tepan_recetario

Miele, S.A.28108 Alcobendas (Madrid)Ctra. de Fuencarral, 20Tfno.: (91) 6 23 20 00Fax: (91) 6 62 02 66

Internet: http://www.miele.esE-Mail: [email protected]

M.-Nr. 7 161 170BÖ 2960 (??)

M.-

Nr.

7 16

1 17

0

sobre la planchajaponesa Tepan

Cocinar

sobre la planchajaponesa Tepan

Cocinar

intr

od

ucc

ión

2

La sensación especial que en ocasionesnos invade cuando descubrimos algonuevo, posiblemente sólo sea superadapor el vehemente deseo de poseer esealgo. Si pensamos en la cocina como enel lugar del que emana buena parte delas cosas que hacen la vida agradable,esa sensación se hace presente: Laelaboración de alimentos ha sido,desde siempre, no sólo una necesidadvital, sino también una expresión delsaber disfrutar de la vida: cocinar ydisfrutar del alimento cocinado. Mielese dedica desde hace décadas a estaparcela de los gustos culinarios. Laperfección y el estilo personal de unacocina equipada con aparatos Mieleson los ingredientes que nos permitendar alas a la fantasía y escapar, aunque solo sea por unos momentos, del fatigoso día adía.

Todos aquellos que se dejan contagiarpor la pasión por la buena cocina, sinduda descubrirán su espíritu de artista,y emprenderán un viaje culinario queno querrán terminar nunca. En laspáginas que siguen les invitamos aprobar algunas recetas especialmenterecomendables. Naturalmente, estare-mos gustosamente a su disposiciónpara cualquier sugerencia o consultatécnica o culinaria (encontraránuestro número de teléfono en eldorso del libro).

Bon apetit.Su Estudio de cocina Miele

3

índ

ice

4

Entrantes

18 Bruschetta (pan tostadocon ajo)Tortillas de maíz

20 Tortillitas de patata consalmón ahumado

21 Tortitas de calabacín con queso fresco

22 Crêpes de patata concaviar

23 Ensalada templada derepollo

24 Gírgola al ajo26 Ensalada veraniega con

quisquillas (gambas)

Platos vegetarianos30 Crêpes con diversos

rellenos vegetarianos31 Hamburguesa de escanda

con salsa de curry y plátano32 Hamburguesa de alforfón

Tortitas almendradas33 Medallones de escanda

triturada con salsaholandesa al yogur

34 Tortilla de escanda conqueso de oveja

36 Berenjenas37 Tortilla de cereales con

salsa de yogur a las finashierbas

Pescado

40 Langostinos jumbo alalioliGallineta a las finashierbas

42 Filete de salmón Solomillos de atún consalsa de tomate

43 Brocheta de gambas44 Filetes de bacalao con

verduras46 Filetes de platija

Brocheta de escorpinacon salsa de limón

2 Introducción4 Índice6 Creaciones culinarias con

la plancha Tepan8 Sugerencias para su uso

92 Recetas A–Z

Carne

50 Chuletas de Sajonia Hamburguesas

52 Filete de ternera “allaRomana”Plato de cerdo al estiloasiático

54 Cordero asado con salsa delimónFiletes de lomo al estilohúngaro

55 Medallones de cordero concopos de Parmesano ytomate frito Medallones de cerdo almadeira, con champiñones

56 Chuletas de cordero al ajoLomo de cerdo al vino blanco

58 Pechuga de pollo al estiloSechuán

59 Tortilla campesinaSolomillo a la pimienta,flambeado

60 Estofado de cordero61 Escalope Cordon Bleu

Carne fileteada al estilo deZurich

62 Sate con salsa de cacahuete64 Medallones de ciervo con

salsa de arándano encarnadoPechuga de pollo conchalotas al Oporto

66 Solomillo de vacuno ensalsa de queso GorgonzolaRagú de carne con repollo

67 Filete de pechuga de pavoa lo ProvenzalPollo troceado al estiloHawái

68 Carne de pavo, troceada, al estilo chino

Complementos yverduras72 Zanahoria a la india74 Cantarelas

Repollo blanco76 Tacos de polenta77 Fruta y verdura glaseadas

Verduras marinadas78 Mazorcas de maíz

Patatas al romero80 Brocheta de verduras

Postres

84 Tortita de alforfón con quark yarándano encarnadoCrêpes ligeros

86 Galletas de patata y quark87 Tortita de manzana

Plátano flambeado con miel 88 Higos caramelizados con salsa

de yogur y canelaBlinis de nuez y caramelo

90 Láminas de manzana con uvaspasas

5

go

zar

dis

fru

tan

do

de

nu

evo

s sa

bo

res

Tepan – Una manera distinta de cocinar

6

La preparación de alimentos sobre unaplancha Tepan es un método muyapreciado en la gastronomía japonesa.Los restaurantes teppanyaki en Japóny Estados Unidos cuentan con una fielclientela y encuentran cada vez másadeptos en las metrópolis europeas.

Los alimentos frescos, como pescados,carnes y verduras, se preparan directa-mente a la vista de los comensales enuna plancha caliente de acero inoxida-ble, convirtiendo así la comida en unauténtico placer de los sentidos. Losdistintos modelos Tepan de la marcaMiele permiten crear estos placeresculinarios en el ambiente de nuestrapropia cocina.

La plancha Tepan, muy difundida en lagastronomía moderna y cada vez másen los hogares particulares, se remontaal siglo XVIII. Los inmigrantesjaponeses en Estados Unidos añorabansu forma habitual de cocinar, lo quedio lugar a la difusión de la planchaTepan, una superficie caliente deacero inoxidable para la preparaciónde auténticas recetas originalesjaponesas. La palabra „Tepan“ vienedel japonés y significa algo así como„la mesa caliente“.

Gracias a las múltiples posibilidadesde uso se pueden elaborar las másvariadas recetas de la Cocina interna-cional. Este método profesional decocción responde de manera idónea ala creciente influencia de la cocinaasiática.

Sólo por sus múltiples posibilidades a la hora de preparar los alimentos, yaconvence la cocción sobre una plancha caliente de acero inoxidable.

Los modelos Tepan son idóneos para– asar (carne, pescado, preparar crêpes, etc.) – asar al grill (carne, pescado, etc.)– guisar (carne fileteada, pollo, etc.)– rehogar (frutas, verduras)– flambear* (frutas, carne) – mantener caliente (todos los alimentos preparados en la plancha).

Cualquiera de estos procesos de cocción se realiza a través del contacto directo delos alimentos con la plancha de acero inoxidable de alta calidad. No requiere ningúntipo de olla o sartén. En función del tipo de alimento, éste se prepara en su propiojugo o bien añadiendo pequeñas cantidades de agua, aceite o grasa.

Múltiples posibilidades de uso

7

*Observación:En ningún caso deberán flambearse alimentos bajouna campana extractora. Las llamas podrían provocarel incendio de la misma.

Cocinar en la plancha Tepan significacocinar como los auténticos profesio-nales.Sus múltiples posibilidades de usopermiten elaborar prácticamentecualquier clase de alimento. La planchade acero inoxidable es un complementoparticularmente idóneo para los quebuscan una alimentación sana, ya quelos alimentos se cocinan en su propiojugo o añadiendo únicamente unamínima cantidad de agua o grasa. Elcontacto directo de los alimentos conla plancha de acero inoxidable garan-tiza una transmisión rápida y homogé-nea del calor hacia los alimentos, y nose producen pérdidas de energía porel calentamiento previo de ollas osartenes, lográndose así tiempos decocción muy cortos. Ninguna de lasrecetas compuestas específicamentepara esta edición necesita más de 18 minutos para cocinarse. Los cortostiempos de cocción garantizan que elalimento se mantenga jugoso. Laconsistencia y los colores de verduras,carnes y pescados se preservanperfectamente. Todos aquellos quedeseen una alimentación sana, perosin tener que renunciar a los saborespuros, por ejemplo, de alimentospoco hechos, encontrarán el ayudanteideal en los modelos Tepan.

sug

eren

cias

y t

ruco

sCocinar como los Chefsprofesionales

Una característica destacada de laplancha Tepan es el gradiente detemperatura desde el borde hacia elcentro de la superficie redonda decocción.El diámetro de la zona interior decalentamiento es de 400 mm.Esta zona se calienta según el nivelde potencia seleccionado, y es el áreaen la que se realiza el proceso activode cocción. No se produce el mismocalentamiento hacia los bordes de lasuperficie de cocción que en el centrode la plancha. Por lo tanto, en la zonaperiférica se podrán depositar losalimentos ya cocinados y que sólo sequieran mantener calientes. Gracias aeste efecto de mantener calientes losalimentos, el usuario puede organizarfácilmente las tareas para tener listopuntualmente todo un menú com-pleto. Usted podrá centrarse plena-mente en la elaboración de loscomplementos, sabiendo que la carneya preparada se mantendrá caliente.Este efecto es especialmente útilcuando se preparan múltiples guarni-ciones, ya que no será necesariorecalentar nada.

Cocinar sobre la planchaTepan

8

El método profesional de cocción con los modelos Tepan abre múltiples posibilidadesde uso y ofrece una cocción absolutamente precisa, gracias a sus 12 niveles depotencia para una óptima regulación de la temperatura. En la tabla reproducida acontinuación encontrará los detalles sobre los niveles de potencia adecuados paralos distintos métodos de cocción y alimentos:

9

Uso de la plancha Tepan

Niveles de potencia

Proceso de cocción Nivel de potencia

Para mantener calientes los alimentos cocinados 1–2

Para rehogar frutas, p. ej., trozos de manzana, mitades de melocotón, rodajitas de plátano, etc. 2–4

Para rehogar verduras, p. ej., aros de puerro, champiñones fileteados, tiras de pimiento, aros de cebolla, etc. 5–7

Para sofreír (sin sobrecalentar el aceite) pescados, carnes, salchichas, escalopes, etc. 7–9Para asar rápidamente trozos de carne, pescado, freír huevos, crêpes, blinis, etc. 9–11

Para asar bistecs, cocinar crêpes de patata, carnes marinadas, p. ej., gyros griego, carnes fileteadas, etc. 11–12

Los niveles de potencia indicados son valores orientativos. La duración efectiva del proceso de cocción dependerá del tipo, de la consistencia y del grosor de losalimentos.

Por regla general es convenienteprecalentar la plancha durante unos10–15 minutos al nivel de potenciaque se vaya a utilizar posteriormentepara la preparación del primeralimento. El piloto de control de tem-peratura indicará al usuario la finali-zación de la fase de precalentamiento.Sin el precalentamiento previo, laplancha de acero inoxidable no estarálo suficientemente caliente y los ali-mentos pierden una cantidad excesivade líquido, la verdura pierde su sabor,la carne se vuelve dura y el pescadose reseca.

