-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 1. oldal
Tartalomjegyzék
Vegetáriánus táplálkozás
.........................................................................................................................
2
Nyerskoszt táplálkozás
............................................................................................................................
7
Szétválasztó diéta
..................................................................................................................................
12
Ketogén étrend
......................................................................................................................................
14
Élelmiszerek és vércukorszint kapcsolata
.............................................................................................
18
Antitápanyagok
.....................................................................................................................................
22
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
2. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
Vegetáriánus táplálkozás
VEGETÁRIÁNUS TÁPLÁLKOZÁS
Vegetáriánus táplálkozás 1.
Potenciális veszélyek:• Koleszterin hiány
• Pajzsmirigy problémák
• Túlzott szója, olajos mag, többszörösen telítetlen zsírsav
bevitel
• B6-vitamin hiány
• Cink, zsírban oldódó vitamin hiány
• B12-vitamin hiány
• Kéntartalmú aminosav hiány
• Glidin hiány
• Kreatin, taurin hiány
• Agyi- és testi fejlődési zavar
Először is beszéljünk általánosságban a vegetáriánus (és vegán)
táplálkozásról.
A vegetáriánus és a vegán étrendben nem szerepelnek húsok és
halak, plusz a vegán étrend annyival
szigorúbb, hogy csak növényi eredetű táplálékot fogyasztanak. Ez
alapján elmondható, hogy az előbbi
csoportnak lényegesen több esélye van a megfelelő tápanyag
bevitelre.
A vegetáriánus és vegán étrenddel számos potenciális probléma
lehet:
• elégtelen mennyiségű, táplálékkal bevitt koleszterin, amit
súlyosbít, ha az illető szervezete nem
termel belőle eleget. (Bár a koleszterint nem tartják
esszenciális tápanyagnak, bizonyíték van rá,
hogy azok számára, akiknél a saját koleszterintermelés hibádzik,
konkrétan nélkülözhetetlen,
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 3. oldal
mert nélküle az agy nem kapja meg a számára létfontosságú
tápanyagot, ami pl. neurológiai
problémákhoz, demenciához vezet)
• pajzsmirigy problémák a túlzott növényi goitrogének
bevitelével, pl. sok keresztesvirágú
fogyasztása miatt
• sok esetben jelentős mennyiségű szója bevitel (mint
húshelyettesítő) -> -> magas fitoösztrogén
szint -> petefészkek, méh, tejmirigyek, prosztata rendellenes
fejlődés, deformált genitáliák, korai
pubertáskor, csökkent termékenység, megzavart agyi fejlődés!
• sok esetben jelentős tej bevitel a hús helyettesítésére ->
magas kazein- és kalcium tartalom ->
gátolja a vasfelszívódást, ami nélkülözhetetlen az optimális
kognitív teljesítményhez
• sok esetben jelentős mennyiségű olajos mag bevitel ->
gyulladásfaktor + tápanyag felszívódás
zavar a belekben. Az áztatás, csíráztatás és fermentálás javít a
helyzeten
• sok esetben jelentős mennyiségű hüvelyes bevitel -> sok
fitát -> gátolja az ásványi anyagok
felszívódását -> vas- és cinkhiány -> kétségbeejtő
következmények, magzatoknál és gyerekeknél
még fokozottabban (vashiány -> feldolgozási sebesség,
tanulási képesség csökkenése + memória
zavar).
o várandósság alatti cinkhiány -> koraszülés kockázata nő
o a növényi nem-hem vas biohasznosulása rosszabb, mint a húsból,
belsőségekből
származó hem vasé, továbbá a vegetáriánus étrend 70%-al
csökkenti a nem-hem vas
felszívódását és 85%-al az össz vasfelszívódást. A legtöbb
vegetáriánus több vasat
fogyaszt, mint a mindenevők, vérükben mégis jóval alacsonyabb
koncentrációban
található meg
o vas- és cinkbevitel nem kielégítő tojás fogyasztással, mert
nem-hem formában van
benne a vas, ill. a tojásfehérje hozzájárulhat az autoimmun
betegségek
fenntartásához
• sok esetben túl sok szénhidrát bevitel (pl. szója raffinóz és
sztachióz), amelyek emésztési
problémákat okozhatnak
• sok esetben jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen
(mag)olaj bevitel
• elégtelen B6 vitamin bevitel
• hosszúláncú omega3 zsírsav bevitel hiánya (a vegánok semennyi
EPA-t és DHA-t nem
fogyasztanak és a vegetáriánusok is csak keveset) ->
neurokognitív rendellenességek pl.
figyelemhiányos hiperaktivitás zavar (ADHD), diszlexia. Habár a
lenmag, a dió, a kendermag és a
chia mag kiváló omega-3 forrás, ezek a szervezet számára nem jól
felszívható formáját (ALA)
tartalmazzák az omega-3-nak, ezért az ALA-t előbb át kell
változtatni EPA és DHA formára, hogy a
szervezet használni tudja, csak sajnos az átváltás nagyon rossz
hatékonyságú, ráadásul az ALA
konverziója DHA-vá a cink, a vas szinten is múlik, amely
tápanyagok eleve hiányosak a vegáknál
• felborult omega6-omega3 zsírsav arány -> krónikus
szisztémás gyulladás -> autoimmun
betegségek kialakulása (Crohn betegség, fekélyes kolitisz,
pszoriázis)
• elégtelen cink és zsírban oldódó vitamin (pl. A, D, K2)
bevitel
• elégtelen kéntartalmú aminosav bevitel (pl. metionin és
cisztein)
• Kreatin hiány -> kognitív funkciók csökkenése
• Taurin hiány -> negatívan befolyásolhatja az
agyfejlődést
• elégtelen glicin bevitel, ami a metilációhoz szükséges
• elégtelen B12 vitamin bevitel -> kizárólag állati
táplálékban található, a növényekben B12
„analóg” van -> blokkolják és megnövelik az igényt a valódi
B12-re (nem véletlen, hogy a vegánok
83%-a B12 hiányos, a mindenevőknél ez az arány csupán 5%). Ez a
vitamin csak akkor tudja
kifejteni a mentális egészséget védő hatását, ha az összes vele
szinergiában lévő partnere is jelen
van, különösen a kéntartalmú aminosavak és a glicin, amihez
állati táplálék szükséges. Hiányának
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
4. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
következménye lehet: gyengébb kognitív fejlődés/iskolai
teljesítmény, depresszió, gyengeség,
fáradtság, idegkárosodás
• Várandósság során súlyos kockázatokkal járhat a magzat, szülés
után pedig a kisgyermek agyi és
testi fejlődésére nézve. Ezen kockázatokat a rendszeres vas,
cink és B12-vitamin szedés sem
csökkenti.
Vegetáriánus táplálkozás 2.
A vegetáriánus táplálkozás egy pár évig jól működhet, aztán
hiánybetegségekhez és egészségügyi
problémákhoz vezethet.
A vegetáriánus táplálkozás egy pár évig jól működhet, aztán
hiánybetegségekhez és egészségügyi problémákhoz vezethet Ha a
vegetáriánus étkezés annyira egészséges, akkor joggal várhatjuk,
hogy a növényi étrenden
élőknek jobbak legyenek az életkilátásai, mint a húsevőknek.
Ennek igazolására
számos, felnőtt vegetáriánusokon és vegánokon végzett hosszútávú
epidemiológiai vizsgálatot
végeztek, amelyből kiderült, hogy bár bizonyos betegségek
ritkábban fordulnak elő
vegetáriánusoknál, az összhalálozásban nincs különbség a
mindenevők és a vegák között.
Gyakorlati tapasztalataink szerint számos ügyfélnek ugyanaz volt
a tapasztalata, miután a húsban
gazdag táplálkozásról átálltak a vegetáriánusra,
fehérjeszegényre –nevezetesen az elején nagyon jól
érezték magukat, aztán egyre rosszabbul lettek.
Annak mindenekelőtt 2 oka van, hogy miért csak néhány év után
vezet a hússzegény táplálkozás
problémákhoz. Ha valaki sok fehérjét eszik, akkor annak egy
részét a szervezet elraktározza
funkcionális fehérje formájában. Ez felhalmozott fehérje lehet
akár 20 kg vagy még több is. Aki sok
éven keresztül túl sok fehérjét eszik a saját táplálkozási
típusának igényeihez viszonyítva, és ennek a
fölöslegnek egy részét felhalmozott fehérjeként elraktározta, az
a vegetáriánus táplálkozás keretében
a fiziológiai fehérjeveszteséget a saját felhalmozott
fehérjéinek a leépítésével ki tudja egyensúlyozni.
Annak függvényében, hogy mennyi fehérjét tartalmaz a
vegetáriánus étel, mennyire vannak tele a
fehérjeraktárak és mekkora a típus fehérjeigénye, eltarthat
körülbelül 2-4 évig vagy akár tovább is,
míg a saját raktár kiürül. Először csak ekkor lépnek fel a
fehérjehiány tünetei.
A fehérjehiánynak tehát súlyos következményei lehetnek. Ez
különösen érvényes a gyerekkorra,
amikor a fehérjehiány nem csak a testi, hanem a szellemi
fejlődésre is rettenetesen kihathat.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 5. oldal
Vegetáriánus táplálkozás 3.
Rövidtávon lehetnek előnyei a vegetáriánus táplálkozásra
való
átállásnak, különösen akkor, ha a korábbi táplálkozás nagyon
rossz volt - mint az a legtöbb ember esetében tapasztalható.
Hogy alakult ki az a tévhit, hogy a vegetarianizmus mindenki
számára ideális?
Sokan kipróbálták már a vegetáriánus táplálkozást és azt vették
észre, hogy az elején jobban érzik
magukat. Ebből azt a következtetést vonták le, hogy akkor ez a
helyes táplálkozás. De ez tévedés.
