\ Struktur Haworth
Berdasarkan letak C1 dan C4, bentuk hemiasetal dapat berbentuk
dan . menyatakan posisi gugus OH nomor 1 dan gugus OH nomor 4
sejajar, sedangkan menyatakan posisi gugus OH nomor 1 dan gugus OH
nomor 4 berlawanan.
Struktur, Sifat, Dan Kegunaan dari Disakarida
Laktosa
Laktosa merupakan gula utama yang terdapat dalam susu ibu maupun
susu sapi ( kadar laktosanya 4-8 %) oleh karena itu, laktosa
disebut juga gula susu. Laktosa merupakan disakarida, terdiri atas
galaktosa dan glukosa yang berikatan . Laktosa merupakan gula
pereduksi yang ada dalam susu (dalam susu sapi sekitar 4-6% dan
susu ibu sekitar 5-8%).
Sukrosa
Sukrosa adalah disakarida yang terdiri atas glukosa-fruktosa
yang mempunyai ikatan 1, 2. Unit glukosa terikat sebagai asetal dan
fruktosa sebagai ketal, oleh sebab itu sukrosa bukan gula
pereduksi. Sukrosa banyak diperoleh dari batang tebu yang merupakan
bahan baku pembuatan gula tebu. Karbohidrat tersebut merupakan
karbohidrat yang paling banyak terdapat di alam. Selobiosa
Selobiosa diperoleh dari selulosa yang dihidrolisis dengan
hati-hati. Selubiosa merupakan disakarida dari glukosa dengan
glukosa melalui ikatan dan juga merupakan gula pereduksi.
Bagaimana struktur, sifat, dan kegunaan dari polisakarida ?
Polisakarida dibentuk melalui polimerisasi kondensasi.
Kondensasi terjadi antara gugus OH monosakarida yang satu gugus dan
gugus OH pada
posisi 1 dan 4 , 1.6 , sehingga monosakarida diikat dengan gugus
O atau alkoksi. Pati mempunyai bobot molekul sekitar 20.000 10.000
merupakan karbohidrat cadangan pada banyak tumbuhan dan merupakan
penyusun utama pada gandum, padi, jagung, dan kentang. Pati
Pati mengandung dua macam polimer, yaitu amilosa dan
amilopektin.
Glikogen
Glikogen merupakan simpanan utama glukosa pada hewan (dalam hati
dan otot). Glikogen banyak terdapat dalam hewan dan manusia, serta
sebagian kecil pada. tumbuhan. Di dalam tubuh, glikogen dijadikan
sebagai cadangan makanan dan diatur oleh hormone insulin.
Selulosa
Sebagai polimer alam, selulosa banyak digunakan sebagai bahan
industri kain katun. Misalnya, pada pembuatan rayon yang digunakan
sebagai sutera tiruan dari katun.
PROTEIN
Apa protein itu ? ?
Hal 40
Haworth mengenalkan stuktur lingkar tertutup yang dikenal dengan
hemiasetal. Pada struktur hemiasetal itu gugus hidroksil (OH) dan
karbonil (C = O ) berkunjugasi di dalam stukturnya atau dikenal
dengan (konjugasi intern). Atom H akan berikatan dengan atom O pada
gugus karbonil yang sudah mengalami adisi menjadi ikatan tunggal.
Berubahnya ikatan rangkap C = O menjadi CH OH disebut juga adisi
internal. Menurut penelitian, atom C nomor 4 dan nomor 5 pada
molekul monosakarida cenderung berkonjugasi membentuk hemiasetal.
Perhatikan struktur glukosa asiklik menjadi hemiasetal glukosa.
Hal 41
Bagaimanakah struktur, sifat, dan kegunaan dari disakarida?
Hal 42
Hal 43
Protein memiliki massa molekul relative (Mr) yang sangat besar,
mulai dari 50 sampai 1.000.000 yang dibentuk oleh 50-8.000 asam
amino.
Protein sebagai polipeptida mengandung kombinasi ikatan peptida
yang cukup banyak., misalnya kombinasi pada tripeptida yang disusun
oleh asam amino glisin (G), alanin (A), dan valin (V).
Hal 44
Protein merupakan bahan dasar protoplasma dan terdapat pada
semua organisme hidup. Protein banyak terdapat pada daging, kulit
dan rambut. Molekul protein memiliki massa molekul relative sangat
besar karena merupakan polimer dan molekul sederhana. Jika protein
dididihkan dengan asm kuat atau basa kuat yang pekat, molekulnya
akan terhidrolisis menjadi asam amino.