EstilosTabla auxiliar 1: Estilos (segn BJCP 2008)EstiloCategora
BJCPSubcategora BJCPlm OGlm FGlm IBUlm SRMlm Alc
(%)AromaAparienciaSaborSensacin en bocaImpresin
generalHistoriaComentariosIngredientesEjemplosCategora BJCPLite
American Lager1A1028 - 1040998 - 10088 - 122 - 32,8 - 4,2Aroma a
malta bajo a nulo, aunque puede ser a granos, dulce o a maz si est
presente. Aroma a lpulo puede variar de nulo a una baja presencia
floral o especiada. Bajos niveles del carcter de la levadura
(manzanas verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero aceptables.
Sin diacetilo.Color de pajizo muy plido a amarillo plido. Espuma
blanca, rara vez persiste. Muy cristalina.Sabor seco y fresco con
bajos niveles de sabor a grano o dulzor del tipo del maz. Sabor a
lpulo de nulo a bajo. Nivel de amargor del lpulo bajo. El balance
puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero
generalmente est balanceado entre ambos. Los altos niveles de
carbonatacin pueden aportar una liviana acidez. Sin diacetilo ni
sabores frutados.De cuerpo muy liviano debido al uso de un alto
porcentaje de adjuntos tales como arroz o maz. Muy carbonatada con
una suave acidez carbnica en boca. Puede parecer acuosa.Muy
refrescante, apaga la sed.-Una cerveza de menor densidad y menor
contenido calrico que las lager internacionales estndares. Los
sabores fuertes son un defecto. Diseadas para seducir a la mayor
cantidad de gente posible.Cebada de 2 o 6 hileras con un alto
porcentaje (hasta 40%) de adjuntos como arroz o maz.Millar
LiteLight Lager104510602540Standard American Lager1B1040 - 10501004
- 10108 - 152 - 44,2 - 5,3Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede
ser a granos, dulce o a maz si est presente. Aroma a lpulo puede
variar de nulo a una baja presencia floral o especiada. Bajos
niveles del carcter de la levadura (manzanas verdes, DMS, o
frutado) son opcionales pero aceptables. Sin diacetilo.Color de
pajizo muy plido a amarillo medio. Espuma blanca, rara vez
persiste. Muy cristalina.Sabor seco y crispado con bajos niveles de
sabor a grano o dulzor del tipo del maz. Sabor a lpulo de nulo a
bajo. Nivel de amargor del lpulo de bajo a medio-bajo. El balance
puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero
generalmente est balanceado entre ambos. Los altos niveles de
carbonatacin pueden aportar una liviana acidez. Sin diacetilo ni
sabores frutados.De cuerpo liviano debido al uso de un alto
porcentaje de adjuntos tales como arroz o maz. Muy carbonatada con
una suave acidez carbnica en boca.Muy refrescante, apaga la
sed.-Los sabores fuertes son un defecto. Es un estilo internacional
que incluye a las lager de mayor venta en el mercado a nivel
mundial.Cebada de 2 o 6 hileras con un alto porcentaje (hasta 40%)
de adjuntos como arroz o maz.Budweiser / Fosters LagerLight
Lager1080112050120Premium American Lager1C1046 - 10561008 - 101215
- 252 - 64,6 - 6,0Aroma a malta bajo a medio-bajo, el cual puede
ser a granos, dulce o a maz. Aroma a lpulo puede variar de muy bajo
a medio-bajo, con presencia floral o especiada. Bajos niveles del
carcter de la levadura (manzanas verdes, DMS, o frutado) son
opcionales pero aceptables. Sin diacetilo.Color de pajizo plido a
dorado. Espuma blanca, no persiste mucho. Muy cristalina.Sabor seco
y fresco con bajos niveles de sabor a grano o a malta. Sabor a
lpulo de nulo a bajo. Nivel de amargor del lpulo de bajo a medio.
El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente
amargo, pero generalmente est balanceado entre ambos. Los altos
niveles de carbonatacin pueden aportar una liviana acidez. Sin
diacetilo ni sabores frutados.De cuerpo medio-liviano debido al uso
de adjuntos tales como arroz o maz. Carbonatada con una suave
acidez carbnica en boca.Refrescante, apaga la sed, aunque con un
cuerpo mayor que las versiones Lite y Standard.-Las cervezas
Premium tienden a tener un contenido menor de adjuntos que las
lagers Standard/Lite, y pueden ser 100% malta. Los sabores fuertes
son un defecto, pero las lagers Premium tienen ms sabor que las
lagers Standard/Lite. Una amplia categora de lagers internacionales
de venta masiva que comprenden desde las American Lagers de mayor
calidad a las cervezas "importadas" o de "botella verde"
encontradas en EEUU.Cebada de 2 o 6 hileras con un porcentaje de
hasta 25% de adjuntos como arroz o maz.Heineken / Stella
ArtoisLight Lager104510602040Munich Helles1D1045 - 10511008 -
101216 - 223 - 54,7 - 5,4Agradable dulzor a granos; el limpio aroma
de la malta Pils es el que domina. Aroma especiado de los lpulos
nobles de bajo a moderadamente bajo, y tenues notas de DMS de la
malta Pils. Sin steres ni diacetilo.Color de amarillo medio a
dorado plido, cristalina, con una espuma blanca y
cremosa.Ligeramente dulce, de perfil maltoso. Los sabores a grano y
a la malta Pils dominan, con un amargor del lpulo de bajo a
medio-bajo que compensa el carcter a malta. Sabor a lpulos nobles
especiados de bajo a moderadamente bajo. El acabado y retrogusto
resultan maltosos. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo.De
cuerpo medio y carbonatacin media, con una suave maltosidad sin
rastros de astringencia.Maltosa (pero muy atenuada)Creada en Munich
en 1895 en la cervecera Spaten por Gabriel Sedlmayr con el objeto
de competir con las cervezas estilo Pilsner.A diferencia de la
Pilsner pero como su prima, la Munich Dunkel, la Munich Helles es
una cerveza de perfil maltoso que no es demasiado dulce, sino que
se centra en el sabor a malta con el subyacente amargor del lpulo
para balancearla.Agua con un nivel moderado de carbonatos, malta
Pilsner malt, variedades alemanas de lpulos nobles.Spaten Premium
LagerLight Lager105610754070Dortmunder Export1E1048 - 10561010 -
101523 - 304 - 64,8 - 6,0Aroma a lpulo noble (almn o checo) de bajo
a medio. Moderado aroma a malta Pils; puedo ser desde granos a algo
ducle. Puede tener un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la
levadura) y tenues notas de DMS (de la malta Pils). Sin
diacetilo.Color de dorado suave a dorado profundo; cristalina con
una persistente espuma blanca.Ni la malta Pils ni los lpulos nobles
predominan, pero ambos se balancean con un toque de dulzor de
malta, resultando en una cerveza suave y refrescante. El balance
contina a travs del acabado y el amargor del lpulo permanece en el
retrogusto (aunque en algunos casos puede tener un acabado
ligeramente dulce). Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Puede
percibirse un carcter a minerales debido al agua, aunque usualmente
no se evidencia.De cuerpo medio y carbonatacin media.El balance y
la suavidad son la marca de este estilo. Tiene el perfil maltoso de
una Helles, el carcter a lpulo de una Pils, y es ligeramente ms
fuerte que las dos.Un estilo nativo de la regin industrial de
Dortmund, la Dortmunder ha declinado en Alemania en los ltimos
aos.Es realizada a OGs levemente superiores que otras lagers ms
livianas, aportando entonces un cuerpo maltoso y su subyacente
maltosidad que complementan el amargor del lpulo acentuado por los
sulfatos. El trmino Export se aplica a las cervezas que cumplen la
ley alemana de la pureza, y no es estrictamente un sinnimo del
estilo Dortmunder (cervezas de otras regiones pueden elaborarse de
tal forma que cataloguen como Export).Agua con un alto contenido de
sulfatos, carbonatos y cloruros, lpulos nobles alemanes o checos,
malta Pilsner, levadura lager alemana.DAB ExportLight
Lager104510603045German Pilsner2A1044 - 10501008 - 101325 - 452 -
54,4 - 5,2Tiene como propiedades distintivas un leve carcter a
malta Pils y un caracterstico aroma floral o especiado de los
lpulos nobles. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Puede
tener un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la levadura) y
tenues notas de DMS (de la malta Pils).Color de pajizo a dorado
claro, brillante y muy cristalina, con una blanca y cremosa
espuma.Sabor amargo y fresco, con un acabado seco a medio-seco. El
sabor a malta es moderado a moderado-bajo (la maltosidad est bien
atenuada), aunque algunos sabores a malta Pils son aceptables. El
amargor del lpulo domina el gusto, contina en el acabado y persiste
en el retrogusto. El sabor del lpulo puede variar de bajo a alto
pero solamente debera provenir de lpulos nobles alemanes. Limpia,
sin steres frutados ni diacetilo.De cuerpo medio-liviano,
carbonatacin media a alta.Cerveza fresca, limpia y refrescante cuya
caracterstica destacada es el amargor de los lpulos nobles
alemanes, acentuado por el contenido de sulfatos en el agua.Una
copia de la Bohemian Pilsener adaptada a los mtodos de elaboracin
en Alemania.Es ms seca y fresca que una Bohemian Pilsener, con un
amargor que tiende a durar ms en el retrogusto debido a la mayor
atenuacin y el alto contenido de sulfatos en el agua. Es ms liviana
en cuerpo y color y con una mayor carbonatacin que una Bohemian
Pilsener. Los ejemplos modernos de German Pilsners tienden a ser ms
plidos en color, ms secos en el acabado, y ms amargos a medida que
se desplaza desde el sur hacia al norte de Alemania.Malta Pilsner,
variedades de lpulo alemn (especialmente las variedades nobles
tales como Hallertauer, Tettnanger y Spalt para sabor y aroma),
agua con contenido medio de sulfatos, levadura lager
alemana.Warsteiner / Knig PilsenerPilsner105010753575Bohemian
Pilsener2B1044 - 10561013 - 101735 - 453,5 - 64,2 - 5,4Rico con una
complejidad maltosa y un bouquet especiado y floral del lpulo Saaz.
Algo de diacetilo puede estar presente, aunque no es necesario.
