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Fr Ihre italienischen Momente
70 geniale Rezepte!
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Tiramisu, Semifreddo, Granita & Co. mit den Lieblingen der
Saison
JETZT GEHTS RAUS: Feine Antipasti frs Gartenfest und kleine
Picknick-KstlichkeitenGENIAL ERFRISCHEND: Unwiderstehliches Eis
& spritzige Getrnke fr die Sommerparty
Die besten Rezepte fr die Grillsaison PLUS: Grandiose
Pastasalat-Variationen
Gnocchi-Garnelenpfanne mit Pinienkernen
URLAUBSKCHE
wie in Bella ItaliaGenieen
Mediterranes Grillfest
Se Erdbeeren
PISTAZIEN:GRNES GOLDVOM FUSSE DES TNA
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EDITORIAL
So is(s)t Italien auf Facebook
Auf unserer Facebook- Seite verwhnen wir Sie mit italienischen
Kstlichkeiten und
Tipps vom Mittelmeer. www.facebook.com/
Rezeptideen
Liebe Leserin und lieber Leser,
wann ist eigentlich fr Sie richtig Sommer?
Wenn das Thermometer auf 25 Grad steigt und keine
Wolke am Himmel steht? Sicher auch, aber vielleicht
geht es Ihnen so wie mir: Fr mich startet der Sommer,
wenn wir uns mit Freunden, Nachbarn und Kindern im
Garten treffen und die Grillsaison mit selbst gemachten
Kstlichkeiten erffnen. Und jeder bringt etwas mit!
Was Sie neben den altbekannten Klassikern noch auf den Grillrost
legen
knnen, zeigen wir Ihnen in unseren Rezepten ab Seite 14. Saftige
Schweine-
medaillons im Parmaschinkenmantel oder Garnelen in
Krutermarinade
sind nur zwei Beispiele dafr. Egal ob Fisch, Fleisch oder Gemse
zum
Grillen gehren selbstverstndlich auch die passenden Dips.
Probieren
Sie zum Beispiel Rosmarin-Knoblauchl, Tomatenchutney oder
unseren
wrzigen Parmesan-Joghurtdip.
Weil Eis ja bekanntlich immer geht, sind unsere Dessertideen mit
selbst
gemachtem Espressosemifreddo, Feigen-Honigeis oder
Mascarponeeis
mit Schokokuchen eine cremig-leckere Angelegenheit. Und wer von
sen
Erdbeeren nicht genug bekommen kann, wird sich ber unsere
unwidersteh-
lichen Kreationen wie Tiramisu, Stracciatellatorte oder Granita
mit Aperol
freuen, denn hier zeigt sich die rote Beerenfrucht von ihrer
besten Seite.
Ich wnsche Ihnen einen schnen Sommer mit Inspirationen fr
einzigartige
Gensse, vielen wunderbaren Stunden im Freien und nicht zuletzt
viel Spa
beim Lesen und Entdecken der neuen So is(s)t Italien.
Herzlichst Ihre
Ilka Wirdemann | Chefredakteurin
Bestellen Sie jetztTel. (040) 46860
5227www.meinlandrezept.de/aboals ePaper fr Ihr
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REZEPTE 8 Cettinas Welt
Cettina Vicenzino serviert deftige Gerichte mit frischen
Bohnen
14 Die Grillsaison ist erffnet!Wir verraten Ihnen, wie Sie
mediterran genieen knnen
24 Grilldips und -soen ...... sind das i-Tpfelchen auf
gegrillten Kstlichkeiten
28 Spritzige SommergetrnkePerfekte Erfrischungen fr die nchste
Gartenparty
34 Pasta mal andersAuf die franzsische, die rustikale und die
orientalische Art
38 Frisch aufgetischt!Fnf sommerliche Kreationen mit Obst &
Gemse der Saison
44 Italienische Klassiker mit Fisch und MeeresfrchtenGnocchi,
Pasta, Pizza, Risotto und Polenta in Bestform
56 Einfach kstlich!Drei herrliche Gerichte, mit denen Sie kaum
Arbeit haben
64 Eis zum DahinschmelzenMit diesen sieben Rezepten kommen Sie
gut durch heie Tage!
74 Pasta & Vino: PastasalatePur oder als Beilage zu
Gegrilltem ein wahrer Genuss
84 ErdbeerzauberUnsere liebsten Rezepte fr se Momente mmmhh!
92 Jetzt geht's raus!Tolle Rezeptideen fr Antipasti und
Picknick
104
74
50
Scharfe Zucchinipizza
Grner Farfallesalat mit Thunfisch
Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs & Salsa
90Vanilletartelettes mit Erdbeeren und Pistazienstreuseln
Inhalt
4 Juni/Juli 2015
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102 Pronto eine Mahlzeit in MinutenDie perfekten Gerichte, wenns
mal schnell gehen muss
110 Vier Variationen: AprikosenWir servieren sie als Kuchen,
Konfitre, Drink und Eis
SERVICE 22 Praktische Helfer fr einen gelungenen Grillabend
33 Sommergetrnke stilvoll prsentieren: So geht's! 54
Weinratgeber: Die passenden Tropfen zu unseren Gerichten mit Fisch
und Meeresfrchten
60 Reportage: Pistazien aus Bronte 71 Alles fr den perfekten
Eisgenuss
80 La dolce vita 99 Hbsche Accessoires fr Antipasti und
Picknick
STANDARDS 3 Editorial 6 Rezeptefinder 108 Rtsel/Impressum 114
VorschauTitel
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(1)
Aprikosenkuchen mit Zitronenschmand
Spritzige Beerenerfrischung
Schokoladeneis mit Pistazien
66
111
32
Mediterrane Variationen vom Gril14
8 Cettina und die Liebe zu Bohnen
5Juni/Juli 2015
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Alle Rezepte dieser Ausgabe
S. 95 Thunfischkuchen
S. 13 Schnittbohnen in Tomatensoe
S. 102 Lauwarme Tomaten- suppe mit Ziegenfrischkse
S. 37 Rigatoni mit scharfen Tomaten und Feta
S. 96 Melonen-Schinkensalat mit Mozzarella und Minze
S. 20 Grillgarnelen in Krutermarinade
S. 25 Gorgonzolabutter
S. 104 Scharfe Zucchinipizza
S. 37 Pappardelle mit Ratatouillecreme
S. 96 Mozzarella-Spinattarte
S. 19 Feurig-se Lammspiee
S. 25 Wrziges Tomatenchutney
S. 103 Gemischter Salat mit Himbeeren & Parmaschinken
S. 37 Orecchiette mit Knusperkohl
S. 98 Artischocken mit Coppa, Parmesan und Pinienkernen
S. 20 Gegrillte Polentaecken mit Gorgonzola
S. 26 Parmesan-Joghurtdip
S. 12 Gratinierte grne Bohnen
S. 40 Spaghettini mit Erbsenpesto
S. 96 Crostini-Variationen
S. 20 Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel
S. 26 Sardellenbutter
S. 10 Borlottibohnen mit selbst gemachten Maltagliati
S. 39 Zucchinilasagne
S. 95 Gebratene Calamaretti mit Zitrone und Petersilie
S. 38 Grner Sommersalat mit dicken Bohnen
S. 26 Rosmarin-Knoblauchl S. 95 Bruschetta
ZWISCHEN-DURCH
nel mentre
HAUPT-GERICHTE
piatto principale
UNSER MENVORSCHLAG FR EINEN LAUEN SOMMERABEND
Pizza mit Basilikumcremeund Fischbllchen
Antipasti:Gemse vom Grill
Erdbeersemifreddomit Schokolade19 52 88
VORSPEISE HAUPTGERICHT NACHSPEISE
6 Juni/Juli 2014
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S. 32 Grner Eistee
S. 85 Erdbeertiramisu
S. 76 Antipasti-Nudelsalat mit Bffelmozzarella
S. 50 Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs & Salsa
S. 66 Schokoladeneis mit Pistazien
S. 107 Pfirsich- Mascarponecreme
S. 42 Tartelettes mit Creme & Stachelbeeren
S. 86 Erdbeergranita mit Aperol
S. 78 Lauwarmer Nudelsalat mit Ofengemse
S. 50 Linguine mit Meeres- frchte-Tomatensugo
S. 70 Mascarponeeis mit Schokokuchen im Glas
S. 111 Aprikosenkonfitre mit Limoncello
S. 41 Kirschkuchen vom Blech
S. 87 Pfannkchlein mit Erd-beeren und Holundersoe
S. 77 Sommerlicher Pastasalat mit Hhnchen
S. 50 Gnocchi-Garnelen- pfanne mit Rucolacreme
S. 69 Blaubeer-Minzeis
S. 111 Aprikosenkuchen mit Zitronenschmand
S. 66 Feigen-Honigeis mit Madeira
S. 90 Vanilletartelettes mit Erdbeeren und Pistazien
S. 105 Minutensteaks mit gebratenen Pilzen
S. 53 Zitronenrisotto mit marinierten Jakobsmuscheln
S. 70 Vanilleeis mit Karamellsoe
S. 66 Espressosemifreddo mit Schokotoffee
S. 89 Erdbeer- Stracciatellatorte
S. 79 Pasta-Champignonsalat mit Spinat und Ricotta
S. 52 Rosmarinpizza mit Tintenfischringen
S. 70 Mandel-Schokoladeneis
S. 112 Aprikosen-Pfirsich- Joghurtdrink
S. 112 Aprikoseneis
S. 32 Se Nektarinen- Mirabellenbowle
S. 58 Gefllte Muschelnudeln S. 74 Grner Farfallesalat mit
Thunfisch
S. 30 Eiskaffee mit aromatisiertem Vanilleeis
S. 57 Frhkartoffelpfanne mit Frhlingzwiebeln und Erbsen
S. 106 Rotes Risotto mit gebratener Salsiccia
S. 57 Rinderfilet-Blumenkohl-pfanne mit Gnocchi
S. 32 Spritzige Beerenerfrischung
S. 75 Fruchtiger Pastasalat mit Schafskse
NACHSPEISEN & GETRNKE
dolce & bevande
GUTEN APPETIT! Buon appetito!
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Cettina Vicenzino freut sich jedes Jahr aufs Neue auf den
Sommer, denn dann haben auch Bohnen wieder Saison
8 Juni/Juli 2015
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Cettinas Welt
ei Bohnenkernen mit Nudeln denkt man vielleicht nicht unbe-dingt
an den Sommer, aber jetzt ist die Zeit der frischen
Borlotti-bohnen, und es lohnt sich, eines
der typischsten italienischen Gerichte Pasta e fagioli auch
einmal mit frischen Borlotti-bohnen zuzubereiten. Es handelt sich
hier-bei um ein in ganz Italien weit verbreitetes Gericht, weshalb
seine regionale Herkunft nicht genau bestimmt werden kann. Obwohl
die Hauptzutat dieses Gerichts die Borlotti-bohne ist, die im
Veneto in den Gemeinden um Lamon mit geschtztem Herkunftssiegel
(Borlotto di Lamon IGP) angebaut wird, kn-nen sich weder der Veneto
noch die Toskana, die als die Bohnenregion schlechthin gilt, als
Erfinder dieses Rezepts bezeichnen.
Neben diesen beiden Regionen wird Pasta e fagioli auch in vielen
anderen Regio-nen Italiens zubereitet, und es gibt zahlreiche
schmackhafte Abwandlungen des Grundre-zepts. Eine Variante mit
Linsen finden Sie in Cettinas Kochbuch Cucina vegetariana, eine
weitere Abwandlung mit Kichererbsen in ihrem Buch Mamma Maria.
