STRUČNI SEMINAR IZRADA SLASTICA BOŽIĆNI KOLAČItimzip.hr/novosti/bozicni-seminar-2012-recepti.pdf · STRUČNI SEMINAR IZRADA SLASTICA - BOŽIĆNI KOLAČI RECEPTURE Vaš partner

STRUČNI SEMINAR IZRADA SLASTICABOŽIĆNI KOLAČI

RECEPTURE

Zagreb, 30. listopada 2012. Vaš partner u pekarstvu

1992. - 2012.

STRUČNI SEMINAR IZRADA SLASTICA - BOŽIĆNI KOLAČI

RECEPTURE

Vaš partner u pekarstvu

1992. - 2012.

Božićna tortaReceptura za 3 torte promjera 26 cm ili lim veličine 60 x 40 cm

Receptura za biskvit:DIAMANT SCHOKOMIX S JAJIMA 1800 gMaslac ili margarin 720 gVoda 720 gDIAMANT AROMA ZA KRAFNE 10 gCimet 20 gUkupno 3270 g

Tehnološki postupak:Sve sastojke miješati zajedno 5 do 6 minuta dok masa ne postane glatka.Peći 45 – 55 minuta na temperaturi 200 °C uz otvoren odvod pare te spustiti temperaturu na 175 °C.Nakon hlađenja slojeve biskvita premazati marmeladom od naranče.

Receptura za glazuru:DIAMANT SLATKA GLAZURA 500 gVoda (vruća) 250 gČokolada 650 gMaslac ili margarin 100 gUkupno 1500 g

Tehnološki postupak:DIAMANT SLATKU GLAZURU pomiješati s vrućom vodom, a potom pri temperaturi mase oko 45 – 55 °C dodati čokoladu i masnoću.Tortu ili narezane kriške glazirati i dekorirati pripremljenom masom.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Adventski kolačReceptura za 7 kalupa promjera 18 cm

Receptura:DIAMANT SMJESA ZA PJEŠČANI KOLAČ 2000 gJaja 800 gMaslac, tekući 800 gUkupno 3600 g

Mješavina voća:Grožđice 250 gSjeckane trešnje 250 gSjeckani lješnjaci ili orasi 250 gUkupno 750 g

Tehnološki postupak:Dan prije pripreme kolača namočiti grožđice u rum. Sve sastojke miješati oko 2 minute u planetarnoj miješalici dok se ne postigne glatka masa. Potom ručno umiješati mješavinu voća. Napuniti kalupe i peći oko 35 minuta na temperaturi 190 °C. Nakon hlađenja aprikotirati marmeladom od marelice te premazati DIAMANT SLATKOM GLAZUROM.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Božićne zvijezdeDIAMANT CAKE MIX SOFT

Receptura:DIAMANT CAKE MIX SOFT 1000 gUlje 400 gVoda 400 gCimet 7 gUkupno 1807 g

Kandirana kora naranče 200 gKandirana kora limuna 200 gGrožđice 130 gUkupno 530 g

Tehnološki postupak:Sve sastojke, osim grožđica i kandiranog voća, miješati u planetarnoj miješalici dok masa ne postane glatka. Potom grožđice i kandirano voće uvaljati u brašno i ručno umijesiti u masu. Napuniti kalupe oblika zvijezde i peći oko 30 minuta na temperaturi 180 – 200 °C, uz otvoren odvod pare.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Čokoladni keksiDIAMANT COOKIE MIX 75%

Receptura:DIAMANT COOKIE MIX 75% 750 gPšenično brašno T-550 250 gMaslac ili margarin 500 gVoda 150 gKakao 30 gUkupno 1680 g

Tehnološki postupak:Temperirani maslac ili margarin miješati s vodom do postizanja kremaste mase. Dodati DIAMANT COOKIE MIX 75%, pšenično brašno i prosijani kakao te miješati do postizanje glatke mase. Dozirati pomoću dresir - vrećice po želji. Peći oko 9 minuta pri temperaturi 220 °C.Ohlađene kolačiće slijepiti marmeladom od ribiza ili maline te dekorirati kakaovom pločom ili bijelom čokoladom u granulama.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Zvijezde s crvenim vinomDOUBLE CHOCOLATE

