SQF PREREQUISITOS

Apagar celulares. Mantener limpia la sala.

Poner atención y participar activamente.

Preguntar si hay dudas

Reglas de la sesión

SQF Seguridad y Calidad de los

Alimentos

Objetivo

El participante identificará la importancia de los Pre-requisitos como herramientas básicas para

ejecutar los estándares de calidad e inocuidad dentro del esquema SQF.

¿Qué es SQF?

SQFSQF

Safe Quality FoodSafe Quality Food

Calidad y Seguridad de AlimentosCalidad y Seguridad de Alimentos

SQF

• Es un programa de certificación• Minimiza los riesgos en los alimentos• Herramienta que ayuda a construir la confianza en

el consumidor

¿Por qué SQF?

• Hoy los comerciantes quieren más seguridad de la que le dan las regulaciones gubernamentales.

• SQF sobrepasa los requisitos mínimos de las regulaciones gubernamentales.

• SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP.

• La industria alimentaria, requiere trabajar directamente con los proveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidad reconocidos internacionalmente, como: SQF

Certificación SQFEvaluación donde se verifica que los productos, procesos y servicios cumplen con las más altas normas y estándares de calidad y competencia mundial.

Código SQF

SQF Ver. 7.1Productores Primarios Sector

Manufacturero y Distribuidor de alimentos

Comisariato Vips

Niveles de código SQF Versión 7.1• Fundamentos de inocuidad de los alimentos• Acreditación de planes HACCP• Desarrollo de Sistemas Integrales de manejo de la calidad

alimentaria

Niveles de certificación SQF

Código SQF Versión 7.1

• Todos los requerimientos del código SQF Versión 7.1 se cumplen• Certificado SQF Nivel 3

• Todos los requerimientos del código SQF Versión 7.1 se cumplen• Certificado SQF Nivel 3

• Plan SQF Versión 7.1 (Plan HACCP)Certificado SQF Nivel 2

• Plan SQF Versión 7.1 (Plan HACCP)Certificado SQF Nivel 2

• BPM / BPA / BPD• Experto SQF• Capacitación SQF• Certificación Nivel 1

• BPM / BPA / BPD• Experto SQF• Capacitación SQF• Certificación Nivel 1

Cumple con los Sistemas basados en BPM

Cumple con los Sistemas basados en BPM

Cumple con los requisitos acreditadosen HACCP

Cumple con los requisitos acreditadosen HACCP

Cumple con HACCP Completo/Sistemas Integralesde manejode calidade inocuidadalimentaria

Cumple con HACCP Completo/Sistemas Integralesde manejode calidade inocuidadalimentariaNivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Pre-requisitos

1. Instalaciones

2. Equipos

3. Salud e Higiene personal

4. Agua en proceso

5. Proveedores

6. Almacenamiento y Transporte

7. Control de Plagas

8. Limpieza y Desinfección

9. Operación

10. Manejo de Desechos

11. Formación y Capacitación

SQF (Alimentos Seguros y de Calidad)

Programa de certificación, que garantiza la seguridad

y calidad de los alimentos, de una planta

procesadora como el Comisariato Vips.

¿Qué son los pre-requisitos…?

Son los pilares que sustentan la seguridad y calidad de los alimentos que se procesan en una planta.

Hacen parte esencial del sistema de certificación SQF y cualquier sistema de inocuidad de alimentos

Como programas básicos que sustentan dicho sistema

1. Instalaciones

– Ubicación– Edificios

• Operación• Mantenimiento

– Servicios• Agua• Desagüe y trampas de

desechos• Iluminación• Ventilación

Pre-requisitos

2. Equipos– Mantenimiento preventivo– Mantenimiento correctivo– Calibración y Verificación

Pre-requisitos

Pre-requisitos

3. Salud e higiene personal– Personal, Visitantes y

proveedores

• Estado de salud• Aseo personal• Comportamiento del

personal• Accesorios personales• Uniformes• Lavado de manos y calzado

Pre-requisitos

3. Salud e higiene personal (continuación)– Servicios para el personal

• Vestidores• Lavandería• Instalaciones sanitarias• Comedores• Primero Auxilios

Pre-requisitos4. Agua en proceso

– Limpieza de utensilios, equipos, manos, calzado, ropa– Como parte del proceso e ingrediente– Control de microbiología– Control de calidad del agua

• Fisicoquímicas• Cloración• Tratamiento

Pre-requisitos

5. Proveedores– Aprobación de proveedores– Especificaciones de materia

prima y material de empaqueCriterios de aceptación o

rechazo– Validación de materia prima

y material de empaque

6. Almacenamiento y transporte– Almacén de materia prima y material

de empaque• Manejo de alérgenos y químicos

sensitivos

– Almacén de equipos y refacciones– Almacén de químicos y sustancias

tóxicas– Almacén de producto terminado– Sistema PEPS– Prácticas de carga, transporte y

descarga

Pre-requisitos

7. Control de plagas– Mantenimiento de trampas– Programa de servicios– Reportar el hallazgo de plagas

Pre-requisitos

8. Limpieza y desinfección– POES

Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización

– Limpiezas Profundas– Limpiezas Preoperatorias– Liberación por

bioluminiscencia– Control de Químicos

Pre-requisitos

9. Operación– Condiciones generales– Control de materia extraña– Flujo del proceso– Control de parámetros– Procesos de alto riesgo– Alérgenos– Descongelamiento– Control de envasado

Pre-requisitos

9. Operación (Continuación)– Identificación del producto

• Lotificado

– Producto No Conforme– Reproceso– Liberación de producto– Trazabilidad y Recall

Pre-requisitos

10. Manejo de desechos– Orgánicos– Inorgánicos

• Plástico• Cartón

– Residuos peligrosos

Pre-requisitos

11. Formación y capacitación– Detección de necesidades– Capacitación de personal de

nuevo ingreso– Programa de formación en base

a necesidades– Programa de capacitación en

base a necesidades

Pre-requisitos

Los conceptos y pasos analizados, son las herramientas básicas que tú como asociado

debes utilizar para transformar tu entorno, convirtiéndonos en una planta certificada,

que garantice la inocuidad y calidad en manufactura de alimentos

Conclusiones

Gracias por tu atención…