Los alimentos que van a ser asadosadquieren un aroma especial y sevuelven tiernos cuando se marinan.El aceite previene que la carne o elpescado se resequen sobre la planchacaliente. Una parte de la marinadapodrá aprovecharse para verterlasobre la carne para preparar una salsa.No es necesario agregar grasa.Antes de la preparación de alimentosmagros o no marinados, es conve-niente engrasar ligeramente la plan-cha Tepan. Para ello bastará converter una cucharadita de aceite sobrela plancha y repartirla con algúncepillo termorresistente o similar.

Cerciórese de utilizar aceites o grasasque soporten bien las altas tempera-turas.Los aceites vegetales, la manteca decerdo o la grasa vegetal son particu-larmente idóneos, debido a su reducidocontenido en agua.La mantequilla, la margarina o el aceitede oliva no son aptos para procesosde cocción a altas temperaturas.Además, al quemarse generan vaporesque pueden ser nocivos para la salud.su

ger

enci

as y

tru

cos

Sugerencias para su uso

10

11

Antes del asado a un alto nivel depotencia es conveniente secar elalimento con papel de cocina paraevitar que se produzcan salpicadurasal colocarlo en la plancha y prevenirasí el riesgo de quemaduras.Puesto que una de las propiedades dela sal es la absorción del agua conte-nida en el alimento, es convenientesalar siempre después del proceso.Así la carne se mantiene jugosa. En cambio, es conveniente salar elpescado momentos antes de ponerloen la plancha.

La superficie de la plancha de aceroinoxidable alcanza temperaturas muyelevadas durante su funcionamiento.De ahí que no se deban utilizar útilesrecubiertos de plástico.Tampoco es apta la cubertería recu-bierta y termorresistente para grill. Únicamente son aptos los útiles deacero inoxidable con filos y acaba-dos sin rebabas para evitar que laplancha se raye. Por el mismo motivono deberán utilizarse tenedores uhorquillas puntiagudas o similarespara carne.

sug

eren

cias

y t

ruco

s

12

Antes de cada uso es conveniente pasaruna bayeta húmeda por la superficiede la plancha para eliminar el polvo oeventuales restos incrustados.

Para facilitar la limpieza rápida esconveniente:

– Eliminar inmediata y cuidadosamentela suciedad gruesa, como restos dealimentos incrustados, con ayuda deuna espátula de acero inoxidable osimilar. En tal caso es importantelimpiar siempre en el sentido de laorientación del pulido de la planchapara prevenir que se raye. Loslíquidos acumulados en la canaletacolectora de la plancha podránrecogerse con papel de cocina oalgún paño absorbente.

– A continuación, dejar enfriar bien laplancha.

– Los restos de alimentos podránlimpiarse, dejando las manchas enremojo con unas gotas de agua ydetergente, durante el enfriamientode la plancha.

En las planchas redondas, la hendiduraen el centro de las mismas ofrece unamayor eficacia para el remojo demanchas que la superficie planarectangular de la plancha TepanYaki.Los excesos de líquido o de agua sonrecogidos directamente en la canaletacolectora perimetral. – Tras el tiempo de remojo, los restos

de suciedad podrán desprendersecon una espátula de acero inoxida-ble, y completar la limpieza pasandoa continuación una bayeta húmeda.

Limpieza y mantenimiento

– Después de una limpieza profundaes posible que la plancha presentealgunos halos o sombras en susuperficie que podrán eliminarsefácilmente utilizando un pañolimpio y húmedo o una esponja noabrasiva con unas gotas de unproducto de limpieza apto parasuperficies de acero inoxidable.Tenga en cuenta que muchos de los productos para la limpieza desuperficies de acero inoxidablecontienen agentes abrasivos. De ahíque deba procurarse limpiar siempreen el sentido de la orientación delpulido de la plancha.

– Asegúrese de eliminar los eventualesrestos del producto de limpieza,utilizando un paño de vellón yabundante agua.

Las planchas Tepan son aparatos decocción muy versátiles que permitenmúltiples posibilidades de uso, y portanto, son utilizadas muy frecuente-mente.El asado y la cocción en la plancha deacero inoxidable provocan inevitable-mente huellas de uso, tales comosombras o halos tornasolados, asícomo arañazos provocados por el usode útiles y cubiertos. Se trata dehuellas de uso absolutamente típicasen aparatos profesionales de cocina yson las señales visibles de que usteddisfruta frecuentemente de cocinar ensu plancha Tepan.

Puesto que una plancha Tepan consti-tuye un elemento decorativo muyvistoso en la cocina, después de cadalimpieza es conveniente aplicar unasgotas de aceite de cocina para sacarleun brillo reluciente. Antes de volver ausar la plancha, es imprescindibleeliminar los restos de aceite para evitarque se incrusten.

13

Para la preparación previa de losdistintos tipos de alimentos esconveniente observar lo siguiente:

CarnePara los platos de carne es recomen-dable utilizar cortes que necesiten uncorto tiempo de asado, tales comobistecs, filetes, medallones o carnetroceada, ya sea de buey, cerdo,ternera, cordero, carne de caza o aves.

Si se preparan estas carnes marinadasen aceite con especias podrá prescindirde la adición posterior de aceite. Losalimentos deberán salarse al final delproceso de cocción.

PescadoPara la preparación de pescado esconveniente seguir los pasos descritosa continuación:

1. LimpiarEn función de la clase de pescado,escamar, destripar, y si fuera necesario,eliminar partes de piel oscura delinterior. Después se lava bajo el grifo,sin dejar la pieza sumergida en agua,puesto que perdería su sabor y propie-dades nutritivas.

2. Acidular (únicamente si se quieredar un toque exótico al pescado)Restregar el pescado con limón orociar con vinagre y dejar reposarunos minutos en el líquido. Así, lacarne adquiere una textura más firmey la acidez del limón o del vinagrerefuerza el sabor propio de las especies.

3. SalarEs conveniente salar el pescado úni-camente pocos momentos antes de supreparación, ya que la sal absorbelíquidos y la carne se vuelve reseca oestropajosa en la posterior cocción.

sug

eren

cias

y t

ruco

sPreparación de los alimentos

14

Al igual que en los métodos convencionales de cocina, también en la preparaciónde los alimentos sobre la plancha Tepan es necesario disponer previamente todoslos ingredientes, pero con la decisiva ventaja de que después podrá disfrutar de laelaboración de sus creaciones culinarias sin molestas interrupciones y sin tener quemanejar recipientes de cocción.

Setas: Limpiar cuidadosamente conayuda de un cepillo, pero sin lavarlasbajo el grifo, eliminar las partesimperfectas, y cortar según gusto.

Puerros: Cortar a lo largo, lavar bajoel grifo y después, cortar en arosfinos.

Calabacín: Lavar, eliminar la puntadel tallo y cortar en rodajas finas.

Cebolla: Pelar, y, según gusto, cortaren dados, aros o tiras.

Complementos

Pastas: Se cuecen previamente “aldente” en abundante agua. Bienescurridas pueden saltearse o calen-tarse sobre la plancha.

El arroz deberá prepararse igualmenteantes.

Fruta: Después de limpiarla, segúngusto, se corta con o sin piel entrozos pequeños.Si se rocían las rodajas de manzana,pera o plátano con limón, los cortesno oxidan y, por tanto, no se oscurecen.Las piezas de fruta pueden asarse,saltearse, calentarse o flambearsesobre la plancha.

15

El pescado puede prepararse asándoloo friéndolo. Debido a la textura de lacarne de pescado es convenienteelegir especies cuya textura sea algomás firme (p. ej., escorpina, salmón,lucioperca, etc.). Naturalmente,teniendo cierto cuidado, podránprepararse también géneros más deli-cados como lenguado o trucha. Lasespecies indicadas en las recetas sonperfectamente sustituibles por otrasde su preferencia.

VerdurasPreparación de distintas clases deverduras: Después de lavar la verdura,en función del género se corta enrodajas, aros, puntas, tiras o dados.La regla de oro es: cuanto más finosson los trozos, tanto más corto estiempo de cocción.

Berenjenas: Lavar y secar con papelde cocina y cortar en rodajas deaproximadamente 1 cm de grosor,rociar con limón.

Repollo: Cortar en tiras y lavar.

Chalotas: Lavar, cortar las puntasoscuras y duras, cortar en aros finos.

Zanahorias: Limpiar, lavar y cortar enrodajas finas.

Entrantes

A menudo, la espera hasta que nossirvan un exquisito plato fuerte puederesultar tan gloriosa como la degusta-ción posterior del plato principal. Esta es la función de los entrantes:así, un entrante delicioso nos abre elapetito, despierta los sentidos y nosprepara para deleitar el paladar con elplato principal. Naturalmente, si estosmanjares nos gustan tanto que noqueremos difrutar de ellos sólo enporciones pequeñas, bastará conservirlos algo más abundantemente yhacer de ellos todo un plato fuerte.

Bon apetit!

¡COMENZAR CONUN DELICIOSO ENTRANTE!

18

Bruschetta (Pan tostado con ajo)4 Porciones / por porción: 920 kJ /219 kcal

Ingredientes:

1 Baguette (250 g)1 Tomate carnoso

1 Pimiento rojo pequeño2 C Aceite de oliva

2 Dientes de ajo2 C Finas hierbas de Provenza

SalPimienta

Preparación:

1. Cortar la baguette en rebanadas oblicuas de2 cm de grosor. Cortar el tomate y elpimiento en dados, machacar los dientes deajo.

2. Mezclar los ingredientes con el aceite deoliva, las finas hierbas y las especias yconvertirlos en puré.

3. Con una cuchara, untar las rebanadas de pancon la mezcla y ponerlas en la planchaTepan precalentada, hasta que la cara inferioresté dorada.

Nivel de potencia: 7–9Tiempo de cocción: 3–4 minutos

Restregar el pan con ajo y rociarcon aceite de oliva.Mezclar 2 C de aceite de oliva confinas hierbas de Provenza, sazonar yuntar las rebanadas de pan con lamezcla.

Tortillas de maíz4 Porciones / por porción: 617 kJ/147 kcal

Ingredientes:

2 Huevos2 C Harina

1 Lata de maíz (300 g)Sal

PimientaCurry

CebollinoAceite

Preparación:

1. Mezclar los huevos con la harina y las espe-cias. Dejar escurrir bien el maíz e incorpo-rarlo a la mezcla.

2. Precalentar la plancha Tepan y poner 1 C deaceite. Con ayuda de un cucharón pequeño,disponer pequeñas cantidades de masa sobrela plancha y dorar por ambos lados. Servircon guarnición de cebollino picado.

Nivel de potencia: 7–9Tiempo de cocción: 15 minutos

Sugerencias & más

20

Tortillitas de patata con salmón ahumado4 Porciones / por porción: 1.772 kJ/422 kcal

Ingredientes:

4 Patatas grandes (de consistencia harinosa

después de cocidas)1 Cebolla2 Huevos

SalPimienta

1–2 C Aceite

Para la cobertura:200 g Salmón ahumado

1 Tarro de nata agria1 C Eneldo, picado

1 Ramillete de eneldoSal

Pimienta

Preparación:

1. Pelar las patatas y la cebolla y rallarlasgruesamente. Agregar los huevos, la sal y lapimienta y mezclar removiendo.

2. Precalentar la plancha Tepan, poner elaceite sobre la misma, verter una par decucharadas de la preparación anterior sobrela plancha caliente, formar una tortillita yfreírla. Hacer lo mismo con el resto de lapreparación y mantenerlas caliente.

