Curso: Control sanitario de los alimentos Tema: Brucelosis Alumnos: Frank Quispe Guillen Christian Carrillo Colan 1 26 de octubre del 2015
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Curso: Control sanitario de los alimentos
Tema: Brucelosis
Alumnos: Frank Quispe Guillen
Christian Carrillo Colan
26 de octubre del 2015
2Índice Introducción
Nombres alternativos
Taxonomía
Causas
Vías de transmisión
Presentación clínica
Signos y Síntomas
Signos y síntomas generales de la brucelosis
Frecuencia de las diversas localizaciones
Posibles complicaciones
Pruebas y exámenes
Tratamiento
Tratamiento Clínico
Tratamiento Nutricional
Medidas de Prevención
Tener en Cuenta…
Conclusiones
3Introducción
Llamada así en nombre de su descubridor, Bruce, en 1887.
La brucelosis es una zoonosis sistémica en el humano, puede afectar cualquier órgano o sistema. La brucelosis es producida en el hombre y en diferentes especies animales por microorganismos del género Briicella.
Son bacterias gramnegativas, capaces de sobrevivir en el interior de las células del sistema fagocítico mononuclear, lo que explica su tendencia a la localización en determinados órganos, curso recidivante y tratamiento difícil y prolongado.
4Nombres alternativos
Fiebre de Malta
Fiebre ondulan
te
Fiebre de Chipre
Fiebre de
Gibraltar
Fiebre Mediterrá
nea
5Taxonomía
Clase: alfa-Proteobacte
ria
Sub-Grupo alfa- 2
Orden: Rhizobiales
Familia: Brucellacea
e
6Causas puede infectar a:
Vacuno
Cabras,
Camellos,
Perros y
Cerdos.
La bacteria se puede diseminar a los humanos si usted entra en contacto con:
Carne infectada
La placenta de animales infectados
Si bebe leche
Come queso sin pasteurizar.
Las personas que desempeñan trabajos en donde frecuentemente entran contacto con animales o carne, como los trabajadores de los mataderos, los granjeros y los veterinarios, están en mayor riesgo.
7Vías de trasmisión Contacto
el momento de ayuda al parto, o en caso de abortos es crítico, ya que con los fetos, secundinas y descargas vaginales se eliminan gran cantidad de microorganismos que pasan al hombre a través de la piel.
Ingestion
las BRUCELAS también abundan en la leche y productos lácteos no higienizados (queso, mantequilla, requesón, nata, etc.) de los animales enfermos, por lo que su consumo ha sido tradicionalmente la vía más común de contagio.
Una tercera vía, aunque menos importante, es a través del aparato respiratorio por inhalación del aire de mataderos, establos, etc.
Inoculación / Inhalación Una tercera vía, aunque menos importante,
es a través de la inoculación directa o también por el aparato respiratorio por inhalación del aire de mataderos, establos, etc.
8Presentación clínica
Período de incubación: 2 a 3 semanas
Comienzo de los síntomas ( abrupto o insidioso)
Fiebre, sudoración nocturna, escalofríos, malestar.
A menudo dolor de cabeza, mialgias y artrargias, linfoadenopatía, hepato y esplenomegalia, manifestaciones cutáneas
9Signos y Síntomas La brucelosis aguda puede comenzar con síntomas seudogripales leves o
síntomas como: Dolor abdominal
Dolor de espalda
Escalofríos
Sudoración excesiva
Fatiga
Fiebre
Dolor de cabeza
Dolor articular
Inapetencia
Debilidad
Pérdida de peso
Los picos de la fiebre alta por lo regular ocurren cada tarde. El nombre de fiebre "ondulante" es porque la fiebre sube y baja en oleadas.
Otros síntomas que se pueden presentar con esta enfermedad: Dolor muscular
Ganglios inflamados
La enfermedad puede ser crónica y durar años.
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Signos y síntomas generales de la brucelosis
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Frecuencia de las diversas localizaciones
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Pruebas y exámenes Hemocultivo
Cultivo de médula ósea
Urocultivo en muestra limpia
Cultivo de LCR
Serología para el antígeno de brucelosis
Biopsia y cultivo de muestra de un órgano afectado
Esta enfermedad también puede cambiar los resultados de los siguientes exámenes: Aglutininas frías y febriles
Inmunoglobulinas cuantitativas (nefelometría)
Inmunoelectroforesis en suero
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TratamientoTRATAMIENTO CLÍNICO
TRATAMIENTO NUTRICIONAL
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TRATAMIENTOCLINICO
Esquema de primera elección
Tetraciclina 30-40 mg/kg/día (máximo 2g/día) VO, durante 4 a 6 semanas + Estreptomicina 20 mg/kg/día, IM (máximo 1 g/día), durante los primeros 7-14 días .
Niños: TMP/SMZ, 10 mg/kg/día, VO (en base a TMP) (máximo 480 mg/día de TMP), durante 6 semanas + Rifampicina.
Neobrucelosis, endocarditis, osteomielitis, meningitis: Doxiciclina, 2-4 mg/kg/día, VO (máximo 200 mg/día) o Rifampicina 15-20 mg/kg/día, VO (máximo 600-900 mg/día) + TMP/SMZ durante un mínimo de 8 semanas
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TRATAMIENTOCLINICO
Esquema alternativo
TMP/SMZ + Rifampicina durante ó semanas.
Rifampicina + doxiciclina durante 6-8 semanas (disminuye el porcentaje de recaídas).
TMP/SMZ + gentamicina 5 mg/kg/día en 3 dosis durante los primeros 5-7 días.
Doxiciclina + gentamicina.
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TRATAMIENTO NUTRICIONAL
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TRATAMIENTO NUTRICIONAL
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Medidas de Prevención
1. Mantenga un adecuado estado sanitario de los animales por medio de las Campañas Oficiales de control de la enfermedad y zoonosis.
2. Elimine los restos de abortos y partos, y realice una eficaz limpieza y desinfección de las instalaciones.
3. Conserve limpios y ventilados los establos.
4. Utilice medidas protectoras (guantes, botas altas, etc.) cuando maneje ganado, sus productos o cualquier material que haya entrado en contacto con ellos.
5. Cuide su higiene personal cuando trabaje en contacto con animales.
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Medidas de Prevención
6. Póngase en contacto con el médico que le asiste habitualmente e infórmele de la aparición de Brucelosis en su explotación.
7. Tome siempre leche higienizada (hervida, pasterizada, esterilizada).
8. No consuma queso fresco, nata, mantequilla, requesón y otros productos lácteos, a menos que se hayan preparado con leche higienizada.
9. Si se elaboran quesos con leche cruda, sólo se consumirán tras un período mínimo de maduración de 2 meses, que asegure la destrucción de las Brúcelas.
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Tener en Cuenta…
Gran capacidad de supervivencia en el ambiente
Sobreviven por muchos años en restos de animales congelados
Sensibles al calor
Sensibles al UV (5 min)
Son sensibles a los desinfectantes
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Conclusiones
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Gracias