Speisekarte Frühjahr 2015

Speisen- & Getränkekarteder Wachenburg Weinheim

Küchenchef Jan Th. Kruse und Restaurantleiter Christian S. Barthel heißen Sie mit ihrem Team in der historischen Burgschenke auf der Wachenburg im Namen von Juliane Wasser herzlich willkommen.

Mit ausgewählten, marktfrischen Produkten, hochwertigen Zutaten, professionellem Handwerk und dem Mut zum Zaubern verwöhnen wir Ihren Gaumen und bringen Ihre Zunge zum lachen.

Gäste mit einer Allergie finden in unserer Speisenkarte die wichtigsten allergenen Stoffe unter der Zutatenliste am Ende der Karte.

Gerichte, die eine Zutat enthalten, welche eine allergische Reaktion auslösen könnten, sind mit einem * gekennzeichnet. Bei weiteren Fragen steht Ihnen unser Servicepersonal gerne beratend zur Seite.

Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen einen genussreichen und unvergesslichen Aufenthalt bei uns auf der Wachenburg.

Leckereien für Zwischendurch

Ofenkartoffel*Kräuterquark / Salatbouquet

8,50 €uro

Ofenkartoffel*souffliert / Blattspinat / geriebener Käse / Salatbouquet

12,90 €uro

Ofenkartoffel*Maispoularde / Kräuterquark / Salatbouquet

12,90 €uro

Käsespätzle*geriebener Käse / geschmälzte Zwiebeln

8,50 €uro

Schafskäse in der Folie*Kräuter / toskanisches Gemüse / Oliven

11,80 €uro

Salate

Frühlingssalat*geröstete Nüsse / Croûtons

6,90 €uro

WachenburgsalatBlattsalate der Saison / Rohkostsalate

9,80 €uro

wahlweise mit Maispoularde & sautierten Pilzen

14,50 €uro

Edelfischfilets & aromatischen Kräutern*14,50 €uro

Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen

(Winston Churchill)

Suppen

Rinderkraftbrühe*Kräuterflädle 5,80 €uro

Schaumsuppe von der Schwarzwurzel*Croûtons 6,90 €uro

Gerne servieren wir Ihnen auch die Suppe aus unserem 4 Gang Menü für 7,50 €uro

Vorspeisen

Rotbarbenfilet*Oliven-Tomaten-Vinaigrette / Fenchel / Rauke

12,00 €uro_________________________________________________________________Jan Th. Kruse: „Um dem Fenchel eine besondere Note zu verleihen, hobeln Sie diesen hauchdünn

und marinieren ihn mit einem Sud aus eingekochtem Orangensaft, Olivenöl und Dill“

Carpacciovom Rinderfilet / Trüffel-Limonen-Marinade / gehobelter Parmesan

14,50 €uro

Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen

(Goerg Beranrd Shaw)

Wenn ich erregt bin, gibt es nur ein Mittel, mich völlig zu beruhigen: Gutes Essen(Oscar Wilde)

Hauptgerichte von Land & WieseUm Ihnen beste Fleischqualität zu bieten,

beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Bernd Glasstetter aus Baden-Baden

Schweinelende*am Stück gebraten / handgeschabte Spätzle / saisonales Gemüse /

kräftige Jus18,50 €uro

Kalbsschulter*breite Nudeln / Bratenjus / Beilagensalat

21,00 €uro

Hauptgerichte von Land & WieseUm Ihnen beste Fleischqualität zu bieten,

beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Bernd Glasstetter aus Baden-Baden

Lammhüfte*Kräuterkrokant / Ratatouille / glasierte Gnocchi / kräftige Jus

22,80 €uro

Rücken vom badischen Weiderind*Speckbohnenröllchen / Kartoffelsoufflée / geschmolzene Café de Paris

25,90 €uro_________________________________________________________________

Jan Th. Kruse: „Eine Café de Paris ist eine Gewürzbuttermischung, die aus Tomatenmark, Senf, Kapern, Schalotten, Estragon, Sardellen, Cognac,

Curry- sowie Paprikagewürz hergestellt wird.“

Hauptgerichte aus Meer & Süßwasser

Zander*pochiert / Kirschtomaten-Oliven-Ragout / sautierter Blattspinat / Rosmarinkartoffeln

18,50 €uro

Salzwassergarnele & Lachs*leichte Hummersoße / grüner Spargel / Duftreis

24,50 €uro_________________________________________________________________Jan Th. Kruse: „Bei der Zubereitung von Duftreis gebe ich einen Teebeutel gefüllt mit Sternanis,

