STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona muricata L.) SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Oleh: Albert Nurfatah 201410220311146 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
15
Embed
STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI …eprints.umm.ac.id/42776/1/PENDAHULUAN.pdf · terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen . Jelly . Sari Buah Pala (Myristica fragrans.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER
PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona
muricata L.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
Albert Nurfatah
201410220311146
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
HALAMAN PERSETUJUAN
STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER
PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona
muricata L.)
Oleh:
Albert Nurfatah
NIM: 201410220311146
Disetujui Oleh:
Pembimbing Utama Tanggal, ……………
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.
NIP: 1966 0621 199103200 2
Pembimbing Pendamping Tanggal, ……………
Desiana Nuriza Putri, S. TP, M. Sc
Malang,…………….
Menyutujui:
Dekan, Ketua Jurusan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. Moch. Wahid S.TP., M.Sc.
NIP. 196405141990031002 NIP. 10505010508
SKRIPSI
STUDI PENAMBAHAN KONSENTRASI GELATIN DAN VARIASI SUMBER
PIGMEN ALAMI TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SIRSAK (Annona
muricata L.)
Oleh:
Albert Nurfatah
NIM: 201410220311146
Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/210/ITP-FPP/UMM/VII/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 19 Juli 2018 dan
Keputusan ujian sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 28 juli 2018.
Dewan Penguji:
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.
Ketua/Pembimbing Utama
Desiana Nuriza Putri, S. TP, M. Sc.
Anggota/Pembimbing Pendamping
Moch. Wahid S.TP., M.Sc. Anggota Penguji
Okta Pringga Pakpahan, S.P., M.Agr. Anggota Penguji
Malang,………....
Mengesahkan:
Dekan, Ketua Jurusan,
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT. atas
segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul “Studi Penambahan Konsentrasi Gelatin dan
Variasi Sumber Pigmen Alami terhadap Mutu Permen Jelly Sirsak (Annona muricata
L.)” ini. Penulisan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian dari
persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang
mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini, diantaranya:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.
2. Bapak Moch. Wachid, STP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Desiana
Nuriza Putri, S.TP, M. Sc. selaku Dosen Pembimbing II yang selalu sabar selama
berlangsungnya proses bimbingan hingga berakhirnya pengerjaan karya ini.
4. Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan beserta Staf yang selalu
memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini mulai tahap awal (penelitian
pendahuluan), pelaksanaan penelitian hingga analisa laboratorium dan data
statistik dari karya skripsi ini.
5. Bapak Suratno dan Ibu Partini selaku orang tua tercinta yang selalu memberikan
doa restu serta dukungan secara materiil yang tidak henti kepada penulis selama
mengenyam pendidikan menempuh sarjana ini.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan karya ini dan tidak dapat
disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih ada
yang belum sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran, kritik dan segala
bentuk pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan ke depan. Walaupun demikian
Penulis berharap, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang Ilmu
dan Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umumnya, juga penelitian ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya. Aamiin.
Saati, E. A. 2009. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan
Jenis Pelarut. Malang: Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Universitas Muhammadiyah Malang.
. 2010. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hyclocereus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan
Jenis Pelarut. Jurnal GAMMA. 6 (1): 25-34.
. 2011. The Anthocyanin Pigment of Red Rose Flower as a Potencial
Natural Colorant. Proceeding WHR 2011 Nominator Poster Presentations in
Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6–7 April 2011.
. 2012. Potensi Pigmen Antosianin Bunga Mawar (Rosa sp) Lokal Batu
sebagai Zat Pewarna Alami dan Komponen Bioaktif Produk Pangan.
DISERTASI. Malang: Universitas Brawijaya.
. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti
Rhodamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri atau
Pangan. Jurnal GAMMA. ISSN 0216-9037. 9: 1-12.
. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana.
. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi dan Manfaatnya Bagi Industri
Makanan dan Farmasi. Malang: UMM Press.
. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN Journal of Engineering and Applied Science, ISSN 1819-6608. Vol. 11, No. 17 p. 10201-10204.
. 2016. Kopigmentasi Tiga Esktrak Antosianin dengan Secang
(Caesalpania sappan L.) dan Aplikasinya pada Permen Jelly Sirsak. Seminar
Nasional dan Gelar Produk. 17-18 Oktober 2016.
. 2011. Optimalisasi Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran Sebagai Zat
Pewarna Alami dan Bioaktif Pada Beberapa Produk Industri. Jurnal Teknik