7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
1/42
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
2/42
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
3/42
Clasificarea brnzeturilor
Gam sortimental foarte mare (peste 3000)
Diferene imprimate de factorii tehnologici de fabricaie
asigur caracteristicile specifice fiecrui tip
senzoriale
fizico - chimice
microbiologice
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
4/42
Factori care determin diferenierea brnzeturilor:
tipul de materie prim (lapte sau semifabricat)
aciditatea laptelui-materie prim i tipul de microorganisme
adugate n vederea realizrii aciditii dorite
temperatura de nchegare
metoda de prelucrare i gradul de mrunire a coagulului
tratamentul aplicat coagulului dup separarea zerului
prelucrarea coagulului nainte de introducerea n forme
tipul de presare aplicat condiiile asigurate pe timpul maturrii
tratamente speciale (saramurare, nepare, tiere, tratarea
suprafeei pentru obinerea unui anumit tip de coaj etc)
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
5/42
Dup natura materiei prime: brnzeturi din lapte de vac brnzeturi din lapte de oaie
brnzeturi din lapte de capr brnzeturi din lapte de bivoli
brnza proaspt, caul, brnza telemea
se obin direct din laptele-materie prim cacavalul, brnza topit, brnza afumat se produc din prefabricate (ca)
Dup coninutul de grsime: brnzeturi slabe (max. 10% grsime / S.U.) brnzeturi semigrase (min. 20% grsime / S.U.) brnzeturi grase (min. 40% grsime / S.U.)
brnzeturi foarte grase (min. 45% grsime / S.U.)
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
6/42
Dup consistena pastei: brnzeturi moi
presare mai puin intens
coninut ridicat de ap brnzeturi semitari
prelucrare mai intens a coagulului nclzirea a II-a (35....45oC) presare mai puternic timp de maturare = 1 - 2 luni
brnzeturi tari durat scurt de nchegare prelucrare intens a coagulului nclzirea a II-a (50....58oC) presare puternic perioad lung de maturare
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
7/42
brnzeturi proaspete coagulare cu bacterii lactice i enzime coagulante coninut mare de ap i conservabilitate redus
brnzeturi maturate au caracteristici specifice brnzeturilor moi, semitari i tari
brnzeturi n saramur maturare i depozitare n saramur din zer sau ap
brnzeturi cu pasta oprit din ca maturat, oprit n ap sau saramur (la +75oC) perioada de maturare = 1 - 2 luni
brnzeturi topite din unul sau mai multe sortimente de brnzeturi sub aciunea cldurii i a agenilor emulgatori
brnzeturi frmntate
ca maturat, supus mrunirii i pastificrii
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
8/42
Etape tehnologice n fabricareabrnzeturilor
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
9/42
1. Pregtirea laptelui pentru nchegare
Potenarea anumitor proprieti ale laptelui Adugarea de ingrediente specifice
a. nsmnarea laptelui cu culturi de producie
Pasteurizarea distruge microflora natural a laptelui
Culturile sunt specifice fiecrui sortiment de brnz
Culturile starter de producie (maia de producie) obinute din culturi selecionate (lichide sau liofilizate)
prin pasaje succesive:
cultur selecionat cultur primar cultur
secundar cultur teriar cultur starter de producie
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
10/42
Microorganisme utilizate la obinerea culturilor starter:
specii mezofile
se dezvolt optim la +15....+40oC
Streptococcus lactis
Streptococcus cremoris
Streptococcus diacetilactis
Leuconostoc citrovorum Leuconostoc paracitrovorum
specii termofile
se dezvolt optim la +30...+50oC
Streptococcus thermophylus
Thermobacterium helveticum
Lactobacillus bulgaricus
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
11/42
Alte tipuri de microorganisme:
Brnza Emmental = Propionibacterium shermanii determin formarea ochiurilor mari de fermentare
Brnzeturi tip Limburg = Brevibacterium linens
maturare de suprafa, cu formarea de colonii roii-orange
Brnzeturi tip Roquefort i Stilton = spori de Penicillium roqueforti
formarea de mucegai n past
Brnzeturi tip Camembert, Brie = spori de Penicillium camemberti
favorizeaz maturarea de suprafa
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
