Stelios Parliaros_some Recipes

7/28/2019 Stelios Parliaros_some Recipes

http://slidepdf.com/reader/full/stelios-parliarossome-recipes 1/8

ΣΤΕΛΙΟΣΠΑΡΛΙΑΡΟΣμαθήματα γλυκιάς αλχημείας

πρόγραμμα σεμιναρίων 2011-2012



σοκολάτα Νο1 •Τούρτα σοκολάτα με σμέουρο •Ατομικό γλυκό, καραμελωμένη

σοκολάτα γάλακτος με παγωτό κρέμα •Ράβδοι σοκολάτας με

ρούμι και σταφίδες •Φλωρεντίνες βουτηγμένες στη σοκολάτα3·10

γλυκά με σμέουρο

(φραμπουάζ)

•Φινανσιέ - μικρά κεϊκ με σμέουρο •Παύλοβα με λευκή κρέμα

σοκολάτας και σμέουρο •Κρέμα φούρνου από σμέουρο με

ροδόνερο •Τούρτα με μπισκότο φουντουκιού, κρέμα βανίλιαςκαι σμέουρο5·10

μακαρόν •Μακαρόν σοκολάτας •Μακαρόν με καραμέλα βουτύρου

υφάλμυρη •Το «αρχαίο» μακαρόν •Τούρτα μακαρόν με φιστίκι

και σμέουρο10·10

διάφορες τούρτες •Τούρτα με καραμελωμένα αχλάδια και κρέμα καραμέλας

•Τούρτα σοκολάτα με μαλακό μπισκότο και κομμάτια

καραμέλας •Τούρτα μαρέγκα με σοκολάτα12·10

υφάλμυρα γλυκά•Μικρά φινανσιέ με ροκφόρ και λιαστή ντομάτα •Φινανσιέ

σοκολάτας με χονδρό αλάτι •Φοντάν σοκολάτας με χονδρό

αλάτι και πιπέρι •Σορμπέ πιπεριάς17·10

πρωινά γλυκά •Κέικ με πέστο και λιαστές ντομάτες •Σπιτικό κρουασάν •Ψωμί

χωρίς μαγιά •Κέικ καρότου με επικάλυψη κρέμας τυριού19·10

κρασί + γλυκό Νο1 Σάββατο, 11:00 - 14:30 •Κρασιά που συνοδεύουν γλυκά με τη

συνεργασία της Genius in Gastronomy22·10

γλυκά από σου •Πάρις μπρεστ γεμιστό με πραλίνα •Προφιτερόλ με παγωτό

και ζεστή σως σοκολάτα •Σοκολατένια σου με κραμπλ

σοκολάτας •Ατομικά κροκ-α-μπους

24·10

γαλλικά γλυκά •Succès – Τούρτα με πραλίνα •Tarte au citron •Gateau Basque

– Τάρτα με κρέμα αμυγδάλου και βύσσινα •Crème au chocolat26·10

ιταλικά γλυκά •Pastiera napoletana – τάρτα με ανθότυρο και σιτάρι

•Cassata Siciliana – τούρτα με ρικότα, φρούτα γκλασέ και

αμυγδαλόπαστα •Tiramisu •Ζεστό Βενετσιάνικο ρυζόγαλο31·10

μαροκινά γλυκά •Kaab el ghsal – γεμιστό φύλλο με αμύγδαλα και μυρωδικά

•Kenea – τραγανά φύλλα με κρέμα αμυγδάλου και ροδόνερο

•Tamra bil gooz – πάστα από χουρμάδες, γεμιστή με ξηρούς

καρπούς •Briouat b’looz w’assel – τρίγωνα από φύλλοκρούστας, γεμιστά με αμύγδαλα και σιρόπι μελιού •(Extra

bonus) Amalou – άλειμμα από αμύγδαλα και μέλι

2·11

ιδιαίτερα κέικ •Κέικ με ροκφόρ, τοματίνια και βασιλικό •Κέικ με μουστάρδα

και αντσούγια •Σοκολατένιο κέικ σε μορφή τούρτας με γκραν

μαρνιέ •Αφράτο κέικ με γιαπωνέζικο τσάι μάτσα7·11

σοκολατάκια •Τρούφες με σοκολάτα και καφέ •Σοκολατάκι με ξερά

φρούτα •Σοκολατάκι με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

•Σοκολατάκι με μέντα •Σοκολατάκι με λευκή σοκολάτα και

λεμόνι •Σοκολατάκι γάλακτος

9·11

σοκολάτα Νο2 •Ντελίς •Ανταλουζί •Κέικ σοκολάτας με κομφί φρούτων

•Μπισκότα σοκολάτας •(Extra Bonus) Ρόφημα σοκολάτας14·11




κάστανα •Τούρτα κάστανο με σοκολάτα •Μους σοκολάτα – κάστανο

•Κέικ με κάστανο •Μον Μπλαν16·11



σοκολάτα Νο3 •Καινούργιο μπράουνι •Κλασσική μους σοκολάτα •Πλεγιέλ•Μοκάμπο - Τούρτα με σοκολάτα και σμέουρο21·11

