a central - se realia la misa de fiesta a las
de la mañana y la %ir)en hace un recorrido lar)o #or las diferentes arterias de
la ciudad'
>!22!- MEDICINA POPULAR O CASERA
La #o!laci$n tiene una di%ersidad de formas de tratar a las di%ersas
enfermedades con las #lantas- minerales- animales #or e"em#lo los yer!as
naturales ,hiri chiri es #ara dolores musculares- Diente de le$n y cascara de
#a#a ne)ra- es #ara Inflamaci$n de los riñones- las flores amarillas son #ara
escalofr&os- #ara Inflamaci$n del est$ma)o es remedio la ce!ada tostada y
her%ido'
>!28!- CLIMATOLOGÍA CARACTERÍSTICAS DEL CLIMA EN GENERAL
En el distrito de Aya%iri la tem#eratura %aria de X J 6=X ,
Mar)as e/#lica (ue esta #ala!ra tiene ra&ces cu(ueñas. las (ue %ariaron en
su #ronunciaci$n de!ido a su uso- ya (ue en un inicio s$lo se #ronuncia!a
1an2a' <,o!arru!ia' R: 6==?
Se)5n ,co#a <6=: #' F?
(anka" si&ni!ica asar o so$eter un producto al !ue&o" &eneral$ente un tro'ode carne) Por eso es co$ún el t*r$ino Aycha (anka" que quiere decir carnetostada+ ,+- “hay $uchas otras ariedades de (anka) .os kankachos huelen#ien y sa#el $e/or) Por eso son los pre!eridos para el paladar y ol!ato andino)Se ta/a la carne para introducir el adere'o de sal" a/os y a/i especial) Se poneal !ue&o directa$ente hasta asar) 0no de ellos es el (ankacho de carnero"!ia$#re típico en los Andes)
Refiri*ndonos a la #re#araci$n del 1an2acho- #odemos indicar tam!i*n (ue:
3La )astronom&a no es solo cocinar- sino (ue %a m0s all0- es la reco#ilaci$n de
datos- fechas- #ersona"es- costum!res- #uesto (ue en la alimentaci$n
#artici#an elementos !iol$)icos- hist$ricos- econ$micos- culturales y sociales-
(ue re%elan as#ectos fundamentales de la %ida de un #ue!lo4'
Se&ún 2ore Espino'a) P) ,s)!)- Refiri*ndose a la )astronom&a Peruana indica
(ue: “Nuestra san&re es co$o el ce#iche tiene la ce#olla de Europa3 los a/os del 2editerr%neo3 la pi$ienta de Asia" el li$4n de 5!rica3 .a papa" el ca$ote" el a/í y el choclo del Perú3 tiene la te6tura del pescado y o#edece a la escuela de lococido y lo crudo de Oceanía" del pací!ico sur)
De lo afirmado #or ;ore Es#inoa- #odemos mencionar (ue: 3La )astronom&a
de los andes- el del sur #eruano- en este caso del distrito de Aya%iri. es un
#roducto de mestia"e- de continuo intercam!io de alimentos de otras culturas
La )astronom&a #eruana es considerada una de las m0s %ariadas y
ela!oradas del mundo y tam!i*n reconocida como una de las #rinci#ales
cocinas- "unto con la china- italiana y francesa'
La lle)ada de inmi)rantes chinos- africanos e italianos enri(ueci$ la culinaria
#eruana- (ue de #or s&- ya conta!a con una )ran %ariedad de #latos t&#icos en
cada una de sus tres re)iones: costa- sierra y sel%a' ,ada una de estas tresre)iones #osee un clima diferente- lo (ue #ermite (ue el Per5 cuente con una
e/tensa %ariedad de culti%os y #or ende una di%ersidad de in)redientes'
1an2acho: #ara 6 #ersonas:
W Una carcasa de cordero de 2ilos ^ == )ramos de carne #or #ersona'W taa de a"& colorado #anca molida'W 7 cucharadas de culandro licuado'W 6== )ramos de a"o molido'W 6 cucharadas de comino molido'W cucharada de #imienta molida'W == )ramos de sal'W Una cer%ea ne)ra de == ml' ^ chicha de "ora ^ dos limones'
En una fuente meclar el a"i #anca ro"a- #re%iamente molida- a)re)ar a"os-
comino- #imienta- culandro y sal- meclar todo hasta crear una crema
homo)*nea' Lim#ie !ien la carcasa de cordero- ha)a cortes lineales en la
carne- esto #ara (ue el adereo #enetre !ien en todas las #artes y o!tener un
Lo mismo cuenta Lourdes ;amani- (uien a sus 6> años es la e/ #residenta de
las Aut*nticas Procesadoras del 2an2acho Aya%ireño- la asociaci$n (ue re5ne
a 6 2an2acheras:
“Ella coincide en que la carne del cordero de Ayairi" $%s salada que la
de sus ecinos" $arca la di!erencia4'
,ontinuando con la %ersi$n de la Sra' Kulia Luna A)uilar:
“El 2en/un/e es a/í panca colorado" #astante a/o" co$ino" pi$ienta y su
cere'a ne&ra" todo a #atan" sal al &usto)
El Puka uch7u o 8ila 8aica se utili'a" por lo &eneral" co$o colorante y sa#ori'ante" en iandas ela#oradas para ocasiones especiales" tanto para el
sector rural co$o ur#ano) Con estos no$#res de Puka 0ch7u o 8ila 8aica sedeno$ina ta$#i*n al a/i panca" a la Paprika o “a/i pl%stico por el color si$ilar que tienen) Pero para el consu$o hacen una di!erencia entre el panca ,deaspecto ru&oso- y el paprika ,a/i pl%stico-3 el pri$ero se usa co$o sa#ori'ante"colorante y a eces con cierto &rado de picor" $ientras que el se&undo solosire co$o colorante) Por ello" el que $%s se usa y consu$e es el panca"