12/42
Rolul culturilor starter n biochimia brnzeturilor:
producere de acid lactic (din lactoz)
aciditatea final depinde de: specia bacterian folosit
cantitatea de cultur adugat
cu ct pH-ul brnzei este mai sczut, cu att rmne
mai mult acid lactic nedisociat, cu rol de conservant bacteriile lactice reduc potenialul redox
mpiedic dezvoltarea bacteriilor aerobe de
alterare
reglarea sinerezei coagulului (eliminarea zerului)
datorit aciditii produse de culturile starter
depinde de parametrii utilizai la nchegarea laptelui
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
13/42
producere de arom (diacetil i acetoin) i CO2 din citrat:
rol n formarea ochiurilor mici de fermentare
acidul lactic acioneaz asupra pH-lui
confer gustul brnzei
determin textura, consistena, elasticitatea i
capacitatea de feliere a brnzei
producere de proteinaze i peptidaze
rol n maturarea brnzeturilor
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
14/42
Evoluia numeric a microflorei din brnzeturi brnza crud = 106 celule formatoare de colonii / gram de produs pe msur ce maturarea progreseaz, numrul bacteriilor lacticese reduce, n funcie de:
sortimentul de brnz gradul de eliminare a lactozei nivelul de NaCl din brnz gradul de autoliz al bacteriilor lactice (activitatea lor este
inhibat cnd NaCl din apa coninut de brnz este peste 5%) Condiii la utilizarea culturii starter de bacterii lactice:
n cel mult 48 ore de la preparare dup o prealabil pstrare la frig (sub +10oC), timp de 5-6 ore
Proporia de cultur starter de producie ce trebuie adugat n lapte:
5% (n medie)
depinde de calitatea laptelui, tipul de brnz, activitatea bacteriilor
lactice i anotimp
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
15/42
Defecte ale culturilor starter de producie:
aciditate redus nsmnarea cu o cantitate mai mic de cultur teriar termostatare la temperaturi sub cele optime
aciditate mrit nsmnarea unei cantiti mari de cultur teriar termostatare la temperaturi prea mari termostatare pe o perioad prea ndelungat
coagulare ntrziat infestarea culturii cu bacteriofagi prezena antibioticelor n laptele-mediu de cultur
coagul grunjos i grosier, cu separare de zer termostatare la temperaturi ridicate
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
16/42
coagul filant
n cazul laptelui infestat cu bacterii intestinale
cultur gazogen
a fost infestat cu bacterii Coli aerogenes
infestare cu drojdii
gust i miros insuficient exprimate
dezvoltarea insuficient a bacteriilor aromatizante
pierderea substanelor aromatizante, n urma pstrriiprelungite a culturii n condiii de refrigerare
gust amar
dezvoltarea n cultur a bacteriilor proteolitice
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
17/42
b. Adugarea de clorur de calciu(CaCl2)
Faciliteaz coagularea cazeinei
Se aplic numai laptelui pasteurizat Roluri:
restabilirea echilibrului n sruri de calciu
mbuntirea consumului specific
coagulul este ferm i puin dispersabil la prelucrare
evitarea defectelor de structur a bobului i a caului
apar la un coagul moale, cu o slab putere de
contractare i cu sinerez redus
Cantitatea de clorur de calciu adugat:
10 30 g cristale / 100 litri lapte (soluie 40%)
variabil n funcie de anotimp i tipul de pasteurizare
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
18/42
c. Adaosul de azotat de potasiu(Na3K2)
Numai pentru laptele nepasteurizat mpiedic dezvoltarea bacteriilorColi aerogenes i a sporulatelor
anaerobe (Clostridium butiricum)
azotaii acioneaz dup transformarea lor n azotii (sunt
activi mai ales asupra clostridiilor)
Cantiti adugate
10 30 g cristale / 100 litri lapte (soluie 40%)
Inconvenientul procedeului
balonarea brnzeturilor pe timpul maturrii
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
19/42
d. Adaosul de substane colorante
La anumite sortimente de brnzeturi (Olanda, Cheddar etc)
Condiie:
s fie de uz alimentar
Cei mai utilizai
coloranii naturali din plante (ofranul sau ofrnelul)
se folosesc i coloranii sintetici
e. Adaosul substanelor de decolorare
Numai n unele ri
Pentru laptele de vac destinat obinerii anumitor sortimente
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
20/42