Limpia, sin presencia de steres frutados.Color de dorado muy plido
a dorado profundo. Brillante y clara, con una densa y cremosa
espuma blanca que persiste.Rico y complejo, combinando la
complejidad de la malta con un pronunciado (aunque suave y
redondeado) amargor y especiado del lpulo Saaz. Algo de diacetilo
puede estar presente, aunque no es necesario. El amargor predomina,
pero no debe ser agresivo y no perdura. El retrogusto est
balanceado entre la malta y el lpulo. Limpia, sin steres
frutados.De cuerpo medio (aunque si presenta diacetilo, puede
percibirse como de cuerpo medio-pleno), carbonatacin media.Fresca,
compleja, bien redondeada y refrescante.Producida por primera vez
en 1842, este estilo fue la original cerveza clara y poco
coloreada.Se usa malta de Moravia y proceso de decoccin para lograr
un carcter maltoso. El lpulo Saaz y los bajos contenidos de
sulfatos y carbonatos en el agua aportan un perfil del lpulo suave
y redondeado. Las levaduras tradicionales a veces aportan leves
notas de diacetilo. Las dextrinas aportan ms cuerpo, y el diacetilo
aumenta la percepcin de paladar lleno.Agua blanda con bajo
contenido de minerales, lpulo Saaz, malta de Moravia, levadura
lager checa.Pilsner Urquell / StaropramenPilsner104010551530Classic
American Pilsner2C1044 - 10601010 - 101525 - 403 - 64,5 - 6,0Puede
evidenciarse un aroma a malta o maz de bajo a medio (aunque las
cervezas basadas en arroz son ms neutrales). Aroma a lpulo de medio
a moderadamente alto, tpicamente de lpulos nobles. Limpia, sin
steres frutados ni diacetilo. Algo de DMS es aceptable.Color de
amarillo a dorado profundo. Con una sustancial y persistente espuma
blanca. Alta claridad.Sabor a malta de moderado a moderadamente
alto, similar en carcter a las Pilsners continentales pero en
menores en intensidad debido al uso de hasta un 30% de maz o arroz
como adjuntos. Discreto dulzor a grano, debido al uso del maz como
compensacin del amargor del lpulo. Las versiones basadas en arroz
son livianas, secas, y usualmente carecen de sabor a maz. Sabor a
lpulos nobles de medio a alto (ya sea por adiciones tardas o first
wort hopping). Amargor de medio a alto, el cual no debe ser
agresivo ni tener un retrogusto punzante. Sin steres frutados ni
diacetilo. Debe ser suave y bien madurada.De cuerpo medio y de
suave y cremosa sensacin en boca. Carbonatacin de media a alta.Una
interesante Pilsner que puede compararse con las clsicas Pilsners
europeas, pero que utiliza la malta propia de EEUU y los lpulos
disponibles para los cerveceros alemanes que comenzaron a elaborar
en un principio en ese pas. Refrescante, pero con sabores a malta y
lpulo que se destacan en comparacin con las otras lagers americanas
modernas. El maz proporciona un dulzor caracterstico, mientras que
el arroz aporta un carcter ms liviano y neutral.Una versin de la
Pilsner elaborada en EEUU por los inmigrantes alemanes quienes
trajeron el proceso y las levaduras consigo mismo al establecerse
en el pas. Utilizaron los ingredientes nativos de EEUU para creae
una versin nica de la Pilsner original. Este estilo desapareci
luego de la Prohibicin pero resurgi como un estilo propio de los
aficionados a esta actividad.La Classic American Pilsner se elabor
antes y despus de la Prohibicin con ciertas diferencias. OGs de
1.050-1.060 fueron habituales antes de la Prohibicin, mientras que
luego de la misma las OGs cayeron a 1.044-1.048. Los
correspondientes IBUs cayeron de 30-40 antes de la Prohibicin a
25-30 despus de la misma.Cebada de 6 hileras con 20-30% de maz para
diluir los excesivos niveles de protenas. Lpulos nativos de EEUU,
tales como el Clusters (lpulo noble continental tradicional), o
cruzas modernas de lpulos nobles son tambin apropiadas (Ultra,
Liberty, Crystal). Lpulos modernos americanos tales como el Cascade
son inapropiados. Un agua con una alto contenido de minerales puede
llevar a un saber agresivo y un retrogusto punzante.Slo en
brewpubsPilsner106010902040Vienna Lager3A1046 - 10521010 - 101418 -
3010 - 164,5 - 5,5Moderado aroma a malta alemana (de malta Vienna
y/o Munich). Un bajo aroma a malta tostada puede estar presente. Es
similar, aunque menos intenso, que la Oktoberfest. Limpia, sin
steres frutados ni diacetilo. Aroma a lpulos nobles puede ser de
bajo a nulo. El aroma a caramelo es inapropiado.Color de rojizo
suave a cobrizo. Brillante y clara. Espuma blancuzca slida y
persistente.Suave y compleja maltosidad al inicio, con un amargor
adecuado para otorgar un acabado redondo. Puede haber algn carcter
tostado por el uso de la malta Vienna. Sin sabores torrados o a
caramelo. Acabado bastante seco, con presencia de malta y lpulo en
el retrogusto. Sabor a lpulos nobles puede ser de bajo a nulo.De
cuerpo medio-liviano a medio, con una suave cremosidad.
Carbonatacin moderada. Suave. Puede tener un poco de tibieza por
alcohol.Caracterizada por una suave maltosidad, que otorga sequedad
en el acabado evitando la persistencia del sabor dulce.Es la
primera lager mbar hecha por Anton Dreher apenas despus del
aislamiento de la levadura lager. Prcticamente extinta en su rea de
origen, el estilo contina en Mxico adonde fue llevada por Santiago
Graf y otros cerveceros austracos a fines del siglo 19.
Lamentablemente, la mayora de los ejemplos modernos usan adjuntos
que disminuyen la complejidad de la malta. El estilo debe mucho de
su carcter al mtodo de malteo (malta Vienna). Es de menor carcter
maltoso que la Oktoberfest, aunque est balanceada hacia la malta de
todas formas.Las versiones americanas pueden ser un poco ms
fuertes, secas y amargas, mientras que las europeas tienden a ser
ms dulces. Muchas lagers mbar y oscuras de Mxico solan ser ms
autnticas, pero desafortunadamente hoy en da son como American Dark
Lagers ms dulces y con ms adjuntos.La malta Vienna aporta un
tostado suave y complejo, con un importante perfil de melanoidinas.
Igual que en las Oktoberfests, slo deben usarse las maltas de mayor
calidad, conjuntamente con lpulos continentales (preferentemente de
variedades nobles). El agua debe ser moderadamente dura y rica en
carbonatos. Se pueden usar algunas maltas caramelo y/o maltas
negras para aportar color y dulzor, pero las maltas caramelo no
deberan agregar un aroma y sabor significativos y las maltas negras
no deberan aportar carcter torrado.Negra ModeloEuropean Amber
Lager106210751530Oktoberfest / Mrzen3B1050 - 10571012 - 101620 -
287 - 144,8 - 5,7Aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o
Munich). Un bajo a medio aroma a malta tostada est presente
usualmente. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Sin aroma a
lpulo. El aroma a caramelo es inapropiado.Color de dorado oscuro a
mbar rojizo. Brillante y clara. Espuma blancuzca slida y
persistente.Inicialmente se percibe el dulzor de la malta, pero el
acabado es moderadamente seco. La maltosidad compleja y distintiva
usualmente incluye un aspecto tostado. El amargor es moderado, y el
sabor a lpulos nobles es de bajo a nulo. Est balanceada hacia la
malta, aunque el acabado no es dulce. Sabores a caramelo o a
torrado observables son inapropiados. Limpia, sin steres frutados
ni diacetilo.De cuerpo medio, con una textura cremosa y
carbonatacin media. Suave. Completamente fermentada, sin un acabado
empalagoso.Suave, limpia y maltosa. Este es uno de los clsicos
estilos maltosos, con una maltosidad que es usualmente descripta
como suave y compleja pero nunca empalagosa.Se acredita el origen a
Gabriel Sedlmayr, basado en una adaptacin del estilo Vienna
desarrollado por Anton Dreher en 1840, apenas despus de que las
primeras levaduras lager fueran aisladas. Se elaboraba
habitualmente en primavera, marcando el final de la tradicional
sesin de elaboracin de cerveza, y se almacenaba en cuevas frias
durante los calurosos meses del verano. Se serva en otoo en medio
de celebraciones tradicionales.Las versiones domsticas alemanas
tienden a ser doradas, como una Helles fuerte. Las de exportacin
son habitualmente de color mbar-rojizo, y tienen un carcter a malta
tostada distintivo. La ley de pureza alemana limita la OG del
estilo en 14P, aunque las versiones americanas pueden ser ms
fuertes. Las cervezas del tipo Fest son para ocasiones especiales,
y son usualmente ms fuertes que las de todos los das.Los tipos de
granos varan, aunque la malta alemana Vienna es usualmente la base
de la receta, con algo de malta Munich, malta Pils, y posiblemente
algo de malta cristal. Todo la malta debe ser de cebada de dos
hileras de la ms fina calidad. Los lpulos continentales,
especialmente las variedades nobles, son los ms autnticos. Agua
medianamente alcalina (hasta 300 ppm), con un contenido importante
de carbonatos es aconsejable. La maceracin por decoccin puede
ayudar a desarrollar el perfil maltoso.Paulaner OktoberfestEuropean
Amber Lager107511102035Dark American Lager4A1044 - 10561008 - 10128
- 2014 - 224,2 - 6,0Aroma a malta bajo a nulo. Aroma medio bajo a
torrado y caramelo, o nulo. El aroma del lpulo puede variar de nulo
a levemente especiado o floral. Puede tener bajos niveles del
carcter de la levadura (manzanas verdes, DMS, o frutado). Sin
diacetilo.Color de mbar profundo a marrn oscuro, con una brillante
claridad y tonalidades rubes. La espuma no es persistente, y
usualmente tiene un suave color canela.Moderadamente fresco con
niveles bajos a moderados de dulzor. Sabores a caramelo y/o maltas
torradas de medio-bajo a nulo (puede incluir notas a caf, melaza o
cacao). Sabor a lpulo de nulo a bajo. Amargor de bajo a medio. Sin
diacetilo. Puede tener un ligero carcter frutal. Sabor a quemado o
sabores fuertes de la malta torrada son defectos.De cuerpo liviano
a medio. Suave, aunque muy carbonatada.Una versin ms dulce de las
Standard/Premium Lager con un poco ms de cuerpo y sabor.-Un amplio
rango de lagers internacionales, ms oscuras que las pales, y no
marcadamente amargas y/o torradas.Cebada de dos o seis hileras, maz
o arroz como adjuntos. Bajo uso de maltas tostadas y caramelo. Las
versiones comerciales pueden usar agentes colorantes.Warsteiner
DunkelDark Lager106210751525Munich Dunkel4B1048 - 10561010 - 101618
- 2814 - 284,5 - 5,6Aroma a malta Munich, como corteza de pan (y a
veces tostado). Notas de chocolate, nueces, caramelo y/o toffee
tambin son aceptables. No deben detectarse steres frutados ni
diacetilo, pero un leve aroma a lpulos nobles es aceptable.Color de
cobre profundo a marrn oscuro, a menudo con un tinte rojizo. Espuma
cremosa y de color canela. Usualmente clara, aunque existen
versiones sin filtrar.Dominado por el rico y complejo sabor de la
malta Munich, usualmente con melanoidinas que recuerdan sabores a
corteza de pan. El gusto puede ser moderadamente suave, aunque no
debe ser muy pronunciado o empalagoso. Sabores suaves a caramelo,
chocolate, tostado o a nueces pueden estar presentes. Sabores
quemados o amargos de la malta torrada son inapropiados, como
tambin lo son los sabores pronunciados a caramelo de la malta
cristal. El amargor es moderadamente bajo pero perceptible, con el
balance hacia la malta. Sabor a lpulos nobles es bajo a nulo. El
retrogusto es maltoso, aunque el amargor puede sentirse en la ltima
etapa de la percepcin del sabor. Limpia, sin steres frutados ni
diacetilo.De cuerpo medio a medio-pleno, que aporta una sensacin en
boca firme y dextrinosa, sin ser pesada o empalagosa. Carbonatacin
moderada. Puede tener una leve astringencia y una tenue tibieza por
alcohol.Caracterizada por la complejidad de la malta Munich y el
acompaamiento de las melanoidinas. Rico sabor a malta Munich, pero
no tan intensa como una Bock o torrada como una Schwarzbier.La
clsica lager marrn de Munich, la cual se desarroll como una cerveza
oscura, que acenta el sabor a malta, en parte debido al agua con un
contenido moderado de carbonatos. Aunque es originaria de Munich,
este estilo se ha vuelto muy popular a travs de Bavaria
(especialmente en Franconia).Las versiones alemanas sin filtrar
pueden saber a pan lquido, con un sabor terroso, a levadura, no
presente en las versiones filtradas.Bsicamente hecha con malta
Munich alemana (hasta el 100% en algunos casos), y con el resto de
malta Pilsner alemana. Pequeas proporciones de malta cristal pueden
aportar dextrinas y color pero no deben introducir un excesivo
dulzor residual. Pequeas adiciones de maltas torradas (tales como
la Carafa o la chocolate) pueden ser usadas para mejorar el color
pero no deben agregar sabores fuertes. Variedades de lpulo noble
alemn y cepas de levadura lager alemana deben ser usadas. Agua con
un contenido moderado de carbonatos. Se utiliza habitualmente el
mtodo de decoccin (hasta una triple decoccin) para alcanzar los
sabores maltosos y lograr el color deseado.Dinkel Acker DarkDark
Lager107010952235Schwarzbier4C1046 - 10521010 - 101622 - 3217 -
304,4 - 5,4Aroma a malta bajo a moderado, con un dulzor aromtico
leve y/o notas de malta torrada. El aroma a malta debe ser limpio y
neutral o rico y del estilo de la Munich, y puede tener notas de
caramelo. El torrado puede oler a caf pero nunca a quemado. Un
tenue aroma a lpulos nobles es opcional. Limpia, sin steres
frutados ni diacetilo y con el menor sulfuro posible.Color de marrn
medio a marrn muy oscuro, a menudo con un tinte rojizo, pero nunca
verdaderamente negro. Muy cristalina. Distintiva espuma canela que
persiste.Sabor a malta de bajo a moderado, el cual puede tener un
carcter de limpio y neutral a rico y dulce, del tipo malta Munich.