Receptura:DIAMANT DOUBLE CHOCOLATE 1000 gUlje 400 gVoda 570 gCrveno vino 200 gDIAMANT ORAH NADJEV 750 gUkupno 2920 g

Tehnološki postupak:Sve sastojke miješati u planetarnoj miješalici dok masa ne postane glatka. Napuniti kalupe oblika zvijezde i peći oko 30 minuta na temperaturi 180 – 200 °C uz otvoren odvod pare.Nakon hlađenja šećeriti DIAMANT SLATKIM SNIJEGOM ili dekorirati DIAMANT SLATKOM GLAZUROM.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Orah keksiDIAMANT COOKIE MIX 75%

Receptura:DIAMANT COOKIE MIX 75% 750 gPšenično brašno T-550 250 gMaslac ili margarin 500 gDIAMANT ORAHOV NADJEV 400 gVoda 130 gUkupno 2030 g

Tehnološki postupak:Temperirani maslac ili margarin miješati s vodom do postizanja kremaste mase. Dodati DIAMANT COOKIE MIX 75%, pšenično brašno i DIAMANT ORAHOV NADJEV te miješati do postizanje glatke mase. Dozirati pomoću dresir vrećice po želji. Peći oko 9 minuta pri temperaturi 220 °C.Ohlađene kolačiće slijepiti marmeladom od ribiza i dekorirati kakaovom pločom.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Linzer kolačićiDIAMANT COOKIE MIX 75%

Receptura:DIAMANT COOKIE MIX 75% 750 gPšenično brašno T-550 250 gMaslac ili margarin 500 gVoda 100 gUkupno 1600 g

Tehnološki postupak:Temperirani maslac ili margarin miješati s vodom do postizanja kremaste mase. Dodati DIAMANT COOKIE MIX 75% i pšenično brašno te sve sastojke miješati do postizanje glatke mase. Dozirati pomoću dresir vrećice sa zvjezdastim završetkom. Peći oko 9 minuta pri temperaturi 220 °C.Ohlađene kolačiće slijepiti marmeladom od marelice i vrhove umočiti u kakaove ploče.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Štapići s makomDIAMANT COOKIE MIX 75%

Receptura:DIAMANT COOKIE MIX 75% 750 gPšenično brašno T-550 250 gMaslac ili margarin 500 gDIAMANT MAKOV NADJEV 400 gVoda 130 gUkupno 2030 g

Tehnološki postupak:Temperirani maslac ili margarin miješati s vodom do postizanja kremaste mase. Dodati DIAMANT COOKIE MIX 75%, pšenično brašno i DIAMANT MAKOV NADJEV te sve sastojke miješati do postizanje glatke mase. Dozirati pomoću dresir vrećice sa zvjezdastim završetkom. Peći oko 9 minuta pri temperaturi 220 °C.Ohlađene štapiće premazati marmeladom od šljiva ili džemom od ribiza i slijepiti po dva komada zajedno. Dekorirati kakaovom pločom ili bijelom čokoladom u granulama.


RECEPTURE


1992. - 2012.

MedenjaciReceptura 1:DIAMANT MEDENA SMJESA 1000 gMed 100 gVoda 200 gUkupno 1300 g

Receptura 2:DIAMANT MEDENA SMJESA 1000 gMed 200 gVoda 140 gUkupno 1340 g

Receptura 3:DIAMANT MEDENA SMJESA 1000 gMed 250 gJaja 100 gUkupno 1350 g

Tehnološki postupak:Sve sastojke miješati u planetarnoj miješalici 5-8 minuta, a tijesto ostaviti u hladnjaku 1 sat. Premijesiti tijesto, istanjiti ga na laminatoru te isjeći komade željenog oblika. Prije pečenja premazati mlijekom ili jajima i ostaviti da se osuši. Peći 10 – 20 minuta na temperaturi oko 200 °C.

