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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Tendances : les food trucks
offrent une nouvelle forme dalimentation
Des camions en guise de cuisine Les restaurateurs sur roue ont
envahi le paysage wallon. Ils proposent une nourriture nouvelle ,
saine et diffrente . Le march commence se boucher. La tendance nest
pas neuve. Les jeunes branchs des villes en sont fans. Les
organisateurs dvnements les connaissent bien. Les services
commerciaux de chaque commune les aiment. Les food trucks pullulent
presque comme un virus sur le vieux continent. Cest la nouvelle
forme dalimentation : la street food. Comprenez nourriture de rue .
Ici, on ne sinstalle pas comme on le ferait dans un restaurant. Il
y a parfois quelques tables en guise de terrasse. Le service table
est inexistant. Le client vient de lui-mme commander son plat,
servi dans une assiette en carton ou dans une simple serviette. Les
plats sont en majorit faits la minute et devant les yeux du client.
Un tat desprit ? Une nouvelle faon de manger ? Une simple mode ?
Tous les restaurateurs ne sont pas du mme avis. Si, pour certains,
cela provient dun changement dans le mode dalimentation du
consommateur. Pour dautres, a se rapproche fortement dune mode.
Tout le monde parle de food trucks, Si moi-mme je dis ce mot, cest
parce que tout le monde le dit. Jestime que je fais de la street
food, mais je naime pas employer ce mot. Cest une mode, et je me
mfie des modes. Je suis plutt un lectron libre, je ne veux pas
surfer sur cette vague , affirme Carine, grante dun food truck
proposant de la nourriture vgtarienne. Loin de vouloir surfer sur
la vague street food , les restaurateurs laffirment, largent nest
pas le seul matre bord. a dpend pour qui. A la base, nous, ctait
dans le but de faire manger les gens
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#diffremment et de samuser. Il
se trouve que a sest trs vite transform en gagne-pain. Donc il
ntait pas vraiment question de marketing au dpart. On voulait
proposer quelque chose daccessible, avec des produits slectionns
par nos soins. Lide tait aussi de faire manger les gens dans la
rue, de proposer quelque chose de diffrent , explique Jol, le
patron du food truck El Camion. Presque pionnier du food trucking
en Belgique, le camion sillonne nos routes depuis maintenant huit
ans. Des rglementations contraignantes et de rares contrles Ne nous
mprenons pas, lancer un food truck est loin dtre exempt de toutes
lois respecter. On fait de la vente sur un espace public, donc cest
hyper rglement. Il faut les autorisations de la commune, qui sont
diffrentes dans chaque ville ou village. Et cest trs compliqu. Moi
jai eu la chance de pouvoir minstaller Woluw Saint-Lambert et
Etterbeek Et jy reste. Mais il y a des endroit o cest plus simple,
comme sur les marchs ou sur des vnements , affirme Jean-Baptiste,
fondateur du food truck Keep on Toasting, qui propose des
croque-monsieur. Ct hygine, lAgence Fdrale pour la Scurit de la
Chane Alimentaire (AFSCA) est galement responsable des food trucks.
Nos contrleurs doivent suivre une fiche bien spcifique laquelle ils
rpondent une srie de questions. Quand une infraction est constate,
le contrleur inscrit un nombre de points et en fonction de la
gravit de linfraction, le restaurateur reoit une amende Ou du
moins, une sanction en consquence avec la gravit de la faute ,
explique Jean-Sbastien Walhin, porte-parole de lAFSCA. Les rgles
sont les mmes que pour les restaurants classiques , poursuit-il.