Sabor a malta torrada de bajo a moderado, puede aportar un toque a
chocolate amargo que perdura en el acabado, pero que nunca debe ser
a quemado. Amargor de medio-bajo a medio, el cual puede perdurar en
el acabado. Sabor a lpulo noble de bajo a moderado. Limpia, sin
steres frutados ni diacetilo. El retrogusto tiende a dejar un sabor
seco que perdura, debido al amargor del lpulo y a la malta torrada.
Algo de dulzor residual es aceptable pero no requerido.De cuerpo
medio-liviano a medio. Carbonatacin de moderada a moderadamente
alta. Suave. Sin asperezas ni astringencia, a pesar del uso de
maltas torradas.Una lager alemana oscura que balancea los sabores
torrados (aunque suaves) de la malta con un moderado amargor del
lpulo.Una especialidad regional del sur de Thuringen y del norte de
Franconia en Alemania, y probablemente una variante de la Munich
Dunkel.En comparacin con la Munich Dunkel, es usualmente ms oscura,
ms seca en boca y con un perceptible (pero no elevado) torrado que
balancea la malta base. Aunque alguno la llamen como una Pils
"negra", raramente es as de oscura; no esperar sabores torrados
fuertes como en una Porter.Maltas alemanas Munich y Pilsner para la
base, complementado por una pequea cantidad de maltas torradas
(como la Carafa) para otorgarle el color oscuro y los sutiles
sabores a torrado. Se prefieren variedades de lpulo noble alemn y
levaduras lager alemanas.Kstritzer SchwarzbierDark
Lager104810542030Maibock / Helles Bock5A1064 - 10721011 - 101825 -
356 - 116,3 - 7,4Aroma a malta de moderado a fuerte, a menudo con
un ligero carcter tostado y a melanoidina. Aroma a lpulos nobles de
bajo a nulo, usualmente con una carcter especiado. Limpia. Sin
diacetilo. Esteres frutados de bajo a nulo. Puede evidenciarse algo
de alcohol. Puede tener un ligero aroma a DMS proveniente de la
malta Pils.Color de dorado profundo a mbar claro. El
estacionamiento debera aportarle cristalinidad. Espuma cremosa,
blanca y persistente.El rico sabor de las maltas plidas
continentales domina (sabor a malta Pils con algunas notas tostadas
y/o a melanoidina). Caramelizacin de poca a nula. Puede tener un
leve sabor a DMS de la malta Pils. Sabor a lpulos nobles de
moderado a nulo. Puede tener un leve carcter especiado o a pimienta
del lpulo y/o alcohol. Amargor moderado (ms en el balance que en
las otras bocks). Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Bien
atenuada, no empalagosa, con un acabado moderadamente seco que
puede saber tanto a la malta como al lpulo.De cuerpo medio.
Carbonatacin de moderada a moderadamente alta. Suave y limpia sin
asperezas ni astringencia, a pesar del alto amargor del lpulo.
Puede haber presente tibieza por el alcohol.Una cerveza lager
relativamente plida, fuerte y maltosa. Transita una lnea entre lo
atenuado y el exceso de color. El carcter del lpulo es ms evidente
que en otras Bocks.Un desarrollo relativamente reciente en
comparacin con otros miembros de la familia de las Bock. La Maibock
est asociada con el tiempo de primavera y el mes de mayo.Puede ser
vista como una versin plida de la bock tradicional, o como una
versin bock de la Munich Helles. Maltosa, esta cerveza posee
tpicamente menos color y sabores a malta que una bock tradicional.
Tambin es ms seca, lupulada y amarga que una bock tradicional. El
lpulo compensa el bajo nivel de melanoidinas. Existe un debate si
los trminos Helles (plida) Bock y Mai (mayo) Bock son sinnimos. La
mayora est de acuerdo que son idnticas (como el consenso entre
Mrzen y Oktoberfest), pero algunos consideran que la Maibock es un
tipo de cerveza fest, alcanzando el lmite superior de lupulacin y
color para el rango. Cualquier carcter frutado es debido a la malta
Munich y a otras maltas especiales, no debido a los steres
producidos durante la fermentacin.Base de malta Pils y/o Vienna con
algo de malta Munich para agregar carcter (aunque mucho menos que
en una bock tradicional). Sin adjuntos. Lpulos nobles. Agua blanda
es recomendada para evitar asperezas. Levadura lager lmpida. Es
habitual la decoccin, aunque el hervor es menor que en las bocks
tradicionales para restringir el desarrollo de color.Ayinger
MaibockBock10251100565Traditional Bock5B1064 - 10721013 - 101920 -
2714 - 226,3 - 7,2Fuerte aroma a malta, usualmente con moderadas
cantidades de melanoidinas y/o notas tostadas. Prcticamente sin
aroma a lpulo. Puede percibirse algo de alcohol. Limpia. Sin
diacetilo. Esteres frutados de bajo a nulo.Color de cobrizo claro a
marrn, habitualmente con atractivos tonos granate. El
estacionamiento debera aportar cristalinidad a pesar del color
oscuro. Espuma blancuzca cremosa y persistente.Complejo a malta,
dominado por los sabores de la Munich y Vienna, que contribuyen con
melanoidinas y sabor tostado. Pueden estar presentes algunas notas
a caramelo debido a la decoccin y al hervor prolongado. El amargor
es alto hasta emparejar el sabor de la malta, permitiendo un dulzor
que permanece en el acabado. Muy atenuada, no empalagosa. Limpia,
sin steres frutados ni diacetilo. Sin sabor a lpulo. Sin carcter
torrado o quemado.De cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacin de
moderadamente baja a moderada. Puede encontrarse alguna tibieza por
alcohol, pero nunca debe ser caliente. Suave, sin asperezas ni
astringencia.Una lager oscura, fuerte y maltosa.Originaria de la
nortea ciudad alemana de Einbeck, centro de produccin y conocida
exportadora en los das de la Liga Hansetica (siglos 14 a 17).
Recreada en Munich a comienzos del siglo 17. El nombre bock est
basado en la contraccin del nombre Einbeck del dialecto bvaro, y
fue utilizado despus de que la cerveza fuera hacia Munich. Bock
tambin significa carnero en alemn, y es a menudo usado en logos y
publicidades.La decoccin durante el macerado y los hervores
prolongados juegan un papel importante en el perfil de sabores, ya
que incrementan los sabores a caramelo y melanoidina de las maltas.
Cualquier carcter frutado es debido a la malta Munich y a otras
maltas especiales, no debido a los steres producidos durante la
fermentacin.Maltas Munich y Vienna, muy rara vez una pizca de
maltas torradas para ajustar el color. Sin adjuntos. Se utilizan
variedades continentales europeas de lpulo. Levadura lager lmpida.
La dureza del agua puede variar, aunque un agua con un contenido de
carbonatos moderado es tpica de Munich.Einbecker
UrBock107510852040Dopplebock5C1072 - 11121016 - 102416 - 266 -
257,0 - 10Muy fuerte a malta. Las versiones oscuras tendrn un
cantidad significativa de aromas tostados y a melanoidinas. Un
suave aroma a caramelo por un hervor prolongado es aceptable. Las
versiones ms claras tendrn una mayor presencia de malta con algunas
notas tostadas y a melanoidinas. Prcticamente sin aroma a lpulo,
aunque un sutil aroma a lpulo noble es aceptable en las versiones
plidas. Sin diacetilo. Un muy suave aroma frutal (usualmente
descripto como a ciruelas o a pasas de uva) puede estar presente en
las versiones ms oscuras, opcionalmente, debido a las reacciones de
la malta durante el hervor y del aejamiento. Un muy sutil aroma a
chocolate puede estar presente en las versiones ms oscuras, pero no
debe haber aromas torrados o quemados. Un moderado aroma a alcohol
puede estar presente.Color de dorado profundo a marrn oscuro. Las
versiones ms oscuras tienen tonos rub. El estacionamiento debera
aportar cristalinidad. Espuma cremosa, consistente y persistente
(los colores varan segn la base del estilo: blanco para versiones
plidas, blancuzco para versiones ms oscuras). Las versiones ms
fuertes pueden tener disminuida la retencin de espuma, y evidenciar
"lgrimas".Pleno y maltoso. Las versiones ms oscuras tendrn un mayor
sabor a tostado y a melanoidinas. Las versiones ms livianas tendrn
un sabor muy fuerte a malta con algo de melanoidinas y notas
tostadas. Un muy sutil sabor a chocolate es opcional en las
versiones ms oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o
quemado. Lmpido sabor a lager, sin diacetilo. Sabores frutados (a
pasas de uva o a ciruela) son opcionales en las versiones ms
oscuras. Invariablemente habr una deteccin del contenido alcohlico,
pero este debera ser suave y tibio, nunca quemante o spero. La
presencia de alcoholes superiores (fusel) debe ser de baja a nula.
Sabor a lpulo de bajo a nulo (en las versiones ms plidas estos
lmites pueden ser mayores). El amargor del lpulo vara de
moderadamente bajo a moderado, pero la malta siempre tiene que
predominar en el sabor. La mayora de las versiones son algo dulces,
pero deben dar una impresin de atenuacin. El dulzor proviene de una
baja lupulacin, no de una fermentacin incompleta. Las versiones
plidas generalmente tienen un acabado ms seco.De cuerpo medio-pleno
a pleno. Carbonatacin de moderadamente baja a moderada. Muy suave,
sin asperezas ni astringencia.Una lager plena y muy fuerte. Es una
versin ms fuerte que la Traditional Bock o la Helles Bock.Una
especialidad bvara elaborada por primera vez en Munich por los
monjes de St. Francis de Paula. Las versiones histricas eran menos
atenuadas que las interpretaciones modernas, con el consecuente
incremento en el dulzor y decremento en los niveles de alcohol (era
considerada como "pan lquido" por los monjes). El trmino Doppel
(doble) Bock fue adoptado por los consumidores de Munich. Muchas
Doppelbocks tienen nombres que terminan en -ator", ya sea como
tributo a la prototpica Salvator o para sacar ventaja de la
popularidad de la cerveza.La mayora de las versiones son oscuras y
muchas exhiben los efectos de la caramelizacin y las melanoidinas,
producto de la maceracin por decoccin, pero existen excelentes
versiones plidas. Estas ltimas no tendrn la misma plenitud y
sabores complejos de la malta tostada en comparacin con las
versiones ms oscuras, y pueden ser un poco ms secas, lupuladas y
amargas. Mientras la mayora de los ejemplos estn en el rango
citado, puede considerarse que el estilo no tiene lmite superior
para la densidad, alcohol o amargor. Cualquier carcter frutado es
debido a la malta Munich y a otras maltas especiales, no debido a
los steres producidos durante la fermentacin.Malta Pils y/o Vienna
para versiones ms plidas (con algo de Munich); maltas Munich y
Vienna para versiones ms oscuras y ocasionalmente una pizca de
maltas tostadas (como la Carafa). Lpulos nobles. La dureza del agua
vara de baja a moderada en carbonatos. Levadura lager lmpida.
