-
1
STUDI HIDROLISIS ENZIMATIS DARI PATI KULIT SUKUN (Artocarpus
altilis)
MENJADI SIRUP GLUKOSA ENZIMATIS UNTUK PEMBUATAN HARD CANDY
MAN COVER
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Teknologi
Pertanian Pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun Oleh:
ELISA KUSNO
201410220311061
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2019
-
HALAMAN PERSETUJUAN
STUDI HIDROLISIS ENZIMATIS DARI PATI KULIT SUKUN (Artocarpus
altilis)
MENJADI SIRUP GLUKOSA ENZIMATIS UNTUK PEMBUATAN HARD CANDY
Oleh:
ELISA KUSNO
NIM: 201410220311061
Disetujui oleh:
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.
NIP. 19610421 198603 2 003
Tanggal, .............................
Pembimbing Pendamping
Desiana Nuriza Putri, S.TP., M.Sc.
NIP. 105.050.10408
Tanggal, .............................
Malang,..............................
Menyetujui :
Dekan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM.
NIP. 196405141990031002
Ketua Jurusan
Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.
NIP. 105 0501 0508
-
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum, Wr. Wb
Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. atas
nikmat, rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dapat penulis
selesaikan. Skripsi ini
diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat
sarjana pada Jurusan
Ilmu dan Teknlogi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah
Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini tidak
terlepas dari bantuan
berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas
Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu
dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang serta sebagai dosen
pembimbing II
yang telah membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis
dapat
menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.
3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS selaku dosen pembimbing I
yang telah
membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini
hingga akhir.
4. Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP, M.Sc. selaku Dosen Pembimbing
II yang
membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis
hingga selesai
penyusunan skripsi ini.
-
vii
5. Ibu Dr. Ir. Dian Indratmi, MP selaku dosen penguji I dan Ibu
Rista Anggriani, STP.,
MP., M.Sc selaku dosen penguji II yang telah bersedia menguji
dan membimbing
penulis.
6. Kepala dan Staf Laboraratorium Ilmu dan Teknologi Pangan
UMM.
7. Seluruh Bapak/Ibu Dosen yang telah banyak memberikan ilmu
selama perkuliahan
hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
8. Ayah, Ibu, adik dan keluarga tersayang yang selalu memberikan
doa, kasih sayang
dan semangat untuk kesuksesan penulis.
9. Semua pihak yang membantu dalam menyelesaikan skripsi
ini.
Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam
penulisan skripsi
ini. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat di
harapkan. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Aamiin.
Malang, Maret 2019
Penulis
-
SKRIPSI
STUDI HIDROLISIS ENZIMATIS DARI PATI KULIT SUKUN (Artocarpus
altilis)
MENJADI SIRUP GLUKOSA UNTUK PEMBUATAN HARD CANDY
Oleh:
ELISA KUSNO
NIM: 201410220311061
Disusun berdasarkan Surat Keputusan
Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang
Nomor : E.5.b/...../ITP-FPP/UMM/X/2018 dan rekomendasi Komisi
Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: ........
dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal:
..............
Dewan Penguji :
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.
Ketua/ Pembimbing Utama
Desiana Nuriza Putri, S.TP, M.Sc.
Anggota/ Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Dian Indratmi, MP
Anggota/Dewan Penguji I
Rista Anggriani, STP., MP., M.Sc
Anggota/ Dewan Penguji II
Malang,............................2019
Mengesahkan:
Dekan,
Ketua Jurusan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM.
NIP. 196405261990031003
Moch. Wachid, STP., M.Sc.
NIP. 10505010508
-
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama :Elisa Kusno
NIM :201410220311061
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi
Pangan
Menyatakan bahwa skripsi dengan:
Judul :Studi Hidrolisis Enzimatis Dari Pati Kulit Sukun
(Artocarpus altilis) Menjadi Sirup Glukosa Enzimatis
Untuk Pembuatan Hard Candy.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun
keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang
saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan
sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya
dan
apabilapernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia
mendapatkan sanksi
akademik.
Malang, Maret 2019
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid S.TP.,M.Sc. NIP. 10505010508
Yang Menyatakan
Elisa Kusno NIM. 201410220311061
-
x
DAFTAR ISI
HALAMAN COVER
.............................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN
.............................................................................
ii
SKRIPSI
................................................................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN
.....................................................................................
iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS
.............................................................................
v
KATA PENGANTAR
..........................................................................................
vi
ABSTRAK
..........................................................................................................
viii
ABSTRACT
..........................................................................................................
ix
DAFTAR ISI
..........................................................................................................
x
DAFTAR TABEL
...............................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR
..........................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
......................................................................................
xiv
I. PENDAHULUAN
..............................................................................................