3. Para la salsa, mezclar la nata con lasespecias y agregar el eneldo.

4. Disponer el salmón sobre las tortillitas,poner sobre ello un poco de salsa y servirgua7rnecido con un ramillete de eneldo.


Tortitas de calabacín con queso fresco4 Porciones / por porción: 1.995 kJ/475 kcal

Ingredientes:

100 g Harina2 Huevos

50 ml Leche300 g Calabacines

SalPimienta

1–2 C Aceite250 g Queso fresco

100 g Crème fraîche 150 g Salmón ahumado

SalPimienta

Eneldo, picado

Preparación:

1. Preparar la mezcla de harina, leche y huevospara la masa de crêpes.

2. Limpiar los calabacines y rallar gruesamente.Incorporar a la masa y salpimentar.

3. Precalentar la plancha Tepan. Poner el aceitesobre la plancha y con ayuda de un cucharóndisponer pequeñas cantidades de masa yaplanar para formar las tortitas de calabacín.

4. Entretanto, mezclar el queso fresco con laCrème fraîche. Cortar el salmón en tiras yagregar a la mezcla. Sazonar con sal ypimienta y espolvorear el eneldo picado.Poner un toque de la crema de queso sobrelas tortitas de calabacín.


21

22

Crêpes de patatas con caviar4 Porciones / por porción: 2.486 kJ/592 kcal

Ingredientes:

500 g Patatas (de consistenciadura después de cocidas)

5 Huevos1 C Harina de trigo

250 g Crema (agria) para cocinar

1 ChalotaSal

Pimienta blanca1 C Aceite

1 Tarro de (150 g) Crème fraîche Ramilletes de eneldo

125 g Caviar de salmón

Preparación:

1. Lavar las patatas, meterlas en agua saladahirviendo (o en el horno a vapor) y cocerlasunos 20–25 minutos. Después, escurrirlas,pelarlas, dejarlas enfriar algo y pasarlas por la máquina de picar carne o rallarlasfinamente.

2. Agregar a esta masa los huevos, la harina, lanata para cocinar y mezclar bien removiendo.Pelar la chalota y picarla en trocitos muyfinos, y agregarla a la masa de patatas.Sazonar con sal y pimienta.

3. Engrasar con aceite la plancha Tepanprecalentada, y colocar cucharadas de masasobre la plancha. Cocinar estos pequeñoscrêpes por ambas caras hasta que esténdorados.

4. Una vez hechos, poner encima un toque de crème fraîche y decorar con los ramilletesde eneldo y el caviar de salmón antes deservirlos.


Ensalada templada de repollo4 Porciones / por porción: 1.050 kJ/250 kcal

Ingredientes:

200 g Repollo100 g Tocino

100 g de gírgola100 g Champiñones marrones

2 Cebollas rojas2 C Aceite de nuez

Marinada:2 C Vinagre de vino blanco

4 C Aceite de nuez50 ml Caldo de verduras

Sal1 Pizca de azúcar

Pimienta2 C Nueces

Preparación:

1. Cortar el repollo en tiras finas. Troceargruesamente el tocino, pelar las cebollas ycortarlas en aros. Limpiar los champiñones y cortar en trozos pequeños.

2. Preparar una marinada, mezclando el vinagrede vino blanco, el aceite de nuez, el caldode verduras, la sal, el azúcar y la pimienta.

3. Precalentar la plancha Tepan. Repartir elaceite sobre la plancha y freír el tocino. Unavez frito, separar hacia un lado. Dorar losaros de cebolla, agregar los champiñones ysaltear brevemente.

4. Agregar el repollo a los demás ingredientes,desglasar con la marinada, mezclar, agregarlas nueces y servir.


23

Limpie los champiñones cuidadosa-mente, pero sin lavarlos bajo elgrifo, ya que de lo contrario absorbenel agua y “diluyen” el plato.

Sugerencias & más

24

Gírgola al ajo4 Porciones / por porción: 500 kJ/120 kcal

Ingredientes:

500 g de gírgola2 Dientes de ajo

1/2 Ramito de perejil liso2 C Aceite

SalPimienta

1 Pizca de azúcarZumo de un limón

Preparación:

1. Separar las setas, limpiar cuidadosamente y,si fuera necesario, cortarlas.

2. Pelar el ajo y filetear, lavar el perejil, secarcon papel de cocina y picar gruesamente.

3. Precalentar la plancha Tepan. Poner el aceitey saltear las setas. Agregar el ajo fileteado,saltear brevemente y sazonar con sal,pimienta y azúcar.

4. Rociar con unas gotas de limón, y espolvo-rear por encima el perejil antes de servir.


26

Ensalada veraniega con gambas4 Porciones / por porción: 798 kJ/ 190 kcal

Ingredientes:

150 g Lechuga capuchina150 g Rúcula

150 g Lechuga rizada80 g Achicoria80 g Zanahoria80 g Colinabo

200 g Quisquillas (gambas) conaceite de oliva

Aliño de zumo de zanahoria connata:

60 ml Nata líquida125 ml Zumo de zanahoria

1 C Zumo de limón1 C Mostaza, medio picante

1/2 c Sal marina 1 c Curry en polvo

1 Punta de Cúrcuma

Preparación:

1. Lavar la lechuga capuchina, la rúcula, lalechuga rizada y la achicoria, y trocear.Disponer en los platos la ensalada y lazanahoria y el colinabo rallados.

2. Precalentar la plancha Tepan y saltear breve-mente las quisquillas (gambas) en aceite deoliva y disponer sobre la ensalada.

3. Con la batidora, mezclar todos los ingre-dientes del aderezo de nata y zanahoria,sazonar y verter sobre la ensalada.

Nivel de potencia: 10–11Tiempo de cocción: ca. 2 minutos

Platosvegetarianos

Prescindir de la carne no significa, en modo alguno, prescindir del placerde una alimentación variada. Existeun sinfín de platos vegetarianos cuyoprotagonista no es precisamente lacarne, sino otros ingredientes comohierbas y semillas. Ya sea escanda,trigo, centeno, avena o cebada – cada grano aporta una gran riquezaen fibras, vitaminas y minerales, a la vez que permiten crear auténticassorpresas culinarias.

LOS PROTAGONISTAS: HIERBAS Y SEMILLAS

30

Crêpes con diversos rellenos vegetarianos2 Porciones / por porción de masa: 743 kJ/177 kcal

Ingredientes:

2 Huevos100 g Harina150 ml Leche1 Pizca de sal

1 C Aceite

Relleno 1 /Por porción: 311 kJ/74 kcal

1 C Arándano encarnado100 g Camembert


100 g Queso fresco50 g Zanahorias, finamente

ralladas1 Manojito de Cebollino

SalPimienta


50 g Queso de oveja50 g Cebolla, cortada en dados

2 C Tomate frito100 ml Nata líquida

200 g Tomate, cortado en dados1 Diente de ajo

SalPimienta

1 c Miel o jarabe de arce1 c Aceite balsámico de Módena

Preparación:

1. Preparar una masa para crêpes, mezclandolos huevos, la harina, la leche y la sal ydejar reposar y subir durante unos 10 minu-tos.

2. Precalentar la plancha Tepan, poner algo deaceite y cocinar los crêpes.

Relleno 1Cortar el camembert en lonchas y colocarjunto con los arándanos en una mitad delcrêpe, doblar y servir.

Relleno 21. Mezclar todos los ingredientes y disponer

la mezcla en una mitad del crêpe.Después, doblarlo.

2. Separar algo del cebollino y espolvore-arlo por encima del crêpe.

Relleno 31. Cortar el queso de oveja en lonchas y

disponer sobre el crêpe.

2. Cocinar todos los ingredientes, salvo elqueso de oveja, en un horno a vapor a unatemperatura de 100º C durante 4 minutos. Si no tuviera horno a vapor, podrá prepararla salsa en la placa de cocción, calentandotodos los ingredientes en un recipiente decocción.

3. Después, poner la salsa sobre el queso deoveja, doblar el crêpe, y servir.


Una vistosa presentación se lograespolvoreando por encima finashierbas picadas.

Sugerencias & más

31

Hamburguesa de escanda con salsa de curry y plátano

4 Porciones / por porción: 1.869 kJ/445 kcal

Ingredientes:

200 g Escanda integral triturada400 ml Agua

1/2 Puerro1 Cebolla

1 Zanahoria100 g Queso Gouda

1 Huevo1 C Mostaza

SalPimienta

2 C Aceite

Salsa:1 c Aceite1 Cebolla

1 Manzana1 Plátano3 C Curry

1/4 l Caldo1/8 l Nata líquida

1 C Zumo de limónSal

Pimienta

Preparación:

1. Hervir la escanda en agua sobre la zona de cocción y dejar hinchar durante unos 20 minutos con el fuego apagado.

2. Cortar el puerro en aros finos y la cebolla endados pequeños. Rallar finamente la zanahoriay agregar las demás verduras a la escanda,removiendo suavemente. Dejar enfriar.

3. Incorporar el huevo, el queso y las especias yformar hamburguesas planas.

4. Precalentar la plancha Tepan. Poner aceite yfreír las hamburguesas por ambas carasdurante 5 ó 6 minutos.

5. Entretanto, añadir aceite en la zona decocción, cortar la cebolla en dados finos ysofreír.

6. Pelar la manzana, cortar en dados pequeños, yhacer lo mismo con el plátano. Agregar lafruta a la cebolla, sazonar con curry y sofreír.

7. Agregar el caldo, ligar y dejar guisar unos 5 minutos a fuego lento. Agregar la nata ysazonar con sal, pimienta y zumo de limón.


Hamburguesa de alforfón4 Porciones / por porción: 1.302 kJ/310 kcal

Ingredientes:

250 g Granos de alforfón120 g Trigo, finamente triturado

2 C Queso curado (tipo Cheddar), rallado

2 Huevos500 ml Caldo de verduras

1 Cebolla1 Diente de ajo

2 c Tomate fritoAceite de germen de trigo

1/2 c Mejorana seca1/2 c Curry en polvo

2 C Cebollino1 Hoja de laurel

Preparación:

1. Introducir los granos de alforfón en un reci-piente de cocción y agregar el caldo deverduras, el tomate frito, la mejorana, elcurry en polvo y la hoja de laurel. Dejarhervir y a continuación, con el fuego apagado,dejar hinchar unos 25 minutos.

2. Dejar enfriar la masa y retirar la hoja de laurel.

3. Pelar la cebolla y el diente de ajo, cortar endados pequeños y agregar al alforfónhinchado. Agregar los huevos, el trigo, elqueso y el cebollino, amasar bien y sazonar.

