Mar 28, 2016
2
4 Forord
5 Hvaertaco?
6 Tacokart
8 Slikerbokenbygdopp
9 Tipsforågjøreferdigtacoenbedre
10 Komponerdinegentaco
GRUNNOPPSKRIFTER PÅ UNO, DOS, TRES! UNO! Lefser,chipsOgskjeLL16 Maistortilla
16 Maistortillautenmasaharina-mel
18 Hvetetortilla
19 Tortilla-chips
20 Sprømais-ellerhvetetortilla
22 Puffettortilla
23 Tynnesesamtortillas
24 Alternativ«tortilla»
DOs! kjøttOgfisk–kryDDer, mariNaDerOg«gLaze»28 Hottacokrydderolje
28 Adobotacokrydder
29 Thaiglaze
29 Chilimania
29 Asian5-spice
30 OriginalBarbieKu-saus
30 AsianBarbieKu-sausmedhoisin
30 ThaiBarbieKu-sausmedsitrongress
tres!saLsaerOgtiLbehør34 Chunkysalsa
34 Gulsalsa
34 Grønnsalsa
36 Enkelsalsa«fresca»(picodegallo)
36 Salsatreschiles
36 Koriander-ogløksalsa
38 Guacamole
38 Guacamole-krem
39 Syltedejalapeñoringer
39 Tzatziki
40 Chiliconcarne
40 Maiskrem
41 Baktløksalat
41 Agurk-ogchilisalat
42 Smeltetcheddar-saus
42 Syrligtaco-rømmedressing
42 Hottaco-rømmedressing
48 TacOvaRIaNTER PÅ UNO, DOS, TRES! myktacO46 Thaikylling-wrapmedpeanøtt-
ogsesam-hjertesalat
48 Chilimaniakylling-wrapmedisbergsalat
ogris
50 Asiatisksvine-wrapmedananasogvårløk
52 Wrapchiliconcarnemedstekteggogris
54 Sotetlakse-tacomedvårløk,avokado
ogspirer
56 Svinetefajitamedsmeltetcheddarsaus,
paprikaogløk
58 Adoboentrecôte-fajitamedbaktløksalat
60 Adobolamme-tacomedtzatziki,
koriander-ogløksalsa
62 Thaikylling-quesedillamedparmesan
64 Quesedillamedtacokjøtt,chunkysalsa
ogguacamole
66 Svine-tacomedhoisin,ananasogurtesalat
Innhold
96950_taco_cs6_.indd 2 04/02/14 10.44
3
68 «Pulledpork»-tacomedcoleslaw
70 Chilimaniakylling-burritomedris
72 Småreke-tacosmedgrønnsalsa,
agurk-ogchilisalat
74 Asiatiskribbe-tacomedmaiskrem
ogagurkstaver
76 Panerttorske-tacomedrødkålsalat
oggranateple
78 Tempurareke-tacomedfritertenudler,
avocado-ogmangosalsa
80 Grilletmakrell-tacomedcoleslawoglime
82 Japansktunfisk-tacomedguacamolekrem
ogsprøgrønnsaker
84 Enchiladasmedkjøttchilimania,vårløk
ogkoriander
86 Enchiladavegetarmedaubergine
ogreddik
88 Asiatiskkylling-tacomedagurkogchili
90 Asiatisk«steak»-tacomedsesam-
ogsoppsalat
92 Kylling-tacomedcashewogklementin
94 Chorizo-tacomedmaiskremog
baktløksalat
96 Ande-tacomedkoriander,salsatreschiles
oggrønnsalsa
98 Tørrstektbiff-tacomedchili,vårløk,
agurkogfritertspinat
sprøtacO100 Kveite-tostadamedkorianderoglime
102 Nachosadobomedgrønnsalsaoglime
104 «Pulledpork»-nachosmed
BarbieKu-sausogjalapeño
106 Sprømini-tacosmedtunfisktartar,
avokadokremogsesam
108 Tostadataco-salatmedmarinerte
kongerekerogmangosalat
110 Sprøtacoskjellmedkyllingchilimania
ogkoriander
112 Tostadasmedlaks,rødkål,mango
ogurter
114 Tostadasmedcevicheavtorsk,gulsalsa
ogguacamolekrem
116 Taquitosfyltmedostogjalapeño-fyll
118 Taquitosfyltmedkyllingchilimania
ogost
pUffettacO120 Puffettacomednakkekotelettog
søtnøttesaus
122 Helsprøtortillasmedthaimarinerte
kongerekerogkorianderyoghurt
124 Puffetasiatisksvine-tacomedananas
ogpeanøtter
126 Puffetadobokylling-tacomedbifftomater
128 Puffettacomedspicysoppogstektmais
aLterNativetacOer130 Svinetemini-quesadillamedsesam
ogBarbieKu-saus
132 Friskreke-tacomedkorianderoglime
134 Frisktaco-salatmedthai-kongereker,
pomelo,peanøtterogkokos
136 Wrapavrispapirmedtempura
kongekrabbe,agurkogmango
138 Jarlsberg-fondue-tacomedpersille
140 Fritertklippfiskirispapirmedlime
ogguacamole
142 Takk
96950_taco_cs6_.indd 3 04/02/14 10.44
4
FORORD
Taco, tex-mex, nachos, burritos, fajitas, quesadillas, enchiladas …
Formangeernoktacoenfellesbetegnelseforaltdette–slikordet«sushi»samleraltsomharmedråfiskågjøre.Jolengerdissetomattradisjoneneharbevegetsegbortfrasinehjemland,blittfolkeligpopulæreogomfavnetavmatindustrien,destomindreerbevartavderesopprinneligeråvarer,genuinesmakerogklassiskefremgangsmåter.
