Suplemento AUDYN 2015

Por una mejor nutrición y un estilo de vida

saludable

Montevideo, jueves 10 de diciembre de 2015. Suplemento de 12 páginas

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E L O B S E R VA D O R • A U D Y N J U E V E S 10 D E D I C I E M B R E D E 2 0 15

AUDYN (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: El Observador • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 342.090 - Edición amparada Decreto 218/96D E P A R T A M E N T OD E P R O D U C C I O N E SE S P E C I A L E S

Orientación nutricional en cada etapa de la vidaLa Presidente de AUDYN ex-presó que el nutricionista es un profesional capacitado para educar en alimentación y nutrición, para adaptar la ali-mentación a las características específicas de cada persona. No hay que ir al nutricionista

solo cuando se está enfermo, se debería recibir orientación nutri-cional en cada etapa de la vida. Aún hoy, a pesar de los esfuerzos, sigue siendo escasamente prio-rizada la nutrición en la atención integral de la salud de la gente”. “Mientras no se genere un cam-

bio, es probable que no logre-mos mejoras sustanciales en este tema. Los nutricionistas nucleados en AUDYN estamos comprometidos a trabajar activamente para favorecer la salud de nuestra gente”, concluyó.

La institución organizó exitosamente dos congresos internacionales

AUDYN sustenta fuerte compromiso con la salud de todos los uruguayos UrUgUay tiene grandes desafíos por resolver porqUe en los últimos diez años se registró Un cambio importante en el modo de alimentarnos, y esta realidad ha impactado negativamente en la salUd de la gente

L os nutricionistas nucleados en AUDYN nos comprome-temos a trabajar activamente

para favorecer la salud de nuestra gente, dijo a El Observador la Pre-sidente de la organización, Mag. María Rosa Curutchet.

La profesional destacó que la institución organizó, entre el 9 y el 11 de septiembre en la Inten-dencia Municipal de Montevideo, el VI Congreso Ibero-Americano de Nutrición, XVI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas y V Congreso Uruguayo de Alimenta-ción y Nutrición. Los eventos se caracterizaron por su alto poder de convocatoria y por la presencia de destacados expertos nacionales e internacionales.

María Rosa Curutchet explicó que los encuentros se vertebraron sobre ejes temáticos que permi-tieron “colocar en la conciencia pública la delicada situación del sistema alimentario actual, ya sea en los profesionales que ejercen el

día a día, en el ámbito político o de tomadores de decisión y en la ciudadanía”.

¿Cuáles son los principales va-lores sustenta AUDYN?La Asociación Uruguaya de Nutricionistas, fundada en 1962, representa a los nutricionistas del país en diversos espacios. Tenemos tres líneas de acción priorizadas: • Defender los derechos laborales del profesional nutricionista. • Facilitar la actualización cien-tífica y formación continua de nuestros asociados. • Promover políticas públicas que respondan a los principales pro-blemas de salud vinculados a la alimentación y nutrición en el país.

¿Qué impulsó a AUDYN a orga-nizar un Congreso Iberoameri-cano de Nutrición?Confluyeron varias razones. No-sotros trabajamos para traer al país dos congresos internacionales: Congreso de la Confederación Latinoamericana de Nutricionistas y el Congreso Iberoamericano de Nutrición, porque, en primer lugar,

Uruguay cuenta con excelentes profesionales e investigadores con capacidad para integrar un programa científico de alto nivel. También, porque queríamos traer al país especialistas de reconocida trayectoria con el fin de “acercar” a los profesionales y decisores políticos los últimos avances de una temática que tiene fuertes im-plicancias en el desarrollo social y económico de los países. Contamos con 34 expertos internacionales.

En tercer lugar, porque que-ríamos colocar en la conciencia pública la delicada situación del sistema alimentario actual, ya sea en los profesionales que ejercen el día a día, en el ámbito político o de tomadores de decisión y en la ciudadanía.

¿Qué temáticas se abordaron en estos encuentros de alto perfil académico?

El congreso tuvo diferentes ejes temáticos, pero nos pareció que había un eje relevante, y era el vin-culado a la nutrición poblacional o nutrición y políticas públicas. Es allí donde el país hoy tiene grandes desafíos por resolver, pues hemos

observado en un corto tiempo (no mayor a 10 años) un cambio tan importante en el modo de alimen-tarnos y cómo ello ha impactado negativamente en la salud de la gente. A lo largo de este suple-

mento se irán explicando parte de estos cambios, pero Uruguay ha incrementado la obesidad y otras enfermedades crónicas vinculadas a la alimentación como la hiper-tensión arterial y la diabetes, de forma preocupante. Son factores determinantes: la baja calidad de la alimentación y el sedentarismo. Esto trasciende a la mirada sani-taria, centrada solo en el cuidado de la salud (entendida desde una perspectiva reduccionista), pues también incluye lo ambiental, el modelo productivo del país; cuánto se está “cuidando” la pro-ducción nacional, en particular la pequeña agricultura; cuánto se está protegiendo la biodiversidad; cuánto se defiende la cultura alimentaria, los sabores tradicio-nales, las costumbres culinarias, que usan alimentos naturales de producción local o regional; cuán-to se protege a los niños frente

al avance de la comida rápida; qué alimentos industrializados se están diseñando y cuál es su composición; cuánto se invierte en la creación o protección de ambientes o entornos saludables.

Por esta razón, se procuró una alta participación de decisores políticos. Contamos con la pre-sencia de los Ministros de Salud Pública y de Educación y Cultura, Subsecretaria de Salud Pública, Presidentes de las Comisiones de Salud del Senado y de la Cámara de Representantes, Director de la División Salud de la Intendencia, Director General de la Salud, Director del INDA, Sub-Director de OPYPA del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, entre otras destacadas autoridades nacionales.

¿Cuáles son las principales líneas de acción que impulsa la organización? Estamos convencidos de que Uruguay necesita políticas públi-

cas más fuertes para abordar la seria problemática que hoy tiene. Hemos propuesto y estamos co-laborando para que se concreten: nuevas guías alimentarias, dado que son una valiosa herramienta educativa, se regule la publicidad de alimentos y bebidas dirigidas a niños y adolescentes, se reduzca la sal agregada al pan, se elimine de la industria alimentaria la grasa trans, se elabore un nuevo etique-tado nutricional que sea mejor comprendido por la población y se trabaje para crear y o fortalecer ambientes o entornos saludables en ámbitos: educativo, laboral, deportivo, entre otros.

Por otro lado, en Uruguay somos aproximadamente 2200 nutricionistas y nos genera mucha preocupación la escasa cantidad de cargos en policlínicas del primer nivel de atención y en centros educativos, básicamente porque son ámbitos donde es posible hacer promoción de la salud y prevención de enfermedades. Hay una muy baja inversión en campañas de información, comunicación y edu-cación alimentaria y nutricional.

Virginia Puyares, María Rosa Curutchet, Alejandra Girona, Sofía Verdier; de pie: Virginia Natero, Beatriz Agazzi, Adriana Arrozagaray y Joseline Martínez.