2. Preparate folosite la coagularea laptelui
Substane utilizate:
acizi(lactic, acetic, citric sau acizi minerali) determin scderea valorii pH a laptelui
trecerea n zer a unei pri din Ca legat de cazein
destabilizarea micelele de cazein (vor precipita) coagulul va fi moale, cu puin calciu i aciditate ridicat
procedeu utilizat la fabricarea brnzei proaspete de vac
enzime(cheagul, pepsina, enzime de natur fungic) enzima coagulant + cazeina alctuiesc paracazeina
aceasta, alturi de srurile de calciu solubile, formeaz
paracazeinatul de calciu (precipitatul)
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
21/42
Cheagul preparat enzimatic de origine animal din stomacul gladular (cheag) al rumegtoarelor tinere
conine un ferment (presure, renin sau ferment lab) iniial, fermentul este inactiv(se numete parachimozin) devine activ n prezena acidului clorhidric gastric (captdenumirea de chimozin)
cheagul natural
din stomacul glandular al mieilor, iezilor sau vieilor, care au
consumat numai lapte pn la momentul sacrificrii recoltare atent (pentru a nu se pierde din coninut)
legarea celor 2 extremiti (cardia i pilorul)
srare uscat cu sare grunjoas
uscare n spaii bine ventilate i ferite de lumin
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
22/42
cheagul artificial obinerea cheagului artificial soluie din cheag natural, tratat cu soluie de NaCl 10%
macerare timp de 4-5 zile, la 15...20oC tratare cu soluie de NaCl (15%) filtrare, limpezire i corectarea pH-lui la 5,8 caracteristici: lichid glbui, opalescent, gust acrior-srat i
pH = 3,4 4,0
obinerea cheagului artificial praf cheagul soluie se satureaz cu o soluie de NaCl
tratare termic (cu aer cald sub presiune) caracteristici: granule foarte fine, miros caracteristic iculoare gri - cenuie coninut: max. 5% ap i min. 75% sare putere de coagulare = 1 : 100.000
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
23/42
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
24/42
Preparate enzimatice fungice putere de coagulare inferioar enzimelor de origine animal
prezentare: pulbere fin; omogen; alb-glbui; solubil n ap
aciune slab n laptele cu aciditate de peste 20oT
coagulul are durat mare de ntrire i consisten moale
pierderi de substan uscat n zer
activitate proteolitic mare (pierderi de proteine n zer)
Preparate enzimatice de origine bacterian utilizare limitat intens activitate proteolitic (defecte la brnzeturi) determin obinerea de coagul moale
pierderi mari de cazein i grsime n zer
3 C l l t l i
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
25/42
3. Coagularea laptelui Scop:
precipitarea cazeinei, nsoit de formarea coagulului
Etapele coagulrii: faza incipient
enzima adugat n lapte scindeaz legturile peptidice careleag cele 2 componente ale kapa-cazeinei
rezult o parte hidrofil (trece n plasma laptelui) i o partehidrofob (ataat de alfa-cazeinele S1 i S2 i de beta-cazeina)
faza de coagulare propriu-zis (neenzimatic) const n asocierea micelelor de cazein (au pierdut
proprietatea de respingere electrostatic) iniial, micelele formeaz structuri de lanuri ulterior, se agreg ntr-o reea tridimensional
ncorporeaz i globulele de grsime adaosul de CaCl2 favorizeaz fuzionarea micelelor
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
26/42
Factori care influeneaz procesul de coagulare:
Temperatura
temperatura de 70oC distruge cheagul n 15 minute cheagul acioneaz optim la 40...41oC
n practic se utilizeaz niveluri mai sczute (22...35oC)
o bun concentrare a particulelor de cheag ieliminarea corespunztoare a zerului
la brzeturile moi = temperaturi de nchegare mai sczute
se obine un grad mai redus de deshidratare a
coagulului
la brnzeturile tari = temperaturi de nchegare mai mari
alturi de nclzirea a II-a, asigur deshidratarea
avansat a coagulului
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
27/42
Cantitatea de sruri de calciu influeneaz durata coagulrii i calitatea coagulului efectul este potenat de adaosul de fosfat monosodic
50 - 70 g / 100 litri de lapte scade timpul de nchegare, iar cheagul este tare
cnd se utilizeaz cantiti reduse de sruri de calciu crete timpul de coagulare
cheagul este moale
