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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE DE TRUCHAS EN ONTARIO, CANAD.
DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA
UNIVERSIDAD JAVERIANA
CARRERA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
BOGOT D.C 2010
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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE
DE TRUCHAS EN ONTARIO, CANAD.
DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA
Proyecto de grado para optar al ttulo de Administrador de empresas
Asesor: Daniel Gmez
UNIVERSIDAD JAVERIANA CARRERA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS BOGOT D.C
2010
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Nota de Aceptacin
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DEDICATORIA
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AGRADECIMIENTOS
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CONTENIDO
1.! MERCADO ..................................................................................................................15!
1.1! Investigacin de Mercados!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((("&!
1.1.1! Antecedentes !((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((("&!
1.1.2! Objetivos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#"!
1.1.3! Anlisis del Sector!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((##!
1.1.3.1! El crecimiento de la piscicultura!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#$!
1.1.3.2! Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canad. !(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#%!
1.1.4! Anlisis de Mercado!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#)!
1.1.5! Anlisis de la Competencia!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%%!
1.2! Estrategia de Mercado((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%)!
1.2.1! Concepto del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%)!
1.2.2! Truchas para el mercado(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%*!
1.2.3! Producto(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&+!
1.2.4! Precio!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!
1.2.5! Plaza o Distribucin!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!
1.2.6! Promocin!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&$!
2.! OPERACIN ...............................................................................................................57!
2.1! Operacin((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&)!
2.1.1! Ficha Tcnica Del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&)!
2.2! Plan de Compras!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3! Descripcin del proceso!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3.1! Los elementos de un sistema de acuicultura ecolgica!((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3.2! Mejores prcticas para la sostenibilidad !((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('%!
2.3.3! Huevos de truchas!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((()$!
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2.3.4! Alimentacin!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((*$!
2.3.5! Inventarios !(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((**!
2.3.6! Flujo de proceso!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,$!
2.4! Costos de Produccin(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.1! Costes de explotacin de criaderos de truchas !((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.2! Costos variables!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.3! Los porcentajes de los gastos de funcionamiento!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,!
2.5! Necesidades y Requerimientos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,!
2.5.1! Terreno(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"++!
2.5.2! Materias Primas y Maquinaria principal.!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"+#!
3.! ORGANIZACIN ..................................................................................................... 111!
3.1! Estrategia Organizacional(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"""!
3.1.1! Anlisis DOFA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"""!
3.1.2! Estrategias competitivas((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!""%!
3.1.3! Organismos de Apoyo!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!""&!
3.2! Estructura Organizacional!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#"!
3.2.1! Funciones Bsicas(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#"!
3.2.1.5! Asesor tcnico((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#$!
3.3! Aspectos legales!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#%!
3.3.1! Constitucin Empresa!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#%!
3.3.2! Control ambiental(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$#!
3.3.3! Certificacin Orgnica!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$#!
3.4! Costos Administrativos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$)!
4.! FINANZAS ................................................................................................................ 140!
4.1! Fuentes de Financiacin(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%+!
4.2! Supuestos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%#!
4.2.1! Calculo de la tasa de descuento. !((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%&!
4.3! Ingresos(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%)!
4.4! Egresos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%*!
4.4.1! Costos de produccin!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%*!
4.4.2! Gastos Administrativos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&+!
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4.5! Inversin fija(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&"!
4.6! Proyecciones de los estados financieros!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&$!
4.7! Evaluacin del proyecto de inversin !(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&,!
5.! IMPACTO.................................................................................................................. 165!
5.1! Econmico!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"'&!
5.2! Comunidad!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"''!
5.3! Ambiental!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"')!
6.! RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................ 169!
6.1! Consideraciones!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"',!
6.2! Concepto del negocio!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"',!
6.3! Potencial del Mercado!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")+!
6.4! Planeacin Financiera!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")%!
6.5! Riesgos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")'!
7.! BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 177!
8.! ANEXOS ................................................................................................................... 181!
8.1! Encuesta!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"*"!
8.2! Glosario!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"*&!
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FIGURAS
Figura 1. Fotografa Trucha .........................................................................................48
Figura 2. Fotografa Trucha preparada ......................................................................49
Figura 3. Fotografa, Filete de Trucha. .......................................................................49
Figura 4. Pantalla Electrolticas ..................................................................................63
Figura 5. Instalacin Desages....................................................................................71
Figura 6. Etapas de crecimiento Trucha....................................................................73
Figura 7. Tipos de incubadoras ...................................................................................78
Figura 8. Filtros para la trucha .....................................................................................88
Figura 9. Flujo de Procesos ..........................................................................................94
Figura 10. Mapa Ontario especificando el terreno............................................... 101
Figura 11. Logo BioMar ............................................................................................... 103
Figura 12. Alimentador ................................................................................................ 104
Figura 13. Fish Farm II ................................................................................................. 105
Figura 14. Comrpesor .................................................................................................. 105
Figura 15. Ozono ........................................................................................................... 106
Figura 16. Jarras de Eclosion .................................................................................... 107
Figura 17. Hydor Theo ................................................................................................. 108
Figura 18. Alarma .......................................................................................................... 108
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Figura 19. Sunforce Solar ........................................................................................... 109
Figura 20. Sunforce Aero ........................................................................................... 110
Figura 21. Logo Proexport ........................................................................................ 115
Figura 22. Logo COG ................................................................................................... 116
Figura 23. Logo AAC .................................................................................................... 118
Figura 24. Logo CAIA................................................................................................... 120
Figura 25. Organigrama ............................................................................................. 121
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GRAFICAS
!Grafica 1. Composicin por sabor del producto ....................................................28
Grafica 2. Composicin frecuencia del consumo ..................................................29
Grafica 3. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto. .30
Grafica 4. Composicin por lectura del empaque de los productos. ................31
Grafica 5. Composicin por familiaridad del producto. ........................................32
Grafica 6. Composicin de atributos del Producto ................................................33
Grafica 9 Composicin por nivel de ingresos .........................................................34
Grafica 10. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Cantidad. ...36
Grafica 11. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Valor. ..........36
Grfica 12. Pronostico Exportaciones. ......................................................................38
Grafico 13. Ciclo Producto. ...........................................................................................50
Grafico 14 Dlar canadiense a Dlar de EE.UU. pronstico de tendencia del tipo de cambio. .............................................................................................................. 142
Grafico 15 inflacin esperada Canad 2013 .......................................................... 145
Grfico 16 Produccin de piscicultura en Canad, 1990-2008......................... 173
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TABLAS
Tabla 1 Produccin de peces de Canad, Toneladas por millones de dlares. ..............................................................................................................................................24
Tabla 2. Composicin por sabor del producto ........................................................27
Tabla 3. Composicin frecuencia del consumo. .....................................................28
Tabla 4. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto .....29
Tabla 5. Composicin por lectura del empaque de los productos. ...................30
Tabla 6. Composicin por familiaridad del producto. ...........................................31
Tabla 7. Composicin de atributos del Producto ...................................................32
Tabla 8 Composicin por nivel de ingresos .............................................................33
Tabla 9. Exportaciones Totales de Trucha en el Canad......................................35
Tabla 10. Regresin Lineal Exportaciones ...........................................................37
Tabla 11. Exportaciones Totales por Pas.................................................................39
Tabla 12 Importaciones Totales El mundo ...............................................................40
Tabla 13 Importaciones totales por Pas ...................................................................41
Tabla 14. CPC...................................................................................................................42
Tabla 15. Consumo Kilogramos por persona, productos por animal. ..............43
Tabla 16. Concentracin del mercado Resumen - Todos Canad (2008) ........45
Tabla 17. Empresas importadoras de truchas 030211 .......................................45
Tabla 18, Volante promocin Comida Orgnica......................................................54
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Tabla 19. Ficha tcnica Producto ................................................................................57
Tabla 20. Informacin Nutricional ...............................................................................60
Tabla 21. Numero de Huevos de trucha por mililitro de fluido de onza liquida, usando el mtodo de medicin de desplazamiento...............................................77
Tabla 22. Muestra de tamao de la alimentacin y el nmero de alimentacin diaria de la de la trucha. .................................................................................................82
Tabla 23. Ejemplos de tasas de alimentacin para la Trucha Arcoris, ............85
Tabla 24. Barra niveladora para la produccin de Truchas .................................90
Tabla 25. Conteo de la muestra, ejemplo. .................................................................91
Tabla 26. Porcentajes de gastos de Funcionamiento ............................................99
Tabla 27 Salarios........................................................................................................... 137
Tala 28 Amortizacin del crdito .............................................................................. 141
Tabla 29 Dlares canadienses a un dlar U. S. Promedio del mes. ............... 143
Tabla 30 Proyeccin Dlar ......................................................................................... 144
Tabla 31 Media aritmtica ........................................................................................... 147
Tabla 32 Proyecciones Ventas .................................................................................. 148
Tabla 33 Costos de produccin ................................................................................ 149
Tabla 34 Sueldos Administracin ............................................................................ 150
Tabla 35 Inversiones fijas ........................................................................................... 151
Tabla 36 Inversiones Iniciales ................................................................................... 152
Tabla 37 Depreciacin Maquinaria ........................................................................... 153
Tabla 38 Estado de Prdidas y ganancias ............................................................. 154
Tabla 39 Flujo de tesorera ......................................................................................... 156
Tabla 40 Balance General ........................................................................................... 157
Tabla 41 NOPAT ............................................................................................................ 161
-
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Tabla 42 Capital Invertido ........................................................................................... 162
Tabla 43 ROIC g Valor Terminal ......................................................................... 163
Tabla 44 Flujo de caja libre 2010 -2015 ................................................................... 163
Tabla 45 Impacto econmico de la acuicultura en Canad............................... 166
Tabla 46 Acuicultura valor del producto final ($ 000 s)...................................... 171
Tabla 47 Valor bruto de la produccin por provincias ($ 000 s) ...................... 172
Tabla 48 Razones Financieras .................................................................................. 174
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1. MERCADO !