Integran también la directiva, Marcela Balas, Luisa Saravia y María Luz VidalFactores de riesgo,

baja calidad de la

alimentación y el

sedentarismo

Se procuró una

alta participación

de decisores del

ámbito político

Colaboramos

para que se

concreten nuevas

guías alimentarias

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A U D Y N • E L O B S E R VA D O RJ U E V E S 10 D E D I C I E M B R E D E 2 0 15

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L a Ministra de Educación y Cultura, Dra. María Julia Muñoz, abogó por cambiar

los hábitos alimentarios de los niños y adolescentes para conver-tirlos “en adultos más saludables”, en tanto la Subsecretaria del MSP, Dra. Cristina Lustemberg, dijo que se generará “en los próximos años un plan nacional de nutrición con una mirada de ciclo vital, desde el embarazo y la primera infancia, hasta los adultos mayores”.

Formularon estas valoracio-nes durante la inauguración del VI Congreso Iberoamericano de Nutrición, XVI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas y V Congreso Uruguayo de Alimen-tación y Nutrición, celebrados en la Intendencia entre el 8 y el 11 de septiembre.

Abrió el acto la Presidenta de AUDYN, Mag. María Rosa Curutchet, quién exteriorizó su beneplácito por el alto poder de convocatoria que generaron los congresos ya que se inscribie-ron 14 países y se cuenta con la asistencia de 700 profesionales. “Tenemos 179 conferencistas y 260 ponencias y este es un logro muy importante en términos or-ganizativos”, señaló.

Destacó que “la nutrición es una ciencia multidisciplinaria y por lo tanto es muy valiosa la presencia de diversas profesiones en estos eventos”. Sostuvo que en América Latina “se percibe un deterioro en el perfil de consumo de los alimentos y este cambio en el comportamiento y la cultura ali-mentaria impacta fuertemente en la salud de la gente”. Subrayó que “debemos seguir avanzando para enfrentar la pandemia de obesidad que aqueja a Iberoamérica”.

Fuertes desafíos

Enfatizó que “que hay que ser valientes, repensar nuestras rea-lidades, y tomar medidas más activas para mejorar la nutrición de nuestra población”. Informó que el congreso incluía una muestra interactiva que “revaloriza el rol que tiene la cultura alimentaria y tradicional, así como la utilización de alimentos naturales y míni-mamente procesados. Debemos potenciar aún más el valor que tiene preparar y cocinar alimentos en nuestra casa como un factor de protección contra las enfermeda-des, especialmente sobrepeso y obesidad, así como las patologías crónicas vinculadas con ellas”.

Sostuvo que los profesionales deben asumir un compromiso muy fuerte para lograr que la comunidad genere cambios de comportamiento en materia ali-mentaria y de nutrición.

Hábitos saludables

A continuación, la Ministra de Educación y Cultura, Dra. María Julia Muñoz, dijo que educar en hábitos saludables en materia de alimentación y nutrición es un deber de todos los educadores, cuyos conocimientos deben ser aportados por los nutricionistas. Cambiar los hábito alimentarios

de los niños y adolescentes los convertirá en adultos más salu-dables.

Indicó que “todos los países de la región padecemos de un aumen-to significativo de las enfermeda-des crónicas no transmisibles y que tienen mucho que ver con la mala alimentación. Subrayó que “en ustedes depositamos la confianza de que las nuevas generaciones tengan menos hipertensión, menos diabetes, menos obesidad. El saber académico que ustedes atesoran es una valiosa herramienta que permitirá incorporar hábitos sa-ludables en la población”.

A continuación, la Subsecreta-

ria del Ministerio de Salud Pública, Dra. Cristina Lustemberg, dijo que el tema de la salud y la nutrición en general no puede tener otro abordaje que no sea el de la inte-gralidad, de la intersectorialidad y de las políticas sociales. Señaló que el MSP tiene como objetivo en un horizonte a mediano plazo “el cometido de profundizar la reforma del sistema de la salud. Estamos en un proceso de cons-trucción de objetivos sanitarios para los próximos años y dentro de esas metas todo lo que tiene que ver con los aspectos nutricionales y cuanto influyen en la trasmisibili-dad y génesis de las enfermedades crónicas no transmisibles”.

Afirmó que el MSP comenzó a trabajar en forma intersectorial en un plan nacional para disminuir la anemia, indicador que nos preocu-pa mucho, en la primera infancia”. Expresó además que se generará para el país en los próximos años un plan nacional de nutrición con una mirada de ciclo vital, desde el embarazo y la primera infancia hasta los adultos mayores. Es un desafío que afrontaremos con fuerza, sobre bases de acción inter-sectorial, y con un claro objetivo: el centro siempre tienen que ser las personas”.

Dra. Analice Berón, Dra. María Julia Muñoz, Mag. María Rosa Curutchet, Dra. Cristina Lustemberg

Plan de nutrición con una mirada de ciclo vital

Abogan por cambios alimentarios

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Advirtió el experto internacional, Enrique Jacoby

La venta de ultraprocesados genera impacto muy negativo en la saludE n América Latina aumenta

en forma exponencial la co-mercialización de alimentos

ultraprocesados (snacks, bebidas bicarbonatadas y comidas rápidas) y este escenario genera un impacto muy negativo en la salud de sus habitantes, advirtió el Asesor de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), Enrique Jacoby, durante el Congreso Iberoame-ricano de Nutrición, Congreso Latinoamericano de Nutricionis-tas y Congreso Uruguayo de Ali-mentación y Nutrición organizado por AUDYN.

El reconocido experto dijo que los productos procesados industrialmente “desplazan a los alimentos tradiciones naturales y más nutritivos y generan efectos alarmantes en el consumidor porque aumentan las tasas de so-brepeso y obesidad. Las multina-cionales han generado una fuerte antinomia: son un extraordinario prodigio tecnológico en términos industriales, pero un terrible pro-blema de salud pública”.

“Son una catástrofe económica para las familias y los países que tienen que soportar las conse-cuencias de productos chatarra o ultraprocesados”, enfatizó.

Regulación

Abogó por la regulación del mercado regional porque “no va-mos a erradicar el problema solo con educación o invitando a la gente a que sea responsable”. En esta línea conceptual, sugirió la aplicación de cargas impositivas que minimicen los procesos de comercialización “ tan nocivos para la población”.

Graficó que entre los años 2000 y 2011 las ventas de alimentos ultraprocesados y bebidas carbo-natadas aumentó 48% en América

Latina y 2,3% en Estados Unidos. Uruguay lidera en la región este creciente porcentaje, ya que en ese período la venta de productos ultraprocesados creció 146%. Re-marcó que el fenómeno expansivo que se advierte en América Latina es fruto de la tendencia invasiva de las multinacionales que tienen una fuerte incidencia en el consumo de la población.

Proceso evolutivo

Jacoby reseñó, en primera instan-cia, el proceso evolutivo de los alimentos, sostenidos a través de los siglos por las culturas de los pueblos, hasta la irrupción, hace medio siglo, de la comida chatarra o productos ultraprocesados. Dijo que durante dos millones de años la preocupación diaria del ser humano era “que vamos a cazar mañana”, y cuando se obtenía una presa había que masticar bastante para saciar el hambre. Ahora, muchos alimentos están diseñados para que no mastiquemos, para facilitar su ingesta”.

