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7/25/2019 TAMALES verdes.docx

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COOKING SCHOOL

SUBJECT: TAMALITO VERDE

COURSE: INGLES GASTRONOMICO II

TEACHER: ISAAC GARCIA REYES

STUDENT: JOEL GARAY ROMERO

DATE: JUNE 22

2016

Contenido


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2Tamaito !e"de # Green Tamale

INTRODUCCIN / INTRODUCTION$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%

HISTORIA DEL PLATO / HISTORY OF THE DISH$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$&

REGIONES DONDE SE CONSUME / REGIONS WHERE IS CONSUMED$$$$'

RECETA / RECIPY$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$10

VALOR NUTRICIONAL / NUTRITIONAL VALUE$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$12

REFERENCIAS / REFERENCES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1&

INTRODUCCIN / INTRODUCTION

Joe Santia(o Ga"a) Rome"o * J+ne 2016


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%Tamaito !e"de # Green Tamale

En el Per el tamal tiene una tradicin muy antigua ya que el maz, principalingrediente de esta preparacin, fue fundamental en la alimentacin de loshabitantes peruanos desde la poca prehispnica.

El tamalito erde, llamado por algunos, humita erde, es una clase de tamal

tpico de Piura en el norte peruano, que se caracteriza por llear culantro en supreparacin, lo que le otorga el caracterstico color erde.

!e sire como una entrada, pero tambin para acompa"ar platos tpicos comoel seco de cabrito o de gallina. En el desayuno muchas personas lo comenacompa"ado con pan.

In Peru the tamale has a very ancient tradition as corn, the main ingredient of

this preparation was instrumental in feeding the Peruvian people since pre-

Hispanic times.

Green tamalito, called by some, green humita, is a kind of typical tamale of

Piura in northern Peru, which is characterized by carrying cilantro in their

preparation, which gives it the characteristic green color.

It serves as an input, but also to accompany dishes like dry goat or chicken. t

breakfast many people eat it with fresh bread.

HISTORIA DEL PLATO / HISTORY OF THE DISH



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&Tamaito !e"de # Green Tamale

#uchas son las historias que se te$en sobre el origen de uno de los desayunosms tradicionales y sabrosos que tiene la mesa peruana, se dice que son

autctonos, que su origen es indio, que los peruanos ya los tenamos, que lotra$eron los espa"oles, que la tra$eron los africanos. %omo sea, el tamal es unatradicin bien peruana, infaltable en los desayunos domingueros, ya seanrellenos de pollo o chancho o simplemente solos& una autntica delicia.

'unque muchos piensen que el tamal es un pota$e trado por los negros del(frica, lo cierto es que ste se ha encontrado en hallazgos arqueolgicosprehispnicos, siendo posteriormente adaptado por diersos grupos humanosque han llegado al Per. )a predileccin del tamal por los antiguos peruanos sehace eidente pues en diersas tumbas incas y pre incas, haban restos de

este pota$e.

!any are the stories that are woven on the origin of one of the most traditional

and tasty breakfasts that has the Peruvian table, are said to be autochthonous,

that its origin is Indigen Peruvian and had, which brought him the "paniards,

that brought fricans. nyway, the tamale is a ubi#uitous fine Peruvian tradition,

the "unday breakfast, whether stuffed with chicken or pork, or simply alone$

real treat.

lthough many think that the tamale is a pottage brought by black frica, the

truth is that this has been found in prehistoric archaeological finds, was later

adapted by various groups that have come to Peru. %amale predilection by

ancient Peruvians as is evident in various Inca and pre-Inca tombs, they had

traces of this pottage.



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,Tamaito !e"de # Green Tamale

Poblacin 'froperuana del sur del Per& frican-Peruvian population of "outh Peru

*so prehispnico del maz + Pre-hispanic use of corn.

En pases centroamericanos, por e$emplo, el tamal es un alimento cotidiano yde consumo masio, sin embargo, en el Per es sinnimo de un da de fiesta ode un buen un desayuno dominguero. ay tamales dulces o salados y dediersos colores como erde, amarillo o naran$a. -os de las ms conocidasariedades de tamal peruano son la humita que pueden ser dulces o saladas, yla chapana que es bsicamente dulce y constituye una golosina. %on unconocido pregn /0amales, para aliiar los males/, las endedoras en la pocade la %olonia ofrecan los tradicionales tamales de pollo, cerdo o res.