1
1.1 Latar Belakang
..............................................................................................
1
1.2 Tujuan Penelitian
...........................................................................................
3
1.3 Hipotesis
........................................................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA
...................................................................................
4
2.1 Sukun
.............................................................................................................
4
2.2 Pati Kulit Sukun
............................................................................................
5
2.3 Hidrolisis Pati
...............................................................................................
7
2.3.1Enzim Alfa-amilase
...............................................................................
10
2.3.2 Enzim Glukoamilase
.............................................................................
11
2.4 Sirup Glukosa
..............................................................................................
12
2.5 Hard Candy
.................................................................................................
14
III. METODE PENELITIAN
............................................................................
19
3.1Lokasi dan Waktu Penelitian
........................................................................
19
3.2 Alat dan Bahan
............................................................................................
19
3.2.1
Alat........................................................................................................
19
3.2.2 Bahan
....................................................................................................
19
3.3 Rancangan Penelitian
..................................................................................
20
3.4 Pelaksanaan Penelitian
................................................................................
22
3.4.1 Ekstraksi Pati Kulit Sukun
....................................................................
22
3.4.2 Hidrolisis Pati Kulit Sukun Menjadi Sirup Glukosa
............................ 22
3.4.3 Pembuatan Hard Candy
........................................................................
22
3.5 Diagram Alir Penlitian
................................................................................
23
3.5.1 Ekstraksi Pati Kulit Sukun
....................................................................
23
-
xi
3.5.2 Hidrolisis Pati Kulit Sukun Menjadi Sirup Glukosa
............................. 24
3.5.3 Pembuatan Hard Candy
........................................................................
25
3.6 Parameter Penelitian
....................................................................................
26
3.6.1 Analisa Kadar Air
.................................................................................
26
3.6.2 Analisa Kadar
Abu................................................................................
26
3.6.3 Analisa Kadar Lemak
...........................................................................
27
3.6.4 Analisa Kadar Pati
................................................................................
28
3.6.5 Analisa Kadar Protein
...........................................................................
28
3.6.6 Analisa Serat Kasar
...............................................................................
29
3.6.7 Analisa Gula Reduksi
...........................................................................
30
3.6.8 Analisa Total Padatan Terlarut
.............................................................
30
3.6.9 Analisa
Viskositas.................................................................................
31
3.6.10 Analisa Rendemen
..............................................................................
31
3.6.11 Analisa Warna dengan Menggunakan Colour Reader
....................... 31
3.6.12 Analisa Hardness
................................................................................
32
3.6.13 Uji Organoleptik
.................................................................................
32
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
.....................................................................
34
4.1Penelitian Pendahuluan: Ekstraksi Pati dari Kulit Sukun
........................... 34
4.2 Penelitian Tahap 1: Hidrolisis Pati menjadi Sirup Glukosa
........................ 36
4.2.1 Kadar Air
..............................................................................................
36
4.2.2 Kadar Abu
.............................................................................................
38
4.2.3 Intensitas Warna
...................................................................................
40
4.2.4 Total Padatan Terlarut
..........................................................................
42
4.2.5 Glukosa………………………………………………………….…… 46
4.2.6 Viskositas
..............................................................................................
48
4.2.7 Rendemen
.............................................................................................
50
4.2.8 Perlakuan Terbaik
.................................................................................
52
4.3Penelitian Tahap II: Aplikasi Sirup Glukosa pada Hard Candy
.................. 52
4.3.1 Kadar Air
..............................................................................................
52
4.3.2 Kadar Abu
.............................................................................................
54
4.3.3 Kecerahan
.............................................................................................
55
4.3.5 Kekerasan
(Hardness)...........................................................................
58
4.3.6 Hasil Uji Organoleptik Terhadap Kenampakan
................................... 60
4.3.7 Hasil Uji Organoleptik Terhadap
Aroma.............................................. 61
V. KESIMPULAN DAN SARAN
......................................................................
64
5.1Kesimpulan
...................................................................................................
64
5.2 Saran
............................................................................................................
64
DAFTAR PUSTAKA
..........................................................................................