Sostuvo que las corporaciones globales de la alimentación han atraído durante los últimos veinte años el interés de los niños porque son un target muy importante en términos de ventas. “Siempre buscan atraer a los niños porque saben que, por su corta edad, no tienen un juicio razonable o eva-luatorio y muchas veces tienen la complicidad afectiva de sus padres para acceder a productos no recomendables para la salud”.

Consideró que “el ahorro de tiempo es la piedra angular, la quintaesencia de la producción de alimentos ultraprocesados. Las multinacionales venden la imagen de que si el consumidor no cocina los alimentos le están regalando la posibilidad de estar

más tiempo con sus hijos. Quieren vender salud, diversión y estatus”.

Recordó que “en la década de 1970 se desarrolló fuertemente en el mundo el monocultivo agrícola, que se convirtió en un commodity. Esta commoditización transformó el valor comercial de la comida porque le hizo perder el sentido de alimento para convertirlo en un producto más. El commodity se introduce en una atractiva caja, que periódicamente cambia de diseño y de color, pero el contenido es el mismo. Es lo que llaman valor agre-gado, pero el real valor no existe”.

Destacó “el nivel de degrada-ción que tuvo la agricultura en los últimos 40 años. Hace 50 años la mitad del precio de venta de un determinado producto en caja era para el agricultor y en 1999 el margen se redujo al 20%”.

“Vivimos -dijo- una sociedad de consumo donde la persona recibe un producto que inmedia-tamente consume, no hay interme-diarios. No se vende, por ejemplo, una tela para que alguien se haga

una camisa. Sobre estos ejes con-sumistas de rápidas soluciones se mueve el mundo”.

Jacoby explicó que una multi-nacional líder de la alimentación a escala global tiene la capacidad de imponer un precio mayor que la corporación que le sigue en el ranking de ventas. Es una realidad que el público acepta. Y muchas veces esta situación se impone por el volumen de publicidad. Esto ge-nera la concentración monopólica de las grandes multinacionales de la alimentación en el mundo. Consumimos un determinado logotipo, que fortalece la imagen de la multinacional, independien-temente del producto. El logo es sagrado porque representa la capa-cidad de venta de una corporación y, consecuentemente, su capacidad de cobrar más por el producto que su competidor”.

Adicción y ganancias

Jacoby informó que las grandes multinacionales de la alimentación

invierten anualmente en el mundo más de 50.000 millones de dólares en publicidad. Es un segmento que les permite generar más ganancias corporativas. Los productos se relanzan con el supuesto criterio de que son nuevos y se mejora-ron, pero generalmente no tienen diferencias, excepto en el diseño del envase”.

Dijo que “todos los años se vuelcan al mercado norteamerica-no unos 20.000 productos nuevos, pero la gran mayoría son idénticos o similares, solo está el truco de la publicidad, que los quiere hacer diferentes”.

“Las grandes corporaciones -indicó- interpretan permanente-mente nuestros gustos y deseos. Saben lo que nos gusta, más que nosotros mismos. Dominan los mecanismos de control del apetito y sus productos son casi adictivos porque se diseñan en laboratorios donde se los altera con múltiples aditivos que le dan color, sabor y los hacen más atrac-tivos visualmente”. Pormenorizó que “la industria tiene un cabal conocimiento de lo biológico, de nuestros instintos, mejor de lo que tendría cualquier médico. De esta manera, contribuyen a aumentar el sobrepeso y la obesidad en las personas porque sustituyen con ultraprocesados los alimentos naturales y frescos, que son la base de una dieta rica en nutrientes. Por supuesto, el objetivo final es incrementar sus ganancias y no satisfacer las necesidades nutri-cionales del consumidor”. Jacoby subrayó finalmente que “hay que reencontrarse con los alimentos naturales, que aportan salud y se comparten en familia. Este desa-fío implica entonces combatir la chatarra de los ultraprocesados, que tanto daño le hacen a la hu-manidad”.

Enrique Jacoby y María Rosa Curutchet

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E n 1990 casi el 15% de los latinoamericanos y caribe-ños adolecían de proble-

mas alimenticios y en 2015 ese porcentaje se redujo a 5,5%, dijo a El Observador la Consultora para América Latina y el Caribe de la FAO, Nutricionista María José Coloma. La experta de origen chileno, que ejerce funciones en el área que promueve la información, comunicación y educación en alimentación y nutrición para el organismo global, expresó además que presentó en los encuentros organizados por AUDYN la red multidisciplinaria ICEAN, que es una plataforma muy interactiva que contribuye a la mejora de los hábitos alimentarios y estilos de vida saludables en la región.

¿Cuáles son las principales líneas de acción que desarrolla la organización?En la FAO desarrollamos dife-rentes procesos que apuntan a mejorar los estándares de calidad social de las comunidades. En consonancia con esta filosofía de trabajo, procuramos erradicar el hambre y prevenir la malnutrición en todas sus manifestaciones. To-dos los países de la región habían acordado en 1990, como meta de desarrollo del milenio, erradicar el

problema de la subalimentación, con un horizonte al 2025. Se es-tableció un objetivo más realista que preveía abatir a la mitad los porcentajes de subalimentación que existían en ese momento, con una proyección 2015. Esta meta finalmente se logró. En 1990 casi el 15% de los latinoamericanos y caribeños adolecían de proble-mas alimenticios y en el 2015 ese porcentaje se redujo a 5,5%. El panorama en la región es muy diverso e incluso contrapuesto ya que, por ejemplo, países como

Uruguay o Chile cumplieron la meta en forma muy holgada, pero en Centroamérica aún queda mu-cho por hacer. Según las últimas estadísticas en América Latina y el Caribe aún existen 34 millones de personas que están subalimen-tadas. También trabajamos en el área de la malnutrición, por exceso o por déficit.

¿Se constata una fuerte vulne-rabilidad biológica asociada a la desnutrición crónica o a la subalimentación?

La región ha realizado bastantes esfuerzos para disminuir la tasa de niños con desnutrición crónica. Por ejemplo, Chile ya erradicó esta problemática, pero todavía quedan niños con desnutrición en otros países de América Latina y el Caribe.

Si en la primera etapa de sus vidas no están bien alimentados y nutridos cuando lleguen a la etapa escolar tendrán problemas de con-centración y de aprendizaje. Ahora se están viendo enfrentados a un ambiente obesogénico y pasarán de ser niños con desnutrición a la problemática del sobrepeso y a la obesidad. En muchos países per-cibimos una doble faceta: en una misma familia tenemos niños con desnutrición y también hermanos con sobrepeso y obesidad.

¿Los temas demográfico, edu-cativo y cultural son tres de los retos que plantea la región en términos de alimentación?Es un gran desafío. Desde FAO impulsamos la educación nutri-cional para prevenir la malnutri-ción. Si las personas adoptan, de manera voluntaria, hábitos salu-dables pueden hacer elecciones más saludables. Las personas no solo tienen que conocer cuáles son los alimentos adecuados

sino que deben poder acceder a los alimentos naturales, tomando en cuenta las variables precios y disponibilidad.