Beide Bcher sind im Christian Verlag erschienen.
Das gemeinsame Kochen von Pasta und Hlsenfrchten hat eine sehr
lange Tradi-tion in Italien, vor allem in der Stadt Cioci-aria im
Lazio. Das erste Bohnenrezept soll brigens von den Rmern stammen.
berwie-
gend wird Pasta e fagioli mit selbst gemachten Nudeln, z. B. den
Maltagliati (dt. Schlecht-geschnittene, also Pastafetzen), oder der
Nudelform Ditali, einer Spezialitt aus der Region Kampanien,
zubereitet. Aus diesem Grund kommt auch diese Region als Wiege des
Gerichts in Frage. Woher sie auch immer kommen mag, diese kstliche
Pasta mssen Sie probieren! Das Rezept sowie zwei weitere Rezepte fr
Gerichte mit frischen Bohnen fin-den Sie auf den folgenden Seiten.
Lassen Sie es sich schmecken!
BRezepte & Fotos: Cettina Vicenzino
und die Liebe zu BOHNEN Cettina
EIN WENIG ARBEIT macht das Pulen schon, aber der Aufwand lohnt
sich! KSTLICH Cettina verrt uns drei wun-derbare Rezepte, in denen
Borlottiboh-nen, Schnittbohnen und grne Bohnen die Stars sind
Die Kochbuchautorin, Fotografin und Knstlerin Cettina Vicenzino
hat fr uns ihre liebsten vegetarischen Gerichte zusammengestellt
und wei dazu auch noch eine passende Geschichte zu erzhlen. In
dieser Ausgabe verrt sie drei Rezepte fr Bohnengerichte
9Juni/Juli 2015
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120 MINUTEN
Cettinas Welt
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
2 Karotten 2 Stangen Staudensellerie 2 Zwiebeln 34
Knoblauchzehen 8 kleine Tomaten 2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Basilikum 3 EL natives Olivenl extra zzgl. etwas
mehr
zum Betrufeln 1 Prise gemahlener getrockneter Peperoncino 1
Prise Natron 800 g frische gepulte Borlottibohnen
(oder 400 g getrocknete Borlottibohnen, ber Nacht
eingeweicht)
100 g Mehl (Type 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knob-lauch putzen, ggf.
schlen und waschen. Karotten und Sellerie in Stcke schneiden,
Zwiebeln und Knoblauch fein wrfeln. Die Tomaten waschen und
enthuten. Rosmarin und Basilikum waschen und trocken scht-teln. Die
Nadeln bzw. Bltter abzupfen und grob hacken.
2 In einem groen Topf das Olivenl er-hitzen. Karotten, Sellerie,
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anbraten. Mit 1,2 l Wasser
ablschen. Tomaten, Kruter, Pepe-roncino und Natron dazugeben und
alles aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Bohnen
zugeben. Frische Bohnen ben-tigen ca. 45 Minuten Garzeit,
getrocknete, ber Nacht eingeweichte Bohnen mssen ca. 90 Minuten
kochen.
3 Inzwischen fr die Maltagliati das Mehl auf die Arbeitsplatte
sieben und eine Mulde hineindrcken. 1 Prise Salz in 50 ml lauwarmem
Wasser auflsen. Die Mischung in die Mulde geben und alles zu einem
elas-tischen Teig verkneten. Bei Bedarf weiteres Mehl bzw. Wasser
zugeben. Aus dem Teig 4 Kugeln formen und diese 30 Minuten unter
einem feuchten Kchenhandtuch ruhen las-sen. Den Teig dann auf der
bemehlten Ar-beitsflche 1 mm dick ausrollen und mit einem
Teigrdchen in ungleichmige Stcke schneiden. Bis zur Verwendung auf
ein be-mehltes Tuch legen und zudecken.
4 Das Bohnengemse mit Salz abschme-cken, dann 1,5 l heies Wasser
zugeben, aufkochen lassen und die vorbereiteten Mal-tagliati
zugeben. In 46 Minuten al dente kochen. Das Gericht auf Teller
verteilen, mit Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenl be-trufelt
servieren.
Borlottibohnen mit selbst gemachten MaltagliatiPasta e
fagioli
Grne Bohnen
Bei dieser Sorte werden sowohl die Samen als auch die Hlsen
verzehrt
Borlottibohnen
Schnittbohnen
Die Bohne mit der auffllig rot geflammten Hlse ist vor allem in
den Kchen des Mittelmeer- raums beheimatet
Diese Sorte hat platte, ca. 25 cm lange Hlsen, die meist klein
geschnit-ten zubereitet werden
10 Juni/Juli 2015
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Borlottibohnen mit selbst gemachten Maltagliati
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Gratinierte grne Bohnen
Gratinierte grne BohnenFagiolini gratinati
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
500 g grne Bohnen 1 Stiel Bohnenkraut etwas natives Olivenl
extra zum Fetten 300 g Galbanino-Kse (oder Mozzarella) 8
Schnittlauchhalme 2 EL frisch geriebener Pecorino 2 EL Semmelbrsel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Bohnen waschen, von den Enden be-freien und eventuell
vorhandene Fden abziehen. Mit dem Bohnenkraut in kochen-dem Wasser
in 1012 Minuten bissfest garen. 12 Minuten vor Garende das Wasser
salzen. Die Bohnen abgieen, abschrecken und ab-khlen lassen. Das
Bohnenkraut entfernen.
2 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Eine
Auflaufform mit etwas Olivenl fetten. Die Bohnen so aufteilen, dass
8 gleich groe Bndchen entstehen. Den Kse in 8 gleich groe lngliche
Scheiben schneiden und jeweils ein Bohnenbndchen damit um-wickeln.
Diese dann mit einem Schnittlauch-halm fixieren und in die
vorbereitete Auflauf-form legen.
3 Pecorino und Semmelbrsel vermischen und die Bohnen damit
bestreuen. Salzen und pfeffern. Die Bohnen 510 Minuten im
vorgeheizten Ofen gratinieren.
12 Juni/Juli 2015
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Cettinas Welt
Schnittbohnen in Tomatensoe
Schnittbohnen in TomatensoePiattoni al pomodoro
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
800 g Schnittbohnen 2 Zwiebeln 16 mittelgroe Strauchtomaten 4
Stiele Basilikum 2 Stiele Minze 2 EL natives Olivenl extra Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Bohnen waschen, von den Enden be-freien und dritteln. Die
Zwiebeln schlen und in feine Wrfel schneiden. Die Tomaten enthuten
und grob zerkleinern. Basilikum und Minze waschen und trocken
schtteln, die Bltter abzupfen und grob hacken.
2 In einer Pfanne mit hohem Rand das Olivenl erhitzen und die
Zwiebeln kurz darin andnsten, dann die Tomaten zugeben. 700 ml
heies Wasser dazugieen und die Schnittbohnen hineingeben. Bohnen
salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 1520 Minuten
al dente kcheln lassen.
3 Kurz vor Garende Basilikum und Minze dazugeben. Die Bohnen auf
Tellern an-richten und warm oder kalt servieren.
Tipp: Wer es pikant mag, sorgt mit einem gelben Peperoncino fr
etwas Schrfe. Diesen entkernt und gehackt in die Soe geben.
13Juni/Juli 2015
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Grillsaison DIE
IST ERFFNET
FEURIG-SSSE LAMMSPIESSE
Endlich kann wieder im Freien zubereitet und genossen werden.
Wir laden ein zu Garnelen, Lammspieen und gegrillter Polenta!
Fotos & Styling: Ira Leoni
Rezept auf Seite 19
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14 Juni/Juli 2015
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Feurig-se Lammspiee
Gegrillte Polentaecken
Gegrillte Antipasti
Grillgarnelen in Kruter- marinade
15Juni/Juli 2015
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SCHWEINEMEDAILLONS im Parmaschinkenmantel
mediterraneNEUE
SOMMERLIEBLINGE
Rezept auf Seite 20
16 Juni/Juli 2015
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GEGRILLTE POLENTAECKEN mit geschmolzenem Gorgonzola
Rezept auf Seite 20
17Juni/Juli 2015
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GEGRILLTE ANTIPASTI
18 Juni/Juli 2015
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GrillgenussDER PURE
IM EIGENEN GARTEN
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN
2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 1 Zucchini 1
Aubergine 1 Zwiebel 14 EL natives Olivenl extra 3 EL Balsamicoessig
1 Prise Zucker 8 schwarze Oliven ohne Stein 1 EL Kapern, abgetropft
1 Handvoll Pinienkerne
etwas frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und mit der
Hautseite nach unten auf den heien Grill legen. So lange grillen,
bis die Haut schwarze Blasen wirft. Vom Grill nehmen, auf einen
Teller legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Paprika
anschlieend huten.
2 Zucchini und Aubergine waschen und putzen. Zucchini schrg,
Aubergine ge-rade in dnne Scheiben schneiden. Zwiebel schlen und in
feine Ringe schneiden. Das
Gemse mit 4 EL l betrufeln und porti-onsweise 23 Minuten von
jeder Seite auf dem heien Grill garen.
3 Das restliche l mit Essig verschlagen, mit Zucker, Salz und
Pfeffer wrzen. Oliven grob hacken und mit den Kapern unter die
Marinade heben. Das Gemse in die Marinade legen und 30 Minuten bei
Zimmertemperatur darin ziehen lassen.
4 Das Grillgemse auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen
bestreuen. Den Parmesan grob raspeln oder hobeln und auf das Gemse
streuen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer wrzen und servieren.
Gegrillte Antipasti Antipasti alla griglia
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Ruhezeit FR 4 PERSONEN
2 Knoblauchzehen 1 kleiner roter Peperoncino 1 Zweig Rosmarin 2
EL natives Olivenl extra 150 ml Orangensaft 1 TL brauner Zucker 800
g Lammnacken 4 rote Zwiebeln
ca. 24 Lorbeerbltter Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
AUSSERDEM 8 Spiee
1 Knoblauch schlen und grob schneiden. Peperoncino waschen,
putzen und samt Kernen ebenfalls grob schneiden. Den Ros-marin
waschen und trocken schtteln. Die Nadeln abzupfen.
2 l in einer Pfanne erhitzen, den Knob-lauch darin glasig
dnsten. Peperoncino und Rosmarin zugeben und kurz anrsten. Mit
Orangensaft ablschen und den Zucker zugeben. Die Flssigkeit um ca.
1/3 reduzie-
ren lassen. Die Marinade mit Salz und Pfef-fer wrzen und abkhlen
lassen.
3 Lamm in 23 cm groe Wrfel schnei-den. Mit der Marinade mischen,
in ein Gef geben und verschlossen ber Nacht im Khlschrank
marinieren lassen.
4 Die Zwiebeln schlen und in kochendem Wasser 5 Minuten garen,
herausnehmen, abschrecken und vierteln. Die Lorbeerblt-ter waschen
und trocken tupfen. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen
lassen, abwechselnd mit Zwiebelvierteln und Lor-beer auf insgesamt
8 Spiee stecken. Auf dem heien Grill in 1012 Minuten unter
gelegentlichem Wenden garen.
Feurig-se Lammspiee Spiedini di agnello dolci-piccanti
19Juni/Juli 2015
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ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 60 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN
1 EL gehackte Pistazienkerne 5 Stiele Thymian 2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Oregano 1 Stiel Zitronenmelisse 1 Bio-Zitrone 2
Knoblauchzehen 1 kleiner roter Peperoncino 90 ml natives Olivenl
extra
8 Riesengarnelen ( 80 g), ohne Kopf, mit Schale
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Pistazien ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrsten,
dann herausneh-men und abkhlen lassen. Kruter waschen, trocken
schtteln und die Blttchen bzw. Nadeln abzupfen. Die Zitrone
waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2 Den Knoblauch schlen, Peperoncino waschen, putzen, entkernen.