66
LAMPIRAN
.........................................................................................................
70
-
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
Teks
1. Analisa Ragam Kadar Air Sirup Glukosa
......................................................... 70
2. Analisa Ragam Kadar Abu Sirup
Glukosa........................................................
70
3. Analisa Ragam Nilai Kecerahan Sirup Glukosa
............................................... 70
4. Analisa Ragam Nilai Kemerahan Sirup Glukosa
.............................................. 71
5. Analisa Ragam Nilai Kemerahan Sirup Glukosa
.............................................. 71
6. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut Sirup Glukosa
..................................... 71
7. Analisa Ragam Glukosa Sirup Glukosa
............................................................ 72
8. Analisa Ragam Viskositas Sirup Glukosa……………………………………..72
9. Analisa Ragam Rendemen Sirup Glukosa
........................................................ 72
10. Perlakuan Terbaik Sirup Glukosa……………………………………...……. 73
11. Analisa Ragam Kadar Air Hard Candy
......................................................... 74
12. Analisa Ragam Kadar Abu Hard Candy………………………………………….74
13. Analisa Ragam Kecerahan Hard Candy
......................................................... 74
14. Analisa Ragam Gula Reduksi Hard Candy
.................................................... 74
15. Analisa Ragam Hardness Hard Candy
.......................................................... 74
16. Perlakuan Terbaik Hard Candy…………………………………………………… 75
17. Form Uji Organoleptik
....................................................................................
76
18. Dokumentasi Ekstraksi Pati Kulit Sukun
........................................................ 77
19. Dokumentasi Hidrolisis Enzimatis Pati Kulit
Sukun.......................................78
20. Dokumentasi Pembuatan Hard
Candy…………………………………....….......79
-
66
DAFTAR PUSTAKA
Abdilah. 2006. Pembuatan Hard Candydari Sukrosa dan Sirup
Glukosa dengan
Penambahan Minyak Pala sebagai Flavor.Skripsi. Bogor:
Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Amos dan Purwanto. 2002. Hard Candydengan Flavor dari Minyak
Pala. [Jurnal
Saint dan Tecnology]. V4 No. 5.01. Jakarta: BPPT.
AOAC, 1988. Association of Official Analytical and
Chemistry.1998.Official
Methode of Analysis. 18th ed. Marylan: Association of Official
Analytical
Chemist inc.
AOAC. 2005. Association of Official Analytical and
Chemistry.1995.Official
Methode of Analysis. 18th ed. Marylan: Association of Official
Analytical
Chemist inc.
Aziz, Setiawan B, Damanik R. 2014. Suplementasi Daun
Bangun-Bangun (Coleus
Amboinicus Lour) Dan Zinc-Vitamin E Dalam Ransum Untuk
Memperbaiki
Metabolisme Dan Produksii Susu Kambing Peranakan Etawah
[Disertasi].
Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Azwar, D, Erwanti, R. 2010. Pembuatan Sirup Glukosa Dari Kimpul
(Xantho-Soma
Violaceum schott) Dengan Hidrolisa Enzimatis. Skripsi.
Semarang:
Universitas Diponegoro
Banks dan Greenwood. 1975. Enzymatic Hydrolysis of Cassava
Starch into
Maltose Syrup In A Continuous Membrane Reactor. Journal of
Chemical
Technology and Biotechnology. 69(3):367-375
Badan Pusat Statistik. 2016. Distribusi Perdagangan Komoditas
Gula Pasir
Indonesia. Badan Pusat Statistik, Jakarta
Budiana. 2002. Karakterisasi Sukun (Artocarpus altilis) dengan
Menggunakan
pengering Kabinet dan Aplikasinya untuk Substitusi Tepung Terigu
pada
Pembuatan Roti Tawar. Skripsi.Bogor: IPB
Budiyanto, A, Martosuyono, P, Richana, N. 2006. Optimasi Proses
Produksi
Tepung Gula Kasava Dari Pati Ubi Kayu Skala Laboratorium.
Buletin
Teknologi Pascapanen. 2:28-35
Burhanuddin. 2001. Optimasi Proses Produksi Tepung Gula Kasava
Dari Pati Ubi
Kayu Skala Laboratorium. Buletin Teknologi Pascapanen.
2:28-35
Chaplin dan Buckle.1990. Enzym Technology. New York (US):
Cambridge
University Press.