Usualmente se hace decoccin en la maceracin.Paulaner Salvator /
Ayinger CelebratorBock1028103238Eisbock5D1078 - 11201020 - 103525 -
3518 - 309,0 - 14Dominado por un balance entre un intenso aroma a
malta y una evidente presencia a alcohol. Sin aroma a lpulo. Sin
diacetilo. Puede tener un contenido importante de steres frutados,
particularmente aquellos con reminiscencias a ciruelas y a pasas de
uvas. Los aromas a alcohol no deben ser speros ni solventosos.Color
de cobre profundo a marrn oscuro, a menudo con reflejos rub. El
estacionamiento debera aportarle cristalinidad. La retencin de
espuma puede estar afectada por el alto contenido de alcohol y la
baja carbonatacin, pudiendo evidenciar "lgrimas". Espuma de
blancuzca a marfil oscuro.Sabor dulce y pleno a malta, balanceado
por un importante contenido de alcohol. La malta puede tener
caractersticas a melanoidinas, a tostado, algo a caramelo, y
ocasionalmente un ligero sabor a chocolate. Sin sabor a lpulo. El
amargor empareja el dulzor de la malta lo suficiente para evitar un
carcter empalagoso. Sin diacetilo. Puede tener un contenido
importante de steres frutados, particularmente aquellos con
reminiscencias a ciruelas y a pasas de uvas. El alcohol debe ser
suave, no debe ser agresivo ni caliente, y debe ayudar al amargor a
compensar la fuerte presencia de la malta. El acabado debe ser a
malta y alcohol, y puede tener algo de sequedad debido al contenido
alcohlico. No deber ser pegajoso, espeso o empalagoso. Lmpido
carcter lager.De cuerpo pleno a muy pleno. Carbonatacin baja.
Significativa tibieza del alcohol sin un calentamiento agresivo.
Muy suave, sin sabores speros del alcohol, amargor, fuseles u otros
sabores concentrados.Una cerveza negra lager plena, maltosa y
extremadamente fuerte.Una especialidad tradicional de Kulmbach,
producida por congelamiento de una dopplebock y la posterior
remocin del hielo para concentrar de esta forma el sabor y el
contenido alcohlico (as como tambin cualquier defecto).Las Eisbocks
no son simplemente Doppelbocks ms fuertes; el nombre hace
referencia al proceso de congelamiento y concentrado de la cerveza
(algunas Doppelbocks incluso son ms fuertes que las Eisbocks). Es
necesario un estacionamiento prolongado (post-congelado) para
suavizar el alcohol y ayudar al balance entre la malta y el
alcohol. Cualquier carcter frutado es debido a la malta Munich y a
otras maltas especiales, no debido a los steres producidos durante
la fermentacin.Los mismos que para la Doppelbock. Las Eisbocks
comerciales estn concentradas desde el 7% al 33% en
volumen.Southampton EisbockBock106010801828Cream Ale6A1042 -
10551006 - 101215 - 202,5 - 54,2 - 5,6Dbiles notas a malta. Un
aroma dulzn a maz y bajos niveles de DMS es lo que habitualmente se
encuentra. Aroma a lpulo de bajo a nulo. Se puede utilizar
cualquier variedad de lpulo, pero ni el lpulo ni la malta
predominan en el aroma. Puede encontarse en algunos ejemplos una
tenue presencia de steres frutados, pero no son requeridos. Sin
diacetilo.Color de pajizo plido a dorado medio, aunque usualmente
es plido. De media a baja espuma con un carbonatacin de media a
alta. La retencin de espuma puede no ser buena, debido a los
adjuntos usados. Cristalina y brillante.Amargor de bajo a
medio-bajo. Sabor a malta de bajo a moderado, dependiendo de la
densidad y la atenuacin. Generalmente bien atenuada. Sin predominio
del lpulo ni de la malta. Sabor a maz de bajo a moderado debido a
los adjuntos, as como tambin algo de DMS. El acabado puede variar
de algo seco a ligeramente dulce debido al maz, a la malta y al
azcar. Sabores tenues a steres frutados son opcionales. Sin
diacetilo.Generalmente liviana y fresca, aunque puede ser de cuerpo
medio. Sensacin en boca suave, con una atenuacin de media a alta
(los altos niveles de atenuacin pueden llevar a un acabado calmante
de la sed). Carbonatacin alta. Los ejemplos de mayor OG pueden
mostar una ligera tibieza por alcohol.Una cerveza limpia, bien
atenuada, con un tpico sabor americano.Una versin ale de las
American Lagers. Producida por cerveceros ale para competir con los
cerveceros lager en los estados del noreste y del mediooeste
atlntico. Originariamente conocida como "espumosa", se utilizaba
levadura lager (y en algunos casos se sigue utilizando), aunque
histricamente no se mezclaba con las cepas ale. El
acondicionamiento en fro no era tradicional, aunque los cerveceros
modernos lo hacen hoy en da.Las Classic American Cream Ales de la
Pre-Prohibicin eran ms fuertes, lupuladas (incluyendo algo de dry
hopping) y amargas (25-30+ IBUs). Estas versiones deberan entrar en
la categora especiales/experimentales. La mayora de los ejemplos
comerciales estn en el rango 1.0501.053 de OG, y el amargor
raramente sobrepasa los 20 IBUs.Se usan comunmente ingredientes
americanos. Maltas de 6 hileras, o sino una combinacin de malta de
2 y 6 hileras. Los adjuntos pueden incluir hasta un 20% de copos de
maz en el macerado, y hasta un 20% de glucosa u otros azcares en el
hervido. El agua debe ser preferentemente blanda. Se puede utilizar
cualquier variedad de lpulo para el amargor y el
sabor/aroma.Genesee Cream AleLight Hybrid Beer103810541528Blonde
Ale6B1038 - 10541008 - 101315 - 283 - 63,8 - 5,5Aroma a malta de
bajo a moderado. Esteres frutados de bajo a moderado (opcional,
pero aceptable). Puede tener un aroma a lpulo (de cualquier
variedad) de bajo a medio. Sin diacetilo.Color de amarillo claro a
dorado profundo. Brillante y clara. Espuma blanca de baja a media,
con una dbil retencin.Inicialmente se percibe un tenue sabor a
malta dulce, pero opcionalmente puede estar presente un suave
carcter de la malta (pan, tostado, bizcocho, trigo). Sabor a
caramelo tpicamente ausente. Esteres frutados de bajo a medio, pero
se encuentran comunmente en diversos ejemplos. Sabor a lpulo de
bajo a moderado (de cualquier variedad), pero no debe ser agresivo.
Amargor de bajo a medio, aunque el balance es normalmente hacia la
malta. El acabado es de medianamente seco a algo dulce. Sin
diacetilo.De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin media a
alta. Suave, sin un amargor agresivo ni astringencia.Una cerveza
americana fcil de tomar, balanceada hacia la malta.Elaborada
actualmente en numerosos brewpubs y microcerveceras en EEUU.
Existen algunas variaciones regionales (muchos ejemplos de los
brewpubs de la costa oeste son ms fuertes, como una Pale Ale).Adems
de la Blond Ale, esta categora incluye las modernas English Summer
Ale, el estilo Klsch americano y las English y American Pale Ale ms
livianas.Generalmente se usa 100% malta, pero puede incluir hasta
un 25% de trigo malteado y algn adjunto de azcar. Se puede utilizar
cualquier variedad de lpulo. Se usa levadura americana limpia, o
levadura inglesa levemente frutada, o levadura Klsch. Puede
elaborarse tambin con levadura lager. Algunas versiones pueden
tener miel, especias o frutas agregadas, aunque por estos
ingredientes deberan entrar en la categora de cervezas
especiadas/frutadas. Las versiones con extracto deben usar
solamente los extractos de malta ms livianos y evitar la
caramelizacin.Redhook BlondeLight Hybrid
Beer104410563545Klsch6C1044 - 10501007 - 101120 - 303,5 - 54,4 -
5,2Aroma a malta Pils de muy bajo a nulo. Un aroma frutal sutil y
placentero de la fermentacin (a manzanas, cerezas o pera) es
aceptable, pero no siempre est presente. Un tenue aroma a lpulo
noble es opcional pero no est fuera de lugar (est presente slo en
una pequea proporcin de las versiones autnticas). Algunas levaduras
pueden otorgarle un ligero carcter vinoso o sulfuroso (es opcional,
pero no es un defecto).Color de dorado muy plido a dorado claro.
Las versiones autnticas son filtradas hasta ser claras y
brillantes. Tiene una delicada espuma blanca que puede no
persistir.Gusto suave y redondeado comprendiendo un delicado
balance en el sabor entre la malta bien atenuada y un casi
imperceptible dulzor frutado de la fermentacin, y un amargor de
medio-bajo a medio con una delicada sequedad y una suave rugosidad
en el acabado (pero sin ser agresivo en el retrogusto). El sabor a
lpulo noble es variable, y puede variar de bajo a moderadamente
alto; la mayora tiene un rango de bajo-medio a medio. Uno o dos
ejemplos (siendo Dom el ms reconocido) son marcadamente maltosos.
Algunas versiones pueden tener un agua ligeramente mineralizada o
sulfurada o un carcter de la levadura que acenta la sequedad y el
balance de sabores. Otras versiones pueden tener un tenue sabor a
trigo, aunque esto no es comn. De lo contrario, es muy lmpida, sin
diacetilo ni fusels.Suave y refrescante. De cuerpo medio-liviano,
aunque algunas versiones pueden ser de cuerpo medio. Carbonatacin
de media a media alta. Generalmente bien atenuada.Una cerveza
balanceada, limpia, delicada y refrescante, con sutiles sabores y
aromas frutados. Un suave carcter a malta permanece como un dejo
refrescante en el acabado. Es fcilmente confundible para un paladar
no entrenado con una Light Lager, tal vez con una Pilsner, o tal
vez con una Blonde Ale.Klsch es una denominacin protegida por la
Convencin de Klsch, y est restringida a unas 20 cerveceras en
Colonia y sus alrededores (Kln). La Convencin simplemente define la
cerveza como liviana, altamente atenuada, acentuada en el lpulo,
alta fermentacin Vollbier.Se sirve en un vaso alto y angosto de 200
ml llamado Stange. Cada cervecera de Kln elabora una cerveza de
diferente carcter, y cada una interpreta la Convencin ligeramente
distinto (se permite entonces un mayor rango de variacin dentro del
estilo cuando se evala). Ntese que las versiones ms secas pueden
parecer ms lupuladas o amargas que lo que pueden indicar las
especificaciones de IBUs. Debido a su delicado perfil de sabor,
tiene una corta vida; las cervezas aejas pueden mostrar defectos
por oxidacin. Algunas cerveceras de Kln (Dom, Hellers) estn
produciendo versiones jvenes sin filtrar conocidas como Weiss (las
cuales no pertenecen a esta categora).Lpulos nobles alemanes
(Hallertauer, Tettnang, Spalt o Hersbrucker). Malta alemana Pils o
malta Pale. Levadura Ale atenuada. Se puede utilizar hasta el 20%
de trigo, pero esto es bastante inusual en las versiones autnticas.
El agua vara de extremadamente blanda a moderadamente dura.
Tradicionalmente se realiza una maceracin escalonada, aunque se
pueden obtener buenos resultados empleando un nico escaln de 65C.
Se fermenta a temperaturas bajas para una ale (15-18C) y se madura
al menos un mes, aunque algunos cerveceros de Colonia fermentan a
21C y maduran menos de dos semanas.DomLight Hybrid
Beer104010521835American Wheat / Rye Beer6D1040 - 10551008 - 101315
- 303 - 64,0 - 5,5Aroma a trigo o centeno de bajo a moderado. Algo
de dulzor de la malta es aceptable. Esteres frutados pueden variar
de nulo a moderado, aunque deben reflejar el perfil de las cepas
americanas. Los aromas a clavo y banana tpicos de las Hefeweizens
alemanas son inapropiados. Aroma a lpulo de bajo a moderado (ctrico
en lpulos americanos, especiado o floral en lpulos nobles
europeos). Es opcional una discreta acidez. Sin diacetilo.Color de
amarillo plido a dorado (habitualmente). La claridad puede variar
de brillante a turbia (acercndose al estilo alemn Hefeweizen) segn
la levadura. Notable espuma blanca que persiste.Sabor a trigo o
centeno de suave a moderadamente fuerte, el cual puede perdurar en
el acabado. Las versiones con centeno son ms plenas y especiadas
que las de trigo. Puede tener un moderado dulzor a malta o un
acabado relativamente seco. Amargor de bajo a moderado, el cual a
veces perdura en el acabado. Sabor a lpulo de bajo a moderado
(ctrico de los americanos o especiado/floral de los nobles).