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1.1 Investigacin de Mercados !
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1.1.1 Antecedentes !
Las ventas combinadas de los alimentos y bebidas clasificados como "naturales" u
orgnicos fueron cerca de $ 62 mil millones de dlares en el 2007 y representaba
alrededor del 7,3 por ciento de los aproximadamente 850 mil millones dlares en
ventas totales en EE.UU. de los supermercados. Los alimentos naturales son
definidos como los alimentos que son mnimamente procesados; en gran parte o
totalmente libre de ingredientes artificiales, conservantes y otros productos
qumicos no naturales, y tan cerca de su estado ms natural posible.
En EE.UU. El Departamento de Alimentacin, Agricultura y Seguridad del Servicio
de Inspeccin de alimentos naturales define como "un producto que no contengan
ingredientes artificiales o aade color y que es mnimamente procesados." Aunque
las ventas de productos naturales de los alimentos han aumentado a tasas de dos
dgitos en los 90s, el crecimiento se ha reducido al rango entre 7 y 9 por ciento
desde el ao 2000.
Los alimentos orgnicos son un subconjunto de la categora de alimentos
naturales, para ser etiquetados como orgnicos, los alimentos tienen que ser
cultivados y procesados sin el uso de pesticidas, antibiticos, hormonas, productos
qumicos sintticos, fertilizantes artificiales, conservantes, colorantes o aditivos, o
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de la ingeniera gentica . Los alimentos orgnicos incluyen frutas y verduras
frescas, carnes y alimentos procesados que se han producido utilizando alguno o
todos de los siguientes:
3UiFWLFDV de manejo agrcola que promueve unos ecosistemas sanos y renovables. Estas prcticas podran incluir no semillas transgnicas o de los
cultivos, los abonos a base de petrleo, los abonos a partir de lodos de aguas
residuales, plaguicidas sintticos, herbicidas o fungicidas.
3UiFWLFDVGH0DQHMRGHOJDQDGRTXHSDUWLFLSDHQ ODDOLPHQWDFLyQ RUJiQLFDHODLUHfresco y el acceso al aire libre para los animales, y no uso de antibiticos u
hormonas de crecimiento.
3UiFWLFDVGHHODERUDFLyQGHDOLPHQWRVTXHprotegen la integridad del producto orgnico y que no implican el uso de la radiacin, de organismos modificados
genticamente, ni conservantes sintticos.
En 1990, la aprobacin de la Ley de Produccin Orgnica de Alimentos inici el
proceso de establecimiento de normas nacionales para los productos orgnicos en
los Estados Unidos, un movimiento que incluye a los agricultores, los activistas de
los alimentos, los productores de alimentos convencionales, y grupos de
consumidores.
En octubre de 2002, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) estableci
oficialmente las normas de etiquetado para los productos ecolgicos, ignorando
tanto el mosaico de regulaciones estatales inconsistentes de lo que podra ser
etiquetados como ecolgicos y las diferentes normas de unos 43 organismos de
certificacin de productos orgnicos. Las nuevas regulaciones del USDA
establecieron cuatro categoras de alimentos con ingredientes orgnicos, con
diversos grados de pureza ecolgica:
1. 100 por ciento de los productos Orgnicos: Estos productos solan ser alimentos
integrales, tales como las frutas y hortalizas frescas, cultivadas por mtodos
orgnicos lo que significa que el producto haba sido cultivado sin el uso de
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plaguicidas sintticos o abonos a base de aguas residuales, no se haba sometido
a la irradiacin, y no haban sido modificados genticamente o inyectados con
organismos de la bioingeniera, hormonas de crecimiento o antibiticos. Los
productos que fueron 100 por ciento orgnico podra llevar el sello verde de
certificacin orgnica de USDA, siempre que el comerciante podra documentar
que el producto alimenticio ha sido cultivado orgnicamente (por lo general por un
productor orgnico certificado).
2. Productos Orgnicos: Estos productos, a menudo transformados, tena que
tener al menos el 95 por ciento de ingredientes orgnicos certificados. Estos
tambin pueden llevar el sello verde de certificacin orgnica de USDA.
3. Elaborado con ingredientes orgnicos: Estos productos tenan que tener al
menos el 70 por ciento de ingre dientes orgnicos, podra ser etiquetado como
"hecho con ingredientes orgnicos", pero no podan exhibir el sello del USDA.
4. Todos los dems productos con ingredientes orgnicos: Productos con menos
del 70 por ciento de ingredientes orgnicos no poda usar la palabra orgnico en la
parte frontal de un paquete, pero los ingredientes orgnicos podran enumerarse
entre otros ingredientes en una parte menos importante del paquete.
Un funcionario del Programa Orgnico Nacional, al comentar sobre la
conveniencia y necesidad de las nuevas regulaciones del USDA, dijo: "Por primera
vez, cuando los consumidores vean que la palabra orgnico este en un paquete,
va a tener un significado consistente."1 El nuevo programa de etiquetado no fue
concebido como un programa de seguridad a la salud (los productos orgnicos no
han sido demostrados ser ms nutritivos, de acuerdo con la American Dietetic
Association), sino ms bien como una solucin de marketing. Una etiqueta
ecolgica ha sido durante mucho tiempo un punto de venta para los compradores
que desean evitar los pesticidas o para apoyar las prcticas agrcolas respetuosas
del medio ambiente. Sin embargo, la nueva reglamentacin requera
documentacin por parte de los productores, procesadores, exportadores, !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!E ^ EK&:K !
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importadores, transportistas y comerciantes para verificar que han sido certificados
para crecer, procesar, o manipular productos orgnicos que llevan el sello
orgnico del USDA.
Segn la Asociacin de Consumidores Orgnicos, las ventas de alimentos
orgnicos en los Estados Unidos alcanz los US $ 17 mil millones en 2006, un 22
por ciento de $ 13.8.billion en 2005. Cuando los alimentos y bebidas naturales
(que se define estrechamente como los que no tienen ingredientes artificiales) se
agruparon en los alimentos y bebidas orgnicos, las ventas al por menor total de
EE.UU. lleg a 28,2 millones en 2006, frente a los $ 23,0 millones en 2005.
Naturales y alimentos y bebidas orgnicos alcanzo casi 33 mil millones dlares en
el 2008. Las ventas de alimentos orgnicos se dice que representan alrededor del
3 por ciento del total de ventas en EE.UU. al por menor de alimentos y bebidas.
