Study on Preservation La cryoconcentration Modified ... · how packaging and shelf life effect the process. Study on Preservation ... of wrapping the foie gras in multiple layers

An Introduction to Sous-Vide & Chef Bruno Goussault

The rise of the modern sous-vide method and Chef Bruno Goussault, who teaches famous chefs across the world how to

prepare high-quality sous-vide food on an industrial scale.

Under Pressure: The Story of Bruno Goussault & Modern Sous-Vide

The New York Times’ in-depth piece about Bruno Goussault explores the science, methodology and future of the sous-vide movement.

Sous-Vide Cooked Products & Modified Packaging for Prepared Food

Chef Bruno Goussault describes the history, science and practical applications of sous-vide, and

how packaging and shelf life effect the process.

Study on Preservation of Thawed Products

This study determines the best preservation method and the typical shelf-life of frozen products that are cooked, when thawed, using the sous-vide method.

La cryoconcentration“La cryoconcentration, on commence tout juste à en entendre parler. Pourtant

cette technique, totalement naturelle, ne date pas d’hier : en 1971, Bruno Goussault publiait un article à ce sujet.... Décryptage de ce procédé avec son inventeur en personne. Ce biochimiste intarissable et passionnant est, depuis

1991, le directeur scientifique du CREA (Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation) qu’il a fondé avec le soutien de Joël Robuchon et Henri Gault.”