4. Con las manos húmedas, formar 8 hambur-guesas. Poner aceite de germen en la planchaTepan precalentada y asar las hamburguesas.


Tortitas almendradas4 Porciones / por porción: 2.240 kJ/533 kcal

Ingredientes:

250 g Harina1/2 Cubito de levadura fresca

panadera1/2 l Leche

50 g Azúcar3 Huevos

1 Pizca de salAlmendras

Jarabe de arce o CointreauAceite

Preparación:

1. Mezclar la levadura con la harina, azúcar,sal, leche y los huevos, y dejar fermentarunos 20 minutos.

2. Precalentar la plancha Tepan. Poner aceiteen la plancha y con ayuda de un cucharón,disponer pequeñas cantidades de masa sobrela plancha.

3. Dejar caer las almendras sobre la masa, darla vuelta después de 1 minuto aproximada-mente y dorar la otra cara de la tortita. A continuación, rociar con jarabe de arce oCointreau.


32

Ingredientes:

200 g Escanda triturada500 ml Caldo de verduras

100 g Queso Gouda rallado1 Cebolla

50 g Copos de avena finos50 g Semillas de girasol

1 Clara de huevo, aceite de nuez1/2 c Mejorana, salvia

sal, pimienta2 Huevos

Salsa:2 Chalotas, 30 g Mantequilla

150 g Crème fraîche 1 Yema de huevo, 1 C Yogur

1 C Miel125 ml Vino blanco

2 C CebollinoSal, pimienta blanca

Nuez moscada

Preparación:

1. Triturar finamente la escanda ya triturada yponerla en un recipiente de cocción. Pelar lacebolla, picarla finamente y agregar a laescanda. Llenar el recipiente con caldo deverduras, dejar hervir y después, con elfuego apagado, dejar hinchar unos 30 minu-tos. Dejar enfriar la masa de escanda.

2. Incorporar los demás ingredientes a la masa,mezclar bien y – con las manos húmedas –formar medallones y asarlos en aceite denuez en la plancha Tepan precalentada.

Salsa:1. Pelar las chalotas, cortar en dados finos.

Dorar en un recipiente de cocción, agregandoalgo de mantequilla.

2. Desglasar con vino blanco y dejar cocer unosminutos a fuego lento. Agregar la crèmefraîche, la yema de huevo y el yogur y mezclar,removiendo. A fuego lento y removiendocontinuamente, dejar que la salsa espese(no dejar hervir el líquido, para evitar quese corte la yema de huevo).

3. Sazonar la salsa con sal, pimienta blanca,nuez moscada e incorporar el cebollinopicado. Refinar con miel.


33

Medallones de escanda triturada con salsaholandesa al yogur


Tortilla de escanda con queso de oveja4 Porciones / Por porción 2.024 kJ/482 kcal

Ingredientes:

600 g Patatas150 g Escanda triturada

3 Huevos1 Diente de ajo

200 g Chalota80 g Tocino, cortado en dados

3 Tomates150 g Queso Feta en lonchas

SalPimienta

Aceite

Preparación:

1. Pelar las patatas y echar en agua.

2. Tostar la escanda triturada sin aceite en unasartén, dejar enfriar, a continuación, mezclarcon los huevos y el diente de ajo finamentepicado.

3. Rallar las patatas y salpimentar. En la planchaTepan precalentada, disponer pequeñascantidades de la masa para formar tortillitas,freírlas en aceite y separar hacia un ladopara mantenerlas calientes.

4. Cortar la chalota en aros y dorar junto conlos dados de tocino. Disponer la mezclarsobre las tortillas y colocarlas en una bandejade horno.

5. Quitar las partes blancas del tallo de lostomates, cortar los tomates en rodajas yrepartir junto con el queso Feta sobre lastortillitas.

6. Gratinar bajo el grill precalentado durante 5 minutos.


Si la masa ha quedado demasiadolíquida, ligar con maicena

34

Sugerencias & más

Berenjenas2 Porciones / por porción: 1.218 kJ/270 kcal

Ingredientes:

200 g Tomates1 Cebolla

2–3 Dientes de ajo1 Paquetito

Finas hierbas de Provenza (congeladas)

Zumo de un limónSal

Pimienta3–4 C Aceite

Preparación:

1. Lavar la berenjena, cortar por la mitad y conayuda de una cuchara, quitar la carne.Cortar en rodajas de 2 cm de grosor, salar,rociar con zumo de limón para evitar que lasrodajas se oscurezcan.

2. Cortar la cebolla en aros, machacar el ajo,cortar en cuartos los tomates, quitar laspepitas y cortar la carne en dados.

3. Precalentar la plancha Tepan y poner sobreella 1 C de aceite, sofreír los aros de cebollay separar hacia un lado. Poner aceiterestante y asar las rodajas de berenjena conel ajo.

4. Agregar los aros de cebolla y los dados detomate, calentar, salpimentar generosamentey al final, esparcir encima las finas hierbas.


36

Tortilla de cereales con salsa de yogur a las finashierbas


Ingredientes:

250 g Mezcla de arroz con 7 cereales (de venta en centros

herbodietéticos)300 ml Caldo de verduras2 Zanahorias, 1 Calabacín

pequeño1 Diente de ajo, 4 huevos

50 g Pan rallado Hojas de tomillo, hojas de

romeroSal, pimienta, aceite

Salsa para dipping:100 g Yogur desnatado50 g Requesón (Quark)

20 g Finas hierbas1 c Zumo de limón, sal

Preparación:

1. Cocinar la mezcla de arroz y 7 cereales concaldo de verduras, según las instruccionesen el envase del producto. Dejar enfriar(hinchar).

2. Pelar las zanahorias y el diente de ajo yjunto con los calabacines, cortarlo todo entiras finas. Limpiar unas hojas de tomillo yde romero y picar finamente.

3. Incorporar las verduras y las finas hierbas ala mezcla de cereales, y hacer una masaagregando los huevos y el pan rallado.

4. Salpimentar y sobre la plancha precalentada,frotada con aceite, freír unas 8-12 tortillitasdel mismo tamaño.

5. Hacer una salsa con el yogur desnatado, elrequesón (Quark), las finas hierbas frescas,el zumo de limón y una pizca de sal, y servircon las tortillitas.


Si la masa ha quedado demasiadolíquida, ligar con maicena. Para darles un toque exótico a las tortillas, condimentarlas conjengibre y curry.

37

Sugerencias & más

Pescado

Los platos de pescado son un bálsamopara el cuerpo y el alma: El pescado de mar, rico en yodo,vitaminas, proteínas y ácidos grasosOmega 3, nos mantiene en forma,mejora la capacidad de concentración,la memoria y nuestro estado anímico.Como alimento bajo en calorías, es unode los alimentos más versátiles. Losexpertos en alimentación recomiendanal menos dos platos de pescado porsemana.

PESCADO – EL ALIMENTOSANO POR EXCELENCIA

40

Langostinos jumbo al alioli4 Porciones / por porción: 2.226 kJ/530 kcal

Ingredientes:

8 Langostinos jumbo1 C Aceite

Rodajas de limónEneldo

Salsa:1–2 Yemas de huevo

2 Dientes de ajo, aplastadoSal

150 ml Aceite1 c Zumo de limón

Preparación:

1. Pelar los langostinos jumbo, extraer elintestino y limpiarlos.

2. Precalentar la plancha Tepan. Echar aceitesobre la plancha y asar los langostinos unos2–3 minutos por ambos lados.

3. Para la salsa, batir las yemas de huevo conlos ajos hasta que la mezcla tome un tonoamarillo claro. Incoporar el aceite removiendocontinuamente y agregando primero unasgotas y después un chorro fino. Incorporarel zumo de limón. Dejar enfriar en la nevera.

4. Guarnecer los langostinos jumbo con eneldoy rodajas de limón, y servir con la salsa.


Gallineta a las finas hierbas4 Porciones / por porción: 1.470 kJ/350 kcal

Ingredientes:

4 Filetes de gallineta nórdica(c/u 200 g)

Marinada:6 C Aceite de girasol

3 C Zumo de limón1/2 c SalPimienta

4 C Finas hierbas

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes para la marinada,untar los filetes por ambas caras y dejarlosmarinar unos 30 minutos.

2. Dorar los filetes por ambos lados. Lamarinada restante se utilizará como salsa.


42

Filete de salmón4 Porciones / por porción: 1.100 kJ/262 kcal

Ingredientes:

4 Filetes de salmón1 Cebolla

150 g Tomates1 Limón

1 C AceiteSal

PimientaAzafrán en polvo

Preparación:

1. Lavar el salmón, secar los filetes con papelde cocina, rociar con zumo de limón y dejar-los marinar.

2. Echar el aceite en la plancha Tepanprecalentada y freír los filetes.

3. Pelar la cebolla y cortar en dados finos.Pelar los tomates, cortar en rodajas y agregaral pescado. Dejar guisar y sazonar con sal,pimienta y azafrán en polvo.


Solomillo de atún con salsa de tomate4 Porciones / por porción: 1.550 kJ/369 kcal

Ingredientes:

4 Solomillos de atún (c/u 150 g)1 C Aceite

Salsa:1 Cebolla

1 c Aceite1 Tomate frito (Lata pequeña)

1 Tomate troceado (Lata pequeña)2 C Alcaparras

1 C Vinagre balsámico deMódena

1 C Vino de Jerez secoSal

Pimienta1 Pizca de azúcar

Preparación:

1. Primero se preparará la salsa de tomate,calentando el aceite en la zona de cocción ysofriendo las cebollas. Agregar el tomatefrito y el tomate troceado, las alcaparras, elvinagre balsámico y el vino de Jerez, ysazonar con sal, pimienta y azúcar. Dejarreducir en 1/3, si fuera necesario, trabar conalmidón para salsas.

2. Precalentar la plancha Tepan y echar aceite.Freír los filetes durante 2–3 minutos porcada lado. A continuación, sazonar con sal ypimienta.


En lugar de los tomates podrá utilizarpuerros cortados en aros. Ligar lasalsa con 1 tarro de crema agria paracocinar.

Sugerencias & más

43

Brocheta de gambas4 Porciones / por porción: 907 kJ/216 kcal

Ingredientes:

24 Gambas4 Tomates

100 g Aceitunas deshuesadas2 Dientes de ajo

6 C Aceite de olivaSal

Pimienta blanca2 C Perejil picado

Brochetas pequeñas o palillos

Preparación:

1. Lavar las gambas y secar con papel decocina. Pelar los tomates, cortar en cuartos(eliminando las partes blancas del tallo) yquitar las pepitas. Secar las aceitunas conpapel de cocina.

2. Ensartar alternando las gambas, los tomatesy las olivas deshuesadas.

3. Pelar los dientes de ajo, pasarlos por laprensa de ajo y mezclar con el aceite deoliva.

4. Pintar las brochetas con la mezcla y dorarambas caras sobre la plancha Tepan preca-lentada. Según gusto, volver a pintar con elaceite al ajo.