Rövidtávon lehetnek előnyei a vegetáriánus táplálkozásra való
átállásnak, különösen akkor, ha a
korábbi táplálkozás nagyon rossz volt - mint az a legtöbb ember
esetében tapasztalható. A vega
táplálkozás ballaszt- és tápanyag-gazdag élelmiszert szolgáltat,
azaz jobb minőségű élelmiszerek
kerülnek a szervezetbe, és ezáltal tudatosabban állítják össze a
táplálkozást, és ha még a károsakat –
mint cukor, alkohol, cigi – is csökkentik, nem csoda, hogyha
jobban érzik magukat, mint az „átlagos”
táplálkozás idején.
Sok ember azonban a javulásokból rossz végkövetkeztetést von le.
Azt hiszik, hogy most megtalálták
az ideális táplálkozást az életük hátralévő részére. De ez
sajnos nem igaz. Néhányan észrevették,
hogy ugyan hetek vagy csak hónapok után, de az egészségüket
illetően megint hanyatlás következett
be. Mivel az elején ez a táplálkozás annyira jót tett, ezért a
rosszabbodást nem ennek tudták be,
főként mivel számos könyvben a vegetáriánus táplálkozás nagy
előnyeiért lelkesednek. Szinte egyikük
sem gondol arra, hogy ez az olyan nagyon dicsőített táplálkozás
az ő testüknek hosszú távon mégsem
a legjobb.
Vegetáriánus táplálkozás 4.
A vegetáriánus táplálkozás nem ideális minden ember számára, sőt
a különböző táplálkozási típusú emberek
egészségére nagyon ártalmas lehet.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
6. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
Sok kliens egészségügyi, spirituális vagy etikai okokból
szeretné tartani a vegetáriánus étrendet,
ugyanis kegyetlennek tartják az öldöklést. De bármit is eszünk,
valami meghal, ugyanis a növények is
élőlények! Képesek kommunikálni egymással és a környezetükkel,
érzékelik, és reagálnak az emberi
érzésekre.
Ha tényleg úgy gondoljuk, hogy semmilyen élőlénynek nem szabadna
meghalnia azért, hogy mi
vacsorázzunk, akkor fényevővé kellene válnunk.
Ha valaki az eddigiek után is ezt a táplálkozási formát
választja, joggal tehetitek fel a kérdést:
tartható-e huzamosabb ideig minden táplálkozási típus számára
rizikó nélkül? Itt csak az egészségügyi
veszélyekre mutatunk rá, az végül mindenkire rá van hagyva, hogy
ennek ellenére ő vegetáriánus
lesz-e vagy sem.
A fehérje-típusok (Paraszimpatikus típus és Glykotípus) és a
kiegyensúlyozott típus számára egy
tisztán vegetáriánus táplálkozás semmi esetre sem ideális. Bár
az ember megpróbálja az anyagcsere-
egyensúlyt fehérje, illetve természetes zsírok fogyasztásával
megtartani, de ez valószínűleg nem fog
sikerülni és később ennek következményei lesznek az egészségre,
mivel ez nem csak attól függ, hogy
a táplálék-kiegészítő mennyiségben tartalmaz-e fehérjét, illetve
aminosavakat, hanem attól is, hogy
milyen az élelmiszer Purin-, és Pirimidin-tartalma, melyben az
Adenin, mint az ATP alkotórésze fontos
szerepet játszik. Különösen a fehérje-típusok, de a
kiegyensúlyozott típusok is profitálnak az Adenin
és más nukleoproteinek megnövekedett mennyiségéből, ami nem
kizárólag, de főként a húsokban
találhatók meg. Emellett még sok más tápanyag tartalmától, mint
például a B12 Vitamintól is függ.
Ezzel ellentétben a Szimpatikus-típus és a Bétatípus képes arra,
hogy szinte tisztán húsmentesen
táplálkozzon és a megengedett élelmiszerek listájából a
megfelelőt kiválassza, és mindamellett
figyeljen arra, hogy kielégítő mennyiségben egyen teljes értékű
fehérjét.
Összességében elmondhatjuk, hogy a vegetáriánus táplálkozás nem
ideális minden ember számára,
sőt a különböző táplálkozási típusú emberek egészségére nagyon
ártalmas lehet, lsd. Fehérje típus.
Vegetáriánus táplálkozás 5.
Hosszú távon csak a típusnak megfelelő táplálkozás fog
egyensúlyt hozni, aminek elengedhetetlen eleme az
állati eredetű fehérje források fogyasztása.
Mindenkinek, akik továbbra is vegetáriánusan szeretnének
étkezni.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 7. oldal
Számos olyan meggyőződött vegetáriánus van, akik nem csak
egészségügyi okokból táplálkoznak
vegetáriánusan, hanem erkölcsi, etikai, spirituális, ökológiai
vagy más okokból. Néhányan ezen
okokból kifolyólag továbbra is vegetáriánusan akarnak
táplálkozni.
A Glykotípusoknak viszonylag sok fehérjére van szükségük. Ha nem
bocsátják szervezetük
rendelkezésére ezt a fehérjét, akkor az negatívan hat az
anyagcseréjükre és az egészségükre. Tehát
vegetáriánusként arra kell figyelniük, hogy kielégítő
mennyiségben egyenek fehérjét. Ezért ajánlottak
nekik a vegetáriánus fehérjében gazdag élelmiszerek és a
típusuknak megfelelő vegetáriánus
táplálék-kiegészítők, amelyek további fontos tápanyagokat
szállítanak, és kielégítő mennyiségben,
különben csak a húsokban vagy halakban találhatók meg.
Emellett van még egy további fehérjeforrás, amit kiegészítésként
kellene alkalmazni:
Fehérjében gazdag algák (főként Spirulina). Az algák kitűnő
fehérjét tartalmaznak és még néhány más
tápanyagot is, amely a Glykotípus számára fontos. Még egy szó a
Spirulinában lévő fehérje-
koncentrációhoz:
Igen magas fehérjetartalma miatt (és a hússal ellentétben nagyon
alacsony víztartalma miatt) 12 g
szárított Spirulina 1 F-nek felel meg.
Emellett növénye fehérje kivonat is megfelelő lehet por
formájában, amit többféle módon is el lehet
készíteni az ételekhez keverve, hogy biztosítsa egy
Fehérje-típus számára a megfelelő fehérje igényt.
Hosszú távon, azonban csak a típusnak megfelelő táplálkozás fog
egyensúlyt hozni számukra, aminek
elengedhetetlen eleme a húsok, halak fogyasztása. Sajnos
nehezíti a helyzetet, hogy még a jótékony
vagy semleges kategóriába tartozó egyes hüvelyesek
(csicseriborsó, zöldborsó, sárgaborsó) is
szénhidrátban gazdagnak számít egy Fehérje-típus számára.
Nyerskoszt táplálkozás
NYERSKOSZT TÁPLÁLKOZÁS
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
8. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
• Tápanyag felvétel ↓ energia ↓
• Magas rosttartalom -> bélrendszeren áthaladás gyorsul
->vitamin felszívódás ↓
• Hús - nyersen nehéz rágás
• Nehézkes feldolgozás
• Gyümölcssav –> fogzománc feloldás
• Ø hőkezelés -> mikróba bekerülés szervezetbe
• Néhány vitamin - korlátozott bevitel növényekből
• Korlátozott táplálékforrás
• Nők termékenységi mutatói ↓
• Gyerekek – fejlődésbeli-, növekedési zavarok
A nyers étrend „hátrányai”
Nincs olyan gyűjtögető életmódot folytató embercsoport, akik ne
fogyasztanának főtt ételt, ezért
bátran kijelenthetjük, hogy a nyers étrenden élők nem
visszatértek az ősi táplálkozáshoz, hanem
eltértek attól, ami lehetővé tette a Homo sapiens kifejlődését.
Az egyetlen tanulmány, ami a
nyerskosztolás vizsgálatáról készült, egy 1999-es német
felmérés. Ennek eredménye a következők
lett:
A főzés nem egyszerűen az ember kényelmét szolgálja, hanem ez
tette lehetővé az ember
evolúcióját. Az emberi agy ugyanis hihetetlen sok energiát
igényel, testünk tömegének 2%-át teszi ki,
mégis a felvett energia 25%-át igényli. Egy ilyen energiaigényes
szerv nem fejlődhetett volna ki
megfelelő kalóriasűrűségű táplálék nélkül. Éppen ezért, a
nyerskosztot önként választó emberek
• alacsony energia szintet tapasztalnak, hiszen a nyers
táplálékból nem nyerhető elég kalória egy
normális, aktív, vagy régen a halászó-vadászó-gyűjtögető
életformához, mivel a szervezet nem jut
elég zsírhoz.
• sok nyers növényi tápláléknak túl magas a rosttartalma is, ami
annyira felgyorsítja a tápanyagok
bélrendszeren való áthaladását, hogy a vitaminok és nyomelemek
felszívódása elégtelenné válik
• a nyers hús túl nehezen rágható. Kevés adat áll rendelkezésre
arról, hogy az ember milyen
ütemben tudja enni a húst, ezért a csimpánzokat hozzuk fel
példákért. Fogazatuk nem
adaptálódott a húsrágáshoz, és testtömegükhöz képest az
állkapcsuk és rágófogaik kb. azonos
méretűek az emberével. Előnyben részesítik a puha húst, ezért
fiatal egyedekre vadásznak. Az
elejtett állatot néha otthagyják, miután a puhább részeket
elfogyasztották. A csimpánzok nagyon
lassan eszik meg az elejtett állatok húsát. Egy nőnemű Homo
erectus-nak tehát kb. 6 órán
keresztül kellett rágnia a nyers húst ahhoz, hogy a napi
2200-2400 kalóriát bevigye. Ennyi időt
nyilván nem szánhatott egy ember a rágásra.
• az ember biológiailag a főtt (puha és alacsony rosttartalmú)
étel fogyasztásához alkalmazkodott,
és ezért nem tudja kellőképpen feldolgozni a nyerskosztot
• a diéta nagy része gyümölcsökhöz kötött, a bennük lévő savak
feloldják a fogzománcot. A romlást
segíti a sok szárított gyümölcsből származó cukor, ami ráragad a
fogakra. Szintén rosszat tesz a
fogaknak az általános ásványianyag-hiány.
