Sortiment morgenmadsservering

Nøglehullet på spisesteder Ernæringsmæssige kriterier i hele og dele af

madretterMorgenmadsservering

Nøglehulsbekendtgørelsens bilag 5

Sortiment morgenmadsservering

• Spisestedet skal tilbyde mindst to tilbud frugt og/eller grønt• Samt mindst ét nøglehulsmærket morgenmadstilbud • Spisestedet skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til de

nøglehulsmærkede morgenmadstilbud

og og

Frugt og grønt• Frugt – Alle former for uforarbejdet

frugt og bær• Grønt – Alle former for uforarbejdede

grønsager• Mindst 50 g pr portion• Kan frit blandes og anrettes efter

spisestedets ønsker• Må ikke tilsættes andre ingredienser

Morgenmadstilbud• Madretter (Fødevaregruppe 26, 27, 28 b), 30 b) og 31)

eller/og• Morgenmadscerealier med mælkeprodukt – samt

grød

eller/og• Brød og pålæg

– Mindst 1 tilbud brød– Mindst 2 tilbud pålæg

– ét tilbud kød- eller fiskepålæg

– ét tilbud vegetabilsk pålæg eller friskost eller ost

MadretterNøglehulsbekendtgørelsens

Bilag 2 Fødevaregruppe 26, 27, 28 b), 30 b) og 31

Færdigretter og madretterFødevaregruppe 26

FedtHøjst 30 E% fra fedtVed fed fisk (+ 10 % fedt) må fedt udgøre op til 40 E% - dog må det fedt, som ikke kommer fra fisken højst udgøre 10 g pr portion

SaltHøjst 1 g salt pr 100 g madret

SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Fibre (herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

EnergiVed portionsanretning: Mellem 1670 – 3140 kJVed buffetservering – ingen energikrav

Madtærter, pizza og pirogger m.m.Fødevaregruppe 27

FedtHøjst 30 E%

SaltHøjst 1,25 g pr 100 g madret

SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Fibre (herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

FuldkornMadrettens cerealiedel skal mindst indeholde 15 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold

EnergiVed portionsanretning: Minimum 1050 kJVed buffetservering – ingen energikrav

Sandwich, wraps, smørrebrød m.m.Fødevaregruppe 28 b)

FedtHøjst 30 E%

SaltHøjst 1 g salt pr 100 g madret

SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Fibre (Herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

FuldkornMadrettens cerealiedel skal mindst indeholde 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold

EnergiVed portionsanretning: Minimum 1050 kJVed buffetservering – ingen energikrav

SupperFødevaregruppe 30 b)

FedtHøjst 30 % af energien i madretten må stamme fra fedt

SaltHøjst 1 g salt pr 100 g madret

SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Fibre (Herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

EnergiVed portionsanretning: Minimum 625 kJVed buffetservering – ingen energikrav

Færdigretter og madretter(småretter, buffet, to-komponentsretter)

Fødevaregruppe 31

FedtHøjst 33 E% fra fedtVed fed fisk (+ 10 % fedt) må fedt udgøre op til 40 E% Højst 10 E% fra mættede fedtsyrer

SaltHøjst 0,8 g salt pr 100 g madretSamt ved portionsanretning: højst 2,5 g/portion

SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret

Fibre (herunder frugt og grønt)Mindst 50 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret

EnergiVed portionsanretning: Mindst 420 kJVed buffetservering – ingen energikrav

FuldkornFuldkornskrav som angivet i cerealiedelens relevante fødevaregruppe

Morgenmadscerealier, mælk og syrnede mælkeprodukter samt

grødNøglehulsbekendtgørelsens bilag 2

Fødevaregruppe 6,11 a), 12 a) 13 a) og 7

Morgenmadscerealier

FedtHøjst 7 g pr 100 g morgenmadsprodukt

SaltHøjst 1,25 g salt pr 100 g morgenmadsprodukt

SukkerHøjst 13 g sukkerarter totalt pr 100 g morgenmadsproduktHeraf højst 10 g tilsat sukker pr 100 g

Fibre og fuldkornMindst 6 g kostfibre pr 100 g morgenmadsproduktMindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstofindholdSærlige bemærkninger

Skal altid serveres sammen med et mælkeprodukt, som lever op til kriterierne for Nøglehullet

Mælk og syrnede mælkeprodukter

FedtHøjst 0,7 g pr 100 g mælkeprodukt

SukkerHøjst 9 g sukkerarter totalt pr 100 g mælkeprodukt

Særlige bemærkningerMælkeproduktet skal altid serveres sammen med et morgenmadscerealieprodukt

Grød

FedtHøjst 5 g fedt pr 100 g grødprodukt

SaltHøjst 0,5 g salt pr 100 g grødprodukt

SukkerHøjst 5 g sukkerarter totalt pr 100 g grødprodukt

Fibre og fuldkornMindst 6 g kostfibre pr 100 g grødproduktMindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstofindhold

Pålæg, friskost, ost, brød og fedtstof til brød

Nøglehulsbekendtgørelsens Bilag 2

Fødevaregruppe 8 a) – b), 24 b) - c), 22 a) – d) 25 a), 16 og 18

BrødFedtHøjst 7 g fedt pr 100 g brød

SaltHøjst 1,25 g salt pr 100 g brød

SukkerHøjst 5 g sukkerarter totalt pr 100 g brød

FibreMindst 5 g kostfibre pr 100 g brød

FuldkornMindst 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold

Fiske- og kødpålæg

FedtHøjst 10 g pr 100 g pålæg. For fiskepålæg gælder dette for andet fedt end det der stammer fra fisken

SukkerHøjst 5 g sukkerarter total pr 100 g pålæg

Yderligere•Det færdige pålæg skal mindst indeholde 50 % kød eller fisk (leverpostej mindst 35 %)•Pålægget må være paneret, men må ikke overstige fedtkrav efter tilberedning

Vegetarpålæg

FedtHøjst 10 g pr 100 g pålæg.Heraf højst 33 % mættede fedtsyrer

SukkerHøjst 3 g sukkerarter total pr 100 g pålæg

SaltHøjst 1 g/100 g

Yderligere•Det færdige pålæg skal mindst indeholde 60 % vegetabilske råvarer•Pålægget må være paneret, men må ikke overstige fedtkravet efter tilberedning

Friskost

FedtHøjst 5 g fedt pr 100 g friskost

SaltHøjst 0,875 g salt pr 100 g friskost

Særlige bemærkningerSkal altid anrettes og serveres sammen med et brødtilbud, som lever op til kriterierne for Nøglehullet

Ost

FedtHøjst 17 g pr 100 g ost

SaltHøjst 1,6 g pr 100 g ost

Særlige bemærkningerOst skal altid anrettes og serveres sammen med et brødtilbud, som lever op til kriterierne for Nøglehullet