Alrededor del 31 por ciento del total de las ventas orgnicas en el 2006 fueron a
travs de tiendas de comestibles principales supermercados, y 24 por ciento
fueron a travs de las principales cadenas de supermercados de alimentos
naturales como Whole Foods, Wild Oats y Trader Joe's. Otro 22 por ciento de
todas las ventas orgnicas fueron a travs de independientes, pequeas cadenas
de tiendas de comestibles naturales.
Los alimentos orgnicos y bebidas estn disponibles en casi todas las categoras
de alimentos en 2008 y estaban disponibles en ms de 75 por ciento de las
tiendas de alimentos de los EE.UU. al por menor. Los expertos del mercado creen
que los productos ecolgicos han de estar en el mercado en lugar de ser una
moda pasajera.
Grandes empresas de procesamiento de alimentos como Kraft General Mills,
Grupo Danone (el padre de yogur Dannon), Dean Foods y Kellogg haban
adquirido productores de alimentos orgnicos en un esfuerzo por aprovechar el
creciente inters de los consumidores en la compra de alimentos orgnicos. Heinz
haba introducido una salsa de tomate orgnica y compr una participacin del 19
por ciento en Ham Celestial Group, uno de los mayores productores de orgnicos
y naturales de alimentos. Campbell Soup ha introducido una sopa de tomate
-
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orgnica. Starbucks, Green Mountain Coffee, Coca-Cola saco jugos Odwalla que
eran orgnicos; Del Monte y Tyson Foods y varios productores de pollos han
introducido otros productos de pollo orgnico. Los productores de carne vacuno
orgnica estaban vendiendo todo lo que podan producir, y las ventas se espera
que crecieran un 30 por ciento anual hasta el 2008.
Tierras de cultivo orgnico en los Estados Unidos totalizaron 4,1 millones de acres
(alrededor de 1,7 millones de acres de tierras de cultivo y: 2,4 millones de
hectreas de praderas y pastos) en 2005, frente al 2,1 millones de acres en
2001,333 Haba 8.400 granjas con certificacin orgnicas en el 2005, y tal vez
otros 9.000 pequeos agricultores de cultivos orgnicos. Todos los 50 estados
tenan algunas tierras de cultivo orgnico certificado, con California, Dakota del
Norte, Montana, Minnesoth, Wisconsin, Texas, Idaho tenan la mayor cantidad de
tierras de cultivo orgnico certificado. Si bien slo el 1 por ciento de las tierras de
cultivo orgnico certificado de EE.UU. fue en 2005, los agricultores son cada vez
son ms interesados a la agricultura ecolgica, principalmente debido a los precios
sustancialmente ms altos que podan obtener de forma orgnica cultivando
frutas, verduras y carnes.
Segn el USDA, el 2000 fue el primer ao en que ms alimentos orgnicos se
vendieron en los supermercados convencionales de EE.UU. Desde el 2002, la
mayora de los principales supermercados haban ampliado su seleccin de
productos naturales y orgnicos, que iban desde productos frescos a los vinos,
cereales, pastas, quesos, yogures, vinagres, patatas fritas, carne de res, pollo y
enlatados y frutas y verduras congeladas.
La demanda de alimentos orgnicos aument, los supermercados convencionales
continuar ampliando sus ofertas y la seleccin. Los supermercados fueron
atrados a la comercializacin de alimentos orgnicos por varias razones:
La demanda de alimentos orgnicos est creciendo a cerca del 20 por ciento
anual, y el entusiasmo de los consumidores de productos orgnicos permiti a los
minoristas tener altos mrgenes sobre los productos ecolgicos. En contraste, las
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ventas al por menor de productos alimenticios en general estaban creciendo muy
lentamente (en parte porque cada vez ms consumidores prefieren comer por
fuera en vez de cocinar en casa) y la competencia de precios entre las cadenas de
supermercados rivales es muy intensa y llegan a la batallas de precios por atraer
consumidores.
Varios factores se combinaron para transformar el comercio minorista de
alimentos orgnicos, una vez un nicho de mercado, hacia el segmento de mayor
crecimiento de las ventas de alimentos de EE.U Y CANADA:
x Crecieron patrones alimentarios ms saludables por parte de una poblacin que se estaba convirtiendo mejor educada sobre los alimentos, nutricin y
buenos hbitos alimenticios. Entre los ms interesados en productos
orgnicos son las personas de edad mayor que se preocupan por la salud.
x El aumento de las preocupaciones del consumidor sobre la pureza y seguridad de los alimentos debido a la presencia de residuos de
plaguicidas, hormonas de crecimiento; ingredientes artificiales, productos
qumicos, y los ingredientes genticamente modificados.
x (OELHQHVWDURFRQFLHQFLDGHODVDOXG ODWHQGHQFLDHQWUH ODJHQWHGHmuchas edades y grupos tnicos.
x La creciente creencia de que la agricultura orgnica tiene efectos positivos para el medio ambiente, en particular para contribuir a un mejor saludable
suelo, agua y mejorar las prcticas agrcolas sostenibles (que fue
confirmada por una serie de estudios realizados en la Universidad de
Michigan y la Universidad de Illinois).2
La acuicultura se ha convertido en un factor cada vez ms importante para
abastecer la demanda mundial de pescados y mariscos en los ltimos 15 aos ya
que los niveles de la mayora de las poblaciones silvestres en todo el mundo han
disminuido. La Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) de las !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!#!-./0123456.!789:543;3!
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Naciones Unidas dice que la creciente poblacin del mundo aumentar
significativamente la demanda de pescado y marisco para el 2030. La industria
mundial de la acuicultura representa actualmente el 29 por ciento del volumen y el
38 por ciento del valor de los desembarques mundiales de pescado y mariscos.
Canad ocupa el puesto 22 (2002, FAO), entre las naciones productoras en la
acuicultura y representa menos de un tercio del 1 por ciento de los peces de cra
de la produccin mundial de pescados y mariscos.
Las evaluaciones en el 2002, indicaron que la acuicultura podra, en 2015, generar
ms de C $ 2.8 billones al ao en el valor de explotacin agrcola, proporcionando
todo el ao empleo a ms de 40.000 personas en las zonas costeras, las
comunidades rurales y aborgenes. Canad tiene el potencial para estar entre los
tres competidores a escala mundial en la produccin acucola.
1.1.2 Objetivos
1.1.2.1 Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la viabilidad de cra, venta y comercializacin
de un criadero sostenible de truchas orgnicas localizada en la provincia de
Ontario, Canad.
-
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1.1.2.2 Objetivos Especficos !
y Disear una investigacin de mercados en Canad para conocer la demanda
real del producto y con esto realizar la mejor estrategia de mercado.
y Plantear las operaciones que se tienen que llevar a cabo para el
funcionamiento de un negocio sostenible y orgnico.
y Identificar la mejor infraestructura para el montaje del criadero de truchas.
y Conocer y analizar la organizacin del negocio.
y Crear y evaluar un plan financiero del negocio.
y Determinar el impacto econmico, regional, social, y ambiental del negocio.
y Evaluacin del costo-beneficio del proyecto.
1.1.3 Anlisis del Sector
La trucha arco iris es el pescado ms popular para la cra de agua dulce en
Canad. En 2003, 5.290 toneladas de trucha arco iris se produjeron en Canad
por valor de C $ 21 millones. La trucha arco iris son criados comercialmente en la
Columbia Britnica, Alberta, Manitoba, Ontario, Quebec, Nueva Brunswick, Nueva
Escocia y Prince Edward Island. La trucha arco iris es la especie predominante
crecida en propiedad privada para la pesca deportiva en la mayora de las
provincias en Canad.
-
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1.1.3.1 El crecimiento de la piscicultura
En los ltimos 10 aos la acuicultura se ha convertido en un proveedor cada vez
ms importante de pescado y otros productos acuticos de Canad y se ha
convertido en una de las industrias de ms rpido crecimiento de la produccin de
alimentos. Mayor conciencia de los beneficios nutricionales de comer pescados y
mariscos y su papel en la reduccin del riesgo de enfermedad crnica ha
significado que ms personas estn agregando el pescado a sus dietas diarias.
La industria comenz inicialmente sobre una base comercial en la dcada de 1970
y creci rpidamente durante la dcada de 1980. El aumento de la demanda del
consumidor, junto con la disminucin de muchas de las poblaciones silvestres ha
llevado a un crecimiento significativo de la industria acucola canadiense.
