Joukkoruokailu terveellisen ruokailuympäristön mahdollistajana Susanna Raulio, erikoistutkija, FT, ETM [email protected]
Jul 30, 2015
Joukkoruokailu terveellisen ruokailuympäristön mahdollistajana
Susanna Raulio, erikoistutkija, FT, ETM
Potentiaali
Suositukset
Ympäristö
Ruokailija
Esityksen sisältö:
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Kolmannes suomalaisista syö vähintään yhden aterian päivässä ruokapalveluiden piirissä
Henkilöstöravintoloissa tarjotaan noin 70 miljoonaa ateriaa vuosittain (A.C. Nielsen 2013)
Työpäivinä syödään useimmiten henkilöstöravintolassa, opiskelijat opiskelijaravintolassa (Laitinen 2000, Paturi ym. 2008, Raulio ym. 2005)
Lounasruokailu Suomessa
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Keskivertosuomalaisen nauttimat ateriat kodin ulkopuolella elämänsä aikana
(Jamk/Enni Mertanen)
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Suurkeittiöiden annosmäärät toimialoittain 1985-2013, milj. annosta/v
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
1985 1990 1991 1992 1993 1994 1996 1997 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2011 2013
Milj
. an
no
sta
vuo
de
ssa
Suurkeittiöiden annosmäärät toimialoittain 1985-2013
Kahvilat, ravintolat, hotellit Henkilöstöravintolat Julkiset keittiöt
Kolmasosa kaikista 15-64-vuotiaista syö arkena koulu- tai työpaikkaruokalassa
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Kahdella kolmasosalla työssäkäyvistä mahdollisuus syödä henkilöstöravintolassa
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Puolet työssäkäyvistä käyttää mahdollisuutta syödä henkilöstöravintolassa
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Kouluruoka on säilyttänyt asemansa, vain 10% käy ruokalassa harvoin
69
21
10
68
21
11
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
5 päivänä viikossa 3-4 päivänä viikossa 2 päivänä viikossa tai harvemmin
Syö koululounaan
%
POJAT TYTÖT
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Potentiaali
Suositukset
Ympäristö
Ruokailija
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014 (1/2) ”Suositusten keskeinen tavoite on parantaa väestön terveyttä ravitsemuksen avulla.” ”Suosituksia käytetään pääasiassa neljällä tavalla: seurannassa, poliittisessa ohjauksessa, suunnittelussa ja viestinnässä. Suunnittelua tarvitaan erityisesti ateriapalveluissa, joissa laaditaan ruokalistoja…” ”… viestinnän tavoite on vaikuttaa väestön ruokatottumuksiin. Viestintä tarkoittaa paitsi sanallista viestintää myös esimerkiksi ruokien tarjontaa ja esillepanoa joukkoruokailussa.”
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014 (2/2)
Suositusten soveltaminen ruokapalveluissa: ”Ruokapalveluissa tarjottavien aterioiden ravitsemuslaadulle on olemassa kriteerit pääruoalle, energialisäkkeelle ja muille aterian osille. Niissä kiinnitetään huomiota rasvan määrään ja laatuun sekä suolan ja kuidun määrään. Kriteerit on tarkoitettu käytettäviksi aterioiden suunnittelussa ja toteuttamisessa henkilöstö-, opiskelija- ja kouluravintoloissa.”
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Kouluruokailusuositus 2008
Suomalaiseen arkirytmiin
soveltuva ajankohta
Riittävästi aikaa
Kiireettömään kouluaikaiseen ruokailuun kannustava, terveelliset valinnat mahdollistava ympäristö
Aterian kaikkien osien tulee olla maukkaita, houkuttelevan ja herkullisen näköisiä sekä tarjottaessa oikean lämpöisiä
Mahdollisuus ravitsevaan välipalaan
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Työkaluja: 1) MALLIASIAKIRJA: Ravitsemuslaadun huomioiminen ruokapalveluiden kilpailutuksessa
Asiakirjassa annetaan suosituksia ruokapalveluiden kilpailutuksessa huomioitavista laatuvaatimuksista, erityisesti ravitsemus- ja palvelulaadusta. Laatuvaatimukset on tarkoitettu käytettäväksi lounasruokien suunnitteluun ja toteuttamiseen henkilöstö- ja opiskelijaravintoloissa.
Asiakirjan ravitsemuslaatuvaatimukset pohjautuvat Sosiaali- ja terveysministeriön vuonna 2010 julkaisemiin suosituksiin ravitsemuksen laadusta ruokapalveluissa.
2) Ravitsemuspassi
Työntekijöiden ravitsemusosaamisen todentamiseen.
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -
seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Potentiaali
Suositukset
Ympäristö
Ruokailija
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Saatavuus
Esillepano
Merkinnät
Hinnoittelu
Olosuhteet
työpaikka, koulu,
ammatti…
Terveellisiä ruokavalintoja edistävät/estävät:
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Potentiaali
Suositukset
Ympäristö
Ruokailija
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Henkilökohtaiset valinnat
koulutus
koululaisilla vanhempien
asenteet
sosiaaliset olosuhteet
-> arvot, tiedot, uskomukset
-> yksilön omat mieltymykset (Jørgensen ym. 2010, Laitinen ym. 2009, Roos ym. 2004, Råberg Kjøllesdal ym. 2010, Wandel
ja Roos 2005, Viinamäki 2010)
Ruokailijan oma toiminta
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Ruokapalvelut vaikuttavat tehokkaasti väestön ravitsemukseen, koska ne Tavoittavat kokonaiset nuoret ikäluokat jokaisena arkipäivänä Tavoittavat suuren osan työikäisistä jokaisena arkipäivänä Vaikuttavat pitkäaikaisesti ja jatkuvasti Ruokapalvelut edistävät terveellistä ravitsemusta, jos on mahdollisuus ruokapalveluiden käyttöön ruoka vastaa suosituksia tarjottu ruoka syödään, MAKU! Potentiaalia on, työkalut löytyvät, onko tahtoa.
Yhteenveto: Onko joukkoruokailu terveellisen ruokailuympäristön mahdollistaja?
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio
HS 5.6.2015
Kiitos mielenkiinnosta, kysymyksiä?
Terveyttä edistävät arki- ja lähiympäristöt: mahdollisuuksia liikuntaan ja terveelliseen ruokavalioon -seminaari 8.6.2015, S.Raulio