Die Kruter mit Pistazien, Zitronensaft, Knoblauch und
Peperoncino prieren, dabei nach und nach Olivenl zugeben. Die
Marinade mit Salz und Pfeffer wrzen.
3 Die Garnelen am Rcken entlang ein-schneiden, entdarmen,
waschen und trocken tupfen. In einer Schssel mit dem Gewrzsud
vermischen. Abgedeckt im Khlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
4 Die Garnelen aus der Marinade nehmen und in ca. 10 Minuten auf
dem heien Grill unter gelegentlichem Wenden garen. Mit
Zitronenschale bestreuen und servieren.
Grillgarnelen in Krutermarinade Gamberetti alla griglia con una
marinata di erbe aromatiche
2 Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und
diese mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Die Medaillons
rundherum mit Tomatenpaste bestreichen und abgedeckt im Khlschrank
1 Stunde marinieren.
3 Die Medaillons auf dem heien Grill von jeder Seite ca. 5
Minuten garen. Tipp: 1 EL Kapern verleihen der Tomaten-paste noch
mehr Wrze.
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 60 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN
6 getrocknete Tomaten in l, abgetropft 1 Stiel Basilikum 4 EL
natives Olivenl extra
1 EL frisch geriebener Parmesan 600 g Schweinefilet ca. 15 dnne
Scheiben Parmaschinken Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 Die Tomaten grob schneiden und in ein hohes schmales Gef
geben. Basilikum waschen, trocken schtteln, die Blttchen abzupfen
und zu den Tomaten geben. Mit dem Stabmixer fein prieren, dabei
nach und nach Olivenl und Parmesan zugeben. Die Paste mit etwas
Salz und Pfeffer wrzen.
Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel Medaglioni di maiale
rivestiti con prosciutto di Parma
2 Ein Backblech mit Frischhaltefolie be-legen. Olivenl und
Parmesan unter die Polenta heben, alles krftig mit Salz und Pfeffer
wrzen. Die Masse auf das Backblech geben und zu einem ca. 1 cm
hohen Recht-eck formen. Die Polenta ca. 60 Minuten bei
Zimmertemperatur auskhlen lassen.
3 Die Polenta in Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden, diese
diagonal halbieren. Gorgonzola in kleine Stcke teilen. Polenta-
ecken auf dem Grill von einer Seite 2 Minu-ten brunen, dann wenden,
den Gorgonzola daraufgeben und schmelzen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 60 Minuten Khlzeit FR 4 PERSONEN
1/2 Bund gemischte Kruter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
500 ml Gemsebrhe 500 ml Milch 250 g Instant-Polenta
4 EL natives Olivenl extra 50 g frisch geriebener Parmesan 100 g
Gorgonzola Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Kruter waschen und trocken scht-teln. Die Blttchen bzw.
Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Gemsebrhe und Milch mit den
gehackten Krutern in einen Topf geben und langsam aufkochen. Den
Polentagrie unter Rhren einstreuen und einmal aufkochen lassen. Den
Herd aus-schalten und den Grie 5 Minuten quellen lassen, dabei
gelegentlich umrhren.
Gegrillte Polentaecken mit geschmolzenem Gorgonzola Angoli di
polenta arrostiti con gorgonzola sciolta
20 Juni/Juli 2015
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GRILLGARNELEN in Krutermarinade
21Juni/Juli 2015
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Kinderspiel. Durch krftiges Schtteln verbinden sich Balsamico bzw.
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22 Juni/Juli 2015
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Das Land-Magazin mit den besten Rezepten der Saison und
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Der zypriotische Salzgarten, in dem Falksalt FingerSalz auch
heute noch von Hand geschpft wird, lsst sich bei der Herstellung
von einem Entstehungs- prozess der Natur inspirieren: Das
Meerwasser wird durch stetigen Wellen- gang mit Wucht an die
Felskste ge-schleudert, wo es von der gleienden Sonne innerhalb
krzester Zeit trock-net. Das Meersalz bleibt dadurch an den Felsen
hngen und wird vom Wind zu kleinen Salzpyramiden geformt. In
behutsamer Handarbeit wird das Salz geschpft und verarbeitet und
kommt ohne Rieselhilfen und Trennmittel di-rekt zu uns auf den
Tisch. Das Salz wird
ganz einfach mit den Fingern ber den Speisen zerrieben. Es ist
in vielen ver-schiedenen Sorten erhltlich, die 125-g Dose kostet
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Grillgerich-te, Fisch, Salate und Pasta mit dem Geschmack des
Meeres. Teilnahme unter www.soisstitalien.de/Salz. Teilnahmeschluss
ist der 03.07.2015. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Weitere
Informationen zu Falksalt finden Sie unter www.falksalt.de
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FEIN GEMAHLEN Mit diesem Porzellanmrser zerstoen Sie Gewrze ganz
frisch, wenn Sie sie bentigen. Der gerundete Boden und der robuste
Stel eignen sich auch hervorragend fr die Zubereitung von
Gewrzsalzen und Pesto. In 3 Gren, ab ca. 9 Euro, www.gefu.com
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Gorgonzolabutter
Sardellenbutter
Rosmarin- Knoblauchl
Parmesan- Joghurtdip
Wrziges Tomatenchutney
24 Juni/Juli 2015
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i-Tpfelchen WRZIGES
Wrziges Tomatenchutney Chutney di pomodori piccanti
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
500 g Tomaten 3 Schalotten 15 g Ingwer 40 g brauner Zucker 1 TL
abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 TL eingelegter grner Pfeffer 4 EL
heller Balsamicoessig
1 Tomaten waschen, mit kochendem Wasser berbrhen. Anschlieend
huten und in Wrfel schneiden. Die Schalotten schlen und wrfeln, den
Ingwer schlen und fein hacken.
2 Alles mit den brigen Zutaten in einem Topf kurz aufkochen,
dann bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft kcheln lassen. Das Chutney
lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: Das Chutney schmeckt hervorragend zu zartem Geflgel und zu
wrzigem Steak.
Gorgonzolabutter Burro con gorgonzola
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 2 Stunden Khlzeit FR 4 PERSONEN
2 Stiele Thymian 100 g weiche Butter 50 g Gorgonzola Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Den Thymian waschen und trocken scht-teln. Die Blttchen
abzupfen und hacken.
2 Die Butter mit Gorgonzola und Thymian verrhren, dann mit Salz
und Pfeffer ab-schmecken. Fr festere Butter die Masse auf ein Stck
Backpapier geben, zu einer stramm gewickelten Rolle formen und etwa
2 Stunden im Tiefkhlschrank fest werden lassen.
Tipp: Reichen Sie die Gorgonzolabutter zu Rstbrot oder
gegrilltem Gemse. Fr eine frische Note knnen Sie noch 1 TL
abgerie-bene Bio-Orangenschale und 1 TL Orangen-saft zur Butter
geben.
Fotos & Styling: Frauke Antholz
Grillklassikern wie Fleisch, Fisch, Gemse und Brot wird durch
kstliche Dips und feine Soen erst die kulinarische Krone
aufgesetzt
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25Juni/Juli 2015
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Parmesan-Joghurtdip Dip di parmigiano e yogurt
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
2 EL Pinienkerne 1 Eigelb 1 TL Senf abgeriebene Schale und Saft
von
12 Bio-Zitrone 60 ml Rapsl 50 g Joghurt 35 g frisch geriebener
Parmesan 30 g Brunnenkresse Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrsten, dann
herausnehmen und abkh-len lassen. Eigelb mit Senf, 1 EL
Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Rhrbecher geben. Das l
zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise
prieren.
2 Joghurt, Parmesan und Zitronenschale unterrhren. Mit Salz,
Pfeffer und weite-rem Zitronensaft wrzen. Kresse waschen, verlesen,
grob hacken und unter die Creme rhren. Den Dip mit Pinienkernen
bestreuen.
Tipp: Servieren Sie diesen Dip zu Fisch oder krossem
Rstbrot.
Sardellenbutter Burro con acciughe
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
5 Sardellen in l 1 Knoblauchzehe 150 g weiche Butter abgeriebene
Schale und Saft von
12 Bio-Zitrone Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Sardellen abtropfen lassen. Knoblauch schlen und zusammen
mit den Sardellen sehr fein hacken und in eine Schale geben.
2 Die Butter cremig rhren und mit der
Knoblauch-Sardellenmischung verrhren. Die Sardellenbutter mit
Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer wrzig abschmecken.
Tipp: Diese Butter passt hervorragend zu Meeresfrchten und
Steak.
Rosmarin-Knoblauchl Olio con rosmarino e aglio
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
2 Knoblauchzehen 1/2 TL weie Pfefferkrner 4 Zweige Rosmarin 6 EL
natives Olivenl extra etwas grobes Meersalz
1 Die Knoblauchzehen schlen und fein hacken. Pfeffer im Mrser
grob zerstoen.
Den Rosmarin waschen und trocken scht-teln, die Nadeln von den
Stielen zupfen und klein hacken.
2 Alles mit dem Olivenl und etwas Meer-salz verrhren und nach
Belieben sofort verwenden oder 23 Tage ziehen lassen.
Tipp: Das aromatische Wrzl verfeinert Folienkartoffeln, Rind-
oder Lammfleisch und schmeckt hervorragend zu einem rustika-len
Baguette. Auch grne Salate bekommen durch das l eine wrzige
Note.
26 Juni/Juli 2015
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Einfach zum perfekten Ergebnis.Die Sensor-Backfen der neuen
Serie 8 mit PerfectRoast Bratenthermometer.
Mit einem Bosch Sensor-Backofen der neuen Serie 8 knnen Sie sich
auf optimale Ergebnisse verlassen. Dafr sorgt unser PerfectRoast
Bratenthermometer. Es ermittelt die ideale Kern-temperatur im
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Se Nektarinen- Mirabellenbowle Rezept auf Seite 32
28 Juni/Juli 2015
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Fruchtige ERFRISCHUNG
Fotos & Styling: Frauke Antholz
Spritzige Beeren- erfrischung Rezept auf Seite 32
Nun heit es ab in den Garten und Sonne tanken! Mit unseren vier
spritzigen Getrnkeideen lassen sich die schnsten Sommertage in
vollen Zgen genieen
29Juni/Juli 2015
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Eiskaffee mit aromatisiertem VanilleeisCaff freddo con gelato
vanigliato
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Khlzeit FR 4 GLSER 400 ML
8 Kugeln Vanilleeis 100 ml Orangenlikr 1/2 Bio-Orange 100 g
Sahne 1/2 Pck. Vanillezucker 1 l kalter Kaffee
1 Das Vanilleeis wenige Minuten antauen lassen. Den Orangenlikr
zugeben und das Eis cremig rhren. In eine kleine Schale fllen und
ber Nacht gefrieren lassen.
2 Die Orange hei absplen, die Schale fr die Garnitur in feinen
Zesten abziehen und den Saft auspressen.
3 Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Aus dem
Vanilleeis erneut 8 Kugeln formen und auf die Glser verteilen.
4 Den Orangensaft mit Kaffee mischen und die Glser damit
auffllen. Auf jedes Glas etwas Sahne geben und diese mit
Orangen-zesten bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Das Vanilleeis kann auch wunderbar durch Schokoladeneis
ersetzt werden.