• hőkezelés hiánya miatt fogyasztásukkal könnyű bevinni a
szervezetbe mikrobákat, féregpetéket.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 9. oldal
• nagyon nehéz bevinni azokat a tápanyagokat (B12-, D-vitamin,
szelén, cink, vas és az omega-3
zsírsavak), amiket főként állati eredetű élelmiszerekből
fedezünk
• korlátozott, hogy az év melyik szakában melyik növényhez lehet
hozzájutni nyersen, így a
diétázók egy-egy táplálékforráson élnek, változatosság
helyett.
• a nyerskoszt emelkedésével párhuzamosan csökkennek a a
reproduktív funkciók, azaz a nők
termékenységi mutatói (menstruáció elmaradása)
• gyermekeknél egyértelmű károsodásokat, fejlődésbeli,
neurológiai és növekedési problémákat
okozhatnak.
Metabolic Typing & a nyerskoszt
Érdemes figyelembe venni:
A nyerskoszt magas követelményeket támaszt az
emésztőrendszer
teljesítményét illetően.
• Az emésztőrendszer gyengeségét
• A táplálkozásnak a nyerskosztot illetően is
típus-specifikusnak kell lenni.
• Néhány nyers zöldség elnyomja a pajzsmirigyfunkciót.
Alapjában véve a Metabolic Typing azt ajánlja, hogy a
táplálkozás amennyire csak lehet jó minőségű
élelmiszerekből álljon, lehetőség szerint egészséges formában és
lehetőség szerint nagy arányban
együnk élelmiszereket nyers formában.
Azonban számos olyan tényező van, ami a nyers élelmiszer
felhasználását korlátozza. Nem mindenki
tudja ezeket feldolgozni és ezért ez a lehetőség szerinti nagy
arány néha kimondottan kicsi.
Mindenesetre a nyers koszt fogyasztásnál a következő a jelenség:
a nyerskoszt gyakran hashajtólag
hat.
Ha a növényi nyerskoszt egy „normális” bélbe kerül, akkor szinte
elkerülhetetlen erjedésbe jön. Az így
keletkező termékek ingerelik a bélfalat. Hasonlóan mint más
bélfalat ingerlő hashajtó szernél az
ingerlő ételpép gyorsan továbbszállítódik és hasmenést idéz elő
vagy legalábbis székelésre ingerel.
Mivel sokak szenvednek krónikus szorulásban ezt gyakran
pozitívumnak tekintik, nevezetesen az a
pozitív mellékhatása van, hogy tisztíja a beleket az összes
ehhez tartozó pozitív kísérőjelenséggel
együtt.
Így a nyerskoszt látszólag pozitívan hat. Nem gondolnak azonban
bele, hogy a belek folyamatos
ingerlése – más hashajtó szerekkel vagy nyerskoszttal – ahhoz
vezet, hogy a bél az idő elteltével még
renyhébb lesz és emelkedik az ingerküszöbe, a nyerskoszt még
tovább marad a bélben és még több
toxin termelődik.
Tipikus jelenséget írt le már az 1950-es években Dr. F. X.
Mayer, amit azoknál az embereknél
tapasztalt, akik bélrenyheségben szenvedtek, mert sokáig túl sok
nyerskosztot fogyasztottak: erjedés
során a sok toxin mellett nagyon sok alkohol keletkezik. Ez
károsítja a májat és olyan tipikus
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
10. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
bőrjellegzetességek kialakulásához vezet, amik hasonlóak az
alkoholistákéhoz, mivel a vér
alkoholtartalma gyakran 2 ezrelék is lehet vagy akár még több és
az ennek megfelelő pszichikai kísérő
tünetek is tapasztalhatók.
Ezért amikor arról kell dönteni, hogy mennyi nyerskosztot
fogyasszunk, a következő 3 pontot kéne
figyelembe venni:
1. Az emésztőrendszer gyengesége:
A nyerskoszt magas követelményeket támaszt az emésztőrendszer
teljesítményét illetően. A nyers
élelmiszereket sokkal alaposabban meg kell rágni, hogy jól össze
legyen aprítva, mert ezeket a
vékonybél is nehezebben emészti, mivel például a sejtstruktúrák
még nem nyíltak ki a magas hő
hatására. Ezen kívül az emésztőrendszernek is abban az
állapotban kell lennie, hogy aztán ezt
megeméssze. Mivel a legtöbb kliens emésztőrendszere nem dolgozik
optimálisan, hanem inkább
gyenge és renyhe, lassú, ezért a nyerskoszt tartósan nagyobb
mennyiségben inkább károsítja a
beleket.
Ezen kívül a vegetáriánus nyerskoszt hajlamos arra, hogy a
renyhe bélben erjedjen és alkoholt
termeljen, ami megint csak a májat károsítja.
Ezért a nyerskoszt fogyasztásnál nagyon figyelni kell arra, hogy
az emésztőrendszer milyen módon
reagál. Ha a nyerskoszt emésztési problémákat okoz, ami
többnyire hasfájás, puffadás vagy
hasmenés formájában nyilvánul meg, akkor csökkenteni kéne a
nyerskoszt mennyiségét addig, míg a
problémák meg nem szűnnek. Tapasztalatok szerint jobban
feldolgozható, ha az ember sokat mozog.
Túlnyomórészt ülő tevékenységet folytatók esetében, gyakran
rosszul emésztődik a nyers koszt.
Esténként a szervezet a nyers dolgokat már nem tudja jól
megemészteni. Ez gyakran
bélproblémákhoz vezet, ami zavarja az alvást. Ezért nem kellene
17 óra után nyerskosztot enni, a
levélsaláták kivételével, amelyek gyakran még utána is jól
viselhetők.
2. A táplálkozásnak a nyerskosztot illetően is
típus-specifikusnak kell lenni.
Különösen a nyers koszt táplálkozásnál kell arra figyelni, hogy
a táplálkozás megfeleljen a táplálkozási
típus igényének, tehát hogy elegendő fehérjét is tartalmazzon.
Ha ezért nyers halat és húst esznek,
akkor annak kitűnő minőségűnek és garantáltan parazitamentesnek
kell lennie.
3. Néhány nyers zöldség elnyomja a pajzsmirigyfunkciót.
Zöldségek (az összes káposztaféle, vizitorma, földimogyoró,
sárgarépa, torma, retek – fehér is –
répafélék), amik elnyomják a pajzsmirigyfunkciót, ezért azokat
kevésbé javasolt nyersen enni.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 11. oldal
Nyerskoszt elkészítési javaslatok
Pár hasznos tanács:
A nyerskoszt alkalmazása során is elsődleges szempont a
típus
specifikusság
1. Élelmiszer frissesség
2. Napi saláta fogyasztás
3. Frissen préselt levek
4. Alacsony hőmérséklet
5. Nyers fehérje fogyasztás
Ha a nyerskoszt még csak korlátozva fogyasztható is, akkor is
mindig figyelni kell arra, hogy a
táplálékot lehetőség szerint kímélően készítsük elő. Ehhez az
ajánlásokban a következő pontokat
tartják szem előtt:
• Az élelmiszereket olyan frissen kell felhasználni, amennyire
csak lehet. A frissebb élelmiszerekben
több az enzim és a vitamin, mint a tároltakban. A főtt ételt
lehetőség szerint el kell fogyasztani,
mert a felmelegített ételben sokkal kevesebb a tápanyag.
2. Naponta legalább egy friss salátát kéne enni, ha azt az
emésztőrendszer jól viseli. Ha az csak egy
kisebb mennyiség is, amit jól dolgoz fel, akkor legalább azt meg
kell enni. Figyelni kell arra, hogy
lehetőleg jól meg legyen rágva. A salátához felhasznált
zöldségek és levélsaláták alkalmasak kell
legyenek a mindenkori típus számára.
3. Frissen préselt levek – lassan fogyasztva – jó lehetőséget
kínálnak, hogy a nyerskosztban található
anyagokat bélkímélő módon vegyük magunkhoz.
4. Ha valamit főzünk, akkor azt lehetőleg rövid ideig és
alacsony hőmérsékleten tegyük, hogy az
értékes tápanyagokat megtartsuk. A vitaminok, ásványi anyagok és
enzimek rossz elkészítés esetén
kimoshatók vagy elpusztíthatók. A zöldségeket legjobb párolni.
Erre vannak megfelelő edények
jutányos áron, amikben egy szűrőbetét van, ebbe tesszük az
apróra vágott zöldségeket a forró víz
fölé. Így sokkal több tápanyagot fog tartalmazni, mintha vízben
főztük volna.
5. Abban az esetben ha nyers tojást, húst (tatár) vagy halat
(pl. szusi) ennénk, nagyon oda kell figyelni
a minőségre. Ezek az élelmiszerek nyersen számos baktériumot
(pl. szalmonella) vagy parazitát
(galandféreg) tartalmazhatnak. Ezek az organizmusok csak hosszú
időn át tartó legalább 800C-os
hevítés során pusztulnak el. Ha nem vagyunk meggyőződve a
minőségről, akkor hevítsük ezeket az
élelmiszereket még jobban fogyasztás előtt.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
12. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
Szétválasztó diéta
SZÉTVÁLASZTÓ DIÉTA
Általános tudnivalók
Az étkezéseket érdemes úgy összeállítani,
hogy az egyes élelmiszerek
ne zavarják egymást az emésztésben.
Különösen azoknak érdemes ezt alkalmaznia, akiknek
problémájuk
van az emésztőrendszerükkel
• Az élelmiszerek összetételük szerint különbözően
emésztődnek.
• Ha olyan élelmiszereket esznek együtt, amik az
emésztőrendszert különböző módon veszik igénybe, akkor az
esetlegesen túlterhelődhet.
Az élelmiszerek összetételük szerint különbözően emésztődnek. Ha
olyan élelmiszereket esznek
együtt, amik az emésztőrendszert különböző módon veszik igénybe,
akkor az esetlegesen
túlterhelődhet. Az élelmiszerek helyes kombinálása viszont
segíti az emésztőrendszer munkáját és a
tápanyagok felvétele javul.