Certains restaurateurs ne voient pas ces lois du mme il. Cest le
cas de Jol, grant dEl Camion, on a videmment des obligations de
base, comme pour tous les restaurateurs, mais qui sont plus lgres
que pour la restauration classique . LAFSCA dclare aussi effectuer
rgulirement des contrles, On est surtout prsent sur des lieux
stratgiques comme les marchs, les
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#vnements, les foires Et on
suit les restaurateurs. On vient sur le lieux de vente pour
contrler , explique Jean-Sbastien Walhin. Pour Jol, ce nest pas
vraiment la ralit lAFSCA contrle surtout les marchs. Pour le reste,
cest assez rare . La prcarit derrire la cuisine Lancer un food
truck cote beaucoup moins cher que de lancer un restaurant en dur.
Linvestissement nest pas le mme que pour un restaurant classique,
cest trois quatre fois moins cher , explique Jean-Baptiste. Le
succs est vite prsent, mais on se plante vite , poursuit-il.
Beaucoup de gens simaginent que a gagne bien, que cest facile. Ils
font un norme prt, viennent avec un camion tout neuf et lamnagent
rapidement. Les banquiers leur demandent de rembourser rapidement,
mais justement, largent l-dedans ne rentre pas rapidement. Il faut
rester raliste. Je ne suis pas un exemple, mais de mon ct, je
savais que a allait tre difficile, je nai pas emprunt beaucoup,
donc a a t rapidement rembours. Et maintenant, a marche ,
affirme-t-il. Le succs arrive donc lentement. Carine partage le mme
avis : Ca fait 6 ans que je suis sur les routes, je travaille entre
60 et 70 heures par semaine. Je travaillais avant dans une vieille
remorque, je navais mme pas de frigo, tout tait conserv dans des
blocs de frigolite rfrigrs. Je me suis rcemment achet un camion, je
navais mme pas largent pour le faire, mes proches ont d maider
financer cet achat .
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes# Il existe des lieux et des
associations pour aider ces commerants si particuliers. Cest le cas
de la Belgian food truck association . Qui regroupe certains
restaurateurs. Ils proposent leurs services aux potentiels clients
intresss par le concept. La ville de Bruxelles a galement lanc il y
a quelques mois un parcours food truck. Mais cest un fiasco pour
certains. Pratiquement la moiti des food trucks slectionns ny
participent plus Ou ny ont mme jamais particip , explique
Jean-Baptiste. Faute de moyens mis leur disposition.
Matthieu Cuvillier
Les#food#trucks#sont#pratiquement#aussi#nombreux#de#chaque#ct#du#pays.##
Les$food$trucks$en$quelques$chiffres$240$$Cest#le#nombre#de#food#trucks#en#Belgique#226$$La#Belgian#food#truck#association#compte#226#food#trucks#inscrits.#38$La#wallonie#est#la#rgion#qui#compte#le#plus#de#food#trucks.#Ils#sont#38%#56$Cest#le#pourcentage#dhommes#qui#grent#un#food#truck.#Les#femmes#reprsentent#44%#
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#
Un#exemple#de#plat##que#lon#retrouve#rgulirement#:#le#hamburger.#Matthieu#Cuvillier#
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#
Les#camions#sont#dcors#aux#couleurs#du#produit#vendu.#Ici,#ce#sont#des#cafs.#Matthieu#Cuvillier#
Les#restaurateurs#essaient#de#faire#dans#loriginalit.#Preuve#en#est#sur#cette#carte.#Matthieu#Cuvillier#
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Un lieu trs pris par les food
truckers : les marchs Les food trucks ont la quotte. Ils se
regroupent rgulirement sur les marchs, des lieux spcialement
destins cette forme dalimentation. 9h30, place Flagey, Ixelles. Un
dimanche davril sous un soleil radieux. Le march vient de dbuter et
les effluves de poulet nous chatouillent dj les narines. Les
commerants ont dj tous install leur choppe et commencent leurs
habituelles cries. Presque toute la place est occupe par les
traditionnels marchands de fleurs, de vtements et de produits
alimentaires. Sur cette mme place, en face du croisement des rues
de Vergnies et de Malbran, une srie de food trucks. Tous sont
aligns sur une cinquantaine de mtres. Ils sont au nombre de 9. La
concurrence semble rude, mais elle est saine , nous explique un
restaurateur. Chacun propose des produits et un concept diffrents ,
poursuit-il. Du simple hamburger la cuisine typiquement
thalandaise, en passant par les plats vgtariens, cest vrai quil y
en a pour tous les gots. Les tables et chaises sont mises en place
formant des petites terrasses. Elles attendent que les clients
sinstallent pour manger lun des plats concocts par ces cuisiniers
hors-normes. Les clients, ils sont nombreux. Certains sont initis,
ils connaissent bien les cuisiniers et savent nous dire quel tait
le menu de la semaine dernire. Pour dautres, cest la premire fois.