Este crecimiento se espera que contine en el paso con el crecimiento de la
poblacin y las tendencias de la dieta. La demanda de productos del mar slo en
Norteamrica se espera que aumente hasta en un 40 por ciento en 2010.3
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-
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Tabla 1 Produccin de peces de Canad, Toneladas por millones de dlares.
Fuente: estadsticas de Canad
1.1.3.2 Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canad. !
La industria de la acuicultura canadiense opera de manera responsable dentro de
rigurosas normas ambientales, las ms fuertes en el mundo. Estas normas,
basadas en la investigacin cientfica disponibles, se han establecido para
proteger el medio ambiente y las poblaciones de peces silvestres.
El Gobierno de Canad anunci una inversin de $ 70 millones en cinco aos en
el Presupuesto 2008. Esta financiacin se crear las condiciones para una
industria de la acuicultura exitosa y sostenible en todo Canad.
Esta inversin servir para racionalizar el proceso de regulacin, fortalecer la
ciencia para crear normas basadas en el rendimiento ambiental, estimular la
innovacin para mejorar la competitividad del sector y la productividad, y
-
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desarrollar un sistema de certificacin para cumplir con rigurosos estndares de
calidad en los mercados internacionales.4
1.1.3.3 Potencial de Canad en la acuicultura !
Canad est bien posicionado para beneficiarse de este desarrollo. La produccin
de la acuicultura puede complementar la pesca comercial vigente. Canad tiene el
potencial para ser un lder en este sector por varias razones:
* Un extenso territorio de con costa y saludable;
* Gigantes recursos de agua dulce;
* Una reputacin de alta calidad y productos de mar seguros;
* Un sistema de inspeccin de reputacin internacional de alimentos;
* Proximidad a mercados establecidos y en crecimiento;
* La disponibilidad de capital de inversin;
* Eficaz y eficiente la infraestructura de transporte, y,
* Una fuerza de trabajos altamente cualificados y educados.
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1.1.3.4 Contribucin econmica !
!
La contribucin econmica de la industria de la acuicultura es importante.
* El sector de la acuicultura emplea a ms de 14.000 personas durante todo el
ao, tanto directamente como en industrias relacionadas. La industria est en la
posicin nica de ser capaces de ofrecer una variedad de opciones de carrera
desafiante para las personas que viven en comunidades remotas, rurales o
costeras.
* En 2005, los operadores de la acuicultura de Canad produjo 154.993
toneladas de peces y moluscos que representan aproximadamente una cuarta
parte de la pesca comercial.
* Productos de la acuicultura fueron valuados en $ 715 millones en 2005, ms
del doble de su valor una dcada antes.
* El salmn es la especie predominante de explotacin en Canad, que produce
98.441 toneladas en 2005 y la generacin de ms de CAD $ 543 millones.
* Las exportaciones de Canad, el 85 por ciento de los pescados y mariscos
producidos estaban en el sector de la acuicultura. Estados Unidos es el ms
grande de cliente para exportacin con un 95 por ciento del total, con pequeas
cantidades hacia Japn, Taiwn y Francia.
-
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1.1.4 Anlisis de Mercado !
1.1.4.1 Encuesta
Ver Anexo Pgina 181
1.1.4.2 Resultados Encuestas !
Mtodo: Correo electrnico y personales
Duracin: 2 minutos aproximadamente.
Tamao de la muestra: 80 Personas. Para el clculo de la muestra se utiliz el
mtodo no probabilstico de muestreo por conveniencia.
A continuacin se presentan los principales hallazgos obtenidos a travs de esta
investigacin.
Tabla 2. Composicin por sabor del producto
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
!"(!F8!L78?3!M N0?3:O3!?184A3!!23901!!731
-
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Grafica 1. Composicin por sabor del producto
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
Al analizar los datos referentes a la preferencia del producto con el substituto que
tiene ms porcin del mercado que es el salmn, podemos concluir que un 50%
de las personas prefieren el salmn que la trucha.
Tabla 3. Composicin frecuencia del consumo.
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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Grafica 2. Composicin frecuencia del consumo
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
Se pudo determinar que el 56% de las personas encuestadas consumen trucha en
cantidades pocas por mes. Con un 25% de los encuestados que respondieron que
no consuman trucha, se concluye que donde va ser comercializado el producto va
hacer en nichos del mercado y no para todos los consumidores.
Tabla 4. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto.
3. Espera que la Trucha este en promocin para salir a
comprarla?
Respuesta % Total
Si 29% 23
No 71% 57
80
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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Grafica 3. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto.
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
Se puede leer en las cifras que un 71% de los encuestados no espera o no tiene
preferencias de SUHFLRV\RUHEDMDVSDUDVDOLUDFRPSUDUHOSURGXFWR7UXFKDV
Tabla 5. Composicin por lectura del empaque de los productos.
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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L78?3!M N0?3:F5 )'M '"R0 "*M "%R0!2?0S!>
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Grafica 4. Composicin por lectura del empaque de los productos.
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
Debido a la importancia de este proyecto a darle un valor agregado al producto as
como a la sociedad en un sistema sostenible de produccin, la informacin del
producto en su desarrollo en lo orgnico y sostenible es de suprema importancia.
Con un 76% los encuestados respondieron favorablemente al que frecuentemente
leen la informacin del producto en el empaque.
Tabla 6. Composicin por familiaridad del producto.
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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Grafica 5. Composicin por familiaridad del producto.
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
Se puede apreciar que un 90% de los encuestados usan el producto
espordicamente contra un 1% de los encuestados que nunca han odo del
producto.
Tabla 7. Composicin de atributos del Producto
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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Grafica 6. Composicin de atributos del Producto
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
Al analizar los datos se puede afirmar que un 25% de los encuestados compra el
producto porque se ve bien, que otro 25% de los encuestados compra el producto
porque es fcil de usar, es conveniente, y otro 25% de los encuestados compra el
producto cuando hay una buena seleccin de este contra un 13% que compra el
producto porque es orgnico.
Tabla 8 Composicin por nivel de ingresos
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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Grafica 9 Composicin por nivel de ingresos
Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
Se puede apreciar que un 48% de los encuestados no revelaron su nivel de
ingresos y por consecuencia no se hall suficiente evidencia para encontrar una
dependencia entre los niveles de ingreso y consumo de la trucha.
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1.1.4.3 Exportaciones
Tabla 9. Exportaciones Totales de Trucha en el Canad.
CDIGO DESCRIPCIN UOM AO CANTIDAD VALOR
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2009 428187 $3,227,612.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2008 501185 $3,440,769.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2007 416018 $2,557,294.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2006 183826 $1,129,102.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2005 347465 $1,795,784.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2004 117569 $734,565.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2003 167754 $995,562.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2002 80540 $516,664.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2001 224821 $1,122,199.00
03021110 Trucha ARCOIRIS
KGM 2000 360430 $2,234,571.00
Fuente : Statistics Canada
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Grafica 10. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Cantidad.
Grafica 11. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Valor.
Fuente: Centro de estadsticas Canadienses.
Se aprecia una desestabilizacin entre los aos 2000 al 2004 donde desde el
2004 apreciamos un incremento en las exportaciones hasta finales del 2008 donde
puede justificarse la cada de las exportaciones a la crisis financiera mundial
originada en los Estados unidos.
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Tabla 10. Regresin Lineal Exportaciones.
Se realiz el mtodo de regresin lineal en las exportaciones de trucha del
mercado Canadiense para sacar un pronstico de tendencia de los siguientes 4
aos en las exportaciones. Se calcul la interseccin del eje con un valor de
$770894 y se determin la pendiente de $22322, lo que quiere decir que ao tras
ao las exportaciones aumentan en esa cantidad.
Con los resultados anteriores se estableci la ecuacin de la recta Y=770,894 +
223,226 (x). Mediante esta ecuacin se pronosticaron los aos 2010, 2011, 2012 y
2013.
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Despus se determin la bondad de ajuste, es decir, que tanto se ajustan los
datos histricos a la lnea escogida; para ello se emple el mtodo de coeficiente
de determinacin o R2, que equivale al porcentaje de la varianza de Y que puede
atribuirse a la varianza de X.
