EL MAIZIntroduccin:Maz se ha convertido en un insumo clave para
una creciente variedad de industrias en el mundo. Si bien el
consumo forrajero sigue siendo el principal destino, el consumo
industrial viene creciendo a un ritmo mucho ms acelerado. En la
ltima dcada aument un 84%, mientras que el consumo del cereal como
insumo para la alimentacin animal se increment en un 15 por
ciento.El maz tiene mltiples usos industriales. Se utiliza en la
fabricacin de bebidas (en muchos lugares del mundo la Coca-Cola se
endulza con fructosa de maz, por ejemplo), de biocombustibles
(etanol), productos farmacuticos y cosmticos, papel, textiles,
preparaciones alimenticias (copos, aceite, smolas, golosinas,
etc.), pegamentos, entre otras. Asimismo, se estn desarrollando
nuevos usos, como plsticos biodegradables.Estas conclusiones, entre
otras, surgen de un trabajo coordinado por la Fundacin Instituto de
Negociaciones Agrcolas Internacionales (INAI) y encomendado a la
Asociacin de Maz y Sorgo Argentino (Maizar) en el marco del
Programa de Insercin Agrcola (PIA). El trabajo realiza un extenso y
completo anlisis de las oportunidades que presenta el mercado
mundial para los productos de la cadena del maz y analiza el
posicionamiento de la Argentina, frente a sus competidores.
MazEl maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria
de Amrica e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es
el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial,
superando incluso al trigo y al arroz. REINO: Plantae DIVISIN:
Magnoliophyta CLASE: Liliopsida SUBCLASE: Commelinidae ORDEN:
Poales FAMILIA: Poaceae SUBFAMILIA: Panicoideae TRIBU:
Andropogoneae GNERO: Zea ESPECIE: Zea maysEs una planta
monocotilednea, anual de la familia de las gramneas oriunda de
Amrica.
A) ORIGEN.Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y
estudios, incluyendo los de tipo molecular, todava no se conoce el
origen geogrfico exacto del maz, lo nico que si se sabe es que fue
en Amrica. Su alta dispersin geogrfica hace que el planteamiento de
orgenes multicntricos (ms de un origen, formndose cada uno por
separado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el
mismo, aunque tambin existen hiptesis en el otro sentido, como la
hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores.Algunas corrientes
defienden que el origen geogrfico del maz se localiza en el
Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la
denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 metros. En
este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish
encontr restos arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan
de hasta hace ocho milenios.En las galeras de las pirmides todava
se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan
al maz.
B) PARTES DEL MAZ
1) Raz. La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son
fibrosas, presentando adems races adventicias, que nacen en los
primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen
la misin de mantener a la planta erecta, sin embargo, por su gran
masa de races superficiales, es susceptible a la sequa,
intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas de
grandes vientos (acame).
2) Tallo. El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una
epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde
circulan las sustancias alimenticias y una mdula de tejido
esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en
especial azcares.
3) Hojas. Las hojas toman una forma alargada ntimamente
arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada
mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta por filas de
granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar
entre ocho y treinta.4) Inflorescencia Inflorescencia masculina.
Inflorescencia femenina.Es una planta monoica de flores
unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se
encuentran bien diferenciadas en la misma planta:La inflorescencia
masculina es terminal y se le conoce como pancula, panoja, espiga y
"miahuatl" en nahuatl, compuesta por un eje central o raquis y
ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los
pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas con arreglo
dstico y cada espiguilla est protegida por dos brcteas o glumas,
que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en
cada florecilla componente de la pancula hay tres estambres donde
se desarrollan los granos de polen.
Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las
yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilndrica que
consisten de un raquis central u olote donde se insertan las
espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas
una frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras
paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con un
pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades
estigmticas donde germina el polen.
5) Granos. En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto
independiente llamado caripside que est insertado en el raquis
cilndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca est
limitada por el nmero de granos por hilera y de hileras por
mazorca.
C) BENEFICIOSANEMIA Ayuda a combatir la anemia.ANTIINFLAMATORIO
Los cidos grasos Omega-6 son pro-inflamatorios, mientras que los
Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio en el organismo.ARTERIAS
El aceite insaponificable que encontramos en el aceite de maz,
sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis as como tambin
para prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso
externo de las infusiones de esta planta controla la
periodontoclasia.BEBS El maz es fundamental como alimento para los
bebs a modo de papillas o comidas preparadas cuando agregamos los
alimentos slidos poco a poco y constituye uno de los alimentos
especficos en los pases que se encuentran en vas de desarrollo, ya
que aporta la mitad de la ingesta diaria que se necesita de
caloras, y casi un 60 % de protenas, esenciales para un correcto
desarrollo y una buena alimentacin.CNCER Ayuda a reducir el riesgo
de sufrir cncer de colon.El maz nos ofrece el antioxidante
betacaroteno, muy recomendado en la prevencin del cncer. Tambin
reduce los efectos secundarios de los medicamentos anticancergenos
e impide el desarrollo de las clulas cancerosas.CEREBRO Fortalece
el cerebro. Activa la oxigenacin de las neuronas y elimina las
sustancias residuales y el amoniaco del sistema cerebral.COLESTEROL
El aceite de germen de maz, rico en cidos grasos insaturados, y
ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre.