Javais envie de voir ce que ctait, jen avais entendu parler la
tlvision la dernire fois , explique un passant. Les food trucks
sont en effet de plus en plus prsents et populaires. Cest une
nouvelle faon de manger qui sinstalle , nous dit un restaurateur.
Les gens ont besoin de changer leurs habitudes de consommation ,
poursuit-il.
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Lesprit du village Les
premiers clients arrivent ds louverture du march. Salut, a va ?
Toutes mes flicitations, a te fait quoi dtre belle-mre ? . Ca fait
du bien de te revoir, tu as chang ton camion, non ? Ici, lambiance
est simple, familiale et dcontracte, ces restaurants sur roues ont
leurs habitus. On se croirait, sy mprendre, dans un march de
village. Mais la densit des voitures et lallure des btiments nous
ramnent la ralit, dans cette commune de Bruxelles. Les tables sont
vites occupes. Que a soit pour un simple caf ou pour bruncher . Si
vous voulez faire un choix, vous allez avoir beaucoup de mal, tout
est bon ici , affirme une cliente, en train de dguster un plat
rempli de petites prparations aux lgumes. Elle semble tre une
cliente fidle. La majorit des plats sont prpars sur place, en
tmoignent les nombreux bruits de cuisson. La prparation est faite
devant les yeux des clients. On ne peut pas tout prparer sur place,
certains plats doivent tre faits lavance, parce quils doivent
reposer. Mais la plus grande partie de ce qui est vendu ici est
faite sur place , indique un food trucker. Une autre raison pour
laquelle les plats sont prpars minute , est la proximit avec le
client qui peut observer la cuisson de sa future assiette. Une
proximit recherche spcifiquement par ces restaurateurs ambulants, a
change dune cuisine traditionnelle o le cuisinier rencontre
rarement ses clients. Ici, nous les ctoyons tous les jours, et cest
plus sympa , indique le patron dun food truck. Un lieu spcialement
conu pour les food trucks On a souvent la traditionnelle image du
camion install sur le trotttoir, en plein centre-ville. La ralit
est toute autre. En rue, cest considr comme de la vente sur lespace
public, donc cest trs rglement. Si on veut sinstaller sur un march,
cest diffrent. L, on en fait la demande aux organisateurs, et puis,
ils slectionnent ce qui les intressent le plus , affirme un
restaurateur.
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Une de ses collgues a un avis
diffrent. Pour elle, les organisateurs ne slectionnent pas mais
cest bien le hasard qui est responsable de la prsence dun food
truck a se fait un peu au tirage au sort , indique-t-elle. Une
propret affirme et prouve Loin des traditionnels stands de
nourriture dont lhygine semble douteuse, ces camions affichent
presque tous firement leur autorisation de lAgence Fdrale pour la
Scurit de la Chaine Alimentaire (AFSCA). Comme sils voulaient
prouver et mettre en avant la transparence de leur cuisine. Mais la
qualit a un prix. Certains passants tournent dailleurs vite les
talons, estimant que la somme nen vaut pas lintrt. Dautres osent
allger le porte-feuille. a ne leur fait pas peur, ils viennent ici
par intrt du concept, pour tester une nourriture diffrente, peu
importe le prix.
