Tendencias de la Industria alimentaria

EATendencias Soluciones para el consumidor desde las tendencias alimentarias Sonia Riesco, AZTI-Tecnalia

Quiénes somos

EATendencias, Tendencias alimentarias

THE FOOD MIRROR

Un punto de referencia internacional en investigación alimentaria, ciencia y gastronomía.

Cocina experimental

Planta Piloto

Laboratorios de última generación

Instalaciones de vanguardia para un servicio integral

Investigación Alimentaria

•Investigamos con una visión global e integrada de los alimentos y del producto, respetando el medio ambiente y con el consumidor como eje central.

•Aportamos el conocimiento científico, la innovación y el desarrollo tecnológico necesario para hacer frente a los retos a los que se enfrenta la industria alimentaria.

Cinco áreas de investigación:

•Nuevos alimentos

•Seguridad alimentaria

•Nuevas tecnologías

•Sostenibilidad

•Desarrollos gastronómicos

OBSERVATORIO DE TENDENCIAS E INNOVACIÓN…

Enfoque Mercado M+I+D+i+M Estar al día de lo relevante en el ámbito de la demanda e innovación alimentaria

Equipo multidisciplinar Tendencias, innovación, street signals…

Laboratorio de creatividad

CONSUMIDOR, EJE CENTRAL DE LA I+D+i…

Panorama claro de su demanda Consumer insights…

con implicaciones para el negocio Integración en todo el proceso

Cocrear con ellos Potencia de los e-consumidores

www.azti.es 12/26/2013 7

VIGILANCIA MERCADO

CONSUMIDORES

INVESTIGADORES

OBSERVADORES

TENDENCIAS y

OPORTUNIDADES DE

MERCADO

I+D+…

Diseños conceptuales de prototipos

NUEVAS SOLUCIONES ADAPTADAS AL MERCADO

creatividad

…i

DESDE EL MERCADO PARA EL MERCADO

NUEVAS FÓRMULAS DE VIGILANCIA A PIE DE CALLE…

9

TENDENCIA DE CONSUMO es una nueva manifestación de algo que no ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad y el sector industrial.

Las tendencias están relacionadas con la evolución natural que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que por lo tanto afectan a su comportamiento a la hora del consumo. Tienen por lo tanto un impacto en el ámbito alimentario.

PARA AFRONTAR EL PRESENTE Y CONSTRUIR EL FUTURO

El éxito en el desarrollo de nuevos productos necesita las “señales” de los ciudadano para

identificar oportunidades de mercado locales e internacionales

favorecer la detección y caracterización de nuevos grupos de consumidores

promover el diseño de nuevos conceptos de productos y/o servicios (o la reinvención de los existentes) ajustados a las demandas sociales

10

TENDENCIAS INTEGRADAS EN LA INNOVACIÓN…

Las tendencias son para APLICARLAS A TU NEGOCIO y activar la INNOVACION

EXITOSA

www.azti.es 12/26/2013 11

METODOLOGÍA: O+C5

EATENDENCIAS, tendencias alimentarias…

Identificación, análisis y monitorización Marco de trabajo para orientar la innovación

Metodología interna adaptada Coolhunting empresarial alimentario

www.azti.es 12/26/2013 13

www.azti.es 12/26/2013 14

Plantación china que permite a los consumidores seguir el ciclo de producción

www.azti.es 12/26/2013 15

QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!

# Food Telling, alimentos con mensaje

Food Telling da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana

mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos alimentarios.

Este mensaje aporta un valor añadido inconfundible a productos, marcas y fabricantes.

Food Telling conecta y acerca al consumidor a los

alimentos que consume, dotando a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.

www.azti.es 12/26/2013 16

QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!

# Food Telling, alimentos con mensaje

Brazil (Trendwatching) Los consumidores se quejaban en la página web de Frito-Lay de Facebook sobre la cantidad de aire presente en los paquetes de patatas fritas. Para hacer frente y ser transparentes, crearon una infografía que mostraba el viaje desde la tierra a las tiendas. El contenido tuvo más de 21,000 visitas en 1 mes y la marca ganó 4,800 fans.

www.azti.es 12/26/2013 17

Productos con luz propia…

www.azti.es 12/26/2013 18

QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!

# Supersense, experiencia multisensorial

SuperSense es la tendencia que hace referencia a los

productos alimentarios que persiguen generar un impacto que active los 5 sentidos del consumidor, generando una

experiencia sensorial intensa y plena.

SuperSense nos “habla” de provocar sensaciones originales y diferentes, y está asociada íntimamente al placer.

www.azti.es 12/26/2013 19

QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!