Se determin un valor de 0.418 = R2. Lo cual indica que la varianza de Y no est
muy explicada por la varianza de X, es decir no existe una perfecta correlacin
entre las variables dependiente e independiente.
Grfica 12. Pronostico Exportaciones
Fuente: Datos del autor
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Esta grafica de pronstico de las exportaciones es una representacin visual para
determinar la ecuacin de la recta.
Tabla 11. Exportaciones Totales por Pas
En esta tabla podemos apreciar las exportaciones del Canad de Truchas arco iris
del 2007 al 2009, vemos un incremento del 29% del 2008 al 2009. Tambin
podemos ratificar como su principal socio, Los estados Unidos, es el pas que
recibe la mayora de las exportaciones Canadienses en Truchas.
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1.1.4.3 Importaciones !!
Tabla 12 Importaciones Totales El mundo
En esta tabla se explica las importaciones de Canad en Truchas al mundo en
millones de dlares estadounidenses. Vemos que en el 2007 eran de 1.33 en el
2008 de 1.14 y en el 2009 de 0.38, con una variacin negativa del -66% en las
importaciones de Trucha en el mundo.
Podemos concluir despus de analizar las exportaciones y las importaciones de
trucha de Canad, que aunque las importaciones estn cayendo las exportaciones
estn aumentando, esto indica que la produccin nacional de truchas se est
incrementando favorablemente para el desarrollo de mercado de la trucha arco iris
en el Canad.
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Tabla 13 Importaciones totales por Pas
Esta tabla enumera los pases productores de trucha que exportan hacia Canad,
siendo el primero Los estados unidos con un total de 0.33 millones en el 2009 le
sigue Chile, Chile es el principal productor de acuicultura de Latinoamrica y
vemos que exporta a Canad en Truchas 0.05 millones, con una disminucin del -
92% respecto al 2008.
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1.1.4.4 Consumo per cpita !
Tabla 14. CPC
Nota: los informes de StatsCan de los datos de 2004 para Seafish, frescos o
congelados, no estar disponible hasta finales de octubre de 2006. La cifra es una
estimacin puesto.
Fuente: Estadsticas Canad
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Tabla 15. Consumo Kilogramos por persona, productos por animal.
Fuentes estadsticas de Canad.
Se observa que el consumo de pescado en Canad ha crecido uniformemente
desde el 2004 al 2008, aunque el consumo de carnes roja es el lder en el
mercado de consumo, se ve que ha disminuido el consumo de este por otras
alternativas ms saludables.
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1.1.5 Anlisis de la Competencia !
Siendo Canad uno de los pases con produccin de acuicultura ms grande del
mundo, se podra pensar que la competencia para un nuevo productor de truchas
estara a niveles saturados, con precios perfectamente inelsticos y donde
fcilmente podra haber una guerra de precios.
Este no es el caso para mi plan producto. Siendo mi producto orgnico y con
produccin sostenible me logro distinguir con los dems productores a nivel
nacional.
Para ser un producto orgnico tiene que estar certificado bajo unos estndares,
estos estndares varan de pas a pas. Siendo estos estndares costosos,
complicados de seguir para empresas de alimentos de grande tamao por sus
complejos procesos donde la produccin en masa sale del contexto, el productor
pequeo de alimentos orgnicos est viendo un nuevo atractivo mercado donde
las barreras de entrada se han reducido enormemente y donde la oportunidades
estn, tanto para vender su producto, como en el cambio de preferencias del
consumidor hacia productos orgnicos por muchas razones. Estas razones vienen
desde un alimento saludable, sin insecticidas, antibiticos y teniendo la certeza de
que el animal que se estn comiendo los consumidores tuvo un trato humanitario
durante su vida.
La competencia de Trucha Orgnica en Canad se ve muy reducida, casi
alcanzando a 2 granjas, en contraste a un crecimiento de mercado de alimentos
orgnicos en el pas de un casi 20% anual. Es una gran oportunidad de mercado
que se ve en la produccin de truchas orgnicas en este pas, siendo que nuevos
rivales siempre pueden aparecer en el mercado.
-
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La siguientes 2 tablas muestran los importadores de truchas al pas, aunque no
son truchas Orgnicas pueden son competencia como productos sustitutos y
pueden llegar a ser competencia directa si cambian de mercado a lo orgnico.
Tabla 16. Concentracin del mercado Resumen - Todos Canad (2008) 030211 - trucha, fresca o refrigerada (EXCEPTO FILETES DE PESCADO)
Fuente: World Trade Atlas
Tabla 17. Empresas importadoras de truchas 030211
Fuente: World Trade Atlas
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1.1.5.1 Lista de competidores Ontario !
x Aqua Bounty Canada Inc. RR4, Fortune
Souris, Prince Edward Island
Canada
C0A 2B0
x Bos Fish Inc. PO Box 157
Springford, Ontario
Canada
N0J 1X0
x Cold Water Fisheries Inc., ON 54 Vankoughnet St. East
PO Box 385
Little Current, Ontario
Canada
P0P 1K0
x Cole-Munro Foods Group Inc. 5 Barrie Blvd.
St. Thomas, Ontario
Canada
N5P 4B9
x Fumets Sylvestre inc. (Les) 226 Rue Industrielle
Sainte-Marguerite, Qubec
Canada
G0S 2X0
x Nordique Food Group 2592 Rang St-Joseph
Sainte-Perptue, Qubec
Canada
J0C 1R0
x Pumets Sylvestre Inc. (Les) 226 Rue Industrielle
Sainte-Marguerite, Qubec
Canada
G0S 2X0
x Queen Street Meat Market 368 University Avenue
Charlottetown, Prince Edward
Island
Canada
C1A 4N1
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1.2 Estrategia de Mercado !
1.2.1 Concepto del Producto !
Hay muchos beneficios de comer pescado de forma regular, ya sean salvajes o de
cra. Los estudios demuestran que las personas que comen pescado al menos
una vez por semana reducen significativamente el riesgo de enfermedad cardiaca
y accidente cerebro vascular. Por otra parte, hay evidencia de que el pescado es
beneficioso para el desarrollo del cerebro fetal e infantil.
Los beneficios de salud en particular alrededor de las enfermedades
cardiovasculares se han asociado con el consumo de pescado y en cierta medida
atribuido a omega-3 los cidos grasos. Todos los peces, pero sobre todo "el
pescado graso o aceitoso", como el salmn, la caballa, el arenque, la trucha y la
sardina, contienen cantidades significativas de cidos grasos omega-3 cidos
grasos. Aunque el pescado es rico en omega-3 cidos grasos, estos cidos grasos
por s sola no puede decirse que representan todos los beneficios reportados.
Adems, varios mtodos de preparacin pueden eliminar los beneficios, por
ejemplo, el pescado frito o sndwiches reducen los beneficios cardiovasculares
El pescado es una excelente fuente de protenas, calcio y minerales como fsforo,
hierro, selenio, potasio y vitaminas, incluyendo tiamina, riboflavina y niacina, que
son muy importantes para lograr y mantener una buena salud.
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Figura 1. Fotografa Trucha
Fuente: Graig Farm
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) es una especie natural de los
salmnidos a los afluentes del Ocano Pacfico en Asia y Amrica del Norte, as
como gran parte de la central, occidental, oriental y, sobre todo las porciones norte
de los Estados Unidos.
Dietistas y otros cientficos estn definidas: la trucha es uno de los pescados ms
nutritivos. La carne es muy rica en protenas: una porcin de trucha de 240 g es
suficiente para cubrir el 100% de sus necesidades diarias de protena.
1.2.2 Truchas para el mercado !
El tamao preferido de la trucha en el mercado ha cambiado poco en los ltimos
aos. "Porcin de pescado 'de peso 170-227 g para la venta fresca an esta
demandada.
Los peces ms grandes de 340-400 g tienden a venderse con un mejor precio, ya
que pueden ser transformados y vendidos como filetes congelados.
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Trucha Arco Iris, Total (promedio de 300g)
Figura 2. Fotografa Trucha preparada
Informacin nutricional por 100g/ml
Energa (kJ): 470
Energa (kcal): 112
Protenas (g): 19,4
Carbohidratos (g): N / A
Grasas (g): 5,2
Fuente Graig Farm
La trucha arco iris es perfecta para ser cocinada en papel de aluminio con hojas
de laurel durante una media hora en un horno caliente. La Trucha tiene muy poco
olor en ella, y su sabor complementa una amplia gama de condimentos.
