Relatório de Avaliação Mercado: Toronto Sommelier & Restaurant Tour Dezembro 2018 SUMÁRIO EXECUTIVO GESTÃO DE PROJECTO Agência: Sopexa Canada Gestão de Projecto (Agência): Marion Dupin Equipa alocada ao Evento (Agência): Chloé Benayoun Gestão de Projecto (ViniPortugal): Filipa Anunciação BREVE DESCRIÇÃO DO EVENTO: Implementação de sessões de formação em restaurantes de referência de Toronto com o objectivo de aprofundar o conhecimento, promover novas listagens e a recomendação de vinhos Portugueses. Local: Restaurantes em Toronto, Ontário Público-Alvo: Sommeliers, proprietários e restante equipa dos restaurantes ORÇAMENTO Valor pago pelos Produtores: 1.100€ ESTATÍSTICAS CHAVE Nº de Sessões de Formação em Dezembro: 5 Nº de Participantes: 39 (Objectivo inicial: 5 participantes por restaurante x 5 restaurantes =25) Sommeliers Gerentes de Bar Empregados de Mesa Assistentes Bartenders
14
Embed
Sommelier & Restaurant Tour Dezembro 2018 · 2019. 1. 31. · Auberge du Pommier 4150 Yonge St, North York, ON M2P 2C6 19-Dec 4:45 - 5:30pm 8 5 Cava 1560 Yonge St, Toronto, ON M4T
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Relatório de Avaliação Mercado: Toronto Sommelier & Restaurant Tour Dezembro 2018
SUMÁRIO EXECUTIVO GESTÃO DE PROJECTO
Agência: Sopexa Canada
Gestão de Projecto (Agência): Marion Dupin
Equipa alocada ao Evento (Agência): Chloé Benayoun
Gestão de Projecto (ViniPortugal): Filipa Anunciação
BREVE DESCRIÇÃO DO EVENTO: Implementação de sessões de formação em restaurantes de referência de Toronto com o objectivo de aprofundar o conhecimento, promover novas listagens e a recomendação de vinhos Portugueses.
Local: Restaurantes em Toronto, Ontário
Público-Alvo: Sommeliers, proprietários e restante equipa dos restaurantes
ORÇAMENTO
Valor pago pelos Produtores: 1.100€
ESTATÍSTICAS CHAVE
Nº de Sessões de Formação em Dezembro: 5
Nº de Participantes: 39 (Objectivo inicial: 5 participantes por restaurante x 5 restaurantes =25)
Sommeliers
Gerentes de Bar
Empregados de Mesa
Assistentes
Bartenders
DESCRIÇÃO GERAL DO EVENTO:
Sessões Formação:
Cada sessão de formação foi realizada nos restaurantes assegurando uma configuração de sala
adequada com material de comunicação para garantir a visibilidade da marca Wines of Portugal, e
distribuição de materiais informativos. Anthony Dumas, reconhecido e experiente sommelier local,
conduziu as sessões apresentando as características das regiões, castas e vinhos portugueses, os
vinhos em prova e recomendando harmonizações possíveis.
Informação do Formador/Orador:
Anthony Dumas
Tendo crescido numa família ligada ao sector da restauração no sudoeste de Ontário, Anthony
desenvolveu um gosto pelo vinho e paixão pelo sector ainda numa idade precoce. Em 2006, depois de
concluir seu Diploma de Sommelier com o International Sommelier Guild em Toronto, apaixonou-se
pela cultura da restauração da cidade e deixou o negócio de sua família para passar os dez anos
seguintes a trabalhar para os restaurantes Oliver & Bonacini. Como Diretor de Bebidas, Anthony
ajudou a moldar os programas de vinhos, bebidas espirituosas e cerveja em restaurantes como Canoe,
Jump, Auberge du Pommier e Leña.
MATERIAIS CMUNICAÇÃO:
Foram produzidos materiais de comunicação para aumentar a visibilidade de marca e fornecer materiais educativos úteis para uma melhor compreensão do país: catálogos, sinaléctica de boas vindas, roll up, tasting mats, guias de bolso, drop stops, saca-rolhas.