5. Sazonar con sal y pimienta y, antes de ser-vir, espolvorear por encima el perejil picado.


Filetes de bacalao con verduras4 Porciones / por porción: 1.033 kJ/246 kcal

Ingredientes:

800 g Filetes de bacalao1 Cebolla

1 Pimiento3 Tomates

150 g ChampiñonesVino blanco

6 C Zumo de limón2 C Aceite

SalPimienta

1 C Perejil picado1 C Cebollino

Preparación:

1. Lavar los filetes de bacalao y secar conpapel de cocina. Rociar con zumo de limón ydejar marinar.

2. Entretanto, pelar las cebollas y cortar endados finos. Limpiar el pimiento y los cham-piñones y cortarlo todo.

3. Echar el aceite sobre la plancha Tepanprecalentada y guisar todos los ingredientes.

4. Salpimentar y desglasar con vino blanco,espolvorear encima el perejil y el cebollinopicados y servir.


Como sabrosa alternativa podráempanar los filetes con parmesano y freírlos. Para ello, rebozar elpescado en una mezcla de 1 huevo,1 C Crème fraîche y 2 C de quesoParmesano.

44

Sugerencias & más

Brocheta de escorpina con salsa de limón 4 Porciones / por porción: 1.218 kJ/290 kcal

Ingredientes:

600 g Filetes de escorpinaZumo de 1 limón

2 C Aceite de oliva1 Limón sin tratar

1 Ramillete de hojas frescas delaurel

4 Brochetas de madera2 C Aceite

Salsa:3 C Zumo de limón6 C Aceite de oliva

1 Ramillete de eneldoSal


Preparación:

1. Quitar la piel de los filetes de escorpina ycortar en trozos de unos 2,5 cm. Mezclar elzumo de limón con el aceite de oliva y pasarel pescado por esta mezcla.

2. Cortar el limón en octavos y ensartar en lospalillos, alternando los trozos de pescadocon las hojas de laurel. Preparar una salsacon los ingredientes restantes.

3. Repartir el aceite sobre la plancha y colocarlas brochetas. Freír por todos los lados yservir con la salsa.


Filetes de platija4 Porciones / por porción: 1.415 kJ/337 kcal

Ingredientes:

4 Platijas, listas para cocinar125 g Tocino magro

200 g Carne de marisco200 g Camarón holandés

(camarón del Mar del Norte)1 Cebolla

Zumo de limónAceite

SalPimienta

Preparación:

1. Lavar los pescados, secar con papel decocina y cortar en filetes. Rociar con zumode limón y dejar marinar unos 10 minutos.Salar y freír los filetes en aceite sobre laplancha Tepan precalentada.

2. Cortar el tocino y la cebolla en dados muyfinos y sofreír agregando carne de marisco ycamarón holandés.

3. Sazonar con pimienta, repartir el sofritosobre los filetes y servir.


46

Carne

El consumo ocasional de carne decerdo, vacuno, cordero, de caza, etc.contribuye a una alimentación variaday sabrosa y es imprescindible para unadieta sana y equilibrada.

Los platos con pollo son particular-mente recomendables para nuestrobienestar.

La carne es ideal para la creación deinnumerables variantes culinarias y su combinación con las más diversasespecias, salsas y complementos nosbrinda tanto el placer de disfrutar dela buena cocina casera como de losmás variados toques exóticos.

UNA DIETA SANAY

EQUILIBRADA

Como alternativa puede sustituir laverdura por puerro, piña y cantarela.

50

Chuletas de Sajonia4 Porciones / Por porción: 1.445 kJ/344 kcal

Ingredientes:

300 g Chuletas de Sajonia300 g Chalotas

300 g Champiñones300 g Puerros300 g Repollo

AceiteVino blanco, seco

1 Tarro de nata líquidaSal

Pimienta

Preparación:

1. Cortar la chuleta de Sajonia en dados peque-ños. Picar la chalota, filetear los champiño-nes, cortar el puerro en aros y el repollo entiras.

2. Repartir el aceite sobre la plancha Tepanprecalentada y freír los dados de carne.

3. Agregar la verdura, sofreír y desglasar convino blanco. Incorporar la nata y sazonarcon sal y pimienta.


Hamburguesa4 Porciones / por porción: 1.323 kJ/315 kcal

Ingredientes:

500 g Carne picada de vacuno 1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento amarillo1 Cebolla pequeña

1 Huevo1 Panecillo

SalPimienta

Pimentón

Preparación:

1. Cortar los pimientos y la cebolla en dados.Remojar el pan en agua, dejar que seempape y exprimir apretándolo bien.

2. Mezclar la carne picada con el huevo y losrestantes ingredientes, sazonar y formarpequeñas hamburguesas planas.

3. Precalentar la plancha Tepan y asar lashamburguesas dándoles la vuelta continua-mente.


Sugerencias & más

En lugar de pimientos puede incor-porar a la carne 100 g de queso deoveja cortado en dados.

Sugerencias & más

52

Filete de ternera “alla Romana”4 Porciones / por porción: 945 kJ/225 kcal

Ingredientes:

8 Filetes de ternera pequeños8 Lonchas de jamón de Parma

8 Hojas de salvia8 Brochetas pequeñas de madera

1 C Aceite de oliva

Preparación:

1. Con ayuda de un rodillo, aplanar los filetescolocándolos para ello entre film transpa-rente. Retirar la lámina y guarnecer conhojas de salvia y jamón, y ensartar cadafilete con un palillo.

2. Precalentar la plancha Tepan. Poner elaceite sobre la plancha y freír la carneprimero sobre la cara con el jamón.


Plato de cerdo al estilo asiático4 Porciones / por porción: 2.290 kJ/307 kcal

Ingredientes:

500 g Filete de cerdo4 C Salsa de soja

4 C Maicena8–10 Chalota

750 g Manzana roja6 Ciruelas al jengibre

(de tarro)Aceite de oliva

2 C Sirope de jengibreSal

Pimienta negraJengibre en polvo

Preparación:

1. Lavar el filete de cerdo bajo el grifo, secarcon papel de cocina, trocear la carne y dejarmarinar unos 30 minutos en salsa de soja.

2. Disponer maicena en un plato llano y pasarpor ella la carne troceada. Poner aceite deoliva en la plancha Tepan y saltear lostrozos de carne.

3. Limpiar la chalota, pelar y cortar en aros.

4. Lavar la manzana, cortar en cuartos, quitarlas pepitas y cortar en rodajas. Agregar a lacarne y dejar guisar unos 2–3 minutos.

5. Cortar las ciruelas al jengibre en trozospequeños y agregar a la carne, junto con elsirope de jengibre, sazonar con sal, pimientanegra y jengibre en polvo. Desglasar consalsa de soja.


54

Cordero asado con salsa de limón4 Porciones / por porción: 1.482 kJ/353 kcal

Ingredientes:

500 g Cordero4 Manojitos de romero

2 C Aceite

Salsa:150 ml Fondo de cordero

150 ml Vino blanco2 Hojas de laurel

Monda de un limónAzúcar

SalPimienta

50 g Mantequilla muy fría

Preparación:

1. Poner los manojitos de romero sobre losfiletes y atar con hilo de cocina.

2. Precalentar la plancha Tepan. Poner el aceitesobre la plancha y freír la carne primero porla cara sin el romero durante 3–5 minutos.Darle la vuelta y freír igualmente durante3–5 minutos.

3. Retirar el hilo y los manojitos de romero.

4. Mezclar el vino blanco con el fondo de cor-dero, agregar el laurel y la cáscara de limóny cocer hasta reducir el líquido en 1/3.Incorporar los copos de mantequilla fría ysazonar. Dejar reposar la carne unos minutosen la salsa antes de servirla.


Filetes de lomo al estilo húngaro4 Porciones / por porción: 1.400 kJ/333 kcal

Ingredientes:

4 Filetes de lomo150 g Chucrut

1 Cebolla1 Diente de ajo

CominoPimentón

SalPimienta

Finas hierbas de ProvenzaAceite

Brochetas pequeñas de madera

Preparación:

1. Pedir al carnicero que nos abra los filetespor el centro en forma de bolsillo.

2. Desmenuzar algo el chucrut. Pelar la cebolla,cortar en dados finos y agregar al chucrut.Picar finamente un diente de ajo, y agregara la mezcla. Sazonar generosamente concomino, pimentón, sal y pimienta y rellenarla carne con la mezcla.

3. Cerrar cada apertura con un palillo, sazonarlos filetes con sal, pimienta y finas hierbasde Provenza, marinar con aceite y freír sobrela plancha Tepan precalentada.


Medallones de cordero con copos de Parmesano y tomate frito

4 Porciones / Por porción 4.103 kJ/977 kcal

Preparación:

Copos de Parmesano:1. Amasar los ingredientes para los copos de

parmesano y sazonar fuertemente.

2. Salpimentar los medallones de cordero ysofreír por ambas caras sobre la planchaTepan.

3. Espolvorear por encima los copos y gratinaren el horno bajo el grill precalentadodurante unos 2–3 minutos hasta que esténdorados.

Salsa de tomate:1. Calentar el aceite en una olla, sofreír el ajo

y la cebolla cortada en dados. Agregartomate frito y sofreír todo junto.

2. Agregar los tomates cortados en dados yhervir. Agregar la nata, y sazonar con miel,sal y pimienta.


Medallones de cerdo al madeira, con champiñones4 Porciones / por porción: 1.030 kJ/245 kcal

Ingredientes:

600 g Lomo de cerdo3 C Aceite

SalPimienta

200 g Cabezas de champiñón,

pequeñas y frescas50 ml Vino de Madeira

Preparación:

1. Limpiar el lomo de cerdo de tendones y otrosrestos, lavarlo, secarlo con papel de cocina ycortar en medallones de unos 2 cm de grosor.

2. Poner el aceite sobre la plancha Tepanprecalentada y freír los medallones porambas caras hasta que estén dorados.Después, sazonar con sal y pimienta.

3. Limpiar las cabezas de champiñón y añadir-las a los medallones. Poco antes de servir,desglasar con el vino de madeira.


55

Ingredientes:

500 g Medallones de cordero2 C Aceite, Sal, Pimienta

Copos de Parmesano:30 g Mantequilla, 30 g Requesón

desnatado (Quark)20 g Pan rallado

30 g Queso parmesano, rallado1 Yema de huevo1 Diente de ajo,

finamente picado1/2 C Romero, finamente picado

Sal, Pimienta

Tomate frito:50 g Cebollas, cortadas en dados

50 g Tomate frito100 ml Nata líquida

300 g Tomate, cortado en dados1 Diente de ajo, cortado en

dados finos1 C Aceite

1 c Miel o jarabe de arce1/2 c Sal marina, Pimienta

56

Chuletas de cordero al ajo4 Porciones / por porción: 1.285 kJ/306 kcal

Ingredientes:

10 Chuletas de cordero2 Dientes de ajo

3 C Aceite de germen de trigoSal

PimientaTomilloRomero

Preparación:

1. Lavar las chuletas de cordero y secar conpapel de cocina. Pelar los dientes de ajo ypicar finamente.

2. Poner las chuletas en un recipiente hermético,rociarlas con el aceite de germen y sazonarcon pimienta, tomillo y romero. Dejar mari-nar las chuletas durante 2 horas.