pro#a#le$ente por su triple !unci4n &astron4$ica" para ela#orar “$en/un/es y adere'os y así otor&ar sa#or a las co$idas que se preparan en !echas!estias) Pero ta$#i*n hay quienes co$#inan a$#os ,panka y paprika- paralo&rar un intenso color en las co$ida" $enor &rado de picor y" por consi&uiente" aro$a y sa#ores a&rada#les ,Coasaca: 91;" p) 191)-
en el #at%n o (7utana" a $edida que se a $oliendo se a&re&a la sal y
a&ua" se crea una especie de cre$a espesa" se reco&e en un
recipiente" lue&o se a&re&a la ce#olla picada con la colita y un poquito
de aceite)
En el sector quechua" el uso y consu$o del a/i es en uch7u k7uta ,a/i $olido- ollatan) <ay di!erentes !or$as de preparaci4n " de acuerdo al uso o no de lasse$illas ,chira- para $ayor o $enor &rado de Picor a la inclusi4n de ciertosele$entos y al e$pleo de colorantes naturales ,=odri&ue' : 91;" p) 19>-
La Sra' Rosa Esco!edo nos cuenta:
.a preparaci4n de este uch7u k7uta que aco$pa?a al kankacho es
sencillo" pero a&rada#le y característico en su sa#or" un aco$pa?ante
per!ecto del kankacho) El secreto es hacerlo a $ano en #atan de
piedra" si se prepara en licuadora tiene un sa#or di!erente)
Al #atan lo deno$inan pek7ana o piqana ,otros lo lla$an $aran-) Se !a#rica
de roca" $ide apro6i$ada$ente 1"9 c$ de lon&itud por @ c$ de ancho y susuper!icie es plana y lisa) El $ortero se lla$a q7ollota o q7ollo ,ta$#i*n$arana-" es una piedra en !or$a de $edia luna" cuya #ase cura sire
precisa$ente para $oler) Suelen esparcir o colocar el a/i so#re la super!iciede la pek7ana y con el q7ollota o q7ollo se tritura y $uele el producto) Al
parecer" el #at%n es $%s pú#lico y de uso !estio u ocacional y el uch7u k 7utana es $%s !a$iliar y de uso cotidiano ,=odri&ue': 91;" p) 19-
El consumo del a"i de#ende mucho del instrumental utiliado- consider0ndose
(ue si se #re#ara artesanalmente tendr0 me"or sa!or- En el sector (uechua
utilian el uchu 2utana <molino de a"i?' Esta hecho de #iedra de canto rodado
y se com#one de dos #ieas: la 2utana #ro#iamente dicha- cuya !ase es de
forma cuadrada #lana y^o li)eramente c$nca%a en la su#erficie <mide entre =
y 7= cm a#ro/imadamente? y el mos(o o mur(u <otros le llaman tunaru o
“+ El uso del a/i ,ro/o y a$arillo- son in&redientes in!alta#les en la
preparaci4n de ali$entos en la ida cotidiana del po#lador ayaire?o"
no $e i$a&ino consu$ir ali$entos sin la presencia del a/i" ya sea en el
adere'4" o co$o aco$pa?ante de un plato" sea caldo o se&undo o un
plato típico) El puka uch7u a/i $%s conocido co$o a/i ro/o se utili'a para
reali'ar adere'os y preparar $en/un/es para asados" en k7o$er uch7u o
a/i a$arillo" se utili'a para crear el uch7u k7uta" para aco$pa?ar los
se&undos" porque es $%s picante que el a/i ro/o4'
Se)5n ,oasaca <6=7?- en con relaci$n al uso del a"i en Alti#lano Puneño
menciona (ue:
“El uso del a/i no solo es &astron4$ico sino ta$#i*n es un re&ulador social y cultural" ade$%s de ser un ele$ento que si$#oli'a las relaciones de &*nero y las creencias que $ati'an conductas y !or$as de pensa$iento) Así" el pri$er uso se da en las co$idas" en la salud" co$o colorante en la artesanía" etc)" y el se&undo radica en las creencias" las construcciones si$#4licas que sederian de su uso" cuentos que se construyen co$o instructores de alores y
$ensa/es &eneracionales creados popular$ente
Los a"&es utiliados en la ela!oraci$n del #lato t&#ico del 2an2acho como lo
manifestamos anteriormente son el Pu2a Uch5 o Pa#ri2a <,a#sicum annuum'
Mariedad: Lon)um?- es un fruto de color ro"o cuando est0 madura- mide
alrededor de 6 cm- #osee un #eculiar aroma muy a)rada!le y un sa!or
caracter&stico no #icante' El uso de este a"i es uno de los elementos
fundamentales en la ela!oraci$n del 2an2acho. #uesto es la !ase del men"un"e
Otra %ariedad de a"i (ue tam!i*n se utilia #ara acom#añar al #lato t&#ico del
2an2acho- es el a"i amarillo <capsicu$ #accatu$) Bariedad: pendulu$? (ue
sir%e #ara la ela!oraci$n del uchu 1uta <a"i molido?' La caracter&stica de este
a"i a diferencia del #a#ri2a- es (ue es #icante- !ase #ara la ela!oraci$n de
diferentes cremas de a"i (ue acom#añan las comidas' <,a!ieses- s'f'?
