Teknologi & pengeluaran makanan

Pedehidratan Pendinginan

Pempasteuran

TUJUAN MEMPROSES MAKANAN

untuk membunuh mikroorganisma ,untuk mencegah keracunan

makanan

untuk mengawet makanan supaya tahan lebih lama .

untuk menghasil rasa lebih sedap & untuk menambah kandungan

nutrien

untuk memudahkan pencernaan makanan .

memudahkan untuk membungkus ,menyimpan,menghantar

untuk mengekalkan kesegaran & kandungan nutrition dalam makanan

Bahan Kimia Ditambah Untuk

mengawet makanan

memperbaiki rupa makanan(tekstur)

menambah rasa makanan & lebih menarik

memperkayakan makanan dengan vitamin & garam mineral

Bahan kimia Fungsi Contoh

Bahan awet Untuk mencegah pertumbuhan mikrob &

melambatkan makanan daripada rosak

Asid benzoik ,tartrazin,

asid borik, SO2

Pewarna Mewarna makanan untuk membuat ia

kelihatan lebih menarik

Metanil kuning ,karamel,

daun pandan ,

Peluntur Untuk membuat makanan kelihatan

putih & bersih

Benzoil perosida, CaOH,

Cl,

Perisa Menambahkan rasa & bau harum

makanan

MSG , ester

P’gantioksida Untuk mencegah pengoksidaan

makanan & mencegah makanan

berminyak dari menjadi tengik

asid askorbik , asid sitrik,

tokoferol

Penstabil Untuk mengekalkan consistency &

tekstur makanan & mencegah bahan

dari termendak & memekat makanan

Gelatin , kanji ,

Acacia gum , agar

Pemanis Untuk memaniskan makanan atau

minuman

Sakarin, aspartam, xilitol ,

sorbitol

Pengemulsi Untuk menstabilkan campuran minyak &

air dan bercampur bersama

Lesitin,pektin

asid tartarik , kuning telur

Process Methods Effects

Pengetinan

Makanan diletakkan dalam tin & dipanaskan pada suhu

tinggi lebih kurang 1200 C.

Sardin , Ayam , Nenas

Membunuh bakteria, menyingkir oksigen

yang menyebabkan pengoksidaan

Merosakkan rasa & memusnahkan nutrient

makanan

Pendinginan

Buahan

Sayuran

Makanan sejukkan pada suhu antara 0o C - 5o C

didalam peti sejuk .

Mengekal rasa & tekstur makanan,tidak

merosakkan nutrien makanan .

Tidak membunuh bakteria & tidak tahan

lama.

P’dehidratan

Susu ,buah,

ikan, bijirin

Haba guna untuk menyingkir air dari makanan .

cth: menjemur dibawah cahaya matahari, mengering

dalam ketuhar & mengering dengan udara panas

Makanan boleh disimpan lebih lama

Memusnahkan nutrien & merosakkaan rasa

Penyejukbeku

an

Makanan disejukkan pada suhu bawah -18o C

Ikan, daging

Mengekalkan rasa ,warna ,nutrient & boleh

disimpan lama .

Makanan tidak disterilkan.

Pe’pasteuran

Susu , jus

Makanan dipanaskan pada 63oC selama 30 minit atau

72oC selama 15 saat & disejukkan segera & dibungkus. Mengekalkan rasa & nutrien

Tidak tahan lama & spora bakteria dalam

makanan tidak dibunuh .

Penyinaran Makanan disinar oleh sinar gamma atau uv untuk

membunuh mikrob dalam makanan .

Halia , rempah

Mengekal kesegaran makanan & tahan lama.

Memusnahkan setengah vitamin

Pbungkusan

vakum

Melibatkan penyingkiran semua udara dari bungkusan

. Udara disedut keluar & ditutup segera .

Cth : kacang tanah , susu

Mengekalkan kesegaran dalam makanan ,

tahan lama lebih .

JENIS

PEMPROSESAN

MAKANAN

Pendehidratan Pembekuan Pendinginan

Pempasteuran

Pengetinan

Pembungkusan vakum

Penyinaran

JENIS

PEMBUNGKUSAN

MAKANAN

Kesan P’gunaan b’lebihan bahan kimia dlm makanan

Pemanis Peluntur

Bahan awet P’gantioksida Pewarna Perisa

letih ,

kulit gatal

cirit-birit

keracunan

makanan

kanser.

lelah

Kanser

lelah

keracunan

makanan

penyakit

kulit

kanak

hiperaktif

mandul

loya

sakit dada

sakit kepala

Migrain

pening

kadar

jantung

meningkat

merosakkan

otak , hati ,

& buah

pinggang

rambut

gugur

keracunan makanan

Kanser Kanser

Teknologi moden

Pendidikan & kursus

pada petani

Pengurusan tanah

dengan cekap

Penggunaan tanah & air

secara optimum

Penyelidikan &pembangunan

berterusan

Baka bermutu KAEDAH

MENINGKATKAN

PENGELUARAN

MAKANAN

Memperbaiki kualiti baka melalui pembiakbakaan .

Spesis yang baru dengan baka yang tahan terhadap penyakit

atau serangga perosak .

Memperolehi penghasilan dalam kuantiti yang banyak bagi

tanaman & penternakan dalam jangka masa yang pendek .

Minyak sawit ( Tenera )

Sifat-sifat adalah :

Lebih buah, bahagian kernel

mengandungi lebih minyak

dan mempunyai tempurung

nipis dengan kandungan

minyak banyak.

Selepas mutasi Sebelum mutasi

Buah yang banyak ,cepat masak dan

lebih tahan terhadap musim kemarau.

Sifat-sifat hibrid .

Buah manis dan

mempunyai isi

yang banyak .

Buah manis , lebih

besar dan lebih

tahan terhadap

penyakit dan

musim kemarau .

BETIK ESOTIKA

KAMBING BIRI-BIRI

JAGUNG MADU

Jenis Malin-X mempunyai saiz lebih besar,

cepat matang , membekalkan daging lebih

berkualiti & bulu .

Sifat-sifat baka baru

Selepas mutasi Sebelum mutasi

Jenis

makanan

Nama dan

alamat

pengilang

Cara

penyimpanan

Tarikh luput

Ramuan &

kandungan

bahan kimia

Kuantiti makanan

Test Your Knowledge

1. Rajah menunjukkan label pada bungkusan makanan sos tomato .

(a) Apakah maklumat lain perlu dimasukkan pada label untuk mematuhi Akta

Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985 ?

(b) Apakah maklumat paling penting yang perlu dipertimbangkan apabila membeli

sos tomato ?

(c) Apakah yang perlu anda lakukan sekiranya maklumat pada label bungkusan

tidak lengkap ?

(d) Apakah logo yang mesti dilabelkan pada bungkusan makanan jika makanan

boleh dimakan oleh seluruh rakyat Malaysia ?

Syarikat Lima

55, Jalan Perindustrian,

47050 Petaling Jaya,

Selangor.

Sos Tomato Manis

Ramuan : Tomato puri, gula, garam , rempah .

Mengandungi kondisioner makanan yang dibenarkan .