Rundténmillionnordmennspisertacohverenestehelg.Sværtmangeavdembleintrodu-sertfordissesmakeneavSantaMariaellerOldElPaso.Detertypisknorskålaferdigkrydderetogtacoskjellenefåfølgeavjarlsbergost,rømmeogkjøttdeigpåtallerkenen.Itacoenshjem-land,Mexico,skalduletelengeforåfinneslikevarianter.
Viharikkelagetdennebokenforåfåénmill-ionnordmenntilåsluttemednoedeergladi.Måletvårterhellerågiinspirasjontilågjørenestetacomåltidendalittbedre,ettskrittellertonærmeredetopprinnelige.Itilleggskalvitipseomspennendekombinasjonermedretterfraandrelandskjøkken.SålangtharTheFlyingCulinaryCircusturnerti47ulikeland,ogunderveisharviplukketmedossinspirasjonfraallverdensmattradisjoner.Noeavdetteønskervinååformidlevideretildeg.Laosstatacoenmedpåenverdensreise,skaffeossendabedresmaksopplevelser.og–ikkeminst–gjøredetenkelt,påuno, dos, tres!
NewtacOsamigOs!HilsenTheFlyingCulinaryCircus
96950_taco_cs6_.indd 4 04/02/14 10.44
5
HistorisksettharkjøkkenetnordiMexicohattmangefellestrekkmedmatsombleser-vertiTexas,likeovergrensenmotUSA.Deterdenne,fellestradisjonensommedåreneharutvikletsegtildetvikallertex-mex–ogsom«meksikanske»restauranteriNorgegjerneserverer.Autentisk,meksikansktacoernoehelt,heltannetennnachos,fajitas,burritosogquesadillas.Denbaserersegverkenpårømme,mais,salat,tomater,ostellerbiff.
Iløpetav1970-åreneimmigrerteenormemengdermeksikaneretilUSA,pågrunnavdårligøkonomiogmangelpåjobberihjem-landet.MangeavdemslosegnedistorbyersomChicago,LosAngeles,NewYork,Dallas,SanDiegoogPhoenix.Medseghaddedeenrikogvariertmattradisjon–somdesørgetforatmangeamerikanerenåbleintrodusertfor.Sterktkrydretkjøtt(myemerkrydretennitex-mex-varianten)erdenviktigsteråvarenimeksikansk street food.Karakteristiskerogsåfrisk
Hva ER TacO?
koriander,limeogløk.IUSAerdetengangsåmarkanteskilletmellomtex-mexogautentiskmeksikanskblittgradvismerflytende.
Wikipediasdefinisjonavtacoer«... en rullet og foldet mais-tortilla fylt med krydret kjøtt og diverse grønn-saker».Forditortillaenidetusenhjemgjerneblirerstattetavtacoskjelleller-chips,stårmanstrengttattigjenmedkrydretkjøttoggrønnsa-kerlagtoppietellerannet.Såkanskjefølgendedefinisjonerdensannestei2004:
«Krydret mat som blir lagt opp i en sprø eller myk lefse slik at det egner seg til å spise med hendene».
