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Tabela de métodos sugeridos/equivalentes
FPR PEP 008 003 Revisão: 00 Data da Revisão: 07/08/2020 Aprovado por: Joseane Cristina Bassani Página 1 de 28
Métodos sugeridos/equivalentes para ensaios : FÍSICO-QUÍMICOS EM ALIMENTOS
Parâmetro Matriz
Unidade de
expressão de
resultados
Métodos sugeridos
Acidez Gelatina g/100 g Titulométrico
Acidez (SAN) Produtos lácteos (manteiga) mmol/100 g Titulométrico
Acidez Ácido lático
Produtos lácteos (creme de
leite)
Produtos lácteos (nata)
g/100 g de ac.
lático Titulométrico
Produtos lácteos
leite fluido g/100 mL
Acidez ácido oleico Gordura
Óleo vegetal % Titulométrico
Acidez álcool solúvel Farinha de trigo % Titulométrico
Acidez graxa Farinha de trigo mg KOH/100 g Titulométrico
Acidez titulável Doce de frutas
Suco de frutas % Titulométrico
Acidez total
Frutas g/100 g Titulométrico
Suco de frutas %
Refrigerante g/100 mL Acidimétrico
Vinho mEq/L Titulométrico
Acidez total (meq/kg) Mel mEq/kg Titulométrico
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Acidez volátil bruta Cachaça
g/100 mL em
ácido acético Titulométrico
Vinho mEq/L
Ácido benzoico Homogeneizado de peixe g/100 g Cromatográfico (HPLC)
Ácido Sórbico
Homogeneizado de peixe
Produtos lácteos (doce de
leite)
g/100 g Cromatográfico (HPLC)
Açúcares totais
Frutas g/100 g Cromatográfico (HPLC)
Refrigerante g/100 mL Titulométrico
Vinho g/L em Glicose Titulométrico (Lane-eynon)
Cachaça g/L em Sacarose
Amido qualitativo Homogeneizado de carne
Leite fluido
Positivo (+) /
Negativo (-) Reação de cor - Lugol
Amido quantitativo
Homogeneizado de carne g/100 g - Espectrofotométrico
- Titulométrico (Lane - Eynon)
Produtos lácteos (doce de
leite) % Titulométrico (Lane - Eynon)
Biscoito % Titulométrico (Lane - Eynon)
Atividade de água
Homogeneizado de carne
Homogeneizado de peixe
Alimentos para animais
(ração)
Leite em pó
aw Ponto de orvalho
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Produtos lácteos (queijo)
Biscoito
Farinha de trigo
Cálcio (Base seca) Homogeneizado de carne g/100 g Titulométrico
Carboidratos totais Homogeneizado de carne g/100 g Espectrofotométrico
Cinzas Vinho g/L Gravimétrico (temperatura de < 500 °C)
Cinzas de Especiarias Pimenta g/100 g Gravimétrico (temperatura de < 550 °C)
Cinzas insolúveis em ácido
clorídrico a 10% Farinha de trigo g/100 g Titulométrico
Cinzas Insolúveis em HCL Chá
Erva mate g/100 g Titulométrico
Cloreto de sódio (NaCl)
Homogeneizado de carne
Liofilizado de carne
Homogeneizado de peixe
Liofilizado de peixe
g/100 g
- Volhard
- Analisador de cloretos
- Potenciométrico
- Argentométrico
- Mohr
Produtos lácteos (queijo)
Produtos de lácteos
(manteiga)
g/100 g
Margarina g/100 g
Gelatina g/100 g
Pimenta g/100 g
Sal g/100 g Titulométrico
Cloretos Vinho g/l (NaCl) Titulométrico
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Cloretos qualitativo Leite fluido Positivo (+) /
Negativo (-) Reação de cor
Densidade Relativa Vinho - Densimetria eletrônica
Densidade relativa a 15 ºC Leite fluido g/cm3 - Tubo oscilante em forma de U
- Densimetria
Determinação da Cor por
Espectrofotometria pelo
método MOPS
Açúcar IU Espectrofotométrico
Determinação de Bases
Voláteis Totais (BVT) Homogeneizado de peixe mg de N/100 g Titulométrico
Extrato seco desengordurado Leite fluido g/100 g Cálculo
Extrato seco total Leite fluido g/100 g Gravimétrico
Fibra bruta Farinha de trigo % Gravimétrico
Glicidios Não Redutores em
sacarose
Produtos de cacau (chocolate)
Biscoito
Açúcar
Doce de frutas
Suco de frutas
% Titulométrico (Lane - Eynon)
Glicídios Redutores em
glicose
Produtos de cacau (chocolate)
Biscoito
Açúcar
Doce de frutas
Suco de frutas
% Titulométrico (Lane - Eynon)
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Glúten Farinha de trigo g/100 g Gravimétrico
Grau alcóolico real à 20ºC Cachaça