Savjet:Za poboljšanje okusa, u masu se po želji može zamiješati 10% mljevenih oraha, badema ili kandiranog voća.Zbog različite konzistencije meda količina vode u recepturi može varirati.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Ekstra mekani medenjaciReceptura:DIAMANT MEDENA SMJESA 1000 gDIAMANT BISKVITNI MEDENJAK 100 gMed 220 gVoda 180 gUkupno 1500 g

Tehnološki postupak:Sve sastojke miješati u planetarnoj miješalici 5 – 8 minuta, a tijesto ostaviti u hladnjaku 1 sat. Premijesiti tijesto, istanjiti ga na laminatoru te isjeći komade željenog oblika. Prije pečenja premazati mlijekom ili jajima i ostaviti da se osuši. Peći oko 20 minuta na temperaturi oko160 °C.

Medenjaci sa sjemenkamaReceptura:Osnovno tijestoDIAMANT MEDENA SMJESA 1000 gMed 200 gVoda 140 gUkupno 1340 g

Sve sastojke miješati lagano u planetarnoj miješalici oko 5 minuta. Smjesu ostaviti pokrivenu da se odmara.

Ostali sastojciSjeckani orasi 100 gSjeckani lješnjaci 100 gGrožđice 100 gPrženi sezam 75 gPržene sjemenke suncokreta 75 gUkupno 450 g

Ostale sastojke umiješati u osnovno tijesto. Tijesto istanjiti na 5 – 6 mm i odložiti na lim (60 x 40 cm) prekriven papirom za pečenje. Premazati jajima, izbosti te ostaviti da se posuši. Peći oko 20 minuta na temperaturi 200 °C.Nakon hlađenja izrezati u željene oblike (trokuta ili kvadrata) i dekorirati kakaovom pločom ili bijelom čokoladom u granulama.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Bademove šapiceReceptura:DIAMANT MEDENA SMJESA 1000 gDIAMANT BADEMOV NADJEV 200 gMed 200 gVoda 140 gUkupno 1540 g

Sve sastojke miješati 5 minuta lagano. Tijesto odmoriti najmanje 1 sat pokriveno najlonom. Potom u tijesto umiješati 80 g krupnoga šećera. Oblikovati šapice duljine oko 5 cm. Premazati ih jajima i uvaljati u sjeckane bademe. Peći 8 – 9 minuta na temperaturi 200 °C. Nakon hlađenja po želji glazirati kakaovom pločom.

Kolačići s lješnjakomReceptura:DIAMANT MEDENA SMJESA 1000 gDIAMANT LJEŠNJAKOV NADJEV 1000 gJaja 500 gMed 300 gMarcipan 300 g Kandirana kora naranče 300 gUkupno 3400 g

Sve sastojke miješati 2 – 3 minute, dok se ne postigne glatka masa. Masu dresirati na masni papir u obliku kovanica. Peći 12 – 14 minuta na temperaturi 200 °C. Nakon hlađenja dekorirati kakaovom pločom ili bijelom čokoladom u granulama.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Kolačići od prhkog tijestaReceptura:DIAMANT KONCENTRAT ZA PRHKA TIJESTA 1000 gPšenično brašno T-550 1000 gMaslac ili margarin 900 gVoda 100 gUkupno 3000 g

Tehnološki postupak:Sve sastojke miješati 2 – 3 minute dok se ne postigne glatka masa. Ohladiti, istanjiti te rezati željene oblike.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Trokuti s lješnjacimaDIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE, DIAMANAT KONCENTRAT ZA PRHKA TIJESTA

(za jedan lim 60 x 40)

Receptura:DIAMANT KONCENTRAT ZA PRHKA TIJESTA 1000 gPšenično brašno 1000 gMaslac ili margarin 900 gVoda 100 gUkupno 3000 g

Tehnološki postupak:Sve sastojke miješati 2 – 3 minute dok se ne dobije glatka masa, a zatim ostaviti da se ohladi. Izvaljati na debljinu 3,5 mm i izrezati na dimenziju 60 x 40 cm. Peći oko 10 minuta na temperaturi oko 190 °C.

Receptura:DIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE 800 gLješnjaci, sjeckani 2 – 4 mm 800 gVoda, vruća 460 gGlukozni sirup 30 gUkupno 2090 g

Dodati cimet po vlastitom ukusu.