Chokyun, R. 1999. Theory and Control of Physical Properties of
Cellulose abd
Lignocellulosic for Enzymic Conversion. New York (US): John
Willey and
Sons. Inc.
Departemen Pertanian. 2008. Statistik Produksi Hortikultura.
Jakarta: Departemen
Pertanian
-
67
Derosya V. 2010. Sakarifikasi Empelur Sagu (Metroxylon Sagu)
Dengan
Konsorsium Enzim Amilolitik Dan Holoselulolitik Untuk
Produksi
Bioetanol [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Desrosier. 2008. Natural Colour for Food and Other User. London:
Applied Science
Published Ltd.
Dziedzic. 1984. Glucose Syrup: Science and Technology. London:
Applied Science
Published Ltd.
Fennema. 1985. Organic Chemistry. New York: Marcell Dekker
Fridayani. 2006. Produksi Sirup Glukosa Dari Pati Sagu Yang
Berasal Dari
Beberapa Wilayah Di Indonesia.Skripsi. Bogor: Institut Pertanian
Bogor.
Gaman PM, K.B Sherrington. 1992. Ilmu Pangan.
Terjemahan.UGM-
Press.Yogyakarta
Giovanni, J. 2013. Variasi Waktu dan Enzim α–amilase Pada
Hidrolisis Pati Sukun
(Artocarpus altilis). Skripsi. Universitas Atma Jaya.
Yogyakarta
Halimah.1997. Pembuatan Cajuput Candy Sebagai Salah Satu
Alternatif Produk
Konfeksioneri Khas Indonesia [Skripsi].Fateta-IPB.Bogor
Hall. 1973. Organic Chemistry. Toronto: The Blakistan Press
Hartati. 2007. Advance in Maize Carbohydrates
Hersdoefer SM. 1972. Quality Control in Food Industry. Academic
Press. London
and New York
Howling. 1979. Root Crops. London: The Tropical Products
Institute
Hunter. 2002. Quality Control in Food Industry. London: Academic
Press.
Jackson, EB. 1995. Sugar Confectionery Manufacture. London:
Blackie Academic
and Professional.
Johnson, L.A. 1991. Corn: Production, Processing, and
Utilization. Di dalam:
Lorenz KJ dan K Kulp (eds.) Handbook of Cereal Science and
Technology.
Marcell Dekker inc., New YorkLawrence, DV. 1991. Food Flavoring.
New
York: The AVI Publication
Lehninger. 1993 Flavor Technology: Profile, Products,
Applicants. AVI Publishing
Company, inc, Westport, Connecticut.
Lies, S. 2002. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Bogor: IPB Press
Maflahah dan Iffan. 2010. Analisis Proses Pembuatan Pati Jagung
(Maizena)
Berbasis Neraca Massa. Jurnal Teknologi Industri Pertanian
Fakultas
Pertanian Universitas Trunojoyo EMBRYO Vol. 7 No. 1
Maksum. 2001. Bertanam Umbi-umbian. Jakarta: Penebar Swadaya
Malangi. 2015. Fisiologi Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan.
Bogor: IPB Press
Margono. 2000.Komposisi Beberapa Senyawa Gula dalam Pembuatan
Permen
Keras dari Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 6
(1), 1 -10.
-
68
Maruhum dan Yulianti. 1991. Ekstraksi dan Analisis Polisakarida
Buah Sukun
(Artocarpus altilis) Buletin Teknologi Pangan, Vol VI Nomor
3
Mayasari. 2010. Penggunaan Ekstrak Teh Hijau pada Pembuatan
Permen Lunak
sebagai Makanan Fungsional.Yogyakarta:Puslitbang Teknologi
Maju-
Badan Tenaga Nuklir Nasional.
Minarni. 1996. Pengelolaan Perkebunan Sagu (Metroxylon spp.) Di
PT. National
Timber AndForest Product Unit HTI Murni Sagu, Selat Panjang,
Riau
Dengan Aspek Pengaturan Jarak Tanam [Skripsi]. Bogor (ID):
Institut
Pertanian Bogor.
Mukesh. 2014. Sucrose and Food Technology. London: Applied
Science
Publication
Nicol. 1979. Enzymes and Food. New York (US): Oxford University
Press.
Pakpahan, F. 2017. Pengelolaan Tanaman Tebu di Wilayah Kerja PG
Madukismo
Yogyakarta [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Pantastico, Er. 1975. Postharvest Physiology of Tropical Fruits.