In 'entral merica, for e(ample, the tamale is a daily food and consumer

goods, however, Peru is synonymous with a holiday or a "unday breakfast



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good. %here are sweet or savory and different colors such as green, yellow or

orange tamales. %wo of the most popular varieties are the humita Peruvian

tamale that can be sweet or savory, and chapana which is basically sweet and

is a treat. )ith a familiar cry, *%amales, to alleviate the evils* saleswomen in

colonial times offered traditional tamales chicken, pork or beef.

0amal centroamericano& 'entral merica %amales

0pico desayuno peruano con tamalito erde, chicharrn de cerdo, humita y choclo +%ypical Peruvian breakfast, with %amalito verde, Pork 'racklings, Humita and 'orn.

REGIONES DONDE SE CONSUME / REGIONS WHERE ISCONSUMED



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'Tamaito !e"de # Green Tamale

+ocalizacin de Piura en Per & +ocation of Piura inside Peru

El departamento de Piura se encuentra ubicado al norte del territorio peruano. )imitapor el 1orte con 0umbes y la 2epblica del Ecuador& por el Este con la 2epblica delEcuador y %a$amarca& por el !ur con )ambayeque& por el 3este limita con el 3canoPacfico.

El departamento de Piura ciudad del algarrobo es llamada la /%iudad 4lanca/ por laarquitectura que adorna la ciudad.

Piura tiene muchos lugares y atractios tursticos en la ciudad encontraremos la plazams antigua del pas, sus puentes colgantes que atraiesan el ro Piura, su catedral,

sus parques, sus proincias y distritos como %atacaos, %hulucanas, !ullana, 0alara,Paita, etc.

Piura deria de la palabra quechua 5Pirhua6 que significa granero o depsito deabastecimiento.

En tiempos remotos Piura era una base de abastecimiento de los pobladoresquechuas.

%he department of Piura is located north of Peru. It bordered on the north by %umbes

and the epublic of /cuador$ on the east by the epublic of /cuador and 'a0amarca$

to the south with +ambaye#ue$ in the west bordering the Pacific 1cean.

%he department of Piura city 'arob is called the *)hite 'ity* by architecture adorning

the city.

Piura has many places and tourist attractions in the city will find the oldest s#uare of

the country, its suspension bridges that cross the river Piura, its cathedral, its parks, its

provinces and districts like 'atacaos, 'hulucanas, "ullana, %alara, Paita, etc.

Piura derives from the 2uechua word *Pirhua* meaning barn or supply depot.

Piura in ancient times was a supply base of the 2uechua people.



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-Tamaito !e"de # Green Tamale

Plaza de armas de Piura& Piura parade ground.

%eiche piurano& Piuran ceviche



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.Tamaito !e"de # Green Tamale

)os tamales erdes o tamalitos erdes, son la entrada por e7celencia en la mesa delos piuranos, es una masa hecha de maz molido y saborizado, lo que le da el colorcaracterstico es el culantro y esta masa es enuelta en la misma panca del maz.

!uele ir antes del seco de cabrito, incluso en algunas ocasiones lo acompa"a en elmismo plato.

En los ltimos a"os con el apogeo de la gastronoma peruana su consumo se hae7tendido por todo el pas, siendo acogido principalmente por la ciudad de )ima.

En la capital a eces se sire como acompa"amiento de anticuchos y brochetas depollo.

Green tamales are the entrance for e(cellence in piuran table it is a mass made from

ground corn and flavored, which gives the characteristic color is the cilantro and this

mass is wrapped in the same corn panca.

3sually go before the seco de cabrito, even sometimes accompanies it on the same

plate.

In recent years, with the peak of Peruvian cuisine its consumption has spread

throughout the country, being hosted mainly by the city of +ima.

In the capital sometimes it served as an accompaniment to anticuchos, and chicken

brochettes.

Piqueo peruano, una mezcla de platos representatios nacionales, que contienetamalito erde& Peruvian pi#ueo, a mi( of representative traditional dishes, containing

Green tamales



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RECETA / RECIPYRECETA

TAMALITO VERDE 6Pax Receta Nro. 1

INGREDIENTES CANT.UNIDAD DE

MEDIDA EQUIPO NECESARIO

%hoclos bien maduros 6 *nid. %uchillos4o8l!artn

'$es amarillos 1#& 9g.'$os pelados ,0 g.Pollo en filete 1#& 9g.%ulantro 1 atado#antequilla :;< =r.ueos & *nid.