El A"& es uno de los in)redientes #rinci#ales en la #re#araci$n del 2an2acho-
sin el a"& no ser&a #osi!le o!tener el sa!or (ue caracteria al #lato t&#ico y
lo)rar el rostiado es#ecial (ue le da a la carne- #ero el a"& no solo es %isto
como un sim#le in)rediente. si no tam!i*n tiene un car0cter sim!$lico #ara el
#o!lador andino- en este caso #ara el #o!lador Aya%ireño se)5n ,oasaca
<6=: #' 6?- nos indica (ue:
El a/í ro/o est% $%s relacionado con los $o$entos especiales del calendario!estio anual y con las !echas destacadas del ciclo ital) .o utili'an para
preparar las iandas que el an!itri4n ,Al!erado- initara en las !iestas patronales" carnaales" a?o nueo y para cele#raciones del ciclo de ida co$o
cortes de pelo o rutuch7is" #auti'os" cu$plea?os" $atri$onios" a los ocho díasde los !unerales" entre otros) Son espacios pú#licos de !este/o colectio dondese con&re&an $asia$ente !a$iliares" cotorraneos o paisanos en torno a unsanto patrono o !estiidad en particular)
=!- A+
El a"o <Allium lon)icus#ic? es uno de los in)redientes m0s utiliados en la
)astronom&a #eruana y no #od&a estar a"ena a la )astronom&a del sur del #a&s
ni el distrito de aya%iri en este caso como uno de los #rinci#ales in)redientes
$o$entos de tri#uto sus deidades y $uertos" co$idas de rituales ,Ccopa"91>-
ay muchas otras %ariedades de kanka <asados- 2an2achos? en el sur
del Per5- en el de#artamento de Puno- este #lato se #re#ara y consume
en diferentes #ro%incias y distritos' Los 2an2achos huelen !ien y sa!en
me"or- #or eso son los #referidos #ara el #aladar y olfato andino' ,ada
lu)ar tiene su #eculiar forma de #re#araci$n- he ah& donde radica el
sa!or caracter&stico de cada 2an2acho'
El distrito de Aya%iri es un lu)ar caracteriado #or la #re#araci$n del
#lato t&#ico del 2an2acho- el mismo (ue es consumido #or #ro#ios y
e/traños en diferentes fechas sociales- festi%as- reli)iosas- a lo lar)o del
año
.a isi4n de la ali$entaci4n desde la antropolo&ía es una isi4n desdelas relaciones sociales" no desde la nutrici4n ni la quí$ica ni la
!isiolo&ía" por eso no ha#la$os de nutrientes ni de $eta#olis$oha#la$os de co$ida" cocina" co$ensales" co$pradores" todascate&orías sociales que concluyen en un su/eto social" el co$ensal"reali'ando una pr%ctica social: co$er los platos de la cocina de sutie$po) D esta pr%ctica social est% le&iti$ada por sa#eres y poderesque contri#uyen a darle sentido" y por lo tanto perpetuarla y trans!or$arla en el tie$po ,A&uirre" P) 9-)
Antro#olo)&a de la alimentaci$n es un cam#o de estudio fruct&fero (ue
se ocu#a del estudio de las #r0cticas y re#resentaciones alimentarias
de los )ru#os sociales desde una #ers#ecti%a com#arati%a y holista-
#oniendo atenci$n en los factores materiales y sim!$licos (ue influyen
en los #rocesos de selecci$n- #roducci$n- distri!uci$n y consumo de
alimentos- as& como en las formas de #re#araci$n- conser%aci$n o
ani$ales" la pacha$a$a es un ser io" así co$o tiene sed" ta$#i*n
tiene ha$#re" en carnaales !este/a$os todos" /unto a nuestra
pacha$a$a)
Referido a los carna%ales en el mundo andino' Ro"as- ' <6=? En el conte/to
rural si)nifica la re#roducci$n de la %ida en sim!iosis con los alimentos (ue se
han #roducido en la chacra y (ue #or su im#ortancia )arantian la
re#roducci$n humana' Es adem0s un reordenamiento c$smico a #artir de la
ale)r&a y la cele!raci$n de los meses de los meses del a)ua como elemento
de fertilidad' Los rituales- se)5n Dur2heim <C6?:
Est%n orientados a suscitar" $antener o renoar ciertos senti$ientos oestados $entales del &rupo" re!or'ando en el colectio el senti$iento de
pertenencia y en los indiiduos una idea de orden) En esta necesidad dea!ian'ar" de tie$po en tie$po" los senti$ientos colectios de pertenencia"ciertas co$idas son i$portantes)
En contraste con el #roceso continuo de racionaliaci$n y desencantamiento
del mundo- #ro#io de occidente- del (ue da cuenta el soci$lo)o ;a/ He!er-
los rituales sacros- cristianos y^o #a)anos a5n se mantienen en los andes-
aun(ue no con la fuera de antes' Si !ien en la m5sica es mayor la
corres#ondencia de un ti#o de m5sica e instrumento con un ritual es#ecifico
,omo #or e"em#lo en el a)uaJ en la comida a5n hay #latos (ue se #re#aran
La #o!laci$n amante a la tauroma(uia- de%otos y alferados de la festi%idad
%ir)en de la ,andelaria- acuden hasta el cerro 2ol(ue#ar(ue #ara a#reciar la
)ran corrida de toros con un inh$s#ito #aisa"e natural- tendida en el cerro del
mismo nom!re' ,ada 6> y 6F de enero se realian las tardes taurinas en
honor a la %ir)en de ,andelaria' Las tardes taurinas en honor a la %ir)en de
Alta Bracia se realian los d&as - 6 y de setiem!re de cada año- en las
#am#as de la %erde moya'
Las corridas inician a#ro/imadamente a las =:== #'m' con receso a las =7:==
#'m'- al cual lo denominan lunch <,omida li)era- de #latos fr&os? este horario
de lunch- es a#ro%echado tanto #or el alferado- como #or la #o!laci$n. el
alferado se encar)a de !uscar a la #ersona (ue se har0 car)o el si)uiente año
de las corridas en de%oci$n a la %ir)en ,andelaria en enero y %ir)en de alta
)racia en setiem!re'
La #o!laci$n a#ro%echa el tiem#o #ara de)ustar los diferentes #latos (ue cada
familia ha #re#arado con esmero #ara com#artir en familia y conocidos en las
faldas del cerro 2ol(ue#ar(ue y la %erde moya' Los #latos son #re#arados al
)usto de cada familia- en la (ue destaca de so!re manera el 2an2acho' Una
%e terminado el #eriodo del Lunch- la corrida continua- hasta (ue el sol de
oculte' Se)5n Rossi <6=?- menciona (ue:
Al sentarnos a co$er" no aderti$os que en ese acto cotidiano se a&a'apa lahistoria entera de la hu$anidad) Cada detalle constituye una escena en la queconer&en actitudes" sentires" posturas" &estos" rituales ,+- .a &ente sereúne a co$er" a #e#er" a charlar))) y so#re todo a !este/ar) No hay !este/o sinco$ida tot*$ica co$partida)
“,omo antaño- alrededor del fue)o se cocinan tradiciones- maneras''' A tra%*sde la comida- los inmi)rantes recrean el ho)ar #erdido estar como en casa'Una socialidad- una historia cotidiana com#artida- decir es- sentires4'
=!- C+%)#9+ , $%$+ *+ ,. '#()9+!