Matthieu Cuvillier
Il#nest#pas#encore#midi#sur#cette#place#et#les#clients#sont#dj#nombreux.#Matthieu#Cuvillier#
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#De la publicit lassiette
Xavier a eu laudace de lancer son propre food truck. Cet ancien
employ communal a dcid de tout plaquer et de se consacrer
totalement la cuisine. Un pari qui lui semble russi. Vtu dun
tablier noir, la toque et le pantalon lui donnent lair dun
cuisinier. Rien ne destinait pourtant Xavier se lancer dans la
cuisine. Il tudie la publicit lIHECS et commence sa carrire en tant
quemploy communal. Aprs une formation de cuisinier durant trois
ans, lhomme dcide demprunter de largent et dacheter son propre
camion. Le succs est trs rapidement au rendez-vous. Sa femme dcide
dailleurs elle aussi de quitter son travail et de le rejoindre dans
laventure. On en vit deux. On nest pas richissimes, mais si on est
l et quon continue tourner, cest que finalement, a fonctionne et
quon peut en vivre. Si Xavier a lanc cette affaire, cest dabord par
passion pour la cuisine et pour le contact avec les gens , nous
explique-t-il. Ce qui lintresse particulirement dans ce type
daffaires, cest lindpendance tre son propre chef, mener sa barque,
ce sont des objectifs quon rencontre finalement avec le camion .
Les clients sont nombreux et varis ce sont simplement des gens qui
ont envie de se faire plaisir, de savoir ce quils mangent. Ce sont
surtout aussi des gens qui peuvent se loffrir, cest vrai. Tout le
monde na pas forcment le budget pour venir chaque semaine et
soffrir un menu 13,5. La seule ligne commune de toutes ces
personnes qui viennent au camion, cest pour se faire plaisir en
sachant ce quils mangent . Cest donc a qui attire la clientle : la
clart. Xavier laffirme, les gens sont prts payer un peu plus cher
que sils mangeaient du surgel . Le restaurateur propose des
produits totalement faits maison. Et quand je dis maison, cest du
vrai maison. Quand on propose du pain ou des frites, on prend la
peine de le faire nous-mme. Il ny a pas de pot ou de sauce
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#industrielle dans le camion.
Si on fait une sauce, elle est faite aussi la maison. Le camion est
prsent un peu partout. Dans les zones industrielles, dans les ftes
dentreprises, dans les communions, les baptmes Les gens ont de plus
en plus de plaisir inviter dautres personnes chez eux, faire la fte
chez eux plutt que daller dans un restaurant ou de louer une salle.
Ici, avec le camion, on vient directement chez eux, et cest plus
simple. On na plus soccuper de faire manger et comme on ne loue pas
de salle, on nest pas forcment li un horaire. Les journes ne sont
pas toujours aussi simples et faciles quelles ny paraissent, cest
tous les jours le mme rituel. Le matin, on fait la mise en place.
On lave les lgumes, on les coupe Une fois que tout a est prt, on
les met dans les contenants, on charge le camion et puis on part
sur la route. Quand le service est termin, il faut tout ranger. De
retour la maison, la partie la plus ennuyante, on fait la
vaisselle. Et, en fonction de ce quon a vendu pendant le service,
on refait une mise en place. Une journe commence 8h et se termine
parfois 23h . Et quand on lui demande ce quil imagine de sa vie
dans dix ans, il nous affirme quil nen a aucune ide. Il vit son
projet au maximum on ne se fixe pas de limite. Peut-tre si un autre
projet nous vient en tte et quon se dit tiens, on n a marre de
dmnager, on veut un restaurant, on le fera certainement.
Matthieu Cuvillier
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C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#
Xavier#commence##tre#bien#connu##Bruxelles#et#Namur.#Aprs#seulement#deux#ans#de#cuisine#ambulante.#Matthieu#Cuvillier#