Gradul de aciditate al laptelui activitatea optim a cheagului
la pH de 6,2 (6,0 - 6,4) la pH de 6,8 - 7,0
cheagul este distrus dup 15 minute cnd aciditatea laptelui crete moderat
crete i viteza de coagulare a laptelui
C tit t d i l t
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
28/42
Cantitatea de enzim coagulant influeneaz viteza de coagulare (numai n anumite limite)
Compoziia chimic a laptelui laptele cu coninut mare de S.U., necesit o cantitate marede enzim coagulant (pentru a se obine coagularea ntimpul dorit i o consisten normal a coagulului)
Omogenizarea laptelui crete gradul de agregare a particulelor de cazein
scade timpul de coagulare a laptelui
reduce cantitatea de grsime care trece n zer mbuntete consumul specific mpiedic transudarea grsimii pe timpul maturrii
mai ales la cele care se matureaz la temperaturi
ridicate (Emmental, Trapist, Cacaval)
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
29/42
Tratamentul termic aplicat lapteluiprelungete durata de coagulare, prin urmtoarele: reduce concentraia de Ca, P i de citrai din lapte
dezagreg micelele de cazein
ajut la formarea complexului kapa-cazein / beta-
cazein (este mai puin sensibil la cheag)
ajut la depunerea proteinelor serice pe micelele decazein
favorizeaz eliminarea de CO2 (scade valoarea pH)
efectul pstrrii la rece a laptelui pasteurizat
micorarea dimensiunilor micelelor de cazeincreterea duratei de coagulare
obinerea unui coagul moale
P t d l
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
30/42
Puterea de coagulare cantitatea de lapte ce poate fi coagulat cu o cantitatede enzim n soluie, la +35oC, n timp de 40 minute
Necesarul de cheag depinde de puterea coagulant a enzimei de cantitatea de lapte ce urmeaz a fi nchegat
Pregtirea soluiei de enzim se face cu jumtate de or nainte de folosire la utilizarea chegului praf:
1 g cheag se solubilizeaz ntr-un litru de zer dezalbuminizat
(aciditate = 80-120oT i temp. = 30.....35oC) sau ntr-un litru de apfiart i rcit la aceeai temp., n care se adaug o lingur de sare
soluia preparat se pstreaz la max. +10oC, timp de 2-3 ore
(soluia din ap fiart) i max. 24 ore (soluia din zer dezalbuminizat)
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
31/42
Adaosul cheagului soluie n lapte numai dup introducerea celorlalte elemente ajuttoare
clorur de Ca, maia de producie, colorani naturali,
substane corective (azotat de potasiu, acid lactic etc)
sub form de jet subire, pe toat suprafaa laptelui
amestecarea laptelui timp de 4 minute
asigur repartizarea uniform a enzimei
4 P l l l i
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
32/42
4. Prelucrarea coagulului
Scop = eliminarea zerului proporia variaz n funcie de tipul de brnz depinde de:
consistena coagulului deshidratarea coagulului pe timpul prelucrrii
Consistena coagulului Reprezint momentul final al coagulrii laptelui Procedeul I de apreciere:
se introduce degetul arttor (vertical) n coagul
se deplaseaz degetul spre nainte un coagul bun pentru prelucrare
va crpa n sensul micrii degetului pe deget, nu trebuie s rmn coagul
zerul trebuie s fie limpede, galben-verzui
P d l II d i
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
33/42
Procedeul II de apreciere: se umple o lingur cu coagul din vasul de nchegare un coagul bun pentru prelucrare
asigur o umplere dreapt i cu pereii netezii las un zer limpede, galben-verzui pe lingur nu trebuie s adere flocoane de coagul
Cnd coagulul este desprins de marginea vasului i apare zerul timpul de coagulare a fost depit coagulul trebuie prelucrat imediat cu un grad mai redus de deshidratare a bobului
Coagulul include toat faza apoas a laptelui:
apa liber (n spaiile mari ale coagulului) se elimin prin prelucrarea i presarea coagulului apa capilar (n capilarele coagulului)
se elimin dup a II-a nclzirea a coagulului apa de constituie (n moleculele de paracazein)
nu este eliminat prin presare sau nclzirea a II-a
D hid t l l i
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
34/42
Deshidratarea coagulului
Eliminarea zerului Depinde de dou grupe de factori:
1. Factori care nu pot fi modificai n timpul prelucrrii coagulului: coninutul de grsime
globulele de grsime optureaz capilarele