Ezért az étkezéseket úgy kell összeállítani, hogy az egyes
élelmiszerek ne zavarják egymást az
emésztésben. Számos szabály, amit a „szétválasztódiéta” fogalom
alatt foglalnak össze, ezt a célt
követik és hasznosak. Például az nem lenne túl előnyös, ha
egyidejűleg húst és gyümölcsöt
fogyasztanánk, mivel azok különböző gyorsasággal vándorolnak át
az emésztő rendszerünkön és az
emésztésükhöz a gyomorban és a vékonybélben nem ugyanazokra az
enzimekre van szükség. Annak
sincs sok értelme, ha az emésztőrendszert túlzottan igénybe
vesszük úgy, hogy egyidejűleg húst és
tejterméket eszünk – például tejet vagy túrót egy darabka hússal
együtt vesszünk magunkhoz vagy a
húst sajttal együtt sütjük át.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 13. oldal
Nagyon megéri, ha a szétválasztó-táplálkozás ezen és még más
szabályait is ismerjük, még akkor is ha
az alkalmazásukat nem visszük túlzásba. Például akkor lenne
minden a legkönnyebben emészthető,
ha minden étkezés során csak egy élelmiszert ennénk – de ez
természetesen nem reális!
De ha legalább azt tudjuk, hogy mely kombinációkat kellene
kerülni, akkor megspórolhatjuk az
emésztőrendszerét érintő szükségtelen terheléseket.
Különösen azoknak kell ezeket az útmutatásokat figyelembe venni,
akiknek problémája van az
emésztőrendszerével. A szétválasztó-táplálkozás szabályainak
követése esetleg segíthet, ha például
étkezés után gyakran hasfájása van és nem érzi jól magát, ha
puffad vagy szorulása van, gyakran kell
böfögnie, ha lepedékes a nyelve vagy szájszaga van, ha
étvágytalan, ha a táplálékot nem teljesen
emészti meg, ha a belek gyulladtak (colitis) vagy ha álmatlanság
gyötri. Leggyakrabban a
szénhidráttípusok hajlamosak ilyen problémákra, de minden
táplálkozási típust érinthet. Túlsúly
esetén is hasznos lehet ezeket a szabályokat követni.
Alapszabályok
A szétválasztó-táplálkozás legfontosabb szabályai:
Érdemes ezeket a szempontokat ötvözni az anyagcseretípus
ajánlásaival
1. Fehérjét lehetőleg ne együnk együtt keményítőben gazdag
zöldséggel vagy gabonával.
2. Gyümölcs az étkezések előtt
3. Tejtermék és hús együtt nem javasolt
4. Csak egy fehérjehordozó/étkezés
5. Dinnye csak önmagában
6. Gyümölcsöt és zöldséget együtt ne együnk
7. Keményítőket és citrusféléket egyidejűleg ne együnk
A szétválasztó-táplálkozás legfontosabb szabályai:
1. Fehérjét lehetőleg ne együnk együtt keményítőben gazdag
zöldséggel vagy gabonával.
A hús azokkal a zöldségfajtákkal, amik nem sok keményítőt
tartalmaznak, jól ehető együtt. A
gabonák, babfélék és a keményítőben gazdag zöldségek könnyebben
emészthetők, ha hús vagy
tejtermék nélkül fogyasztják őket.
Ez a szabály természetesen nem mindig alkalmazható könnyen,
különösen a fehérje és a
kiegyensúlyozott típusnál nehéz ez, akiknek egyidejűleg van
szüksége fehérjére és szénhidrátra. De
van egy trükk a probléma megoldására: az étkezés elején kell a
gabonát illetve keményítőben gazdag
zöldséget enni. Körülbelül 30 perc múlva lehet enni a húst a
keményítőben szegény zöldségekkel
együtt.
2. Gyümölcs az étkezések előtt
A gyümölcs nem jó hússal együtt és más nehéz étkekkel sem. A
legjobban a tejtermékekhez és az
olajos magvakhoz passzol. Ezért legjobb, ha főétkezés előtt
eszünk 30 perccel gyümölcsöt és
beleszámoljuk a tápanyag arányokba a megevett mennyiséget.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
14. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
3. Tejterméket és húst nem kéne egy étkezésen belül enni. A
Gordon Bleu-ről (hús sajttal) jobb lenne
lemondani. A sajtburger sem jó kombináció. És miután az ember
egy darabka húst evett akkor még
desszertként se egyen sajtot. Mivel az összes ilyen kombináció a
legtöbb ember emésztőrendszerét
túlzottan megterheli, drasztikusan lassítja az emésztési munkát
és a bélben mérgező anyagok
keletkezését váltja ki.
4. Csak egy fehérjehordozó/étkezés
Emésztési problémák esetén a belek munkáját megkönnyíthetjük,ha
a fehérjebevitelt egy fajtára
korlátozzuk, tehát például nem eszünk együtt halat és húst egy
étkezés során.
A fehérje-, illetve kiegyensúlyozott típusok mindenesetre néhány
kombinációt jól bírnak – mint
például tojás sonkával reggelire – amennyiben az
emésztőrendszerünk még nincs nagyon
legyengülve.
5. Dinnyét lehetőség szerint magában együnk, minden más
nélkül.
Aki dinnyét szeretne enni az vagy két étkezés között egye vagy
az étkezés kezdetén, mivel nagyon
gyorsan emésztődik. Semmiképp se együk desszertként, különösen
egy nehéz étkezés után ne és
soha nem szabad hússal vagy nyerskoszttal együtt enni.
6. Gyümölcsöt zöldséget együtt ne
Ez az elv minden gyümölcsre és zöldségre igaz, különösen nyers
gyümölcsre és nyers zöldségre.
Néhány kutatónak mindenesetre az a véleménye, hogy a savban
gazdag gyümölcsök jól
kombinálhatók keményítőben szegény zöldségekkel. Ilyen esetekben
az egyéni tapasztalatokra kell
hagyatkozni.
7. Keményítőket és citrusféléket egyidejűleg ne.
Még ha ezt gyakran tesszük is, akkor sem jó öltet reggelire
például grapefruitot enni utána pedig
müzlit.
Ketogén étrend
KETOGÉN ÉTREND
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 15. oldal
Alapelve, jellemzői
A ketózis már évtizedek óta fel-felbukkan a különböző diéták
kapcsán. A 2017-es év legnagyobb
egészségtrendje minden kétséget kizáróan ő volt. Vannak, akik
ebben látják az egyetlen esélyt a
fogyásra míg mások egyenesen betegségként kezelik.
Ketózisról akkor beszélünk, amikor a vérben elszaporodnak a
ketonok. Ehhez az szükséges, hogy csak
nagyon minimális ch bevitel történjen, és a máj is kifogyjon a
glikogén tartalékaiból. Ekkor a szervezet
elhasználja a cukor tartalékait és valami más üzemanyagra áll
át, kezdődik a ketózis, a zsír
felhasználása. A zsírt azonban nem tudják a sejtek közvetlenül
felhasználni, a legnagyobb cukorégető
az agy meg hozzá sem tud jutni, ezért a máj a zsírból kezd el
cukrot előállítani. Ez nem más, mint a
lipolízis / glükoneogenezis. Ennek a folyamatnak az
eredményeként glükóz és keton keletkezik, akár
napi fél kilogramm mennyiségben is.
100g-nál kevesebb szénhidrát elfogyasztása esetén a szervezet
mindenképp elkezd ketonokat
előállítani (a szervezetben elindul a ketózis), azonban ahhoz,
hogy a ketózis pozitív hatásai igazán
előjöjjenek, ennél kevesebb szénhidrátot szabad csak
fogyasztani.
Adaptációját nagyjából három szakaszra lehet bontani:
• szakasz: az illető a szénhidrát fogyasztást 20g alá mérsékeli.
Körülbelül 12-16 óra alatt kiürül a
májból a glikogénraktár, ekkor lép be ketózisba. A szénhidrát
kiürülésével nagy mennyiségű víz
távozik a szervezetből. Ekkor nagyon fontos az elektrolitok
(sók) pótlása: nátrium, kálium és
magnézium. Ezek közül a nátrium a legfontosabb, mivel annak túl
alacsony szintre csökkenése
esetén a vese elkezd káliumot kiüríteni, hogy ellensúlyozza a
só-csökkenést és káliumhiány
esetén magnézium sem tud megfelelően működni. Ez utóbbi
hiányában influenzához hasonló
tünetek lépnek fel (angol irodalom emiatt ezt "keto flu"-nak,
vagyis keto influenzának hívja), azaz
levertség, fáradtság, fejfájás, izomfájdalom, zavartság
2. szakasz: a szervezet energiafelhasználásában is változás áll
be: kezdetben minden sejt a ketonokat
használja energiaforrásra, azonban az agyat leszámítva a sejtek
nagy részének nincs erre szüksége,
mivel közvetlenül zsírsavakból is tudnak energiát előállítani.
Erre fokozatosan állnak át a sejtek, míg
végül csak az agy használja a ketonokat. Ezt követően a
szervezet egyre hatékonyabban kezdi
felhasználni a zsírt, hosszú távú sportolókon végzett kísérlet
alapján azok, akik már teljesen keto
adaptáltak, akár 2-2,5x annyi energiát nyernek a
zsírraktárakból, mint akik hagyományos étrendet
követnek.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
16. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
3. szakasz: a teljes keto adaptáció, ez az amikor a szervezet
eléri a genetikai maximumát
zsírfelhasználás hatékonyság szempontjából
Hibái, hátrányai
A 10 leggyakoribb hiba:
• Nem megfelelő fehérje bevitel
• Nem megfelelő ch bevitel
• Nem megfelelő zsír bevitel
• Rossz minőségű zsírforrás
• Kevés kcal
• Kevés fermentált étel
• Kevés mikrotápanyag
• Vérszint teszteletlensége
• Kevés rost fogyasztás
Annak ellenére, hogy a ketogén diéta egy elképesztően jó
gyulladáscsökkentő, energiaszint növelő,
anyagcsere szabályozó, illetve fogyasztó hatású táplálkozás
lehet, mégsem egészséges. Attól, hogy
valaki a ketózis állapotában van, még nem jelenti azt, hogy
egészséges.