DIGESTION Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil
digestin, lo convierten en un alimento ideal para los nios y los
deportistas. Y su aporte en fibra, favorece la digestin y reduce el
colesterol. Tambin ayudaa tratar el dolor de estomago y otros
trastornos digestivos.EL HAMBRE-Ayuda a calmar el
hambre.EMBARAZO-Favorece al desarrollo del bebe en las mujeres
embarazadas.ENDOCRINA No se conocen efectos secundarios o txicos de
esta planta, lo cual la hace inocua. Posee grandes beneficios para
los problemas endocrino, dermatolgico y urinario.ENERGA Aporta
mucha energa.ESTREIMENTO-Ayuda a prevenir y tratar el
estreimiento.GLUCOSA Favorece la reduccin del nivel de glucosa en
sangre.GLUTEN Al contrario que otros cereales, el maz no contiene
gluten, por lo que puede ser consumido por las personas
celiacas.
HIPERTENSION Las sedas o estigmas de maz son utilizadas como
infusiones diurticas, excelentes en la hipertensin, en la retencin
de lquidos o cuando queremos aumentar la produccin de orina como en
las infecciones urinarias.MAGNESIO Es tambin apropiado para
personas con deficiencia de magnesio.RIONES Alimento bueno para
tratar nefritis y clculos del tracto urinario.Los estilos y
semillas de esta planta poseen considerables propiedades diurticas,
muy recomendadas para los problemas de clculos renales, arenilla
renal, cistitis y otras relacionadas, puesto que entre sus
beneficios se encuentra el de actuar como sedante urinario.SISTEMA
NERVIOSO Tambin nos ofrece vitaminas del grupo B, especficamente
B1, B3 y B9, las cuales actan ante el sistema nervioso.ULCERAS Para
ulceras externas: En algunas ocasiones se utiliza la harina de maz
para realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en
ulceraciones, llagas, edemas e incluso en el reumatismo.
D) PALOMITAS DE MAZLas palomitas de maz o rosetas de maz (en
otros pases) son un platillo elaborado con una variedad especial de
maz, con nombre cientfico Zea mays everta. Estas explotan porque
sus granos tienen una cscara dura que sella la humedad dentro, as
como un relleno almidonado. Al calentarse, la presin del centro se
acumula hasta romper violentamente la cscara.Las palomitas de maz
eran un plato tpico del nativo amerindio y fueron una novedad para
los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto as que Coln y sus
hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maz a
los nativos caribeos.Semillas de maz dulce
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 86 kcal 360 kJ
Carbohidratos19 g
Azcares3,2 g
Grasas1,2 g
Protenas3,2 g
Retinol (vit. A)10 g (1%)
Tiamina (vit. B1)0.2 mg (15%)
Niacina (vit. B3)1.7 mg (11%)
cido flico (vit. B9)46 g (12%)
Vitamina C7 mg (12%)
Hierro0.5 mg (4%)
Magnesio37 mg (10%)
Potasio270 mg (6%)
%CDRdiaria para adultos.
E) CADENA DE LA PRODUCCION DEL MAIZ
Maz Produccin Mundial 2015/2016Proyeccin Mayo 2015Este mes el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que
laProduccin Mundial de Maz 2015/2016ser de 989.83 millones de
toneladas, cerca de 2.09 millones de toneladas menos de lo estimado
el mes pasado.La Produccin Mundial de Maz del ao pasado fue de
996.12 millones de toneladas. Los 989.83 millones de toneladas
estimados este ao podran significar una disminucin de 6.29 millones
de toneladas o un 0.63% en laproduccin de mazalrededor del
mundo.PRODUCCIN MUNDIAL DE MAZ POR PAS(Valores en toneladas
mtricas)Estados
Unidos:346,218,000China:228,000,000Otros:97,371,000Brasil:75,000,000Unin
Europea:68,340,000Ucrania:26,000,000Argentina:25,000,000India:23,500,000Mxico:23,500,000Sudfrica:13,500,000Canad:12,300,000Rusia:12,000,000Indonesia:9,600,000Filipinas:8,500,000Nigeria:7,000,000Serbia:7,000,000Etiopa:7,000,000
BIBLIOGRAFIA: Origen del maz en:
http://farma.qfb.umich.mx/origmaiz.htm Taxonoma del maz en:
es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
Estadsticas de produccion en: www.produccionmundialmaiz.com
Cadena de la produccin de maz en: Eficiencia de Cosecha,
Postcosecha y Agroindustria INTA EEA Manfredi Ao 2010 por: Ing.
Agr. M.Sc. Mario Bragachini Coordinador de la Red del Proyecto
Agricultura de Precisin y Mquinas Precisas,