Eiskaffee mit aromatisiertem Vanilleeis
Bunte Einladung ZUM SOMMERFEST
30 Juni/Juli 2015
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Grner Eistee
Rezept auf Seite 32
31Juni/Juli 2015
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Spritzige BeerenerfrischungBibita frizzante con le bacche
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 GLSER 250 ML
150 g Himbeeren 3 Stiele Minze 2 Bio-Zitronen 100 ml Aperol 8
Eiswrfel 400 ml trockener Prosecco, gut gekhlt 100 ml
kohlensurehaltiges Mineralwasser,
gut gekhlt
1 Die Himbeeren vorsichtig waschen und putzen. Die Minze
waschen, trocken scht-teln und die Blttchen von den Stielen zupfen.
Die Zitronen hei abwaschen, vierteln und in kleine Stcke
schneiden.
2 Aperol, Eiswrfel, Himbeeren, Minze und Zitronen in die Glser
geben. Zgig mit Prosecco und Mineralwasser auffllen und sofort
eiskalt servieren.
Tipp: Sie mgen es lieber etwas weniger herb? Dann ersetzen Sie
doch einen Teil des Aperols durch weiteres Mineralwasser oder fgen
zum Beispiel Holunderbltensirup hinzu. Falls Kinder mittrinken
wollen, ver-wenden Sie anstelle des Aperols und des Proseccos
klaren Apfelsaft.
Se Nektarinen-MirabellenbowlePunch dolce di nocepesca e
mirabelle
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Stunde Khlzeit FR 6 GLSER 250 ML
1 Vanilleschote 2 Zweige Rosmarin zzgl. einige fr die Garnitur 2
EL brauner Zucker 3 Nektarinen 100 g Mirabellen 1 Bio-Orange 600 ml
lieblicher Weiwein, gut gekhlt 500 ml kohlensurehaltiges
Mineralwasser,
gut gekhlt 6 Eiswrfel
1 Die Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauslsen. Den
Rosmarin waschen und trocken schtteln. Vanilleschote und -mark mit
Rosmarin und Zucker in einen Topf geben, 100 ml Wasser zufgen.
Aufkochen und etwa 5 Minuten kcheln lassen. Vanille-schote und
Rosmarinzweige entfernen. Den Rosmarinsirup ca. 1 Stunde auskhlen
lassen.
2 Die Nektarinen waschen und halbieren. Den Stein entfernen und
das Fruchtfleisch in mundgerechte Wrfel schneiden. Die Mira-bellen
vorsichtig waschen, entstielen, halbie-ren und entsteinen. Die
Orange hei absplen und halbieren. Eine Hlfte auspressen und die
andere Hlfte in dnne Scheiben schneiden.
3 Den Rosmarinsirup in einen groen Krug fllen. Die Frchte
zufgen. Mit Weiwein und Mineralwasser auffllen, dann die Eis-wrfel
zufgen. Den Rosmarin waschen und als Garnitur in den Krug geben.
Die Bowle sofort eiskalt servieren.
Grner EisteeT freddo verde
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Stunde Khlzeit FR 4 GLSER 300 ML
20 g frischer Ingwer 5 TL oder 3 Teebeutel grner Tee 1 EL Honig
2 Bio-Limetten 1 groer roter Apfel 2 EL Bio-Zitronensaft 3 Stiele
Zitronenmelisse 6 EL zerstoene Eiswrfel
1 Den Ingwer schlen, in dnne Scheiben schneiden und in eine groe
Glaskaraffe geben. Den losen Tee in ein Teesieb geben und in die
Karaffe hngen oder alternativ die Tee-beutel direkt in die Karaffe
hngen.
2 1 l Wasser aufkochen. Tee und Ingwer damit berbrhen. Den Tee
je nach An-gabe einige Minuten ziehen lassen und das Teesieb bzw.
die Beutel anschlieend her-ausnehmen. Den Honig in den warmen Tee
geben, gut vermischen und den Tee vollstn-dig auskhlen lassen.
3 Die Limetten hei absplen, der Lnge nach halbieren und
anschlieend in dnne Spalten schneiden. Den Apfel waschen,
vier-teln, von Kernen und Stiel befreien und in dnne Scheiben
schneiden. Diese sofort mit Zitronensaft betrufeln. Die Melisse
waschen, trocken schtteln und Blttchen samt feinen Stielchen von
den Stielen zupfen.
4 Die Limetten- und Apfelscheiben, die ab-gezupfte
Zitronenmelisse und das Eis zum Tee geben. Den Eistee sofort in
Glser fllen und eiskalt servieren.
Ser Vitaminkick AN HEISSEN TAGEN
32 Juni/Juli 2015
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SALUTE!
GLASKLARE SACHEDie formschne Wasserkaraffe der
Serie Grand Cru von Rosendahl kommt im Set mit zwei Glsern
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Diese praktischen Getrnke-Accessoires drfen beim Sommerfest
nicht fehlen
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Rezept auf Seite 37
Pappardelle MIT RATATOUILLE-CREME
3wandeln auf neuen PfadenWir genieen italienische Pastasorten
auf die franzsische, die rustikale und die orientalische Art
FranzsischPaprika, Zucchini, Aubergine
und Tomaten schmoren mit Knoblauch und Thymian
in Sahne. Kurz gestampft und mit Pappardelle serviert
voil!
kleine Italiener
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34 Juni/Juli 2015
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Rezept auf Seite 37
Orecchiette MIT KNUSPERKOHL
RustikalBlumenkohlrschen werden
samt Stielen und Blttern ange-braten, mit Orecchiette
gemischt
und mit einer knusprigen Brselkruste im Ofen
gratiniert.
35Juni/Juli 2015
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Rigatoni MIT SCHARFEN TOMATEN UND FETA
OrientalischEine Idee aus der Orientkche:
Tomaten werden mit Zwiebel und Knoblauch gerieben, mit
Kreuz-kmmel gewrzt und mit Pasta
gemischt der Feta kommt zum Schluss.
36 Juni/Juli 2015
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60MINUTEN
Rigatoni mit scharfen Tomaten und FetaRigatoni con pomodori
piccanti e feta
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
12 TL Kreuzkmmelsamen 23 rote Peperoncini 1 Bund Petersilie 1
Zwiebel 1 Knoblauchzehe etwas Salz 750 g aromatische Tomaten etwas
Bio-Zitronensaft 500 g Rigatoni 400 g Feta
1 Kreuzkmmel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrsten, bis
er duftet, dann bei-seitestellen. Peperoncini waschen und putzen,
der Lnge nach halbieren und die Kerne ent-fernen. Die Hlften quer
in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und trocken
schtteln, die Bltter abzupfen und hacken.
2 Zwiebel und Knoblauch schlen. Die Zwiebel auf der groben Reibe
und den Knoblauch auf der feinen Reibe in eine groe Schssel reiben.
Kreuzkmmel, Peperoncini, Petersilie und 12 TL Salz dazugeben. Alles
vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
3 Die Tomaten waschen und halbieren. Auf der groben Reibe mit
der Schnittflche zu-erst zur Zwiebelmischung reiben, bis fast nur
noch die Haut zurckbleibt. Alles verrhren und mit Zitronensaft und
Salz abschmecken. 15 Minuten ziehen lassen.
4 Inzwischen die Rigatoni in reichlich Salz-wasser al dente
kochen und den Feta mit den Hnden in Stcke zerteilen. Die Rigatoni
in ein Sieb abgieen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Rigatoni,
Tomatenmischung und Kochwasser in einer Schssel vermischen und
alles abschmecken. Mit dem Feta servieren.
Orecchiette mit KnusperkohlPasta croccante di cavolo
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
1 Blumenkohl (ca. 1 kg) mit frischem Grn 1 Bund Petersilie
abgeriebene Schale und Saft von
1/2 Bio-Zitrone 2 Schalotten 250 g Orecchiette 50 g Butter zzgl.
etwas mehr fr die Form 100 g Semmelbrsel Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 Blumenkohl putzen, die frischen grnen Blattanstze von
unterhalb des Kopfes auf-bewahren. Den Strunk herausschneiden, den
Kohl in Rschen teilen. Die dnnen Stiele in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, die Blattrip-pen samt Grn ebenso. Alles grndlich
wa-schen. Petersilie waschen und trocken scht-teln, die Bltter
hacken. Schalotten schlen und fein wrfeln.
2 Die Orecchiette nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser
fast al dente kochen. Abgieen und abschrecken. Inzwischen die
Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten in der Butter dnsten.
Von der Herdplatte zie-hen, dann Brsel, Zitronenschale und Petersi-
lie einrhren und alles salzen und pfeffern.
3 Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vor-heizen. Eine flache
Auflaufform einfetten. Blumenkohl samt Stiel- und Blattstcken mit
den Orecchiette darin vermischen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wrzen. Die Brsel-mischung darber verteilen und das
Gratin fr ca. 20 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kohl gegart,
die Pasta leicht knusprig ist und die Brsel gebrunt sind.
Pappardelle mit Ratatouille-CremePappardelle con crema di
ratatouille
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
1 gelbe Paprikaschote 250 g Zucchini 250 g Aubergine 350 g
Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 12 Bio-Zitrone 8 EL natives
Olivenl extra 2 TL getrockneter Thymian 200 g Sahne 500 g
Pappardelle 1 Bund Petersilie Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 Gemse waschen und putzen. Paprika wr-feln, Zucchini und
Aubergine je nach Gre lngs vierteln oder halbieren und in 1 cm
breite Scheiben schneiden. Die Tomaten hal-bieren, auf der groben
Reibe mit der Schnitt-flche zuerst reiben, bis fast nur noch die
Haut zurckbleibt. Zwiebel und Knoblauch schlen und wrfeln. Zitrone
auspressen.
2 4 EL l in einer groen Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und
Aubergine darin unter Rhren 23 Minuten bei mittlerer Hitze
anbraten, dann salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Pfanne
mit Kchenpapier auswischen, dann das brige l darin erhit-zen.
Zwiebel und Thymian 5 Minuten abge-deckt andnsten. Den Knoblauch
kurz mit-dnsten, dann die Tomaten zugeben. Salzen, pfeffern und 5
Minuten kcheln lassen.
3 Das angebratene Gemse und die Sahne dazugeben, alles bei
kleiner Hitze ca. 15 Minuten kcheln lassen. Inzwischen die
Pappardelle nach Packungsangabe in reich-lich Salzwasser fast al
dente kochen. Die Petersilie waschen und trocken schtteln, die
Bltter hacken. Die gegarte Soe grob stamp-fen und die Petersilie
zugeben. Vom Koch-wasser 100 ml abnehmen. Die Pasta abgieen, im
Topf mit der Soe und dem Kochwasser mischen und noch 1 Minute unter
Rhren garen. Alles mit Zitronensaft abschmecken und sofort
servieren.
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37Juni/Juli 2015
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DICKE BOHNEN FagioloniDa dicke Bohnen (auch Saubohnen oder
Puffbohnen genannt)
eine ungeniebare, feste, haarige Hlle haben, werden sie
nicht
im Ganzen verzehrt. Geerntet werden sie von Mitte Mai bis
Ende
August. In der Kche finden die Bohnenkerne vielfltige Anwen-
dung: Sie knnen als Suppe oder Pree zubereitet werden und
eig-
nen sich hervorragend zum Einmachen. Aufgrund ihres hohen
Eiwei-
gehalts ist die dicke Bohne auch in der vegetarischen Kche sehr
beliebt.
