Kristina Blagojević, dipl.ing. – viši državni sanitarni inspektor Služba državne sanitarne inspekcije Odjel za hranu ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH ULASKOM U EU? VII. KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KAKVOĆI HRANE VII. KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KAKVOĆI HRANE U RH U RH Opatija, 20.- 22. svibanj 2013. Opatija, 20.- 22. svibanj 2013. MINISTARSTVO ZDRAVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
22
Embed
ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH ULASKOM U EU?
ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH ULASKOM U EU?. MINISTARSTVO ZDR AVLJA UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU. Kr istina Blagojević, dipl.ing. – viši državni sanitarni inspektor Služba državne sanitarne inspekcije Odjel za hranu. VII. KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KAKVOĆI HRANE U RH - PowerPoint PPT Presentation
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Kristina Blagojević, dipl.ing. – viši državni sanitarni inspektorSlužba državne sanitarne inspekcije
Odjel za hranu
ŠTO OBUHVAĆA SUSTAV SAMOKONTROLE SPH
ULASKOM U EU? VII. KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KAKVOĆI HRANE U RHVII. KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KAKVOĆI HRANE U RH
• 3. neprepoznavanje koraka dodavanja aditiva u HACCP planovima
• 4.aditivi dodani quantum satis- nisu validirani
Riješeno u novom zakonodavnom okviru
Nedostatci utvrđeni tijekom vremena implementacije (proizvođači):
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
NOVO ZAKONODAVSTVO DODATNO TRAŽI:
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
- dodatne planove praćenja unutar sustava samokontrole SPH za izvorske i stolne vode
- praćenje akrilamida kao kontaminanta kod proizvođača“ rizičnih proizvoda”
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
Zakonska obveza –čl. 5. st.3. Zakona o kontaminantima ( NN 39/13) “SPH koji uvozi, prerađuje, proizvodi hranu ili obavlja djelatnost veleprodaje hrane obvezan je provoditi interne kontrole poslovanja prema procjeni opasnosti, uključujući i izradu plana uzorkovanja na kontaminante propisane Uredbom (EZ) br. 1881/2006, sukladno opsegu i vrsti svog poslovanja.”
-brašno i pekarski proizvodi, keksi, orašasti plodovi, kava i proizvoda od kave, začini, hrana rizična na teške metale, ribe i školjke (živa i dr.), dimljeno meso itd, mlijeko i početna i prijelazna mliječna hrana
Planovi uzorkovanja SPH za kontaminate (mikotoksini, teški metali, dioksini,
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
Plan uzorkovanja za praćenje kontaminanata:
— definirati proizvode na koje se odnosiutvrditi korak kad će se pratiti (sirovina ili gotov proizvod)
— poželjan pristup “što prije”— izuzetak “kava”— praćenje OTA nakon prženja— mogućnost odabira laboratorija u koji SPH ima
povjerenje (vlastiti ili vanjski)— razmotriti mogućnost ponovne provjere nakon
dužeg uskladištenja— čl.10. Kaznene odredbe za neprovođenje internih
kontrola
Planovi uzorkovanja za praćenje mikrobioloških kriterija
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
- zahtjev iz Uredbe 852/2004 i 2073/2005 - subjekt sam određuje učestalost uzorkovanja osim
gdje je ta učestalost propisana kod validacije i verifikacije
- problemi u provedbi i tumačenjima - problem “da li pratiti i druge m.o. osim propisanih i
koliko često?” - Preporuka SI: sačiniti plan, utvrditi učestalost
uzorkovanja i pratiti najmanje propisane m.o. - Rješenje: Zakon o higijeni hrane ???
Dodavanje aditiva
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
— U nekim HACCP planovima nije prepoznato U nekim HACCP planovima nije prepoznato kao korak procesa i opasnostkao korak procesa i opasnost
— Loša kontrola vaganja, veća prisutnost u Loša kontrola vaganja, veća prisutnost u proizvoduproizvodu
— Kriva kategorizacija proizvoda Kriva kategorizacija proizvoda — Članak 7. stavak 3. Zakona o prehrambenim aditivima,
prehrambenim aromama i enzimima ( NN 39/13)
— “ U okviru sustava samokontrole SPH moraju provesti analizu opasnosti i utvrditi koje opasnosti proizlaze uporabom aditiva, aroma i enzima koje koriste i sačiniti godišnji plan uzorkovanja proizvoda te iste ispitati na sadržaj aditiva i/ili aroma, ako se za proizvodnju koriste aditivi i/ili arome koje imaju propisane MDK dodavanja ili prisutnosti u proizvodu.”