Trucha Arco Iris, Filete (200 gramos promedio)
Figura 3. Fotografa, Filete de Trucha.
Fuente: Graig Farm
Informacin nutricional por 100g/ml
Energa (kJ): 470
Energa (kcal): 112
Protenas (g): 19,4
Carbohidratos (g): N / A
Grasas (g): 5,2
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Debido a que el criadero de este plan de negocios no se va a desarrollar en
niveles intensivos los peces van a estar sanos. De hecho, nunca se va a aplicar el
uso de antibiticos.
Creemos que el maravilloso sabor y textura de los peces no se debe slo a su
GLHWDFRPRDOLPHQWRYLYRTXHYDKDFHUHOSULQFLSDODOLPHQWRGHODVWUXFKDV VLQRporque viven una vida sana y activa.
1.2.3 Producto !
Grafico 13. Ciclo Producto
Marketing Internacional
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Etapa de introduccin en el mercado
La fase de introduccin ocurre justo despus del momento en que el producto se
introduce en el mercado. Las ventas estn a niveles bajos porque todava no hay
una amplia aceptacin del producto en el mercado. La disponibilidad del producto
(para el comprador) es limitada.
Etapa de crecimiento
Si el mercado acepta el producto, las ventas aumentan rpidamente. La
planificacin de la distribucin fsica es difcil en esta fase de crecimiento Sin
embargo, la disponibilidad del producto se extiende tambin rpidamente por toda
la geografa de Ontario, al incrementarse el inters del comprador en el producto.
Los beneficios aumentan porque el producto lo conocen los clientes. Tambin la
publicidad y el fuerte nivel de crecimiento de las superficies orgnicas en el
Canad ayudaran al proceso.
Etapa de madurez
La anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta, seguida de un perodo
ms largo llamado de madurez. El incremento de las ventas es lento o se ha
estabilizado en un nivel, los niveles mximos de ventas. En este momento, se
alcanza la mayor rentabilidad y se puede prolongar ms tiempo con diferentes
tcnicas de marketing o la posibilidad de exportar a los Estados Unidos, pues es el
mercado ms grande de productos orgnicos del mundo y aparte es el vecino de
Canad sin olvidar que los dos participan del tratado del libre comercio del norte
NAFTA.
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Etapa de declive
Llega un momento en que las ventas decaen por cambios en la tecnologa, la
competencia, o la prdida de inters por parte del cliente. Con frecuencia los
precios bajan y los beneficios se reducen. En esta etapa toca ingeniar valores
agregados extras a la produccin y comenzar a producir distintos peces, o
especies que puedan vivir conjuntamente en los estanques.
1.2.4 Precio !
!
El precio se va encontrar por encima de las dems truchas del mercado no
orgnico, en el mercado orgnico los alimentos suelen costar ms dinero donde
encontramos que las granjas orgnicas sueles se ms costosas en sus
operaciones porque no usan antibiticos, concentrados para hacer crecer el
animal en un menor periodo de tiempo.
Este incremento de precio se convierte en un valor agregado que el consumidor
est dispuesto a pagar por tener un alimento saludable sin tcnicas intensivas
donde el animal no tiene trato humano.
1.2.5 Plaza o Distribucin !
!x Supermercados enfocados a productos Orgnicos. (Whole Foods Market) x Restaurantes de comida Orgnica.
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x Individuos que quieran comprar directamente el producto orgnico. x Ventas por internet en pgina propia, donde el consumidor pueda tener
toda la informacin de la trucha, los procesos de operacin y recetas de
comida.
1.2.6 Promocin !
x Creacin de un sitio web para brindar informacin clara y detallada del proceso de produccin Sostenible-Orgnico, aspectos nutricionales e
informacin general.
x Diseo y circulacin en mercados estratgicos orgnicos de )O\HUFRQ ODinformacin y promocin de las Truchas Orgnicas.
Para generar recordacin e identificacin de la empresa y sus productos, se
obsequiar un video institucional a los clientes en el que se divulgar la filosofa de
la empresa, el proceso de produccin y el estado del Cultivo.
Se fijar un afiche publicitario que se exhibir en las oficinas de la empresa con el
objetivo de generar recordacin entre los visitantes de la empresa.
Se repartir volante promocionando 12 razones del Por qu comprar Orgnico?
al pblico en general. Estas 12 razones fueron divulgadas por la organizacin
&DQDGLDQ2UJDQLF*URZHUVTXHHVXQDRUJDQL]DFLyQSURPRWRUDGHODVFRPLGDVorgnicas en Canad, la razn de esta organizacin esta explicada en detalle en
la seccin 3.1.3 de este plan de negocios.
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Tabla 18, Volante promocin Comida Orgnica 1) Saludable Los alimentos orgnicos se cultivan sin herbicidas sintticos, pesticidas, hormonas y organismos modificados genticamente. Eso puede significar a largo plazo beneficios para la salud. Los pesticidas son venenos diseados para matar organismos vivos. No es de extraar que tambin pueda ser daina para los seres humanos.
2) Mejor Sabor Todos los alimentos depende en ltima instancia la calidad del suelo. La agricultura ecolgica se basa en la buena salud del suelo, donde ese encuentra diversos microorganismos y minerales.
3) Protege a los menores Los nios consumen ms alimentos y bebidas por kilo de su peso corporal que los adultos. Esto significa que el riesgo de plaguicidas y la exposicin qumica son mayores. Elegir los alimentos que comemos hoy afectar la salud de los nios en el futuro.
4) Promueve la seguridad alimentaria Con la mayora de nuestros alimentos procedentes de grandes explotaciones, que estas son intensiva, con qumicos, fbricas altamente subsidiadas, la familia de granjeros orgnicos es una de las pocas esperanzas para un ms sano, ms seguro, fiable y sostenible suministro de alimentos.
5) Previene la erosin del suelo El suelo es el fundamento de nuestra comida. Qumicos y prcticas intensivas de monocultivo de cultivos han llevado a la peor erosin del suelo en la historia. Los
6) Mantiene las Comunidades Rurales Saludables La ganadera intensiva ha reducido drsticamente el nmero de explotaciones, diezmando a las comunidades rurales. La
7) Preserva la biodiversidad Los agricultores orgnicos deben trabajar estrechamente con el mundo natural muy diverso. No plantar un solo cultivo y otra vez (monocultivo), que agota el suelo y requiere
8) Conserva y protege el agua Dado que no se utilizan productos qumicos, no hay devuelta de qumicos nocivas en los ros y lagos.
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agricultores orgnicos utilizan la diversidad vegetal, rotacin de cultivos, y los procesos naturales como el compostaje para construir y mantener el suelo.
mayora de las granjas orgnicas son pequeas, de propiedades independientes y operadas por explotaciones agrcolas familiares. Su enfoque sobre la diversidad ayuda a asegurar que las comunidades no sean devastadas por las enfermedades de un cultivo o especie animal, o caprichos en el mercado de un producto.
fertilizantes qumicos. Giran una variedad de cultivos para asegurar el suelo permanece saludable y el uso de procesos naturales como el compostaje, que es rico en la vida microbiana. Los plaguicidas destinados a los insectos destructivos y los animales tambin matan a los insectos beneficiosos o inofensivos, aves y animales.
9) Ahorra Energa las granjas industriales de gran escala son muy dependientes de los combustibles fsiles para producir los insumos qumicos que dependen.
10) Sin costos ocultos Los precios ms altos para los alimentos orgnicos reflejan el verdadero valor de la produccin de ese alimento. Los alimentos orgnicos no est subsidiados por el gobierno. Pagar
11) Bienestar de los Animales La cra orgnica animal sigue estrictos estndares de trato humano y exige respeto para el comportamiento natural del animal incluyendo la dieta, el acceso al aire libre, y no uso
12) Cumple estrictas normas la certificacin orgnica garantiza que los alimentos que usted compra se cultivan y se procesan de conformidad con procedimientos estrictos que prohben el uso de fertilizantes
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ms por alimentos orgnicos significa pagar menos por la limpieza ambiental.
de hormonas o antibiticos. Adems, los animales salvajes estn asegurados un hbitat seguro sin pesticidas venenosos y cursos de agua contaminados.
qumicos y plaguicidas, organismos genticamente modificados, hormonas, antibiticos y aditivos.