χριστουγεννιάτικα γλυκά No1 •Κουραμπιές με καραμελωμένο αμύγδαλο •Κουραμπιές

με αλάτι και πιπέρι •Μελομακάρονο με ζαχαρένιο καρύδι

•Μελομακάρονο χωρίς σιρόπι •Χριστουγεννιάτικο κέικ S.P.23·11

χριστουγεννιάτικες τούρτες •Μπλαν μανζέ •Τούρτα με σαμπάνια και ζαχαρωμένες

μαρέγκες •Λευκή κονκόρντ •Σεμιφρέντο με μέλι και μανταρίνια28·11

χριστουγεννιάτικα γλυκά Νο2 •Στόλεν •Νέα βασιλόπιτα S.P. •Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με

μπαχαρικά •Πουτίγκα

30·11


300 γρ. βούτυρο «Lurpak»

225 γρ. αλεύρι

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

165 γρ. ζάχαρη καστανή

5 γρ. αλάτι χοντρό

40 γρ. μέλι

2 μικρά αυγά

165 γρ. βρώμη

75-80 γρ. κράνμπερις ψιλοκομμένο

Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του

μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό.

Ενσωματώνουμε ένα-ένα τα υλικά,

τη ζάχαρη, το αλάτι, το μέλι, τα

αυγά, τη βρώμη, το αλεύρι και το

μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε καλά

και προσθέτουμε τα κράνμπερις.

Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα

να σφίξει. Προτιμότερο είναι να τη

φτιάξουμε από το βράδυ. Ανοίγουμετη ζύμη σε λεπτό φύλλο, πάχους 4 χιλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 160-170οC για 13-14 λεπτά.

μπισκόταμε βρώμη

και κράνμπερις

οκτώβριος • νοέμβριος




κορμοί •Κορμός μπίτερ με ουίσκι και κομμάτια καραμέλας •Κορμός

“Μον ντ’ ορ” •Κορμός με πραλίνα •Κορμός με κάστανο5·12

τσιζ κέικ •Τσιζ κέικ φούρνου •Τσιζ κέικ σουφλέ •Τσιζ κέικ με βάση

καρότου •Ντελίς σιτρόν9·1

σαρλότ •Σαρλότ σοκολάτα και μπανάνα •Σαρλότ με καραμελωμένα

αχλάδια •Σαρλότ με εσπεριδοειδή •Σαρλότ με κρέμα τυριού

και καφέ (τύπου τιραμισού)11·1

ανάποδα γλυκά •Ταρτ τατέν μπανάνα-σοκολάτα •Ανάποδο κέικ με μήλα

•Ανάποδο κέικ με κυδώνια και μυρωδικά •Ταρτ τατέν με

φρούτα του χειμώνα16·1

μπισκότα και σπρεντς

(αλείμματα)

•Μαλακό μπισκότο σοκολάτας (από μπράουνι) •Σαμπλέ

σοκολάτας με χονδρό αλάτι •Μπισκότα βουτύρου με κορνέ

•Άλειμμα σοκολάτας και παραλλαγές •Άλειμμα λευκήςσοκολάτας και παραλλαγές •Άλειμμα καραμέλας18·1

κάστανο Νο2 •Ζελεδάκια κάστανου •Άλειμμα κάστανου •Πάστες κάστανου

•Ρολό κάστανου23·1

γλυκά με σφολιάτα •Σεντ ονορέ •Μιλφέιγ •Ζαλουζί •Μπαστούνι από σφολιάτα με

φρούτα και κρέμα25·1

μαγειρική + 1 επιδόρπιο Guest: Αλέξανδρος Παπανδρέου

28·1

σοκολάτα Νο4 •Σοκολατένιες μάντολες •Μπουρεκάκια με σοκολάτα και

μπανάνα •Φοντάν σοκολάτας •Παρφέ σοκολάτας30·1

σιροπιαστά γλυκά •Μπακλαβάς με καρύδι •Μπακλαβάς με πορτοκάλι και καϊμάκι

•Σάμαλι •Εκμέκ κανταΐφι1·2

σοκολάτα + κρέμες Σάββατο, 11:00 - 14:30. •Ο Στέλιος Παρλιάρος στο Studio

«Sidayes» του Αλέξανδρου Παπανδρέου

4·2κρέμες σε μπολ και ποτήρια •Κλασσική κρεμ μπρυλέ •Κρεμ μπρυλέ σοκολά •Κρεμ καραμελέ