3. Precalentar la plancha Tepan y freír las chu-letas por ambos lados, según gusto, hastalograr el punto deseado.

4. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear eltomillo picado.


Lomo de cerdo al vino blanco4 Porciones / por porción: 1.655 kJ/394 kcal

Ingredientes:

300 g Lomo de cerdo100 g Bacon

300 g Champiñones300 g Chalota

300 g Uvas sin pepitas1 Tarro de Crème fraîche

Aceite, Sal, Pimientaalgo de ajo

Vino blanco, salsa Worcester

Preparación:

1. Trocear finamente el lomo y sofreír con algode aceite en la plancha Tepan precalentada.

2. Cortar el bacon en lonchas finas y filetearlos champiñones, picar finamente la chalotay cortar por la mitad las uvas.

3. A continuación, agregar todo a la carne,incorporar la crème fraîche y sazonar consal, pimienta y ajo.

4. Desglasar con vino blanco y sazonar con untoque de salsa Worcester.


58

Pechuga de pollo al estilo Sechuán 4 Porciones / por porción: 1.210 kJ/288 kcal

Ingredientes:

300 g Pechuga de pollo1 Pimiento rojo

1 Manojo de cebolletas300 g Flores pequeñas de

brócoli cocidas100 g Anacardo

Vino de JerezAceite de sésamo

Salsa de sojaSal

Pimienta

Preparación:

1. Cortar la pechuga de pollo en tiras. Cortaren dados el pimiento y cortar en aros lascebolletas.

2. Poner en la plancha Tepan aceite de sésamoy sofreír los anacardos y separarlos, deján-dolos en el borde de la plancha.

3. Sofreír la carne de pollo, agregar los aros decebolleta y sofreír también. Sazonar con sal,pimienta y salsa de soja y desglasar convino de Jerez.

4. Después, incorporar cuidadosamente lasflores de brócoli y los anacardos.


También podrá sustituir la cebolletapor puerro y agregar adicionalmentebrotes de soja y bambú.

Sugerencias & más

Tortilla campesina4 Porciones / por porción: 1.298 kJ/309 kcal

Ingredientes:

400 g Patatas cocidas100 g Tocino

100 g Restos de carne asada1 Pimienta roja

1 Cebolla3 Huevos

SalPimienta

1 C AceitePerejil

Cebollino

Preparación:

1. Cortar las patatas en rodajas; el tocino, el pimiento y la carne asada se cortan endados, y la cebolla se corta en aros.

2. Precalentar la plancha Tepan y poner sobrela misma el aceite. Saltear las patatas con eltocino y los aros de cebolla, agregar la carneasada y el pimiento y rehogar brevemente.Sazonar con sal y pimienta.

3. Batir los huevos y verter sobre los ingre-dientes. Desconectar la plancha y dejar que el huevo se cuaje. Picar el perejil y elcebollino y espolvorear por encima.


Solomillo a la pimienta, flambeado4 Porciones / por porción: 1.240 kJ/295 kcal

Ingredientes:

4 SolomillosAceite

1 C Pimienta machacada2 C Coñac

75 ml Nata líquidaSal

Pimienta

Preparación:

1. Untar los solomillos con aceite, pasar porpimienta machacada y asar a fuego vivo porambas caras sobre la plancha Tepan preca-lentada. A continuación, seguir asandohasta que estén crujientes por fuera y tenganun color rosa por dentro.

2. Verter el coñac sobre los filetes, y encendercon una cerilla larga, después, desglasar conla nata.

3. Sazonar los solomillos flambeados con sal ypimienta y servir enseguida.


59

60

Estofado de cordero4 Porciones / por porción: 1.390 kJ/331 kcal

Ingredientes:

500 g Carne de cordero3 Cebollas

2 Dientes de ajo2 Pimientos verdes

1 Berenjena250 g TomatesCrème fraîche

3 C AceiteSal

Pimienta negraTomillo

Preparación:

1. Lavar la carne de cordero bajo el grifo y secarcon papel de cocina, cortar en tiras ymarinar en una mezcla de aceite pimientanegra y tomillo.

2. Precalentar la plancha Tepan y asar la carnea fuego vivo.

3. Pelar las cebollas y los dientes de ajo, picartodo finamente y agregar a la carne.

4. Cortar los pimientos por la mitad, quitar laspepitas y las partes blancas, lavarlos ycortarlos en cuartos, después en tiras finas y agregar a la carne.

5. Lavar la berenjena y cortarla en dadospequeños. Pelar los tomates y cortar encuartos. Agregar la berenjena y el tomate a la carne y rehogar. Sazonar con sal ypimienta, y refinar con crème fraîche.


Escalope Cordon bleu (filete relleno)4 Porciones / por porción: 1.580 kJ/376 kcal

Ingredientes:

4 Filetes grandes de ternera4 Lonchas de jamón cocido

4 Lonchas de queso EmmentalPimienta

AceitePalillos

Preparación:

1. Lavar los filetes bajo el grifo, secar conpapel de cocina y con ayuda de un cuchilloafilado hacer un corte por el centro enforma de bolsillo.

2. Introducir las lonchas de jamón cocido y elqueso Emmental y sazonar con pimienta.

3. Atar el extremo abierto con un palillo y asarlos escalopes con aceite sobre la planchaTepan precalentada.


Carne fileteada al estilo de Zurich4 Porciones / por porción: 1.168 kJ/278 kcal

Ingredientes:

500 g Carne de ternera150 g Champiñones pequeños

1 CebollaVino blanco

125 ml Nata líquida2 C Aceite de nuez

SalPimienta

Zumo de limón1 Yema de huevo

Preparación:

1. Lavar la carne bajo el grifo, secar con papelde cocina y trocearla. Marinar con aceite denuez, pimienta y sal. Disponer por porcionessobre la plancha Tepan precalentada y asar.

2. Picar finamente la cebolla, agregar a lacarne y dejar que se dore. Agregar loschampiñones y rehogar también.

3. Desglasar con el vino blanco y desconectarla plancha Tepan.

4. Batir la yema de huevo con la nata,incorporar la mezcla a la carne y sazonarcon sal, pimienta y zumo de limón.


61

Para este plato podrá prescindir de lasal, puesto que tanto el queso comoel jamón son productos salados.

Sugerencias & más

62

Sate con salsa de cacahuete4 Porciones / por porción: 1.533 kJ/365 kcal

Ingredientes:

500 g Pechuga de pollo4 Brochetas de madera

2 C Salsa de soja2 C Aceite de sésamo

Salsa:5 C Crema de cacahuete

5 C Agua1 C Salsa de soja

2 c Salsa de chili dulce1 c Azúcar

Preparación:

1. Cortar la pechuga de pollo en tiras largas de mediano grosor. Preparar una marinadacon salsa de soja y aceite de sésamo y dejarmarinar la carne 1 hora. A continuación,secar los trozos de carne con papel decocina y ensartar en las brochetas.

2. Para la salsa de cacahuete, mezclar todos losingredientes y calentar en la zona de cocción.

3. Precalentar la plancha Tepan. Freír las bro-chetas por cada lado durante 2 ó 3 minutosy servir con la salsa de cacahuete.


64

Ingredientes:

4 Medallones de ciervo (c/u 125 g)

4 Lonchas de tocino magro 2 C Aceite de nuez

Vino tinto2 C Arándano encarnado

50 g Mitades de nuez50 g Crème fraîche

SalPimienta negra gruesa

TomilloRomero

Preparación:

1. Lavar la carne bajo el grifo y secar conpapel de cocina. Rodear cada medallón conuna loncha de tocino (albardar) y sujetarcon hilo de cocina. Sazonar con pimientanegra gruesa.

2. Poner aceite sobre la plancha Tepan preca-lentada y asar la carne por ambas caras.

3. Desglasar con el vino tinto. Agregar losarándanos y las mitades de nuez, sazonarcon sal, tomillo y romero y refinar concrème fraîche.


Pechuga de pollo con chalotas al Oporto4 Porciones / por porción: 1.012 kJ/241 kcal

Ingredientes:

4 Filetes de pechuga de pollo400 g Chalotas

2 Dientes de ajo4 C Salsa de soja

2 C AceiteVino de Oporto

MaicenaSal

PimientaEstragón

Manojitos de estragón fresco

Preparación:

1. Cortar la pechuga de pollo en tiras con ungrosor de 1,5 cm, rociar con la salsa de sojay dejar marinar unos 10 minutos.

2. Rebozar las tiras de pollo en maicena. Poneraceite sobre la plancha Tepan precalentada yasar la carne por porciones.

3. Pelar las chalotas, cortar por la mitad ydespués en tiras. Pelar los dientes de ajo ypicar finamente y agregar junto con lachalota a la carne, y sofreír hasta que estétransparente. Sazonar con sal, pimienta yestragón, y desglasar con el vino de Oporto.

4. Servir los platos decorados con losmanojitos de estragón.


Medallones de ciervo con salsa de arándano encarnado


66

Solomillo de vacuno en salsa de queso Gorgonzola4 Porciones / por porción: 2.230 kJ/531 kcal

Ingredientes:

4 Solomillos de vacunoAceite

Salsa:250 ml Nata líquida

4 C Vino blancoSal

Pimienta100 g Queso Gorgonzola

1 Yema de huevo

Preparación:

1. Lavar los solomillos de vacuno bajo el grifoy secar con papel de cocina, sazonar conpimienta y untar con aceite.

2. Asar por ambos lados sobre la plancha Tepanprecalentada.

Salsa:1. Verter la nata líquida y el vino blanco en una

olla y dejar cocer durante unos 10 minutos afuego medio.

2. Sazonar con sal y pimienta, incorporar lamitad del queso Gorgonzola y ligar con layema de huevo.

3. Disponer la salsa sobre los solomillos asadosy esparcir por encima el queso Gorgonzolarestante.


Ragú de carne con repollo4 Porciones / por porción: 1.277 kJ/304 kcal

Ingredientes:

300 g de vacuno para guisar300 g Magro de cerdo

2 Dientes de ajo2 Cebollas

1 kg Col china2 Tomates

AceiteSal

Pimienta100 ml Vino blanco

Preparación:

1. Lavar las carnes (vacuno y cerdo) bajo elgrifo y secar con papel de cocina, trocearlay cocinar en algo de aceite sobre la planchaTepan precalentada.

2. Pelar el ajo y las cebollas, picar todo fina-mente y agregar a la carne.

3. Lavar la col, cortar en cuartos y después entiras finas, agregar por porciones a la carney rehogar, removiendo continuamente.