1 kg dicke Bohnen (ergibt ca. 300 g gepalte Bohnenkerne)
200 g gepalte Erbsen 200 g Zuckerschoten 200 g Rucola 4 Stiele
Minze 4 EL Zitronenl 1 EL Bio-Zitronensaft 2 EL heller
Balsamicoessig 1/2 TL Zucker 200 g Schafskse Salz und frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Bohnen aus den Schoten lsen. Boh-nen, Erbsen und
Zuckerschoten waschen. Die Bohnen und Erbsen ca. 5 Minuten in
kochendem Salzwasser blanchieren. In den letzten 2 Minuten die
Zuckerschoten dazu-geben. Anschlieend abschrecken und gut abtropfen
lassen.
2 Den Rucola waschen und trocken schleu-dern. Minze ebenfalls
waschen und tro-cken schtteln. Die Blttchen von den Stielen zupfen
und grob hacken. Fr das Dressing Zitronenl, Zitronen-saft,
Balsamico und Zucker glatt rhren und mit Salz und Pfeffer
ab-schmecken. Das Gemse mit dem Rucola, der Minze und dem Dres-sing
mischen und auf 4 Teller ver-teilen. Den Schafskse grob darber-
brseln und den Salat servieren.
GRNER SOMMERSALAT mit dicken BohnenInsalata verde estiva con i
fagioloni
Was bringt die Saison?FRISCH AUFGETISCHT!
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
Jetzt kommt bunte Vielfalt auf den Teller! Diese Gerichte kommen
dank sommerlich-frischen Zutaten wie dicken Bohnen, Zucchini,
Erbsen, Kirschen und Stachelbeeren ganz gro raus
38 Juni/Juli 2015
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ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
ZUCCHINILASAGNELasagne di zucchini
3 Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund gemischte Kruter
(z. B. Thymian, Basilikum, Oregano) 2 EL natives Olivenl extra
500 g gemischtes Hackfleisch 1 EL Tomatenmark 1 TL Zucker 50 ml
Rotwein 500 ml passierte Tomaten 250 g Ricotta 4 EL Milch 150 g
geriebener Mozzarella Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 Zucchini waschen und trocknen. Lngs in etwa 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch schlen und fein wrfeln.
Kruter waschen und trocken tupfen. Bltt-chen von den Stielen
zupfen, eine Handvoll bei-seitelegen. Die brigen Kruter fein
hacken.
2 In einer Pfanne das Olivenl erhitzen. Das Hackfleisch bei
groer Hitze darin scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, dann
Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Anschlie-end Tomatenmark und
Zucker kurz mitrs-ten und mit Rotwein ablschen. Fast voll-stndig
einkochen lassen, dann die passierten Tomaten unterrhren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten kcheln lassen.
3 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Inzwischen
Ricotta mit Milch und den gehackten Krutern glatt rhren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
4 In einer Auflaufform abwechselnd Hackfleischsoe,
Zucchinischeiben und Ricottasoe schichten. Die letzte
Schicht sollte aus Zucchinischeiben bestehen. Mit dem geriebenen
Kse bestreuen und die Lasagne fr ca. 30 Minuten im Ofen backen. Mit
Alufolie abdecken, sollte die Ober-
flche drohen, zu dunkel zu werden. Etwas abkhlen lassen, dann
mit den
restlichen Krutern bestreut servieren.
ZUCCHINI ZucchiniDie Zucchini ist ein wunderbar wandelbares und
leichtes Ge-
mse. Sie hat wenig Kalorien, ist leicht verdaulich und
sollte
unbedingt mit Schale verzehrt werden hier sitzen die meisten
Nhrstoffe! Am besten schmecken kleinere Exemplare, denn je
grer die Frucht, desto geschmacksrmer und holziger wird das
Fruchtfleisch. Die Zucchini selbst ist sehr unkompliziert in der
Zube-
reitung und findet sogar in der sen Kche als Kuchen ihren
Platz.
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80MINUTEN
39Juni/Juli 2015
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ERBSEN PiselliDie Erbse gilt als die lteste Nutzpflanze unter
den Hlsen-
frchten. Bereits in der Steinzeit wurde sie kultiviert. Die
Mark-
erbse, die wir heute kennen, wird aus den unreifen Hlsen he-
rausgelst und verzehrt. Beim Kauf von Erbsen sollte darauf
geachtet werden, dass sie knackig grn sind und keine
weilich-
gelben Flecken auf der Oberflche haben. In ein feuchtes Tuch
ge-
wickelt und ungepalt bleiben Erbsen im Khlschrank einige Tage
frisch.
250 g gepalte Erbsen 30 g Pistazienkerne 4 Stiele Minze 1
Knoblauchzehe 400 g Spaghettini abgeriebene Schale und Saft von
1/2 Bio-Zitrone 50 g frisch geriebener Parmesan 50 ml natives
Olivenl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Fr das Pesto die Erbsen 68 Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren. Anschlieend abschrecken und gut abtropfen lassen. Die
Pistazienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rsten. Die
Minze waschen, trocken schtteln und die Blttchen von den Stielen
zupfen. Einige zum Garnie-ren beiseitelegen. Den Knoblauch schlen
und grob hacken.
2 Die Spaghettini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al
dente garen. Beim Abgieen etwas Nudelwasser auffangen.
3 In einem hohen Gef Erbsen, Pistazien, Minze, Knoblauch,
Zitronenschale sowie -saft, 40 g Parmesan und Olivenl fein
p-rieren. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Das Pesto mit etwas
Nudel- wasser bis zur gewnschten Kon-sistenz glatt rhren und mit
den Spaghettini mischen.
4 Den restlichen Parmesan ber die Pasta streuen und diese mit
den brigen Minzblttchen garniert sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
SPAGHETTINI mit ErbsenpestoSpaghettini con pesto di piselli
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40 Juni/Juli 2015
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80MINUTEN
KIRSCHEN CiliegiVon Anfang Mai bis Ende Oktober hngen die
saftigen
Frchte hierzulande reif an den Bumen. Ob S- oder Sauer-
kirsche, gelb-orange oder tiefrot gefrbt, ihr hoher Vitamin-
gehalt macht alle Sorten zu einer gesunden Nascherei. Bei
der
Ernte sollten die Stiele unbedingt mitgepflckt werden, damit
die
Kirschen lnger frisch bleiben. Kirschen sollten an einem khlen
Ort
aufbewahrt werden, im Khlschrank verlieren sie allerdings an
Aroma.
1 kg Sauerkirschen 4 Eier 300 g Zucker 1 Prise Salz 250 g weiche
Butter 300 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 100 ml Buttermilch 75 g
Mandelblttchen etwas Puderzucker zum Bestuben
1 Die Kirschen waschen, verlesen und entkernen. Den Backofen auf
200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Eier mit Zucker und Salz schaumig
schlagen. Anschlieend die Butter unterrhren.
2 Mehl mit Backpulver mischen und in die Eiermasse sieben. Die
Buttermilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrhren.
3 Die Mandeln und Kirschen vorsichtig unter den Teig heben. Ein
Backblech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmig darauf
verstreichen. Im Backofen auf der mitt-leren Schiene 3040 Minuten
backen.
4 Den Kuchen auf einem Kuchengit-ter vollstndig auskhlen lassen.
Mit Puderzucker bestubt servieren.
Tipp: Diesen leckeren Blech- kuchen knnen Sie mit verschiede-nen
Obst- oder Beerensorten beliebig
variieren. So eignen sich beispiels-weise Stachelbeeren,
Rhabarber, Birne
oder Blaubeeren ganz hervorragend.
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
KIRSCHKUCHEN VOM BLECHTorta di ciliegi dalla piastra
41Juni/Juli 2015
-
STACHELBEEREN Uva spinaBereits seit Mitte des 15. Jahrhunderts
werden Stachelbeeren
in fast ganz Europa bis hin zur Mitte Skandinaviens
kultiviert.
Je nach Sorte sind sie gelb, grn, weilich oder rot gefrbt
und
von einer glatten oder flaumigen Haut umgeben. Im Gegen-
satz zu vielen anderen Beeren lassen sich Stachelbeeren bis
zu einer Woche im Khlschrank aufbewahren. Gut geputzt und
vollreif schmecken sie sowohl roh, in Gebck oder auch als
Kompott.
FR DEN TEIG 250 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Zucker 1 Prise Salz
1 Ei 125 g kalte Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten einige
getrocknete Hlsenfrchte zum
Blindbacken
AUSSERDEM 200 g Mascarpone 3 Eigelb 100 g Zucker 300 g gemischte
Beeren (z. B. Stachelbeeren,
Himbeeren und Heidelbeeren) Puderzucker zum Bestuben
1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Mehl,
Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem Mrbeteig kneten. 6
Tartelettefrmchen ( ca. 14 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Teig
ausrollen und die Frmchen damit auskleiden, dabei auch einen Rand
bilden.
2 Mit einer Gabel mehrmals den Boden der Tartelettes einstechen.
Den Boden mit etwas Backpapier belegen und jeweils einige
getrock-nete Hlsenfrchte darauf verteilen. Im vorge-heizten
Backofen ca. 10 Minuten blindbacken.
3 Inzwischen Mascarpone mit Eigelb und Zucker glatt rhren. Diese
Masse in die vorgebackenen Tartelettes fllen und bei 130 Grad/Gas
Stufe 1 in ca. 20 Minu-ten fertig backen. Mit Alufolie abde-cken,
sollten die Tartelettes drohen, zu dunkel zu werden.
4 Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen, dann auf den
vollstndig ausgekhlten Tarte- lettes verteilen. Mit etwas Puder-
zucker bestubt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT FR 6 STCK
TARTELETTES mit Creme & StachelbeerenTartelettes di crema
con uva spina
60MINUTEN
Foto
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)
42 Juni/Juli 2015
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-
Fotos & Styling: Ira Leoni
Klassiker mit Fisch & Meeresfrchten
Das schmeckt nach
und MeerURLAUB
Unsere Gerichte mit wrzigen Garnelen, saftigen Jakobsmuscheln
und zartem Lachs wecken die schnsten kulinarischen
Urlaubserinnerungen
44 Juni/Juli 2015
-
Gnocchi- Garnelenpfanne
MIT RUCOLACREME
Pentola gnocchi e gamberette con crema di rucola
Rezept auf Seite 50
45Juni/Juli 2015
-
Rezept auf Seite 50
Linguine MIT MEERESFRCHTE-
TOMATENSUGO
Linguine con sugo al pomodoro e frutti di mare
46 Juni/Juli 2015
-
Rezept auf Seite 52
RosmarinpizzaMIT TINTENFISCHRINGEN
Pizza al rosmarino con gli anelli di calamaro
-
PizzaMIT BASILIKUMCREME UND FISCHBLLCHEN
Pizza con crema al basilico e polpettine di pesce
Rezept auf Seite 52
-
ZitronenrisottoMIT MARINIERTEN JAKOBSMUSCHELN
Risotto al limone con capesante marinate
Rezept auf Seite 53
49Juni/Juli 2015
-
85MINUTEN
TITEL-REZEPT
Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs und TomatensalsaPolenta al
pomodoro con salmone arrosto e salsa al pomodoro
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
FR DIE POLENTA 500 ml Milch 200 g Instant-Polenta 80 g
getrocknete Tomaten in l, abgetropft 1 EL kalte Butter 4 EL frisch
geriebener Parmesan ca. 20 Basilikumbltter Salz und frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
AUSSERDEM 600 g Lachsfilet ohne Haut und Grten 4 EL natives
Olivenl extra 4 mittelgroe Strauchtomaten 1 kleine Schalotte 1 EL
heller Balsamicoessig Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 Fr die Polenta Milch und 500 ml Wasser in einen Topf geben und
aufkochen. Polenta unter stndigem Rhren einrieseln lassen. Die
Polenta 5 Minuten bei kleiner Hitze wei-terrhren, anschlieend
weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte zu Ende
garen, dabei gelegentlich umrhren.