¿Promueven que el sector in-dustrial apoye al consumo de alimentos naturales?Apuntamos a que la industria alimentaria baje los índices de nu-trientes críticos, como sal, grasa, azúcar. FAO trata que los pequeños agricultores que producen, por ejemplo, frutas y verduras, tengan incentivos para que se inserten cada vez en el tema alimenticio de las familias. En Brasil existe una experiencia muy interesante porque el 30% de la alimentación escolar tiene que provenir de los pequeños productores. Es un modelo muy bonito, que FAO está replicando en 16 países de la región. También fomentamos que las escuelas tengan huertos con un criterio pedagógico. Proponemos que la educación no se limite a la transmisión de información sino que se potencie con actividades lúdicas y prácticas. Son procesos educativos para la acción. Los hábitos alimentarios que perduran para toda la vida deben ser asumi-dos por los niños, quienes muchas veces después enseñan las buenas prácticas a los adultos.

Nutricionista María José Coloma

El organismo impulsa la educación nutricional

FAO, fuerte dinámica en la región

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C ada vez son más los Nu-tricionistas enfocados en el área deportiva. Quiénes

suelen entrenar asiduamente, ya sea con fines competitivos o recrea-tivos, buscan ser asesorados por profesionales que estén formados y comprometidos con la causa.

Los organizadores del congreso no fueron ajenos al creciente inte-rés por la Nutrición Deportiva, y durante su desarrollo, destinaron tres mesas a la Nutrición en el Deporte.

Optimizar rendimiento

La primer disertación estuvo relacionada con la composición corporal de los deportistas. La mesa, presidida por la Mag. Pa-tricia Jansons, estuvo conformada por el Técnico Marcos Martínez (Elequipo), Lic. Victoria Correia (C.A.Peñarol), Lic. Ailide Maria Molina (Rugby, Venezuela) y Lic. Miguel Kazarez (Selección Uru-guaya Hockey Femenino).

Los profesionales explicaron cuál es la composición corporal a la que se aspira llegar para poder optimizar el rendimiento deportivo

y los desafíos nutricionales a los que deben enfrentarse a la hora de buscar cambios físicos. Los datos presentados constituyeron un va-lioso aporte en pos de poder desa-rrollar a futuro, referencias a nivel nacional de nuestros deportistas.

Educación y motivación

La segunda mesa dio lugar a la conferencia de la Dra. Ligia

Chaves Rodríguez (Selección de Fútbol de Costa Rica), quién propició información sobre la planificación y asesoramiento nutricional de la selección “Tica” durante la preparación y desa-rrollo del mundial Brasil 2014. La Dra. Rodríguez compartió numerosas anécdotas sobre su convivencia con los jugadores y de qué modo fue incursionando nuevos hábitos nutricionales en

los futbolistas que conformaban el seleccionado.

La educación, insistencia y mo-tivación fueron pilares fundamen-tales en el trabajo de la Dra. Ligia Chaves porque le permitieron elevar la performance deportiva de sus deportistas a través de la alimentación.

Mirada diferente

La última lección sobre Nutrición y Deporte estuvo a cargo de la Mag. Patricia Jansons (Lic. Club Biguá), y fue mediada por la Lic. Marcela Balás. Durante 30 minutos, Patricia informó sobre las características de las bebidas deportivas.

Es de conocimiento popular que el consumo de este tipo de bebidas podría ofrecer ciertas ventajas en la recuperación post entrenamien-to, así como ser de gran ayuda en ejercicios de larga duración para retrasar la sensación de fatiga. Pa-tricia Jansons ofreció una mirada diferente sobre este producto y estimuló a los profesionales allí presentes a que reflexionen sobre si el consumo de estas bebidas se

justificaría para todos los casos y todas las edades.

¿Se justifica la ingesta de bebi-das a base de glucosa en ejercicios de menos de 60 minutos? ¿Es recomendable que los niños las incorporen? Son interrogantes que impulsan a que cada uno tome una postura personal.

Desempeño deportivo

Las ponencias sobre Nutrición y Deporte develaron numerosos conceptos que deben ser conside-rados a la hora de evaluar, asesorar y planificar la alimentación de quienes buscan entrenarse. La nutrición por sí sola no alcanzará para que los deportistas ganen una competencia o torneo, pero al menos proporcionará los insumos necesarios para maximizar la composición corporal y el des-empeño deportivo. Una adecuada nutrición no hará que se ganen todos los partidos, pero al menos permitirá que el deportista tenga la capacidad energética de correr hasta el último minuto. Por el Licenciado Nutricionista Miguel Kazarez

Una buena nutrición es fundamental para el desempeño deportivo

Importantes aportes de calificados expositores

El valor de la Nutrición Deportivalos adecUados y eqUilibrados procesos nUtricionales no determinarán qUe se ganen todos los partidos, pero al menos permitirán qUe los deportistas tengan la capacidad energética de correr hasta el último minUto

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L a problemática del sobre-peso y la obesidad registra en Uruguay un crecimiento

exponencial, y este escenario genera preocupación, dijo a El Observador la Presidenta del Comité Científico del Congreso Iberoamericano de Nutrición, Congreso Latinoamericano de Nu-tricionistas y Congreso Uruguayo de Alimentación y Nutrición, Dra. Isabel Bove.

La reconocida experta atri-buyó este fenómeno al creciente consumo de alimentos altamente procesados y a los elevados índices de sedentarismo que se perciben en la población. Ejemplificó que en 2006, el 56% de los uruguayos adolecía de sobrepreso y obesidad. “Es una cifra alarmante porque implica más de la mitad de la po-blación del país. Pero el fenómeno se profundizó porque en 2012 una nueva encuesta (que utilizó la mis-ma metodología de trabajo que el relevamiento anterior), determinó que el 64% de los uruguayos tenían sobrepeso y obesidad”.

Informó que “un 27% de los chicos de 13 a 15 años tienen sobrepeso y obesidad. Cuando era chica recuerdo quienes eran los gorditos de mi clase y hoy este panorama se ha revertido en términos muy preocupantes”.

Subrayó que “los porcentajes son contundentes porque revelan que el problema aumentó ocho puntos en tan sólo seis años. Si continuamos sin mirar el antes y el después de esta epidemia, que tiene un creci-miento exponencial, será difícil poder encontrar una solución”.

Cambios muy fuertes

Explicó que “se han registrado cambios muy fuertes en la forma en que comemos y en la forma en que nos movemos. Entonces, la mirada debe centrarse en la ali-mentación y en la actividad física porque ambas forman parte de un estilo de vida”.

Recordó que “en mi casa siem-pre se elaboraban cuatro comidas, que compartíamos en familia, en determinados horarios, y en un clima distendido. Tomábamos refrescos sólo los sábados o los domingos; una botella para toda la familia. La comida casera, que incluía siempre sopa, se elaboraba con ingredientes frescos y natura-les, lo cual nos permitía saber que comíamos. Las comidas de olla eran muy frecuentes”.