Benevnelsen«taco»bliridaggjernebruktbareutseendetpåenrettkanminneomentaco.Dettesermanselvpånoenavverdensbesterestauranter–ivariantersomgåse-lever-tacoogkamskjell-taco.Vel,detviktigsteerikkehvadukallerdet,menatdulagernoesomsmakervirkeliggodt!
96950_taco_cs6_.indd 5 04/02/14 10.44
6 kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 6 04/02/14 10.44
7kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 7 04/02/14 10.44
16 Lefser,chipsOgskjeLL
3
1
2
1
12Lefser
5dlmasaharina-mel½tssalt4–5dlvarmtvann
12Lefser
180gmaismel1tssalt2ssromtemperertmeierismør (delfiafett,smultellermargarin)120gramvann
Blandsaltogmasaharina.Tilsettvannetsakteideigentildufårengodkonsistens.Deigenskalværefastogspenstig,ikketørrellerklissete.
Dekktildeigenogladenhvile½time.
Deldeigeni12boller(iping-pong-ballstør-relse)somtrykkesflatemellomtoarkbake-papir.Kjevlederetterutica.3mmtykkelse.Leggénavgangenientørr,varmpanneogstekica.1min.Vendogstekvidere,slikatdenfårnoengylneflekker.
Knagodtsammenmaismel,saltogfettienbolle.Tilsettvannetogknadeigentilenlittbløtdeig.Deldeigeni12likedeler.
Halittvannpåhendeneogformdelenetilsmåbollersomduleggerpåbakepapir.Formhverballtilenflatsirkelmedhendeneoglegglittplastfolieoversirkelen.Kjevlesådeigentildenerca.3mmtykkog16cmbred.
Taavplastenoglegglefsen,medpapiretopp,ientørrstekepanne.Etterca.20sekkanduenkeltdraavbakepapiretogstekelefsenei1minpåhverside–ogserveredemvarme.Deterikkelettålagemaistortilla,sidendeigenerlittporøs,menværtålmodigoglabakepapirethjelpedeg,sågårdetgreit.
maIS- TORTIlla
maIS- TORTIlla uten masa harina-mel
2
3
tips:perfekt for
gluten- allergikere
96950_taco_cs6_.indd 16 04/02/14 10.44
17kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 17 04/02/14 10.44
18
HvETETORTIlla
20små/10cmeLLer10stOre/20cm
225ghvetemel½tssalt½tssukker60gromtemperert meierismør(delfiafett, smultellermargarin)1dllunkentvann
Knahvetemel,salt,sukkerogsmultgodtsammen.Tilsettlittoglittvannogknadeigenviderei2–4min.
Deldeigeni20emnerogplasserpåmeletbrett.Dekkmedplastfilmoglahvilei30min.
Kjevleutemnenetil10–12cmbredesirklerogstekdemientørrpannepåmediumvarmepåbeggesidertilgyllen-bruneprikkerkommerfrem,maks30–40sekpåhverside.Holdesvarmeellerpakkesgodtinnogserveressenere.
1
2
3
tips:Hvis hvetetortillaene blir gamle og tørre, bruk dem som italiensk pizzabunn.
Ha på tomatsaus, ost og annet fyll, med olivenolje på toppen.
Lefser,chipsOgskjeLL
96950_taco_cs6_.indd 18 04/02/14 10.44
34 saLsaerOgtiLbehør
Habokstomatienkjelemedsukker,finhakketløkoghvitløksamtolivenoljeogsmåkoki10min.
Tilsettresterendeingredi-enserogsmaktilmedsaltogpepper.
Ønskerdusalsaensterkere?Smaktilmedmertabasco-sausellerannenchilisausforåjusterestyrken.
Kutttomateri1cmbiter,finhakkløk,hvitløkogkorianderogblandi.
Tautfrøenepåchilienogkuttdenisåsmåterningerduklarer.
Blandichiliogsmaktilmedhvitvinseddikogsalt.
Gnipaprikaogjalapeñoeneioljeogbakdemiovnenpåsåhøyvarmedukan,tildeerlittbrenteiskallet.Hademrettienpose.Ladetståogavkjøles,taavskalletogfjernfrøfrapaprikaen,menikkejalapeñoene.
Haalleingredienseneienblenderogkjørtilpuré.
Smaktilmedsaltogpepper.