Esteres frutados pueden variar de nulo a moderado, pero no debe
tener el carcter de una Weizen alemana (banana). Sin sabor a clavo
ni a fenoles, aunque un ligero especiado del trigo o del centeno es
aceptable. Puede tener una ligera acidez en el acabado. Sin
diacetilo.De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin de media
alta a alta. Puede tener una ligera tibieza por alcohol en los
ejemplos ms fuertes.Una cerveza refrescante de trigo o de centeno
que puede mostrar ms carcter lupulado y menos a levadura que sus
equivalentes alemanas.-Existen diferentes variaciones, desde una
cerveza ligeramente dulce y fcilmente tomable a una cerveza seca,
agresivamente lupulada con un fuerte sabor a trigo o centeno. Las
versiones oscuras que se asemejan a las Dunkelweizens (y que pueden
tener algn sabor a malta oscura que se agrega para el ajuste de
color) deben ser consideradas dentro de la categora de cervezas
especiales. EL CERVECERO DEBE ESPECIFICAR SI SE USA CENTENO; SI NO
SE ESPECIFICA UN CEREAL DOMINANTE, SE ASUME QUE ES TRIGO.Levadura
ale americana lmpida, aunque tambin puede elaborarse como una
lager. Una importante proporcin de trigo malteado (hasta un 50% o
ms, aunque esto no es un requerimiento legal como en Alemania).
Lpulos americanos o nobles. La American Rye Beer posee los mismos
ingredientes, sustituyendo centeno por algo de trigo o por su
totalidad. Otros estilos base (IPA, Stout) con un marcado carcter a
centeno deben encuadrarse dentro de la categora de cervezas
especiales (23).Redhook SunryeLight Hybrid Beer104810543045Northern
German Altbier7A1046 - 10541010 - 101525 - 4013 - 194,5 - 5,2Sutil
aroma a malta, a veces con olor a granos. Lpulo noble de nulo a
bajo. Lmpida, con carcter lager y un muy restringido perfil de
steres. Sin diacetilo.Color de cobre claro a marrn claro; muy
cristalina debido al prolongado almacenamiento en fro. Espuma de
blanca a blancuzca baja a moderada, con una buena
retencin.Ligeramente amarga, pero balanceada por un suave y a veces
dulce carcter a malta que puede tener un sabor pleno a bizcocho y/o
ligero a caramelo. Acabado seco que a veces permanece amargo.
Carcter lmpido de lager, a veces con tenues notas sulfurosas.
Esteres frutados de nulo a muy bajo. Sabor a lpulos nobles de muy
bajo a medio. Sin diacetilo.De cuerpo medio-liviano a medio.
Carbonatacin de moderada a moderadamente alta. Suave sensacin en
boca.Una cerveza muy lmpida y relativamente amarga, balanceada con
algo de carcter a malta. Usualmente oscura, a veces algo
caramelizada, y generalmente ms dulce y menos amarga que la
Dsseldorf Altbier.-La mayora de las Altbiers elaboradas fuera de
Dsseldorf son del estilo Northern German Altbier; son simplemente
lagers oscuras moderadamente amargas. Irnicamente, el trmino alt se
refiere al viejo estilo de elaboracin (para hacer ales), lo que
hace algo inexacto e inapropiado al trmino Altbier. Aquellas
elaboradas como ales son fermentadas a temperaturas fras para una
ale y almacenadas a temperaturas bajas (como con la Dsseldorf
Altbier).Elaborada tpicamente con malta Pils como base y coloreada
con malta torrada o cristal oscura. Puede incluir pequeas
proporciones de malta Munich o Vienna. Lpulos nobles. Producida
habitualmente con una levadura lager de buena atenuacin.DAB
Traditional / Grolsch AmberAmber Hybrid Beer10251100565California
Common Beer7B1048 - 10541011 - 101430 - 4510 - 144,5 - 5,5Un caso
demostrativo del lpulo Northern Brewer (con cualidades a menta,
madera y rstico), de moderado a alto. Un leve frutado es aceptable.
Aroma a malta caramelo y/o tostado de bajo a moderado, que compensa
al lpulo. Sin diacetilo.Color de mbar medio a cobre claro.
Generalmente clara. Espuma blancuzca con buena retencin.Sabor a
malta moderado, con un pronunciado amargor del lpulo. El carcter de
la malta es usualmente tostado (no torrado) y a caramelo. Sabor a
lpulo de bajo a moderadamente alto, mostrando las propiedades del
Northern Brewer (a madera, rstico, a menta). El acabado es
ligeramente seco y pleno, con un amargor que persiste y un firme
sabor a malta. Algo de steres frutados es aceptable, sino debe ser
limpia. Sin diacetilo.De cuerpo medio. Carbonatacin de media a
media alta.Una cerveza ligeramente frutada, maltosa y con sabores a
tostado y caramelo, y que muestra las cualidades del lpulo Northern
Brewer.Originaria de la costa oeste de EEUU. Se utilizaban grandes
fermentadores abiertos para compensar la ausencia de refrigeracin y
aprovechar las frescas temperaturas ambiente del rea de la baha de
San Francisco. Fermentada con levadura lager, pero seleccionando
una cepa que alcanzara el rango inferior de fermentacin de una
levadura ale.Este estilo est estrechamente definido alrededor del
ejemplo de Anchor Steam. Superficialmente similar a la American
Pale o a la Amber Ale, difiere en que el aroma y sabor del lpulo es
a madera, a menta ms que a ctrico; los sabores a malta son tostados
y a caramelo, el lupulado es marcado, y se utiliza levadura lager a
temperatura media.Malta Pale, lpulos americanos (generalmente
Northern Brewer, en lugar de variedades ctricas), pequeas
cantidades de malta tostada y/o malta cristal. Levadura lager,
aunque algunas cepas (usualmente con la mencin de California en el
nombre) trabajan mejor que otras a las temperaturas ms tibias de
fermentacin que se emplean (13 a 16C). Ntese que algunas cepas
alemanas producen un inapropiado carcter sulfuroso. El agua debe
tener un contenido relativamente bajo de sulfatos y un contenido de
carbonatos de bajo a moderado.Anchor SteamAmber Hybrid
Beer104410602540Dsseldorf Altbier7C1046 - 10541010 - 101535 - 5011
- 174,5 - 5,2Aroma limpio, robusto y complejo a malta y lpulos
nobles. Limitado con respecto a steres frutados. El carcter de la
malta refleja el uso de las variedades de malta base alemana. El
aroma a lpulo puede variar de muy bajo a moderado, y puede tener un
carcter floral, perfumado o a pimienta asociado con los lpulos
nobles. Sin diacetilo.Color de mbar claro o cobre anaranjado a
cobre profundo, llegando hasta marrn. Claridad brillante (puede ser
filtrada). Espuma blancuzca, espesa, cremosa y persistente.De
marcado amargor bien balanceado por un robusto carcter a malta. La
presencia a malta est moderada por una atenuacin de
moderadamente-alta a alta, pero persiste el sabor complejo de la
misma. Algunos steres frutados pueden sobrevivir al perodo de
estacionamiento. Un acabado persistente, seco, agridulce o a nuez,
refleja tanto la complejidad de la malta como el amargor del lpulo.
El sabor a lpulos nobles puede ser de bajo a moderado. Sin sabores
a maltas torradas ni asperezas. Sin diacetilo. Algunas cepas pueden
aportar un ligero carcter sulfuroso. Un tenue carcter a minerales
puede estar presente, pero no es requerido. El nivel aparente de
amargor es a veces tapado por la importante maltosidad; el amargor
puede verse como de bajo a moderado si el acabado no es del todo
seco.De cuerpo medio. Suave. Carbonatacin media a media alta.
Astringencia de nula a baja. A pesar de estar plena de sabores, es
lo suficientemente liviana para ser tomada con una cerveza de
reunin en los brewpubs en Dsseldorf.Una cerveza mbar alemana bien
balanceada, amarga pero maltosa, lmpida, suave y bien atenuada.El
estilo tradicional de cerveza de Dsseldorf. El trmino Alt se
refiere al viejo mtodo de elaboracin (el de elaborar cervezas de
fermentacin alta) que era comn antes de que el mtodo de elaboracin
de lagers se volviera popular. Esta cerveza es anterior a la
aislacin de las cepas de fermentacin baja, aunque se aproxima
bastante a varias de las caractersticas de las cervezas lager. Los
mejores ejemplos pueden hallarse en los brewpubs de la seccin
Altstadt (pueblo viejo) de Dsseldorf.Una cerveza amarga balanceada
por una pronunciada maltosidad. Fermentada a una temperatura ms
baja que para una ale (16-18C), y estacionada a temperaturas bajas
para producir un paladar ms limpio y suave. Una variante comn
incluye a la Sticke (secreta) Alt, la cual es ligeramente ms
fuerte, oscura y compleja que las alts tpicas. El amargor alcanza
los 60 IBUs (se practica habitualmente la tcnica del dry hopping),
y se estaciona por un perodo prolongado. La Mnster Alt es
usualmente menor en OG y alcohol, cida, ms liviana en color
(dorada), y puede tener una parte importante de trigo. Ambas (la
Sticke Alt y la Mnster Alt) deberan considerarse en la categora
especial.Los granos varan, pero usualmente consiste de maltas base
alemanas (generalmente Pils, a veces Munich) con pequeas cantidades
de malta cristal, chocolate y/o maltas tostadas para ajustar el
color. Ocasionalmente puede incluir algo de trigo. El lpulo Spalt
es el ms tradicional, pero se pueden utilizar otros lpulos nobles.
Agua con un contenido moderado de carbonatos. Levadura ale limpia
de alta atenuacin. Usualmente se usa la maceracin escalonada o por
decoccin.Diebels AltAmber Hybrid Beer105010572030Standard /
Ordinary Bitter8A1032 - 10401007 - 101125 - 354 - 143,2 - 3,8Los
mejores ejemplos tienen algo de aroma a malta, usualmente (aunque
no siempre) con un carcter a caramelo. Es comn un frutado de suave
a moderado. El aroma a lpulo puede variar de nulo a moderado
(tpicamente se emplean variedades del Reino Unido, aunque se pueden
usar tambin variedades americanas). Generalmente sin diacetilo,
aunque se permite en bajos niveles.Color de amarillo claro a cobre
claro. Claridad de buena a brillante. Espuma de blanca a blancuzca
baja a moderada. Puede ser escasa debido a la baja
carbonatacin.Amargor de medio a alto. La mayora tienen steres
frutados de moderadamente bajos a moderadamente altos. Sabor a
lpulo de bajo a moderado (un carcter terroso, resinoso y/o floral
de variedades del Reino Unido es lo tpico, aunque se pueden usar
variedades americanas). Sabor a malta de bajo a medio con un
acabado seco. Sabores a caramelo son comunes pero no son
requeridos. El balance est decididamente hacia el amargo, aunque el
amargor no debera enmascarar completamente los sabores a malta, a
lpulo y a steres. Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en
bajos niveles.De cuerpo liviano a medio-liviano. Baja carbonatacin,
aunque algunos ejemplos en botella o en lata pueden tener una
carbonatacin moderada.La baja densidad, el bajo contenido alcohlico
y la baja carbonatacin hacen de estar cerveza una de muy fcil
tomar. Algunos ejemplos pueden estar ms balanceados hacia la malta,
pero esto no debe anular la sensacin de amargor. La facilidad para
ser bebida es un componente crtico en este estilo. Debe ponerse el
nfasis en el lupulado para el amargor, en contraposicin al agresivo
lupulado medio y final visto en las ales americanas.Originalmente
se serva tirada muy fresca y sin presin (por gravedad o por bombeo
manual solamente) a temperatura de stano (real ale). La Bitter fue
creada como una alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas en
el campo alrededor de los comienzos del siglo 20, y se generaliz
una vez que los cerveceros aprendieron cmo burtonizar sus aguas, y
cocinar exitosamente Pale Ales, usando malta cristal para agregar
cuerpo y terminacin al paladar.La ms liviana de las Bitter, tambin
conocida simplemente como Bitter. Algunas variaciones modernas son
elaboradas exclusivamente con malta Pale y son conocidas como
Golden o Summer Bitters. La mayora de las Bitter embotelladas o en
Keg tienen un contenido alcohlico mayor que las embarriladas para
exportacin. Los niveles de IBUs no siempre estn ajustados, por lo
que las versiones disponibles en EEUU en general no corresponden
directamente con el subestilo en Inglaterra. Esta gua de estilos
refleja la versin real ale, no las frmulas para exportacin de los
productos comerciales.Malta Pale, mbar, y/o malta cristal; se puede
usar tambin un pizca de malta tostada para ajustar el color. Puede
usar adjuntos como azcar, maz o trigo. Tpicamente se usan lpulos
ingleses, aunque las variedades americanas y europeas se estn
tornando ms comunes (en especial en los ejemplos ms plidos).