Az eddig ismertetett diétákhoz hasonlóan a ketogén esetén is
elmondható, hogy az emberek elkezdik
saját magukon alkalmazni, néhány közvetlen jó eredményt
tapasztalnak, ami lelkesíti őket, azonban
egy idő után megreked a dolog, majd végül romlik az
állapotuk.
Mi történik ilyenkor? Hát az, hogy a szénhidrátcsökkentésen
kívül minden egyébről megfeledkeznek,
ami a jobb egészséghez vezet.
Ketózisban lenni nem valamiféle csodaszer. Egy nagyszerű
kiegészítő eszköz lehet a jobb egészség
eléréséhez, de nem egy gyorsítósáv, csupán egy komponens!
A tíz leggyakoribb hiba, amit rendszerint elkövetnek:
1. Nem követi nyomon a fehérje bevitelt (ne haladja meg az
összkalória bevitel maximum 15
százalékát)
2. Nem követi nyomon a szénhidrát bevitelt (a diéta elején ne
haladja meg az összkalória bevitel 5
százalékát)
3. Nem esznek elég zsírt (a kalória bevitel 80-85% legyen)
4. Nem esznek elég jó minőségű zsírt (mivel ebből kell enni a
legtöbbet, nagyon fontos!)
5. Nem esznek elég kalóriát (a legtöbb anyagcsere vagy
pajzsmirigy probléma ebből ered)
6. Nem esznek fermentált ételeket (napi 2-3 adagot)
7. Nem esznek elég mikrotápanyagot (sok low-carb nyers és párolt
zöldséget, belsőségeket)
8. Nem tesztelik a vérszinteket (eleinte vizelet, majd vérből
való teszteléssel, naponta kétszer)
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 17. oldal
9. Nem esznek elég rostot (zsírral dúsított zöldségturmixokat,
krémleveseket, püréket, párolt
zöldséget)
10. Nem követik nyomon a glükóz szintet a ketonokkal együtt (ha
valaki még mindig inzulin
rezisztens, akkor a szervezet még mindig glükózt próbál
használni üzemanyagként. A cél a vércukor
alacsonyan és a ketonszintek magasan tartása)
Fő szabály szerint az étel minősége fontosabb, mint a mennyiség,
a ketogén diéta viszont egy
mennyiségi étrend -> visszafogja a szénhidrátokat, mérsékli a
fehérjét, így a test elkezd egy másfajta
energiaforrást használni, de teljesen figyelmen kívül hagyja a
táplálkozás lényegét.
A követhetetlen összetevőkből álló, feldolgozott élelmiszerek
halmozása nem vezet sehova. Pl.
sajtrudak vajba mártogatva, bő zsírban kisütve, majd tejföllel
tálalva valóban ketózisban tart bárkit,
de ez nem egészséges! A szervezetet leterheli a mesterséges
összetevőkkel való foglalkozás, az
emésztőrendszer pedig nem tud velük mit kezdeni.
A sejtszintű egészséghez a szervezetnek valódi ételekből
származó mikrotápanyagra (vitaminok,
ásványi anyagok, nyomelemek) van szüksége, így kijelenthető,
hogy ameddig az ételek minőségét
nem raktuk rendbe, nem számít a mennyiség és az arányok sem.
További megfontolandó dolog, hogy ha valaki agyon stresszeli
magát, nem fog tudni elérni magas
ketontest szintet, ha meggebed akkor sem!
A következő szintén alap dolog, hogy ha az alvás minősége és,
vagy mennyisége nem megfelelő, akár
csak egy éjszakányi rossz alvás is másnap IR-hoz vezet. Ezzel a
ketogén diéta szempontjából az a baj,
hogy úgy nem lehet ketogénezni, hogy a szervezet kimerült és a
hormonok össze-vissza vannak.
Summa summárum ha ezen kérdéses pontok bármelyike nincs rendben,
x millimoláris ketontest a
vérben nem fogja rendbe hozni ezeket a tátongó hiányosságokat,
mert az egészséges élethez a teljes
életmódot kell figyelembe venni, holisztikus szemléletmódot
követve, mindenkinek személyre szóló
táplálkozási és egészségügyi egyenajánlásokat kialakítva az
egyéni anyagcsere típusát is figyelembe
véve. Általános (egy bizonyos makrotápanyag és kalória)
ajánlások nem adnak megfelelő személyre
szabott útmutatást.
Ami lényeges szempont még, hogy vagy fokozatosan érdemes átállni
erre az étrendre, vagy bevett
módszer az előtte való egy napos böjt. Fontos még az ásványi
anyagok és vitaminok fokozott pótlása,
hiszen a ketogén étrend e tekintetben komoly hiányokat idéz elő.
Különösen fontos kálium citrátot
fogyasztani a vesekő elkerülése érdekében (Freeman és Kossoff,
2010).
Bizonyos betegségeken, mint amilyenek a neurodegeneratív
betegségek pl. Alzheimer kór, Parkinson
kórban, sztrók utáni állapot, agysérülést követő állapot, rák,
kifejezetten pozitív hatású a ketogén
étrend.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
18. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
Élelmiszerek és vércukorszint kapcsolata
Élelmiszerek és a vércukorszintkapcsolata
Az élelmiszerek hatása a vércukorszintre 1
Bizonyos élelmiszerek a vércukorszintet
nagyon gyorsan megemelhetik
A vércukorszint ingadozás az egyik legnagyobb stressz a
szervezet számára
Ez különösen a fehérje típusoknál okoz problémát, ezen belül is
a glyko típus különösen érintett.• Inzulinrezisztencia•
Cukorbetegség• Elhízás• Rák• Gyulladás• Hormonális egyensúlyt.
Az élelmiszerek hatása a vércukorszintre
Bizonyos élelmiszerek a vércukorszintet nagyon gyorsan
megemelhetik és ez sok embernél
problémákat okozhat. Ez minden táplálkozási típust érinthet, de
különösen a Glykotípusnál gyakori.
Az ő vércukorszintje amúgy is hajlamos az ingadozásokra.
Azonban minden táplálkozási típus között vannak olyan emberek,
akik az élelmiszerek ezen
tulajdonságára negatívan reagálnak és ezért kéne ezt a
potenciális problémát mindig figyelembe
venni, ha észrevesszük a magas glykémiájú élelmiszerekre adott
reakciókat.
A reakciók nem mindenkinél egyformák: lehet ez az energia gyors
emelkedése majd hirtelen
csökkenése, ill. az élelmiszer fogyasztása következtében
létrejövő súlygyarapodás is tipikus.
De mint már említettük, ez nem mindenkinél van így, ezért
esetről-esetre figyelembe kell venni, mint
a probléma lehetséges okát.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 19. oldal
Ha ilyen problémákkal találjuk szembe magunkat, akkor a legjobb,
ha 3 napon keresztül pontosan
felírjuk, hogy mit evett és az ezekre adott reakciókat is
összegyűjtjük. Ha a megfelelő élelmiszereket
esszük és az ajánlásoknak megfelelő arányban, akkor többnyire
észre fogja venni, hogy ezeket a
problémákat azok az élelmiszerek okozzák, amik nagy hatást
gyakorolnak a vércukorszintre. Ezeket a
jövőben kerülni kellene addig, amíg az anyagcsere olyan stabil
nem lesz, hogy azt elviseli.
Ezeknek az élelmiszer forrásoknak rendszerint magasabb a
glikémiás terhelésük, ezt a besorolást egy
külön táblázatban mutatjuk.
Az élelmiszerek hatása a vércukorszintre 2
Az élelmiszerek glykémiai hatásának erőssége több tényezőtől is
függ:
Ezért az egyes élelmiszerek mellett feltűntetett GI adat csak
megközelítő
értéket mutat
• Az anyagcsere helyzetének stabilitása
• A glykémiai érték csak megközelítő
• Az élelmiszerek elkészítése, illetve feldolgozása
• Kombinálás más élelmiszerekkel
• GI meghatározás problémája
Az élelmiszerek glykémiai hatásának erőssége több tényezőtől
függ:
Az anyagcsere helyzetének stabilitása
Minél stabilabb az anyagcsere helyzete, annál csekélyebb a magas
glykémiájú élelmiszerek hatása. Ha
ez idővel a típusnak megfelelő táplálkozási ajánlások figyelembe
vételével stabilizálódik, akkor a
vércukorszintre gyakorolt hatása is gyengébb lesz. Ezért lehet
enni egy bizonyos idő után újra –
persze mértékkel – magas glykémiájú élelmiszereket, ha a
táplálkozási típusnak megfelelő arányokat
betartják.
A glykémiai értékek megállapítása megközelítő értékeket ad
A Glykémiás terhelést mutató lista értékei csak támpontok, mivel
az értékek sávszélessége-amit
kísérletek is kimutattak- számos élelmiszernél nagy.
Ez az élelmiszer különböző tulajdonságaitól függ, amik mind
fajtában (például egyik burgonyafajta a
másiktól), mind ültetési időben, tárolásban, növekedési
feltételekben és még sok más tényezőben
különböznek egymástól.
Így játszik szerepet az élelmiszerek összetételében például az
Amylos (poliszaharidokhoz tartozó
keményítő fajta) és az Amylopectin (poliszaharidokhoz tartozó
keményítő fajta) viszonya a
keményítőben (az utóbbi gyorsabban emésztődik és ezért
gyorsabban emeli a vércukorszintet). Így
jött ki egy Amylopectinben szegény rizsfajtának a mérése során
Bangladesben 27-es GI (glykémiai
indexérték), míg a Törökországban végzett Amylopectinben gazdag
rizs mérésénél ez az érték 139
volt. Bár ez egy extrém példa, de a különböző listákban
felsorolt értékeket csak irányadóként kéne
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
20. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
alkalmazni, amik az élelmiszerek körülbelüli összehasonlítását
teszik lehetővé. De ezeket nem kéne
precíz, pontos adatoknak tekinteni.
