T3 aliments

3. LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS

3.1. SATISFER LA NECESSITAT D’ALIMENTAR-SE

Aliment: Substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l’energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.

Els sectors alimentaris:

• _Sector primari: producció de matèria base. Agricultura, ramaderia i pesca.

• _Sector secundari: transforma la matèria base.

• _Sector terciari: distribució, emagatzenament i transport.

3.2. L’AGRICULTURA

• CLASSIFICACIÓ DE CULTIUS: Cultius herbacis i cultius arboris.

1. Els cultius herbacis: A)Intensius B)Extensius

2. Els cultius arboris

EL CICLE ANUAL D’UN CONREU

Són tasques de preparació i tractament de terreny i cultiu. Preparació del terreny, plantació, tractaments dels cultius, reg i recol.lecció...

EL REG

• CONREUS DE SECÀ

• REG PER ASPERSIÓ

• REG LOCALITZAT

• REG A MANTA

Reconeixes els tipus de reg?

I aquest?

Tècniques de conreu

• Guaret: Tècnica antiga de conreu que deixa reposar la terra durant un any desprès d’un període d’un a 3 anys.

• Adobs• Monocultiu• El control del medi

3.3. LA RAMADERIA

És el conjunt de tècniques d’explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per l’alimentació humana i per a la indústria.

TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ

1. Granges de cria

2. Granges productores

_Explotació extensiva

_Explotació intensiva

_Explotació mixta

3. Granges de cicle tancat

EL BESTIAR I LA PRODUCCIÓ

• El bestiar boví: vedells, baques, bous.• El bestiar equí: curses de cavall, arrosegar

estris per llaurar...• El bestiar oví i caprí: xais i cabres.• El bestiar porcí:porcs• L’aviram: aus de corral com oques, ànecs,

galls dindi, gallines, pollastres...• Els conills:conills.

3.4. LA PESCA I L’AQÜICULTURA

• LA PESCA

_La pesca esportiva: Únicament per al consum propi. Les arts de captura són limitades.

_La pesca professional: Es disposa d’embarcacions especialitzades i tècniques adequades. Segons el lloc on es fa hi ha dos tipus: costanera i d’altura:

ORMEIGS I ARTS DE PESCA:

_La nansa

_El palangre

_Xarxes fixes

_Xarxes mòbils

_La tècnica d’encerclament

_La tècnica d’arrosegament

Que porta aquest homa a les mans?

Quins tipus de pesca veus a les fotos?

L’AQÜICULTURA

• Les plataformes de cria de mol.luscs .

• Les piscifactories.

L’Aqüicultura, i especialment la cria de mol.luscs, representa nomès el 10% de la producció actual de peix per consumir.

Que veus?

3.5. ELS TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ

A)ELS TRACTAMENTS TÈRMICS

• Sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desaparèixer les característiques de l’aliment fresc.

• Escaldat• Esterilització

B)ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS

• Rebaixen la temperatura del producte per disminuir al mínim l’activitat metabólica.

• S’han d’aplicar sense trencar la cadena de fred per garantir la qualitat del producte.

• Refrigeració (0-8 graus), congelació (-18 i -22 graus)

DESHIDRATACIÓ

• És una tècnica que elimina el contingut d’aigua d’un producte i redueix la capacitat microbiana d’atacar-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilització.

C) ELS TRACTAMENTS QUÍMICS

• Un conservant frena o destrueix els microorganismes presents en un aliement.

• Exemples: sal, sucre, fumatge, fermentació (làctica, alcohòlica, acètica)...

L’envàs és un recipient en contacte amb elproducte que el protegeix de les condicions externes que poden alterar-lo.

L’embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l’envàs de d’anys físics.

3.6. L’ENVASAMENT

PUNT CRÍTIC

• Un punt crític és qualsevol situació o pas del procés d¡elaboració del producte aliemntari que presenta risc de contaminació.

• Les operacions d’emplenament, tancament i esterilització d’envasos són punts crítics del processament dels productes aliemntaris. Avegades aquestes operacions s’han de fer en sales blanques o sales estèrils (per asegurar especialment la higiene).

3.7. CARACTERÍSTIQUES DELS ENVASOS

Han de ser inalterables i no han d’interaccionar amb el producte (ni olors ni sabors).

L’han d’aïllar de l’aigua, dels gasos, de la llum, dels microorganismes o dels canvis de temperatura.

Els envasos dels aliments han de ser fàcils d’usar, d’emmagatzemar, de reciclar i d’eliminar.

No hem d’oblidar la funció comercial: colors, informació...

Tipus d’envasos

• Envasos de materials orgànics

• Envasos tèxtils

• Envasos de fusta

• Envasos de suro

• Envasos de vidre

• Envasos metàl.lics

• Envasos termoplàstics

• Envasos cel.lulòsics

• Envasos laminats compostos