2 Backofen auf 150 Grad/Gas Stufe 2 vorhei-zen. Das Lachsfilet
waschen, trocken tup-fen und in 4 gleich groe Stcke teilen. 2 EL
Olivenl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Lachs bei
mittlerer Hitze darin rundum in ca. 4 Minuten goldbraun anbraten,
mit Salz und Pfeffer wrzen und im vorgeheizten Ofen je nach Dicke
in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Im Innern sollte er noch
glasig sein.
3 Fr die Salsa die Tomaten waschen, ent-kernen und das
Fruchtfleisch fein wrfeln. Die Schalotte schlen und in sehr feine
Wrfel schneiden. Beides in einer Schssel mit dem Balsamicoessig und
2 EL Olivenl verrhren und mit Salz und Pfeffer wrzen.
4 Die getrockneten Tomaten grob hacken. Basilikumbltter waschen,
trocken tupfen und die Hlfte davon in feine Streifen schnei-den.
Tomaten, Basilikumstreifen, Butter und Parmesan unter die Polenta
rhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern an-richten.
Den gebratenen Lachs auf die Polenta setzen, die Tomatensalsa
daraufgeben und alles mit den brigen Basilikumblttern be-streut
servieren.
Gnocchi-Garnelenpfanne mit RucolacremePentola gnocchi e
gamberette con crema di rucola
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
FR DIE GNOCCHI 1 kg mehligkochende Kartoffeln 1 Ei 200 g Mehl
zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Salz
AUSSERDEM 1 Bund Rucola 200 g Schmand Saft von 1/2 Bio-Zitrone 1
Prise Zucker 2 EL Pinienkerne 2 kleine Zucchini 200 g bunte
Kirschtomaten 12 Garnelen ohne Schale und Darm 4 EL natives Olivenl
extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Fr die Gnocchi die Kartoffeln mit Schale in ca. 25 Minuten gar
kochen, pellen und hei durch die Kartoffelpresse in eine groe
Schssel drcken. Lauwarm abkhlen lassen, dann mit Ei, Mehl und Salz
zu einem glatten Teig verkneten.
2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflche zu fingerdicken Rollen
formen und in ca.
2 cm breite Stcke schneiden. Diese ber einen Gabelrcken rollen,
sodass die typische Struktur auf der Oberflche entsteht. Auf ein
bemehltes Handtuch setzen. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser gar
ziehen lassen. Mit einem Schaumlffel herausheben, sobald sie an die
Oberflche steigen. Abtropfen und auskhlen lassen.
3 Rucola waschen und trocken schleudern. 1/4 davon hacken und
mit Schmand, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrh-ren, den
Rest beiseitelegen. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer
Pfanne anrsten, dann aus der Pfanne nehmen und auskhlen lassen.
Zucchini waschen und von den Enden befreien, dann der Lnge nach
halbieren und schrg in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und
halbieren.
4 Die Garnelen waschen und trocken tup-fen, bei groer Hitze in 2
EL Olivenl an-braten. Salzen und pfeffern. 2 EL Olivenl in einer
weiteren Pfanne erhitzen. Zucchini bei groer Hitze 1 Minuten unter
gelegentlichem Wenden darin anbraten, Tomaten und Gnoc-chi zugeben.
Mit Salz und Pfeffer wrzen.
5 Garnelen und Rucola zu den Gnocchi und dem Gemse geben und
alles vorsichtig vermengen. Mit der Rucolacreme servieren.
Linguine mit Meeresfrchte- TomatensugoLinguine con sugo al
pomodoro e frutti di mare
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
400 g gemischte Meeresfrchte (TK), aufgetaut 2 Knoblauchzehen 2
EL natives Olivenl extra zzgl. etwas mehr
zum Betrufeln 200 g geschlte Tomaten aus der Dose 15 schwarze
Oliven ohne Stein
50 Juni/Juli 2015
-
TomatenpolentaMIT GEBRATENEM LACHS
UND TOMATENSALSA
Polenta al pomodoro con salmone arrosto e salsa
al pomodor
51Juni/Juli 2015
-
70MINUTEN
90MINUTEN
400 g Linguine 6 Stiele Petersilie 2 EL Balsamicoessig 1 TL
Zucker Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Meeresfrchte waschen und trocken tupfen. Knoblauch schlen und
fein hacken. Die Meeresfrchte 23 Minuten mit dem Knob-lauch bei
mittlerer Hitze in Olivenl anbraten. Mit den geschlten Tomaten
ablschen und diese mit dem Kochlffel grob zerdrcken. Die Oliven
zugeben und die Soe ca. 10 Minuten sanft kcheln lassen.
2 Inzwischen die Linguine nach Packungs-angabe in kochendem
Salzwasser al dente garen. Die Petersilie waschen und trocken
schtteln. Die Blttchen vom Stiel zupfen und grob hacken.
3 Den Sugo krftig mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Pasta abgieen, abtropfen lassen und tropfnass mit
der gehackten Petersilie unter den Sugo heben. Die Pasta auf Teller
verteilen, nach Belieben mit etwas Olivenl betrufeln und sofort
servieren.
Rosmarinpizza mit TintenfischringenPizza al rosmarino con gli
anelli di calamaro
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN
FR DEN TEIG 1/2 Wrfel frische Hefe 1 Prise Zucker 2 Zweige
Rosmarin 500 g Mehl (Type 00) zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten 1 TL Salz 3 EL natives Olivenl extra
AUSSERDEM 2 EL natives Olivenl extra 1 rote Zwiebel, geschlt,
fein gewrfelt 2 Knoblauchzehen, geschlt, fein gehackt 1 TL Zucker
300 g passierte Tomaten 300 g Tintenfischtuben, kchenfertig 10
Kapernpfel in Lake, abgetropft 150 g Mini-Mozzarellakugeln Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Fr den Teig Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflsen. Den
Zucker zugeben und die Mischung ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Rosmarin waschen und trocken schtteln. Die Nadeln abzupfen und
hacken.
2 Mehl und Salz in einer Schssel vermi-schen und eine Mulde
hineindcken. Die Hefemischung, l und den gehackten Rosma- rin in
die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig mit einem feuchten Kchenhandtuch abgedeckt 30 Mi-nuten an
einem warmen Ort gehen lassen.
3 Inzwischen Olivenl in einem Topf erhit-zen. Zwiebel und
Knoblauch bei mittle-rer Hitze darin glasig andnsten. Zucker
zu-geben und leicht karamellisieren lassen, dann die passierten
Tomaten zugeben. Ca. 15 Minu-ten sanft kcheln lassen, mit Salz und
Pfeffer wrzig abschmecken.
4 Die Tintenfischtuben subern und in ca. 1 cm breite Ringe
schneiden. Grndlich waschen, anschlieend trocken tupfen. Die
Kapernpfel halbieren.
5 Den Backofen auf 230 Grad/Gas Stufe 8 vorheizen. Den Teig in 4
gleich groe Stcke teilen und jeweils auf der bemehlten Arbeitsflche
dnn kreisrund ausrollen. Die Teigfladen jeweils auf ein Stck
Backpapier legen und mit der Tomatensoe bestreichen, dabei etwas
Platz zum Rand lassen.
6 Die Rosmarinpizzen gleichmig mit den Mozzarellakugeln und
Tintenfischringen belegen. Portionsweise im unteren Drittel des
vorgeheizten Ofens in ca. 10 Minuten gold-braun backen. Aus dem
Ofen nehmen, mit Kapernpfeln belegen, mit etwas grobem Pfeffer
bestreuen und servieren.
Pizza mit Basilikumcreme und FischbllchenPizza con crema al
basilico e polpettine di pesce
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit FR 4 PERSONEN
FR DEN TEIG 1/2 Wrfel frische Hefe 1 Prise Zucker 500 g Mehl
(Type 00) zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten 1 TL Salz 3 EL natives Olivenl extra
AUSSERDEM 1 Bund Basilikum 1 EL natives Olivenl extra zzgl.
etwas mehr
zum Braten und Bestreichen 150 g Ricotta 150 g Mascarpone 300 g
Zanderfilet ohne Haut und Grten 2 Scheiben Toastbrot 1 Ei Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Fr den Teig Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflsen. Den
Zucker zugeben und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und
Salz in einer Schssel vermischen und eine Mulde hineindcken.
2 Hefemischung und das l in die Mulde gieen. Alles zu einem
glatten Teig verar-beiten. Den Teig mit einem feuchten
Kchen-handtuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
3 Fr die Creme Basilikum waschen und trocken schtteln. Die
Blttchen abzupfen und in einem Mrser mit 1 EL Olivenl zu einer
Paste reiben. Ricotta und Mascarpone in einer separaten Schssel
glatt rhren. Die Basilikumpaste untermischen und die Creme wrzig
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
52 Juni/Juli 2015
-
Illus
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n: s
hutt
erst
ock
(2)
4Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in feine Wrfel
schneiden. Toastbrot entrinden und im Zerkleinerer fein mahlen. Die
Brsel dann mit Fisch und Ei in einer Schssel vermengen. Mit Salz
und Pfeffer wrzen. Aus der Masse walnussgroe Bll-chen formen und
bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 45 Minuten in
Oli-venl anbraten, bis sie gar sind. Bis zur weite-ren Verwendung
warm halten.
5 Den Backofen auf 230 Grad/Gas Stufe 8 vorheizen. Teig in 4
gleich groe Stcke teilen und jeweils auf einer leicht bemehlten
Arbeitsflche dnn kreisrund ausrollen. Die Teigfladen jeweils auf
ein Stck Backpapier legen und mit etwas Olivenl bestreichen.Die
Pizzen portionsweise in ca. 10 Minuten im unteren Drittel des
vorgeheizten Ofens gold-braun backen, anschlieend mit der
Basili-kumcreme bestreichen, mit den Fischbllchen belegen und
servieren.
Zitronenrisotto mit marinierten JakobsmuschelnRisotto al limone
con capesante marinate
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 4 Stunden Ruhezeit FR 4 PERSONEN
12 frische Jakobsmuscheln 1 roter Peperoncino 1 Bund Petersilie
12 EL natives Olivenl extra 2 Schalotten, geschlt, fein gewrfelt
300 g Risottoreis 100 ml trockener Weiwein ca. 1 l heie Gemsebrhe
250 g Kirschtomaten an der Rispe 4 EL frisch geriebener Parmesan 1
EL kalte Butter abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Spritzer
Bio-Zitronensaft Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Peperoncino
waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Petersilie waschen
und trocken schtteln. Die Blttchen abzup-fen und ebenfalls
hacken.
2 Eine Hlfte der Petersilie beiseitelegen, die andere Hlfte mit
Peperoncino, 5 EL Olivenl und Jakobsmuscheln vorsichtig in einer
Schssel vermischen. Mit Frischhaltefo-lie abdecken und 4 Stunden im
Khlschrank durchziehen lassen, dabei gelegentlich in der Marinade
wenden.
3 Schalotten bei mittlerer Hitze in einem Topf in 2 EL Olivenl
glasig dnsten. Den Reis zugeben und mitdnsten, bis er ebenfalls
glasig ist. Mit Wein ablschen. Aufkochen las-sen, dann 1 Kelle Brhe
zugeben und diese bei mittlerer bis groer Hitze verkochen
lassen.
4 Nun immer wieder portionsweise Brhe zugeben und diese
verkochen lassen. Den Reis auf diese Weise unter gelegentlichem
Einkauf: Klare, glnzende Augen, festes, pralles Fleisch, rote
Kiemen darauf sollten Sie beim Einkauf von frischem Fisch achten.