•Κρέμα με λευκή σοκολάτα και φρούτα του δάσους •Δύο κρέμες

ψητές στο φούρνο •Κρέμα καπουτσίνο •Κρέμα γιαούρτι με

πορτοκάλι

6·2

γλυκά με λεμόνι •Μους λεμόνι •Τσιζ κέικ με λεμόνι •Φοντάν σοκολάτας με

λεμόνι •Σιροπιαστό κέικ με λεμόνι8·2

γλυκά αγάπης •Σοκολατάκι με καγιέν •Σαρλότ με τριαντάφυλλα •Υγρό κέικ

σε μπεν μαρί με μπαχαρικά •Τούρτα σαμπάνια με μέλι καικυρήθρα

13·2




σοκολάτα Νο5 •4 σοκολάτες σε 1 ποτήρι •Κρέμα σοκολάτας 70% κακάο

•Μους πραλίνα με σοκολάτα •Μιλφέιγ σοκολάτας με

καραμελωμένα αμύγδαλα15·2



γλυκά με μαγιά •Κουγκλώφ •Λαδόψωμο με μέλι και κρέμα τυριού •Μπριος

•Μπριος γεμιστό με αμύγδαλα και μέλι20·2

παλιά γαλλικά γλυκά •Far breton •Πίτα με δαμάσκηνα •Ile ottante •Saint Emilion

22·2

πανακότα και παραλλαγές •Κλασσική πανακότα •Τούρτα πανακότα με λευκή σοκολάτα

•Τούρτα πανακότα σοκολάτα •Πανακότα βανίλιας με ζελέ

φρούτων29·2

250 γρ. σοκολάτας 70% κακάο

400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά «Arla»

70 γρ. γάλα πλήρες

6 κρόκοι αυγών

80 γρ. ζάχαρη

60 γρ. κρασί «Porto»

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικράκομμάτια και αδειάζουμε πάνω από

αυτήν την κρέμα γάλακτος και το γάλα,

που έχουμε προηγουμένως ζεστάνει

στους 90ºC περίπου. Αφήνουμε για 3

λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε

σιγά-σιγά για να πετύχουμε μια λεία

κρέμα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους

κρόκους αρκετά καλά και τους ψήνουμε

σε μπεν μαρί μέχρι να ασπρίσουν.Αποσύρουμε και ενώνουμε με το κρασί

και τη σοκολάτα. Γεμίζουμε ατομικά

μπολ. Σερβίρουμε εκτός ψυγείου.