Zimtstange, Fenchel- & Koriandersamen ins kochende Wasser um das außergewöhnliche Aroma zu betonen“

Vegetarische Gerichte

Kartoffelwaffel*wahlweise mit:

Champignons à la crème8,50 €uro

Apfelkompott8,50 €uro

Safrantagliatelle*geräucherter Mozzarella / mediterranes Grillgemüse

14,80 €uro_________________________________________________________________

Jan Th. Kruse: „Aufgrund seines intensiven Räuchergeschmacks verwende ich besonders gerne einen Mozzarrella aus Süditalien - den Scamorza“

Klassiker

Schnitzel Wiener Art*Rücken vom Schwein / Bratkartoffeln / Beilagensalat

auf Wunsch mit unserem hausgemachtem Kochkäse14,90 €uro

Unser Wachen Burger*200 gr. Rinderhackfleisch / Paprika / Zucchini /

Rauke / Chesterkäse / Twister Pommes14,90 €uro

_________________________________________________________________Jan Th. Kruse: „Meine spezielle Burgersauce koche ich mit sonnengereiften Tomaten,

geräucherter Paprika, Jaipur Curry sowie frischen Gartenkräutern bei mittlerer Hitze für ca. 30 min.“

Etwas Süßes zum Abschluss

Himbeerrhabarber eingelegt / geeiste Buttermilch

6,90 €uro

Saisonaler ObstsalatKirschwasser / Vanilleeis

6,90 €uro

Mousse au Chocolatauf Beerencoulis

6,90 €uro

Wie bei unserem Speisenangebot legen wir auch bei unserer Getränkeauswahl großen Wert auf Qualität & Kreativität.

Unsere Maßstäbe im Getränkebereich sind nicht minder hoch.

Auf unserer Getränkekarte finden Sie eine umfassende Auswahl bester regionaler & internationaler Weine, Spirituosen und manch Hausgemachtes.

Genießen Sie bei uns mit all Ihren Sinnen…

Getränkekarte

Wasser Peterstaler Classic Gourmet

Black Forrest Still Gourmet

Peterstaler Medium Gourmet

Säfte & Nektar von Schlör

Apfel-, Johannis-, Orangen- & Sauerkirschsaft

Maracuja- & Rhabarbernektar

Saftschorlen

0,25l - 2,20 €uro0,75l - 4,90 €uro

0,75l - 4,90 €uro

0,3l - 2,60 €uro

0,25l - 2,40 €uro0,5l - 4,50 €uro

Soft & Wellness

Coca Cola 1,11

Coca Cola Light 1,9,10,11

Coca Cola Zero 1,9,10,11

Mezzo Mix 1,11SpriteFanta 1,3

Goldberg & SonsBitter Lemon 3,8

Ginger Ale 1

Tonic Water 8

BionadeHolunder, Ingwer-Orange, Litschi

Orangina

Carpe Diem Kombucha

0,33l - 2,70 €uro

0,2l - 2,50 €uro

0,33l- 2,80 €uro

0,25l - 2,70 €uro

0,25l - 3,80 €uro

Heißgetränke

Café Crema

Espresso

Cappuccino

Milchkaffee

Latte MacchiatoFlavoured von MoninKokos, Karamel, Haselnuss, Vanille, Mandel, Praline Nuss, Cookie Choco

Schokolade dunkel oder weiss

Pure TeaDarjeeling, Pfefferminze, Kamille, Grüner Tee mit Lemonmyrte, Fürchtetee mit Hibiskus & Himbeere

2,40 €uro

2,10 €uro

2,60 €uro

2,90 €uro

2,90 €uro0,30 €uro

3,40 €uro

3,30 €uro

Aperitifs

Schloss AffaltrachBlanc de Blanc, Premium extra dry

Martini 6Bianco, D’oro, Extra dry,

Nolly Prat 5,6

Amontillado Scherry trocken

Taylor Port 10y

Campari 1

Orange, Soda & Tonic

Hugo oder Aperol Sprizz

Kir Royal

0,1l - 3,80 €uro0,75l - 23,00 €uro

5 cl - 3,90 €uro

5 cl - 4,10 €uro

5 cl - 4,50 €uro

5 cl - 6,80 €uro

0,3l - 7,50 €uro

0,2l - 7,50 €uro

0,1l - 6,00 €uro

Digestifs & Geistreiches

Geistreiches der Brennerei ZieglerAlter ApfelWilliams Christ BirneCigalus Merlot Traubenbrand