Vinho % (v/v) à 20ºC Densimetria
Hidroxiprolina Homogeneizado de carne g/100 g Espectrofotométrico
Histamina Homogeneizado de peixe mg/kg Cromatográfico (HPLC)
Índice crioscópico Leite fluido ºC Crioscópico
Índice de CMP Leite em pó mg/L Cromatográfico (HPLC)
Índice de peroxido
Gordura
Óleo vegetal
Alimentos para animais
(ração)
meq O2/Kg de
gordura Titulométrico
Iodo adicionado na forma de
iodato Sal mg Titulométrico
Lactose Leite fluido
Leite em pó %
- Cromatográfico (HPLC)
- Espectroscopia no infravermelho por transformada de
Fourier (FTIR)
- Titulométrico (Lane - Eynon)
Lipídios (Gordura)
Homogeneizado de carne
Liofilizado de carne
Homogeneizado de peixe
Liofilizado de peixe
g/100 g
- Soxhlet
- Hidrolise ácida e Soxhlet
- Butirométrico (Gerber)
- Espectroscopia no infravermelho próximo (NIR)
- Nuclear magnetic resonance (NMR)
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Alimentos para animais
(ração) g/kg Extração ácida
Alimentos para animais
(farinha de carne) g/100 g Extração ácida
Leite fluido
Leite em pó
Produtos lácteos (queijo)
g/100 g
- Espectroscopia na região do Infravermelho médio (FTMIR)
- Butirométrico (Gerber)
- Rose Gottlieb
-Espectroscopia na região do Infravermelho próximo (NIR)
Produtos de lácteos (doce de
leite)
Produtos de lácteos (leite
condensado)
Produtos de lácteos (creme de
leite)
Produtos de lácteos (nata)
g/100 g Rose Gottlieb
Sorvete g/100 g
Ovos e derivados g/100 g
Produtos de cacau (cacau) g/100 g Butirométrico (Gerber)
Produtos de cacau (chocolate) g/100 g
Soxhlet Biscoito g/100 g
Gelatina g/100 g
Pimenta g/100 g
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Alimentos para animais
(ração) g/kg
Alimentos para animais
(farinha de carne) g/100 g
Margarina g/100 g Gravimétrico
Metanol Vinho mg/L Espectrofotometria UV
Nitrito de Sódio Homogeneizado de carne mg/kg - Espectrofotométrico
- Cromatográfico (Cromatografia de íons)
Nitrato de Sódio Homogeneizado de carne mg/kg
- Espectrofotométrico
- Cromatográfico (HPLC)
- Cromatográfico (Cromatografia de íons)
Peroxidase Leite fluido Positivo (+) /
Negativo (-) Reação de cor
pH
Homogeneizado de carne
Homogeneizado de peixe
Leite fluido
Soro de leite em pó
Pimenta
Vinho
Ovos e derivados
pH a 20 ºC
Potenciométrico
Produtos lácteos (queijo)
Produtos de cacau (cacau)
Doce de frutas
pH a 25 ºC
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Café
Suco de fruta
Proteína (N x fator)
Homogeneizado de carne
Liofilizado de carne
Homogeneizado de peixe
Liofilizado de peixe
g/100 g
- Kjeldahl
- Espectroscopia na região do Infravermelho próximo (NIR)
- Combustão – DUMAS
Alimentos para animais
(ração)
Alimentos para animais
(farinha de carne)
g/100 g
Farinha de trigo
Farinha de milho g/100g
Farelo de soja g/100 g
Leite fluido
Leite em pó
Soro de leite em pó
g/100 g -Kjeldahl
- Espectroscopia na região do Infravermelho médio (FTMIR)
Produtos de cacau (cacau)
Produtos de cacau (chocolate) g/100 g
Kjeldahl
Biscoito g/100 g
Sorvete g/100 g
Doce de frutas g/100 g
Gelatina g/100 g
Pimenta g/100 g
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Suco de frutas g/100 g
Produtos lácteos (queijo)
Produtos lácteos (doce de
leite)
Produtos lácteos (leite
condensado)
g/100 g
Proteína em ESD Soro de leite em pó g/100 g Kjeldahl
Resíduo mineral fixo (Cinzas)
Homogeneizado de carne
Liofilizado de carne
Homogeneizado de peixe
Liofilizado de peixe
Ovos e derivados
Leite fluido
Leite em pó
Produtos lácteos (queijo)
Produtos lácteos (doce de
leite)
Alimentos para animais
(ração)
Alimentos para animais
(farinha de carne)
Mel
Produtos de cacau (cacau)
g/100 g
- Gravimétrico (Temperatura <500 °C)
- Gravimétrico (Temperatura ≥500 - <550 °C)
- Gravimétrico (Temperatura ≥550 - <600 °C)
- Gravimétrico (Temperatura ≥600 - <650 °C)
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