κρέμα σοκολάτας

ιανουάριος • φεβρουάριος




γλυκά με καραμέλα •Βασική κρέμα καραμέλας •Μους καραμέλας με σοκολάτα

γάλακτος •Τούρτα καραμέλα •Τάρτα με καραμέλα και σοκολάτα5·3

σοκολάτα και φρούτα •Μπλακ φόρεστ •Φοντάν σοκολάτας με όξινα φρούτα

•Ελαφριά κρέμα σοκολάτας με κομπόστα φράουλας •Τούρτα

σοκολάτας με ανανά7·3

επιδόρπια S.P. •Λευκή μους σοκολάτα με τρία διαφορετικά φρούτα •Λεπτές

στρώσεις από κρέμα φιστικιού, κρέμα σοκολάτας και κραμπλ

φιστικιού •Μους πικρής σοκολάτας με παγωτό αμυγδάλου και

ζεστή σοκολάτα •Σοκολατένια πανακότα με κραμπλ σοκολάτας

και σως από λευκή σοκολάτα

12·3

γλυκά με βάση

την ελληνική πρώτη ύλη Νο1

•Σκεπαστή τάρτα με ξερά φρούτα και μέλι •Μους με μαστίχα

•Κέικ με πορτοκάλι και ελαιόλαδο •Τούρτα σοκολάτα με ταχίνι

14·3

κρασί + γλυκό Νο4Σάββατο, 11:00 - 14:30 •Κρασιά που συνοδεύουν γλυκά με τη


αγαπημένα γλυκά Νο1 •Όπερα •Σουφλέ σοκολάτας

19·3

αγαπημένα γλυκά Νο2 •Μπαμπά με ρούμι •Κλασσική σοκολατίνα •Μωσαϊκό + μία

παραλλαγή21·3

πασχαλινές τούρτες •Τούρτα με φρούτα •Τούρτα με λευκή σοκολάτα και λεμόνι

•Τούρτα γιαούρτι με λευκή σοκολάτα •Παλιομοδίτικη τούρτα

με πτι μπερ και σοκολάτα26·3

πασχαλινά γλυκά •Γαλακτομπούρεκο •Ρεβανί με αρωματισμένη σαντιγί •Μους

διπλής σοκολάτας σε μπολ •Τσουρέκι28·3

γλυκά με βάση

την ελληνική πρώτη ύλη Νο2

•Μπισκότα βουτύρου με σταφίδες και σοκολάτα •Ημίγλυκο

κέικ με φέτα και ντοματίνια •Μικρά κέικ με ελαιόλαδο και

ελιές •Μαντλέν με ελληνικά μυρωδικά •Μους σοκολάτας με

ελαιόλαδο και κραμπλ από φιστίκι Αιγίνης2·5

καλοκαιρινά επιδόρπια •Πανακότα λεμονιού με παγωτό σοκολάτας γάλακτος

•Σάντουιτς από μαρέγκα, γεμιστό με σορμπέ από πάσιον

φρουτ και σως μπανάνας •Σφαίρα σοκολάτας με παγωτό

κρέμα, ποικιλία φρούτων και σως ζεστής σοκολάτας•Σοκολάτα καραμέλια με ζελέ από πάσιον φρουτ

7·5

ζεστά γλυκά που σερβίρονται με

παγωτά

•Σουφλέ σοκολάτας με παγωτό βανίλια •Φοντάν σοκολάτας

έξτρα μπίτερ με σορμπέ βατόμουρο •Κρεμ μπρυλέ με

μπαχαρικά και παγωτό καραμέλα •Μπράουνι με σορμπέ

αχλάδι9·5

παρφέ •Παρφέ σοκολάτα •Παρφέ με καφέ και σως σοκολάτας

•Τούρτα παρφέ λεμόνι •Παρφέ με γκραν μαρνιέ και

καραμελωμένα αμύγδαλα14·5




γλυκά για ταξίδι •Σοκολατένια λίνζερ τόρτε με μαρμελάδα από σμέουρο

•Μαρμπρέ κέικ •Τάρτα με καρύδι και μέλι •Κέικ με βρώμη και

χυμούς φρούτων16·5


συνεργασία της Genius in Gastronomy

19·5γλυκά με φράουλες •Τηγανιτές φράουλες •Τιραμισού με φράουλες •Κέικ με χυμό

φράουλας •Τούρτα νουγκατίνα με φράουλες - Κιλιμάντζαρο21·5

καλοκαιρινά γλυκά με τυριά •Κέικ με 3 τυριά και αχλάδι •Κέικ με ρικότα και λεμόνι •Κέικ με

χρωματιστά πιπέρια και τριμμένη γραβιέρα •Μους φέτας με

καραμελωμένα ντοματίνια23·5

top of the top Νο1 •Μιλφέιγ με πραλίνα και καραμελωμένα φουντούκια •Τούρτα

σοκολάτας μπίτερ με ρούμι •Παύλοβα με παγωτό βανίλια και

κόκκινα φρούτα •Μους σοκολάτας με πραλίνα28·5

top of the top Νο2 •Τιραμισού •Γαλακτομπούρεκο •Σαρλότ σοκολάτας •Ψητήμαρέγκα με κεράσια30·5

ΔΕΥΤΕΡΑ-ΤΕΤΑΡΤΗ

17:00 – 20:30

ΑΝ. ΤΣΟΧΑ 37, ΑΘΗΝΑ(σταθμός μετρό Αμπελοκήπων, όπισθεν

γηπέδου Παναθηναϊκού)

210 64 64 864,

www.parliaros.gr

[email protected]

Κόστος σεμιναρίου: 75€

Απαραίτητη η προπληρωμή για τηνκράτηση θέσης. Πληρωμή με πιστωτική

κάρτα ή καταβολή του ποσού σε

τραπεζικό λογαρισμό ΕΘΝΙΚΗΣ ΤΡΑΠΕΖΑΣ

και EUROBANK. Κατόπιν έγκαιρης

ενημέρωσης των συμμετεχόντων, υπάρχει

η πιθανότητα ακύρωσης ή αναβολής

ημερομηνίας όταν αυτό κρίνεται αναγκαίο.

Σε περίπτωση ακύρωσης τα χρήματα

επιστρέφονται. Tο πρόγραμμα θα

αναρτηθεί στην ιστοσελίδα το Σεπτέμβριο

του 2011.

μάρτιος • μάιος



...πιο κοντά στη Φύση βήμα-βήμα...

www.arlafoods.gr, www.lurpak.gr

Stelios Parliaros_some Recipes

Documents