Taller de Monas, Pamvisucre

TALLER DE PASTELERÍA

ByJesús María Fernández

Pamvisucre - Antic Carrer Major 7 - AD500 Andorra La Vella - Tel. 825777

MONAS DE PASCUACONOCIMIENTOS BASICOS

SOBRE EL MUNDO DELCHOCOLATE

Jesús María Fernández

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PASTEL DE MONA CLASICO

Bizcocho tarta400 gr huevos250 gr azúcar250 gr harinaElaboraciónMontar huevos junto con azúcar, añadir la harina, verter sobre molde previamente untado de mantequilla y harina, cocer a 180º, salen dos moldes de 20 cm

Crema de mantequilla500 gr azúcar100 gr agua250 gr yemas de huevos1150 gr mantequillaElaboraciónHervir agua y azúcar a 121º, poner sobre los huevos, añadir la mantequilla poco a poco, emulsionar a la vez que se enfría para su uso

Jarabe al 50%100 gr de agua100 gr azúcarHervir y dejar enfriar, para emborrachar el pastel,

Jesús María Fernández

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PRESENTACÍON

Jesús María Fernández, en la actualidad chef pastelero de Prestigi Hotels Andorra Pastelero con una amplia experiencia, en hotel y boutique, formado en grandes empresas, escuelas nacionales como internacionales, devoto de la pastelería del conocimiento, con numerosos artículos publicado en las mejores revistas del sector a nivel profesional, http://[email protected]

Jesús María Fernández

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NOTAS

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