Tequila tatis

Tequila y mezcal

El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente

que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul al quemarse.

TEQUILA

En realidad el tequila tal como lo conocemos

hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.

HISTORIA DEL TEQUILA

La industria tequilera siguió creciendo hasta el

siglo XX cuando mejora sus técnicas de producción. Se aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas más accesibles a todos los gustos y paladares haciendo aún más popular esta bebida a nivel nacional e internacional.

TEQUILADebe contener un mínimo de 51% de jugo de

agave azul. El resto, 49% puede contener diferentes fuentes de azúcar. Este tequila puede ser exportado para su embotellamiento en otros países, siempre usando las normas de NOM.

CLASIFICACIÓN DEL TEQUILA

Contiene sólo jugo de agave azul y debe ser

destilado y envasado en México.

TEQUILA 100% AGAVE

El tequila blanco es claro y transparente, se

embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul.

TEQUILA BLANCO

Éste tequila es suavizado con colorantes y

sabores, como el caramelo. Éste es el tequila favorito para preparar margaritas.

TEQUILA ORO O JOVEN

Es el tequila blanco que se deja reposar en

barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido. El reposado mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar.

REPOSADO

Es el tequila añejado en barriles de roble por

más de un año. Tiene un color ámbar y sabor a madera.

AÑEJO

El agave es una planta que pertenece a la

familia de las amarilidáceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza.

Las tribus indígenas hallaron diferentes usos para el agave y sus subproductos, por ejemplo; alimentos, hilos, agujas para coser, calzado, techos para casas, ropa, clavos, punzones, armas de guerra, papel, entre otros objetos.

LA PLANTA DE AGAVE

En distintos lugares de México se obtienen

diferentes bebidas aguardentosas que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde nacen. El más famoso de todos es el mezcal de Tequila. La planta del agave azul embellece el paisaje mexicano con sus hojas puntiagudas. Existen varias especies de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas, sin embargo, sólo el agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de Tequila.

1. Una vez hecha la gima o corte de la piña o

corazón del agave, éste es partido en dos, y son almacenados. Ya cortado, el agave es cocido con vapor a presión durante varias horas en grandes recipientes de acero para después ser nuevamente cortado o desgarrado para disminuir su tamaño.

2. El agave ya cocido y desgarrado es molido para extraer su jugo. Para facilitar dicha extracción el agave es inyectado anteriormente con agua a presión.

ELABORACIÓN DEL TEQUILA

3. Este producto es almacenado en grandes tinajas

donde se les agrega la levadura, que hará que los azúcares de dicho jugo se conviertan en alcohol. Este proceso lleva alrededor de 72 horas.

4. Ya fermentado, el producto del agave es llevado a las columnas de destilación donde, en una primera parte del proceso, se destilará hasta tener un producto intermedio u “ordinario”, con una concentración alcohólica de entre el 25 y el 30%, al cual se le han removido los sólidos, parte del agua y las cabezas y colas.

5. En la segunda parte del proceso, el “ordinario” es

destilado nuevamente en las columnas en donde se obtiene como producto el Tequila, con graduación alcohólica de 55% en volumen el cual es almacenado.

6. Dependiendo el tipo de tequila que se desee obtener, el tequila es almacenado para su reposo en diferentes tipos de barricas y por tiempos determinados.

7. Una vez reposado, el tequila es diluido con agua destilada, hasta lograr un producto final a una graduación alcohólica de entre 38 y 43% volumen.

El mezcal  es una bebida alcohólica originaria

de los estados de Durango, Tamaulipas, Oaxaca y Guerrero (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave. Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila.

Mezcal