Mindenkinek gondolni kéne arra , hogy a glykémiai érték a
vizsgálat körülményeitől is függ. Úgy
állapították meg az értékeket, hogy több tesztalany – többnyire
nem túl sok – evett az
élelmiszerekből egy adagot (ami 50 g szénhidrátot tartalmaz) és
aztán megmérték a
vércukorszintjüket. Természetesen ekkor nem mindig pontosan
ugyanazok az értékek jöttek ki.
Így lehet az például, hogy egyik napról a másikra ugyanaz az
élelmiszer extrém esetben ugyanannál a
személynél 50%-os különbséget okoz.
Egyénenként nagyon különbözőek lehetnek a keletkezett értékek.
Ez számunkra nem meglepő, mivel
itt biztos, hogy szerepet játszik az, hogy milyen típusnál
jöttek ki ezek az értékek, mivel például a
Glykotípus hajlamosabb erősebb reakciókra, nem úgy, mint
mások.
Ehhez még hozzá jön az is, hogy néhány vizsgálatnál a glükózhoz
viszonyítottak, másoknál pedig a
viszonyítás alapja a fehérkenyér volt. Tehát ne csodálkozzunk,
ha a különböző könyvekben különböző
adatokat találunk (a glükóz alapú értékeket ossza el 1,34-el,
így megkapja a fehérkenyér-értékeket).
Tehát egyrészről figyelembe kell venni a viszonyítási alapot,
másrészről gondolni kell arra, hogy a
különböző vizsgálatok különböző eredményekkel szolgáltak.
Az élelmiszerek elkészítése illetve feldolgozása
Az elkészítés is befolyásolja az értéket. Minél jobban össze van
aprítva az élelmiszer, annál nagyobb
az értéke, mivel gyorsabban jut el a gyomorból a
vékonybélbe.
A hevítés – különösen 100C fok fölé – különösen a lassú hevítés
jelentősen emelik az értékeket. Tehát
általában annál magasabb, minél erősebb és/vagy hosszabb a
hevítés.
Kombinálás más élelmiszerekkel
A zsír és a fehérje egy étkezésen belüli fogyasztása azt
eredményezi, hogy ezek tovább tartózkodnak
a gyomorban, mint azt a következő táblázat körülbelüli értékei
mutatják:
A gyomorban való tartózkodás körülbelüli időtartama
1 óra -> Szőlőcukor 7-10 perc után az izomzatba, italok, mint
a víz, tea, kávé, sör, aminosavak és
proteinhydrolizátok gyorsan továbbszállítódnak
2 óra -> Banán, bonbonok, fehérkenyér, tejszín, torták,
húsleves, tej, joghurt, kakaó, rizs, pisztráng,
ponty, zsenge zöldség
3 óra -> Zöldség, alma, burgonya, tojás, marha, juh, csirke,
vajas kenyér, keksz
4 óra -> Zsíros hús, kolbász, sonka, pulyka, olajos
magvak
5 óra -> Vad, hüvelyesek, uborkasaláta, hasábburgonya
6 óra -> Hering, szalonna, gomba, tonhal
7 óra -> Libasült, csülök, olajos szardínia
Mint ahogy ebből a táblázatból is látható: ha a magas értékekkel
rendelkező élelmiszereket
olyanokkal esszük együtt, amik sok zsírt és fehérjét
tartalmaznak és ezen okból kifolyólag az étel
tovább marad a gyomorban és aztán csak adagonként kerül a
vékonybélbe, akkor az a
vércukorszintet csak kevésbé és lassabban emeli, mintha zsír és
fehérje nélkül ennénk azt.
Tehát ha például a Glykotípus, aki különösen érzékenyen reagál a
magas értékű élelmiszerekre, az
ajánlásainak megfelelően magas arányban fogyaszt zsírt és
fehérjét, akkor lecsökkentheti a
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 21. oldal
potenciális negatív hatásokat. Ennek ellenére még akkor is
megtörténhet, hogy a magas glykémiájú
élelmiszereket korlátoznia kell, amíg az anyagcseréje
stabilizálódik. Ez az egyéni érzékenység csak
indirekt módon áll kapcsolatban az anyagcserével és attól
elkülönítve kell figyelembe venni.
Ha ezzel ellentétben például egy szimpatikus típusról van szó,
aki az egyéni anyagcsere-gyengesége
miatt erősen reagál, bár tud figyelni arra, hogy a típusának
megfelelően elég zsírt és fehérjét vegyen
magához, és ezzel a késleltetett hatás csekélyebb, akkor is egy
ideig le kell mondania erről az
élelmiszerről.
Problémás: az 50 g-os szénhidráttartalmat illetően
Hogy összehasonlítható eredményeket érjenek el, a glykémiai
értékek kutatásánál a mindenkori
élelmiszerekből annyit fogyasztottak, hogy ez a mennyiség 50 g
emészthető szénhidrátot
tartalmazzon. Néhány élelmiszer sok szénhidrátot tartalmaz
(például 100 g kenyér kb. 50 g
szénhidrátot) és ebből elfogyasztani 50 g szénhidrátot nem
probléma. De másokból (például 100 g
répa 5 g szénhidrát, 100 g tök 1,5 g) sokat, sőt, nagyon sokat
kellene enni, hogy a méréshez szükséges
50 g-ot tartalmazza. Tehát a probléma az, hogy ezekből a
mérésekből – az irreálisan magas
fogyasztási mennyiségek miatt – olyan értékek adódnak, amik
részben messze állnak a realitástól és
ennek ellenére alkalmazzák őket. Így van a répának 51 GI-je, a
töknek 75-ös és ezért mindkettő
potenciálisan problémásnak tűnik. De ha átgondoljuk és
figyelembe vesszük, hogy ezt az erős
vércukorszint emelő GI-hatást csak a megfelelő mennyiség (1 kg
répa vagy 3,33 kg tök)
elfogyasztásával érjük el, akkor látható, hogy egyedül a
GI-érték nem mindig az ésszerű tényeket
bocsátja rendelkezésünkre.
Glykémiás Index (GI) vs. Glykémiás Terhelés (GT)
A legreálisabb értéket úgy kaphatjuk meg, hogy a GT-t még
egyszer megszorozzuk a ténylegesen elfogyasztott
mennyiséggel.
A GI azt fejezi ki, hogy mennyire hajlamos egy élelmiszer arra,
hogy a vércukrot megemelje, ha az élelmiszerből az 50 g-os
szénhidrát tartalomnak megfelelő összmennyiséget elfogyasztják.
A glykémiás terhelés GT úgy jön ki, hogy a GI-t megszorozzuk
azzal a szénhidrátmennyiséggel, amit az élelmiszer 100 g-ja
tartalmaz.
A GI úgyszólván azt fejezi ki, hogy mennyire hajlamos egy
élelmiszer arra, hogy a vércukrot
megemelje, ha az élelmiszerből az 50 g-os szénhidrát tartalomnak
megfelelő összmennyiséget
elfogyasztják. Ha ezt átültetjük a ténylegesen elfogyasztott
mennyiségre – vagy egy reális sztenderd
mennyiségre – akkor ez az új érték valósághűbb. Ezért vezették
be az úgynevezett glykémiás
terhelést.
A glykémiás terhelés GT úgy jön ki, hogy a GI-t megszorozzuk
azzal a szénhidrátmennyiséggel, amit az
élelmiszer 100 g-ja tartalmaz.
Ezt az értéket a szakirodalomban is alkalmazzák. Különösen olyan
élelmiszereknél – mint répa vagy
tök -, amik szénhidrát mellett sok vizet (vagy vércukor-semleges
anyagokat) tartalmaznak, és ezért
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
22. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
sokat kell belőle fogyasztani, hogy az 50 g
szénhidrátmennyiséget elérjük, itt a GT jobb értékekhez
vezet.
De mindenesetre abba is bele kell gondolni, hogy még a GT sem
„minden dolog mértéke” mert
természetesen ez a 100 g-ra vonatkoztatott érték sem felel meg a
pontosan elfogyasztott össz
élelmiszer-mennyiségnek.
Tehát e helyett annak lenne értelme, hogy a GT-t még egyszer
megszorozzuk a ténylegesen
elfogyasztott mennyiséggel, hogy megkapjuk az összhatás
értékét.
Két példa:
A szárított datolyának a GT-je 67 (GI 103), a sör GT-je 13 (GI
110). Mindkét esetben tehát hasonló a
GI, de mivel a sör sokkal több vizet tartalmaz, ezért a GT-je
jóval alacsonyabb. Az ember azt
gondolná, hogy a sör vércukor-emelő hatása kevésbé lenne
problémás, mint a datolyáé, mivel a GT-je
alacsonyabb. De ez csak akkor igaz, ha egyforma mennyiségeket
fogyasztanak. 100 g datolya sokkal
jobban emeli a vércukorszintet, mint 100 g sör.
De ha két reális fogyasztási mennyiséget veszünk figyelembe,
mint 100 g datolya és 500 g sör (1/2
liter), úgy a kép megváltozik. 100 g datolyának a glykémiai
hatása 67 (1xGT 67, mivel az 100 g
élelmiszerre vonatkozik) és 500 g sörnek 65 a glykémiai hatása
(5 x GT 13).
500 g répának ezzel ellentétben a glykémiai hatása 10 (5xGT2),
tehát viszonylag alacsony. Tehát ha az
ember összehasonlítja a reális fogyasztási mennyiségeket, akkor
gyakran a glykémiai hatás más
megítéléshez jut, mintha csupán az értékeket veszi
figyelembe.
Antitápanyagok
ANTITÁPANYAGOK
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 23. oldal
Szója
A szójabab, Kelet-Ázsiában őshonos, a hüvelyesek családjába
tartozó lágyszárú, egynyári haszonnövény. × Elnyomja a pajzsmirigy
funkciókat (TBG)× Elősegíti az ösztrogéndominancia kialakulását
(fitoösztrogén)× Terheli a hasnyálmirigy működését
(tripszingátló)× Elősegíti a vörösvértestek összecsomósodását
(hemoglutin)× Gátolja az ásványi anyagok felszívódását (fitinsav)×
Károsítja a bélfalakat (lektin)× Allergén× Általában génkezeléssel
állítják elő
Táplálkozási típustól függetlenül, mi senkinek nem ajánlunk a
szója és a szója termékek fogyasztását!