# Supersense, experiencia multisensorial

Londres, (The Food Mirror game) Premio a la innovación en 2011 en Reino Unido Una bolsita de té que cuando se le vierte agua hirviendo se convierte en una flor espectacular. Toda una experiencia sensorial no solo para el gusto y el olfato, sino para la vista, e incluso el tacto. Éste producto hace huir de la rutina de la típica bolsita de infusión, y hace de la hora del té toda una obra de arte, percibiendo la naturalidad del té en pleno resplandor.

www.azti.es 12/26/2013 20

Productos frescos a cambio de desperdicios alimentarios

www.azti.es 12/26/2013 21

NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE

# Slowcal

Slowcal es la tendencia que implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto

del consumo alimentario en el ámbito personal,social, económico y ambiental. De ahí

surge una aspiración o necesidad de un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el

equilibrio y la sostenibilidad.

Slowcal se identifica con lo “slow”, intentando “recuperar” el tiempo para uno mismo – y para alimentarse- y con lo local, otorgando un mayor

estatus a lo cercano, a lo que conforma mi entorno más próximo.

www.azti.es 12/26/2013

NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE

# Slowcal

22

Seafood Fair Bruselas, Bélgica (Food Trend Trotters) Delicatessen del Mar Candela, Producto de Andalucía Productos artesanos de calidad, congelados, elaborados con la colaboración entre pequeñas empresas asociadas a Cofradías, para explotar productos locales. Boquerones rellenos y empanados, ortiguillas precocinadas rebozadas Bajos volúmenes de producción, comercialización local

www.azti.es 12/26/2013 23

Snacks adaptados para consumir durante la partida

www.azti.es 12/26/2013 24

MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ

# Here&Now, Aquí y Ahora

Here&Now es la tendencia que busca contribuir a facilitar el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan flexibilidad, optimizar la gestión de

su tiempo, cuidar su salud, y sobre todo la gratificación instantánea de sus necesidades, en

cualquier momento y lugar.

www.azti.es 12/26/2013 25

MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ

# Here&Now, Aquí y Ahora

Japón, Mintel GNPD

Bebida de café en lata listo para tomar con efecto adelgazante. Esta bebida se dirige a los seniors activos y tiene etiqueta Foshu de alimentos saludables de Japón. Contiene ácido clorogénico, un compuesto presente de forma natural en el grano verde de café con efecto quemagrasa. La empresa ha estado desarrollando desde hace 10 años la técnica para usar los componentes funcionales del café en este tipo de bebidas.

www.azti.es 12/26/2013 26

Kits para replicar cenas del mundo

www.azti.es 12/26/2013 27

QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO

# Eater_tainment, experiencia alimentaria

Eartertainment está relacionada con la indulgencia, la autocomplacencia y la necesidad de escapar del día a día. Esta tendencia hace referencia a la búsqueda de

experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos.

Eartertainment es aventura, diversión, sorpresa…es el valor añadido que aporta la “experiencia” o “el acto

de consumir” al producto (alimentario).

www.azti.es 12/26/2013 28

QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO

# Eater_tainment, experiencia alimentaria

Hong Kong, The Food Mirror game Productos de galletería que vienen con un pack que incorpora rotuladores con tinta comestible para personalizar y diseñar tus propias galletas.

www.azti.es 12/26/2013 29

Tenedor inteligente que te ayuda a controlar tus hábitos alimentarios

www.azti.es 12/26/2013 30

VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!

# MadeSimple, házmelo simple

La tendencia MadeSimple induce a crear soluciones flexibles que permitan la compra y consumo

inteligente, simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo.

MadeSimple está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de

servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los consumidores.

www.azti.es 12/26/2013 31

VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!

# MadeSimple, házmelo simple

Hong Kong, The Food Mirror game Sólo hay que elegir una receta de su web y te traen a casa o a la oficina todos los ingredientes que necesitas y en las proporciones exactas para prepararla en menos de 30 minutos y de 10 pasos. Cada ingrediente va asociado a una letra y sólo hay que ir mezclándolos siguiendo las instrucciones del pedido.

www.azti.es 12/26/2013 32

Servicio que aporta a estudiantes productos saludables

www.azti.es 12/26/2013 33

QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO

# MyHealth, salud personalizada

MyHealth es la tendencia relacionada con la actitud

proactiva y responsable hacia la promoción del bienestar y la salud propia, a través de la autogestión en

la prevención, conservación, monitorización…

Esto se refleja en una búsqueda de alimentación personalizada, adaptada a necesidades personales, para

lograr un equilibrio entre estado físico y bienestar mental/emocional.

www.azti.es 12/26/2013 34

QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO

# MyHealth, salud personalizada

Sao Paulo, Food Trend Trotters Bien! Es un nuevo concepto de restaurante que sirve productos saludables diseñados para promover el bienestar, con un menú organizado en categorías que abordan distintos problemas como hipertensión, estrés y diabetes. También hay menús especiales para deportistas. El restaurante acompaña los menús con una información nutricional amena y entendible sobre los ingredientes utilizados, permitiendo a los consumidores aprender más sobre lo que solicitan para comer.

www.azti.es 12/26/2013 35

Impresoras 3D para crear tus propios productos

www.azti.es 12/26/2013 36

QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO

# EgoFood, expresión alimentaria

La tendencia EgoFood busca la expresión de la propia identidad, tanto de forma individual como dentro de un colectivo, “personificando” en los productos de gran consumo los deseos, valores,

aspiraciones o estatus propios.

