8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
1/20
Oleh :
Cica Yulia,S.Pd, M.Si
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2 0 0 9
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
2/20
PENDAHULUAN
Table manners atau sering dikenal dengan istilah etiketmakan, merupakan aturan atau tata karma yang dibuatoleh orang untuk mengatur pergaulan dalam masyarakat,khususnya dalam aturan makan.
Aturan ini sangat penting untuk diketahui karena dengansemakin berkembangnya zaman dan semakin luasnyapergaulan setiap orang yang tidak hanya bergaul dengansatu suku saja,,sehingga setiap orang perlu mengetahuietiket makan yang telah umum berlaku di masyarakat.
Pengetahuan tentang Table manners atau etiket makansangat diperlukan oleh setiap orang, karena tidak setiaporang mempunyai aturan yang sama saat di meja makan.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
3/20
TABLE MANNERS JAMUAN MAKAN
INTERNASIONAL
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
4/20
CARA DUDUK Posisi kursi diatur
sedemikian rupa, tidakterlalu jauh atau terlaludekat dengan sisi meja
Posisi tubuh tetap tegak dan
menghadap ke depan, tidakterlalu membungkuk padawaktu makan.
Posisi tangan tetap
menggantung. Posisi tetap normal, tidak
dilipat, tidak pulamenumpang satu di atasyang lainnya.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
5/20
CARA MENGGUNAKAN SERBET
MAKAN
Setelah duduk, kita dapatmengambil serbet makanyang berada dihadapankita, kemudian dibukadan diletakkan diataspangkuan. Serbet makanhanya dipergunakanuntuk menyeka bibirsetiap kali dipandangperlu. Mempergunakanbagian ujung yangditopang jati tengah dantelunjuk.
BENAR
SALAH
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
6/20
CARA BERBICARA
Hindarkan berbicara pada waktu ada makanan di dalammulut.
Hindarkan berbicara dengan gerakan yang berlebihanapalagi sambil memegang alat makan.
Hindarkan berbicara sambil melihat atau menunjuk kearah
seseorang atau meja lain agar tidak terjadi salah faham. Hindarkan memotong pembicaraan orang lain, tunggu
sampai yang bersangkutan selesai dan minta maaf untukmengganggu sebentar.
Hindarkan berbicara dengan suara yang terlalu keras atau
lemah. Hindarkan bersikap yang berlebihan pada waktu berbicara,
sikap wajar adalah yang terbaik.
Hindarkan untuk menguasai pembicaraan dengan jalanmemberi kesempatan pada yang lain untuk berbicara.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
7/20
CARA MEMPERGUNAKAN ALAT
MAKAN
Fungsi sendok : alat makan ini dipergunakan untukmakanan yang mengandung cairan, terutama sekalisoup.
Fungsi garpu : dipergunakan untuk menusuk danmenyuapkan makanan ke mulut. Apabila dipergunakanberpasangan dengan sendok maupun dengan pisau,maka garpu dipegang di tangan kiri.
Fungsi pisau : dipergunakan untuk memotong makanan
dan bukan untuk menyuapkan ke mulut. Dalampenggunaannya dipegang dengan tangan kanan.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
8/20
Beberapa Arti Peletakan Alat Makan,
Ketika acara makan berlangsung sedangkananda sedang beristirahat atau berhenti makan
sebentar, tetapi masih berniat melanjutkan
makan lagi
Acara makan masih berlangsung danbermaksud menambah makanan lagi
Selesai makan dan berarti piring sudah biasa
diangkat oleh pelayan
Jika selesai makan sup yang dihidangkan dalam
soup cup dengan alasnya, letakkanlah sendok
sup disebelah kanan atas alas piring soup cup
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
9/20
CARA MAKAN ROTI
Roti disajikan pertama kali
sebelum makanan lain. Rotidapat dimakan sebagai pengisiwaktu sambil menunggumakanan lain datang atau dapatdimakan bersama-sama denganmakan pembuka, soup atau
makanan utama. Caramemakannya yaitu, apabila rotitersebut keras, maka cabiklahterlebih dahulu roti tersebutmenggunakan tangan, kemudianbaru dioles dengan mentega
menggunakan pisau yangletakknya paling luar dari alatmakanan lainnya.
Cabiklah roti menjadi dua bagian
Oles roti dengan mentega
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
10/20
CARA MAKAN SOUP
Untuk mendinginkan soup,
maka soup diaduk-aduk secara
perlahan dengan sendok yang
telah disediakan. Janganmendinginkan soup dengan
ditiup, jangan makan soup
dengan cara disedot, apalagi
soup tinggal sedikit, untukmenyeduknya dianjurkan
untuk memiringkan terlebih
dahulu mangkuknya.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
11/20
CARA MAKAN HIDANGAN UTAMA
(STEAK)Untuk memakan steakdiperlukan alat makan garpudan pisau. Garpu digunakandengan tangan kiri, sedangkanpisau digunakan oleh tangan
kanan. Cara memegang pisaudan garpu hendaknyadipegang lebih diujung pinggirpegangannya. Jangan biarkanujung jari telunjuk terlalu jauhmenyentuh tusukan garpu.