• Članak 7. stavak 4. Zakona o prehrambenim aditivima, prehrambenim aromama i enzimima ( NN 39/13)
“Za hranu u kojoj se dodaju aditivi za koje nije propisana maksimalno dopuštena količina aditiva koji se mogu dodavati hrani (quantum satis), subjekti u poslovanju s hranom obvezni su provesti postupak validacije, odnosno utvrditi minimalne količine aditiva koje je potrebno dodati radi postizanja željenog tehnološkog učinka.”
Dodavanje aditiva
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
• Odgovor:• - Riboflavin- spada u skupinu II. aditiva koji se mogu
dodavati u količini quantum satis• - tatrazin (E102) i Cochineal Red A (E124) spadaju u
skupnu III.aditiva• - Skupina III. Ima propisani MDK= 100 mg/L za sve
korištene aditive u proizvodu• - Fusnota (25)= ako se koristi E 124≤ 50 mg/l• - Proizvod je nesukladan jer se koriste E102 i E 104
iznad dopuštenih vrijednosti• - pisani dokaz dodavanja aditiva (
receptura/specifikacija)
Primjer: tijekom nadzora proizvodnje proizvoda iz kategorije 14.1.4. (Uredba 1129/2011) aromatizirano bezalkoholno piće utvrđeno je korištenje sljedećih bojila : Riboflavin (E 101) 150 mg/L + tatrazin (E 102) 100 mg/L + Cochineal Red A (E124) 100 mg/l
• Utemeljenje: Zakon o vodi za ljudsku potrošnju i Pravilnik o parametrima sukladnosti vode za ljudsku potrošnju
• Direktiva Vijeća 1998/83/EZ od 3. studenoga 1998. godine o kvaliteti vode namijenjene za ljudsku potrošnju
Plan uzorkovanja izvorskih i stolnih voda
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
• ”Pravne osobe koje obavljaju djelatnost punjenja vode u boce i drugu ambalažu, a koja je namijenjena stavljanju na tržište, obvezne su izraditi i provoditi plan uzorkovanja s propisanom učestalošću i definiranim parametrima ispitivanja, u skladu s pravilnikom iz članka 10. stavka 2. podstavka 1. ovoga Zakona.”
• Prekršaj ovog članka- 50 000 -100 000 kuna za pravnu osobu ako:
“ne izradi i ne provodi plan uzorkovanja voda u boci ili ambalaži
koje stavlja na tržite u skladu s parametrima i učestalošću propisanim pravilnikom”
• SPH ima pravo sam izabrati laboratorij koji je sposoban provesti tražene analize u koji polaže povjerenje
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
Članak 6. st.4. Zakona o vodi za ljudsku potrošnju
Plan SPH mora imati ovu učestalost praćenja:
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
Količina vode zapakirana u boce m3/dan
Broj uzoraka za redovno ispitivanje/god
Broj uzoraka za revizijsko ispitivanje/god
≤10 1 1
> 10 ≤60 12 1
> 60 12
+ 1 za svakih narednih 5 m3
1
+1 za svakih narednih 100 m3
• članak 4.Pravilnika o parametrima sukladnosti vode za ljudsku potrošnju
• Svaki subjekt u poslovanju s hranom dužan je sačiniti godišnji plan uzorkovanja vode za ljudsku potrošnju koju koristi u svom objektu sukladno opsegu i vrsti svog poslovanja
• Svaki objekt u kojem se proizvodi i prerađuje hrana, ugostiteljski objekt koji nije spojen na sustav javne vodoopskrbe već se vodom opskrbljuje iz vlastitog sustava mora uzimati na analizu uzorke vode najmanje četiri puta godišnje, a po potrebi i češće, na provjeru sukladnosti parametara propisanih Tablicom 1.Priloga 2. Ovog Pravilnika.
Plan uzorkovanja vode koja se koristi za djelatnost
MINISTARSTVO ZDRAVLJAUPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
• Trenutno na razini preporuke EK• Subjekt u poslovanju s hanom trebao bi kroz svoj
HACCP sustav istražiti u kojem procesnom koraku dolazi do formiranja (NASTAJANJA) akrilamida i da li se tada isti kontrolira (i na koji način). SPH bi se trebao koristiti kod istraživanja već poznatim dokumentima u kojima je naveden način smanjenja razine akrilamida poput Codex Code of Practice for acrylamide and the FoodDrinkEurope acrylamide "toolbox", i isti ako mu je prikladan implementirati