UNIVERSITAEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE SPECIALIZAREA BIOSECURITATEA PRODUSELOR
ALIMENTARE
UNIVERSITAEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR
BUCURETIFACULTATEA DE ZOOTEHNIESPECIALIZAREA BIOSECURITATEA
PRODUSELORALIMENTARE
STUDIU PRIVIND CONTAMINAREA CU PESTICIDE A CRNII I A
PREPARATELOR DIN PETECOORDONATOR TIINIFICConf. Univ. Prof. ROIBU
CONSUELAMASTERANDCRISTEA CLAUDIASCOPUL LUCRRIIn comparaie cu carnea
altor animale, carnea de pete se caracterizeaz printr-un continut
ceva mai mare de ap, mai bogat de proteine i un coninut mai
variabil de grasime.
Calitatea superioar a proteinelor din carnea de pete const n
acea c proporia de colagen este mult mai mic dect cea din
proteinele crnii animalelor de mcelrie i anume, circa 5% fa de
15-20%.
n ultima perioad s-a pus problema din ce n ce mai acut asupra
riscurilor asociate consumului de peste si a preparatelor din pete,
chestiune ce ar anula toate beneficiile aduse.
Aceste riscuri se refer, n mod deosebit la legaturile cu
industrializarea puternic ce contribuie la poluarea ecosistemelor
cu radionuclizi, metale grele, pesticide organofosforice si
organoclorurate, produsi ce reprezinta, dupa cum am precizat, rat
mare de bioacumulare in pete, in special n cel oceanic.
POLUAREA ECOSITEMELOR ACVATICE CU PESTICIDEAspecte legate de
problema fenomenului de poluare sunt foarte complexe , astfel nct
este dificil n prezent s se dea o definiie.
Lund n considerare drept criteriu fundamental de apreciere a
puluarii efectele negative ale acestui fenomen, putem spune ca
poluarea este un ansamblu al proceselor mai mult sau mai putin
daunatoare pentru om si pentru componentele biotice si abiotice din
sistemele ecologice ca rezultat a introducerii in mediu a
poluantilor.
Nedegradabili din punct de vedereecologic:Substantele poluante
nedegradabilesunt reprezentate de diferiti compusicare nu sunt
atacati de activitateamicroorganismelor sau care sedescompun foarte
lent (materialeplastice , serul de mercur, aluminiu,insecticide,
radionuclizi). Aceste substante au impact negativdeosebit, incepand
cu patrunderea lor insistemele ecologice, iar efectul negativcreste
direct proportional cu crestereaconcentratiilor lor din
sistem.Degradabili din punct de vedereecologic:Substante poluante
degradabile suntreprezentate de deseuri organicemenajere, care sunt
descompuse demicroorganisme, iar efectele lor suntindepartate
intr-un timp relativ scurt.Acestea dau la randul lor efectediferite
, fiind substante organice carecontin o mare cantitate de energie
sauelemente biogene, cand patrund inecosistem in cantitati
moderatedetermina o crestere a productivitatiibiologice prin
aportul energetic.Dupa natura lor si dupa comportamentul lor in
mediu poluantii se impart in :
CONTAMINAREA CU PESTICIDE DINAMICA PESTICIDELOR IN ECOSISTEMELE
ACVATICECaile uzuale de patrundere a toxicelor in organism sunt
cele naturale:Calea digestiva: consum de plante toxice, de apa cu
continut de substante toxice, de furaje contaminate cu toxice sau
toxine;Calea respiratorie: pentru toxicele volatile, toxicele
gazoase, toxicele sub forma de aerosoli;Calea cutanata si a
mucoaselor aparente: tratamentul cutanat cu substante potential
toxice, contactul accidental. Alte mecanisme de preluare a
compusilor chimici din mediu sunt: traversarea membranei biologice
mediata de un transportor, permeabilizare prin complexare,
traversarea membranei prin canale ionice, prin pompe ionice sau
prin endocitoza.
In aceste conditii producatorii de peste si preparate din peste
au obligatia de a se asigura ca produsele oferite pe piata respecta
standardele de calitate. Astfel producatorii sunt obligati sa
implementeze un sistem de management eficient de siguranta a
alimentelor.
In acest context avand in vedre impactul pe care l-ar avea
consumul de carne de peste si preparate din peste neconforme asupra
sanatatii populatiei , in lucrarea de fata mi-am propus sa evaluez
influenta unor factori chimici asupra calitatii igienico-sanitare a
carnii de peste si a preparatelor din carne de peste.
Cercetarile sunt orientate in directia detectarii gradului de
poluare a pestelui si a preparatelor din carne de peste prin
identificarea reziduurilor de pesticide.
MATERIALUL CERCETATProbele analizate au fost prelevate din doua
unitati de prelucrare a pestelui situate in sudul Romaniei.Din
fiecare unitate s-au analizat cate 15 probe din cele doua unitati
si 10 probe din comertul cu amanuntul.Pentru determinarea
reziduurilor de pesticide au fost utilizate probe de peste proaspat
, congelat, afumat sau sarat.
REZULTATE I DISCUII Toate probele au fost supuse aceluiasi set
de analize pentru determinarea continutului de pesticide
organo-fosforice si alte tipuri de pesticide organo-clorurate, iar
rezultatele au fost raportate la parametri stabiliti de normativele
in vigoare , respectiv Ord. MAAP 147/2004.Continutul in reziduri de
pesticide cu potential toxic a fost in limitele maxime admisibile
prevazute de legislatie.Nu s-au detectat diferente intre nivelurile
de reziduri de pesticide organo-clorurate si reziduuri de pesticide
organo-fosforice.
CONCLUZIIApa , element natural cu proprietati fizico-chimice
complexe este principala componenta a biotopilor
acvatici.Producerea si utilizarea irationala a multor substante
chimice complexe agraveaza permanent nivelul de poluare al
planetei.Cand acesti poluanti patrund in cantitati ridicate
determina dezechilibre semnificative.Limitele maxime admise in
alimentatia umana difera de la tara la tara in functie de gradul de
poluare al mediului, au un caracter provizoriu si se schimba de
regula din doi in doi ani in cazul organocloruratelor si se
raporteaza la continutul in grasime al alimentului.Din probele
analizate , in ceea ce priveste continutul de reziduuri de
pesticide, in prima unitate de prelucrare, acestea nu s-au
detectat. Continutul in reziduuri de pesticide cu potential toxic
au fost in limitele maxime admise.Ca urmare a riscului enorm asupra
sanatatii populatiei pe care il are consumul de peste si preparate
din peste neconforme, producatorii sunt obligati sa implementeze in
unitatile producatoare un management eficient de siguranta a
alimentelor.V MULUMESC PENTRU ATENIA ACORDAT!