Tehnološki postupak:Prethodno zapečenu podlogu premazati vrućim džemom od crvenog ribiza. Pokriti drugim tijestom i peći 20 – 25 minuta na temperaturi oko 210 °C uz zatvoren odvod pare. Nakon pečenja izrezati u trokute i umočiti u kakaovu ploču.


RECEPTURE


1992. - 2012.

MakroniDIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE

Osnovne recepture

Makroni s kokosomDIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE 600 gPahuljice od kokosa 200 gVoda (kipuća), oko 200 gMed ili glukozni sirup 40 gUkupno 1040 g

Makroni s lješnjacimaDIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE 600 gLješnjaci, prženi, naribani 400 gVoda (vrela) oko 200 - 220 gMed ili glukozni sirup 20 gUkupno 1240 g

Makroni s orasimaDIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE 600 gOrasi, naribani 400 gVoda (vrela) oko 180 - 200 gMed ili glukozni sirup 20 gUkupno 1220 g

Makroni s bademima DIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE 600 gBademi, naribani 400 gVoda (vrela) oko 180 - 200 gMed ili sirup od grožđanog šećera 20 gUkupno 1220 g

Tehnološki postupak:Izmiješati sve sastojke, a masu odmoriti 10 minuta. Dozirati dresir vrećicom po želji i ostaviti masu sušiti oko 1 sat.Ovisno o veličini, makrone peći oko 10 minuta na temperaturi 180 °C, uz otvoren dovod pare.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Francuski makroniDIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE

Receptura:DIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE 600 gBademi, naribani 400 gVoda (vrela), oko 200 gMed ili glukozni sirup 20 gBjelanjak, oko 80 gUkupno 1300 g

Tehnološki postupak:Izmiješati sve sastojke s odabranom bojom. Na gustoću tijesta može se utjecati količinom vode ili bjelanjaka. Masu odmoriti 10 minuta. Dozirati dresir vrećicom po želji i ostaviti sušiti oko 1 sat. Ovisno o veličini, makrone peći oko 10 minuta na temperaturi 180 °C, uz otvoren odvod pare.

Receptura za kremu od maslaca:Voda 500 gDIAMANT CREME FINESSE 200 gŠećer u prahu 75 gMaslac ili margarin 450 gUkupno 1225 g

Tehnološki postupak:Izmiješati vodu, šećer u prahu i DIAMANT CREME FINESSE te postupno dodavati u maslac ili margarin. Kremu obojiti po želji, dodati aromu ili voćnu pastu. Spojiti s ohlađenim makronima.


RECEPTURE


1992. - 2012.

Kokos kapeDIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE,

DIAMANT ČOKOLADNA KREMA ZA PEČENJE

Receptura:DIAMANT MJEŠAVINA ZA MAKRONE 3000 gPahuljice od kokosa 1000 gVoda, vruća 1000 gMed 200 gUkupno 5200 g

Tehnološki postupak:Izmiješati sve sastojke, masu odmoriti 10 minuta. Dozirati dresir vrećicom po želji i ostaviti sušiti oko 1 sat.Ovisno o veličini, kolačiće peći oko 10 minuta na temperaturi 180 °C, uz otvoren dovod pare.

Receptura za čokoladnu kremu:DIAMANT ČOKOLADNA KREMA ZA PEČENJE 1000 gMaslac ili margarin 2000 gŠećer u prahu, prosijan 400 gUkupno 3400 g

Tehnološki postupakMiješati temperirani maslac ili margarin, DIAMANT ČOKOLADNU KREMU ZA PEČENJE i prosijani šećer u prahu dok se ne postigne pjenasta masa.Kupole s kokosom i čokoladnom kremom stavljati na vafle i dno uranjati u kakaovu ploču.

STRUČNI SEMINAR IZRADA SLASTICA BOŽIĆNI KOLAČItimzip.hr/novosti/bozicni-seminar-2012-recepti.pdf · STRUČNI SEMINAR IZRADA SLASTICA - BOŽIĆNI KOLAČI RECEPTURE Vaš partner

Documents