El momento cla%e en el turismo se da con el encuentro entre los turistas y el
destino- y la me"or forma de ilustrar este encuentro es a tra%*s de la m0s
!0sica de todas las necesidades humanas: la alimentaci$n' La comida es un
elemento ic$nico en #r0cticamente todas las re)iones del #laneta- ya (ue
ca#tura la esencia t&#ica de un lu)ar' El alimento local nos muestra las
dimensiones culturales y los ras)os )eo)r0ficos- y #or lo tanto a)r&colas- de un
sitio en #articular- as& como el #a#el social (ue "ue)a dentro de una familia o
una comunidad' Se)5n ;arinus ,' <6=? nos indica (ue:
.a !or$a en que el ali$ento es producido" cocinado y consu$ido nos da unaclara perspectia interna acerca de una sociedad deter$inada) Sin lu&ar adudas la co$ida típica de un sitio es un e/e$plo de autenticidad para losturistas" quienes" por lo tanto" se sentir%n interesados y atraídos por esta)
El #o!lador Ed)ar _uis#e nos manifiesta (ue:
“.a Co$erciali'aci4n del kankacho es una !uente de in&resos
econ4$icos para un sector de la po#laci4n ayaire?a" puesto que se
o!rece kankacho a los turistas nacionales e internacionales" e6isten
asociaci4n de co$erciantes de kankacho" se e6pende en el ter$inal
En las fiesta #atronales no siem#re est0 #resente- como #lato #rinci#al
el 2an2acho- es de#ende de cada alferado- al)unos factores como el
econ$mico determinan (ue se utilice la carne de cerdo- ya (ue esta
#ara al)unos es m0s sa!rosa- #ara el alferado #uede si)nificar menor
in%ersi$n- considerando (ue la carne de cerdo rinde en mayor
#ro#orci$n en com#araci$n con el cordero- o sencillamente se (uiere
salir de la rutina de consumo de 2an2acho'
Un factor a fa%or del consumo de 2an2acho en fiestas #atronales es el
sentimiento de identidad (ue #ueda tener el alferado- como es sa!ido a
las fiesta #atronales lle)an a Aya%iri #ro#ios y e/traños y- ofrecer en la
fiesta un 2an2acho a los in%itados llena de or)ullo y ale)r&a a los
alferados' Por(ue esta com#artiendo un #lato #ro#io del lu)ar'
.as !iestas tienen un si&ni!icado identi!icador) Siren para que el &ruposocial se recono'ca a sí $is$o) En las cele#raciones !estias se
ponen en /ue&o toda una serie de rituales" alores" si&nos y sí$#olosque identi!ican a un &rupo o co$unidad" al $is$o tie$po quere!uer'an su e6istencia co$o tal) .a !iesta es la e6presi4n del nosotros!rente al ellos ,los de otro pue#lo" co$unidad" &rupo" etc)-) .a &ente
participa en la !iesta y se identi!ica con ella santoa patr4na" con unaer$ita" con un para/e" con un estandarte" con uno plato típico" con un#arrio" etc) En de!initia" lo !estio aporta personalidad a unaco$unidad de indiiduos ,Nooa 5lare'" H) I Ccopa Antay P) 91>-
?=!- T++ )$%'+
El #rimero de enero se)5n nuestra I)lesia ,at$lica- cele!ramos la
festi%idad de todos los Santos y de los +ieles difuntos- en esta #arte del
ande #eruano- es costum!re (ue dicho #rimero de no%iem!re
En al&unos lu&ares" toda la co$ida se &uarda para el día si&uiente" porque el dos es el día de todos los santos) Ese día todos los!a$iliares isitan el ce$enterio" para saludar y re'ar por sus !a$iliares!allecidos ,+- 2ediante este ritual de la co$ida se a!ir$a la unidad dela ida y la $uerte" co$o dos caras de la $is$a $oneda) ,Nooa
5lare'" H) I Ccopa Antay P) 91>" p) F11-
=!- E%'(,+)
Lo im#ortante es entierro- ser !ien atendido a los #o!ladores esto
im#lica (ue la #ersona muerta esta al )usto' En nuestras comunidades-
los funerales realmente tienen el car0cter festi%o' Se #resenta una )ran
a!undancia de comidas- !e!idas- cola!oraci$n solidaria de la
comunidad o familiares- )astos fuertes de dinero' Desde la cosmo%isi$n
el muerto de!e ser !ien atendido- cele!rado y des#edido con todo lo
(ue necesita'
El #o!lador ;arcial _uis#e- nos indica (ue:
“Al !allecer su padre se le enterr4 aco$pa?ado de sus &ustos
!aoritos" un plato de kankacho" sus tra&os" coca" cara$elos"
chocolate" sus utensilios personales" lo que le &usta#a co$er en
ida" tene$os la creencia que *l tiene un ia/e lar&o a otra ida y necesitara ali$ento para su ca$ino) <ay que enterar a nuestros
seres queridos con los &ustos que tenían en ida" para que si&an
su ca$ino tranquilo) En ida a $i padre le &usta#a sus cerecita
y su kankachito" cuando reci#ía isitas de !a$iliares en su casa)
,on res#ecto a la #re#araci$n del e(ui#a"e del finado- Qasco#e<6=? nos manifiesta:
.a !or$a tradicional de preparar el cuerpo para su ia/e" consiste en proeerle de todo lo que un ser hu$ano necesita para una lar&atraesía) Así es co$o se cree" que el al$a del di!unto ca$inar% $uchadistancia" donde puede que pase ha$#re" ten&a sed" o pase !río)Jui*n sa#e" tal e' se encuentre $uy solitario" o a lo $e/or" est*ta$#i*n aco$pa?ado de $uchos otros) Es i$portante que se lleetodo lo necesario para su#sistir en el ia/e y co$partir con los que leaco$pa?an) El di!unto de#e proeerse de su!icientes ali$entos" ropa"coca" herra$ientas" utensilios) odas estas cosas se colocan
cuidadosa$ente /unto al cuerpo del !inado" especial$ente aquellascosas que *l acostu$#ra#a utili'ar durante su ida cotidiana) Sus&ustos y pre!erencias de#en ser to$ados $uy en cuenta'
Se cree tam!i*n (ue si no lo tiene consi)o sus #rendas #ersonales-
#uede estar #enando el alma en este mundo en !usca de las cosas (ue
le faltan' Por lo tanto- sus familiares y las #ersonas alle)adas a la %ida
del finado de!en estar atentos y %i)ilantes #ara (ue no falte lo esencial
de las #ro%isiones #ara su %ia"e'
El #o!lador Leonardo Al%ares- nos menciona (ue: una %e enterrado al
difunto- todos los familiares y ami)os (ue #artici#aron son atendidos en
reci#rocidad con un #lato de comida de comida el cual es ofrecido #or
los familiares del finado- el #lato ofrecido es de acuerdo a las
#osi!ilidades de los familiares' Beneralmente se #re#ara un #lato
es#ecial de consta en un asado- ya sea de cordero- chancho u otra
“Me siento identificada con las tradiciones costumbres y comidas
de mi tierra Ayaviri, he nacido, crecido y espero terminar mi vida
en esta tierra”.