Sebelum memotong,tancapkan garpu disebelah kiridalam dari bagian daging yangakan dipotong kecil. Setelahitu potongan daging langsungdimasukkan ke dalam mulut.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
12/20
Cara Makan Unggas
Daging unggas di disajikan
dalam suatu jamuan biasdi makan menggunakanalat makan atau pun dimakan dengan tanganlangsung. Apabila unggas
yang disajikan keringmaka dapat dimakanmemakai tangan. Tetapiapabila unggas yangdisajikan menggunakan
saus, hendaknya di makandengan menggunakanalat makan pisau dangarpu.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
13/20
Cara Makan Ikan
Hidangan ikan sering juga
disajikan dalam jamuan makan.Ikan yang disajikan bisanya masihdalam keadaan utuh, tanpadipotong-potong atau di filletterlebih dahulu. Adapun caramemakannya adalah, pertama
lepaskan sirip dan kulitnya. Kulitikan (bila tidak menyukainya)dapat dilepas dengan membuatirisan sepanjang garis gelap disisiikan, menggunakan pisau ikan.Dengan demikian dapat
menguliti kulit ikan yangmenghadap ke atas. Berdasarkanirisan yang telah dibuat, potongdaging bagian atas menjadi duabagian, tarik dari durinya dan kinisiap dimakan.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
14/20
Cara Makan LobsterLobster atau udang besarmerupakan sajian yang sukup
terkenal karena harga dankelezatannya. Tetapi beberapaorang memilih menghindarihidangan tersebut karena caramakannya yang sukar. Adapuncara memakan lobster adalahsebagai berikut : pertama-tamaambil daging dengan melepaskankulit bagian ekornya terlebihdahulu. Daging bagian ini mudahdi lepaskan dan merupakanbagian yang banyak mengandungdaging. Selanjutnya dapat
memotong bagian lain denganmenggunakan alat khusus untukmenggunting lobster dandagingnya dikeluarkanmenggunakan alat khusus juga.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
15/20
Cara Makan Spaghetti
Spaghetti merupakan hidangan utama yang termasuk dalam
kelompok pasta. Adapun cara memakannya adalah dengan
menggunakan sendok ditangan kiri dan garpu ditangan kanan.
Tusuk spaghetti dengan ujung garpu, letakkan ujung garpu kedalam sendok kemudian putarlah garpunya. Setelah itu gulungan
spaghetti seukuran mulut yang ada di garpu tangan sebelah kanan
dimasukkan ke dalam mulut. Sendok hanya dipakai untuk
mengambil saus yang masih tertinggal dipiring.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
16/20
CARA MINUM
Pada waktu minum, gelas
tersebut dipegang padabagian bawah badan gelas.Hal lain yang perludiperhatikan : minumsetelah mulut bebas dari
makanan, hindarkan bunyipada waktu menegukminuman. Jangan sekali-kaliberkumur sebelummeneguk minuman. Padawaktu sebelum minum,
bibir supaya dibersihkanterlebih dahulu sehinggatidak menimbulkan bekaspada bibir gelas.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
17/20
Cara Makan Hidangan Penutup Panas
Hidangan penutup panas dapat berupa crepes,souffls, baked pie. Buah-buahan yang diolahseperti banana flambee, apple flambee.
Alat yang dipergunakan untuk makan hidanganpenutup panas diantaranya yaitu garpu, pisaudan sendok.
Adapun hidangan yang memerlukan pisau dangarpu, untuk cara memegang alatnya sama
dengan memegang alat untuk hidangan utama. Hidangan yang mempergunakan sendok, maka
sendok di pegang oleh tangan kanan.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
18/20
Cara Makan Hidangan Penutup Dingin
Hidangan penutup dingin
dapat berupa cake, kue-kuekecil atau buah-buah. Alatyang dipergunakan untukmemakan hidangan penutupdingin hampir sama denganhidangan penutup panas,
yaitu pisau, garpu dansendok. Tetapi untukhidangan buah-buahandapat di makan langsungapabila buah-buahantersebut berkulit, seperti
pisang dan jeruk. Tetapiuntuk apel, nanas, dan yangberukuran besar harusmempergunakan alat untukmemakannya.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
19/20
Cara Makan Hidangan Penutup Beku
Hidangan penutup beku dapat berupa ice
cream, bombee, atau shorbet.
Es krim di makan dengan menggunakan
sendok es krim yang bentuknya lebih kecil jika
dibandingkan dengan sendok mkan.
Sendok dipegang dengan tangan kanan,
kemudian sendoki es krim yang berada dalam
gelas perlahan-lahan sampai habis.
8/4/2019 Table Manners CICA YULIA
20/20