apioca na folha de bananeira
Sempre tive certa dificuldade para fazer tapiocas, mas nunca me
conformei com isso. Afinal, so to poucos os ingredientes e a
receita to simples, ento por que eu no acertava? Pesquisando
receitas pela net, para tentar descobrir os segredos, achei a
receita de "Tapioca molhada na folha de bananeira", do blog Come-se
e at postei emTapioca. Dia desses, minha filhota resolveu cortar
uma folha de bananeira que estava encobrindo a propaganda de um
vizinho muito amigo, que candidato a vereador. No deu outra: no
resisti e fiz a minha tapioca na folha de bananeira. O segredo para
fazer a tapioca? Acertar a umidade da massa, que deve ficar como
uma farofinha granulada. Se estiver mida demais, vai virar uma
pasta e grudar na frigideira. Se ficar seca demais, no vai
ligar.
Ingredientes:
- 2 copos (tipo requeijo) de polvilho doce; - gua filtrada; - 1
pitada de sal; - coco ralado a gosto; - leite integral a gosto; -
leite condensado e acar a gosto; - 1 folha de bananeira.
Preparando o polvilho:
Coloque um dos copos de polvilho doce em uma bacia e cubra com
gua filtrada. Deixe descansar de um dia para o outro, para
decantar. O polvilho vai formar uma placa no fundo da bacia e a gua
vai ficar clarinha novamente. Escorra toda a gua, quebre a placa de
polvilho e misture o segundo copo de polvilho. Desmanche todos os
grumos de polvilho, misturando bem o polvilho seco. Geralmente isso
suficiente para dar o ponto certo de umidade, mas se o ar estiver
muito seco, talvez seja preciso acrescentar um pouco mais de gua.
Neste caso, acrescente gua filtrada s colheradas, para no passar do
ponto. Coloque em um pote com tampa e reserve.
Preparando a folha:
Use um prato, do tamanho da tapioca que ir fazer, para cortar os
discos da folha de bananeira. Corte quantos discos precisar. Em uma
folha grande possvel cortar evtre 10 ou 12 discos do tamanho de um
pires de sobremesa. Lave com uma esponja nova e macia e detergente
neutro e seque com papl toalha.
Coloque um disco por vez em uma frigideira sem untar e aquea
levemente. Dobre logo a seguir e reserve. Se a folha de bananeira
no for aquecida ela vai se partir no momento da dobra.
Fazendo a taipoca:
Use uma frigideira sem untar. Peneire uma camada generosa de
polvilho na frigideira. A peneira ajuda a distribuir de maneira
uniforme na frigideira. Leve a frigideira ao fogo e deixe aquecer
at a massa ligar, formando uma "panqueca". Teste o ponto levantando
levemente a borda com o auxilio de uma esptula. Se sentir que j
"ligou", vire a tapioca e espere alguns segundos antes de colocar o
recheio, no nosso caso, coco ralado. Depois de colocar o coco regue
levemente com uma mistura de leite integral e leite condensado. Se
gostar, misture leite de coco tambm. S no regue demais porque a
massa grudar na frigideira e prejudicar a confeco de novas
tapiocas. Dobre a tapioca ao meio e coloque em um dos discos de
folha de bananeira. Coloque esta tapioca embrulhada em outra
frigideira e ai sim, pode regar a gosto, levantando um dos lados da
folha de bananeira. A tapioca vai ficar mais macia e mida. Regue at
atingir a cremosidade desejada. 2 copos de polvilho rendem 5 ou 6
tapiocas.
Como quebrar o coco:
Para facilitar na hora de quebrar o coco, proceda do seguinte
modo: Retire toda a gua do coco e coloque-o direto na chama do
fogo. Mas NO deixe de retirar a gua porque a presso interna vai
subir muito e isso que far o coco quebrar. Por isso, EVITE
ACIDENTES, retirando a gua do coco. Gire o coco, sobre a chama do
fogo, at que a casca se quebre. O barulho o de uma bombinha
explodindo. Retire as cascas externa e interna e rale o coco.
melhor embrulhar o coco em papl aluminio para evitar a fuligem que
se forma, mas sem TAPAR o furo por onde retirou a gua. Realmente,
com este processo, o coco se solta muito facilmente da casca, mas,
se no enrolar em aluminio, o coco fica com fuligem.
Outras formas mais agressivas, mas igualmente eficazes, so usar
um martelo ou uma serrinha ou um faco ou mesmo jogar o coco no cho.
A serrinha tem a vantagem de poder usar a casca de coco para
preparar um recipiente para colocar petiscos, j que a casca sair
com um corte regular. Este coco da foto foi cortado com uma
serrinha destas que se encontram em uma casa de produtos de R$
1,99. E ainda falta o acabamento (lixar e colar). A grande diferena
que, quebrando a frio, o coco vai oferecer mais resistencia para
sair da casca. J li que tambm possvel aquecer o coco no forno, mas
NUNCA SE ESQUEA DE RETIRAR A GUA E DEIXAR O FURO LIVRE, para que o
ar possa sair, EVITANDO ACIDENTES.