Sinaléctica de Boas Vindas TASTING MAT
Catálogo
ROLL UP Questionário para Participantes
Mapa das Regiões
Lista de Vinhos:
Foram apresentados 6 vinhos fornecidos pelos produtores:
VINHO PREÇO PRODUTOR
Vinha Maria Premium Dão Red 2016 $ 13.90 (plus HST and bottle deposit) Global Wines
Vinha Maria Espumante Bruto N/V $ 19.20 (plus HST and bottle deposit)
Esporão Reserva Red $ 27.75 (after tax) Esporão
Esporão Reserva White $ 26.75 (after tax)
Casa Ferreirinha Quinta da Leda $ 60.00 Sogrape
Sandeman 20 Y.O. Tawny $ 64.95
Ordem de Prova:
Os vinhos foram apresentados na seguinte ordem:
Sessões de Formação e Localização:
Restaurante Localização Data Horário
Nº de
Participantes
1 Biff's Bistro
4 Front St E, Toronto,
ON M5E 1G4 Dec-13 4pm - 4:45pm
9
2
Byblos
11 Duncan St,
Toronto, ON M5V
3M2
Dec-14 3pm - 3:45pm 6
3
Mira
420A Wellington St
W, Toronto, ON M5V
1E3
Dec-18 3pm - 3:45pm 10
4 Auberge du Pommier
4150 Yonge St, North
York, ON M2P 2C6 19-Dec 4:45 - 5:30pm 8
5 Cava
1560 Yonge St,
Toronto, ON M4T 2S9 21-Dec 3pm - 3:45pm 6
Resultados dos questionários de avaliação dos participantes:
A pontuação média obtida nos questionários de satisfação para as 5 sessões é: 9.4 / 10.
Em baixo estão os resultados do questionário em gráficos para obter uma visão geral das principais
informações recolhidas.
AVALIAÇÃO DO EVENTO: Pontos Fortes:
Número de contactos alcançado: 39 (vs. objectivo de 25) Interesse neste tipo de Formação
o Os restaurantes e os seus sommeliers apreciam este tipo de formações, já que formam os seus funcionários sobre um país/região e os seus vinhos. A rotatividade de equipas dificulta que tenham formações contínuas para os seus funcionários.
o Os funcionários ficaram muito entusiasmados com a formação, uma vez que lhes dá mais conhecimento sobre os vinhos, as regiões e ajuda-os a vendê-los.
Aumentar as vendas o Alguns participantes mencionaram o seu interesse em adicionar uma das referências à
sua lista de vinhos e pediram os contatos do Agente Privado. Materiais criativos e educativos
o Os materiais educativos foram um grande sucesso; no final de cada sessão nunca sobraram Guias de Bolso. Obtivemos vários comentários sobre a boa organização das provas (formato e materiais fornecidos). Muitos participantes estavam a utilizar os seus catálogos para tomar notas e os mapas fornecidos durante a sessão.
Orador e Apresentação o Anthony Dumas, o orador, foi muito apreciado pelas equipas de formandos, adaptou-se
ao público. o A apresentação centrou-se primeiro no país e suas regiões, seguindo-se a prova dos
vinhos dando uma breve explicação sobre as castas, produtor, história. O orador Após a prova dos vinhos, o orador perguntava o que imaginariam a harmonizado com cada um deles e qual o preço espectável a pagar pelo vinho. Dessa forma, a equipa de formandos trabalhou em possibilidades de harmonizações com os pratos do seu restaurante e ficaram surpreendidos muitas vezes com a relação qualidade-preço.
Pontos Fracos:
A quadra natalícia tornou difícil a marcação das sessões nos restaurantes. RECOMENDAÇÕES E ASPECTOS FUTUROS A CONSIDERAR:
Implementar tal projeto requer tempo, pois os restaurantes não são tão acessíveis durante essa época do ano. Confirmar datas é um processo longo, e é por isso que quanto mais tempo e flexibilidade tivermos, melhor.
Poderia ter havido um pouco mais de diversidade, uma vez que apenas 3 regiões (Dão, Douro, Alentejo) estavam representadas, bem como muitas semelhanças nas castas apresentadas. (Feedback do orador)
Criar um convite Wines of Portugal pode ajudar a convencer os restaurantes, já que seria mais “oficial” e poderia ajudar a aumentar a taxa de resposta.
Em termos de materiais, para formações futuras, seria relevante ter alguns Guias de Bolso, pois são muito apreciados e exigidos pelas equipas de formandos. As canetas também seriam um bom acréscimo, para a equipa tomar notas.
Devemos ter apenas um roll up ou um sinal de boas-vindas, os 2 juntos ocupam muito espaço.
AVALIAÇÃO QUANTITATIVA (1-5): 5 1 - 20% ABAIXO DOS OBJECTIVOS; 2 - 10% ABAIXO DOS OBJECTIVOS; 3 – OBJECTIVOS ALCANÇADOS;
4 – 10% ACIMA DOS OBJECTIVOS; 5 – 20% ACIMA DOS OBJECTIVOS