D I P A R T IME N T O D I P R E V E N Z I O N E ME D I C A Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Tel/fax 0341482456 e-mail: [email protected] — [email protected]Rev. 0 del 21/03/2011 TABELLA PER L’ELABORAZIONE E VALUTAZIONE DEI MENU SCOLASTICI STANDARD (unico o stagionale) Frequenze Riferite al pranzo (5 giorni a settimana) come da LG Ministero della Salute 2010 PIATTI ALIMENTI 1° Settimana 2° Settimana 3° Settimana 4° Settimana Frequenza consigliata settimanale Frequenza consigliata su 4 settimane Pasta, polenta, cereali (riso, orzo, frumento, farro…) gnocchi, patate 4 - 5 16 - 20 PRIMI PIATTO UNICO (es. pizza, lasagne …) 0 - 1 0 - 4 Carne Rossa 0 – 1 0 - 4 Carne Bianca 1 - 2 4 - 8 Pesce 1 4 Uova 0 – 1 2 - 4 Formaggi 1 4 Salumi (prosciutto cotto, prosciutto crudo, bresaola, tacchino) - 1 - 2 SECONDI Legumi (anche come piatto unico se associati a cereali) 0 – 1 2 - 4 Ortaggi (cotti o crudi) Tutti i giorni Tutti i giorni CONTORNI Patate 0 – 1 2 - 4 Frutta fresca, frutta cotta, macedonia con frutta fresca Tutti i giorni Tutti i giorni DESSERT Yogurt, budino, gelato, torta fresca* *(come eventuale integrazione del piatto unico) 0 – 1 0 - 4 PANE Pane comune o integrale con contenuto in sale controllato Tutti i giorni Tutti i giorni
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TABELLA PER L’ELABORAZIONE E VALUTAZIONE DEI MENU ...unionevalletta.it/userfiles/All/Old/pdf/All._2... · SECONDI Legumi (anche come piatto unico se associati a cereali) 0 – 1
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D I P A R T IME N T O D I P R E V E N Z I O N E ME D I C A Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
TABELLA PER L’ELABORAZIONE E VALUTAZIONE DEI MENU SCOLASTICI STANDARD (unico o stagionale) Frequenze Riferite al pranzo (5 giorni a settimana) come da LG Ministero della Salute 2010
TABELLA PER L’ELABORAZIONE E VALUTAZIONE DEI MENU SCOLASTICI STANDARD senza carne Frequenze Riferite al pranzo (5 giorni a settimana) come da LG Ministero della Salute 2010