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2. OPERACIN !
2.1 Operacin !
2.1.1 Ficha Tcnica Del Producto !
Tabla 19. Ficha tcnica Producto
Nombre comn Trucha
Reino Animalia
Phylum Cordados
Subphylum Vertebrata
Clase Peces
Orden Almoniformes
Familia: Salmnidos
Nombre cientfico
(gnero y especie)
Salmo trutta o oncorhynchus mykiss.
Alimentacin Insectos acuticos y terrestres, caracoles pequeos.
Descripcin animal Cuerpo fusiforme con dos aletas dorsales, la primera
con 9 - 11 radios ramificados, la segunda adiposa.
La boca est situada en posicin terminal y tiene
dientes.
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Color plateado -aunque los colores son bastantes
variables-, con motas oscuras y grandes, de la
cabeza a la aleta dorsal y pintas rojas con halo
blanco en los flancos. Las manchas rojas no
aparecen en la aleta caudal.
Tipo de
reproduccin sexual
Al final del otoo y principio del invierno tiene lugar la
freza. La hembra deposita en el lecho fluvial unos
1500 huevos por kilogramo de peso, que son
fecundados por el macho. Los alevines eclosionan
despus de 40 das a 10 C (410 grados / da) y tras
dos o tres aos de crecimiento alcanzan la madurez
sexual.
Numero de cras 1500 huevos.
Numero de
reproducciones
1500 reproducciones.
Comportamiento Son peces propios de aguas fras, muy exigentes
con la calidad del agua. En la poca de celo, los
salmnidos que se desarrollan en el mar remontan
los ros hasta las zonas altas, donde tiene lugar la
freza, para lo cual excavan un nido en la grava o en
la arena, que luego recubren con el propio material
extrado. Para ello, eligen lugares donde el agua
pueda circular con facilidad a travs del material del
sustrato y, de esa manera, asegurar la oxigenacin
de los huevos.
Medio donde habita Lagos y arroyos de agua fra.
Tipo de ecosistema Mar, ros y lagos.
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donde se encuentra
Caractersticas del
medio fsico (luz, N
temperatura,
humedad, salinidad,
altitud, etc.)
Temperatura 0 c, es poca luz la que hay bajo el
agua, la humedad es abundante y es demasiado
profundo su hbitat y tiene demasiada sal.
Mecanismo de
adaptacin
Ellos se adaptan depende del clima y la temperatura.
Nivel trfico Consumidores secundarios.
Categora estatus No se encuentra en extincin.
Acciones que
podemos tomar para
la conservacin de
esta especie.
Esta especie necesita un de terminado tiempo para
poder reproducirse.
Comentarios Aprendimos que no hay que pescar
discriminadamente si no la especie se extingue.
Ancdota Julieta en vez de pescar un pez pesc un guante.
Aprendizaje La trucha tiene un determinado tiempo para su
reproduccin.
Alimentacin Insectos acuticos y terrestres.
Fuente: Business Mariscos
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Tabla 20. Informacin Nutricional
por 3.5 oz (100 g) cocidos peso de la Energa 131 caloras
Protena 18.4g
Total de grasa 5.8g
Grasa saturada 0.9g
Colesterol 56mg
Total de carbohidratos 0g 0
Omega-3 1.1g
Sodio 39mg
Fuente: Business Mariscos
La trucha arco iris de piscicultura es naturalmente baja en sodio y es una
excelente fuente de protena completa y esenciales omega-3 cidos grasos. Un
3.5 oz (100 g) que acta suministros cerca del 40 por ciento de las necesidades
diarias de protena, mientras que los altos niveles de omega-3 cidos grasos
puede ayudar a los triglicridos en sangre ms bajos y los niveles de colesterol,
reducir el riesgo de enfermedad coronaria y cardiovascular, reducir la presin
arterial y aliviar la atencin de la artritis reumatoide. La trucha arco iris de
piscifactora es tambin una fuente importante de hierro y vitaminas B.
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2.2 Plan de Compras !
2.3 Descripcin del proceso
2.3.1 Los elementos de un sistema de acuicultura ecolgica !
Con la acuicultura ecolgica no se quiere dejar la huella humana en el medio
ambiente, si no adaptar el medio ambiente mejorndolo para un negocio como el
de las truchas.
2.3.1.1 Pantallas Electrolticas !
He incluido un dibujo de una pantalla de agua simple de electrolticos (baja
tensin, 12 o 24 voltios).Hay dos tipos bsicos, el flujo horizontal (Figura 4, abajo)
y vertical (no se muestra). Son extremadamente efectivos en una serie de formas
para mejorar la calidad del agua. Las pantallas controlaran los patgenos,
reducen los nutrientes y oxigenan el agua, al mismo tiempo.
La pantalla es adecuada para ser utilizada en cualquier parte del sistema, ya sea
en la entrada de agua de todo el sistema, o por separado de los estanques
individuales. Si se tiene algn pez enfermo en el estanque de aislamiento, actuar
como medida de precaucin contra la propagacin de patgenos a travs del
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sistema. No hay absolutamente ninguna razn para que la pantalla no se puede
instalar tanto en la entrada y salida de un estanque o sistema. El siguiente
diagrama representa un flujo horizontal de pantalla electroltico. El nmero de las
placas positivas y negativas depender del tamao y las dimensiones del sistema
de suministro de agua.
Figura 4. Pantalla Electrolticas
Fuente: Sostenibilidad en la acuicultura.
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2.3.1.2 Limitaciones !
Los dos factores principales que conducen a la degradacin en la calidad del
agua en la piscicultura convencional son el hacinamiento y la insuficiencia de
agua, especialmente en verano. Cualquier nuevo sitio destinado para la
acuicultura ecolgica sostenible debe ser evaluado adecuadamente para operar
dentro de los lmites de seguridad, de modo que estos dos factores no se
materializarn.
Como la acuicultura ecolgica no est tratando de emular a los sistemas
intensivos de acuicultura, 455.000 litros (100.000 galones) por da ser ms que
suficiente para la produccin de trucha en un sistema de acuicultura ecolgica.
2.3.1.3 PH !
Es una medida de la alcalinidad o acidez del agua. El agua puede ser cida,
neutra o alcalina en una escala de pH4-10, donde pH 7 es neutral. El agua alcalina
es mucho ms estable y se sabe que apoya una mayor diversidad de la vida
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2.3.1.4 Indicadores cidos !
Arroyos, ros y lagunas que parecen tener menos plantas acuticas son a menudo
una seal de que el agua es ms probable que sea cida que alcalina. Algunas
condiciones de agua cida pueden ser revertidas mediante la mejora, para
proporcionar un pH ms neutro (pH 7).
2.3.2 Mejores prcticas para la sostenibilidad !
Los estanques de acuicultura pueden ser operativamente definidos como
organismos de agua cerrada estancada que se manejan para producir un cultivo
de organismos acuticos. Los estanques son usualmente visualizados como
construcciones en su totalidad provenientes del suelo, pero eso no es totalmente
cierto. Algunos estanques, por ejemplo, pueden ser forrados con plstico para
reducir la filtracin.
Con respecto a los posibles efectos ambientales de la acuicultura en estanques,
los estanques pueden ser funcionalmente definidos como sistemas acuticos que,
en virtud de los largos tiempos de residencia hidrulica, la calidad del agua
adecuada para la produccin es controlada principalmente por medios fsicos
naturales, qumicas y procesos biolgicos. Por el contrario, la calidad del agua
adecuada es gestionada por intercambio continuo de agua en el flujo a travs de
los sistemas. Esta distincin es importante porque sugiere que gran parte de los
residuos de los estanques se quita del agua antes de su descarga.
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Todos los estanques de acuicultura tienen una similitud superficial, sin embargo,
los posibles impactos ambientales y la "sostenibilidad" puede variar
considerablemente. Factores que influyen en la ejecucin ambiental de los
sistemas en los estanques incluyen la intensidad, los estanques de tipo
hidrolgico, y la especie en produccin.
2.3.2.1 Fuentes de agua para estanques !
Las principales fuentes de agua de los estanques de acuicultura son la
precipitacin, el escurrimiento de las cuencas hidrogrficas, aguas subterrneas y
masas de aguas superficiales (por ejemplo, arroyos y embalses).