Rubén Huanca poblador del distrito, nos manifiesta que:
“Me siento orgulloso de mi tierra Ayaviri, de sus danzas,
costumbres, su kankacho, su ganadería”.
Esto nos demuestra claramente que la población del distrito de Ayaviri,
si, se siente identificada con sus manifestaciones y costumbres
culturales. Por la tanto podemos hablas de una identidad cultural propia
del Distrito que lo diferencia de otros grupos sociales. Por su parte,
Aguirre, (1999: 74):
plantea que la identidad cultural es Kla nuclearidad cultural que noscohesiona y di!erencia co$o &rupo" y que nos otor&a e!icacia en laconsecuci4n de los o#/etios ,le&iti$antes- del &rupo al que
pertenece$os" esta identidad cultural es a#ierta" necesita del otro y de#e desarrollar co$unicaci4n" encuentro y participaci4n con el otroK
5!18!- E. KANKACHO REFERENTE CULTURAL DE IDENTIDAD
Un referente cultural podría entenderse como los elementos que componen el
entorno e imaginario social y que identifica a una población, ciudad, país, a un
Del cuadro NZ - nos #resenta a los referentes culturales m0s im#ortantes del
distrito de Aya%iri- identificados #or la #o!laci$n' ,on relaci$n a los referentes
culturales Rui <s'f'? nos manifiesta (ue:
“Entre los re!erentes culturales $%s i$portantes de los pue#los" se encuentranlas costu$#res" la len&ua indí&ena" los ras&os !ísicos" la herencia !a$iliar san&re y la idea de co$unidad)
El referente cultural m0s im#ortante identificado #or la #o!laci$n es la
declaratoria de ca#ital )anadera del Per5- con un 6V del total de
encuestados- esto nos muestra la identidad con el sector )anadero-considerando (ue la )anader&a es la acti%idad #rinci#al del distrito' de la (ue
de#ende la #re#araci$n del #lato t&#ico del 2an2acho. #ues el cordero criado
en Aya%iri es el insumo #rinci#al del mencionado #lato'
“ras la e$isi4n de la .ey >>1" la proincia 2el&ar !ue declara co$o laCapital Ganadera del Perú" docu$ento que !ue pu#licado en el #oletín denor$as le&ales del diario El Peruano ,+- .a ley !ue !ir$ada por el presidentede la =epú#lica" Ollanta <u$ala asso y la /unta directia del Con&reso de la=epú#lica) ,==P Noticias" 91>-
Pacha$a$a radio 8e# ,91>-" al respecto in!or$a lo si&uiente:.a proincia de 2el&ar" !ue declarada co$o “Capital Ganadera del Perú"se&ún .ey NL>>1" pu#licada hoy , de /unio- en el #oletín de nor$asle&ales del diario o!icial El Peruano) Esta disposici4n est% re!rendada por el
presidente de la =epú#lica" Ollanta <u$ala y presidente de Conse/o de2inistros" Muan Mi$*ne' 2ayor)
El se)undo referente cultural identificado #or la #o!laci$n es el #lato t&#ico del
2an2acho y la %ir)en de Alta )racia- am!os referentes con un 6=V cada uno
del total de encuestados- esto nos indica (ue la #o!laci$n tiene identificaci$n
con re!erente cultural &astron4$ico- tam!i*n se muestra la identidad reli)iosa
con la identificaci$n #or #arte de la #o!laci$n la Mir)en de Alta )racia'
+lores- <6==: #' 7JF? e/#on)o (ue la )astronom&a #eruana se destaca #or suori)inalidad- di%ersidad- fusi$n de sa!ores- mi/tura de aromas y te/turas.demostrando ser una de las me"ores e/#resiones culturales a ni%el mundial. ya(ue se !asa en una rica cultura hist$rica- fruto del caracter&stico mestia"e enel #a&s <?Nuestra )astronom&a es muestra de identidad cultural- y llama la
atenci$n #or su di%ersidad- no s$lo en cuanto a recursos- sino #ue!los-)eo)raf&a- flora- y fauna- (ue aun(ue no #areca- re#ercuten so!re la culinaria#eruana' ,ada elemento de nuestra cocina es muestra de identidad- y los#o!ladores- se sienten %erdaderamente identificados con sus alimentos y susa$n'
De los resultados o!tenidos en el )rafico NZ #odemos afirmar (ue el #lato
t&#ico del 1an2acho en un referente cultural )astron$mico (ue refle"a sentido
de identidad #ara el #o!lador aya%ireño con res#ecto a su territorio aya%ireño'
La #o!ladora Ruth ;endoa- manifiesta (ue:
“Siento identidad y or&ullo por el plato típico del kankacho" porque es
un plato típico de la tierra" de Ayairi" que cada día pone $%s en alto el
no$#re de nuestro pue#lo" ya que este plato &usta y se est% haciendo
conocido a niel nacional)
Cultura e identidad an de la $ano pero no son lo $is$o" la identidad es une!ecto de la cultura Kla identidad son las raíces que dan un sustento y sentidode pertenencia" pero ello de#e e6istir en una tierra" donde se !i/en esas raícesy una sustancia que la nutra" y eso es la culturaK ,appan" 1FF9: @@-) Estoi$plica que la identidad no sur&e en !or$a espont%nea" por el contrario" setrata de una construcci4n que los $ie$#ros de la co$unidad reali'an" a partir de la cultura que poseen" en un conte6to social deter$inado)
El #o!lador ;i)uel ;amani- nos menciona lo si)uiente:
“El kankacho con el paso de los a?os" se ha &anado un no$#re dentro
de nuestro distrito" es un plato que representa a los ayaire?os y" nos
distin&ue de otros pue#los" ha#lar de kankacho es ha#lar de Ayairi" a
$í $e llena de or&ullo cuando" otras personas que no son de Ayairi"
reconocen el #uen sa#or de nuestro kankacho" e indirecta$ente
pre&untan y conocen un poco $%s de ayairi" eso da ale&ría y or&ullo y
hace que nos di!erencie$os de otros" $enciona)
.a pertenencia a arios &rupos prooca que los su/etos lleen a ca#o un proceso de selecci4n3 esto es" del con/unto de ras&os culturales quecaracteri'an a los &rupos" los su/etos an seleccionando los alores"creencias" in!or$aciones" opiniones" actitudes" pr%cticas y sí$#olos" con loscuales se de!inen a sí $is$os" e6plican la realidad y &uían sus acciones) eahí que la identidad i$plica un Kproceso de construcci4n del sentidoatendiendo a un atri#uto cultural" o un con/unto relacionado de atri#utosculturales" al que se da prioridad so#re el resto de las !uentes de sentidoK ,Castells" 1FFF: 9@-)
“Jue yo $e siento identi!icada con el kankacho porque es un plato
oriundo de Ayairi" en otros lu&ares de deno$ina asado" en este caso
el asado de Ayairi se lla$a (ankacho" eso nos di!erencia de los
de$%s" la pala#ra kankacho se relaciona in$ediata$ente con Ayairi"
por eso el (ankacho es Ayaire?o)
Sin e$#ar&o" el hecho de que los indiiduos e6peri$enten que son di!erentesa los otros no i$plica necesaria$ente que se identi!ican plena$ente con el &rupo al que pertenecen3 pues" co$o plantean los psic4lo&os sociales Perrault y ourhis" es preciso hacer la distinci4n entre &rado y calidad de laidenti!icaci4n) El &rado se re!iere a la !uer'a con que se e6peri$enta ladi!erencia con otros &rupos3 en ca$#io" la calidad de la identi!icaci4n equialea la atracci4n que siente el indiiduo hacia el propio &rupo ,2orales" 1FFF:
@9-)
Una encuesta de la em#resa de o#ini$n A#oyo re%ela (ue entre las cuatro
cosas de las (ue los #eruanos nos sentimos or)ullosos- la comida tiene un
lu)ar #referencial "unto con ;achu Picchu- las ruinas ar(ueol$)icas y nuestra
historia' #re)untados so!re (u* es lo (ue me"or re#resenta a los #eruanos-
la comida su#era a!rumadoramente a la artesan&a- la m5sica- los !ailes
folcl$ricos y al alica&do f5t!ol nacional' <,ulinaria- 6==?
Otros referentes identitarios identificados como im#ortante en el distrito de
Aya%iri es el cañ$n #*treo de tina"ani con un 7V del total de #ersonas
encuestadas- tina"ani est0 u!icado a 6 2il$metros del distrito- son
formaciones )eol$)icas con formas de #ersonas y animales'
La Dana de la Pandilla Puneña- tam!i*n es un referente identitario #ara la
#o!laci$n del distrito de Aya%iri- con un V del total de las #ersonas
encuestadas- esta dana es muy #racticada #or la #o!laci$n en *#oca de
carna%ales- tiene su caracter&stica #ro#ia en el distrito- es #or eso (ue al
Aya%iri se le denomina en el ar)ot #o#ular- como cuna de la #andilla'
Otros referentes identitarios (ue suman el =V del total de #ersonas
encuestadas son la catedral de san +rancisco de As&s- el cerro 2ol(ue#ar(ue-
el #r$cer ;ariano ;el)ar- los #antanos de la %erde moya entre otros'
,on relaci$n a nuestro tema de in%esti)aci$n- el #lato t&#ico del 1an2acho
ocu#a el se)undo lu)ar de im#ortancia como un referente cultural de identidad
en la #o!laci$n del distrito de Aya%iri'
5!1>!- E. KANKACHO: GASTRONOMIA UE FORTALECE LA IDENTIDADCULTURAL
La )astronom&a no es solo cocinar- sino (ue %a m0s all0- es la reco#ilaci$n de
datos- fechas- #ersona"es- costum!res- #uesto (ue en la alimentaci$n
#artici#an elementos !iol$)icos- hist$ricos- econ$micos- culturales y sociales-
(ue re%elan as#ectos fundamentales de la %ida de un #ue!lo' RocaJRey
<6=? e/#resa (ue:
“la &astrono$ía es una de las e6presiones culturales $%s sensi#les y la quenos representa $e/or
Se&ún Gon'ales I .ara ,9F- “la &astrono$ía se ha conceptuali'ado co$oel estudio de la relaci4n entre cultura y ali$ento) .a &astrono$ía estudiaarios co$ponentes culturales to$ando co$o e/e central a la co$ida)
De la inter#retaci$n del cuadro NZ =- #odemos afirmar (ue. un V de la
#o!laci$n considera (ue el 1an2acho ayuda a fortalecer la identidad cultural
del #o!lador del distrito de Aya%iri- considerando un #lato t&#ico (ue cada %e
es m0s conocido y difundido a ni%el re)ional- nacional e internacional'
Un =V de la #o!laci$n considera (ue no es influyente en el desarrollo de la
identidad cultural- #uesto consideran otros elementos culturales m0s
im#ortantes' Un FV de la #o!laci$n indica (ue en ocasiones el 2an2acho
ayuda a fortalecer la identidad- es#ecialmente cuando este #lato se #resenta
en ferias re)ionales y nacionales'
La #o!ladora ;irian cahuana- menciona (ue:
“+ El kankacho no solo se consu$e en Ayairi" ahora se encuentra
presente en di!erentes departa$entos del peru" conocido co$o
“(ankacho Ayaire?o teniendo $uy #uena aceptaci4n por personas
que no son de Ayairi) Al er locales de enta en otros lu&ares" que
indican kankacho Ayaire?o" $e lleno de nostal&ia y or&ullo" y $e
acuerdo de todo el distrito de Ayairi" sus !iestas" costu$#res" lu&ares)
2e siento $%s Ayaire?a)
<oy" la co$ida" en los países desarrollados" es pensada" no por especialistas"sino por el pú#lico en &eneral" aunque este pensa$iento se e/er'a a tra*s deun con/unto de representaciones !uerte$ente $íticas) arthes ,9-
$enciona que la co$ida !unciona co$o una representaci4n social en diersassituaciones" es decir" si$#oli'a un estilo de ida" el ali$ento tiene a car&osi&ni!icar la situaci4n donde se usa" para el autor el ali$ento tiene un alor ala e' nutritio y protocolario" “la co$ida tiende sin cesar a trans!or$arse ensituaci4n)
La #o!ladora Nelly Bum0n- nos manifiesta (ue:
“El plato típico del kankacho es un sí$#olo que identi!ica al distrito de
ayairi" es un plato que nos llena de or&ullo" y nos hace sentir $%s
ayaire?os" &racias al kankacho ayairi se est% haciendo $%s conocido
a niel nacional) El kankacho participa del !eria &astron4$ica $istura"
en la cual diersos canales de teleisi4n han entreistado y reconocido
al kankacho co$o un plato de la sierra de ayairi" quien no se sentiría
or&ulloso de er tu plato típico en teleisi4n y a niel nacional" e incluso
reconocido por el che! peruano internacional Gasto Acurio) Por $edio
de este plato los /4enes y adultos rea!ir$anos y !ortalece$os nuestra
identidad)
.a eria Gastron4$ica Hnternacional de .i$a es una !eria anual que se reali'aen la ciudad de .i$a) Esta !eria es or&ani'ada por la Sociedad Peruana deGastrono$ía ,Ape&a-" asociaci4n ciil sin !ines de lucro !undada por el che! Gast4n Acurio" y actual$ente liderada por su presidente ernardo =oca =ey)
El kankacho de la ciudad de Ayairi representa a la re&i4n Puno en la eriaGastron4$ica 2istura" desde el a?o 911) Mulia .una A&uilar se encuentra en
la capital del país" a?o a a?o" con su kankacho hecho a #ase de un cordero$acho y tierno el cual es asado a la le?a en un horno de ado#e y ladrillos) El plato que es un asado de cordero a aco$pa?ado por papas sin pelar y a/í $e'clado con ce#olla erde) ,El Co$ercio" 919-
Se&ún Gast4n Acurio ,91;-: KEste es un cordero que se hornea lenta$ente).os corderos han sido criados en pastos $araillosos en las alturas de Puno).a se?ora $%s !a$osa de Ayairi ha enido" ha construido su horno de le?a
ac%) Cuando lo prue#es ser% co$o si ia/aras hasta Ayairi all% a tra*s deeste plato $araillosoK)
La identidad no es m0s (ue la re#resentaci$n (ue tienen los a)entes
<indi%iduos o )ru#os? de su #osici$n <distinti%a? en el es#acio social y de su
relaci$n con otros a)entes- indi%iduos o )ru#os (ue ocu#an la misma #osici$n
o #osiciones diferenciadas en el mismo es#acio' Por eso- el con"unto de
re#resentaciones (ue- a tra%*s de las relaciones de #ertenencia- definen la
identidad de un determinado a)ente nunca des!orda o tras)rede los l&mites de
com#ati!ilidad definidos #or el lu)ar (ue ocu#a en el es#acio social <Bim*ne-
6===- #' F=?'
El #o!lador Al!erto ;endoa- no cuenta:
“El plato típico del kankacho !ortalece la identidad personal y colectia
de los po#ladores del distrito de ayairi" ta$#i*n de la re&i4n" puesto
que el kankacho no solo representa al distrito de Ayairi en el %$#ito
nacional e internacional" sino que ta$#i*n representa al departa$ento"
en los últi$os a?os el kankacho est% presente en !erias &astron4$icas
en Estados 0nidos) Ber un plato nuestro co$o es el kankacho" llena de
ale&ría y hace que uno se sienta $%s identi!icado con la tierra que no
io nacer)
0no de los platos típicos y tradicionales de la sierra del Perú" el kankachoayaire?o" por se&undo a?o consecutio participar% en un !estial &astron4$ico que se desarrollar% en Nuea Dork ,Estados 0nidos-" en esta
Este !estial de arte culinario peruano internacional deno$inado “Su$aqPeruian ood estial 91;" uno de los eentos $%s &randes de Nuea Dork se llear% a ca#o del 1> al 1 de a&osto del presente a?o" donde la se?ora
Muana participar% con @ a F platos por día),los Andes" 91;-)
La Bastronom&a Peruana se ha con%ertido en un factor de reafirmaci$n de
identidad- de re%aloraci$n de comidas y sentimientos re)ionales y de los
#roductos a)ro#ecuarios e hidro!iol$)icos nacionales' Lo no%edoso #asa
tam!i*n #or la m5lti#le difusi$n (ue en Lima y en los medios de comunicaci$n
nacionales alcana la comida re)ional <,ulinaria- 6==?
5!15!- KANKACHO AYAVIREO ES DECLARADO PATRIMONIOGASTRON4MICO DE LA REGI4N PUNO!