“La comida sana -agregó- tie-ne ahora como contrapartida la bomba de calorías que implica el producto ultraprocesado, cuya

ingesta por lo general es rápida. Por ejemplo, una papa hervida o al horno, con un poco de aceite, tiene tres veces menos calorías que una papa frita. Además, muchas veces no se come con otra persona sino con una computadora o una televi-sión de compañía. La diferencia es abismal con respecto a la comida casera porque generalmente se ingieren productos empaqueta-dos, cuyo contenido se ignora”. Informó que un reciente estudio determinó que los productos pro-cesados tienen un alto contenido “de sodio, grasas y calorías. Esta

realidad se contrapone claramente con la comida natural y nutritiva que se elabora en casa”.La entrevistada señaló que “traba-jé en el proceso de cambio de la cultura de la lactancia (1996). Se me advertía en ese momento que era una tarea muy difícil porque se consideraba que la mujer no iba a volver a la saludable práctica de amamantar a su bebé, como ocu-rría en el pasado. Hoy las madres se preocupan por amamantar, porque saben muy bien que este es un valor nutricional que va a perdurar en su hijo”.

“Entonces, papá, mamá, fami-lia, tenemos que transformar en valor nuestra alimentación. No todo se centra en la construcción de la comida sino también en la construcción de los recuerdos, de cómo determinados valores quedan grabados para siempre en nuestros niños”, remarcó.

Explicó que “hay que recom-poner la dieta y hacer ejercicio físico. Por ejemplo, caminar más, subir escaleras. Poner en valor situaciones cotidianas que ahora no se valoran. En nuestra cultura ciudadana están pasando cosas serias porque muchos uruguayos no se sientan a comer, no cocinan, no se dan tiempo para la ingesta de alimentos, no prestan atención cuando come, no se mueven. La confluencia de estos factores nos está conduciendo al sobrepeso y a la obesidad”.

La Dra. Isabel Bove porme-norizó que “la única manera de revertir este escenario es darle valor a lo que comemos, porque somos también lo que comemos”.

Expresó, en otro plano, que el congreso organizado por AU-DYN “fue excelente por su nivel académico y porque participó mucha gente joven. El cambio debe sobrevenir por la gente joven que empieza a pensar diferente”.

Dra. Isabel Bove

La mala alimentación y el sedentarismo generan esta problemática social

Crece el sobrepeso y la obesidad

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Todo es deconstruible y reconstruible

Manipulan atributos del alimentovivimos Una época de sobreabUndancia, especialmente en los países indUstrializados, en la qUe derrochamos y tiramos aproximadamente el 50% de los alimentos qUe prodUcimos. podríamos alimentar a 9.000 millones de personas

L a industria manipula, me-diante avanzados procesos tecnológicos, los atributos

naturales con los que se reconocen tradicionalmente a los alimentos. Todo es deconstruible y recons-truible y esto genera productos que calificamos de Ocnis (Objetos Comestibles No Identificados)” afirmó, con una mezcla de sar-casmo y de dura advertencia, el reconocido antropólogo español, Jesús Contreras, durante el Con-greso Iberoamericano de Nutri-ción, Congreso Latinoamericano y del Caribe de de Nutricionistas y Dietistas y Congreso Uruguayo de Alimentación y Nutrición.

Cambios profundos

Expresó, a modo de prolegómenos, que “nuestras relaciones con los alimentos han cambiado profun-damente. Durante siglos al ser hu-mano le preocupó la inseguridad alimentaria, que tuvo su expresión más dura en la escasez. Por eso siempre se apuntó a intensificar la producción y la productividad para alimentar a más gente. De la inseguridad por escasez hemos pasado a la inseguridad por exceso, con manifestaciones preocupantes como la obesidad, otras patologías y crisis alimentarias”.

Consideró que “hoy el objetivo se centra en solucionar los proble-mas que generó la propia solución del problema, como etiquetaje de productos, trazabilidad, normali-

zación sanitaria, proliferación de regímenes dietéticos y de parti-cularismos alimentarios, medi-calización, entre otras variables”.

Giro copernicano

Interpretó que “en los últimos años se ha registrado un giro co-pernicano. El gran problema de la sociedad industrial ha dejado de ser la escasez alimentaria, sin dejar de reconocer que mil millones de personas sufren en el mundo ca-rencias nutricionales, en cantidad o en contenido. Vivimos una época de sobreabundancia, especialmente en los países industrializados, en la que derrochamos y tiramos aproxi-madamente el 50% de los alimentos que producimos. Si socialmente tuviéramos otro comportamiento global podríamos dar de comer a los 7.000 millones de personas que habitan el planeta y adicionalmente podríamos alimentar a otros 2.000 millones de personas.

Aseveró que hace años hemos llegado a lo que algunos denomi-nan “cuota de estómago”, es decir, a los kilos de alimentos que pode-

mos comer a lo largo de un año. Además, nos movemos en un

escenario en el que las empresas le dan valor añadido a sus productos para que paguemos más por ellos, incorporándoles bifidus activo, omega 3 o diciendo que un tomate es ecológico.

Nuevos conceptos

Dijo que la preocupación actual tiene por eje ¿Qué comer en sentido de calidad? Por ejemplo, en la alta cocina se habla de gastronomía molecular, de nutrigenómica y de alimentos funcionales. La nutrigenómica es una rama de la genómica nutricional que pretende proporcionar un conocimiento molecular sobre los componentes de la dieta.

“En la sociedad contempo-ránea, parece que no comemos manzanas, pollo o cerdo sino que ingerimos calcio, hierro, omega 3”, expresó.

Graficó que “en España cada año salen al mercado 750 nuevos alimentos, 75% de los cuales fracasan comercialmente. Todos

conllevan nuevos conceptos: equi-librados, suplementados, ligeros, enriquecidos, embutidos vegeta-les, vacas que no comen hierbas, peces que comen piensos cárnicos, productos bioecológicos, trans-génicos, orgánicos, dietéticos, de vidas inteligentes, microondables, etc. Existen productos que tienen sabor, olor y textura de hambur-guesas, pero son 100% vegetales. Otros son leche, pero sin lactosa, sin gluten y sin grasa”.

Lo toca todo

Contreras destacó que “esto quiere decir que la industria, mediante avanzada tecnología, manipula los atributos naturales con los cuales se reconoce tradicionalmente a los alimentos. Todo es deconstruible y reconstruible y esto genera un tipo de alimentos que podemos califi-car de Ocnis (Objetos Comestibles No Identificados). Esto no solo lo hace la industria sino también la alta cocina. Entonces, se habla de un proceso de nutricialización”.

“Parece -agregó- que la salud es un objetivo más prioritario que

nunca y que abarca otras facetas de nuestro comportamiento y de nuestra cultura. Me atrevería a de-cir que nuestra sociedad sufre una obsesión patológica por la salud”.

En otro tramo de su exposición dijo que la alimentación propicia una aproximación holística porque lo toca todo: tiene que ver con la economía, la ecología, la tecnolo-gía, la religión, la ideología, la or-ganización social y el parentesco, con el trabajo y ocio, con la salud y la enfermedad. Y la confluencia de todas estas situaciones genera oportunidades de negocio para la industria, especialmente la que tie-ne un perfil global o multinacional.

Somos lo que comemos

El conferencista afirmó que “cada vez hay más particularismos die-téticos porque proliferan las dietas de todo tipo, se asiste a un proceso de individualización alimentaria.

Es decir, no vamos hacia una uniformización de la alimentación sino hacia una particularización de la alimentación para que el individuo apunte a prevenir sus propias enfermedades”.