A szójabab, Kelet-Ázsiában őshonos, a hüvelyesek családjába
tartozó lágyszárú,
egynyári haszonnövény. Az olajos magvak közé tartozik.
Körülbelül 18% olajat és 35% fehérjét tartalmaz. Az emberi
szervezetbe bekerülhet olaj, az állatok
húsának elfogyasztása, vagy közvetlen fogyasztás során is.
A gond vele az, hogy mérgező és emberi fogyasztásra alkalmatlan.
Elnyomja a pajzsmirigy funkciót,
ezáltal pajzsmirigy alulműködést tud okozni. Ez főleg annak
köszönhető, hogy fitoösztrogéneket
tartalmaz, melyek hatására a májban több TBG (pajzsmirigy
hormont megkötő fehérje) termelődik.
Mivel csak a szabadon lévő hormonok tudnak kifejteni hormonális
hatást, így hiába termelődik a
pajzsmirigy által elég T4 és T3 hormon, azok inaktívak lesznek,
mert a TBG megköti őket és így nem
tudják hormonális hatásukat kifejteni.
A szója fitoösztrogén tartalma elősegíti az szervezetben az
ösztrogén dominancia kialakulását, ami a
pajzsmirigy problémákon túl, a nőknél premenstruációs
szindrómát, endometriózist, petefészek
cisztát, miómát, meddőséget és egyéb nőgyógyászati problémákat,
valamint makacs elhízást tud
okozni. A férfiaknál prosztatanagyobbodást, prosztata rákot,
impotenciát, fejtetői kopaszodást és
hasi elhízást okozhat.
Emellett sok tripszingátlót tartalmaz. A tripszint a
hasnyálmirigy által termelt pankreásznedv
tartalmazza, ami a fehérjék lebontásáért felel a vékonybélben.
Tehát a szója ellenáll a fehérje bontó
enzimek emésztésének.
A szója tartalmaz hemoglutint, ami a vörösvértestek
összecsomósodását okozza. Ha a vörösvértestek
összecsomósodnak, akkor nem tudják elszállítani az életető
oxigént és egyéb tápanyagokat a
szervezet hajszálereibe, ezáltal csökken a sejtek tápanyag
ellátottsága, ami a sejtek pusztulásához tud
vezetni.
A szójának magas a fitinsav tartalma, ami meggátolja a különböző
ásványi anyagok felszívódását,
mint pl. a kalcium, vas, a jód, a réz, a cink. Ennek
következtében csontritkulást, vérszegénységet, és
hiánytüneteket tud okozni.
A szójában sok lektin is található. A lektin olyan fehérje, ami
ellenáll az emésztőenzimeknek. Emiatt
nem szívódik fel, az emésztőrendszerben marad, ott károsíthatja
a bélfalat, bélnyálkahártya
gyulladást és áteresztő bélszindrómát is tud okozni. Ennek
következtében autoimmun betegségeket
is kiválthat.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
24. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
A szója beletartozik a 8 legallergénebb élelmiszer közé is,
annak fogyasztása egyes embereknél heves
allergiás tüneteket is produkálhat. Ilyen lehet például az erős
gázképződés, kiütés, bőrviszketés.
Ráadásul a legtöbb szóját génkezelés útján állítják elő, bár a
Magyarországon termelt szójára
elviekben ez nem jellemző.
A fent leírtak miatt, táplálkozási típustól függetlenül, mi
senkinek nem ajánlunk a szója és a szója
termékek fogyasztását sem. A dolgot az nehezíti, hogy rejtett
formában nagyon sok élelmiszerben
megtalálható, dúsító, sűrítő vagy adalék anyagként, mint pl.
felvágottak, virsli, növényi olajok, stb.
Glutén
A glutén egy fehérje, ami egyes gabonafélékben található meg.
Gluteninből és prolamin típusú fehérjékből álló komplex anyag.
× Bélgyulladás (szöveti transzglutamináz) ->”Lyukas” bél
(túlzottan áteresztő)× Autoimmun betegségek
× I-es típusú cukorbetegség× Lupus× Reumás ízületi gyulladás×
Szklerózis multiplex× Sjörgen –szindróma× Hashimoto-szindróma
× Rák (nyirokrendszeri)× Korai halál (szívbetegség)× Elhízás
(CRP)Opoid peptidek - függőség
A glutén egy fehérje, ami egyes gabonafélékben található meg.
Gluteninből és prolamin típusú
fehérjékből álló komplex anyag. Attól függően, hogy milyen
gabonafajtárólról van szó, más prolamin
fehérje található meg benne. A búzában gliadin, az árpában
hordein, a rozsban szekalin, a zabban
avenin fehérje van. Ezek a prolaminok (fehérjék) nehezen
emészthetőek, mert ellenállnak a
különböző emésztőenzimeknek.
Az, hogy ki mennyire képes ezeket a fehérjéket lebontani az
változó. Vannak olyanok, akiknek a
szervezete már egy kis glutén tartalmú ételtől is heves
reakciókat produkál, de vannak akiknek
semmilyen tünetet nem okoznak. Ezért szokták őket „alattomos
gyilkosnak” is hívni. Ugyanis ezek a
fehérjék, mivel ellenállnak a gyomor emésztőenzimjeinek bejutnak
a bélbe. A bélben egy enzim
(szöveti transzglutamináz) módosítja őket és ez aktíválja az
immunrendszert. A szervezet
ellenanyagokat kezd el termelni, hogy közömbösítse ezeket a
fehérjéket és kitakarítsa a glutént a
belekből, így megakadályozva a toxinok (mérgek) felhalmozódását.
Ez viszont a bélben helyi
gyulladásos reakciót okoz, ami hosszú távon a bélnyálkahártya
károsodásához, a bélbolyhok
eltűnéséhez vezet, ezáltal csökken a tápanyagok felszívásához
szükséges nyálkahártya felület is.
Ez odáig tud fajulni, hogy a bél áteresztővé válik (ez azt
jelenti, hogy a bélfalon olyan anyagok is
áthatolnak és bekerülnek a véráramba, amelyeknek nem szabadna)
és a glutén prolaminjai is
bejutnak a véráramba. Ilyenkor a szervezet még erősebb
immunválaszt produkál, ami már a
vérképben is kóros elváltozásokat mutathat.
Egyes tanulmányok szerint a gluténre adott immunválasz
négyszíntű lehet:
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 25. oldal
A népesség nagyjából 83%-ánál már észlelhető bélgyulladás alakul
ki a glutén fogyasztásának
hatására.
A népesség mintegy 30%-ánál a belekben helyileg antitestek
jelennek meg a glutén fogyasztásának
hatására
A népesség 11%-ánál szervezeti szinten is megjelennek (az egész
testben keringő) antitestek a glutén
fogyasztásának hatására
A népesség 0,4%-ánál olyan antitestek jelennek meg az egész
szervezetben, amelyek
megtámadhatják az emberi sejteket a belekben, a pajzsmirigyben,
a hasnyálmirigyben és másutt is.
(Forrás: Tökéletes egészség diéta könyv)
Fehérjék molekulárisan utánozzák az emberi fehérjéket ->
autoimmun betegségek:
Cukorbetegség: Béta sejtek puszutlása
Lupus: Általános: láz, gyengeséd, fogyás, fáradékonyság.Több
szervet érint, elsődleges bőr, vesék,
szív. + izületek, izmok érinti. Évtizedek át tünetek erősödnek,
csökkennek.
Reumás izületi gyulladás: kéz-láb kisizületek, csukló, boka,
térd + más izületek előre haladó
gyulladással járó betegség -> porc és csontkárosodás ->
fájdalom, deformálódás, funkció károsodás
Szklerózis multiplex: központi idegrendszer fehérje állományának
gyulladása -> 50% rokkantsághoz
vezet
mozgáskoordinációs problémák, szem problémái (látóideg gyull.,
kettős látás), érzékelés (bizsergés,
beszéd elváltozás), vizelettartási zavarok
Sjörgen szindróma: könny és nyálmirigyek ellen
autoantitestek-> folyamatos gyulladás, szem és száj
szárazság. Egyéb szerveket is megtámadhat a betegség ->
izület
Hashimoto szindróma: Pajzsmirigy folyamatos gyulladása (+alul
működés) és a folyamatnak
köszönhető elsorvadása.
WGA (búzacsíra agglutinin – lektin (fehérje)): felsérti a belek
felszínét -> átjárhatóság – vérben:
lerakódik immunsejtekre, érfalakra, idegekre
Rák: tumorsejtek kialakulását, szaporodását segíti (limfóma –
nyirokrendszeri): 40x-100x nagyobb
esély gluténnal. Glutén kivonása után rák fejlődése megáll
Korai halál: Epidemiológiai vizsgálatok alapján, aki búzát
eszik, korábban hal meg. Chin Study – több
100 millió ember. búza 67% szívbetegség miatti halálozás; más
gabonák 39%
Elhízás: glutén -> bélgyulladás -> gyulladáskeltő
citokinek (CRP) termelődését fokozza -> 11béta-HSD1
enzim-> SOCS3 gén -> Leptinrezisztencia
Opioid peptidek (búza) – agyba eljutva morfinhoz hasonló érzés
-> függőség; Skizofréniát okoz,
tüneteket erősíti
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
26. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
Glutén és az anyagcseretípusok
A gluténre való érzékenység mindig egyedi jelleget mutat, de
összességében elmondható, hogy senkire nincs pozitív hatással.
Különösen magas rizikófaktorral bírnak:
• Glykotípusba tartozó emberek
• „0” vércsoportú emberek
• Pajzsmirigy hormontípusba tartozók
Állati eredetű tej és tejtermékek
Főként a tehéntej és az abból készült: Sajt, kefír, vaj,
joghurt, tejföl, tejszín, tejsavó fehérje készítmények
× 10 emberből 8-nak csökkentik a sejt szintű vitalitását, tehát
toxikusan hatnak
× Felboríthatják a hormonrendszert -> elhízás(Petefészek,
agyalapi mirigy)
× Növeli a rákos sejtek burjánzását (IGF-1)× Cukorbetegséget
okozhatnak× Növeli az ösztrogéndominancia
kialakulását
A műszeres méréseink azt mutatják, hogy 10 emberből 8-nak a tej
és a tejtermékek csökkentik a sejt
szintű vitalitását, azaz megterhelik a szervezetet és toxikusan
hatnak rá.