'ceitunas de boti$a sin pepa 100 =r.Pancas de choclo 1 paquete

PREPARACIN:

:. %hoclo 0ienen que ser choclosgrandes y maduros, desgranar elchoclo, preferible con cuchillo, luegolicuar el choclo con media taza deagua >solo lo $usto y necesario paraque al momento de cocinarlo este

con un poquito de agua y no sequeme?. 2eserar la coronta>corazn del choclo para el procesofinal del tamal?

@. o$as del choclo ay quede$arlas remo$ar desde aguahiriendo y de$arla por unos :!olo hay que cocinar la

mitad ya que la otra mitad a aserir para cocinar luego el tamal?

A. Pollo Pechuga deshuesada,cortarla en dados, salpimentaragregarle unas gotas de limn, unpoco de a$ licuado y de$ar marinarunos :; minutos.

B. %ulantro !olo utilizar las ho$as,laarlas y licuarlas con un poquitode agua, en la preparacin no hay

que agregarle mucho ya que puedesalir bien oscuro al momento de

;. '$ -espepitar y retirar las enas luego laar y licuar con un poco deagua lo mnimo para que se pueda licuar bien.

C. ueos cocinarlos desde agua hiriendo por :< minutos, tienen queser duros luego cortarlos en ga$os para colocarlos en la masa de choclo.

Preparacin de la masa del tamal En una sartn mediana agregar uncubito de mantequilla sin sal un poco de aceite de olia o egetal, una

cucharita de a$os a fuego medio amelcochar los a$os agregamos el a$amarillo licuado cocinar, luego agregar el culantro licuado cocinaragregar un poco de sal y pimienta, agregamos por ultimo el choclolicuado y cocinar hasta que se haga una masa densa que se puedamoldear consistente el punto es cuado leantamos la masa con uncucharn la masa cae con dificultad a la sartn, luego pasarla a un bolluego de unos minutos agregar una yema cruda y moer la masa hastaque la yema quede bien mezclada.

Preparacin del pollo En otra sartn agregamos un poco de aceite deolia o egetal y un poquito de mantequilla calentamos y sellamos losdados de pollo marinados y reserar para rellenar el tamal.

0raba$o final 'garramos una ho$a de choclo que sea bien anchaagregamos un poco de la masa y la colocamos en el medio de la ho$aagregamos un trozo de pollo y lo colocamos en el medio de la masa leagregamos un pedazo de hueo cocido y una aceituna sin pepa en elmedio $unto con el pollo, luego enolemos aplastando un e7tremo comosi fuera una tubo de pasta dental sin de$ar que la masa salga por ele7tremo, luego por el e7tremo que esta libre el masa tapamos con otraho$a y enrollamos y armamos.

)uego en una olla agregar los huesos del choclo >coronta? y loscolocamos en la base y agregamos el resto de las ho$as sin coser pero

limpias encima de la coronta agregar agua hasta el niel de las ho$as yagregamos los tamales parados recostados en la pared de la olla y una



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cocinarlo. ez que el agua est hiriendo tapar por A< minutos luego retirar de$arenfriar unos minutos y serir.

RECIPY

GREEN TAMALITO 6Pax Rec!" No. 1

INGREDIENTS QTY.MEASUREUNIT NECESSARY EQUIPMENT

2ipe corn 6 *nit Dnies4o8l!9illet%oo9ing pot

ello8 chili 1#& 9g.Peeled garlic ,0 g.%hic9en fillet 1#& 9g.%ilantro 1 bunch

4utter :;< =r.Eggs & *nitPitted olies 100 =r.%orn hus9s 1 pac9

PREPARACIN:

4. 'orn5 %hey have to be big and

ripe corn, thresh the corn,

preferably with a knife, then li#uefy

the corn with half a cup of water

6only 0ust enough so that when you

cook this with a little water and not

burn7. 8ook the cob 6choclo heart

for the final process of the tamale7

9. 'orn leaves5 :ou have to let them

soak from boiling water and leave

for about 4; minutes until

thoroughly soft and tender to be

easy at the time of the tamales.

6:ou only need to cook half and the

other half will serve to later cook the

tamale7


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wall of the pot and once the water is boiling uncovered for


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1%Tamaito !e"de # Green Tamale

REFERENCIAS / REFERENCES

/tt:##$3i45"$4om#/oto#ma"4o(#

/tt:##e$i5iedia$o"(#i5i#Tamade7e"8C%89A

/tt:##$e"+!ian4/e$4om#Re4eta;de;Tamaito;

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