Indicó que “siempre se ha dicho, desde el ángulo antropológico, que somos lo que comemos. La pregunta a formular es ¿Seguimos siendo lo que comemos?. Creo que si, a pesar de todo. Las comidas cambian de contenido según las horas, los lugares, los contextos, las emociones. Seguimos siendo lo que comemos, pero somos di-ferentes personas a lo largo de la semana y del año”.

“Nuestra identidad es plural, en construcción permanente, y todavía no hemos sabido carac-terizarla para comprenderla en toda su extensión y complejidad. Creo que si queremos mejorar la salud debemos comprender esa complejidad”, concluyó.

Antropólogo Jesús Contreras

No comemos pollo,

o cerdo sino que

ingerimos calcio,

hierro, omega 3

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10 multinacionales venden el 90%de los ultraprocesados del mundo

Diez grandes multinacionales de la alimentación concentran el 90% de los productos ultraprocesados que se comercializan en todo el mundo, reveló el Dr. Carlos Monteiro durante la ceremonia de cierre del congreso. Este reco-nocido especialista, docente de la Universidad de San Pablo, sostu-vo que estas gigantescas cadenas de venta generan, a través de la

más sofisticada tecnología, proce-sos adictivos en los consumidores. Dijo que mediantes fuertes políticas de marketing quieren convertir en esenciales productos que no solo son innecesarios sino que afectan la salud. No generan valor nutri-cional sino que generan valor en sus arcas porque sus ingresos son gigantescos.Abogó por una mejora de los hábitos

alimenticios de la población “en base a productos naturales que mejoren nuestra salud y nuestro estilo de vida”. Informó asimismo que “la im-portante guía alimentaria que tiene Brasil demandó un intenso trabajo de tres años y es el fruto de dinámicas sinergias entre el Ministerio de Salud, la academia y la comunidad científica”.

La temática nutricional tiene un valor sustantivo para el gobierno, dijo el Dr. Basso

El Ministerio de Salud Pública elabora programa de nutriciónE l Ministro de Salud Pública,

Dr. Jorge Basso, informó que Uruguay estructura un

programa de nutrición que debe ser articulado con la toda la sociedad civil, con los equipos de salud y con los estamentos industriales “para dar señales claras de hacia dónde vamos en este tema tan importante para la población”.

Basso sostuvo, durante el acto de clausura del Congreso Iberoamericano de Nutrición, Congreso Latinoamericano y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas y Congreso Uruguayo de Alimentación y Nutrición, que “tenemos que cambiar hábitos y costumbres, el disco duro de la cul-tura que promueve la alimentación destinada exclusivamente a saciar el apetito, y tratar de convertirla en algo que aporte nutrientes y que genere un crecimiento social en salud”. “Estas decisiones tienen que estar acompañadas de metas y compromisos muy claros”, enfatizó.

Fuerte incidencia

Dijo que los problemas de sobrepe-so y obesidad que afectan a todos los tramos etarios de la sociedad “inciden fuertemente en la carga de enfermedades que tenemos en Uruguay. Estos problemas, junto con el tabaquismo, el sedentaris-mo, el consumo excesivo de sal, alcohol y drogas, inciden en los costos de la salud”.

Ejemplificó que la obesidad que se registra en los niños, jó-venes y adultos “no soporta mirar para el costado. Hay que entrarle fuerte al tema con acciones multidisciplinarias, armónicas y muy coordinadas. Si es posible con directrices, con convenios marcos, con compromisos insti-tucionales”.

Etiquetados

Expresó además que “con el sector privado queremos abordar el tema de los etiquetados aprovechando las experiencias que existen en la región y algunas experiencias locales, que no son tan exitosas, para no reiterarlas” .

En otro pasaje de su alocución señaló que propugnará, a nivel de la Unasur “que se firmen compro-misos a escala regional en materia de nutrición”.

Destacó finalmente que “el

colectivo de nutricionistas del país tiene un claro apoyo del Ministerio de Salud Pública porque la temáti-ca nutricional es sustantiva para el gobierno, en la medida que incide fuertemente en la calidad de vida de nuestra gente”.

Sustentabilidad

El Senador Dr. Marcos Carámbu-la, Presidente de la Comisión de Salud del Senado, exteriorizó su complacencia por la calidad del programa académico de los con-

gresos y por el alto nivel organiza-tivo. Afirmó que la sustentabilidad de un país pasa también por una alimentación saludable. Tenemos un bajo porcentaje de la población con niveles de inseguridad ali-mentaria, pero aún así cada niño y cada niña en esas condiciones nos genera un desafío. El hecho de que exista una prevalencia de desnutrición crónica entre 4,5% y 5% entre los niños es un desafío absolutamente impostergable.

Subrayó que “la primera in-fancia es para siempre, porque en

este tramo de la vida se juega el partido de la equidad. En materia de nutrición se debe partir desde el vientre de la madre, hasta los dos años de vida. Y para optimi-zar resultados hay que destinar recursos y coordinar esfuerzos multidisciplinarios”.

Agricultura ecológica

Abogó por la preservación de la agricultura ecológica, que “refleja un estilo de producir muy arraiga-do en nuestra historia. Hay que defender los tradicionales modos de producción de la tierra porque progresivamente Uruguay ha perdido los agricultores familia-res, que son los que conservan la sabiduría en materia de producción de alimentos”.

Remarcó que Uruguay debe preservar su agricultura familiar, sustentable y libre de contami-nación. Es un círculo virtuoso que pone énfasis en lo natural, y el valor de lo natural equivale a salud. Dijo que “es una paradoja que tengamos niños con obesidad y niños con desnutrición o retraso en la talla” y destacó que “los nutricionistas juegan un papel importante en la sociedad porque hacen hincapié en los valores de la comida natural, sana, compartida, y esto se traduce en una sociedad más solidaria”.

Durante el cierre del congreso la Presidenta de AUDYN, Mag. María Rosa Curutchet, expresó que “los profesionales tenemos un arduo camino por delante para contribuir a mejorar los hábitos nutricionales de la población”.

Agradeció la presencia de tan elevado número de especialistas y destacó que “esto nos honra y demuestra su sensibilidad en el tratamiento de temas tan impor-tantes para la salud de la gente”.

Senador Marcos Carámbula, Ministro Jorge Basso y María Rosa Curutchet

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Destacan el valor del pan diario, de la noble tradición panadera uruguaya

El pan permite una dieta saludable E l pan artesanal es el para-

digma del alimento natural porque permite una dieta

saludable y genera un equilibrio nutricional por su aporte de hidra-tos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Estos valores de la noble tradición panadera son sus-tentados diariamente por nuestro sector formal, dijeron a El Obser-vador el Presidente del Centro de Industriales Panaderos del Uru-guay (CIPU), Juan Antonio López, el Secretario, Renán Landeira y el Gerente Jorge Aguirrezabalaga.

Ejemplificaron que “si un pe-dazo de pan cruje quiere decir que no tiene materia grasa ni aditivos. Además, no engorda. Lo que en-gorda es lo que se le pone adentro”.

Expresaron, con firme con-vicción, que “no existe alimento más sano que el pan elaborado en forma artesanal, como lo avalan trabajos científicos realizados en reconocidos centros de investiga-ción internacionales”.

