STUDI PEMBUATAN SELAI LEMBARAN DARI BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN PERBEDAAN JENIS DAN KONSENTRASI GELLING AGENT (KONJAK DAN PEKTIN) SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyarat Mencapai Derajat Sarjana S-1 Jurusa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Oleh: GALUH PERMATA ISMIZAIN 201410220311136 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
13
Embed
STUDI PEMBUATAN SELAI LEMBARAN DARI BUAH NANAS …eprints.umm.ac.id/42246/1/PENDAHULUAN.pdfstudi pembuatan selai lembaran dari buah nanas (ananas comosus l. merr) dengan perbedaan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
STUDI PEMBUATAN SELAI LEMBARAN DARI BUAH NANAS (Ananas
comosus L. Merr) DENGAN PERBEDAAN JENIS DAN KONSENTRASI
GELLING AGENT (KONJAK DAN PEKTIN)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyarat
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
GALUH PERMATA ISMIZAIN
201410220311136
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
STUDI PEMBUATAN SELAI LEMBARAN DARI BUAH NANAS (Ananas
comosus L. Merr) DENGAN PERBEDAAN JENIS DAN KONSENTRASI
GELLING AGENT (KONJAK DAN PEKTIN)
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya
selama ini, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul
“Studi Pembuatan Selai Lemabaran dari Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr)
dengan Perbedaan Jenis dan Konsentrasi Gelling Agent (Konjak dan Pektin)”.
Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat menyelesaikan sttudi serta dalam
rangka memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian
Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.
Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat kepada
penulis hingga skripsi ini selesai;
4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM. selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan pengarahan dan sabar membimbing penulis hingga skripsi ini
selesai;
5. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan
pengalaman hidup kepada penulis;
vii
6. Ayah, Mama, dan adik yang telah memberikan cinta dan kasih sayang serta
mendukung penulis dari segi moral maupun materi hingga skripsi ini
selesai;
7. Teman-teman tercinta, terkasih, dan tersayang yang selalu ada didalam suka
maupun duka memberikan perhatian, semangat, dan bantuan kepada
penulis;
Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh
pembaca.
Malang, Oktober 2018
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
ABSTRAK ........................................................................................................... viii
ABSTRACT ........................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv
I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
2.1 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3
Puspitasari, D. D. 2008. Ekstraksi Pektin dari Ampas Nanas. Surabaya: Teknik
Kimia UPN Veteran .
Rakhmat F dan H Fitri. 2007. Budidaya dan Pasca Panen nanas. Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian. Kalimantan Timur. 21 hal
Ramulu P, Rao PU. 2003. Total, insoluble and soluble dietary fiber contents of
Indian fruits. Journal of Food Composition and Analysis16: 677–685.
Ranggana, S., 1997. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Product. Mc. Gaw
Hill Publishing Co Ltd., New Delhi
Rosyida, F. d. 2014. Pengaruh jumlah gula dan asam sitrat terhadap sifat
organoleptik kadar air dan jumlah mikroba manisan kering siwilayam. e-
Jurnal Boga, 03(1): 297-307.
Soedarya, A. 2010. Agribisnis Melon. Bandung: Pustaka Grafika.
Semangun, H. 2007. Penyakit - penyakit Hortikultura di Indonesia. Yogyakarta :
Gajah Mada University Press.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik (untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian). Jakarta: Penerbit Bharata Karya Aksara.
Sudarmadji, S. S. 1986. Prosedur Analisa untuk Bahan Pertanian. Yogyakarta:
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gajahmada.
Sudarmadji, S. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sugiyono. 2015. Metode Penelitian Kombinasi (Mix Methods). Alfabeta. Bandung. Sulistijani, DA. 2005. Sehat Dengan Menu Berserat. Trubus Agriwidya: Jakarta.
Sunarjono, H. 2006. Bertanam 30 Jenis Sayur. Penebar Swadaya. Jakarta.
Tarigan, M. K. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit Pisang Kepok (Musa
Paradisiaca). Universitas Sumatra Utara Medan : Jurnal Teknik Kimia
USU, Article in Press.
Tensiska, 2008. Serat Makanan. Jurusan Teknologi Industri Pangan. Fakultas
Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjajaran: Bandung
56
Ulilalbab, A. 2012. Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu
Sebagai Suplement Penghambat Laju Peroksidasi Melaliu Pengujian In
Vivo. Malang: Universitas Brawijaya.
Widyorini R, Y. A. 2012. Development of Bio-based Composite Made From
Bamboo And Oil Palm Frond. Shizuoka Japan: Proceedings of Pacific Rim
Biocomposite.
Winarno, F G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Wulansari, D dan Chairul. 2011. Penapisan Aktivitas Antioksidan dan beberapa
tumbuhan Obat Indonesia Menggunakanradikal 2,2-Diphenyl-1
Picrylhydrazyl(DPPH). Majalah Obat Tradisional 16 (1):22-25.
Yenrina, R. N. 2009. Mutu Selai Lembaran Campuran Nenas (Ananas comusus)
dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita moschata) . Jurnal Pendidikan dan
Keluarga, 1(2):33.
Yue, X. dan Xu, Z. 2008. Changes of anthocyanins, anthocyanidins, antioxidant
activity in bilberry extract during dry heating. Journal of Food Science 73:
494-499
Zainur., N. 2010. Kajian Proses Pemurnian Tepung Glukomanan dari Umbi Iles-
Iles . Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.