7202/1 SULIT NO KAD PENGENALAN 7202/1 Katering Dan ANGKA GILIRAN Penyajian Kertas 1 2 ½ jam SMK SYED IBRAHIM PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN TINGKATAN 5 2013 KATERING DAN PENYAJIAN Dua jam tiga puluh minit JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU 1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C. 2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C. 3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan. 4. Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur. 5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan Untuk Kegunaan Pemeriksa Bahagi an Soalan Skor Penuh Skor 1 5 2 5 3 5 4 5
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
7202/1SULIT NO KAD PENGENALAN7202/1KateringDan ANGKA GILIRAN PenyajianKertas 12 ½ jam
SMK SYED IBRAHIMPEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN
TINGKATAN 52013
KATERING DAN PENYAJIAN
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.
4. Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan
Untuk Kegunaan Pemeriksa
Bahagian SoalanSkor
PenuhSkor
A
1 52 53 54 55 56 57 58 59 510 5
B1 102 103 10
C 1 102 10
Jumlah 100
SULIT 7202/1
Kertas soalan ini mengandungi 25 halaman bercetak
Bahagian A
1. Tuliskan nombor 1, 2, 3, 4 dan 5 pada pernyataan perkhidmatan penyajian dibawah
mengikut susunan yang betul
Prosedur kerja Susunan kerja
Menghidang minuman
Meleraikan napkin
Menyambut pelanggan
Mempersembahkan kad menu
Menempatkan pelanggan di meja makan
Mengambil pesanan 6
[ Skor : 5 ]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 2 -
SULIT 7202/1
2. Anda telah membuat amali perkhidmatan dan penyajian dalam kelas amali di sekolah anda. Namakan lipatan napkin yang telah anda pelajari seperti dalam gambarajah.
i) __________________________________
ii) __________________________________
iii) __________________________________
[Skor : 5 ]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
3. Berdasarkan menu di Rajah
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 3 -
SULIT 7202/1
1, tandakan (√) lima peralatan peranggu meja yang sesuai untuk menu tersebut pada ruang jawapan.
A B C D
BC2345678CFAngkat pinggan kotor dari sebelah kanan pelanggan dengan tangan kananBSusun gelas minuman dalam dulang servis. Letakkan dulang servis yang berisi minuman di atas tapak tangan kanan. Apabila sampai di meja pelanggan dulang servis hendaklah ditukarkan ke atas tapak tangan kiri.CTuangkan air ke dalam gelas dari sebelah kanan pelangganDSapu remah makanan ke piring servis dari sebelah kiri pelangganELetakkan gelas sebelah kanan pelanggan dengan menggunakan tangan kananFTuang kopi atau teh tiga suku cawan dari sebelah kanan pelanggan. Susu dan gula di letakkan di atas meja makan untuk keselesaan pelanggan
F G
membancuh air mengikut seleraGLetakkan pinggan makan yang berisi makanan di atas tapak tangan kananHLetakkan pinggan makan di hadapan pelanggan dari sebelah kiri pelanggan
8. Rajah 4 menunjukkan tetamu telah menghabiskan makanan. Pilih dan tandakan (√ )lima tugasan yang perlu dilakukan semasa mengemas meja.
Mengemas peralatan meja
Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan
Mengendali peralatan linen seperti alas meja,skirting dan napkin meja yang bersih dan kotor
Menyimpan hiasan meja
Menyusun meja buffet
Menghantar peralatan meja dan linen yang kotor untuk dicuci
Menyusun semula kerusi dan meja.
Membersihkan ruang makan
[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Rajah 5
9. Anda telah
menyusun
atur sudu
garfu
mengikut
kreativiti
seperti Rajah
5 di
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 10 -
SULIT 7202/1
atas untuk perkhidmatan buffet. Pilih dan tandakan nombor 1,2,3,4,5, dan 6
prosedur kerja mengilap sudu garfu.
A) Pegang tangkai peralatan dengan tangan kiri. Ibu jari dan jari tangan kanan mengilap bahagian depan muncung peralatan dengan menggunakan bahagian punca kain bertentangan.C) Pastikan segala kesan jari dan tompok kekotoran hilang. Letakkan alatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang di lapik dengan napkin.D) Tuang ke dalam bekasE) Letakan atas tapak tangan kiri yang berlapik dengan kain servisF) Rendam sudu garfu dalam air panasB) Didih air panas
[Skor: 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
10. Anda telah membuat kuih seperti Rajah 6 dalam hidangan keraian.
11. Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan
kuih tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan.
12.13.
i)
iii)
iv)
v)
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 11 -
SULIT 7202/1
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
Bahagian B
1. Restoran Citra dan Restoran Warna menyediakan menu yang sama untuk hidangan sarapan pada minggu pertama Oktober 2007. Menu yang disediakan ialah Nasi Lemak Sambal Kerang dan Air Koko Bersusu.
Kos yang terlibat dalam menyedia dan memasak menu berkenaan adalah seperti Jadual 1 di bawah.
Kos untuk 5 hidangan sarapan
Restoran
Kos
Kos Sampingan
Jadual 1
Berdasarkan Jadual 1 hitungkan:
a) Kos projek untuk:
i) Restoran Citra
ii) Restoran Warna
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
- 12 -
SULIT 7202/1
b) Kos projek untuk hidangan seramai 250 orang bagi Restoran Warna.
c) Harga jualan untuk satu hidangan di Restoran Citra jika peratus keuntungan yang diingini ialah 60%