Levadura inglesa caracterstica. Se utiliza generalmente un agua con
un contenido medio de sulfatos.Youngs BitterEnglish Pale
Ale104210551520Special / Best / Premium Bitter8B1040 - 10481008 -
101225 - 405 - 163,8 - 4,6Los mejores ejemplos tienen algo de aroma
a malta, usualmente (aunque no siempre) con un carcter a caramelo.
Esteres frutados de suave a moderado. El aroma a lpulo puede variar
de nulo a moderado (tpicamente se emplean variedades del Reino
Unido, aunque se pueden usar tambin variedades americanas).
Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos
niveles.Color de dorado medio a cobre medio. Claridad de buena a
brillante. Espuma de blanca a blancuzca baja a moderada. Puede ser
escasa debido a la baja carbonatacin.Amargor de medio a alto. La
mayora tienen steres frutados de moderadamente bajos a
moderadamente altos. Sabor a lpulo de bajo a moderado (un carcter
terroso, resinoso y/o floral de variedades del Reino Unido es lo
tpico, aunque se pueden usar variedades americanas). Sabor a malta
de bajo a medio con un acabado seco. Sabores a caramelo son comunes
pero no son requeridos. El balance est decididamente hacia el
amargo, aunque el amargor no debera enmascarar completamente los
sabores a malta, a lpulo y a steres. Generalmente sin diacetilo,
aunque se permite en bajos niveles.De cuerpo medio-liviano a medio.
Baja carbonatacin, aunque algunos ejemplos en botella o en lata
pueden tener una carbonatacin moderada.Una cerveza llena de sabor y
refrescante. Algunos ejemplos pueden estar ms balanceados hacia la
malta, pero esto no debe anular la sensacin de amargor. La
facilidad para ser bebida es un componente crtico en este estilo.
Debe ponerse el nfasis en el lupulado para el amargor, en
contraposicin al agresivo lupulado medio y final visto en las ales
americanas.Originalmente se serva tirada muy fresca y sin presin
(por gravedad o por bombeo manual solamente) a temperatura de stano
(real ale). La Bitter fue creada como una alternativa de barril a
las Pale Ales elaboradas en el campo alrededor de los comienzos del
siglo 20, y se generaliz una vez que los cerveceros aprendieron cmo
burtonizar sus aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales, usando
malta cristal para agregar cuerpo y terminacin al paladar.Con un
sabor a malta ms evidente que en una Ordinary Bitter, esta es una
Ale ms fuerte. Algunas variaciones modernas son elaboradas
exclusivamente con malta Pale y son conocidas como Golden o Summer
Bitters. La mayora de las Bitter embotelladas o en Keg tienen un
contenido alcohlico mayor que las embarriladas para exportacin. Los
niveles de IBUs no siempre estn ajustados, por lo que las versiones
disponibles en EEUU en general no corresponden directamente con el
subestilo en Inglaterra. Esta gua de estilos refleja la versin real
ale, no las frmulas para exportacin de los productos
comerciales.Malta Pale, mbar, y/o malta cristal; se puede usar
tambin un pizca de malta tostada para ajustar el color. Puede usar
adjuntos como azcar, maz o trigo. Tpicamente se usan lpulos
ingleses, aunque las variedades americanas y europeas se estn
tornando ms comunes (en especial en los ejemplos ms plidos).
Levadura inglesa caracterstica. Se utiliza generalmente un agua con
un contenido medio de sulfatos.Fullers London PrideEnglish Pale
Ale10441056820Extra Special / Strong Bitter (English Pale
Ale)8C1048 - 10601010 - 101630 - 506 - 184,6 - 6,2Aroma a lpulo de
moderadamente bajo a moderadamente alto, y puede usarse cualquier
variedad pero las del Reino Unido son las ms habituales. Aroma a
malta de medio a medio alto, generalemente con un componente a
caramelo de bajo a moderadamente fuerte (aunque este carcter ser ms
sutil en las versiones ms plidas). Esteres frutados de medio bajo a
medio alto. Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos
niveles. Puede tener suaves notas a sulfuro y/o alcohol en algunos
ejemplos (opcional).Color de dorado a cobre profundo. Claridad de
buena a brillante. Espuma de blanca a blancuzca baja a moderada.
Una baja espuma es aceptable cuando la carbonatacin es baja.Amargor
de medio a medio-alto, con un evidente sabor a malta. Normalmente
tiene un dulzor a malta caramelo de moderadamente bajo a algo
fuerte. Sabor a lpulo de moderado a moderadamente alto (de
cualquier variedad, aunque los lpulos terrosos, resinosos y/o
florales del Reino Unido son los tradicionales). El amargor y sabor
del lpulo deben notarse, pero sin dominar totalmente el sabor a
malta. Puede tener niveles bajos de sabores secundarios a malta (a
nuez, a bizcocho) que agregan complejidad. Esteres frutados de
moderadamente bajos a altos. Opcionalmente, puede tener un bajo
sabor a alcohol y un moderado sabor sulfuroso. Acabado de medio
seco a seco (particularmente si se utiliza agua con sulfatos).
Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.De
cuerpo medio-liviano a medio-pleno. Baja carbonatacin, aunque puede
ser mayor en los ejemplos embotellados. Las versiones ms fuertes
pueden tener una ligera tibieza por alcohol, pero la misma no debe
ser muy marcada.Una ale inglesa moderadamente fuerte. El balance
puede ser casi parejo entre la malta y el lpulo, o a veces hacia el
amargor. La facilidad para ser bebida es un componente crtico en
este estilo. Debe ponerse el nfasis en el lupulado para el amargor,
en contraposicin al agresivo lupulado medio y final visto en las
ales americanas. Es un estilo muy amplio, que puede tener mltiples
interpretaciones de los cerveceros.La Strong Bitter puede ser vista
como una versin de mayor densidad de la Best Bitter (aunque no
necesariamente ms premium desde que la Best Bitter es
tradicionalmente el producto ms fino de los cerveceros). Dado que
la cerveza se vende en el Reino Unido en funcin de su "potencia",
estas cervezas tienen usualmente algo de sabor a alcohol (quizs
para que el consumidor sepa que est llevando lo que merece). Hoy en
da en Inglaterra, ESB es la marca nica de Fullers; en EEUU, el
nombre ha sido adoptado para describir una ale tipo inglesa
maltosa, rojiza y amarga. El lupulado puede ser con variedades
inglesas o con una combinacin de variedades inglesas y
americanas.Los sabores a malta y a lpulo son ms evidentes que en la
Best Bitter. Las versiones ms fuertes pueden superponerse con las
Old Ales, aunque las Strong Bitters tienden a ser ms plidas y
amargas. La Fullers ESB es una cerveza nica con un muy complejo
perfil maltoso que no se encuentra en otros ejemplos; la mayora de
las Strong Bitters son ms frutadas y lupuladas. Los jurados no
deberan evaluar todas las cervezas comprendidas dentro de este
estilo como si fueran clones de la Fullers ESB. Algunas variaciones
inglesas modernas son elaboradas exclusivamente con malta Pale y
son conocidas como Golden o Summer Bitters. La mayora de las Bitter
embotelladas o en Keg tienen un contenido alcohlico mayor que las
embarriladas para exportacin. Los niveles de IBUs no siempre estn
ajustados, por lo que las versiones disponibles en EEUU en general
no corresponden directamente con el subestilo en Inglaterra. La
English Pale Ale es considerada una cerveza premium de exportacin,
amarga, que se aproxima a una Strong Bitter, aunque reformulada
para botella (lo que incluye una mayor carbonatacin).Malta Pale,
mbar, y/o malta cristal; se puede usar tambin un pizca de malta
tostada para ajustar el color. Puede usar adjuntos como azcar, maz
o trigo. Tpicamente se usan lpulos ingleses, aunque las variedades
americanas y europeas se estn tornando ms comunes (en especial en
los ejemplos ms plidos). Levadura inglesa caracterstica. Las
versiones Burton usan agua con un contenido de sulfatos de medio a
alto.Fullers ESB / Bass AleEnglish Pale Ale107211121626Scottish
Light 60/9A1030 - 10351010 - 101310 - 209 - 172,5 - 3,2Aroma dulce
a malta de bajo a medio, a veces acentuado por la caramelizacin de
baja a moderada en el hervido. Algunos ejemplos tiene un tenue
aroma a lpulo, un frutado ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a
moderado aroma a turba (todos son opcionales). El aroma a turba es
percibido como terroso, ahumado, o como un muy tenue torrado.Color
de mbar profundo a cobre oscuro. Generalmente muy cristalina debido
a las prolongadas y fras fermentaciones. Espuma de baja a moderada,
cremosa y de color blancuzco a canela.El sabor primario es a malta,
pero no es demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta es
generalmente acentuado por una caramelizacin en la coccin de baja a
moderada, y es a veces acompaado por un bajo componente a
diacetilo. Esteres frutados de nulos a moderados. Amargor de bajo a
moderado, aunque el balance siempre es hacia la malta (pero no por
mucho). Sabor a lpulo de nulo a bajo. Es opcional un carcter a
turba de bajo a moderado, y puede ser percibido como terroso o
ahumado. Habitualmente tiene un acabado seco debido a las pequeas
cantidades de cebada tostada.De cuerpo medio-bajo a medio.
Carbonatacin de baja a moderada. A veces un tanto cremosa, pero
generalmente algo seca debido al uso de la cebada tostada.Lmpida,
maltosa, con un acabado seco, tal vez con algo de steres, y
ocasionalmente con una tenue nota terrosa a turba (ahumado). La
mayora de las cervezas tienen un acabado discretamente seco
considerando su gusto relativamente dulce, y tienen entonces un
balance diferente que las Strong Scotch Ales.Tradicionalmente las
cervezas escocesas reflejan los ingredientes nativos (agua, malta),
con menos lpulo que sus contrapartidas inglesas (debido a la
necesidad de importarlos). Es tambin tradicional en Escocia la
larga fermentacin en fro.El balance es de ligeramente a
moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo de caramelizacin
proviene del hervor y no de la malta caramelo (y es a veces
confundida con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier carcter
ahumado proviene de la levadura o de la malta y no del uso de malta
ahumada. El empleo de estas ltimas para replicar el carcter a turba
debe ser restringido; las cervezas marcadamente ahumadas deberan
entrar en la categora de cervezas ahumadas, y no aqu. Comentario
adicional: Todas las subcategoras Scottish Ale (9A, 9B y 9C)
comparten la misma descripcin. Los subestilos Scottish Ale se
diferencian por su densidad y contenido alcohlico, aunque las
versiones ms fuertes tendrn sabor ms intenso y ms amargor para
balancear la malta.Malta Pale inglesa o escocesa como base. Pequeas
cantidades de cebada tostada agregan color y sabor, y le otorgan un
acabado seco y ligeramente torrado. Lpulos ingleses. Levadura ale
limpia y de relativamente baja atenuacin. Algunos cerveceros
comerciales aaden pequeas cantidades de malta cristal, mbar o de
trigo, y adjuntos como azcar. El carcter opcional a turba, a
terroso y/o a ahumado proviene de la levadura tradicional y de la
malta y agua locales ms que del uso de maltas ahumadas.Belhaven
60/Scottish and Irish Ale104810562330Scottish Heavy 70/9B1035 -
10401010 - 101510 - 259 - 173,2 - 3,9Aroma dulce a malta de bajo a
medio, a veces acentuado por la caramelizacin de baja a moderada en
el hervido. Algunos ejemplos tiene un tenue aroma a lpulo, un
frutado ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado aroma a turba
(todos son opcionales). El aroma a turba es percibido como terroso,
ahumado, o como un muy tenue torrado.Color de mbar profundo a cobre
oscuro. Generalmente muy cristalina debido a las prolongadas y fras
fermentaciones. Espuma de baja a moderada, cremosa y de color
blancuzco a canela.El sabor primario es a malta, pero no es
demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta es generalmente
acentuado por una caramelizacin en la coccin de baja a moderada, y
es a veces acompaado por un bajo componente a diacetilo. Esteres
frutados de nulos a moderados. Amargor de bajo a moderado, aunque
el balance siempre es hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a
lpulo de nulo a bajo. Es opcional un carcter a turba de bajo a
moderado, y puede ser percibido como terroso o ahumado.