Ein weiteres Frischemerkmal ist der Geruch nach salziger
Meeresluft.
Lagerung: Aufgrund ihres hohen Eiweige-halts sind Fisch und
Meeresfrchte leicht verderb-lich. Frische Ware hlt sich im
Khlschrank einen Tag, gegart bis zu drei Tage. Fr den Transport
soll-ten sowohl Fisch als auch Meeresfrchte in isolier-ten Taschen
oder Boxen auf Eis gelegt werden.
Verarbeitung: Vor der Verarbeitung soll-ten die Meeresbewohner,
die viele gesunde Fette enthalten, unter kaltem Wasser abgesplt und
mit Kchenpapier rundherum abgetupft werden. Fisch am besten erst
kurz vor der Zubereitung salzen und wrzen. Schalen- und
Krustentiere erst kurz vor dem Verarbeiten schlen.
Rhren je nach Sorte ca. 20 Minuten garen, bis er al dente ist
und das Risotto eine schn cremige Konsistenz hat.
5 Eine Grillpfanne bei groer Hitze erwr-men. Die Jakobsmuscheln
aus der Marina- de nehmen und pro Seite 12 Minuten in der heien
Pfanne braten, bis sie schne Rst-streifen haben und gar sind. Im
Innern sollten sie noch etwas glasig sein. Die Tomaten vor-sichtig
waschen und trocken tupfen. Ebenfalls in die Pfanne geben und
anbraten. Dabei dar-auf achten, dass sie nicht von der Rispe
fallen.
6 Die brige Petersilie mit 5 EL Olivenl fein prieren. Leicht
salzen. Parmesan, Butter und Zitronenschale zum Risotto geben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen
und mit einigen Toma-ten auf dem Zitronenrisotto anrichten. Mit dem
Petersilienl betrufeln und alles sofort servieren.
Fisch & Meeresfrchte
53Juni/Juli 2015
-
Mit der passenden Weinbegleitung setzen Sie einem leckeren Essen
noch das i-Tpfelchen auf. Welche Weine wunderbar mit den
italienischen Rezeptklassikern mit Fisch und Meeresfrchten
harmonieren, verrt Ihnen Sergio Camerini
feine Weine
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tock
(1)
54 Juni/Juli 2015
mir dazu gut vorstellen. Zu Linguine mit
Meeresfrchte-Tomatensugo serviere ich einen Lugana aus der
Trebbiano-Rebe, mit erfrischenden Noten von Limetten und grnem
Apfel. Das belebt den Gaumen, ohne in Konkurrenz zu den
Meeresfrchten zu treten es ist eher ein Multipli-kator fr dieses
Gericht. Das Anbaugebiet fr Lugana liegt an der sd- lichen Grenze
des Piemont zum Veneto.
Einer Pizza mit Basilikumcreme und Fischbllchen stellt man am
besten einen Greco di Tufo aus Kampanien, der Region nahe Neapel,
als Begleiter zur Seite. Das Tuffgestein verleiht dem Wein
Mineralitt, das Terroir die Aromen von Minze und Bergkrutern. Das
ergibt eine fantas-tische Paarung mit der Basilikumcreme.
Zur Rosmarinpizza mit Tintenfischringen empfehle ich hingegen
auf jeden Fall einen Ros oder einen jungen Roten mit nicht mehr als
12,5 Prozent Alkohol, den man besten leicht gekhlt bei 14 bis 16
Grad trinken sollte. Die Rebsorten knnen nach Belieben aus dem
Norden, dem Sden oder der Mitte Italiens kommen.
Bei einer Gnocchi-Garnelenpfanne mit Rucolacreme bringt der
Rucola Aromen von Nssen an den Gaumen. Hier wrde ich einen
Sauvignon blanc aus Sdtirol trinken, um Frische und Mineralitt als
Kontrast zu den nussigen Noten des Gerichts zu bekommen.
Zu einer Tomatenpolenta mit gebratenem Lachs und Tomatensalsa
mchte ich Ihnen einen jungen Roten ans Herz legen aber khl muss er
sein! Die Piedirosso-Traube aus Kampanien wre in diesem Falle eine
Entdeckung wert.
Gutes Gelingen und viel Freude am Wein!
Ciao, Ihr Sergio Camerini
P.S: Bitte kein Neid ich musste fast 70 werden, um hier auf
meiner Terrasse an der toskanischen Kste verweilen zu knnen.
ch sitze mit allerlei schmackhaften Hppchen auf der Terrasse und
der Mistral weht die Gerusche des Meeres mit einer Vielfalt an
Gerchen zu mir herber. Mit den Weinempfehlungen zu den leckeren
Rezepten in dieser Ausgabe mchte ich Ihnen etwas von
diesem Wohlsein nahebringen. Wir beginnen mit einem
Zitronenrisotto mit marinierten Jakobs-
muscheln. Dazu passt ein Nosiola, eine autochtone Rebe aus dem
Trentin. Die zarte Fruchtnote mit angenehmer Sure und Mineralitt
harmoniert fabelhaft mit der leichten Se der Jakobsmuschel. Auch
einen jungen Gavi aus der piemontesischen Rebsorte Cortese knnte
ich
I
Auf meiner Terrasse an der toskanischen Kste lsst es sich
aushalten. Dazu ein guter Wein
che vita! (Was fr ein Leben!)
FISCH & MEERESFRCHTE
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Rinderfilet- Blumenkohl-
pfanne mit Gnocchi
Wenn die Zeit drngt und der Magen knurrt, geht doch nichts ber
ein schnell zubereitetes Essen. Diese Gerichte sind im Handumdrehen
fertig und schmecken nach mehr
56 Juni/Juli 2015
-
den Kopf in kleine Rschen schneiden. 2 EL l in einer groen
Pfanne erhitzen, das Rinderfilet darin von allen Seiten in 2
Minuten scharf anbraten. Salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne
nehmen und ab- gedeckt beiseitestellen.
2 Die Gnocchi nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Das
rest-liche l in der Pfanne erhitzen und Blumenkohl darin ebenfalls
rundherum in 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker wrzen. Die Tomatensoe in die Pfanne gieen. Den Blumenkohl
abge-deckt ca. 4 Minuten dnsten. Die Gnocchi abgieen und tropfnass
mit dem gebratenen Rinderfilet zum Blumenkohl geben. Alles kurz
erwr-men und auf Tellern anrichten. Die
Rinderfilet-Blumenkohlpfanne mit frisch gehobeltem Parmesan
bestreuen und sofort servieren.1 Das Rinderfilet waschen, trocken
tupfen und in schmale Streifen schneiden. Den Blumenkohl waschen,
vom Strunk befreien und
400 g Rinderfilet 400 g Blumenkohl 4 EL Rapsl 400 g Gnocchi (aus
dem Khlregal) 1 Prise Zucker
400 g Tomatensoe (z. B. Pasta- sauce Arrabiata von Bertolli)
etwas frisch gehobelter Parmesan Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1,5 kg kleine Frhkartoffeln 400 g frisch ausgelste Erbsen 1
Prise Zucker 1 Bund Frhlingszwiebeln 1 Bund Petersilie 2 EL natives
Olivenl extra 185 g Pesto
(z. B. Pesto Ricotta von Bertolli) Salz und frisch
gemahlener
schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
Rinderfilet-Blumenkohlpfanne mit GnocchiPentola di filetto di
manzo e cavolfiore con gnocchi
Frhkartoffelpfanne mit Frhlingszwiebeln und ErbsenPentola di
patatine con cipollotti e piselli
Frhkartoffel-pfanne mit
Frhlingszwiebeln und Erbsen
1 Die Kartoffeln grndlich waschen und ungeschlt in 1520 Minuten
in Salz-wasser leicht bissfest garen. Abgieen, abtropfen lassen und
lngs halbieren. Die Erbsen inzwischen in Salzwasser mit Zucker in
810 Minuten ebenfalls leicht bissfest garen. Die Erbsen abgieen,
ab-schrecken und abtropfen lassen.
2 Frhlingszwiebeln putzen, waschen und schrg in schmale Ringe
schnei-den. Die Petersilie waschen und trocken schtteln, die
Blttchen dann abzupfen und grob hacken. Olivenl in einer groen
Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum goldbraun
anbraten, dabei mit Salz und etwas Pfeffer wrzen. Erbsen und
Frhlingszwiebeln zu-geben und ca. 2 Minuten anbraten. Das Pesto und
die Petersilie zugeben. Kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern,
anschlieend sofort servieren.Fot
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57Juni/Juli 2015
-
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
feine Wrfel schneiden. Olivenl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel
und Knoblauch darin anbraten. Hackfleisch zugeben und krmelig
anbraten. Anschlieend Karotte und Zucchini in die Pfanne geben und
ebenfalls anbraten, mit Salz und Pfeffer wrzen.
2 Tomatenmark und Oregano in einen kleinen Topf geben und kurz
anrsten, mit ca. 50 ml Wasser ablschen und etwas einkochen lassen.
Die Muschelnudeln abgieen und abtropfen lassen. Den Back-ofen auf
200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.
3 Die Hackfleischmasse mithilfe eines Teelffels in die gegarten
Muschelnudeln fllen und diese in eine Auflaufform setzen. Die
Tomatensoe durchrhren und angieen. Den Mozzarella grob zer-pflcken
und darberstreuen. Die Nudeln im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten
gratinieren. Den Kerbel waschen und trocken schtteln, die Blttchen
abzupfen und grob hacken. Die gefllten Muschelnudeln aus dem Ofen
nehmen, kurz ruhen lassen und mit Kerbel servieren.
1 Muschelnudeln nach Packungsangabe in ausreichend Salzwasser
bissfest garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schlen
und fein hacken. Karotte und Zucchini waschen, putzen und in
sehr
16 groe Muschelnudeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 1
kleine Zucchini 2 EL natives Olivenl extra 200 g gemischtes
Hackfleisch 1 EL Tomatenmark
etwas getrockneter Oregano 400 g Tomatensoe (z. B. Pasta-
sauce Basilico von Bertolli) 80 g Bffelmozzarella 1/2 Bund
Kerbel Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Gefllte MuschelnudelnPasta in forma di conchiglia ripiena
Gefllte Muschelnudeln
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58 Juni/Juli 2015
-
60 Juni/Juli 2015
DAS GRNE GOLD SIZILIENSPistazien
In der kleinen sizilianischen Stadt Bronte, am westlichen Fue
des tna, dreht sich alles um Pistazien. Hier werden sie von den
einheimischen Familien angebaut und zu kstlichen Spezialitten
weiterverarbeitet
-
61Juni/Juli 2015
1 HOCH HINAUF Eine lange Leiter ist ntig, um die Pistazien von
den bis zu zwlf Meter hohen Bumen zu ernten 2 BNDELWEISE reifen die
Pistazien am Ast 3 IN GROSSEN NETZEN werden sie nach dem Ernten
gesammelt und vorsortiert
U rsprnglich kommen Pistazien aus Zentral- und Vorderasien. Dort
wurden sie bereits in der Antike angebaut. Auch die Tradition der
Pista- zien aus Bronte reicht ber 1000 Jahre zurck. Damals haben
Araber als Erste versucht, die Pflanzen auf den Vulkanfeldern des
tna anzubauen. Heute werden in der Gemeinde Bronte auf 3000 Hektar
Pistazien angebaut. Ein Pistazienbaum kann bis zu zwlf Meter hoch
und 300 Jahre alt werden. Ein ausgewachsener Baum kann zehn bis 15
Kilogramm Pistazien tragen. Da die Fruchtfolge al-ternierend ist,
gibt es nur alle zwei Jahre groe Mengen Pistazien an einem Baum. Im
anderen Jahr ist die Ernte eines Baums eher sprlich. Damit werden
sie zu einem seltenen Gut.