4. Pelar los tomates, cortar en cuartos y rehogarigualmente. Sazonar con sal y pimienta ydesglasar con el vino blanco.


Filete de pechuga de pavo a lo Provenzal4 Porciones / por porción: 983 kJ/234 kcal

Ingredientes:

4 Filetes de pechuga de pavo3 Tomates

8 Aceitunas negras deshuesadas3 Dientes de ajo

2 C Perejil picadoVino blanco

Aceite de germenSal

Pimienta blanca

Preparación:

1. Lavar los filetes bajo el grifo y secar conpapel de cocina, sazonar con sal y pimientablanca y asar en aceite sobre la planchaTepan precalentada.

2. Verter encima de los tomates agua muycaliente, pelarlos, cortar las bases del tallo,cortarlos en cuartos y agregar junto con lasaceitunas a la carne. Pelar el ajo, picarfinamente y agregar igualmente a la carne.

3. Desglasar con el vino blanco. Antes deservir, espolvorear perejil picado por encima.


Pollo troceado al estilo Hawái4 Porciones / por porción: 987 kJ/235 kcal

Ingredientes:

500 g Pechuga de pollo4–5 Rodajas de piña

1–2 ManzanasCrème fraîche

Aceite de germenSirope de jengibre

SalPimienta

Curry

Preparación:

1. Lavar la pechuga, secar con papel de cocina,cortar en trocitos y sofreír por porciones enaceite de germen sobre la plancha Tepanprecalentada hasta que la carne esté dorada.

2. Cortar en trozos las rodajas de piña. Pelarlas manzanas, eliminar el corazón, cortar endados y agregar, junto con la piña, a lacarne.

3. Sazonar con sal, pimienta, curry y sirope dejengibre, y refinar con Crème fraîche.


67

68

Carne de pavo, troceada, al estilo chino4 Porciones / por porción: 1.025 kJ/244 kcal

Ingredientes:

500 g Pechuga de pavo1 Pimiento rojo1–2 Zanahorias

1–2 Calabacines1/2 Manojo de puerros

200 g Champiñones2–3 Apios

150 g Brotes de soja1–2 Dientes de ajo

Jengibre fresco60 ml Vino de arroz

3 C Salsa de soja claraSal

Pimienta de CayenaAzúcar

Mezcla de especias chinasSalsa de ostrasCilantro fresco

Aceite

Preparación:

1. Lavar la pechuga de pavo, secar con papelde cocina, cortar en trocitos y marinardurante la noche en salsa de soja.

2. Pelar y rallar el jengibre y los dientes de ajo,cortar el pimiento en dados, las zanahoriasen puntas, el puerro en aros y la verdurarestante en rodajas.

3. Cocinar la carne por porciones en un pocode aceite en la plancha Tepan precalentada.Añadir el ajo y el jengibre y cocinar todojunto.

4. Agregar la zanahoria y el apio a la carne ysofreír. Sofreír también los aros de puerro ylos dados de pimiento. Al final, agregar loschampiñones y los brotes de soja y dejarrehogar unos instantes.

5. Sazonar con las especias, agregar vino dearroz y decorar con cilantro fresco.


Complementos yverduras

Las patatas, el arroz o la pasta son losacompañamientos de la gran mayoríade los platos, pero pocas veces son el ingrediente principal. No existenprácticamente límites para convertir a estos complementos en deliciasculinarias, que pueden realzarse aúnmás tomando prestado algún toque de otras culturas, variando así lapreparación de estos ingredientes conlos más diversos métodos y sabores.

SENCILLAMENTEINSUSTITUIBLE

72

Zanahorias a la india4 Porciones / por porción: 542 kJ/129 kcal

Ingredientes:

1 Manojo de zanahorias1 C Aceite

50 g Pasas de Corinto1/2 c Canela

1 Pizca de pimienta de Cayena3 C Zumo de naranja1 C Licor de naranja

Pimienta blancaSal

2 C Hojas de hierbabuenapicadas

Preparación:

1. Pelar y lavar las zanahorias, y cortarlas enrodajas finas.

2. Echar el aceite sobre la plancha Tepanprecalentada y dorarlas unos 3 minutos,dándoles la vuelta continuamente.

3. Agregar las uvas pasas y sazonar con lasespecias, desglasar con el zumo de naranja yel licor de naranja, y salpimentar. Antes deservir, espolvorear encima las hojas de hier-babuena picadas.


74

Cantarelas4 Porciones / por porción: 848 kJ/202 kcal

Ingredientes:

500 g Cantarela200 g Tocino magro

1 Manojo de cebolletas1 Tarro de crema (agria) para

cocinarSal

Pimienta

Preparación:

1. Limpiar bien las cantarelas, pero sin lavarlasbajo el grifo, y, si fuera necesario, cortarlas.

2. Cortar en dados el tocino, pelar las cebolle-tas y cortar en dados.

3. Precalentar la plancha Tepan. Freír el tocino,agregar las cantarelas y asar también. A continuación, sofreír las cebolletas.

4. Incorporar la crema (agria) para cocinar ylas especias y sazonar con sal y pimienta.


Repollo blanco4 Porciones / por porción: 802 kJ/191 kcal

Ingredientes:

100 g Bacon, cortado en dados1 Cebolla

300 g Repollo blanco1 Tarro de crema (agria) para

cocinarSal

PimientaCebollino

Preparación:

1. Precalentar la plancha Tepan.

2. Dejar derretir lentamente la grasa del bacon.Cortar la cebolla en dados y sofreír.

3. Limpiar el repollo blanco, lavar y cortar entiras de unos 2-3 cm, agregar a la mezcla detocino y cebolla y rehogar.

4. Agregar la crema (agria) para cocinar,sazonar con sal y pimienta y servir con elcebollino como decoración.


Salar moderadamente, puesto que eltocino ya contiene sal. En lugar delas cantarelas podrá utilizar champi-ñones o setas Shitake.

Sugerencias & más

76

Tacos de polenta4 Porciones / por porción: 370 kJ/88 kcal

Ingredientes:

0,5 l Agua175 g Sémola de maíz

1/2 c Sal2 C Aceite

Preparación:

1. Llevar el agua a ebullición en la zona decocción, agregar sal y la sémola de maíz.Cocinar sin parar de remover durante 2 minutos, después desconectar la zona de cocción y dejar hinchar durante unos 30 minutos.

2. Verter la masa en una fuente cuadrada orectangular, aplanar y dejar enfriar. Cortaren porciones.

3. Precalentar la plancha Tepan, poner aceite ydorar los tacos de polenta por ambas caras.


Fruta y verdura glaseadas4 Porciones / por porción: 433 kJ/103 kcal

Ingredientes:

30 g Azúcar250 g Aros de cebolla o rodajas

de manzana o de zanahoria2 C Aceite

Preparación:

1. Precalentar la plancha Tepan. Poner elaceite, agregar el azúcar y remover hastaque se derrita el azúcar.

2. Glasear las verduras o frutas dándoles lavuelta repetidas veces.


Verduras marinadas4 Porciones / por porción: 907 kJ/217 kcal

Ingredientes:

2 Pimientos amarillos2 Pimientos rojos

1 Berenjena2 Calabacines

500 g Champiñones1 C Aceite de oliva

Marinada:6 C Aceite de oliva

4 C Vinagre de vino blanco4 C Vino blanco

1 Diente de ajo prensadoSal


2 C Finas hierbas picadas

Preparación:

1. Cortar los pimientos en tiras, la berenjenaen trozos y los calabacines en rodajas

2. Precalentar la plancha Tepan, poner aceite ysofreír brevemente la verdura.

Marinada:1. De los ingredientes restantes se prepara

una marinada en la que se deja macerar laverdura sofrita durante unas horas.


77

Esta guarnición es ideal para alimen-tos fritos, los aros de manzanapueden servirse con un postre, porej. Sabayón. Procure que el azúcarno se dore excesivamente, puestoque las verduras o frutas glaseadaspodrían adquirir fácilmente un saboramargo.

Sugerencias & más

78

Mazorcas de maíz4 Porciones / por porción: 433 kJ/103 kcal

Ingredientes:

4 Mazorcas de maíz precocinadas1 C Aceite

Sal a las finas hierbas8 Palillos

Preparación:

1. Precalentar la plancha Tepan y el aceite.

2. Dorar las mazorcas por todos lados, colocaren un plato y salar. Introducir en cadaextremo un palillo y servir.


Patatas al romero4 Porciones / por porción 454 kJ/108 kcal

Ingredientes:

500 g Patatas cocidas1 Manojito de romero

SalPimienta

1 C Aceite

Preparación:

1. Precalentar la plancha Tepan.

2. Cortar las patatas en rodajas y picar unashojas de romero.

3. Poner el aceite sobre la plancha Tepanprecalentada y poner a saltear las patatasjunto con las hojas de romero. Cuando estén doradas, darles la vuelta y dorar laotra cara. Sazonar con sal y pimienta.


Las mazorcas se podrán servir comoacompañamiento de carne asada a laparilla o bien solas, como tentempié.

Sugerencias & más

80

Brocheta de verduras4 Porciones / por porción: 315 kJ/75 kcal

Ingredientes:

1 Pimiento rojo1 Pimiento amarillo

1 Calabacín pequeño8 Champiñones marrones

pequeños 4 Chalota

8 Tomates cherryBrochetas de madera2 C Aceite de sésamo

Marinada:1 C Vinagre

1 C Zumo de limón1 C Finas hierbas de Provenza

PimientaSal

Preparación:

1. Cortar los pimientos en trozos de unos 3 cm,las chalotas en gajos y el calabacín enrodajas de 1 cm de grosor. Lavar los tomatesy limpiar los champiñones.

2. Mezclar los ingredientes para la marinada.

3. Ensartar en las brochetas alternando lostrozos de verdura.

4. Precalentar la plancha Tepan. Poner elaceite sobre la plancha y freír las brochetasdándoles la vuelta repetidas veces. Después,untar con la marinada.


No lave los champiñones para evitarque absorban el agua. Es suficientefrotarlos con papel de cocina y cortarlas manchas oscuras.

Sugerencias & más

Postres

¿Qué sería un menú, sin un grandiosofinal?Un postre es un gesto a los invitados,una caricia para la familia, la recom-pensa a los esfuerzos de los cocineros.Ya se preparen con frutas frescas, conuna pizca de alcohol, como variantedulce con nata y azúcar … el postrenos puede trasladar a mundos mágicosy sorprender nuestros sentidos. Esideal para dar alas a la fantasía, paraentusiasmar a todos con una presen-tación ingeniosa, con una decoracióncreativa. ¡El esfuerzo vale la pena,aunque se tarde un poquito más en suelaboración!

DULCES TENTACIONES

84

Tortita de alforfón con quark y arándano encarnado4 Porciones / por porción: 1.428 kJ/340 kcal

Ingredientes:

Masa:3 Huevos

125 ml Leche125 ml Café frío

3 C Aceite de girasol1 Pizca de sal

1 C Azúcar125 g Harina de alforfón

Quark:250 g requesón quark

1 Sobre de azúcar de vainilla4 C Arándano encarnado

Preparación:

1. Mezclar con la batidora de brazo los ingre-dientes para la masa y dejar hinchar unos 30 minutos.

2. Precalentar la plancha Tepan. Engrasar con aceite. Por cada tortita, poner unas 2 cucharadas sobre la plancha, aplanar lamasa formando tortitas redondas y dorar por ambas caras.