EgoFood persigue la conexión entre el consumidor y aquella “dimensión” del producto que encaja con su

personalidad (además de con sus necesidades) y con lo que se siente identificado.

www.azti.es 12/26/2013 37

QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO

# EgoFood, expresión alimentaria

Emiratos Árabes, Food Trend Trotters Colaboración entre una tienda de alta costura y una empresa de helados que se inspira en las colecciones de moda para el verano, jugando con los colores y sabores. Los helados estaban disposinbles en tiendas pop-up y otros puntos de venta.

www.azti.es 12/26/2013 38

Here & Now

MyHealth

Supersense

INSPIRACIÓN PARA LA INNOVACIÓN…

THE FOOD MIRROR GAME

1ª comunidad global de observadores de tendencias alimentarias

3 fases entre Enero-Mayo 2013 500 usuarios

Más de 350 observaciones Comunidad TFM: + 2000

Financiación Fecyt Jurado: FIAB, MAGRAMA, BCC, FECYT…

COMUNIDAD GLOBAL DE OBSERVADORES…

THE WINNERS …

THE FOOD MIRROR es un servicio integral que comienza en la investigación de mercado, con metodologías pioneras en el estudio del consumidor, y

finaliza en soluciones innovadoras para la industria alimentaria adaptadas a la demanda del mercado.

Nuestros ejes: CONSUMIDOR e INNOVACIÓN

Solución integral para la innovación

QUÉ ES THE FOOD MIRROR

Diseñar soluciones innovadoras: producto/servicio, acciones de marketing y comunicación

Activar la innovación en mercado local Acercamiento a mercados internacionales

SOLUCIONES QUE OFRECE

SERVICIOS THE FOOD MIRROR

Ponemos a tu alcance INVESTIGADORES y CATADORES EXPERTOS en el ámbito alimentario Equipo MULTIDISCIPLINAR para la generación de IDEAS (Food Visionary Minds) COMUNIDAD nacional de CONSUMIDORES y hogares piloto COMUNIDAD INTERNACIONAL de OBSERVADORES (Food Trend Trotters) Metodologías pioneras

Con RIGOR CIENTIFICO ONLINE Interactivas de COCREACIÓN investigadores-consumidores-industria

FUENTES de INFORMACIÓN de alto valor

RECURSOS Y METODOLOGÍAS

Un servicio… Que permite OPTIMIZAR COSTES en tus procesos de innovación y marketing A MEDIDA de tus necesidades Con ALCANCE GEOGRÁFICO ILIMITADO Con filosofía GLOCAL (internacionalización e innovación local) A TIEMPO REAL, que aporta inmediatez Con RESULTADOS de investigación a CORTO PLAZO y VISUALES

CARÁCTER DIFERENCIAL Y DE VALOR

47

Necesito sacar nuevos productos al mercado, pero con mucho acierto que son tiempos difíciles…

¿cuál será ese producto ganador? ¿quién será su consumidor?

¿cómo activar una campaña de comunicación efectiva para promocionarlo y captar al público

objetivo?

www.azti.es 12/26/2013 48

VIGILANCIA MERCADO

CONSUMIDORES

INVESTIGADORES

OBSERVADORES

TENDENCIAS y

OPORTUNIDADES DE

MERCADO

I+D+…

Diseños conceptuales de prototipos

NUEVAS SOLUCIONES ADAPTADAS AL MERCADO

creatividad

…i

DESDE EL MERCADO PARA EL MERCADO

49

FASE 1: INVESTIGACIÓN

Fase 2: INSIGHTS

51

Catálogo de tendencias y targets: inspiración y oportunidades

Informe visual de tendencias con impacto así como targets-nicho de interés para el negocio (identificación y caracterización). Productos y servicios innovadores existentes a nivel global enmarcados en dichas tendencias y targets.

Fase 3: DISEÑO CONCEPTUAL NUEVAS SOLUCIONES

53

Banco de ideas Nuevos conceptos de productos (enfoque packaging, ingredientes…) y acciones de marketing y comunicación asociadas a los target objetivo

54

Fase 4: DESARROLLO TECNOLÓGICO

55

Panel de más de 3000 consumidores de diferentes perfiles y características en España

Posicionamiento de tu producto vs competencia Catas presenciales en cualquier zona geográfica española Catas en el hogar (HOME USE TEST), cercanía a la forma de consumo real Identificación de emociones asociadas a alimentos (Consumer Emotion test) y alineación con tus planes estratégicos de marketing

F. 5: VALIDACIÓN y PUESTA A PUNTO LANZAMIENTO

www.azti.es | www.alimentatec.com | www.thefoodmirror.com | www.foodtrendtrotters.com

@thefoodmirror @jantrotters @alimentatec

Sonia Riesco Unidad de Investigación Alimentaria @sriesco