Fogyasztásuk növeli az IGF-1 (inzulinszerű növekedési faktor)
szintet a szervezetben. Az IGF-1
bizonyos szintig szükséges, főleg gyermekkorban, hiszen szerepet
játszik a növekedésben, az izmok
fejlődésében és regenerálódásában. Ezen túlmenően
kulcsfontosságú a sejtek növekedésében és a
sejtek elhalásának megakadályozásában. Lassítja az öregedést és
fokozza a csontépítő sejtek
aktivitását. DE!
Ha az IGF-1 szint túlzottan megemelkedik, akkor az bizonyítottan
fokozza a tumorsejtek növekedését
is! A kutatások összefüggéseket találtak a magas IGF-1 szint és
a méhnyak, a petefészek és a
méhrákkal, a vastagbél-, a gyomor-, a nyelőcső-, a máj-, a
hasnyálmirigy-, a vese-, a pajzsmirigy-, és az
agyrák kialakulása között. Továbbá a magas IGF-1 szint esetében
hétszeresen nagyobb esély van a
mellrák kialakulására, de a prosztata rák kialakulását is
elősegíti.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 27. oldal
Kutatások igazolják, hogy az alacsony glikémiás indexű
tejtermékek, amelyek elvileg nem emelik meg
annyira a vércukor szintet, akkora inzulin választ
eredményeznek, mintha fehér kenyeret enne az
illető. Ezt pedig nem tej cukor tartalma (laktóz), hanem a
tejsavóban lévő inzulinválaszt kiváltó
fehérje okozza, ami nagyban hozzájárul az inzulinrezisztencia és
a cukorbetegség kialakulásához is.
Tejtermékek és az anyagcseretípusok
Az állati eredetű tej és tejtermékekre való érzékenység mindig
egyedi jelleget mutat.
Tapasztalataink alapján kevésbé tolerálják:• Szimpatikus
táplálkozási típusba tartozók
• Lassúégetésű táplálkozási típusba tartozók
• Agyalapi hormontípusba tartozók
• Petefészek hormontípusba tartozók
• „0” vércsoportú emberek
• „A” vércsoportú emberek
az agyalapi és a petefészek hormontípusba tartozó embereknek
hormonális hízást is okoznak.
Magas fitinsav tartalmú élelmiszerek
A fitinsav egy természetes anyag, amely a növények magjaiban
található és gátolja az ásványi anyagok felszívódását a
belekben.-> vérszegénység -> pajzsmirigy problémák
Omega 3ALA – EPA, DHA alakulása nem hatékony
Omega 6 túlsúly-> ideális arány: 1:4-> májbetegségek,
allergia, asztma, érelmeszesedés, rák,bélbetegségek, mentális
betegségek (erőszakosság, depresszió)
A magokat csak ritkán fogyasszuk kis mennyiségben
A különböző növényekben, különösen a gabona és egyéb magvak
korpájában a fitinsav az elsődleges
raktározási formája a foszfornak.
A fitinsav egy speciális védekezőmechanizmusa a magvaknak,
aminek az időszerű csírázásban van
szerepe.
Azonban nem éppen barátságos a mi szervezetünkkel szemben ,
hiszen kötéseket képez az általunk
bevitt ásványi anyagokkal, és nem hagyja őket felszívódni.
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
28. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
Ami még nem is lenne akkora probléma, mert ha ezeket a magvakat
beáztatjuk kb. 10-12 órára majd
leöblítjük, kiszárítjuk, akkor ez a fitinsav már csekély
mennyiségű lesz a magokban. Ennek az az oka,
hogy az áztatás biztosítja a csírázási feltételeket a mag
számára.
A fitinsav másik kedvezőtlen hatása, hogy gátolja bizonyos
emésztőenzimek működését, mint
például a pepszint, az amilázt és a tripszint, melyek a fehérje
és keményítő lebontásához
szükségesek.
Rendszeres vas és cinkhiányt okozhatnak -> vérszegénység,
pajzsmirigy problémák
Kivédhető: áztatás, csíráztatás, fermentálás
Továbbá a magoknak jelentős omega3 tartalma van ami miatt sokan
jelentős mennyiségben be is
viszik. Viszont a magokban lévő omega 3 zsírsav nagyon instabil
rövid szénláncú, ezért nem tud
hasznosulni a szervezetünkben ezért inkább káros mint jótékony.
(ALA – alfa linolénsav)
A hosszú szénláncú (EPA - Eikozapentaénsav és DHA -
Dokozahexaénsav) omega 3-at lehet és kell is
pótolni megfelelő mennyiségben, ezek megtalálhatóak a zsíros
halakban és az állati zsírokban.
Tehát ezek alapján a magokat csak ritkán fogyasszuk kis
mennyiségben.
Illetve akad 1-2 kivétel amelyeknek alacsony a fitinsav tartalma
ilyen pl. a makadám dió, aminek
magas a réz és mangán tartalma valamint szuper B1 vitamin
forrás. Hasonló tulajdonságokkal
rendelkezik még a gesztenye is, sőt B6 vitamin tartalma is
jelentős.
Ideális omega 3 (napi 0,5%) – omega 6 (napi 2%) arány: 1:4 ->
MO-n 1:30-hoz
Ez az arány a mandulában: 1:2000
Omega 6 túlsúly: májbetegségek, érelmeszesedés, allergia,
asztma, bélbetegségek, rák, mentális
betegségek(depresszió, erőszakosság), megemelkedett halálozási
arány
Példa 1.38 éves nő – 80 kg – 165 cm – ‚A’ vércsoport
Cél: fogyás
Betegség: tudott nincs, csak erősen túlsúlyos
Panasz: folyamatos éhség, éhségroham
Alvás: rendszertelen
Energiaszint: hullámzó
Sport: heti 2*40 perc futás
Fizikai aktivitás: ülőmunka
Étkezési szokások: vegetáriánus
Táplálkozási típusa: fehérje típus
Domináns hormontermelő mirigye: agyalapi
38 éves nő, 80 kg
Célja a fogyás
Nincs diagnosztizált betegsége, de erősen túlsúlyos
Panasza: folyamatos éhség és éhségrohamok gyötrik, ezért nem tud
leaállni az evéssel
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
© Copyright 2019. Minden jog fenntartva 29. oldal
Rendszeresen nem szed semmilyen gyógyszert, vitamint és
étrend-kiegészítőt
Rendszertelenül alszik
Energiaszintje hullámzó
Sport aktivitása: heti 2 * 40 perc futás
Fizikai terhelése: 0, mivel ülőmunkát végez
Az elmúlt 1 évben folyamatosan kúsztak fel rá a kilók szépen
alattomosan
Étkezési szokásai: vegetáriánus
Magassága: 165 cm
Vércsoportja: ‚A’-s
Táplálkozási típusa: Fehérje típus
Domináns hormontermelő mirigye: Agyalapi
Példa 2.45 éves férfi, 100 kg, 178 cm, ‚0’-ás vércsoport
Célja: szálkás test és állandó szorulás megszűntetése
Diagnosztizált betegsége nincs
Panasza: kőkeményen edz, de nem fogy, egyre nagyobb darab
Gyógyszert nem szed
Alvási szokása: bagoly típus, általában éjjel 2-kor fekszik
le
Energiaszintje: estére élénkül fel, reggel alig bír felkelni
Sport aktivitása: minden nap este 9-től 2-3 órát kondizik
Fizikai terhelése: területi képviselő, így autóban ül egész
nap
Étkezési szokásai: paleo táplálkozást folytat
Táplálkozási típusa: szénhidrát típus
Domináns hormontermelő mirigye: mellékvese
45 éves férfi, 100 kg
Célja: szálkás test elérése és az állandó szorulás
megszűntetése
Diagnosztizált betegsége nincs
Panasza: napi szinten kőkeményen edz, de nem fogy, hanem egyre
nagyobb darab lesz. Masszív,
tömött izmai vannak, de nem definiált, hanem úgy „egyben
van”
Gyógyszert nem szed, de rengeteg marha fehérjét iszik, ill.
szedi a BCAA glutamint és issza az L-
karnitin italt liter számra edzések során
Alvási szokása: bagoly típus, általában éjjel 2-kor fekszik
le
Energiaszintje: estére élénkül fel, reggel alig bír felkelni
Sport aktivitása: minden nap este 9-től 2-3 órát kondizik (jó
nagy súlyokkal dolgozik)
Fizikai terhelése: területi képviselő, így autóban ül egész
nap
-
HUMÁN ANYAGCSERETÍPUSOK ÉS AZOK
TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEI
Problémák, nehézségek és
megoldások
30. oldal © Copyright 2019. Minden jog fenntartva
Jelentős testsúly változás nem volt az elmúlt 1 évben, hízni
könnyen tud, fogyni viszont nem
Étkezési szokásai: paleo táplálkozást folytat – rengeteg vörös
húst és zsiradékot fogyaszt és marha
fehérje port minden edzés után
Magassága: 178 cm
Vércsoportja: „0’-ás
Táplálkozási típusa: Szénhidrát típus
Domináns hormontermelő mirigye: Mellékvese
Minden ember egy egyedi csoda!
Köszönjük a megtisztelő figyelmet!
www.bodywakes.hu
Szerzői jogok: A kiadott anyagok – a jogtulajdonos írásos
jóváhagyása nélkül – sem egészben, sem
részleteiben nem sokszorosítható vagy közölhető, semmilyen
formában és értelemben, elektronikus
vagy mechanikus módon, beleértve a nyilvános előadást vagy
tanfolyamot, a hangoskönyvet,
bármilyen internetes közlést, a fénymásolást, a rögzítést, vagy
az elektronikus információrögzítés
bármely formáját.
Jogtulajdonos: BodyWakes Hungary Kft.