Habitualmente tiene un acabado seco debido a las pequeas cantidades
de cebada tostada.De cuerpo medio-bajo a medio. Carbonatacin de
baja a moderada. A veces un tanto cremosa, pero generalmente algo
seca debido al uso de la cebada tostada.Lmpida, maltosa, con un
acabado seco, tal vez con algo de steres, y ocasionalmente con una
tenue nota terrosa a turba (ahumado). La mayora de las cervezas
tienen un acabado discretamente seco considerando su gusto
relativamente dulce, y tienen entonces un balance diferente que las
Strong Scotch Ales.Tradicionalmente las cervezas escocesas reflejan
los ingredientes nativos (agua, malta), con menos lpulo que sus
contrapartidas inglesas (debido a la necesidad de importarlos). Es
tambin tradicional en Escocia la larga fermentacin en fro.El
balance es de ligeramente a moderadamente hacia la malta. Cualquier
tipo de caramelizacin proviene del hervor y no de la malta caramelo
(y es a veces confundida con diacetilo). Aunque no es usual,
cualquier carcter ahumado proviene de la levadura o de la malta y
no del uso de malta ahumada. El empleo de estas ltimas para
replicar el carcter a turba debe ser restringido; las cervezas
marcadamente ahumadas deberan entrar en la categora de cervezas
ahumadas, y no aqu. Comentario adicional: Todas las subcategoras
Scottish Ale (9A, 9B y 9C) comparten la misma descripcin. Los
subestilos Scottish Ale se diferencian por su densidad y contenido
alcohlico, aunque las versiones ms fuertes tendrn sabor ms intenso
y ms amargor para balancear la malta.Malta Pale inglesa o escocesa
como base. Pequeas cantidades de cebada tostada agregan color y
sabor, y le otorgan un acabado seco y ligeramente torrado. Lpulos
ingleses. Levadura ale limpia y de relativamente baja atenuacin.
Algunos cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta
cristal, mbar o de trigo, y adjuntos como azcar. El carcter
opcional a turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la levadura
tradicional y de la malta y agua locales ms que del uso de maltas
ahumadas.Caledonian 70/Scottish and Irish Ale103610503045Scottish
Export 80/9C1040 - 10541010 - 101615 - 309 - 173,9 - 5,0Aroma dulce
a malta de bajo a medio, a veces acentuado por la caramelizacin de
baja a moderada en el hervido. Algunos ejemplos tiene un tenue
aroma a lpulo, un frutado ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a
moderado aroma a turba (todos son opcionales). El aroma a turba es
percibido como terroso, ahumado, o como un muy tenue torrado.Color
de mbar profundo a cobre oscuro. Generalmente muy cristalina debido
a las prolongadas y fras fermentaciones. Espuma de baja a moderada,
cremosa y de color blancuzco a canela.El sabor primario es a malta,
pero no es demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta es
generalmente acentuado por una caramelizacin en la coccin de baja a
moderada, y es a veces acompaado por un bajo componente a
diacetilo. Esteres frutados de nulos a moderados. Amargor de bajo a
moderado, aunque el balance siempre es hacia la malta (pero no por
mucho). Sabor a lpulo de nulo a bajo. Es opcional un carcter a
turba de bajo a moderado, y puede ser percibido como terroso o
ahumado. Habitualmente tiene un acabado seco debido a las pequeas
cantidades de cebada tostada.De cuerpo medio-bajo a medio.
Carbonatacin de baja a moderada. A veces un tanto cremosa, pero
generalmente algo seca debido al uso de la cebada tostada.Lmpida,
maltosa, con un acabado seco, tal vez con algo de steres, y
ocasionalmente con una tenue nota terrosa a turba (ahumado). La
mayora de las cervezas tienen un acabado discretamente seco
considerando su gusto relativamente dulce, y tienen entonces un
balance diferente que las Strong Scotch Ales.Tradicionalmente las
cervezas escocesas reflejan los ingredientes nativos (agua, malta),
con menos lpulo que sus contrapartidas inglesas (debido a la
necesidad de importarlos). Es tambin tradicional en Escocia la
larga fermentacin en fro.El balance es de ligeramente a
moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo de caramelizacin
proviene del hervor y no de la malta caramelo (y es a veces
confundida con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier carcter
ahumado proviene de la levadura o de la malta y no del uso de malta
ahumada. El empleo de estas ltimas para replicar el carcter a turba
debe ser restringido; las cervezas marcadamente ahumadas deberan
entrar en la categora de cervezas ahumadas, y no aqu. Comentario
adicional: Todas las subcategoras Scottish Ale (9A, 9B y 9C)
comparten la misma descripcin. Los subestilos Scottish Ale se
diferencian por su densidad y contenido alcohlico, aunque las
versiones ms fuertes tendrn sabor ms intenso y ms amargor para
balancear la malta.Malta Pale inglesa o escocesa como base. Pequeas
cantidades de cebada tostada agregan color y sabor, y le otorgan un
acabado seco y ligeramente torrado. Lpulos ingleses. Levadura ale
limpia y de relativamente baja atenuacin. Algunos cerveceros
comerciales aaden pequeas cantidades de malta cristal, mbar o de
trigo, y adjuntos como azcar. El carcter opcional a turba, a
terroso y/o a ahumado proviene de la levadura tradicional y de la
malta y agua locales ms que del uso de maltas ahumadas.Caledonian
80/Scottish and Irish Ale104410561018Irish Red Ale9D1044 - 10601010
- 101417 - 289 - 184,0 - 6,0Aroma a malta de bajo a moderado,
generalmente del tipo caramelo pero en ocasiones a tostado o a
caramelo toffee. Puede tener un ligero carcter mantecoso (aunque no
es requerido). El aroma a lpulo es de nulo a bajo (usualmente no
est presente). Muy limpia.De color mbar a cobre rojizo profundo (la
mayora de los ejemplos tiene un matiz rojizo). Cristalina. Baja
espuma, de color blancuzco a canela.Sabores moderados a malta
caramelo, dulce, ocasionalmente con un carcter a manteca tostada o
a caramelo toffee. Termina con un ligero gusto a grano torrado, que
proporciona la caracterstica sequedad al acabado. Generalmente sin
sabor a lpulo, pero en algunos ejemplos pueden tener un ligero
sabor a lpulos ingleses. Amargor medio-bajo, aunque el discreto uso
de granos torrados puede incrementar la percepcin de amargor a un
rango medio. Acabado de medio-seco a seco. Lmpido y suave (las
versiones lager pueden ser muy suaves). Sin steres frutados.De
cuerpo medio-liviano a medio, aunque algunos ejemplos que contienen
bajos niveles de diacetilo pueden tener una sensacin ligeramente
oleosa. Carbonatacin moderada. Suave. Moderadamente atenuada (ms
como las Scottish ales). Puede tener una leve tibieza por alcohol
en las versiones ms fuertes.Una cerveza fcil de tomar. Focalizada
en la malta con un dulzor inicial y un acabado seco y torrado.-A
veces elaborada como una lager (en ese caso, generalmente no exhibe
el carcter a diacetilo). Cuando se sirve muy fra, el perfil torrado
y el amargor pueden acentuarse.Puede contener algunos adjuntos
(maz, arroz o azcar), aunque una excesiva adicin de los mismos
puede alterar el perfil de la cerveza. Generalmente tiene una pizca
de cebada tostada para ajustar el color y otorgar sequedad en el
acabado. Maltas, lpulos y levaduras de Inglaterra o
Irlanda.Kilkenny Irish BeerScottish and Irish Ale104610543550Strong
Scotch Ale9E1070 - 11301018 - 105617 - 3514 - 256,5 - 10Profundo
aroma a malta, a menudo aparente a caramelo. Pueden estar presentes
aromas secundarios a turba o a humo, aadiendo complejidad. La
caramelizacin usualmente es confundida con diacetilo, el cual debe
ser de nulo a bajo. Una baja a moderada presencia de steres
frutados y alcohol pueden percibirse en las versiones ms fuertes.
Lpulo de nulo a muy bajo.Color de cobre claro a marrn oscuro, a
menudo con reflejos rubes. Clara. A menudo tiene una importante
espuma canela, que puede no persistir en las versiones fuertes.
Pueden evidenciarse "lgrimas" en las versiones ms
fuertes.Plenamente maltoso, con caramelizacin en la olla de hervor
(lo que se percibe an ms en las versiones ms fuertes). Notas de
malta torrada o sabores ahumados pueden estar presentes, as como
algo de carcter a nuez; todos ellos deben perdurar en el acabado.
Los sabores a lpulo y el amargor son de bajos a medio-bajos, de
forma tal de que la malta predomine. Diacetilo de nulo a bajo,
aunque puede ser confundido con la caramelizacin. Usualmente baja a
moderada presencia de steres y alcohol. Los steres pueden sugerir
ciruelas, pasas de uva o frutas secas. La sensacin en boca es
habitualmente plena y dulce, pero el acabado puede ser de dulce a
medio seco (por el discreto uso de malta tostada).De cuerpo
medio-pleno a pleno, teniendo algunas versiones (pero no todas) una
espesa viscosidad. Una suave tibieza por alcohol est usualmente
presente y es bienvenida ya que balancea el dulzor de la malta.
Carbonatacin moderada.Plena, maltosa y usualmente dulce, puede ser
ideal para un postre. Los complejos sabores secundarios de la malta
previenen una impresin unidimensional de la cerveza. El contenido
de alcohol y la maltosidad pueden variar.-Tambin conocida como Wee
Heavy". Se fermenta a temperaturas menores que la mayora de las
ales, y con menores tasas de lupulacin, resultando en una cerveza
lmpida con un intenso sabor a malta. Fiel a su regin de origen, con
abundante malta, fermentada y almacenada a temperaturas fras. Los
lpulos, los cuales no son originarios de Escocia y eran muy
costosos de importar, eran mantenidos en un mnimo.Malta Pale muy
modificada, con hasta un 3% de cebada tostada. Puede usarse algo de
malta cristal para ajuste del color. El dulzor usualmente no
proviene de la malta cristal, sino del bajo lupulado, las altas
temperaturas del macerado y la caramelizacin en la olla de coccin.