Grappa Cantina Privada 8y

Hennessy Fine de Cognac

Blanton Singel Barrel green LabelTalisker Porth Ruigh

Ramazotti

Mombasa Club Gin 41,5%95 Punkte Guia Penny, Goldmedaille

Grey Goose 40%

Ron Zacapa 23y 43%

2 cl - 6,20 €uro

2 cl - 5,80 €uro

2 cl -4,40 €uro

2 cl - 6,20 €uro2 cl - 9,20 €uro

4 cl - 4,40 €uro

4 cl -4,20 €uro

4 cl - 4,60 €uro

4 cl - 9,20 €uro

Bier aus Fass & Flasche Woinemer Helles

Fragen Sie auch nach saisonalen Angeboten unserer

Woinemer Hausbrauerei

Radeberger Pilsener

Schöfferhofer Hefe Weizen

Schöfferhofer Alkoholfrei, Dunkel & Kristall

Schöfferhofer Grape

Jever Fun Alkoholfrei

0,3l - 2,80 €uro0,5l - 3,80 €uro

0,5l - 3,80 €uro

0,33l - 2,90 €uro

Eigentlich gibt es eine Standard-Definition von Wein, festgelegt von der Wine & Spirit Association:

„Wein ist ein alkoholisches Getränk, welches man durch Gärung frisch gelesener Trauben erhält. Eine Gärung, die im Ursprungsbezirk und

entsprechend den traditionellen Praktiken durchgeführt wurde…“ Aber das ist ein wenig mangelhaft. Es wird nichts gesagt über die Annehmlichkeit des

Weines: den Komplex der Farben, Geschmäcker, Gerüche & Zusammensetzungen. Es wird nichts gesagt über das Wohlbehagen das Dir

ein guter Wein geben kann, oder darüber, dass er ein natürliches & lebendiges Produkt ist. Es wird auch nichts gesagt über seine

Bekömmlichkeit; Überhaupt ich wünschte, es würde etwas darüber gesagt werden, wie froh einen Wein stimmen kann…

John Baldwinson(Plonk & Superblonk)

Nationale & Internationale Weinauswahl

Weine vom Privat Weingut Schröder

Riesling trockenGold Medaille des Badischen Weinbauverbandes

Müller Thurgau

Blanc de Noir

Spätburgunder trockenGold Medaille des Badischen Weinbauverbandes

Spätburgunder WeißherbstGold Medaille des Badischen Weinbauverbandes

Weinschorle

Krämer Apfelwein

0,2l - 5,50 €uro

0,2l - 5,50 €uro

0,2l - 6,80 €uro

0,2l - 5,70 €uro

0,2l - 5,50 €uro

0,25l - 4,10 €uro

0,25l - 2,80 €uro0,5l - 5,40 €uro

Allergene & kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe

Zusatzstoffe:

1)Farbstoff 3)Antioxidationsmittel 5)Milcheiweiß 6)Sulfite 8)Chinin 9)Süßungsmittel 10)Phenylalaninquelle 11) Koffein

Allergene:

Ofenkartoffel: Laktose, EiKäsespätzle: Laktose, Spuren von SellerieSchafskäse: Oliven-SchwefeldioxidFrühlingssalat & Wachenburgsalat: Spuren von Nüssen & Sellerie, Gluten, Laktose, FischSuppen: Laktose, Gluten, Spuren von Sellerie, EiRotbarbenfilet: Fisch & KrustentiereSchweinelende: Spuren von Sellerie, Gluten (Spätzle), Laktose (Soße)Kalbsschulter: Gluten (breite Nudeln)Lammhüfte: Spuren von Sellerie & Senf & Nüssen, Gluten (Gnocchi)Rinderrücken: Ei, Gluten & Laktose (Kartoffelsoufflée), Spuren von Sellerie, FischZander: FischGarnele & Lachs: Krustentiere & Fisch, SesamKartoffelwaffel: Gluten, Laktose, Spuren von SellerieSafrantagliatelle: Gluten (Pasta), Laktose (Soße), Spuren von SellerieSchnitzel Wiener Art: Gluten & Ei (Panade), Laktose (Kochkäse)Wachen Burger: Sesam, Ei, Gluten (Brötchen), Spuren von Senf & SellerieHimbeerrhabarber: Laktose Mousse au Chocolat: Ei, Gelantine, Laktose

Reservierungen unter:

06201 - 84626 0oder per Mail an [email protected]