Die Pistazien aus Bronte sind keine klassischen Snack-pistazien.
Ihre harte Schale ffnet sich nur schwer. Dafr eignen sich die
aromatischen Frchte ideal fr die Weiter-verarbeitung: etwa als
herzhaftes Pistazienpesto zur klas-sischen italienischen Pasta und
fr Naschkatzen als fei-nes Pistaziennougat. Meist werden die
Pistazien fr die Weiterverarbeitung weder gerstet noch gesalzen.
Sie wer-den einfach an der frischen Mittelmeerluft getrocknet. Ihre
Ernte ist immer noch reine Handarbeit, da auf dem un-wegsamen
Lavaboden keine Maschinen eingesetzt werden knnen. Vielleicht auch
zum Glck, denn so konnte das Land nie als Ackerflche fr Getreide
dienen.Tex
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62 Juni/Juli 2015
Klasse statt MasseAuch wenn das Anbaugebiet von 3000 Hektar von
Bronte fr die Sizilianer gro wirkt, ist das Gebiet im
internatio-nalen Vergleich eher klein. Mit den Anbauflchen in Iran,
Israel, der Trkei und den USA knnen die Pistazien aus Bronte
quantitativ nicht mithalten. Qualitativ sieht der Ver-gleich
allerdings ganz anders aus. Das Mittelmeerklima und der
nhrstoffreiche Lavaboden bringen sehr aromatische Pistazien hervor.
Und diese sind laut Bekunden der Bron-teser die besten auf der
Welt.
Pistazien mit allen Sinnen erlebenViele Eindrcke von der
Vielfalt der Produkte bekommt man im September bei der Sagra del
Pistacchio, dem jhrlich stattfindenden Pistazienfest in Bronte. Auf
dem Fest feiern die 20000 Bronteser und Scharen von Touristen die
Pista-zien. berall in der Stadt werden kleine Hppchen angebo-ten
und es duftet nach Kstlichkeiten. Im September letzten Jahres
dauerte das Fest ganze vier Tage. Schon zwei Monate spter findet
eine weitere wichtige Veranstaltung statt: die Artigiano in Fiera
in Mailand. Auf der weltweit grten Messe fr Handwerkskunst und
traditionelle Produkte gibt es neben Schmuck, Mbeln und Mode vor
allem eine schier endlose Auswahl an Delikatessen. Die
Pistazienkstlichkei-ten aus Bronte mgen hier nur eine Spezialitt
unter vielen sein, aber sie stechen dennoch hervor. Allein die
Vielfalt an Erzeugnissen ist immer wieder erstaunlich. Fr die
Bronte-ser ist es der Ort, ihre Pistazienprodukte noch berhmter zu
machen und sie zu vertreiben. Dabei hilft auch der
Online-Marktplatz Artimondo. Denn dort knnen die Pro-duzenten
ganzjhrig ihre Erzeugnisse ber das Internet anbieten. Damit haben
lokale und regionale Kleinstprodu-zenten, die selbst zumeist ber
keinerlei digitale Infrastruktur verfgen, eine Chance auf einen
globalen Vertrieb, bei dem sie mit der Qualitt ihrer Produkte
berzeugen knnen.
Bronte: Die Kleinstadt mit rund 20000 Einwohnern liegt in der
Provinz Catania. Diese befindet sich in einem Naturschutzgebiet an
der Ostkste Siziliens, dem tna Nationalpark. Bronte liegt am
Westhang des tna. In der Nhe befinden sich zudem der Fluss Simeto
und das Gebirge Monti Nebrodi.
Pistazien aus Bronte: Pistazien-bume werden bis zu zwlf Meter
hoch und bis zu 300 Jahre alt. Erst sechs bis sieben Jahre nach
ihrer Pflanzung bil-den sie die ersten Frchte (Steinfrch-te und
keine Nsse). Eine nachhaltige Ernte erreicht man mit ihnen, wenn
sie 15 bis 18 Jahre alt sind. Allerdings tra-gen sie nur alle zwei
Jahre groe Men-gen von bis zu 15 kg. Angebaut wird meist die Sorte
Napoletana. Die Napo-
letana-Pistazienbume werden auf Terpentin-Pistazienbumen
veredelt. Diese werden lokal auch Spaccasassi (Steinbrecher) oder
Scornabeccu (ein Begriff, der auf das spanische Wort corncabra,
Ziegenhorn, zu- rckgefhrt wird) genannt. Sie haben extrem stark und
tief ausgeprgte Wurzeln. Die Erntezeit ist immer im September.
Bronteser Pistazien wer-den mit dem offiziellen DOP-Siegel
zertifiziert, das die Herkunft aus Bron-te garantiert. Wegen des
nhrstoffrei-chen Bodens haben die Pistazien aus Bronte besonders
viele wertvolle Inhaltsstoffe: 100 Gramm des grnen Golds, wie die
Bronteser ihre Pista- zien nennen, beinhalten 7,3 Gramm Eisen.
Auerdem sind sie reich an Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink und
Magnesium.
1 HANDARBEIT Der Einsatz von Maschinen auf dem un- ebenen,
schwer zugnglichen Lavaboden ist nicht mglich 2 AM TNA sind die
Anbau-bedingungen optimal
Sie mchten sich vom Geschmack der sizilianischen Pistazien
ber-zeugen? Bei Artimondo, der deutsch-sprachigen Variante des
Onlineshops der Artigiano in Fiera, finden Sie feine
Pistazien-Kstlichkeiten aus verschiedenen kleinen Manufakturen in
Bronte. Auerdem bietet der Online-Marktplatz mehr als 20000
Produkte von ber 800 Handwerks-betrieben aus aller Welt. Weitere
Infos unter www.artimondo.de
REDAKTIONSTIPP
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Das sollten Sie wissen:
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EISKALTER GENUSS zum Dahinschmelzen
Feigen-Honigeis mit Madeira
Rezept auf Seite 66
Ob als Kugeln, am Stiel, in Scheiben oder geschichtet im Glas
diese grandiosen Eiskreationen machen Lust auf den Sommer!
64 Juni/Juli 2015
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Schokoladeneis mit Pistazien
Rezept auf Seite 66
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REDAKTIONSTIPPDiese und viele weitere unwidersteh- liche
Eiskreationen finden Sie in Linda Lomelinos Buch Lomelinos Eis. Die
schwedische Autorin verrt darin ihre 80 liebsten Rezepte fr Eis,
Semifreddo, Sorbet & Co. und zeigt, wie Eiswaffeln, Soen und
Garnituren den Genuss per-fekt machen. Liebevoll gestaltet und
fotografiert im unverwechselbaren Stil der Autorin. AT Verlag,
19,90 Euro
Espressosemifreddo mit SchokotoffeeSemifreddo di caff con toffee
di cioccolato
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 6 Stunden Khlzeit FR 68 PERSONEN
75 ml Espresso oder starker Kaffee 1 EL Kaffeelikr 4 groe Eigelb
4 groe Eiwei 100 g Zucker 300 g Sahne 100 g Schokolade mit
Toffeefllung 50 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
zum Garnieren
1 Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit Frisch-haltefolie auskleiden;
die Folie den Rand berlappen lassen, damit sich das Eis spter
leichter aus der Form heben lsst. Espresso oder Kaffee mit
Kaffeelikr und Eigelb ver-quirlen. Eiwei und Zucker in einer
separaten Schssel steif schlagen.
2 Die Sahne in einer dritten Schssel steif schlagen, die
Espressomischung unter-rhren. Dann den Eischnee darunterheben. Die
Schokotoffees in kleine Stcke hacken und unter die Eismasse rhren.
In die Form fllen und 6 Stunden tiefkhlen.
3 Das Semifreddo ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem
Tiefkhlschrank neh-men und antauen lassen. Auf eine Platte str-zen
und die Folie abziehen. Die Schokolade hobeln und auf dem
Semifreddo verteilen.
Schokoladeneis mit PistazienGelato di cioccolato e pistacchi
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 5 Stunden Khlzeit FR 46 STCK
FR DAS EIS 2 1/2 EL Speisestrke 375 ml Milch 40 g Zucker 2 TL
Kakaopulver 1 Prise Salz 50 g Zartbitterschokolade (70 %)
ZUM GARNIEREN 100 g Schokolade nach Wahl 40 g Pistazienkerne
1 Die Speisestrke mit 50 ml Milch glatt rhren. Die verbliebene
Milch mit Zucker, Kakao und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd
nehmen und die angerhrte Speisestrke untermengen. Bei mittlerer
Hitze unter Rhren 12 Minuten kcheln, bis die Masse andickt. Die
Schokolade hacken, hinzufgen und unter Rhren schmelzen.
2 Die Schokoladenmasse leicht abkhlen lassen, dann auf Eisformen
verteilen. Mit den Formen leicht auf die Arbeitsflche klopfen, um
eventuelle Luftblasen zu entfer-nen. 11 1/2 Stunden tiefkhlen, dann
die Eisstiele einsetzen und das Schokoladeneis weitere 34 Stunden
gefrieren.
3 Die Formen aus dem Tiefkhlfach neh-men, kurz in ein Glas mit
heiem Wasser tauchen und das Eis vorsichtig aus den For-men ziehen.
Auf eine mit Backpapier ausge-legte Platte legen und weiter
tiefkhlen.
4 Zum Garnieren die Schokolade hacken und ber einem heien
Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas ab-khlen
lassen. Die Pistazien hacken. Das Eis mit der Spitze in die
Schokolade tunken oder diese dekorativ ber das Eis hinunterlaufen
lassen. Sofort in den gehackten Pistazien wenden und gleich
servieren oder in einem verschliebaren Gefrierbehlter im
Tiefkhl-schrank aufbewahren.
Feigen-Honigeis mit MadeiraGelato di fichi e miele con
Madeira
ZUBEREITUNGSZEIT FR 4 PERSONEN
FR DIE FEIGEN 5 frische Feigen 40 g Zucker 2 EL Honig
FR DAS EIS 250 g Sahne 100 ml Milch 1/2 EL Madeira
1 Die Feigen entstielen und ungeschlt in Stcke schneiden. Mit
Zucker, Honig und 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und etwa 10
Minuten kcheln lassen, dabei gele-gentlich umrhren. Etwas abkhlen
lassen und fein prieren. Das Feigenpree nach Belieben durch ein
Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
2 Das abgekhlte Feigenpree mit Sahne, Milch und Madeira verrhren
und die Masse im Khlschrank grndlich durch- khlen lassen.
Anschlieend in der Eis- maschine gefrieren lassen. Das Eis dann
sofort servieren oder in einem verschlie-baren Gefrierbehlter im
Tiefkhlschrank aufbewahren.
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Espressosemifreddo mit Schokotoffee
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67Juni/Juli 2015
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Mascarponeeis mit Schokokuchen im Glas
Rezept auf Seite 70
68 Juni/Juli 2015
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Mandel-Schokoladeneis
Vanilleeis mit Karamellsoe
Blaubeer-Minzeis
Blaubeer-MinzeisGelato di mirtilli e menta
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 4 Stunden Gefrierzeit FR 4 PERSONEN
300 g Blaubeeren 1 Vanilleschote 2 EL Bio-Zitronensaft 100 g
Puderzucker 50 g Ahornsirup 2 Stiele Minze
1 Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Die
Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauslsen.
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