Connectictut: AVI
Publisher.
Pontoh, J, Low, N, H. 1995. Glucose Syrup Production from
Indonesian Palm And
Cassava Starch. Food Research International. 28(4):379-385.
Pratama, A. 2016. Studi Produksi Gula Cair Untuk Peningkatan
Budidaya dan
Pascapanen Sagu Asal Sorong Selatan. Skripsi. Bogor: Institut
Pertanian
Bogor.
Putri, D.N., Elisa K., Erika N.S., Faiqotul H., Dania A.P., Oki
I.L. 2017.
Pemanfaatan Kulit Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Bahan
Alternatif
Sirup Glukosa. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 18 No. 2 [Agustus
2017]
83-90.
Rahayu, W. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik.
Bogor: Fakultas
Teknologi Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Ramadhan. 2012. Hidrolisis Enzimatis Pati Umbi-Umbian Indonesia
Dengan Alfa
Amilase (Bakterial) Dan Amilase Pankreatin [skripsi]. Bogor:
Institut
Pertanian Bogor.
Reilly. 1985. Histological Structure and Commercial Dehydration
Potential of
Breadfruit. Economic Botani. 28:82-95.
Ristiyoningsih. 2011. Potensi Cajuputs Candy Non Sukrosa Sebagai
Penghambat
Aktivitas Streptococcus Mutans Dalam Pembentukan Biofilm
[Tesis].
Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Robi’a. 2015. Studi Produksi Sirup Glukosa Ubi Jalar. Skripsi.
Bogor: Institut
Pertanian Bogor
Robyt dan Whelan. 1968.. Pentoses and hexoses as sources of new
melanoidin-like
maillard polymers. J. Agric. Food. Chem. 46(5):1765- 1776.
-
69
Sastrohamidjojo H. 2005. Kimia Organik Karbohidrat, Lemak
Dan
Protein.Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
SNI 01-2978. 1992. Standar Mutu Sirup Glukosa. Standar Nasional
Indonesia:
Jakarta
SNI 01-3547. 1994. Standar Mutu Hard Candy. Standar Nasional
Indonesia:
Jakarta
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 2003. Prosedur Analisa
Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sutomo. 2011. Aktivitas Air dan Peranannya Dalam Pengawetan
Pangan. Jakarta:
UI Press.
Tjokroadikoesoemo. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya.
Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama.
Triyono. 2008. Karakteristik Gula Glukosa Dari Hasil Hidrolisa
Pati Ubi Jalar (Ip-
omea batatasL.) Dalam Upaya Pemanfaatan Pati Umbi-Umbian.
Prosiding
Seminar Nasional Teknoin, Bidang Teknik Kimia dan Tekstil,
Yogyakarta,
pp. 7-10.
Virlandia, F., 2008, Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Ubi Jalar
(Ipomoea batatas)
dengan Metode Enzimatis, http://www.andyafood’s.com, diakses
pada 24
November 2018.
Wahyuni. 1998. Pemanfaatan Enzim Selulase dari Trichoderma
reseeidan
Aspergillus nigerSebagai Katalisator Hidrolisis Enzimatik Jerami
Padi
Dengan Pretreatment Microwave. Jurnal Bioproses Komodititas
Tropis.
1(1):36-43.
Ward dan Court. 1977. The Science and Technology of Gelatin.
London: Academic
Press.
Winarno. 2004. Kimia Pangan. Jakarta: PT Gramedia.
Winata. 2001. Interpolate The Rate Of Enzymatic Reaction:
Temperature, Substrate
Concentration And Enzyme Concentration Based Formulas Using
Newton’s Method. International Journal Of Research In
Biochemistry And
Biophysics. 2(2):5-9
Yankov, D. 1986. Study of Optimum Conditions and Kinetics of
Starch Hydrolysis
by Means of Thermostable-amylase. Enzyme Microbilogy
Technology
8;9665-667
Yunianta,, Tri S, Apriliastuti, Teti E. dan Siti N.W. 2010.
Hidrolisis Secara Sinergis
Pati Garut (Marantha arundinaceae L.) Oleh Enzim Α-Amilase,
Glukoamilase Dan Pullulanase Untuk Produksi Sirup Glukosa.
Jurnal
Teknologi Pertanian. (11)2: 78-86.
Yuwono, S. S., dan Susanto, T. 2001. Pengujian Fisik Pangan.
Malang: Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.