Un distintivo

Destacaron que si al producto se le agregan semillas y otros cereales se potencian aún más sus virtudes nutricionales. El consumo de panes enriqueci-dos o panes especiales es otro segmento de la producción de las panaderías formales que la población valora.

Los entrevistados graficaron que “si un determinado producto panificado envasado informa en su etiqueta que tiene, por ejemplo, quince o veinte días de vencimien-to y no tiene cadena de frío, debe contener algún aditivo porque solo con la harina, sal y levadura ello no es posible”.

Subrayaron que “el pan artesa-

nal de la panadería tiene un ciclo natural, que no admite ningún tipo de interpretaciones: se hace durante la noche para el día, se consume en el día y se hace todos los días. Este es un distintivo, que la humanidad ha hecho perdurar a través del tiempo, y que tiene un valor fundamental en términos de salud”.

Recordaron que “hace años la merienda de los niños era natural y saludable porque generalmente se componía de un refuerzo de pan con dulce de membrillo, a veces una fruta o un bizcocho. Ahora, en muchos casos, los niños consumen snacks, productos ultra procesados, que contiene múltiples aditivos que no son saludables”.

Los ejecutivo recordaron que la conjunción de sinergias entre el sector público y el privado, que incluyó al Instituto Nacional de In-vestigación Agropecuaria (INIA), la Facultad de Química, la Escuela de Nutrición, la Mesa Nacional de Trigo y el LATU, entre otras

dores en su segmento de actividad. En línea con esta filosofía “se trabaja también en la elaboración de productos para diabéticos, que varias panaderías de Montevideo ya comercializan. Asimismo, se están haciendo ensayos con Stevia, que es el único edulcorante 100% natural, dietético, recomendado para diabéticos”.

Informaron también que “la ins-titución analiza la posibilidad de crear una empresa que se dedique a la elaboración de productos para celíacos. Este no es un proyecto sencillo en términos económicos, estructurales y de distribución. Una panadería tradicional no puede elaborar panificados para celíacos porque el área donde se elabora el pan está impregnada por el polvo de la harina. De esta manera, si la iniciativa se concreta habrá que tener un local especial que permita prácticas de manufac-tura e industrialización adecuadas por ese tipo de productos”.

Los entrevistados subrayaron que “el pan que se adquiere en los lugares donde no se elabora el producto, tiene que estar envasado, cerrado herméticamente y rotula-do con los detalles de su elabora-dor, habilitación bromatológica y su fecha de vencimiento”. “Esto es importante -agregaron- para la propia seguridad del consumidor, quién en la práctica debe saber si lo que está comprando es lo más adecuado para su salud. Es decir, la mejor inspección recae en el potencial comprador, quién debe rechazar un producto que no le ofrece garantías. Esta es una acción que tiene que ver con una mayor cultura del propio consumi-dor. En esta área, el CIPU trabaja en conjunto con la Intendencia Municipal de Montevideo”.

Juan Antonio López, Renán Landeira y Jorge Aguirrezabalaga

El pan, el gran protagonistaLos entrevistados exteriorizaron su beneplácito por la exitosa jornada, de perfil muy participativo, que el CIPU realizó el pasado 16 de octubre en la explanada de la IMM, en el marco de la celebración del Día Mundial del Pan que creó la Unión Internacional de la Panadería (UIB). “Fue una grata instancia que tuvo por protagonista a nuestro pan de cada día. Se repartió un folleto especial que destacó las ventajas que conlleva el consumo de panificados con menos sodio, en el marco de la campaña nacional Menos Sal, Más Salud. Esta es una iniciativa del Ministerio de Salud Pública y de la Comisión Honoraria de Salud Cardiovascular a la cual se adhirió el CIPU. Precisamente, nuestra institución recomendó que sus panaderías asociadas reduzcan de 2% a 1,8% la cantidad de sodio en el proceso de elaboración del pan. Durante la jornada se convidó con pan al numeroso público presente y a los transeúntes para demostrar que el producto con menor contenido de sodio no pierde su sabor. Es decir, el CIPU encara un proceso de mayor concientización en un tema que considera importante para el consumidor.

E at me now, delivery de frutas y verduras abas-tece a las familias y

empresas de productos frescos, naturales y de valor nutricional, con entrega a domicilio en Mon-tevideo y Ciudad de la Costa. La empresa apunta con fuerza al fomento de la alimentación saludable ya que se ajusta a las recomendaciones de la OMS, que determina un consumo de cinco porciones de frutas y verduras al día. El objetivo es promover en la población há-bitos alimentarios saludables, económicos y naturales.

Eat me now está integrada por un equipo de trabajo joven, comprometido y emprendedor, que genera constantemente ideas innovadoras. En línea con esta estrategia empresarial, implementa la tecnología ade-

cuada en facturación y logística para no perder competitividad y poder consolidarse como una de las organizaciones más importan-tes de su ramo.

La empresa ofrece precios sensiblemente inferiores a los que se adquieren en las grandes superficies.

Si a esto se le agrega la co-modidad de no tener que cargar con pesadas bolsas o incómodos recipientes y tampoco tener que esperar las ofertas semanales, estamos ante una modalidad de calidad, con productos frescos, sanos que colman las necesidades de los clientes.

A través del 0800 99 33 o por medio de la web, www. Eatme-now.com.uy se puede formular el pedido en el domicilio que se indique. Las canastas establecidas para cuatro y seis personas son las

que más prefiere el público, ya que varían cada viernes con el fin de fomentar el consumo variado de frutas y verduras.

Alimentos saludables

Eat me Now cuenta con la par-ticipación de la licenciada en

nutrición, Noelia Rinaldi, quien fomenta el consumo de alimentos saludables median-te charlas educativas, recetas saludables acorde a las frutas y verduras de estación, tips nutricionales, sugerencias de elaboración y consumo. En facebook eatmenow.uy se interactúa con el público y clientes, y se generan res-puestas personalizadas. Es notoria la participación de personas celíacas, diabéticas, y con otras patologías.

Eat me now comienza su actividad muy temprano de-bido a que la mercadería es comprada directamente a los productores. Son productos frescos, naturales y de pri-mera calidad para la mejor dieta saludable de las familias uruguayas.

Eat me now, el valor de lo natural

Alimentos para una dieta saludable

instituciones, permitió elaborar un estudio que destacó los valores nutricionales de los productos elaborados en base al trigo, espe-cialmente el pan francés y el pan integral. Destacaron asimismo que la actual fortificación de las hari-nas con ácido fólico y con hierro previene las anemias nutricionales

y contribuye al normal desarrollo del proceso de embarazo, evitando malformaciones.

Innovación

López, Landeira y Aguirrezabala-ga señalaron que el CIPU siempre apunta a generar procesos innova-

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L a Declaración de Montevideo y Declaración Conumer ge-neró un compromiso de tra-

bajo para mejorar la alimentación y nutrición de nuestra gente. El documento expresa textualmente que “en el marco del VI Congreso Iberoamericano de Nutrición, XVI Congreso Latinoamericano de Nutricionistas y el V Congre-so Uruguayo de Alimentación y Nutrición realizado en setiembre de 2015 en la ciudad de Montevi-deo, los Nutricionistas de Ibero-América representados por las entidades miembros de la Alianza Iberoamericana de Nutrición y de la Confederación Latinoame-ricana de Nutricionistas, y las

entidades que integran el Comité de Nutricionistas del Mercosur (CONUMER), se comprometie-ron a trabajar activamente para impulsar Políticas Públicas que protejan y promuevan estilos de vida saludables.