mpiedic scurgerea zerului coninutul laptelui n sruri de calciu
laptele cu o cantitate optim va da un coagul ferm se deshidrateaz rapid
tratamentul termic aplicat laptelui pasteurizarea modific proprietile laptelui rezult un coagul moale cu capacitate de deshidratare redus consistena coagulului se poate mbunti prin
adugarea n lapte a CaCl2 i a culturilor lactice
2 Factori care pot fi modificai n timpul prelucrrii coagulului:
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
35/42
2. Factori care pot fi modificai n timpul prelucrrii coagulului:
Aciditatea laptelui (implicit a coagulului) cu ct aciditatea este mai mare, cu att scade capacitateade reinere a zerului
este favorizat deshidratarea laptele cu aciditate mic = zerul se separ lent
necesit creterea temperaturii i a gradului demrunire
Temperatura de prelucrare
cu ct este mai ridicat, cu att zerul se elimin mai
repede i n cantitate mai mare
temperatura depinde de tipul de brnz
brnzeturi moi = temperaturi mai sczute
cu pasta tare = temperaturi mari + nclzirea a II-a
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
36/42
Viteza de nclzire a masei de coagul
nclzire treptat
zerul este expulzat uniform n toat masa de coagul
nclzire rapid (la brnzeturile tari, la a II-a nclzire)
la periferia bobului se formeaz o pelicul
ngreuneaz / mpiedic eliminarea zerului
Mrimea bobului de coagul
boabele mici au o suprafa mare de eliminare a zerului
brnzeturile tari = au bobul mic (2-5 mm)
brnzeturile moi = au bobul mare (10-30 mm)
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
37/42
Tehnica prelucrrii coagulului
Direct n vasele de nchegare cazan, van paralelipipedic, instalaie Steineker
Etapele prelucrrii ntoarcerea stratului superficial de coagul
egalizarea temperaturii
repartizarea uniform a grsimii n masa de coagul ntoarcerea stratului de la suprafa (4-5 cm)
se ncepe de la marginea vanei
se rstoarn n centrul vanei
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
38/42
Tierea, mrunirea i amestecarea coagulului
cu, cuit-sabie, harf, lir i amestector
se realizeaz difereniat, n funcie de tipul de brnz
n concordan cu tipul vasului de nchegare:
nchegare n cazan: tierea cu sabia n coloane, n 2 direcii perpendiculare
tierea coloanelor cu cuul, n cuburi de coagul
amestecarea masei de coagul (favorizeaz deshidratarea) repausul coagulului = 5 -10 min. (una sau mai multe reprize)
eliminarea parial a zerului
scoaterea boabelor de coagul din cazan
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
39/42
nchegare n vane paralelipipedice
tierea orizontal a coagulului n straturi (pe lungimea vanei)
lira cu cuite orizontale tierea vertical a coagulului n straturi (pe lungimea vanei)
lira cu cuite verticale
tierea vertical a coagulului n straturi (pe limea vanei) lira cu cuite verticale (rezult cuburi de coagul)
nchegare n instalaia Steineker van cilindric cu perei dubli
ax rotativ, cu 2 brae pentru ustensilele de prelucrare
permite evacuarea coagulului prelucrat, direct n forme
nclzirea a doua a masei de coagul
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
40/42
nclzirea a doua a masei de coagul
etap important n prelucrarea coagulului determin reducerea microflorei lactice
distrugerea parial a enzimei coagulante creaz condiiile pentru dezvoltarea streptococilor ilactobacililor termofili
se aplic brnzeturilor cu pasta tare i semitare
se face sub agitare continu a masei de coagul pentru deshidratarea bobului de coagul
temperaturi de nclzire+38......+45 oC (pentru brnzeturi semitari)+52......+58 oC (pentru brnzeturi tari)
nclzirea se face progresivritm de 0,5.1 oC / minut
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
41/42
7/31/2019 TEHNOLOGIA GENERAL DE FABRICARE A BRNZETURILOR
42/42
tehnici de realizare a nclzirii a II-a:
indirect = admisie de abur /ap cald n mantaua vasului
direct = introducere de zer / ap nclzite n cazan
la unele sortimente de brnzeturi
trebuie redus aciditatea bobului de coagul
splare cu ap avnd temperatura de la nclzirea a II-a
cantitatea de ap = 50-100% din laptele supus nchegrii
aciditatea nu trebuie redus sub limita normal
consisten prea moale a bobului
gust fad, chiar amrui