El ,onse"o Re)ional en sesi$n desarrollado el %iernes C de diciem!re
determin$ #or unanimidad declarar como #atrimonio )astron$mico re)ional al
1an2acho aya%ireño- como #lato t&#ico re)ional el cual fue )estionado #or la
Asociaci$n de 1an2acheras de la #ro%incia de ;el)ar'
La ordenana re)ional NZ =6 6=7- a#ro!ada ahora de!er0 ser #u!licada
en las normas le)ales del diario oficial El Peruano #ara (ue entre en %i)encia
la norma- #ara (ue el #lato aya%ireño sea #romocionado #or los entes
res#ecti%os a ni%el re)ional y nacional'
“Co$o se sa#e" este plato típico de Ayairi" proincia de 2el&ar" !ue declaradoco$o Patri$onio Gastron4$ico =e&ional y Plato ípico $ediante Ordenan'a=e&ional NL 9> Q 91;" el pasado 1F de dicie$#re ,Pacha$a$a" 91;-
+inalmente- lue)o de ha!er analiado las distintas definiciones (ue nos han lle%ado a
la esencia de este tra!a"o. resaltar* las conclusiones finales:
PRIMERO!- El 2an2acho es refle"o de identidad cultural. es el resultado de la fusi$n
de costum!res de di%ersas culturas. es una e/#resi$n sensi!le y llena de #asi$n- con
la (ue el #o!lador del distrito de aya%iri se da a conocer- cada %e con m0s
frecuencia'
SEGUNDO!- La #re#araci$n del 1an2acho se destaca #or su ori)inalidad- di%ersidad-
fusi$n de sa!ores- mistura de aromas y te/turas. su in)rediente #rinci#al- el corderocriado en la ona- marca la diferencia so!re los dem0s asados de carne- es #or ello
(ue atrae tanto- e identifica al #o!lador aya%ireño'
TERCERO!- El 2an2acho Aya%ireño contri!uye al desarrollo del distrito de Aya%iri-
a!re o#ortunidades y )enera in)resos. adem0s- de la mano del es#&ritu em#rendedor
del #o!lador de Aya%iri- hace de la misma- un atracti%o sumamente detallista y
creati%o- un referente identitario (ue hace- (ue el Aya%ireño se sienta or)ulloso de
sus or&)enes'
CUARTO!- La )astronom&a es %erdaderamente refle"o de identidad cultural. e/#lica
conce#tos de cultura- identidad- y )astronom&a Aya%ireña- y a su %e- fusiona
conce#tos y #lantea relaciones entre ellos- reconociendo la manera en (ue se
com#lementan. descri!iendo realidades y "ustificando la im#ortancia de la
PRIMERA!- Institucionaliar un calendario de acti%idades culturales y acad*micas
(ue #romue%an y difundan la im#ortancia (ue encierra el #lato t&#ico del 2an2acho#ara la identidad local del distrito de Aya%iri- estas acti%idades iniciadas desde las
autoridades locales- instituciones educati%as- su#eriores- y em#resas #ri%adas'
SEGUNDO!-,rear un d&a oficial del 2an2acho en el distrito de Aya%iri- de esta manera
se estar&a reconociendo oficialmente im#l&citamente la im#ortancia cultural (ue tiene
este #lato- en el fortalecimiento de la identidad cultural )astron$mica de Aya%iri'
TERCERO!- Por #arte de la autoridad local- realiar acti%idades de ca#acitaci$n (ue
me"oren las condiciones de #re#araci$n y comercialiaci$n de las diferentes
asociaciones y #ersonas dedicadas a la %enta de 2an2acho en la localidad del distrito
de Aya%iri'
CUARTO!- Realiar mayor in%esti)aci$n so!re el 2an2acho y su im#acto cultural-
econ$mico- y social en el distrito de Aya%iri' E/iste una ausencia de !i!lio)raf&a
acad*mica so!re el #lato t&#ico del 1an2acho- esta !i!lio)r0fica ausencia a ni%el local
y nacional'
UINTO!-Realiar in%esti)aciones de otros referentes )astron$micos en la localidad
de aya%iri y en la re)i$n Puno- somos un #a&s de una )astronom&a %ariada fruto del
mestia"e con otras culturas- #ero tam!i*n tenemos ausencia de in%esti)aci$n al
A)uirre Qat0n- bn)el <CCC?' .a identidad cultural - en Anthro#ol$)ica-Re%ista de Etno#sicolo)&a y Etno#si(uiatr&a- Es#aña: Instituto de Antro#olo)&ade Qarcelona- ,entro de Psicolo)&a IN+AD- Sociedad Es#añola de
Antro#olo)&a A#licada'
A)uirre- P' <6==F?' Ju* Puede ecirnos una Antrop4lo&a so#re Ali$entaci4n ' Ar)entina-Instituto de Altos Estudios Sociales- Uni%ersidad
Nacional de San ;art&n'
Qarthes- R' <6==?' Por una PsicoRSociolo&ía de la Ali$entaci4nConte$por%nea' E;PIRIA' Re%ista de ;etodolo)&a de ,iencias Sociales- -
6=J66'
,astells- ;anuel <CCC?- KEl poder de la identidadK" en .a era de lain!or$aci4n- %ol' II- ;*/ico: Si)lo I'
,oasaca Hil!ert <6=7?' 0so del a/i en el Altiplano' En ' Rodri)ue <Eds'?- el A/i Peruano en sus re&iones y pue#los <##' FJ6?' Lima: +ondo editorialUni%ersidad San ;artin de Porres'
,ontreras ' Kes5s- Bracia A' ;a!el <6== -) Ali$entaci4n y Cultura) ;*/ico'
,co#a- P'P' bl%are- I' <6=?' =econociendo y realorando las cocinasre&ionales del Perú- Molumen : A#ur&mac- cocina de runas y dioses <g ed'?'Lima: +ondo editorial Uni%ersidad San ;artin de Porres'
Dur2heim- Emile <C6?' .as or$as ele$entales de la ida reli&iosa' ;adrid' A2a editor'
Del)ado Salaar- R' <6==?' Co$ida y Cultura: Hdentidad y si&ni!icado en el $undo conte$por%neo' ,ole)io de ;*/ico- - J='
Elmo Leon- <6=?' 1;" a?os de ali$entaci4n en el Perú' <g ed'?'
Peru: +ondo Editorial Uni%ersidad San ;artin de Porres'
+eter- Eri2a <6==7?' Sa#ores del Perú' Qarcelona: Miena Ediciones
Bim*ne- Bil!erto <6===?- K2ateriales para una teoría de las identidadessocialesK - en Malenuela Arce- Kos* ;anuel coord'- Decadencia y au)e de las
identidades- ;*/ico: El ,ole)io de la +rontera Norte- Plaa y Mald*s'Buti*rre E' Kos* <6==>?' Ensayos so#re identidad ' ;*/ico: Re%ista so!rederechos umanos'
arris- ;ar%in <CCC?' eorías so#re la cultura en la era pos$oderna-Qarcelona- Es#aña: ,r&tica'
Petersen- Beor) ' <CF?' ;inin) and ;etallur)y in Ancient Peru' Atranslation !y Hilliam !roo2s' The Beolo)ical Society of America' S#ecialPa#ers 7>' Qoulder- ,olorado- USA'
;orote- Efra&n <C7? KCere$onia tradicional: El corte de los pri$erosca#ellosK en Tradici$n NZ - ,usco-
;ontanari- ;assimo <6==7?' El $undo de la cocina! Italia: Ediciones Paid$s'
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