1bokshermetiserte tomater(småcherry- tomaterpåboks)½sssukker1storløk2feddhvitløk1ssolivenolje1sssoyasaus1tscayennepepper2sstabasco-sauseller sriracha-saus2ssgrovhakketpersille, korianderellerbasilikum
250gguletomater2løk2feddhvitløk1litenbuntkoriander3gulchili1sshvitvinseddik
1grønnpaprikalittmatolje4jalapeño-chili1avokado(kansløyfes)2feddhvitløk1buntferskkoriander1sshvitvinseddik2lime(juice)½dlolivenolje1tssalt
chunky salsa Gul salsa Grønn salsa
1
1
1
2
2
2
3
3
3
96950_taco_cs6_.indd 34 04/02/14 10.44
35kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 35 04/02/14 10.44
56 myktacO
8–10mais-ellerhvetetortillas(12–14cmidiameter) >s.16–18
Baksmålefserellerstikkutfraferdigelefsersomduderettervenderienvarm,tørrpanne.Holddemvarmeialuminiumsfolie.Tilfajitasservereslefsenealltidvedsidenav,slikatgjestenselvforsynersegavkjøtt.
500gstrimletsvinekjøtt4sschilimaniaglaze1rødpaprika2løk
>s.29Stekkjøttetlittienpannesammenmedmatolje,grovhakketpaprikaogløk.Vendinnhalvpartenavchilimaniaglazenogbakferdigiovnenpå200°Ci10min.Tautavovnenogvendinnrestenavglazen.Serverkjøttblan-dingenrettfrapannenpåbordet.
1porsjonsmeltetcheddarsaus1porsjonguacamole
>s.42>s.38
Guacamoleserveressammenmeddensmelte-decheddarsauseniskålerpåbordetsammenmedlefseneogkjøttet.
–hva– –hvOrDaN–
SvINETE FajITa
med smeltet cheddarsaus, paprika og løk
2
1
3
96950_taco_cs6_.indd 56 04/02/14 10.44
57kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 57 04/02/14 10.44
58 myktacO
8–10mais-ellerhvetetortillas(12–14cmidiameter) >s.16–18
Baksmålefserellerstikkutfraferdigelefsersomduderettervenderienvarm,tørrpan-ne.Holddemvarmeialuminiumsfolie.Tilfajitasserveresalltidlefseneforseg,slikatfolkselvkanforsynesegmedkjøtt.
600gentrecôteavokse4ssadobotacokrydder >s.40
Delentrecôtenicm-tykkeskiver,krydredemmedadobotacokrydderogsalt,ogbrundemgodtpåhversideilittmatoljepåhøyvarme.Skrunedvarmenogstek½minuttpåhverside.Trekkpannentilsideoglaskivenehvilelitt.Deldemsåistrimlerogserverfrasteke-pannensammenmeddenbakteløksalaten.
2porsjonerbaktløksalat5sssalsatreschiles1porsjonguacamolerevetost(gjernecheddar)
>s.41>s.36>s.38
Salsa,guacamoleoggodrevetostserveresiegneskåler.
–hva– –hvOrDaN–
adobo
ENTREcôTE- FajITa
med bakt løksalat
2
1
3
96950_taco_cs6_.indd 58 04/02/14 10.44
59kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 59 04/02/14 10.44
65kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 65 04/02/14 10.45
70 myktacO
4mais-ellerhvetetortillas(20–24cmidiameter) >s.16–18
Baktortillalefserellerkjøpferdigelefsersomduvenderienvarm,tørrpanne.Holddemvarmeialuminiumsfolie.
400gkyllingbryst1dlchilimaniaglaze >s.29
Kuttkyllingistrimlerogstekilittmatoljeienpanne.Vendichilimaniaglazevedsluttenavstekingen.
2dlferdigkoktris8sskoriander-ogløksalsa8ssguacamole
>s.36>s.38
Kokrisogholdvarm.Blandløk-ogkorian-dersalsaogkjørguacamoleiblender.Legglefseneutpåbenkenpåaluminiumsfolieellerbakepapirogfordelalleingredienseneutoverlefsene.Rullsammenstramtogbrettbeggebunneneinnmotmidtennårduharrullethalvveisover.Fortsettårullelefsenetildeblirtettesomrør.Rullinnifolienogserver.Nårmanspiser,åpnermanoppdeneneenden.
–hva– –hvOrDaN–
chilimania
KyllING- bURRITO
med ris
2
1
3
96950_taco_cs6_.indd 70 04/02/14 10.45
71kapitteL
96950_taco_cs6_.indd 71 04/02/14 10.45