Una pequea proporcin de malta ahumada puede agregar profundidad,
otorgando en consecuencia el carcter a turba (a veces percibido
como terroso o ahumado), el cual tambin puede provenir de la cepa
de levadura y el agua local. La presencia de lpulo es mnima, siendo
ms tpica en las variedades inglesas. Se usa tpicamente un agua
relativamente blanda.Traquair House AleScottish and Irish
Ale107811202535American Pale Ale10A1045 - 10601010 - 101530 - 455 -
144,5 - 6,2Aroma a lpulo usualmente de moderado a fuerte,
proveniente del dry hopping o de adiciones tardas de lpulos
americanos durante el hervor. Un carcter ctrico es muy comn, aunque
no es requerido. Aroma a malta de bajo a moderado (balancea al
lpulo, y opcionalmente puede mostrar caractersticas especiales de
la malta, como a pan, a tostado o a bizcocho). Esteres frutados de
nulo a moderado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se utiliza)
puede aportar notas a hierbas, aunque no debe ser excesivo.Color de
dorado plido a mbar profundo. Gran espuma de blanca a blancuzca con
buena retencin. Generalmente bastante cristalina, aunque las
versiones con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.Sabor a
lpulo usualmente de moderado a alto, comunmente presentando un
carcter ctrico (aunque se pueden utilizar algunas otras variedades
de lpulo). Un lmpido sabor a malta (de bajo a moderadamente alto)
balancea al lpulo, pudiendo opcionalmente presentar carcteres
secundarios de la malta (a pan, a tostado o a bizcocho). El balance
es habitualmente hacia el lpulo y el amargor, aunque la presencia
de la malta puede ser sustancial. Los sabores a caramelo estn
generalmente restringidos o ausentes. Esteres frutados de nulo a
moderado. Amargor de moderado a alto, con un acabado moderadamente
seco. El sabor a lpulo y el amargor generalmente perduran en el
acabado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se utiliza) puede
aportar notas a hierbas, aunque no debe ser excesivo.De cuerpo
medio-liviano a medio. Carbonatacin de moderada a alta. Acabado
suave, sin astringencias, asociado a la alta tasa de
lupulacin.Refrescante y lupulada, con presencia de la malta.Una
adaptacin americana de las Pale Ales inglesas, empleando
ingredientes nativos (lpulo, malta, levadura y agua). Generalmente
ms claras en color, ms limpias en lo referido a los subproductos de
fermentacin, y con menos sabores a caramelo que sus contrapartes
inglesas.Existe alguna superposicin de color entre la American Pale
Ale y la American Amber Ale. La American Pale Ale es generalmente
ms lmpida, tiene un menor perfil a malta caramelo, menos cuerpo, y
a menudo con mayor presencia de lpulo de aroma.Malta Pale
americana, habitualmente de dos hileras. Lpulos americanos,
generalmente (aunque no siempre) con un carcter ctrico. Levadura
ale americana. El contenido de sulfatos en el agua puede variar,
pero el contenido de carbonatos debe ser relativamente bajo. El
agregado de maltas especiales puede aportar carcter y complejidad,
pero habitualmente constituyen una porcin relativamente pequea del
total de granos. Diferentes marcas comerciales utilizan a menudo
granos (junto con la lupulacin tarda) que aaden sabor a malta, un
discreto dulzor y notas a pan o a tostado.Sierra Nevada Pale
AleAmerican Ale108011203570American Amber Ale10B1045 - 10601010 -
101525 - 4010 - 174,5 - 6,2Aroma a lpulo de bajo a moderado,
proveniente del dry hopping o de adiciones tardas de lpulos
americanos durante el hervor. Un carcter ctrico es muy comn, aunque
no es requerido. Aroma a malta de moderadamente bajo a
moderadamente alto (balancea y a veces enmascara al lpulo,
generalmente con un moderado carcter a caramelo). Esteres frutados
de nulo a moderado. Sin diacetilo.Color de mbar a marrn cobrizo.
Gran espuma de blanca a blancuzca con buena retencin. Generalmente
bastante cristalina, aunque las versiones con dry hopping pueden
ser ligeramente turbias.Sabor a lpulo de moderado a alto de
variedades americanas, las cuales pueden tener (aunque no siempre)
un carcter ctrico. Sabor a malta de moderado a fuerte, y usualmente
muestra un dulzor inicial seguido de un moderado sabor a caramelo
(y a veces a otros perfiles de la malta en menores proporciones).
La malta y el lpulo estn generalmente balanceados. Esteres frutados
de nulo a moderado. El dulzor a caramelo y el sabor y amargor del
lpulo pueden perdurar el acabado. Sin diacetilo.De cuerpo medio a
medio-pleno. Carbonatacin de moderada a alta. Acabado suave, sin
astringencias, asociado a la alta tasa de lupulacin. Las versiones
ms fuertes pueden tener una ligera tibieza por alcohol.Como una
American Pale Ale con ms cuerpo, ms carcter a caramelo, con un
balance ms hacia la malta que hacia el lpulo (aunque las tasas de
lupulacin son significativas).Conocidas simplemente como Red Ales
en algunas regiones, estas cervezas fueron popularizadas en las
reas del norte de California y del noroeste del Pacfico con
cultivos de lpulo antes de propagarse por el resto de EEUU.Puede
superponerse en el color con las American Pale Ales. Sin embargo,
las American Amber Ales difieren de las American Pale Ales no
solamente por ser de color ms oscuro, sino tambin por tener ms
sabor a caramelo, ms cuerpo, y un balance ms equilibrado entre el
lpulo y la malta. No debera presentar un carcter fuerte a chocolate
o torrado que pueda sugerir una American Brown Ale, aunque es
aceptado en pequeas proporciones.Malta Pale americana,
habitualmente de dos hileras. Malta cristal media a oscura. Puede
tener tambin maltas especiales que aporten carcter y personalidad.
Son comunes los lpulos americanos con perfiles ctricos, aunque se
pueden utilizar otras variedades. El agua puede variar en el
contenido de sulfatos y carbonatos.Mendocino Red Tail AleAmerican
Ale105010754060American Brown Ale10C1045 - 10601010 - 101620 - 4018
- 354,3 - 6,2Maltoso, dulce y pleno, comunmente con un carcter a
chocolate, caramelo, nueces y/o tostado. Aroma a lpulo tpicamente
de bajo a moderado. Algunas interpretaciones del estilo pueden
tener un fuerte aroma a lpulo, el carcter ctrico del lpulo
americano, o el aroma fresco del dry hopping (todos ellos son
opcionales). Esteres frutados de muy bajo a moderado. El carcter de
la malta tostada es ms robusto que en otras Brown Ales, aunque
lejos de acercarse a una Porter. La malta y el lpulo estn
generalmente balanceados. Diacetilo de nulo a moderadamente
bajo.Color de marrn claro a marrn muy oscuro. Cristalina. Espuma de
blancuzca a canela baja a moderada.Sabor a malta de medio a alto (a
menudo con sabores a caramelo, tostado y/o chocolate), con un
amargor de medio a medio-alto. El acabado medianamente seco provee
un retrogusto con presencia tanto de la malta como del lpulo. Sabor
a lpulo de suave a moderado, y puede tener opcionalmente un carcter
ctrico. Esteres futados de muy bajo a moderado. Diacetilo de nulo a
moderadamente bajo.De cuerpo medio a medio-pleno. Las versiones ms
amargas pueden tener una impresin seca y resinosa. Carbonatacin de
moderada a moderadamente alta. Las versiones ms fuertes pueden
tener una ligera tibieza por alcohol en el acabado.Puede ser
considerada como una versin ms robusta, maltosa y lupulada de la
Northern English Brown Ale o como una versin ms lupulada y menos
maltosa de la Brown Porter, generalmente incluyendo el carcter
ctrico del lpulo (tpico de las variedades americanas).-Una Brown
Ale marcadamente sabrosa y lupulada, creada por cerveceros
artesanales de EEUU. Est relacionada con la American Pale Ale y con
la American Amber Ale, aunque con un mayor carcter a caramelo y
chocolate, el cual tiende a balancear el amargor en el acabado. La
mayora de las American Brown Ales comerciales no son tan agresivas
como las versiones caseras originales y algunos ejemplos modernos
de cerveza tirada. Las Brown Ales con la intensidad de una IPA
deberan entrar en la Categora Especial.Malta Pale muy modificada
(ya sea americana o continental), y maltas cristal y tostadas que
completen el total de granos. Los lpulos americanos son los ms
habituales, aunque tambin se pueden utilizar variedades inglesas o
nobles. Un agua con un contenido de carbonatos moderado balancear
apropiadamente la acidez de las maltas tostadas.Brooklyn Brown
AleAmerican Ale104810603050Mild11A1030 - 10381008 - 101310 - 2512 -
252,8 - 4,5Aroma a malta de bajo a moderado, pudiendo tener algn
dejo frutado. La expresin de la malta puede tener un amplio rango
en su carcter, que puede ser a caramelo, tostado, nuez, chocolate o
ligeramente torrado. Aroma a lpulo de nulo a bajo. Diacetilo de
nulo a muy bajo.Color de cobre a marrn oscuro o caoba. Existen unos
pocos ejemplos plidos (de mbar medio a marrn claro). Usualmente es
cristalina, aunque tradicionalmente no se filtra. Espuma de
blancuza a canela baja a moderada. La retencin puede ser pobre
debido a la baja carbonatacin, los adjuntos utilizados y la baja
densidad.Es habitualmente una cerveza maltosa, aunque puede tener
un amplio rango de sabores a malta y levadura (dulce, a caramelo,
toffee, torrado, nueces, chocolate, caf, vinoso, frutal, licoroso,
a melaza, ciruelas o pasas de uva). El acabado puede ser dulce o
seco (las versiones con maltas oscuras pueden tener un acabado
seco, torrado). Amargor de bajo a moderado, lo suficiente para
balancear pero para no opacar el carcter a malta. Esteres frutados
de nulo a moderado. Diacetilo y sabor a lpulo de nulo a bajo.De
cuerpo liviano a medio. Carbonatacin generalmente de baja a
media-baja. Las versiones ms torradas pueden tener una ligera
astringencia. Las versiones ms dulces pueden parecer tener ms
cuerpo debido una mayor densidad.Una cerveza maltosa, de sabor
liviano, que invita a tomar en cantidad. Refrescante y sabrosa.
Algunas versiones pueden parecer Brown Porters de baja
densidad.Puede haber evolucionado como una variante de las primeras
Porters. En trminos modernos, mild (suave) se refiere al bajo
amargor (es menos lupulada que una Pale Ale y menos fuerte).
Originalmente, la "suavidad" pudo deberse al hecho de que esta
cerveza era muy joven y todava no haba adquirido la leve acidez que
los batches ms antiguos tenan. Rara en Inglaterra, todava pueden
hallarse buenas versiones en Midlans alrededor de Birmingham.La
mayora son cervezas de sesin de baja densidad en el rango de
3.1-3.8%, aunque algunas versiones pueden ser elaboradas en el
rango mayor (4%+) para exportacin, festivales y/o ocasiones
especiales. Generalmente servida de barril, las versiones
embotelladas no soportan bien los viajes. Existe un amplio rango de
interpretaciones.Malta Pale inglesa (a menudo dextrinosa), y maltas
cristal y tostada para completar el total de los granos. Puede
emplearse azcar como adjunto. Las variedades de lpulo ms adecuadas
son las inglesas, aunque esto est cambiando. Levadura ale
inglesa.Moorhouse Black CatEnglish Brown Ale104010742025Southern
English Brown Ale11B1033 - 10421011 - 101412 - 2019 - 352,8 -
4,1Dulce, a malta, usulamente con un rico carcter a caramelo o a
toffee. Moderadamente frutado, a menudo con notas a frutos negros
tales como ciruela o pasa de uva. Aroma a lpulo de nulo a muy bajo.
Sin diacetilo.Color de marrn claro a marrn oscuro, pudiendo ser
casi negro. Prcticamente opaca, aunque debera ser relativamente
clara si es visible. Baja a moderada espuma blancuzca a canela.Un
marcado dulzor a caramelo de la malta que permanece en el acabado.
Son comunes las notas a bizcocho y caf. Puede tener una moderada
complejidad a frutos negros. Bajo amargor. Sabor a lpulo de nulo a
bajo. Sabores torrados o amargos de la malta bajos o
imperceptibles. Acabado moderadamente dulce con un retrogusto suave
y maltoso. Diacetilo de nulo a bajo.De cuerpo medio, aunque el
dulzor residual puede dar la sensacin de una mayor densidad.
Carbonatacin de baja a moderadamente baja. Algo suave y cremosa en
su te