Como consecuencia de una in-adecuada alimentación, la pobla-ción de Latinoamérica presenta una prevalencia moderada y alta de malnutrición observándose un incremento acelerado en el consumo de productos y bebi-das ultra-procesados y un estilo de vida sedentario, siendo dos factores de riesgo modificables que contribuyen a la escalada del exceso de peso con serias consecuencias para la salud,

medio-ambiente y economía de las naciones.

Los Nutricionistas de Ibero-América se comprometieron a trabajar incansablemente para impulsar acciones, tanto desde la Sociedad Civil como desde sus ám-bitos laborales, para la construc-ción de Políticas Intersectoriales, con especial atención en diferentes líneas de acción promoviendo

la información, comunicación y educación de una alimenta-ción saludable y sostenible que defienda la cultura alimentaria regional, proponiendo la creación de medidas que faciliten el acceso económico estable a alimentos saludables, con especial énfasis en aumentar el consumo de verduras y frutas. En esta misma línea, se comprometieron a impulsar la

creación de acciones regulatorias que protejan especialmente a niños y adolescentes, de las prácticas directas e indirectas de promo-ción y publicidad de alimentos y bebidas que vayan en contra de la alimentación saludable y asesorar a la Industria Alimentaria, para la reformulación de productos de alto contenido en grasa, sal y azúcar.

Contribuirán activamente al

desarrollo e implementación de una campaña de erradicación de la anemia ferropénica y de reduc-ción del retraso de talla infantil y apoyarán la implementación de las acciones de prevención de la obe-sidad en la infancia y adolescencia en acuerdo con lo propuesto en el Plan de acción de la Organización Panamericana de la Salud.

Coincidentemente las entidades miembros de CONUMER (Ar-gentina, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay) manifestaron la urgente necesidad de que los Gobiernos definan mecanismos de regulación de la publicidad de alimentos y bebidas dirigida a la infancia y la adolescencia, pues consideran que la modalidad actual vulnera los derechos de las niñas, los niños y los adolescentes. Tambien soli-citaron a la industria alimentaria comprometerse a la producción y publicidad responsables de alimentos y bebidas destinados a estos grupos. Asimismo se acuer-da la elaboración de un documento que defina criterios para regular y controlar auspicios de marcas, alimentos, bebidas y métodos dietéticos en eventos de carácter científico-técnico a cargo de di-chas organizaciones. Por último todas las entidades coinciden en que lo expuesto facilitará el ac-ceso al derecho a la alimentación adecuada, a la educación y a la información veraz con el objetivo de garantizar el derecho humano a la salud y el bienestar de la población. Firman esta Declara-ción representantes de Argentina (FAGRAN), Brasil (ASBRAN), Chile (Colegio Chileno de Nutri-cionistas), Costa Rica (ACDIN), El Salvador (ASONDES), Guatemala (ANDEGUAT), España (FEDN), Paraguay (ASPAGRAN), Perú (CNP), Portugal (APN), Uruguay (AUDYN).

A rescatar la tradición de la comida casera

A dquir ir hábitos ali-menticios apropiados es primordial para un

desarrollo adecuado de la salud. Los alimentos nos brindan la energía y los nutrientes esen-ciales que el ser humano precisa para gozar de una buena salud y una mejor calidad de vida.

Para asegurar un estilo de vida saludable, es necesario tener un consumo adecuado de frutas y hortalizas. Su ingesta, en cantidades adecuadas, evita la aparición de enfermedades cardiovasculares, cáncer, dia-betes, y fortalece el sistema inmune.

En El Dorado no somos aje-nos a esta cuestión y le otorga-mos al consumo de dichos ali-mentos un papel preponderante. Es por ese motivo que hicimos

especial hincapié en el desarrollo de verdulerías propias para distin-tos puntos de venta de la cadena, ofreciendo productos de excelente calidad. El proyecto contó con el asesoramiento de especialistas en la temática quienes, además de

brindar capacitación y asesora-miento al personal sobre higiene, selección, venta y manipulación de la mercadería, realizaron un tra-bajo de consultoría en la empresa para llevar a cabo tan importante proyecto. A su vez, estas mejoras

se han extendido a otras áreas dentro de la empresa. Es el caso de rotisería y confitería, donde la cadena cuenta con un servicio de elaboración propia y distribución, con una oferta de productos muy variada y de muy buena calidad.

En cuestiones de higiene e inocuidad de los alimentos, se han realizado importantes avances a través de los controles de calidad de los productos, teniendo en cuenta la temperatura, venci-mientos, rotación, manipulación, limpieza e higiene. En ese senti-do, el personal de las secciones involucradas participa de talle-res de capacitación en forma permanente. Para el caso de los clientes diabéticos o celíacos, los supermercados poseen sectores debidamente identificados con mercadería apta para su consumo.

Consejos saludables

Desde El Dorado, te brindamos consejos saludables para incor-porar a tu rutina diaria:- Realiza cuatro comidas diarias.- Consume cinco raciones de fruta y verdura por día. - Incorpora frutas entre cola-ciones.- Bebe abundante agua. Lleva una botella contigo, si es ne-cesario.- Desarrolla actividad física moderada durante, al menos, una hora al día. Su práctica te ayudará a mantener un peso adecuado y gozar de buena salud.- No olvides cuidar tu piel del sol. El Dorado, Siempre Cerca

Cómo llevar una vida saludable

Verdulerías propias para distintos puntos de venta en supermercados

Para mejorar la alimentación y nutrición de nuestra gente

Compromiso de los nutricionistas

Sala interactiva En el marco del Congreso Ibero-Americano de Nutrición, se desa-rrolló un espacio de interacción donde diferentes actores (em-presas nacionales de alimentos, asociaciones, instituciones y organismos públicos y privados) generaron una muestra de Cultura Alimentaria Nacional. Fue dirigida a los congresistas para renovar su compromiso con la difusión del patrimonio culinario cultural y también al público, especialmen-

te a los jóvenes por considerarlos agentes de cambio y a los adultos mayores como transmisores de recetas típicas y procedimientos culinarios tradicionales. Se reforzó esta muestra con la participación activa de la Chef Laura Rosano, quien elaboró en vivo recetas típicas latinoamericanas, revalorizando alimentos ancestrales de alto contenido nutritivo. Se emitieron videos sobre: comida criolla, co-mida mediterránea, preparaciones

saludables, alimentos típicos centroamericanos y novedades identif icadas como: ¿Sabías qué?, además de una puesta en escena de baile flamenco y canto popular. En la elaboración de los videos participaron congresis-tas extranjeros, nutricionistas y gastrónomos uruguayos, quienes aportaron imágenes, contenidos y varias horas de trabajo voluntario que hicieron posible la concreción de esta propuesta.

Impulsan acciones

regulatorias que

protejan a niños y

adolescentes

Suplemento AUDYN 2015

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