2.3.2.2 Las aguas subterrneas !
Las aguas subterrneas tienen caractersticas favorables y desfavorables para su
uso en los estanques de acuicultura, pero en general es una excelente fuente de
agua para la acuicultura en estanques. Las aguas subterrneas son generalmente
libres de las contaminantes qumicos y biolgicos que pueden estar presentes en
las aguas superficiales. Las aguas subterrneas son por lo general no estn
sujetos a las mismas fluctuaciones en la disponibilidad de las aguas de superficie.
Sin embargo, el agua subterrnea es generalmente ms fra que las aguas
superficiales, no tienen oxgeno disuelto, y pueden tener concentraciones
elevadas de sustancias reducidas que son txicos para los peces.
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Acuferos del agua subterrnea son los depsitos subterrneos del agua que se
asocian generalmente con las anteriores capas de suelo aluvial. Atributos
favorables de los acuferos subterrneos que son adecuados como una fuente de
agua para los estanques de acuicultura incluyen poca profundidad del acufero a la
superficie, alta conductividad hidrulica y transmisora, alcalinidad y dureza
abundante, la separacin de contaminacin de la superficie potencial por una capa
impermeable, que mantiene y la recarga el depsito subterrneo.
2.3.2.3 Precipitacin !
La lluvia que cae directamente en un estanque puede ser una fuente importante
de agua en climas hmedos. El aumento del nivel del agua del estanque por
precipitacin directa es igual a la lluvia. La distribucin de frecuencia de las
precipitaciones es de aproximadamente una distribucin logartmica normal: hay
muchos ms eventos de precipitacin de cantidad de bajas que de cantidades
altas.
Proporcionar el volumen de almacenamiento en los estanques para captar las
lluvias minimizar la necesidad de agua por bombeo, especialmente durante el
verano, y reduce el volumen de los efluentes liberados durante el desbordamiento
de los estanques. Muchos productores se esfuerzan por captar esta fuente de
agua libre. Boyd y Gross (2000) recomienda que se mantenga una capacidad de
almacenamiento de agua igual a la precipitacin mxima diaria normal.
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2.3.2.4 Las prdidas de agua de los estanques !
La prdida de agua de los estanques de los resultados de la evaporacin,
filtracin, y el desbordamiento que se produce cuando las entradas de agua
superar la capacidad del estanque de almacenamiento de agua. El agua tambin
se pierde cuando los estanques de forma intencionada como para renovacin del
estanque. El agua que se desborda o es intencionalmente desechada est
disponible para otros fines y, por tanto no representa un uso de consumo.
La evaporacin es controlada por las fuerzas climticas que escapan al control.
Sin embargo, la filtracin puede ser reducida por la seleccin buenas prcticas de
la construccin de estanques, el desbordamiento se puede minimizar el
mantenimiento de la capacidad de almacenamiento de agua y no gestionando la
calidad del agua con el cambio de agua, y prdidas de drenaje puede reducirse al
mnimo mediante la reduccin de la frecuencia de vaciado del estanque o
realizando un estanque ecolgico con plantas que ayuden a limpiar los estanques
que es donde est centrado este plan de negocios.
2.3.2.5 La evaporacin y la evapotranspiracin !
La evaporacin de los estanques es la prdida de agua de la superficie del
estanque a la atmsfera. La tasa de evaporacin aumenta como la velocidad del
viento y la diferencia de presin de vapor entre el agua y el aire se incrementa, y
disminuye a medida que el calor de la vaporizacin y la densidad del agua (tanto
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en funcin de la temperatura del agua) aumentan. Los ndices de evaporacin
tienden a seguir los ciclos anuales de temperatura, por lo que las tasas de
evaporacin son mximas durante el verano y mnima durante el invierno en la
zona templada.
2.3.2.6 Filtracin !
Lo ideal sera que los estanques se construirn en el suelo que es impermeable al
movimiento del agua. En la prctica, sin embargo, el agua se mueve dentro o
fuera de todos los estanques, a menos que se alinean con un material
impermeable apretado, como el plstico.
La filtracin es difcil de medir porque los suelos no son uniformemente resistentes
a todo el fondo del estanque y las prdidas por evaporacin son difciles de
separar de las prdidas por filtracin. En general, la filtracin se calcula restando
la evaporacin de las prdidas totales medido por la disminucin del agua.
La infiltracin excesiva es indeseable porque aumenta la necesidad de agua que
se bombea. Adems, la filtracin excesiva puede suponer una amenaza para la
calidad de los suministros del agua subterrnea debido a las sustancias sin carga
o aniones tales como el nitrato puede filtrarse a travs de los suelos. La filtracin
tambin tiene un profundo efecto en la cantidad de agua que se pierde en el
desbordamiento. En los estanques con tasas de filtracin baja, un volumen
proporcionalmente mayor de agua se descarga como rebosada. En los estanques
con tasas de filtracin de alta, el agua se pierde por infiltracin y las tasas de
desbordamiento son bajas.
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2.3.2.7 Desbordamiento. !
El desbordamiento ocurre cuando las entradas de agua al estanque superan la
capacidad de almacenamiento. Desbordamiento es intencional cuando la calidad
del agua en los estanques se maneja con el cambio de agua. Desbordamiento es
intencional cuando las entradas de las precipitaciones y el escurrimiento del
estanque son superiores a la capacidad de almacenamiento.
2.3.2.8 Drenaje. !
Los estanques son drenados para facilitar la cosecha, ajustar el inventario de
peces, quitar sedimentos acumulados o el suelo del estanque de cal, y construir
diques de reparacin.
2.3.2.9 Construccin de estanques !
Antes de la construccin, la tierra debe estar libre de toda vegetacin, races,
troncos y otros obstculos. La parte superior 5 a 10 cm de tierra vegetal debe ser
removido y almacenada para ser usada despus de la construccin de los diques
es completada, para cubrir muros de contencin, en la preparacin para la
siembra y otras medidas de proteccin contra la erosin. Este suelo almacenado
debe ser rodeado por una cortina de balas de heno o de sedimentos para evitar la
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erosin durante la construccin del estanque. Cualquier suelos permeables de
grano grueso, como se puede encontrar en canales existentes, debe ser removido,
se reemplazarn por los suelos bien graduados, y compactados. La superficie del
suelo sobre el cual los terraplenes se van a construir deben ser escarificadas para
facilitar la creacin de una buena unin entre el suelo existente y material
agregado para formar terraplenes.
2.3.2.10 Construir estanques de acuerdo a criterios de diseo especficos !
El eje largo de los estanques debe orientarse a evitar la erosin de los diques
durante el perodo de vientos ms fuertes. En Ontario en Canad, los vientos ms
fuertes se producen durante el invierno, y una orientacin norte-sur se debe evitar.
Para estanques de 4 hectreas o menos, el eje debe ser orientado de forma
paralela con la direccin predominante del viento. Para estanques de ms de 4
hectreas, el eje debe estar orientado perpendicular a la direccin predominante
del viento.
En los estanque los fondos deben estar lisos y planos para permitir la recoleccin
eficiente de los peces. El fondo del estanque debe construirse con una pendiente
hacia el desage de 0,2 a 0,3%. El fondo debe ser cultivado con un disco, nivelado
y compactado.
El terrapln y estanques excavados para la mayora de los peces deben ser de 1 a
2 m de profundidad. Los estanques pueden contener en una cuenca una cosecha
de 30 a 45 cm ms profunda que el fondo del estanque, o, en los estanques ms
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profundos, un banco para cosecha que permitir a los trabajadores moverse con
facilidad en el estanque para capturar los peces.
Los estanques van a ser construidos con estructuras de drenaje bien
diseados. Los Tubos de drenaje deben ser de 20 cm de dimetro o ser capaz de
manejar el escurrimiento de 10-aos o una tormenta de 24 horas, lo que sea
mayor.
Los tubos de drenaje deben ser instalados por la excavacin de una zanja
despus de la construccin del que el muro de contencin est completo. Las
tuberas de desage deben extenderse mucho ms all del dedo fuera del dique
para minimizar la erosin del terrapln del estanque durante el vaciado (Figura 5).
Figura 5. Instalacin Desages
Fuent