3. Mezclar los ingredientes para la mezcla dearándano y quark, y servir por separado conlas tortitas calientes.


Los crêpes pueden flambearse sobreel plato. Para ello se calienta algode licor de naranja en un cucharón,se le prende fuego y se vierte porencima de los crêpes.

Crêpes ligeros4 Porciones / por porción: 1.819 kJ/433 kcal

Ingredientes:

Masa:3 Huevos

250 ml Leche30 g Mantequilla

2 C Licor de naranja3 c Azúcar

1 Pizca de sal150 g Harina

Salsa:100 g Mermelada de naranja

0,2 l Zumo de naranjaZumo de 1/2 limón

1–2 C Licor de naranja2 c Maicena

1 Pizca de sal1 C Azúcar

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en un cazo. Con labatidora de brazo, mezclar los ingredientesrestantes, agregar la mantequilla derretida ydejar hinchar unos 20 minutos.

2. Precalentar la plancha Tepa. Por cada crêpe,poner la cantidad de un cucharón pequeñosobre la plancha y aplanar la masa formandoun crêpe redondo y dorar por cada cara.

3. Para la salsa, poner la mermelada con elzumo en un recipiente (separar 2 C).Agregar la sal, el azúcar, el licor de naranjay el zumo de limón y llevar a ebullición.

4. Mezclar la maicena con el zumo de naranjarestante y trabar la salsa con esta mezcla.Según gusto, refinar con licor de naranja.


Sugerencias & más

86

Galletas de patata y quark4 Porciones / por porción: 1.210 kJ/288 kcal

Ingredientes:

200 g Patatas(de consistencia harinosa

después de cocidas)130 g Requesón (Quark)

3 Yemas de huevo3 claras de huevo

50 g Harina80 g Azúcar

1 c Azúcar de vainillaSal

Aceite

Preparación:

1. Cocer las patatas y pasar por la prensamientras estén calientes aún. Agregar unapizca de sal, el quark y la harina. Incorporarlas yemas de huevo.

2. Mezclar las claras de huevo, el azúcar, la saly el azúcar de vainilla y montar a punto denieve, e incorporar suavemente a la masa depatata y quark.

3. Precalentar la plancha Tepan. Poner encimael aceite. Cuando esté caliente, disponercucharadas de masa sobre la plancha, aplanary formar crêpes. Dorar por ambos lados.

Nivel de potencia: 9–10Tiempo de cocción: 2–3 minutos por cada cara

Como alternativa, podrá sustituir los plátanos por otras variedades defruta. Los gajos de naranja se podránflambear con licor de naranja.

Tortita de manzana4 Porciones / por porción: 1.793 kJ/427 kcal

Ingredientes:

800 g Manzanas200 g Harina150 ml Leche

150 ml Agua mineral con gas4 Huevos

Copos de maíz (Cornflakes)4 C Aceite4 c Azúcar

SalCanela

Azúcar glas

Preparación:

1. Mezclar la harina con la leche y el aguamineral, y dejar hinchar unos 20 minutos.

2. Incorporar los huevos, batiendo. Agregar el azúcar, una pizca de sal y el aceite ymezclar removiendo.

3. Pelar las manzanas, eliminar los corazones,rallar gruesamente e incorporar a la masa.

4. Precalentar la plancha Tepan, untarla conaceite, y repartir sobre la superficie de laplancha cucharadas de masa con un diámetrode unos 6 a 10 cm, y dorar.

5. Disponer las tortitas sobre platos de postrey espolvorear encima copos de maíz, canelay azúcar glas.


Plátano flambeado con miel 4 Porciones / por porción: 672 kJ/160 kcal

Ingredientes:

8 Plátanos pequeñosMantequilla

2 C Mielca. 6 cl Licor de frambuesa

Curry en polvo

Preparación:

1. Pelar los plátanos y dorar con mantequillasobre la plancha Tepan precalentada.

2. Agregar la miel, rociar con licor de fram-buesa y flambear. Después, sazonar concurry en polvo.

3. Los plátanos se servirán con su jugo.


87

Sugerencias & más

88

Higos caramelizados con salsa de yogur y canela4 Porciones / por porción: 714 kJ/170 kcal

Ingredientes:

400 g Higos frescos

Marinada:3 C Zumo de naranja1 C Licor de naranja

Salsa:200 g Yogur de leche entera

1 Sobre de azúcar de vainilla1 C Azúcar

1/2 c Canela1 C Zumo de limón

1 C Mantequilla2 C Azúcar

Preparación:

1. Cortar los rabos de los higos y después,cortarlos por la mitad a lo largo.

2. Mezclar la marinada con el zumo y el licor, ydejar macerar en ella las mitades de higodurante media hora.

3. Mezclar el yogur, el azúcar de vainilla, lacanela y el zumo de limón y poner a enfriar.

4. En la plancha, derretir la mantequilla ycolocar sobre ella las mitades de higo por lasuperficie de corte. Espolvorear por encimael azúcar y dejar caramelizar.

5. Servir con la salsa.


Blinis de nuez y caramelo4 Porciones / por porción: 3.053 kJ/727 kcal

Ingredientes:

1/2 Cubito de levadura frescapanadera

150 g Harina1 C Azúcar

200 ml Leche1/2 c Sal, 1 Huevo

30 g Mantequilla derretida100 g Nuez picada1 C Aceite de nuez

Salsa:1 Tarro de Crème fraîche

2 C Jarabe de arce

Caramelo:100 g Nueces

50 g Azúcar moreno1 C Jarabe de arce

Decoración:Hojas de menta o melisa

Azúcar glas

Preparación:

1. Mezclar la levadura con la harina, el azúcary la leche y dejar fermentar en un lugarcaliente. Agregar la sal, el huevo, la mante-quilla y las nueces, y volver a dejar quefermente hasta que la masa haya alcanzadoel doble de su volumen original.

2. Entretanto, preparar la salsa de crèmefraîche y jarabe de arce, y poner a enfriar.

3. Precalentar la plancha Tepan. Untar la plan-cha caliente con el aceite de nuez y cocinarlos blinis.

4. Para el caramelo, espolvorear el azúcar porencima de la plancha, dejar que se derrita yagregar las nueces. Desglasar con el jarabede arce.

5. Disponer los blinis sobre platos de postre,poner una cucharada de salsa y sobre ellaponer un toque de la masa de caramelo.Guarnecer con melisa u hojas de menta yazúcar glas.


90

Láminas de manzana con uvas pasas4 Porciones / por porción: 832 kJ/198 kcal

Ingredientes:

800 g Manzanas1 C Uvas pasas

2 C Azúcar1 Limón

MantequillaCanela

Preparación:

1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos,quitarles las pepitas y cortar en láminas.Sofreír con la mantequilla sobre la planchaTepan precalentada, dándoles la vueltacuidadosamente a las láminas de manzana.

2. Agregar las uvas pasas, el azúcar y el zumode un limón, y espolvorear canela porencima.


En lugar de manzana podrá utilizarrodajas de piña, mitades de ciruelas,melocotón, albaricoque, nectarina,etc.

Sugerencias & más

rece

tas

A–

Z

92

L

E

C

BA

FG

H

Atún (solomillo) con salsa de tomate 42

Bacalao con verduras 44Berenjenas 36Blinis de nuez y caramelo 88Bruschetta (pan tostado con ajo) 18

Cantarelas 74Carne 49Carne fileteada al estilo de Zurich 61Cerdo al estilo asiático 52Cerdo al madeira, con champiñones 55Chuletas de cordero al ajo 56Chuletas de Sajonia 50Ciervo (medallones) con salsa de arándano encarnado 64Complementos y verduras 70Cordero (estofado) 60Cordero (medallones) con copos deParmesano y tomate frito 55Cordero asado con salsa de limón 54Crêpes con diversos rellenos vegetarianos 30Crêpes de patatas con caviar 22Crêpes ligeros 82

Ensalada templada de repollo 23Ensalada veraniega con gambas 26Escalope Cordon bleu (filete relleno) 61Escanda triturada (medallones) con salsa holandesa al yogur 33Escorpina con salsa de limón 46

Filete de ternera “alla Romana” 52Fruta y verdura glaseadas 77

Galletas de patata y quark 86Gallineta a las finas hierbas 40Gambas (brocheta) 43Gírgola al ajo 24

Hamburguesa 50Hamburguesa de alforfón 32Hamburguesa de escanda con salsa de curry y plátano 31Higos caramelizados con salsa de yogur y canela 88

Langostinos jumbo al alioli 40Lomo al estilo húngaro 54Lomo de cerdo al vino blanco 56

M

VZ

93

R

S

TPManzana laminada con uvas pasas 90Mazorcas de maíz 78

Pan tostado con ajo (Bruschetta ) 18Patatas al romero 78Pavo, troceado, al estilo chino 68Pechuga de pavo (filetes) a lo Provezal 67 Pechuga de pollo al estilo Sechuán 58Pechuga de pollo con chalotas al Oporto 64Pescado 38Plátano flambeado con miel 87Platija (filetes) 46 Platos vegetarianos 28Polenta (tacos) 76Pollo troceado al estilo Hawái 67Postres 82

Ragú de carne con repollo 66Repollo blanco 74

Salmón (filete) 42Sate con salsa de cacahuete 62Solomillo a la pimienta, flambeado 59Solomillo de atún con salsa de tomate 42Solomillo de vacuno en salsa de quesoGorgonzola 66

Tortilla campesina 59Tortilla de cereales con salsa de yogur a las finas hierbas 37Tortilla de escanda con queso de oveja 34Tortillas de maíz 18Tortita de alforfón con quark y arándanoencarnado 84Tortita de manzana 87Tortitas almendradas 32Tortitas de calabacín con queso fresco 21

Verduras (brocheta) 80Verdura glaseada 77Verduras marinadas 77

Zanahorias a la india 72

94

no

tas

95

Redacción:Elisabeth Porz-Illing, BündeFotos:Martina Urban, HamburgoDiseño Platos:Antje Küthe, HamburgoConcepto, diseño y producción: Departamento de publicidad Miele,GüterslohComposición:Bösmann, DetmoldImprenta:Bösmann, DetmoldReproducción íntegra o parcial,únicamente previa autorización porMiele & Cie. KG y con indicación de la fuente.© Miele & Cie. KG, GüterslohSalvo modificaciones/XX1ª Edición M.-Nr. 7 161 170 / BÖ 2960 / (10/07)

tepan_recetario

Documents

buena cocina

escandacon salsa de

salsa delimnfiletes

ajolomo de cerdo

repollo67 filete de

estilo ch

cereales consalsa de

estiloasitico54 cordero